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食堂廚師長崗位職責篇一

1.負責廚房考勤及班次安排。

2.安排廚房員工工作及假日。

3.協調廚房員工工作關系。

4.協助廚師長負責廚房安全及衛生。

5.負責打領貨單及日常采購單。

6.負責盤點及核算。

7.協助廚師長制定菜單。

8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

12.貨物的驗收與監督。

13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。

16.向廚師長負責。

1.相貌端正，身體健康。

2.有高中及中專以上文化程度。

3.有特級廚師證。

4.標準的'普通話，英文基礎較好。

5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

食堂廚師長崗位職責篇二

1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。

2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。

3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。

4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的`晉升調動提出意見。

6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。

1．對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務。

食堂廚師長崗位職責篇三

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的'溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

食堂廚師長崗位職責篇四

1、40歲以下，具有餐飲業專業知識，三年以上團膳管理經驗；

2、熟知餐飲相關的法律法規和制度；

3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；

4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；

5、具有較強的`管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力；

6、5年以上餐飲管理工作經驗；

工作職責

1、負責團膳的運營、管理；

2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

3、制定食堂相關的規章制度和運作流程；

4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；

5、簡歷服務質量評價體系；

6、監督視頻處理過程及視頻質量控制；

7、對食堂管理提出建設性意見；

8、對食品處理過程進行成本研究等；

工資結構：基本工資+績效考核+補貼

食堂廚師長崗位職責篇五

●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

●主持每日例會，周例會

●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

●部門目標合理分配、追蹤及達成

●菜譜初稿制定

●標準成本卡的測算

●退菜率的分析及落實

●上菜速度的監督及落實

●每月做好計劃并落實

●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

●毛利率成本控制及監督落實

●每天做好剩菜的`分析

●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

●人員溝通交流，人員結構合理優化

●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

食堂廚師長崗位職責篇六

1、全面負責門店廚房的'組織管理、指揮和烹飪工作；

2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位；

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率；

4、參與研究開發菜肴新品；

5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作；

6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

食堂廚師長崗位職責篇七

1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。

2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。

3、 合理安排各工作崗位的'人員配置，確保生產環節正常有序。

4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。

5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。

6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、 負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

11、 參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。

12、 督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。

13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。

14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。

食堂廚師長崗位職責篇八

1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

5、制定直接下級的'崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

7、向直接下級授權。

18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

食堂廚師長崗位職責篇九

1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

3.開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。

5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

6.負責廚房行政與管理事務。

7.負責廚房安全及衛生標準。

8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

1.相貌端正，身體健康。

2.有相關專業的廚師特級證。

3.大專以上文化程度。

4.普通話標準，英語熟練。

5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的.組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

食堂廚師長崗位職責篇十

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購申請流程，申請采購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

食堂廚師長崗位職責篇十一

1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

3、協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

4、加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

5、做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的.保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6、熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

食堂廚師長崗位職責篇十二

1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。

3、協助廚師長做好廚房員工的.思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。

4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。

5、制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。

6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

1．嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。

2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。

3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。

食堂廚師長崗位職責篇十三

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的'完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、vip宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。