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公共營養師三級重點概念歸納總結篇一
公共營養師職業共設四個等級，分為四級公共營養師(國家職業資格四級)、三級公共營養師(國家職業資格三級)、二級公共營養師(國家職業資格二級)、一級公共營養師(國家職業資格一級)。下面是小編為大家搜索整理的2017公共營養師三級重點概念歸納，希望對大家有所幫助。
①膳食纖維的概念
是碳水化合物中的一類非淀粉多糖
②膳食纖維在預防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用
膳食纖維可增加胃內的填充物，延緩胃內容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。
研究證實膳食纖維補充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。
多吃含有全部纖維 的淀粉碳水化合物有益于預防高脂血癥及缺血性心臟病。
③膳食纖維的適宜攝入量
低能量7531kg(1800kcal)膳食為25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcal)為30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcal)膳食為35g/d
①正常人每日水的來源和排出的動態平衡
來源：飲水和食物中的水及內生水
水的來源和排出量維持在2500ml左右，體內水的排出以經腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。
②水平衡的調節
體內水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調節
③水生理功能與缺乏危害
(1)構成細胞和體液的重要組成部
(2)參與人體內物質代謝
(3)調節體溫
(4)潤滑作用
水攝入不足或丟失過多，可引起體內失水變稱脫水。
①維生素c的主要性質
維生素c呈無色無臭的片狀結晶體，易溶于水，在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。
②維生素c的主要生理功能
(1)參與羥化反應(2)還原作用
③維生素c缺乏的疾病
主要引起維生素c缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。
④維生素c過量的危害
成人維生素c的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素c可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素c，可影響胚胎發育，當每日攝入量在2-8克時，可出現惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度 ，紅細胞破壞及泌尿道結石等不良反應，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。
⑤評價維生素c營養狀況的常用指標
維生素c的營養狀況，可根據膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。
⑥成人維生素c適宜攝入量
rni為100mg/d
⑦維生素c的`主要食物來源
新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等
①維生素b12的主要性質
維生素b12為紅色結晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。
②維生素b12的主要生理功能
(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構化反應。
③維生素b12缺乏的主要表現
(1)巨幼紅細胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥
④成人維生素b12適宜攝入量
ai為2.4μg/d ⑤
⑥維生素b12的主要食物來源
肉類，動物內臟，魚、禽貝殼類及蛋類
①葉酸的主要性質
時酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對熱穩定。
②葉酸的主要生理功能
葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。
③煙酸缺乏所引起的疾病
(1)巨幼紅細胞貧血(2)對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥
④影響葉酸吸收的因素
不種于吸收的因素包括經常飲酒及服用某些藥物
⑤成人葉酸推薦攝入量
rni為400 μgdfe/d ul為1000 μgdfe/d
⑥煙酸當量的概念
dfe(μg)=膳食葉酸μg (1.7滓端岵鉤浼力嚏)
⑦評價葉酸營養狀況的常用指標
(1)血清葉酸含量(2)紅細胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負荷試驗
⑧煙酸的主要食物來源
豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜
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