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中餐崗位職責介紹篇一

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責：

1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。

3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

8.完成主管交辦的其它工作任務。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認真負責。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4.身體健康、精力充沛。

中餐崗位職責介紹篇二

1、服從部長領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。

3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。

4、分工不分家，團結協作，又快又好的完成接待任務。

5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。

6、上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。

7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。

8、上班時要控制情緒，保持良好的心態。

9、遇到客人投訴，應立即匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。

1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日慶祝會），如有重要情況，應及時向主管匯報。

3、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的.臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單，酒水單。

4、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

5、留意常客姓名，以增加客人的親切感受和自豪感。

6、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

7、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

8、掌握和運用禮貌語言，如“先生，小姐您好，歡迎光臨”，“歡迎您到我們酒店就餐”等。

9、負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名，單位，時間及人數，傳聽電話要準確，快捷。

10、向客人介紹餐廳各式菜點，各種飲品和特式菜點，吸引客人來酒店就餐。客人用餐后離開酒店時，站在門口送客、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

1、負責開餐前的傳菜準備工作，做好全面準備。

2、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3、負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8、負責傳菜用具物品及傳菜間的清潔衛生工作。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

中餐崗位職責介紹篇三

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。

4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12、完成上級布置的其它工作。

中餐崗位職責介紹篇四

1、負責開餐前的傳菜準備工作，做好全面準備。

2、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3、負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8、負責傳菜用具物品及傳菜間的清潔衛生工作。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

中餐崗位職責介紹篇五

中餐廳主管崗位職責

job responsibility of chinese restaurant supervisor

一、崗位名稱：中餐廳主管

job name: chinese restaurant supervisor

二、崗位級別: 主管

job title:

supervisor

三、直接上司: 中餐廳經理

immediate superior: chinese restaurant manager

四、下屬對象：中餐廳領班

immediate subordinate: chinese restaurant captain;pantry captain

五、崗位概要：

job description:

在中餐廳經理領導下，全面負責餐廳的日常運轉工作。

六、主要職責：

primary responsibilities: 1.認真貫徹，落實酒店和餐飲部分配的各項工作任務，努力完成下達的營業指標，做好上傳下達的“橋梁”。2.模范地遵守各項規章制度和服務規程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的各項工作，指出其中的優劣和耐心的幫助。3.根據制定的年度、季度的工作計劃和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。

4.重視對員工的培訓，堅持現場督導，經常與屬下員工進行工作思想交流，努力在思想上提高員工的個人素質。5.計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產的損耗，作好開源節流，建立安全系數意識。

6.班前傳達有關的通知、規定和要求，提問當天的特別推銷項目、缺貨品種和結合實際情況對本班員工進行有針對性的培訓等。下班前對屬下員工當天的工作、紀律、思想作風等方面進行考核登記和餐廳的運作、工程報修等寫簿留底，向餐廳經理反映匯報。7.營業時間堅持在一線，及時發現問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。保持與客人的溝通，帶頭推銷食(飲)品。

8.收市后記錄當天的營業情況和工作日志并交至飲食部辦公室 9.每周參加中餐廳例會。

10.合理安排人力，編排員工排班表。

11.與各部保持橫向溝通，并有義務協助其他餐廳的工作。12.協助餐廳經理完成各項工作任務。

中餐崗位職責介紹篇六

中餐廳經理 匯僑集團/丹東匯僑國際廣場/丹東希爾頓花園酒店 丹東匯隆實業發展有限公司,匯隆 (匯僑)希爾頓花園酒店 中餐廳經理 基礎職能:

1、 了解每日客情,根據客情編排員工班次。

2、 參與制定中餐宴會服務標準及工作程序并組織實施。

3、 做好與相關部門的協調工作,處理各種突發事件。

4、 與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜品的建議和意見反饋給廚師長,為廚師長研究新菜品提供參考。

5、 在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作,迎送重要客人,認真處理客人的投訴,并及時將客人的投訴意見向上級報告。

6、 根據員工的工作表現將其進行評估和獎懲,培訓計劃并予以落實。

7、 出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。

8、 督導員工遵守酒店的各項規章制度。

9、 督促下屬做好中餐廳的清潔保養工作。

10、簽署中餐廳各種用品的領用單,設備維修單,損耗報告單等,保證中餐廳各項工作的正常運行。

11、制定中餐廳的物資管理制度,組織做好餐廳內各種物品的使用和維修保養工作。

12、督導員工正確使用中餐廳的各項設備和用品,控制餐具損耗。

13、完成餐飲部總監交辦的其他工作。

中餐崗位職責介紹篇七

1、負責餐廳的服務管理，規范服務員標準，為客人提供高標準的優質服務；

2、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率；

3、負責本部門服務規范和工作流程的貫徹實施；

4、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況；

5、負責按照宴會通知單和訂單的要求，逐一布置落實，并順利有效地實施；

6、協助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對客關系；

7、檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前準備；

8、做好餐廳安全和防火工作；

9、協助餐廳經理對屬下的培訓工作。

中餐崗位職責介紹篇八

中餐廳服務員崗位職責 ━━━━━━━━━━

一、崗位名稱：中餐廳服務員

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廳主管

四、管理對象：

五、崗位提要：按照規格化、程序化的優質服務標準向賓客提供餐飲服務，了解

賓客要求，積極推銷，為提高會所最佳的經濟效益和社會效益努

力工作。

六、具體職責：

１、準時到崗，接受任務分配。

２、負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充

各種物品。

３、按照餐廳規定的服務標準和程序做好對客服務工作。

４、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳領班

匯報。

５、負責餐廳環境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛生工作。

６、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。

７、遵守會所的各種規章制度。

８、完成上級布置的其他各項工作。

中餐崗位職責介紹篇九

中餐廳服務員崗位職責

●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。

替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責

●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

●積極完成經理交派的其他任務。

中餐廳經理崗位職責

●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

●領導餐廳qc(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。

●搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐飲副經理崗位職責

●協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

●實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

●實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

●完成上級交給的其他任務

廚房各崗位工作職責

直接領導：董事會或總經理 管理對象：各廚師長 聯系范圍：公司各部門

工作職權：

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

工作職責：

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

廚師長

直接領導：總廚（無總廚由總經理）管理對象：廚房各組組長 聯系范圍：酒店各部門

1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。

3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。

工作職責：

1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

紅案爐子組長

直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師

聯系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。

工作職責：

1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

四、紅案爐子廚師

直接領導：紅案組長 聯系范圍：傳菜員、管事組

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。

5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。

7、接受上級的其它任務。

餐廳領班崗位職責

1． 負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評，獎勵或處罰，對餐廳經理負責；

2． 根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；

3． 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。

4． 正確處理工作中發生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時間向經理報告；

5． 了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求；

6． 開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；

7． 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整

餐廳采購部經理崗位職責

●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經理批準后組織實施，確保各項采購任務完成。●調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數。指導并監督下屬開展業務，不斷提高業務技能，確保公司物資的正常采購量。

●審核年度各部呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資采購和質量要求負有領導責任。

●監督參與大批量商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。

●按計劃完成各類物資的采購任務，并在預算內盡量減少開支。

●認真監督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

●在部門經理例會上，定期匯報采購落實結果。

●每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便于上級領導掌握全公司的采購項目。

●督導采購人員在從事采購業務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業務往來。

●負責部屬人員的思想、業務培訓，開展職業道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發展。

中餐崗位職責介紹篇十

1、負責餐廳的接待、餐前準備、餐中服務，以及餐后整理工作，包括但不限于擺餐、點單、上菜、撤臺等;

2、了解菜單、酒水知識，為賓客提供標準化、規范化服務;

3、在上級的指導下，做好餐廳的環境衛生清潔工作;

4、完成上司安排的其它事務性工作。

1、中專以上學歷，年齡在18-30歲，形象氣質佳，身體健康，有餐飲服務經驗優先考慮;

2、熱愛餐飲服務業，積極主動，待人熱情有禮，服務意識強;

3、懂得一定的餐飲服務知識及技巧。

團支書職責02-01

董事長職責01-31

中餐崗位職責介紹篇十一

1、了解每日客情，根據客情編排員工班次。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序并組織實施。

3、做好與相關部門的協調工作，處理各種突發事件。

4、與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜品的建議和意見反饋給廚師長，為廚師長研究新菜品提供參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作，迎送重要客人，認真處理客人的投訴，并及時將客人的投訴意見向上級報告。

6、根據員工的工作表現將其進行評估和獎懲，培訓計劃并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議，主持中餐廳內部會議。

8、督導員工遵守酒店的各項規章制度。

9、督促下屬做好中餐廳的清潔保養工作。

10、簽署中餐廳各種用品的領用單，設備維修單，損耗報告單等，保證中餐廳各項工作的正常運行。

11、制定中餐廳的物資管理制度，組織做好餐廳內各種物品的使用和維修保養工作。

12、督導員工正確使用中餐廳的各項設備和用品，控制餐具損耗。

13、完成餐飲部總監交辦的其他工作。

中餐崗位職責介紹篇十二

1.開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自已所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2.服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3.開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

5.當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6.迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。

中餐崗位職責介紹篇十三

(1)禮貌問候客人并詢問人數。

(2)引導客人入座，并遞上餐巾。

(3)征求客人飲用何種酒水。

(4)遞上菜單。

(5)點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右后側)。

(6)給客人上面包和黃油。

(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

(8)添水或酒、面包、黃油。

(9)時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

(10)詢問客人對主菜質量是否滿意。

(11)當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

(12)建議甜品并記下訂單。

(13)服務甜品、咖啡或添水。

(14)詢問客人是否需要其他東西。

(15)客人結賬遞上賬單。

(16)送客用語:“再見，歡迎再次光臨”。

中餐崗位職責介紹篇十四

部門：中餐廳

職務：餐廳主管

直屬上級：餐廳經理

下屬：餐廳領班 工作描述：

1.負責督導、協調餐廳的服務人員的操作標準, 將高品質、高效率的服務提供給賓客。2.安排領班及其他工作人員工作。

3.處理有關客人投訴等問題, 并報告餐飲部經理。4.根據制定的程序培訓員工, 主持日常工作例會。

5.檢查日常物資存量，保證原料供應, 審核百貨、原料、物資等的申請, 并報告上級。6.致力于提高營業額, 督導所有員工努力達到目標。積極向客人推薦酒店的設施、場所。7.記錄各類犯規通知、員工報告、維修報告、破損報告及其他內部文件。8.保證服務人員儀容儀表、禮節禮貌達到酒店標準。9.落實各餐預訂并做提前安排。凸顯個性化服務。10.與廚房協調做好營業準備。做好有效溝通。

11.在工作日志上正確記錄早餐、午餐、晚餐的用餐人數, 評估及客人意見反饋表 12.歡迎、接待賓客, 尤其是關注重要客人服務及各項安排。13.記錄服務人員的工作差錯和賓客的投訴和建議及其他重要事項。14.和賓客保持良好的關系，做到提前預見性和靈活性。

15.負責重要賓客信息匯總，納入客人喜好表，為更好得下一次接待。16.根據酒店及部門的衛生要求，檢查餐廳的衛生，保證餐廳的清潔。17.維護餐廳的各項設施設備，保持良好狀態。18.完成上級領導交辦的其它任務。

18.對新進員工的入職需知給予培訓，抽查，跟蹤。.每天9:20分到崗，查看晚班的交接本和樓面情況，了解當天預定。

20．9:25分給服務員和領班開班前會，并安排服務員具體工作和檢查員工儀容儀表。—10:30做考勤和排班，聯系中午預定客人落實菜單，檢查服務員和領班工作狀態。給領班和服務員開例會，檢查員工儀容儀表，根據預定情況按排工作。－11:30帶領領班檢查服務員工作質量，衛生情況和開餐前的準備工作并檢查餐具，擺臺標準，對公共區域和包間的設備檢查和維護工作，并檢查餐飲營業區域照明燈

5.協助遞送菜單給客人, 推薦菜式、餐酒并回答有關于食品制作、準備的問題, 聽取點單并知會有關人員, 在必要時協助服務。

6.向客人推薦適宜的餐后用品，經常留意客人的需求。7.接受投訴, 并知會有關人員處理。

8.負責重要客戶的信息收集，并匯報給餐廳主管。9.完成上級領導交辦的其它任務。

到崗檢查自己儀容儀表是否合格參加例會，接受上級安排任務。

到自己崗位了解當天預定，打掃迎賓臺衛生，檢查宣傳單和預定名片是否擺放整齊和

添加，檢查公共區域衛生及設備，檢查午餐水牌擺放是否到位，并協助服務員做衛生。

分檢查自己儀容儀表是否合格參加例會，認真聽取上級會議內容并做好筆記，接受

安排任務。

－13:30分散會后回到自己的崗位，按開關燈光制度標準開啟樓層燈光并檢查有否損壞

和衛生是否合格，發現有問題及時報修或者報告給領班去處理，立崗迎接客人和歡送客人。協

助服務員酒水菜品下單和服務工作，宴席客人散場指引客人從旋轉樓梯方向離開。下班之前做好交接工作，收回午餐水牌，檢查晚餐水牌是否擺放到位，根據用餐情況關燈，請示領班方可下班。

檢查自己儀容儀表是否合格參加例會，認真聽取上級會議內容并做好筆記，接受安

排任務。

－21:30散會后回到自己的崗位，按開關燈光制度標準開啟樓層燈光并檢查有否損

壞和衛生是否合格，發現有問題及時報修或者報告給領班去處理，立崗迎接客人和歡送客人。

協助服務員酒水菜品下單和服務工作，宴席客人散場指引客人從旋轉方向離開 下班之前做好交接工作，收好當天水牌，根據用餐情況關燈，做好迎賓臺衛生工作，保

存好當天客人預定信息，請示領班方可下班。

21．11:00－11:30分到自己工作樓層區域，檢查服務員衛生，擺臺標準，開餐前準備是否合格，檢查區域設備和照明燈是否正常

22．11:30－13:30分給客人點菜，現場指揮調派服務員增加服務質量，處理客人投訴和客人的特殊要求，協助服務員服務，重要客人親自帶領去服務，多和客人溝通，每桌都要去詢問客人

對我們菜品和服務滿意度或意見，并填寫服務評分卡，多去巡臺觀察服務員服務的狀態，對于

不好行為給予馬上指導和糾正，做好埋單工作，檢查服務員收尾工作，根據情況按標準關閉能

源，并與晚班領班做好交接后方可下班。

23． 13:30－17:00晚班到崗和中班交接后，安排晚班服務員工作，控制樓層燈光，了解晚上預

定情況聯系客人落實菜單，合理安排服務員打掃衛生，疊毛巾巡臺工作并檢查。24；16:55分儀容儀表合格后參加例會，檢查員工儀容儀表是否合格，認真聽取例會內容并做好筆

25．17:00－18:00到自己所負責樓層區域，檢查燈光是否開啟，衛生和服務員餐前準備，擺臺是

否標準，一切檢查完畢后和迎賓一起迎接客人。

26．18:00－21:30負責給客人點菜，協助服務員服務客人，有重要客人親自去服務。根據用餐情

況靈活調配人手。主動與客人溝通并征詢客人對本酒店的菜品和服務質量的回饋。填寫好服務

評分卡。跟進服務質量，現場指導服務員服務。處理客人的投訴。并解決客人提出的特殊要求。

負責完成買單工作。檢查服務員的收尾工作是否標準。與晚班領班完成交接工作方可下班。

27．21:30至收市晚班領班與中班交接后。負責跟進沒有離開的客人包間的服務和買單工作，檢查

－13:30立崗準備迎接客人到來，沒有客人情況下，服從領班安排去做其他工作，有客人房間服務員按照服務流程給客人服務，服務期間給客人點菜，點酒水，根據客人點的菜單做好相應的準備，根據用餐人數通知傳菜部上菜，上菜報菜名，服務當中應做到“三輕四勤”隨時關注個人的動向，做好優質的服務。客人買單送完客人后回包間關空調關燈，做好收尾工作，請示領班方可下班。

－17:00晚班上班后與中班交接，根據領班安排的工作，做完中班剩下的工作，疊毛巾等，做好晚餐前的準備工作。

部門：中餐廳

職務：班地厘/backside員工 直屬上級：餐飲領班

下屬：

工作描述；

1、負責餐廳和廚房的協調, 銜接餐廳和廚房的工作,將廚房的出品送到餐廳。2、每餐前準備必要的充足的餐具、用具、汁醬, 取得廚房的每日特別推銷送到餐廳。3、營業中,將餐廳的入廚單分單，夾上木夾，分入不同的廚房如燒烤、冷菜、熱菜、點心部等。

4、隨時檢查廚房的出菜, 并和餐廳密切聯系, 反饋信息給廚房, 合理安排上菜時間。5、確認當日宴會單、團隊單已入廚房, 并和大廚確認。6、熟練各種菜式的準備、制作時間、所需汁醬等。

7、每單走完及時通知廳面服務生“菜已走完”。根據明天的客情做出翻臺安排和收餐安排。

8、清潔班地厘的區域,維護各種用具、設備。分儀容儀表合格后參加例會

－10:30根據安排四個員工去送布草，其它員工打掃自己區域衛生，備餐車，調料，氣體

酒精膏體，卡士爐的領料和維護，協助服務員工作。

－13:30例會開完后回到自己崗位立崗，上菜的時后用最快速度把菜品傳送到客人房間，－13:30分開完會后，根據預訂情況合理安排傳菜部人員，檢查衛生，調料，酒精膏體，工具，設備的維修和保養，協助樓面收臺工作。

－18:00開完會后，根據晚上預定情況合理安排人員，做好傳菜部餐前準備工作。

－21:30配合樓面工作，檢查傳菜員在工作當中有沒有按照標準無誤把菜品送到指定的地方，安排員工去樓面收臺，監督員工有沒有按標準去操作，檢查收尾工作合理安排員工下班。