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公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)題篇一
導(dǎo)語(yǔ)：公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是：幼兒園保健醫(yī)，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員，集體飯?zhí)茫∩碇行慕叹殻称繁＝∑菲髽I(yè)營(yíng)養(yǎng)從事人員，食品檢測(cè)監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員等。下面是百分網(wǎng)小編整理的2016年公共營(yíng)養(yǎng)師判斷題練習(xí)，希望對(duì)您有所幫助!
( )1.氨基酸不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)。
( )2.植物性脂肪約含10—20%的飽和脂肪酸和80—90%不飽和脂肪酸。
( )3.膳食中含飽和脂肪酸過(guò)高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸，血漿膽固醇即降低。
( )4.有氧氧化是機(jī)體獲取能量的'主要方式。
( )5.鈉缺乏主要表現(xiàn)為肌肉無(wú)力或癱瘓、心律失常、橫紋肌裂解癥及腎功能障礙。
( )6.增加鈣的補(bǔ)充是孕末期的膳食要點(diǎn)之一。
( )7.嬰兒的能量需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、排泄耗能、能量?jī)?chǔ)存、生長(zhǎng)發(fā)育。
( )8.嬰兒在8個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。
( )9.幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過(guò)渡到以谷類等食物為主。
( )10.絕經(jīng)后婦女鈣來(lái)源應(yīng)以加鈣食品和鈣補(bǔ)充劑為主。
( )11.因脂肪受到電離輻射后可產(chǎn)生自由基，故接觸放射線人員的食物中不應(yīng)含有脂肪。
( )12.高溫環(huán)境下的失水是消化液分泌減少的主要原因。
( )13.低溫環(huán)境是指溫度在4℃以下的環(huán)境。
( )是以rda作為基礎(chǔ)制訂的。
( )15.年齡別身高可反映機(jī)體近期的營(yíng)養(yǎng)狀況。
( )16.鈣的生化指標(biāo)不是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的合適指標(biāo)。
( )17.油脂在煎炸過(guò)程中，隨著溫度的升高，粘度越來(lái)越小。
( )18.食物中毒是一種急性或亞急性疾病。
( )19.食品加工過(guò)程中所使用的酸、堿、添加劑等含砷量不必進(jìn)行控制。
( )20.為了盡可能保存蔬菜中的無(wú)機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時(shí)應(yīng)先切后洗。
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