時間過得真快，總在不經意間流逝，我們又將續寫新的詩篇，展開新的旅程，該為自己下階段的學習制定一個計劃了。通過制定計劃，我們可以更加有條理地進行工作和生活，提高效率和質量。下面是小編帶來的優秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

蔬菜采購工作計劃篇一

甲方： 乙方：

為保證全體員工能吃上“放心菜”，杜絕有農藥殘余的蔬菜進入食堂，避免食物中毒事故的發生。結合公司實際，決定對公司食堂所需的蔬菜、干雜等食品、副食品采取定點采購。甲、乙雙方根據《中華人和國合同法》、《中華人和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等文件，本著平等自愿和誠實信用的原則，經相互協商，簽訂本合同并遵守以下條款。

1、合同期限為半年簽訂一次，本次簽訂于 年 月 日起至 年 月 日，合同到期后經雙方協商是否續簽。

2、供貨方式為乙方送貨上門，乙方供應給甲方的蔬菜類，必須是新鮮“綠色食品”，殘余農藥含量不能超過國家有關標準，甲方將不定時將蔬菜拿至相關部門檢測，如檢測不合格由此造成一切后果及其損失均由乙方負責。

3、乙方供應給甲方蔬菜類食品的價格隨行就市，根據市場價格雙方協商定價，實行浮動。

4、乙方供應給甲方的蔬菜類食品，必須按甲方的需要量供應。供應的蔬菜類產品運送過程必須做好防污染工作，確保清潔衛生。發現腐爛變質的蔬菜除退回處理處，還要處以一定的罰款。未經我司同意，無法自已提供的蔬菜不能買外地菜來替代。

5、乙方必須有自己蔬菜基地或展示其照片，甲方將不定時抽查。

6、結算方式 結算方式為月結，即一月結算一次。由甲方財務部于次月20日前轉賬至乙方賬戶（中國銀行賬號）。

7、違約責任：

（1）由于乙方所供物品的質量問題導致相關部門的處罰或者導致甲方員工發生食物中毒事件時，其結果一律由乙方承擔，除賠償甲方損失外，并追究相應法律責任。并且甲方有權隨時終止合同。

（2）乙方如不誠信經營，有違背甲方意愿的，甲方將隨時取消乙方的供貨權，另行定點采購。

8、其它

（1）合同履行期間，所有經甲乙雙方簽署確認的文件（包括補充協議、往來信函）均為本合同的有效組成部分，其生效日期為雙方簽字蓋章或確認之日期。

（2）除甲方事先書面同意外，乙方不得部分或全部轉讓其應履行的合同義務。

（3）本合同一式二份：甲乙雙方各執一份，具有同等法律效力，從甲乙雙方簽訂之日起生效。

甲方： 乙方：

授權代表（簽字、蓋章）： 授權代表（簽字、蓋章）： 聯系電話： 聯系電話：

日期： 年 月 日 日期： 年 月 日

蔬菜采購工作計劃篇二

【摘要】做好幼兒園后勤保障管理，需要明確崗位職責，注重工作成效，實行考核評比，開展爭優創先，轉變思想認識，提升業務素質，講究清潔衛生，創造安全舒適飲食環境，堅持膳食營養均衡，促進幼兒身體健康；加強對幼兒后勤工作的指導。

【關鍵詞】后勤管理；工作制度；整體素質；生活環境

一所幼兒園要在激烈的同業競爭當中，始終站穩腳跟并求的穩步發展，必須要以科學規范，優質高效的后勤保障工作作為強有力的支撐。那么，如何規范高效地做好幼兒園的后勤保障管理工作呢？筆者作為一名幼兒園的后勤管理人員，對此有以下五點認識和體會：

一、做好幼兒園后勤管理工作，必須要明確崗位職責，注重工作實效

我們幼兒園的后勤管理團隊通過多年的修訂和完善，有一整套比較科學規范的規章制度。每學期開始的時候，都要擬定本學期的工作計劃，對每一位后勤工作人員都確定了崗位職責，在工資待遇方面，實行“多勞多得，優勞優酬”的分配原則，幷對每一名人員堅持從工作態度、工作質量、工作效能等幾個環節進行嚴格考核，考核結果記錄在案。每到期末，都要按照園領導的安排，開展爭先創優評選活動，根據工作成效，考核情況以及大家的口碑和評價，評選出優秀班級和先進個人，在全國進行表彰獎勵，同時還要召開園領導參加的后勤管理人員工作專題總結會議，在充分肯定工作成績的基礎上，認真分析尋找存在的差距和不足，提出糾改的具體措施和辦法，為下學期科學高效地做好工作奠定良好的基礎。所有這些舉措，大大激發了后勤保障人員的工作熱情，充分調動了后勤保障人員的工作積極性，也穩定了后勤保障工作隊伍，尤其是穩定了臨時招聘員工，減少了這些人員的流動性，這是做好后勤管理工作的極有利的因素。

二、做好幼兒園后勤管理工作，必須要轉變保育人員的思想認識，提升他們的業務素質

曾一度大部分保育人員都把自己的地位看的很低下，認為她們是保姆的角色。為了改變這種思想心態，園領導和后勤管理團隊負責人滿腔熱忱地組織她們學習，并舉日常工作中的實例讓她們認識保育人員在幼教工作中的重要性，還經常開展談心活動，使她們消除了原來的認識，做到了和各班教師的積極配合，協同工作。為提升保育人員的業務技能，更好配合教師開展幼教活動，園方還定期開展組織有保育人員參加的幼兒教師專業知識講座，學習有關工作流程，增強了她們的保教能力。事實說明，這些措施和辦法都是很有成效的。

三、做好幼兒園后勤管理工作，必須要嚴把幼兒飲食衛生安全關

為了使全國幼兒飲食不受市場不干凈水果菜蔬的影響，我們的后勤采購人員經常精心了解和觀察蔬菜水果的衛生狀況，采購前要再三進行考察對比，大宗采購都要選定常年固定的供應商，并同他們簽訂安全供應協議，要求所供果蔬都要最大限度地減少化學農藥的污染度和殘留面，果蔬進灶房后，督促炊事人員必須反復進行沖洗，碗筷天天進行清潔制劑清洗，堅持消毒處理，填寫消毒記錄，生熟、主副食分開放置。幼兒飲食的每一道操作程度都要把干凈衛生安全放在當頭位置，一旦發現問題，必須當即作出嚴格的問責和處罰。現在采購和廚灶人員都已養成了良好的衛生安全習慣，為全國幼兒身體健康起到了保駕護航的作用。

四、做好幼兒園后勤管理工作，必須要堅持合理調劑幼兒膳食

幼兒期是身體發育成長的關鍵階段，把幼兒的膳食做的好上加好，才能促進幼兒健康成長。這方面，我們抓住了三個基本環節：一是制訂合理的膳食計劃。保健醫生根據幼兒年齡特點制作每周幼兒營養食譜，力求做到粗細合理搭配，營養全面均衡，每周食譜公布于幼兒家長。二是廣泛聽取意見，及時改進膳食。每周召開伙食家委會，聽取炊事員、和教職工、幼兒家長意見，同時保健醫生和炊事員深入班級，親自觀察幼兒進食情況，直接感受幼兒口味，及時調整烹飪方法，三是保健醫生為體弱幼兒專門制訂各種不同的食譜，使其獲得足夠營養。實踐證明，這些都是后勤保障不可或缺的管理環節，也是后勤保障工作的核心環節，必須常抓不懈，抓緊抓好。

五、做好幼兒園后勤保障管理工作，必須要有園領導的高度重視和全力支持

我園是一所擁有近千名幼兒的教育園地，為了將我們幼兒園辦成家長滿意、社會信任度高的幼兒教育基地，同時解決中午接送孩子有這樣或那樣一些困難家長的實際問題。今年以來，園領導決定全園大、中、小班所有幼兒早上、中午的兩頓正餐和下午的一頓副餐全由幼兒園安排和承擔。所以，后勤保障管理工作擔子就顯得非常沉重，工作任務也非常繁多，我們的工作壓力也非常大。為此，園領導格外重視，尤為支持我們的工作，將這項工作列入了重要的議事日程，真正做到了常布置、常安排、常過問、常檢查、常研究。我們的分管園領導基本堅持每天深入幼兒廚房查看蔬菜水果的新鮮度，灶具的清潔度，廚師在幼兒食品制作中操作技術的精良度，及時發現問題，及時解決問題，我們的主要園領導不但定期聽取后勤保障管理工作的匯報，而且每周都要深入廚房，詳細檢查了解情況，發現和解決重要問題。園領導的重視、關心和支持，有力地提高了我們全體后勤保障和管理人員的信心，充分調動了我們的工作工作積極性。這是做好幼兒教育后勤保障的核心部位和關鍵環節，也是做好整個幼兒交友的核心和關鍵。實踐證明，做好幼兒后勤保障工作，不僅需要后勤保障團隊的工作自覺和工作責任，而且更需要園領導的高度重視和大力支持。綜上所述，幼兒園的后勤管理，是關系幼兒教育順利開展，幼兒健康成長的一項非常非常重要的工作，只有不斷創新工作方式方法，不斷改進和完善管理保障措施，才能不斷提高管理工作效益，適應幼兒教育的新需要。

蔬菜采購工作計劃篇三

甲方：

乙方：喜頭鎮米江小學

經雙方達成協議，甲方向乙方供應蔬菜，供應蔬菜應達到以下要求，否則乙方將終止，并追究甲方相應責任。

1、甲方向乙方供應的蔬菜必須保障品質優良、新鮮。

2、甲方不得銷售給乙方質量差、有輕度腐敗的蔬菜。

3、在供應的蔬菜中不得摻入低劣品質的蔬菜。

4、蔬菜價格根據市場和品質而定。

5、甲方向乙方提供的蔬菜出現問題，經有關部門檢驗屬實，將追究甲方責任。

6、本協議一式二份，甲乙雙方各持一份。

甲方簽字：

乙方簽字：（公章）喜頭鎮米江小學

2013年3月4日

蔬菜采購工作計劃篇四

（一）任務驅動教學法

在傳統的教學方法中，課程知識講授主要采用老師講、學生聽的課堂模式，老師講授什么內容學生就學什么內容，學生處于一種被動學習狀態，這種教學方式限制了學生的學習興趣和學習動機，不能發揮學生學習的主動性和創造性，無法取得較好的教學效果。“任務驅動”教學法是指在教學過程中，把課本知識轉化成多個具體的任務，通過完成任務來講解和學習基礎知識和技能，從而培養學生提出問題、分析問題、解決問題的綜合能力。其特點就是要圍繞任務展開教學，使學生在任務的驅動下分組探究，自主學習、自行完成學習任務的教學法,在此過程中學生可以獲得成就感，從而更大地激發他們的求知欲望，改變學生的學習狀態，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決、總結的學習體系。

近年來，筆者所在教研室的專業教師嘗試著在實踐教學中采用行動導向進行教學，目前取得的效果最好的是任務驅動教學法。在實踐教學過程中利用一周的實習課，筆者采用了行動導向教學中的任務驅動教學法進行教學。具體教學過程如下：對于畢業班的學生，在學完理論課程后，將進入實習階段。為了提高學生對專業知識的靈活運用，使學生熟悉產品加工的程序，提高其動手能力，筆者在實習過程中準備讓同學加工一種果蔬制品。首先筆者根據現有的教學條件擬定產品加工的任務。

1．任務選取。即解決“應該做什么”的問題。學生（根據具體情況進行分組）從教師那里得到有關果蔬產品加工的任務，內容主要包括：有關原料的有關資料、產品的質量要求、產品的包裝要求、產品成本控制要求等。借助引導問題確定下面幾方面的信息資料：檢查資料是否詳細完備；了解原料的加工特性；確定產品質量指標；確定包裝形式。

2.分解和分析任務。即解決“應怎么干”的問題。學生借助引導問題制定工作計劃，包括：制定分步工作計劃；確定所需的設備和工具；初擬材料配方與工藝初步確定工藝參數；制定分步工作計劃，申報材料采購清單。

3.完成任務。即“加工產品”。按照工作計劃，學生獨立完成產品加工工作，也可按小組分工方式進行。主要內容包括：采購材料，按預定方案進行產品加工。

4.評價、總結。即回答“是否完全滿足任務要求”的問題。對產品的各項質量指標進行評價，主要是感官評價；針對試驗制備過程中出現的具體問題，討論對策，修正方案，反復試驗，逐步達到預定的目標；學生對自己的工作成績進行評估，認識錯誤及發生錯誤的根源，回答“下一次在哪些方面應該做得更好”的問題；學生整理資料，寫出相應的工作總結；教師檢查試驗數據，并組織學生一起對結果進行評定，找出差距，提出今后的努力方向。

（二）引導文教學法

引導課文教學法是借助一種專門教學文件，即引導課文（常常以引導問題的形式出現），通過工作計劃和自行控制工作過程為手段，引導學生獨立學習和工作的項目教學方法。引導文教學法的步驟是以“完整行動”理論為基礎的，該理論說明了一個行動由計劃、實施和評價組成。其任務是建立起項目工作和它所需要的知識、技能間的關系，讓學生清楚完成任務應該通曉什么知識，應該具備哪些技能等。食品加工過程中對加工新技術設備的操作和應用具有十分重要的意義。在生產實踐中，我們可能會遇到一些新的設備或者自己先前沒有操作過的設備或儀器，在沒有師傅或同事幫助時，如何通過專業手冊或設備說明來熟悉設備操作的能力，對于今后從事食品加工的學生是十分重要的。

1．獲取信息。學生學習過食品加工新技術課程的理論學習后，為了提高學生的實踐操作能力和獨立分析問題、解決問題的能力，筆者在實踐教學階段安排了有關超微粉碎設備操作的教學內容。筆者在教學過程中要求學生自己查閱有關資料進行設備的操作，加工原料為大豆膳食纖維。任務描述：以大豆膳食纖維為原料，采用超微粉碎機對其進行超微粉碎處理，要求學生獨立完成任務。在操作過程中由教師進行監督指導，教師只能在學生出現錯誤操作時進行指導。

蔬菜采購工作計劃篇五

一、項目選擇：漳州藍天生態果蔬連鎖超市

二、項目闡述及選擇原因：漳州物產富饒，素有^v^花果之城^v^、^v^魚米之鄉^v^的美稱，擁有十大名果：蘆柑、荔枝、香蕉、龍眼、柚子、菠蘿、枇杷、楊梅、桃、番石榴。近幾年來，漳州市外向型農業發展取得了一些成效。但由于2008年的金融危機影響，大部分出口企業受到沖擊，逐步轉向國內市場。我們的創業模式是抓住漳州本地盛產各種農副產品，包括水果蔬菜的優勢資源，再加上企業總部對原產地嚴格的生態管理，以生產銷售無污染，無公害果蔬產品，為廣大市民提供健康果蔬產品為目標，同時以連鎖超市包括，直屬店，加盟店。直屬店由總部直接開設。總部直管。加盟店由加盟人獨立投資開設。有總部統一采購配送、統一商品價格和服務規范的品牌加盟店形式進行產品推廣與銷售。創建品牌生態果蔬連鎖企業。

項目選擇原因：首先是來自消費者的壓力，一方面這是人們生活節奏加快的要求；另一方面，人們對食品安全的要求越來越嚴格，而現代化、規范化的營銷業態在解除人們對“食品污染”的擔心、提升人們對果蔬產品品質的信心方面具有傳統農貿市場無法比擬的優勢,走連鎖店的商業模式是農業創業者的現實必由之路。第三，這也是農業迎接“入世”，我國農產品銷售形式和國際接軌的必然要求,那么連鎖店模式成了必然的必然選擇。第四，以連鎖店營銷業態經營果蔬產品，為增加和豐富農產品附加值創造了諸多可能條件，直接為銷售額增加和利潤率的提高帶來了新空間。同時也增加了農民的收入，減少了中間環節使大眾能夠吃上低廉放心的果蔬產品。

其次，近年來相繼發生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”,毒韭菜”等事件，嚴重危害國人的身心健康。果蔬農產品銷售進入品牌競爭階段的標志和必然反映。提高果蔬產品的內在品質，創立農產品營銷業態品牌之路是一條康壯大道。

三、項目選址；考慮到如下方面

1、考慮到果蔬消費群體一般以婦女為主

2、行業周邊配套以及集群效應

3、為了使消費者易于購買、物流更加暢通而選擇交通便利的地址。我們主要選擇市區各個居民小區、批發市場以及學校周邊交通較為便利的地方。這些地方人流量大，交通便利，便于物流和消費者購買。

四、財務管理計劃：在財務管理方面，我們選擇連鎖財務管理實行統一核算制。 同一地區或城市的連鎖企業，實行“總部－分店”管理模式。跨地區的連鎖商店，可在非總部所在地區或城市設置地區總部，實行“總部－地區總部－門店”的管理模式，地區總部在總部監督下嚴格按總部有關規定開展經營管理活動，并進行獨立核算，從而形成總部和地區總部兩級管理體制。門店的所有帳目必須并入總部或地區總部帳目，同時門店應根據管理的需要設置必要的輔助帳目，并定期與總部或地區總部對帳。門店所有的資產、負債和損益，都歸總部或地區總部統一核算。

貨幣資金的管理。各門店經營和改造所需資金，由總部或地區總部統一籌措，統一安排。各門店存入銀行的款項，要及時通過銀行結算劃轉到總部或地區總部指定帳戶，由總部或地區總部統一計劃調劑。總部和地區總部對門店可建立備用金制度，門店不得坐支銷貨款。

為加強總部、地區總部的資金融通和調度力度，總部或地區總部在內部資金管理上，應通過建立內部資金調劑中心，對門店實行統一開戶、統一結算、統一管理、統一調度。

五、配送管理計劃：在配送管理方面，我們采取的是連鎖零售企業自營配送模式。

蔬菜采購工作計劃篇六

大學生有機蔬菜創業計劃書范文

【目錄】

(一) 公司基本情況

對成立時間、注冊資本、經營產品、員工規模等進行簡要介紹

(二) 產品/服務介紹

對公司主要的產品和系列服務進行簡要描述

(三) 行業/市場分析

對行業狀況、市場容量、市場發展前景、消費者接受程度進行簡要分析

(四) 業務現狀

對市場份額、客戶數量簡要分析

(五) 財務分析

公司成立以來累計投入、產出、本年度收入及利潤

(六) 融資計劃

融資金額、參股比例、融資期限、退出方式

第一部分 公司概況

(一) 公司介紹

詳細介紹公司背景、規模、團隊、資本構成

1. 主要股東

蔬菜采購工作計劃篇七

蔬果，指蔬菜和水果。果菜的購買率高，有季節性，顏色、種類多，不易久藏，為了保持其鮮度同時減少損耗，必須做好低溫度和濕度管理，因此我們要了解蔬果的特性及保鮮方法，才能做好鮮度管理。

一、蔬果基本要求

蔬果的同化作用及異化作用

蔬果的特性

鮮度管理

品質的要求

衛生要求

商品的陳列

蔬果陳列的五項基本動作

損耗控制

二、了解蔬果的同化作用及異化作用

同化作用：二氧化碳+水+光能源葡萄糖+氧

三、蔬果的特性

生長：

生長過程一般為：發芽開花結果枯萎，在菜場販賣的蔬果，通常在未開花或結種子，即沒有完全成熟前已采收，因此在賣場中的蔬果仍維持其成長的過程。

蒸發：

蔬果采收后，就無法攝取養分及水分，而水分不斷地蒸發，消耗本身能量，至使重量減輕，造成蔬果的枯萎，即為果菜的“蒸發作用”。

蔬菜中以葉菜的蒸發最大，其次是菇菌類、花果類、豆類，水果則以草莓、葡萄的蒸發作用最大，哈蜜瓜、桃子、李子的蒸發作用小。

呼吸：

果菜呼吸作用旺盛時會產生以下問題

水分蒸發、重量減輕、質地萎縮

成分被消耗，體質變弱、使微菌、細菌容易附著

成分分解、成熟、過熱、軟化、風味變淡

四、鮮度管理

1、抑制呼吸作用

2、抑制蒸發作用

3、抑制酵素作用

綠色蔬菜會自己消化酵素而變色，溫度越低酵素分解度越弱。為了抑制蒸發作用，低溫的同時適當的濕度是必需的，濕度一般保持在90—95%。

地瓜、芋頭等品項濕度在80—85%即可抑制呼吸作用，柑橘類過濕則會促進呼吸作用，容易使水果汁減少，味道變差，鮮度下降。

蔬果的保鮮溫度在5 ℃即可，同時提供水分，保證適當的濕度

五、品質的要求——新鮮、干凈、衛生、無蟲害

1、進貨驗收把好品質關

葉菜：色澤鮮嫩，無蔫萎、殘葉及無公害蔬菜

莖菜：鮮嫩、無蟲眼

根菜：表皮潔凈，無蟲眼、腐爛、無撞傷，無泥巴

花果：無蟲眼，碰撞傷、腐爛，無畸形品

豆類：無蟲眼、鮮嫩

菇類：鮮嫩、無撞傷，具有自然色澤及形狀

水果：新鮮、亮澤、無碰傷、枝傷、腐爛、泥巴，無蟲眼、無畸形、規格統一

干貨：具有本品的特有色澤、形狀，干燥、潔凈，無雜物及蚊蟲

泡菜：香味四溢、色澤鮮美

配菜：新鮮、衛生、不變味、包裝完好、美觀

2、蔬菜鮮度不良之判斷方法

葉菜類

空心菜：葉子枯萎、水傷、有蟲眼

小白菜：葉子枯萎、水傷、有蟲眼

韭菜：葉末端凋萎、變軟、變色

青蔥：變黃、凋萎、水傷、腐爛

大蔥：葉子變黃、葉炳變褐色、有泥土

大白菜：切口變褐色、腐爛

菠菜：葉子變黃、有泥土、莖折斷、水傷、腐爛

西洋菜：葉子凋萎、變色（黃）

花果類

小黃瓜：腐爛、有斑點、軟心

番茄：被壓到、全部變紅軟軟的、裂開

茄子：表面沒有光澤、干軟

南瓜：表皮變色、小塊包裝切口變色、腐爛

青椒：頭腐爛、擦傷

毛豆：變黃、變黑、枯干

四季豆：枯萎、變色、脫水

豌豆：變色、脫水

絲瓜：變黑、軟化

苦瓜：變黃、壓傷

根菜類

馬鈴薯：長芽、變色（綠色）

地瓜：變色（茶色）

胡蘿卜：有泥巴、變色、變軟

蘿卜：枯萎、表面不干凈、變輕

莖菜類

竹筍：有泥巴、蟲眼、木質化

萵筍：有泥巴、蟲眼

蓮藕：表面、切口邊黑色

豆芽：變色（茶褐色）、凍傷出水

3、水果鮮度不良之判斷方法

桔子：裂開、有很多皺紋、腐爛

蘋果：果皮有皺紋、彈起來聲音不清脆、壓傷、腐爛

梨：擦傷很多、壓起來軟軟的、變色

西瓜：壓起來軟軟的、彈起來聲音沉重、不清脆

哈密瓜：有蟲眼、表皮沒光澤、重量輕、腐爛、搖起來有水聲

香瓜：果皮沒有紋路、壓起來壓壓的、腐爛、搖起來有水聲

葡萄柚：重量輕、果皮有皺紋

鳳梨：果皮有黑色斑點、向下壓汁會流出來

香蕉：壓傷、軟軟的、果皮變黑，果實脫落、果皮裂開

檸檬：皮有皺紋、長霉

奇異果：表面有皺紋、變軟

楊桃：果實局部壓傷、腐爛

葡萄：質軟、果實掉落、壓傷、裂開、梗枯萎、發霉

鴨梨：擦傷、腐爛

櫻桃：腐爛、果皮沒光澤

水蜜桃：果皮起皺紋、壓傷、腐爛

火龍果：變軟、果皮變干起皺

4、庫房維護蔬果的品質措施

設立蘇生庫，確保蔬果低溫及水分（溫度５℃，濕度９５%）

蔬果進貨要盡早降溫保濕，但香蕉、芒果之類蔬果禁止放在冷凍庫

葉菜類要直立保管

5、排面

葉菜需每隔３０分鐘灑水，以供葉菜對水分的需要

對于需要保鮮的商品必須存放在保險柜

配菜必須干凈、新鮮。對于破包裝須重新包裝

隨時整理爛果、敗葉及其他雜物，定期檢查鮮度，適時出清不良品

對于腐爛或有蟲眼的水果要剔除，有泥巴的水果要擦拭

上貨時應按先進先出原則，輕拿輕放，以免碰傷

6、衛生要求

庫房、制作場、工具、設施的衛生

庫房及容器必須衛生、清潔

制作場的地面、墻壁、天花板、貨架、設備、設施的清潔

所有用具、工具、陳列柜、容器等須衛生

保持洗手臺清潔、下水道通暢，垃圾隔離并定時走

滅蠅燈定時清潔

清潔用具有清潔劑應與商品隔離放置整齊

7、排面的衛生

隨時維持賣場地面和排面的清潔衛生

醬菜須蓋好蓋子，勺子、夾子須斜靠在容器壁

容器外邊必須清潔干凈

剔除爛果、敗葉和雜物

陳列架必須干凈、整齊

8、人員衛生

人員儀容：不涂口紅；不留長法、胡須（男士）；不養指甲；

人員儀表：工服穿戴整齊、整潔；不穿涼、拖鞋；

人員狀態：始終保持高昂工作情緒

六、商品的陳列

按商品組織表之分類原則和方便顧客購買商品原則來陳列

陳列要有量感。根據同小分類不同顏色搭配陳列商品

依商品的特征有規律地陳列，讓商品可視的幅度完全展示出來

時時整理排面，根據銷售情況來補貨

季節性促銷商品可設計成自由市場的排面銷售

七、蔬果陳列的五項基本動作

1、排列

2、放置

3、堆積

4、交疊

5、裝飾

八、蔬果陳列的六大原則

按分類陳列

顏色搭配誘人

大、小分開排列

飽滿陳列（饅頭型）

九、損耗的控制

嚴格把好進貨驗收質量關，拒絕不良品進入

有水分的商品應濾干再過磅，保證數量準確

依需求合理訂貨，控制庫存量過大，積壓過久造成損耗

小心搬運，輕拿輕放，預防碰撞、擦傷、壓傷

根據蔬果的特性，做好保鮮工作

個別商品不可放到冰庫保鮮。如：香蕉、芒果等

依商品銷售量設定商品的排面位置

在晚上

六、七點以后，將不易久藏的果菜做特價促銷

蔬菜采購工作計劃篇八

今年以來，我縣緊緊圍繞市委、市政府提出的打造“全國農業經濟總量第一市”和縣委、縣政府提出的“三年全面小康，五年挺進百強”的總體要求，以農民增收為核心，組織開展“現代農業重點突破年”活動，推進設施農業規模化、特色農業產業化、主導產業高端化，蔬菜工作進展較好。現將情況匯報如下：

一是蔬菜產業規模迅速擴張。20xx年上半年濱海縣蔬菜播種面積達到萬畝，設施蔬菜面積萬畝，其中新增設施蔬菜面積萬畝，新增設施蔬菜種植戶3961戶，蔬菜總產量達萬噸。省道327高效農業示范帶新建東坎盤洋、東坎孟楊、濱淮雙樹、現代農業園區套稍村等五個千畝連片設施蔬菜基地、坎振線新建東坎興莊千畝連片設施蔬菜基地、328線新建通榆腰莊設施蔬菜基地，同時在五汛三頃路沿線、蔡橋官尖各新建1個千畝連片設施蔬菜基地。20xx年上半年全縣種植四青蔬菜2萬多畝，建成四青蔬菜生產專業村60個，目前正在落實5200畝西蘭花種植。

二是園藝科技展示平臺建設初見成效。我縣從20xx年下半年開始在東坎鎮新安農業示范園建設園藝科技綜合展示平臺，示范園引進西甜瓜、絲瓜、草莓、茄子、青椒等23個優質高產新品種，示范推廣設施蔬菜有機基質無土栽培技術、大棚蔬菜物理防治病蟲害技術、度銳苗床淋溶劑應用技術、秸稈生物反應堆應用技術、功能型生物有機肥應用技術5大類蔬菜無公害生產技術。組織農民300多人次參觀新品種、新技術展示基地，邀請濱海電視臺報道2次。

三是科技入戶工作全面開展。今年我縣園藝科技入戶按照“規模相對穩定、產業結構調優、指導服務進村、信息快捷入戶、質量大幅提升、示范效應顯著”的原則，突出健全“一村一名農技指導員”制度，加快蔬菜“新品種新技術新模式”推廣應用，在全縣12個鎮區100個村共遴選出示范戶1000戶,確定《農家致富》手機報用戶600名，在全縣各級農技推廣人員中選聘100名技術指導員。選擇園藝科技入戶一村一品2個，分別為天場綠楊村、東坎新安村。目前園藝科技入戶工作已全面展開。

四是蔬菜產品質量進一步提高。上半年我縣積極組織申報農產品質量建設項目，加大蔬菜標準園建設力度，完善蔬菜標準化生產規程，大力推廣無公害生產技術，提高農業生產標準化水平。積極開展蔬菜農藥殘留超標問題專項整治行動。在蔬菜生產基地，圍繞白菜類、綠葉菜類、豆類、蔥蒜類蔬菜，突出豇豆、豆角、芹菜、韭菜、菜心、普通白菜等蔬菜品種，以甲胺磷等禁用農藥和克百威、氧樂果、水胺硫磷等高毒限用農藥為重點，深入開展蔬菜農藥殘留超標問題專項整治。目前正在申報無公害蔬菜產品9個。

一是整體效益不高。由于從去年開始秋冬春連續干旱，不僅增加了蔬菜種植成本，也對蔬菜高產產生影響。同時，今年葉菜類蔬菜價格大幅下降，我縣甘藍、蘿卜、芹菜等出現滯銷情況，雖然經過多方努力部分化解了滯銷情況，但仍然對農民種植蔬菜的積極性產生消極影響。

二是龍頭企業帶動的作用未能充分發揮。因蔬菜龍頭企業引進的時間較短，與其配套的農產品生產基地建設起步時間短，需要的投入大，見效的周期長，加之部分基層干部認識模糊，群眾接受程度低，現有的基地規模尚不能滿足龍頭企業生產需求，龍頭企業的作用未能充分發揮。

三是種質管理需加強。我縣蔬菜品種選育良莠不齊，既增加了種植、管理難度，也不利于形成產業優勢，尤其是設施栽培和加工出口的專用品種主要依賴引進，已不能適應快速發展的產業需求。同時，良種繁育體系十分薄弱，蔬菜種子生產和經營管理較為混亂。

一是突出四青蔬菜基地擴張。依托海大公司在廢黃河沿線的現代農業園區、東坎、界牌、樊集、八巨、八灘、濱淮、濱海港等八個鎮區，培植60個“四青”特色蔬菜專業村。每一個村種植“四青”特色蔬菜500畝以上，其中連片種植面積100畝以上。通過“四青”特色蔬菜專業村做給農民看、引導農民干，逐步在面上推開，確保面積達15萬畝。

二是突出設施農業規模拓展。確保全年新增9000個設施蔬菜種植戶，新建10個千畝連片設施蔬菜基地，新增3萬畝設施農業面積。建成縣有萬畝、鎮有千畝、村有百畝的連片設施蔬菜基地，消滅設施蔬菜空白村。

三是突出產業化經營的思路。蔬菜產業發展堅持適度規模性，結合高效鎮村創建，建設特色產業鎮村，積極發展合作組織及農民經紀人隊伍，搞活市場流通，依托農業龍頭企業，發展產品深加工及附屬產業開發，進一步延伸產業鏈條。大力發展訂單農業，建立龍頭企業+基地+農戶的經營模式，形成“風險共擔、利益均沾”的共贏局面。

四是突出品牌建設的理念。蔬菜產業要嚴格按照無公害標準組織生產，積極完善蔬菜全程質量監控制度，著力加強蔬菜產業品牌創建，力爭由產品經營向品牌經營的轉變。引導鼓勵各類市場主體認證申報無公害產品、綠色食品、有機食品，注冊農產品商標。并通過廣告宣傳、申報“三級”名牌名品、參加展銷會、舉辦新聞發布會等形式，加強產品宣傳，擴大品牌知名度，放大品牌效應，不斷提升我縣三大農業特色產業市場競爭能力。

蔬菜采購工作計劃篇九

年糕，是廣西春節食品“三件頭”之首，有年年高升之意。這是廣西人過年必吃的年味之一，家家戶戶少不了。遺憾的是現在會做年糕的人越來越少，一般都要到市場購買，買回去再自己加工，無論是蒸還是煎，都很好吃，甜甜的年糕能讓新的一年也甜蜜美滿。

這是很多地方在春節都必備的一種食物了。不過每個地方的臘肉，做法、味道都是不太一樣的。廣西地區的臘肉花樣比較多，這味道也有很多種。很多人家都會在臨近過年的時候，自己制作一些自己喜歡的口味的臘肉。

釀菜最有名的當屬“桂林十八釀”，把各種調料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”，是當地一種特色吃法。此外，釀豆腐，也是客家第一大菜。逢年過節或招待賓客是一定要吃釀豆腐的，因為它代表富裕！

蔬菜采購工作計劃篇十

小白菜

優質質量形態：梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。劣質質量形態：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。

大白菜

優質質量形態：外葉淡綠色、奶黃色、幫白、內葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。

劣質質量形態：空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。

優質質量形態：外葉淡綠色、內葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。

劣質質量形態：包心松散、有黃葉、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸。

優質質量形態：梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水分充足，無根。劣質質量形態：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。

優質質量形態：梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無花蕾，水分充足。

劣質質量形態：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，散水太多。

菠菜 優質質量形態：顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當。

劣質質量形態：無泥土，不帶穗、不抽薹無黃葉、枯葉、干尖，無腐爛、蟲眼、斷裂。

優質質量形態：顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。劣質質量形態：葉子發黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。

空心菜

優質質量形態：葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。

劣質質量形態：葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節上有白色的支頭。

西洋菜

優質質量形態：顏色淡綠或深經綠，莖細嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直。劣質質量形態：莖粗老、白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。

優質質量形態：葉淡綠、肥厚、嫩脆，無主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。

劣質質量形態：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

優質質量形態：葉大而薄、深綠色，柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直、水分充足。劣質質量形態：黃葉、黃葉邊，有蟲，干軟。

莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。

劣質質量形態：有黃葉、葉背有白點，有蟲，枯萎，有籽，莖粗老。

優質質量形態：顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直、水分充足。

劣質質量形態：有葉斑、蟲洞，枯萎，梗粗老，或開花過多等

優質質量形態：顏色墨綠、葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。

劣質質量形態：葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。

優質質量形態：葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長20厘米以內。

劣質質量形態：有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖、腐爛。

韭黃 優質質量形態：葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米以內。劣質質量形態：有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。

優質質量形態：別名旱芹，葉翠綠，無主莖、分支少，根細，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足，長約30厘米。

劣質質量形態：有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。

優質質量形態：葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟、中間空、水分充足，有清香味，長約30厘米。

劣質質量形態：有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、雜草。

優質質量形態：葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。劣質質量形態：有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。

劣質質量形態：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。

劣質質量形態：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。

優質質量形態：葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水分充分，外表無水。劣質質量形態：有黃葉，干尖、爛梢、有根、泥土。

優質質量形態：翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重，水分充足。劣質質量形態：有黃葉、腐爛、泥土、發蔫。

優質質量形態：長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等。

劣質質量形態：有辣味腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、凹陷，有泥土。

優質質量形態：柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。

劣質質量形態：腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、壓傷，劃痕。辣椒

優質質量形態：細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。

劣質質量形態：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕。

優質質量形態：顏色紅艷、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。

劣質質量形態：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕、顏色部分紅。

優質質量形態：顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。

劣質質量形態：腐爛、壓傷、過軟或較硬，表皮有斑點或破裂，畸形果。

大蔥 優質質量形態：蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直、無根、長約50厘米。

劣質質量形態：分蔥、花皮，枯萎、霉噴黃葉，有泥土，蔥白松空，彎曲。

優質質量形態：色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。

劣質質量形態：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。

優質質量形態：筍形粗壯、條直、均勻、葉綠色、莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。

劣質質量形態：壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮、黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。

優質質量形態：顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。劣質質量形態：顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋、老掐之不斷，薹尖干黃。

優質質量形態：花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。

劣質質量形態：花蕾發黃、有黑斑及污點、粗而松、表面發干，壓傷、蟲害，主莖長。

西蘭花

優質質量形態：花蕾顏色深綠、細密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。

劣質質量形態：花蕾有爛斑、污點、粗而松、表面發干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。黃瓜

優質質量形態：顏色青綠，瓜身條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜，或光澤，肉脆甜、瓤小子少。

劣質質量形態：顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷，腐爛、斷裂，肉白或有空心。

優質質量形態：有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜、條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。

劣質質量形態：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。

優質質量形態：顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。

劣質質量形態：腐爛、壓傷、刀傷、磨損、有蟲洞、斑點，顏色發黃，甚至發紅，瓜身軟。

優質質量形態：顏色翠綠、有光澤，有細絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小，形正，有一定硬度。

劣質質量形態：壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏

優質質量形態：顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實。

劣質質量形態：斑疤，破裂、蟲洞、爛斑、軟爛、畸形。

優質質量形態：顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一硬度、無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩。

劣質質量形態：瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形、顏色發黃。

佛手瓜

優質質量形態：顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆，肉晶瑩透明，瓜形正。

劣質質量形態：表皮擦傷、爛斑、干皺。

優質質量形態：黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定的硬度、尾蒂有毛刺。

劣質質量形態：蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均，豆莢松軟，有空，折之不斷、筋比較韌。

優質質量形態：顏色淡綠、有光澤，豆莢細長、均勻、廷直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。

劣質質量形態：蟲洞、黃斑、爛斑，粗細不均，豆莢松軟、有空，折之不斷、筋絲較韌。

毛豆 優質質量形態：顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。

劣質質量形態：受潮、蟲洞、軟爛，顏色發黃發黑，豆粒小而癟，有異味。

優質質量形態：顏色青綠單一、有光澤，豆粒大、均勻完整，較嫩。劣質質量形態：顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質。

四季豆

優質質量形態：顏色青綠、表面有細絨毛，豆莢紅長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，斷之容易。

劣質質量形態：有蟲洞、斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。

荷蘭豆

優質質量形態：豆芽嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。

劣質質量形態：枯萎，顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。

黃豆芽

優質質量形態：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質質量形態：發黃、發黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。

綠豆芽

優質質量形態：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質質量形態：發黃、發黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。

優質質量形態：顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。

劣質質量形態：發芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。

優質質量形態：鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。

劣質質量形態：腐爛、干枯、過軟、裂開、發芽、發烏、有泥土。

優質質量形態：顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個大形正、大小整齊，表皮無傷，體硬不軟、飽滿。

劣質質量形態：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、發軟等

優質質量形態：顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結實不散，有硬度。劣質質量形態：發芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。

胡蘿卜

優質質量形態：顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，肉質甜脆、中心柱細小。

劣質質量形態：糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。

青蘿卜

優質質量形態：顏色青綠、皮薄且較細，肉質緊密、形體完整，水分大，分量重。劣質質量形態：糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。

白蘿卜

優質質量形態：顏色為潔白光滑、細膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆，味甜適中。

劣質質量形態：糠心、花心、灰心，斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。

優質質量形態：表皮顏色白中微黃，藕節肥大、無叉，水分充足，肉潔白、脆嫩，藕節一般為3-4節。

劣質質量形態：有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發黃。

優質質量形態：葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。

劣質質量形態：莖肉顏色青綠、有斑、絞細且空，有刀傷或蟲洞。冬筍

優質質量形態：筍殼淡黃色、有光澤、完整清潔，殼肉緊貼、飽滿，肉質潔白較嫩，根小。

劣質質量形態：冰凍、霉爛、風干、刀傷，殼皮卷曲、離肉、有黑斑，根大、肉老。

優質質量形態：筍殼顏色淡黃色、光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。

劣質質量形態：斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。

優質質量形態：外包膜顏色淡黃、項端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈，肉乳白細膩。

劣質質量形態：刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍，個小、多泥，頂端尖芽萎蔫。

優質質量形態：菌蓋顏色褐色、有光澤、菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小、香味濃、重量輕。

劣質質量形態：腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、顏色暗淡、發黑，味淡或異味

優質質量形態：菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環相連未展開，根短。

劣質質量形態：發霉、潮濕粘手、水浸、雜質、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離，顏色發黃、有黃斑。

草菇 優質質量形態：頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破，溫度適中。

劣質質量形態：潮濕粘手，水浸，腐爛，異味，雜質多，顏色變黑，菌蓋欲開或菇腰凹陷．

優質質量形態：豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐處形完整，厚薄一致，結構緊密，富有彈性，刀品光亮，有豆香味。

劣質質量形態：外形厚薄不一致或不成形，切塊蝗碎，表面發黏、有酸澀工異味、豆腐邊稍有經紅色。

優質質量形態：顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致，富有彈性，入口清涼滑嫩。

劣質質量形態：厚薄不一致，彈性差易碎，表面發黏變酸

優質質量形態：顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味。

劣質質量形態：潮濕、發霉、發黏、破碎或有破洞，外形不完整、韌性差，異味、雜質。

優質質量形態：顏色潔白，表面干燥光滑，外形完整、結構緊密、有彈性、不碎，有輕微堿味。

劣質質量形態：濕潤、脫皮、起毛、裂縫、軟爛無彈性、易碎、表面有灰斑，堿尾重或有酸味。

油面筋

優質質量形態：顏色金黃色、光亮，形狀有方、三角等，外形完整、松空脆輕，油香味濃。

劣質質量形態：發霉、軟爛、破碎、凹癟，色澤暗淡、有哈喇味。