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食堂營養師崗位職責篇一

營養師是專門指通過嚴格營養基礎理論學習和專業臨床營養技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領域，并能夠設計好方案和跟蹤服務的專業人才。

一、行政隸屬

上級主管：營養經理

二、營養師的崗位職責

1、完全了解公司各項產品的功能和適宜人群

2、通過講座或是電話咨詢引導會員正確認識營養觀念，并使會員以公司的原生態產品產生興趣，逐步引導會員有興趣主動參與到公司的一些活動，為公司帶來新的會員。

3、發現會員潛在的亞健康狀態，如肥胖、缺乏體力活動、骨質流失和骨質疏松、心肺功能下降等，通過會科學的營養搭配，（如高脂血癥的特殊配餐、糖尿病人的特殊套餐）幫助會員改善亞健康和慢性疾病的狀況。

4、在現場與顧客相互溝通，確保顧客的服務要求或其它咨詢、質疑能夠得到最好滿足或解答、解決。

5、采取親友似的關懷來培養和維護會員關系。

6、不定時的參加專業的學習營養知識和培訓工作，不斷提高

自己的的工作能力和業務知識水平。

7、搞好本部門之間和其他部門之間的團結互相精神，以保證營業順利，服務到位。

7、上級交代其他工作。

食堂營養師崗位職責篇二

有關營養方面的資格證書主要分為三類：

一類是國內政府部門設立的資格證書，有勞動和社會保障部的《公共營養師職業資格證書》和衛生部的《營養師證書》；

一類是社會團體和事業部門推出的證書，有中國營養學會的《營養師資格證書》和人事部全國人才流動中心和中國保健協會推出的《營養保健師》；

一類是國際營養師協會推出的《國際注冊營養師證書》。

相比較，個人感覺，國家勞動和社會保障部的《公共營養師職業資格證書》更為權威，更為適用，他將得到政府所有部門和地方的承認，便于學員的就業。因為它是國家勞動部頒布第4批新職業之一，是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格（勞部發[1994]98號文件第6條規定“勞動部負責以技能為主的職業資格鑒定和證書的核發與管理”），從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作的特殊職業者。

公共營養師是應社會、市場的需要，而產生的職業技能人才，在2005年2月，國家勞動和社會保障部教育培訓中心和老年保健醫學研究會首次對“公共營養師”進行立項。

公共營養師是指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格（勞部 發[1994]98號文件第六條規定“勞動部負責以技能為主的職業資格鑒定和證書的核發與管理”），從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作的特殊職業者。只要符合報考條件的社會人員都可以報考公共營養師，由勞動和社會保障部統一鑒定。

營養師的培訓始于20世紀30年代，是營養與食品專業、醫學專業本科畢業，取得學士學位，在醫院實習工作幾年，取得的臨床營養執業醫師資格（簡稱“營養師”）。這些營養師主要配合醫院做臨床膳食治療工作，并享有處方權。所以說，國家職業大典里早已有了“營養師”這個職業。另外，“營養師”只限定為衛生系統的人員培訓。

國際注冊營養師是由國際營養師協會（internationalnutritionconsultant association 簡稱inca）進行認證的，inca是經美國政府批準設立的一家國際性的營養師行業組織，其政府批準文號為：64223593；美國國務院認證編號：06003975-1；中國政府駐美大使館認證編號：0010592。國際營養師認證考試教材為inca中國教材編寫組專家編寫的權威教材，由國際營養協會進行統一認證。

國際注冊營國際養師的培訓對象也比較寬廣，有志于從事營養師的人員只要滿足一定條件都可以報考。學完規定課程參加統一考試合格者，由國際營養師協會頒發中英文對照的《國際注冊營養師》證書，在國際上通用。

1.營養師分為哪幾種：主流的有：公共營養師、營養保健師、國際注冊營養師、健康管理師。當然還有什么營養配餐師，臨床營養師，食療養生師，藥膳師等等

2.我覺得你考主流的那三種任選一個就可以的，一個勞動部的，一個衛生部的，一個美國營養師協會的。教學內容都差不多，關鍵證書不重要，還是你學沒學到東西

3.一般考試內容：基礎營養、社區人群營養、臨床營養、營養配餐、食品安全等

4.零基礎的都可以學習，現在營養師培訓報名條件很寬松，有些學校招生簡章上面寫的很夸張，要相關工作3年以上才可以學習，其實拿都是擺著好看的，你要真學人家還是批準的。

5.以上三種都是資格考試。都是統考的，其中公共營養師和營養保健師你看看你周邊可能就有這樣的培訓機構，國際注冊營養師出國用挺好，國內也能用，不過沒勞動部和衛生部的好使，不過國際注冊營養師是遠程培訓。

6.營養學來自于生活，學習到的東西生活中都能看見，所以不用擔心考不過，只要你有興趣。

7.必須參加培訓班學習，不支持自考，需要通過培訓機構的培訓統一報考

1營養師認證介紹（各營養師認證區別）

公共營養師國家職業資格認證(公共營養師)： 由勞動與社會保障培頒發, 主要從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研等工作。目前國家將公共營養師的考試分為一、二、三、四等四個等級，分別適合高中（含中專）、大專（含高職）、本科以及從事營養或相關工作3年以上的人報考

國際注冊營養師： 由國際營養師協會頒發,國際知名認證

營養保健師:則是人事部全國人才流動中心和中國保健協會推出的資格認證，主要從事保健指導，如私人保健、家庭保健等

營養師：是臨床營養執業醫師資格，是衛生部頒發的專業職稱，主要限于醫院內從事營養工作的醫務人員，和其他醫生一樣享有處方權。因此營養師作為一種行業資格，更適合具有醫學專業知識和從業經驗的人報考

·《國際注冊營養師》《營養師職業資格》雙認證培訓班招生 ·公共營養師最熱 理財規劃師升溫注冊國際營養師認證介紹

國際認證與注冊協會(簡稱iari)是一家國際上權威的非贏利性組織，是專門從事國際職（執）業資格認證及行業機構業務標準認證的國際職能機構。

“iari國際注冊營養師資格認證中國分會”（簡稱inqr）隸屬于國際認證與注冊協會(簡稱iari)，專門負責iari國際注冊營養師項目在中國境內的認證培訓專案.“國際注冊營養師”分為三級認證，即 初級（助理注冊營養師）、中級（注冊營養師）、高級（高級注冊營養師）.其中初級適用于對大中專院校相關專業在校生進行培訓、認證，中級和高級適用于對相關在職人員進行培訓、認證.報名條件:

助理營養師：具有中專或高中以上學歷并從事營養相關工作1年以上；

營養師（國際注冊營養師三級）：本科以上學歷并從事營養相關工作1年以上，或大專以上學歷并從事營養相關工作3年以上，或中專以上學歷并從事相關工作6年以上者；高級營養師（國際注冊營養師二級）：本科以上學歷并從事營養相關工作3年以上，或大專以上學歷并從事營養相關工作6年以上者；

授課內容包括：

基礎營養學、美容與營養、社區營養咨詢、孕婦與乳母營養、嬰幼兒營養、兒童青少年與老年人營養、營養膳食、各種病人的營養膳食、糖尿病人與營養、肥胖與營養、各種營養缺乏病、心血管系統疾病與營養、手術與創傷的營養、胃腸道疾病與營養、肝膽疾病與營養、腎臟疾病與營養、腫瘤與營養、內分泌和代謝性疾病與營養、心血管疾病與營養、病毒性肝炎與營養、營養缺乏病的預防與治療、營養與骨質疏松、能量營養、各類食物的營養價值、外科疾病與營養、營養支持療法、膳食結構與膳食指南、保健食品學、食品安全、營養監測與營養教育、營養調查與評價、世界主要國家營養健康的發展狀況、我國營養健康的發展狀況等內容及營養學專業人員必須具備的知識和技能。國家公共營養師認證介紹

一、招生對象

營養保健食品企業、食品制作和加工企業的生產技術銷售人員和經營管理人員；營養配餐、營養咨詢、營養宣教的人員；公共食堂和餐飲界的經營管理者；醫院、學校、機關、廠礦、社區、賓館、幼兒園、老干部管理機構、療養院等單位的保健醫生；健身中心教練；美容師； 相關高等院校的在校學生；對營養知識感興趣及準備從事營養健康行業的待業人員。

二、報名條件

（一）助理公共營養師

1.高中或中專學歷，有 3 年以上工作經驗。

2.大專以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事工作 2 年以上。

3.大專以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事工作 1 年以上。

4.中專以上學歷，醫護、營養學專業畢業，連續工作 2 年以上。

（二）公共營養師．中專以上學歷，醫護、營養學專業畢業，連續工作 6 年以上。

2.大專科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作 4 年以上。

3.大學本科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作 2 年以上

4.大專以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續工作 6 年以上。

5.大學本科以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事工作 4 年以上。

（三）高級公共營養師

1.大學專科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事工作 6 年以上。

2.大學本科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事工作 4 年以上。

3.大學本科以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事工作 8 年以上。

三、培訓內容

學 科：現代營養學、中醫營養學、職業素質教育

基礎知識： 基礎營養學、臨床營養學、生理解剖基礎知識、食品衛生、各類人群的營養、各類食品的營養價值、植物化學物、中醫基礎知識、中醫飲食調補理論、中醫體質學說、食品的性能、風味化學

基本技能：營養素評價、食品營養價值評價、各類人群的營養評價及咨詢指導、各類體質人群的評價及咨詢指導、營養配餐、常用食品、滋補膳的應用、中國傳統飲食文化

食堂營養師崗位職責篇三

文章題目：營養與慢性病的關系姓名：

身份證號：

所在省市：

工作單位：職業技能全國統一鑒定高級營養師論文（國家職業技能一級）

營養均衡等于減肥

摘要：中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。肥胖本身就是一種慢性病……所以說肥胖癥胖是現代人所面臨的一個普遍問題，本文首先論述了營養與肥胖的關系，認為單純通過節食，減少營養攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。并指出肥胖并不是單純的營養過剩的問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。并提出了一些既有助于減肥瘦身，又保證了身體營養均衡的飲食方法。

關鍵詞：營養營養均衡減肥

我國居民的營養狀況不容樂觀。近年來，隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，我國城鄉居民的膳食營養狀況與十幾年前相比有了明顯改善，但是，卻面臨著營養缺乏與營養過剩的雙重挑戰。營養缺乏是因進食不足或進食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的。典型的營養缺乏癥是蛋白質——能量營養不良。營養過剩指能量攝入超過人體的消耗。常引起的疾病有肥胖癥、高脂血癥、高血壓、冠心病、腦血栓、脂肪肝和糖尿病等。營養缺乏和營養過剩都屬于營養不良，對身體都會造成損害。中國營養學會秘書長翟鳳英研究員稱目前，我國營養不良的人口是全世界最多的幾個國家之一，每年因此帶來的損失約為3000億到5000億元。衛生部、科技部和國家統計局聯合發布的調查報告顯示，由營養過剩引起的高血壓、高血脂等慢性疾病發病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。全國有1.6億成人血脂異常，有1.6億成人患高血壓，2000多萬人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30個人超重。我國居民健康狀況不容樂觀。一項題為“國人十大營養問題”的大型調查中，中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類

健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關節炎等的促進因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病，先天性因素(遺傳)約占30％，后天性因素(環境)約占7o％。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以通過環境因素去影響它，環境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性因素。如何健康、科學的進行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關心的問題。

一、肥胖的營養問題

據營養專家研究發現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營

養過剩，或者營養不足。首先營養過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產生肥胖；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變為脂肪，因而導致肥胖。

但肥胖的人同樣可能營養不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營

養過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫院檢查時被發現，其體內營養不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養素過多，而某些必須的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖，必須的營養素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養專家認為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營養。

二、減肥需注意營養均衡

人體的營養需求離不開蛋白質、糖類、脂肪這三大營養素,那么這三大

營養素跟減肥有著什么關系呢?

（一）、蛋白質：蛋白質是生命的物質基礎,主要功能是維持人體正常的生長發育,構成和修補人體組織蛋白.其次供給人體熱量。蛋白質在本質上與肥胖沒有多少關系,因為在一般情況下,蛋白質于脂肪是不能相互轉化的,即使在特殊情況相互轉化,蛋白質在體內生成脂肪的量也是很少的,所以蛋白質對人體的肥胖不起重要作用。

（二）、糖類：糖類又稱為碳水化合物,是人體的主要熱源。糖類在人

體內的主要作用就供給熱量。如果攝取過多的糖類,超過機體的能量消耗,就會轉化為脂肪儲存起來。因此糖類是容易使人發胖的物質。糖類物質的品種最豐富,人類對糖類的攝取量最大,尤其是在我國的膳食結構中,糖類在三大營養素中所占比便最高，因此,限制攝入糖類是減肥的關鍵。

（三）、脂肪：脂肪是人體熱量的主要來源。食物中脂肪進入血液后,一部分通過氧化而供給身體活動所需要的熱量,另一部分作為細胞的組成部分,還有一部分轉衛生香為其他物質供某些組織利用,多余的脂肪會儲存于體內,引起肥胖。因此,脂肪攝入過多,進入脂肪庫的儲存越多,越易造成人體肥胖。

很多人通過餓肚子、吃藥物、服用利尿劑、服用興奮劑、少睡覺等方

法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，會有發育不良的情形產生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。

許多人以為，肥胖通過節食，采取饑餓法來減少營養的吸收就可以將

身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節食時，在減少營養的供給時身體也得不到一些每天必需的營養物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養素，一方面又減不去體內過剩的營養，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢?

營養專家經多年的調查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應

從均衡營養做起。當體內的營養均衡，過剩的營養被消耗，排除出體外，不足的營養素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。生活中人們常說的某種食物營養價值的高或低，常常是根據這種食物中所含營養素種類和數量的多少來決定的。但是由于自然界沒有任何一種食物中所含有的營養素可以單獨滿足機體的全部需要，因此這種說法對于不同需要的人來說，只是相對而言。例如人們常說的瘦豬肉和黃豆的營養價值高，主要指的是這類食物中所含蛋白質的量較高而言的。對于那些需要補充蛋白質的人來說，瘦豬肉和黃豆的營養價值就相當高。但對

于那些不太需要補充蛋白質的人來說，瘦豬肉和黃豆的營養價值就顯得不是那么重要了。要想滿足人體對各種營養素的需求，人類必須要從來源不同的食物中攝取各種不同的食物品種。

健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減

肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6o％，脂肪為2o～25％，蛋白質大約為15～20％，量比為4：1：1。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會使體內的代謝不完全而產生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。

三、科學、合理的飲食

針對自己的體質選擇inq值合適的食物。

(一)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養價值高而無

副作用的食物。

(二)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發作率。

(三)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1oo％含脂肪，但它含

有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含ve，這是保持青春健美長壽的維生素。

(四)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(五)少吃糖。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂

胖病)．糖尿病．齲齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現低血糖等情況。

(六)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北

極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。

(七)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有

很多的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。

(八)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質和碳水化合物(入米．面等主食)。

這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質含量約為19～2o％，蛋白質占人體總重量的45％，而蛋白質有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現在已制成的速溶豆漿晶，其蛋白質含量遠遠高于牛奶。

(九)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降

壓之功能。

(十)平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個

因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。

(十一)節制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種b族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發胖，所以飲用啤酒一定也要適量。

四、結論

綜上所述，調整膳食結構，重視營養平衡是健康減肥的核心原則。單純通過節食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。因為肥胖并不是單純的營養過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理、均衡的飲食營養，才可以達到健康減肥的效果，進而更好的預防各種慢性病。

注釋：inq：index of nutrition qualiti，inq=1 該食物提供營養素能力與提供

能量能力相當，為“營養質量合格產品”。inq>1 該食物提供營養素能力大于提供能量能力,為“營養質量合格食物”,并特別適合超重和肥胖者。inq<1 該食物提供營養素能力小于提供能量能力,為“營養質量不合格食物”。

參考文獻：

（1）張曉宏 孫長顥《營養對代謝的程序性影響與肥胖發生的關系》

《中國公共衛生》2004 第8期

（2）蘇志芳《營養與肥胖》《健康必讀（下旬刊）》2010 第10期

（3）張麗《肥胖癥的預防與營養治療》《中國保健營養：臨床醫學學刊》

2010 第4期

（4）潘炳凱 《營養均衡有利于人體的健康》《中國中醫藥現代遠程教育》2009 第11 期

（5）王維群《.營養學》高等教育出版社，2003年出版

（6）中國營養學會《平衡膳食寶塔及其應用》中國輕工業出版社2000年出版

食堂營養師崗位職責篇四

考試時間

國家職業資格鑒定現實行“統考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五個月進行。

全國統一鑒定日期是每年的5月和11月。2010年全國的考試時間為：5月22日、11月20日。

輔導用書

書 名： 公共營養師（基礎知識）過關必做習題集（含歷年真題）

出版社： 中國石化出版社 庫 存： 有貨

作 者： 圣才學習網 定 價： 30 元

開 本：本站價： 60 元

isbn：本站價： 48 元

isbn：-出版日期： 2007年9月

今年考試報名通知還沒有出來，我給你搜了一個去年的，你先看一看！

關于山東省09年11月公共營養師報名通知

各市勞動和社會保障局,省直有關單位：

現將人力資源和社會保障部《關于做好2009年國家職業資格全國統一鑒定工作的通知》(人社部函[2009]47號)轉發給你們，并結合我省實際，提出如下意見，請認真貫徹執行。

一、我省在開展國家職業資格全國統一鑒定的同時,繼續對育嬰師、保育員、室內裝飾設計員、電子商務師、速錄師、營養配餐員、制圖員、養老護理員、房地產策劃師、商務策劃師、采購師、秘書(國家職業資格五級、四級、三級)、營銷師(國家職業資格五級、四級、三級)和公關員(國家職業資格五級、四級、三級)等職業進行全省統一鑒定。全省統一鑒定在國家規定的職業資格統一鑒定日進行。

二、我省擬向人力資源和社會保障部申請，于今年開展企業人力資源管理師、物流師、項目管理師、企業信息管理師、企業培訓師、企業文化師6個職業國家職業資格一級的試驗

性鑒定。請各市提前做好上述實驗性鑒定的準備工作，并按規定選定試點單位，嚴格資格審查，并上報，由省廳匯總后報人力資源和社會保障部備案。

三、全國(全省)統一鑒定繼續實行考點集中管理，各市要按照相對集中、有效管理的原則選擇一批具備相應設施條件的學校或機構作為統一鑒定考點，于9月10日前將《國家職業資格全國統一鑒定考點申報表》上報勞動保障廳，具體工作由省鑒定中心負責。

四、各市要嚴格按照國家試卷保密的有關規定和省《全國(省)統一鑒定試卷傳輸管理規定》(魯勞社鑒[2006]119號)要求負責本地區試卷的傳輸與管理，做到責任到人，分工明確，確保試卷萬無一失。轉自學易網

五、各級鑒定機構要嚴格按照國家和省有關要求組織報名，嚴格資格審核，在受理考生鑒定申請時，須嚴格按照申報條件復核考生資格，不具備申報資格的不予受理。11月份全國(省)統一鑒定報名工作截至10月16日。全省3月、7月、9月統一鑒定報名于考前一個月結束。請各市、有關單位按照規定時間上報相關資料，逾期不再受理。

六、2009年統一鑒定成績一般于考后50天下發到各報名單位，對于認為有異的考生成績，各報名單位可于成績下發后的15個工作日內提出復核申請(逾期不再受理)。復核工作由省鑒定中心統一組織，并及時下發復核成績。

七、2009年職業指導師(國家職業資格一級、二級)論文題目見。

八、各地要高度重視，積極做好2009年國家職業資格全國(全省)統一鑒定和各類考試的宣傳發動和組織工作。同時，要加強質量管理，進一步規范質量督導工作，確保鑒定質量。

我省監督舉報電話為(0531)86019881，各市也要設立舉報和值班電話，認真調查并秉公處理群眾舉報的問題，及時解決考試中發現的問題。

考試科目

國家職業資格鑒定考核分為職業道德、理論知識和專業技能考試三部分，其中職業道德和理論知識考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業技能考試題型是綜合應用，采用紙筆作答。考試采用百分制，60分及格。其中，二級公共營養師還須進行綜合評審。

具體考評辦法：

1、按規定的時間完成規定學習學時；

2、領取準考證。

3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。

4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由勞動和社會保障部頒發職業資格證書。

5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。

真題 2008年國家營養師二級考試試題

一、請用簡明、準確的語句對下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

1、營養缺乏病

2、食品腐敗變質

3、鹵汁走紅

4、斷奶期

5、食物熱效應

二、請在空格內填寫正確答案(每空0.5分，共5分)

1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發生有關。

2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白質-能量營養不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血壓是指血壓持續增高的病理現象，當收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.5、色氨酸負荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標。

三、判斷正確或錯誤(每題1分，共20分)

1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發育和預防先天畸形。

2、嬰兒生長迅速，蛋白質的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優質蛋白質。

3、發酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。

4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(rni)為2200mg/d.5、腸內營養的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養素的功能。

6、必需氨基酸是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復合官能團的化合物，具有共同的基本結構。

7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。

8、谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。

9、適宜攝入量不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白質發酵而產生大量乳酸的一類微生物通稱。

11、在膳食調查中食物頻率法的優點是快速準確。

12、葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、sod能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內壁的沉積。

16、急性胃炎中度以上營養不良者可采用胃腸外營養。

17、痛風是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

19、壞血病肋骨串珠可出現尖銳突起，內側可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內側無凹陷。

20、氟骨癥早期表現為四肢脊柱關節持續疼痛，無游走性，且不發燒，抗風濕治療亦無效，與天氣無關，進而關節活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

10、在胃酸不足或堿性藥物治療時，機體攝入的哪種維生素易受破壞()

a、維生素ab、維生素b1c、維生素cd、煙酸

11、以下為低嘌呤食物的是()

a、牛奶b、雞蛋c、豆類d、水果

12、下述哪種情況在孕期易導致胎兒畸形()

a、葉酸缺乏b、鋅缺乏

c、維生素a中毒d、維生素d中毒

13、以下關于碳水化合物生理功能的說法哪些正確()

a、是人類獲取能量最經濟、最主要的來源b、幫助機體吸收維生素

c、有節約蛋白質作用d、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是()

a、丁基茴香醚b、二丁基羥基甲苯c、生育酚d、茶多酚

15、孕期維生素d缺乏可導致母體和出生的子代出現()

a、壞血病b、手足搐溺c、腓腸肌壓痛d、鈣代謝紊亂

16、維生素c缺乏的臨床表現有()

a、牙齦紅腫b、體重減輕

c、任何部位都可出現大小不等、程度不同的出血d、骨質疏松

17、對高溫作業人員的膳食指導是()

a、增加食鹽攝入b、增加脂肪攝入c、增加蛋白質攝入d、增加能量攝入

18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應()

a、限制苯丙氨酸攝入

b、蛋白質應由低苯丙氨酸的水解蛋白供給

c、限制賴氨酸攝入

d、蛋白質應由低賴氨酸的水解蛋白供給

19、婦女懷孕后的代謝改變主要為()

a、蛋白質代謝呈負氮平衡b、蛋白質代謝呈正氮平衡

c、胰島素分泌增加d、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

20、新鮮果蔬含有豐富的維生素c，但易于缺乏的營養素有

a、蛋白質b、微量元素c、能量物質d、礦物質

五、問答題(每題5分，共25分)

1、母乳喂養的優越性。

2、在對糖尿病患者的營養指導中，如何分配三大營養素的比例，并選擇適當的微量營養素?

3、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分?

4、人體所需能量的食物來源是哪些?

5、維生素a缺乏的主要臨床表現。

食堂營養師崗位職責篇五

營養師崗位職責

部門名稱：產后康復中心 直接上級：醫生

下屬：營養師、醫助、催乳師、美容師 主要職責：

1、編制、修改、完善產婦營養膳食菜譜；

2、根據客人體質和套餐類型，制定月子營養餐飲計劃，并控制成本；

3、定期組織檢查、補充和更換餐飲所需用品、藥材、設備；

4、監督藥材、營養品的領用和使用；

5、負責營養知識和衛生常識的宣傳培訓；

6、監督廚房是否執行廚部管理制度；

7、監督食品的制備、分發、配膳、保管；

8、執行餐具清潔、消毒制度；

9、檢查膳食質量和衛生質量的符合性；

10、定期查房，了解客人營養狀態，并進行營養膳食狀態評估；

11、負責營養膳食方面的信息收集、匯總和整理，定期向上級匯報；

12、完成上級交辦的其他工作。