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餐廳食品衛生安全管理制度篇一

食堂食品安全直接關系到師生員工的身心健康，是飲食衛生的重要環節，是飲食服務管理的重要環節。為保證就餐人員的身心健康，提供良好的就餐服務，有效防止食品安全衛生事故的發生，確保師生生命安全，明確責任，依照各級教育部門關于學校食品安全衛生的精神和學校實際，特制定責任書。如下：

一、健全機構，加強食品衛生安全管理。

二、嚴格實行集中定點采購制度。凡食品生產過程中所需原料、輔料都必須定點采購和存放，不得購買劣質食油、蔬菜，采購時必須索要票據。

三、食堂所屬衛生區每天必須定時打掃，保持衛生清潔，食堂每周至少一次大掃除，不留死角。

四、炊事員每天必須穿戴工作服上崗，擁有健康證，必須定時進行身體檢查，不帶病工作，做到執證上崗。炊事員必須嚴格遵守學校的各項規章制度，嚴格執行食品衛生法。

五、從原料到成品實行“四不”制度 ,采購人員不買腐爛過期變質的原料；加工人員不用腐爛過期變質的原料；銷售人員不賣腐爛過期變質的食品；食品銷售時不用手拿、不用廢紙污物包裝。

六、食物存放必須嚴格執行“三隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與藥物、雜物隔離。

七、嚴格生產程序，注意食品衛生，保證飲食質量，做到飯菜里無蠅、蚊子、老鼠屎，無頭發，無雜物。

八、飯菜要合理存放，外加罩蓋，以防污染。

九、發現食品腐爛、變質、有異味，要及時請示處理，不得出售。

十、加強安全管理，食堂內嚴禁存放危險物品；食堂管理人員搞好學生進餐秩序，杜絕擁擠插隊的發生；下班前要關閉電源水源，門窗；堅持值班制度，非校內人員嚴禁進入食堂，杜絕人為安全事件發生。

十一、如果炊事員違規操作，造成一切不安全事故責任自負。

炊事員簽字---------學校蓋章:

餐廳食品衛生安全管理制度篇二

為了加強學生飲食衛生安全，保證學生身體健康，防止食物中毒事件發生，同時保持店面內外環境衛生，創建文明校園和文明單位，特擬定食品衛生安全責任書

一、堅持“三證齊全”。（即營業執照、衛生許可證、健康證），及時更換，保證有效期。

二、嚴格把好進貨渠道關，對所購進的食品均要索取供貨方的有效證件及產品質量合格證。

三、嚴禁私自加工食品向學生出售、亂擺攤點、出店經營、占道經營，保證店面清潔衛生和良好的周邊環境。

四、杜絕“三無”產品（即無廠家、無生產日期、無有效期）進店，不出售過期和霉爛變質食品。

五、經常對店面消毒殺菌，堅持消滅“四害”，不裸擺食品。

六、堅持安全用電、用水，做好防火防盜工作。

七、本責任書一式兩份，自簽訂之日起生效，鄉政府與簽訂單位或經營主各執一份。

紙房鄉人民政府單位

代表（簽章）：代表（簽章）：

年月日

餐廳食品衛生安全管理制度篇三

達川區渡市初級中學

食品衛生安全責任書

責任重于泰山、防范重于搶險。為確保學校食堂、小賣部食品衛生安全，保障師生身體健康，生命安全，特簽訂本食品衛生安全責任書

一、所有從業人員必須認真學習貫徹《食品衛生法》、《食品衛生實施辦法》及各種有關食品衛生管理的制度、規定；認真執行《聘用合同》，積極參加學校組織的食品衛生知識培訓學習會議，掌握好有關食品衛生安全的法律法規及基本業務常識，不斷提高職業素質和職業道德水平。

二、虛心接受學校后勤管理人員、校醫及各級衛生、防疫執法部門對學校食品衛生工作的指導、督查，并按要求積極認真地落實好整改措施，切實搞好食品衛生安全工作。

三、熟悉并認真落實《聘用合同》及學校制定的《食品衛生管理制度》、《食堂從業人員管理制度》、《小賣部衛生管理制度》、《伙食團小賣部營業及學生就餐 購物的管理制度》的各項規定。

四、所有從業人員必須持有效健康證上崗。

五、所有從業人員人員要按衛生常規，養成良好的衛生習慣，隨時認真搞好個人衛生，著工作服（帽子）上崗；增強食品安全防范常規，嚴格按規定操作，并堅決執行學校“禁止制售涼菜，禁止使用冷凍肉餡”的規定。把好“原料采購、食品加工、銷售”三關。

六、原材料、成品食品采購要相對定點在具有銷售資質處采購

采購時要按規定向經銷人索票或索要、索看有關產品質量、生產廠家、生產許可證等保障食品衛生安全的證件。杜絕采購未經獸防檢疫、蓋藍章的一切肉食品及一切假冒偽劣、過期腐敗變質食品和“三無”產品并堅持按要求認真填寫好“購物登記薄”。

七、認真利用好學校提供的“三防”設備及其他安全有效的措施，搞好“防鼠、防蟑螂、蒼蠅、防塵”的“三防”工作。

八、隨時積極自覺地搞好經營場所內外衛生，搞好內外環境消殺和消除蒼蠅、蟑螂、老鼠及其孳生條件。

九、主動配合后勤管理人員共同搞好“食品試嘗留樣”工作。

十、積極配合學校搞好《食物中毒報告》及《食物中毒或食源性疾患等突發事件的應急處理措施》。

十一、服從學校領導、服從學校管理，積極維護學校秩序，嚴格遵守學校管理制度，按規定時間售飯、營業。禁止非食堂（小賣部）從業人員以外的人員進入食堂及食品原料庫房；不向學生提供餐具、塑料袋。

十二、小賣部不得向學生出售煙、酒、煙花爆竹等其他對學校秩序、學生教育產生負面影響的商品，不得從事購物抽獎活動。

十三、利用好、保護好經營場所的一切設備設施，如造成損壞、遺失，負責賠償；增強安全防范意識，注意安全用火、安全用電，搞好“防火、防盜”，確保公私財產安全。

十四、各部門相關責任人要認真督促從業人員逐條檢查落實各責任條款，確保食品衛生安全萬無一失，若自以為是，置若罔聞，不認真負責落實，違犯者，除按制度受罰外，要承擔由此造成的一切后果，一切損失（包括停業整頓），一切責任。

達川區渡市初級中學食品衛生安全第一責任人：

第二責任人：

各部門具體負責安全責任人：

達川區渡市初級中學

2014年2月16日

餐廳食品衛生安全管理制度篇四

汝陽縣實驗高中食品衛生安全責任書

為確保全體師生的身體健康和飲食衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生，根據《河南省學校安全工作暫行規定》、《洛陽市教育局安全工作實施意見》，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂承包人簽訂飲食衛生責任書如下：

承包人職責：

1、所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。經常給所聘用人員進行法制，思想，飲食衛生、校規校紀教育。

2、食品采購：必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點采購，并上交伙食部一份質檢報告備查。食鹽必須持購鹽證到鹽業公司采購，購置蔬菜要保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛生協議書。不采購熟食品，采購肉類食品時向供貨方索要合格證明。嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對含有有毒、有害物質及被有毒物質污染的食品及“三無產品”嚴禁采購。否則引發的事故，后果自負，情節嚴重的移交公安機關處理。

3、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續。

4、食品出售：出售食品用專用容器盛裝，專用工具取拿。禁止使用一次性塑料袋、一次性筷子，嚴禁為學生提供餐具，不出售未經加熱的食品。不再窗臺

上擺放食品，不賒帳、押卡、現金售飯。

5、消毒留樣：食堂承包人每天安排專人負責器皿的消毒和收集當天的每樣食品，并妥善保存在樣品專柜內。每日三餐所有主副食飯菜必須按時入柜，不得缺樣并標明入柜日期、時間。要堅持食品留樣前飯菜試嘗后分裝樣品盒入柜，食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時已被查驗。

6、環境衛生：各功能間六面光，機器，池子干凈整潔，各種用具擺放整齊規范，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。

7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、食堂必須每晚安排值班人員，及時鎖門關窗。巡查室內安全，以防犯罪分子搞破壞。

8、因食品衛生、操作流程等問題，不按照《食品衛生法》執行。發生師生食物中毒或其他事故由食堂承包人承擔全部經濟損失和法律責任。

9、因食堂違規被學校查處無條件接受處罰。

本責任書有效時間范圍為食堂承包人承包期。責任書一式四分本食堂負責人一份，學校備案一份，總務處一份，伙食部管理員人一份

食堂承包人若能履行此責任，請簽字。

責任人：（簽名）學校：（簽章）

責任人：（簽名）

2009年 月 日

餐廳食品衛生安全管理制度篇五

新密三高餐廳食品衛生安全責任書

為切實加強我校的食品安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，根據“誰出售，誰負責”的原則，確保廣大師生的人生安全，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進餐廳相關人員規范操作，確保餐廳食品衛生安全，新密三高特與餐廳承包人簽訂以下食品衛生安全責任書：

一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。

二、安全意識：認真學習執行《食品衛生法》、《新密市教體局食品衛生安全管理規定》等一系列學校食品衛生的法律法規。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。

三、具體要求：

1、餐廳應按《食品衛生法》的要求需具有餐飲服務許可證，餐廳聘用的工作人員必須具有健康證、培訓證。餐廳要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監督檢查等管理不得有抵觸情緒。

2、餐廳在承包期間應嚴格按照《食品衛生法》的要求，保證餐廳內硬件設備、設施必須達標，有物品存放柜、紫外線消毒燈、冰箱、冰柜、留樣柜、滅蠅燈、消毒柜、分區，分室標志等設施必須齊全。餐廳禁止使用一次性餐具和洗衣粉，餐廳大小電器、線路、炊具、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理。

3、學校餐廳內、外環境干凈，無明顯浮塵，與外界相通的門、窗應有紗窗、塑料簾、金屬網等，真正起到防蠅防鼠作用。廚房、用餐場所、餐廳周圍要打掃干凈，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經常進行消毒處理。餐廳內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。

4、操作間門窗要起到防鼠、防盜作用，下水道出口處要有金屬隔欄。

5、學校餐廳購買物品必須做到定點采購，嚴禁隨意采購，并且要及時索要定點商店的食品衛生許可證、營業執照復印件；索要供貨廠家的食品衛生許可證、營業執照、檢驗合格證復印件（如：米、面、油、肉、調味品、豆類等），對于青菜之類食品要讓賣方出具簽字手續。

6、儲藏食品原料必須離地、離墻20cm以上，食品按種類分類，分柜存放，并實行標簽化管理。儲貯食品嚴禁與有毒物品同庫存放，做到生、熟食品分開。餐廳內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛生要求，如發現異常，餐廳人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；餐廳內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。

7、加工食品必須嚴格執行衛生標準，做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個水池，加工食品分類、分區擺放，并且標志張貼明顯。所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除餐廳從業人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。

8、嚴格執行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標簽，留足數量（每餐250克）、留足時間（48小時），并做好記錄。

9、餐廳內餐具要定時消毒，并作好消毒記錄，進貨臺帳記錄必須專人規范填寫，最后交學校保存歸檔。

10、不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇、青西紅柿等。辣椒必須炒熟炒透，不得讓學生吃剩菜、剩飯。不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。

11、飯菜在保證質量的前提下，要低于市場價，并且價格表要張貼上墻，同時上報教體局體衛藝科，嚴禁私自漲價。

12、炊事員進操作間不準帶首飾、不準涂指甲油、必須穿工作服，戴工作帽，售飯時必須帶口罩和一次性手套。

13、餐廳承包人必須遵守各項衛生管理制度及學校相關的管理制度，餐廳內所有從業人員（包括炊事員、采購員、服務員等）都必須定期到指定的衛生部門進行體檢、辦理健康證，參加教體局統一組織業務培訓及考試。

14、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

15、餐廳內嚴禁出售煙酒等危害學生身體健康的物品，不準超范圍經營。

16責任追究：（1）若餐廳在經營中，造成食物中毒等重大事故者，餐廳承擔在此事故中的所有賠償費用，學校有權解除合同，因此給學校造成損失的由餐廳承擔，情節嚴重的由司法機關依法處理。

（2）對不按照上述要求工作，餐廳受到學校和上級部門批評或處罰時，由餐廳從業人員承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責任；餐廳從業人員同時接受學校罰款處理。（注：每受學校相關部門批評或處罰一次，罰款100元；每受縣級相關部門批評或處罰一次；罰款1000元；每受市級或以上部門批評或處罰一次；罰款10000元。）

17、本責任書有效期：2013年9月1日至2014年9月1日

安全副校長：

餐廳承包人： 食品安全特派員：

新密市第三高級中學

2013年8月25日