為了確保我們的努力取得實效，就不得不需要事先制定方案，方案是書面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的方案策劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂疫情防控工作方案及流程篇一

普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防范意識。

嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發生或在校園蔓延。

完善新冠肺炎疫情防控監測報告，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責

科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案;

加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理;

組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒;

嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規范等要求，規范食堂餐食制售;

科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則;

將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

(一)加強食堂員工教育培訓 通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發布健康提示和就醫指南，科學指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規范防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護， 減少疫情期間不必要外出，規范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。

對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，并組織上崗考核。

3、對食堂全體人員進行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，并要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進行操作。

(二)制定疫情防控應急預案 制定發生員工發燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯系等預案。

制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。

按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

(三)返校返崗要求 根據上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

返崗前，學校要安排專人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬;

特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。

交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置;

在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西;

在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區員工暫不復工。

(四)嚴格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。

對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發熱(33℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗。

嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康后方可上崗。

指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

(五)儲備好防控物資及食材 嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。

配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。

配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷毀處理。

對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。

(六)做好食堂衛生防疫工作

全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區和用餐場所進行徹底規范清潔消毒，包括墻地面、設施設備、操作臺、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等，并做好消毒記錄。

為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，把全部餐桌椅從原來的面對面就餐就改成同一個方向就餐的排放，并在就餐場所設置簡易分隔裝置。

在餐廳等場所廣泛張貼規范洗手和消毒的防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。

(一)繼續加強食堂員工管理

對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄和建檔工作。有發熱(33度以上)、乏力、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫學觀察，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗

所有食堂員工上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒 頻次，保持手部衛生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

加強個人衛生管理，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。

關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

(二)持續抓好食堂衛生防疫 每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛生。

定時開窗通風或保持通風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。

位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所 84消毒液、75%酒精 每日三次 (早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間、 粗加工間 84消毒液 每日兩次 (午餐前、收工后) 擦拖法 儲藏間 84消毒液 每日一次 (收工后) 擦拖法 餐廳門窗 84消毒液 每日一次 (午餐前) 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次 (早晚各一次) 噴霧法 其它區域 84消毒液 每日不少于一次 噴霧法 開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。

餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。

(三)嚴格疫情期間食堂管理 非食堂工作人員不得進入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。

食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。

加強消毒用品管理，確保不發生安全責任事故。

(四)嚴格規范食堂餐食制售

食品采購

(1)選擇具有合法資質的供貨商采購原料，做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

(2)嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。

(3)從集體用餐配送單位訂餐的，應選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。

(4)學校要加強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監督。

(5)嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁采購不明來源的食品原料。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制 品。

食材運輸

(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。

(2)供貨商送貨人、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離接觸。

(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

餐食加工

(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。

(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。

(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。

售賣管理

(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。

(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;

疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。

(3)售餐人員使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。

(4)售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。

(五)指導師生就餐秩序 學生、教職工錯時就餐、分散就餐，時間安排

1110——1130，一、二年級;

1130——1150，三、四年級;

1150——1210，五、六年級。

所有老師參與相應班級的分餐;

提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;

班主任隨班就餐，并提醒學生洗手。

師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩并離開。

避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。

用餐結束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。

(六)強化應急處置機制流程 如學校發現疑似病例要停止供餐服務，并及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格后方可恢復供餐服務。

如發生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，并按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。

如發生投訴舉報和突發輿情事件，要加強信息溝通，第一時間回應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。

(一)消毒方法

酒精酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設備和手機消毒;

沸水、蒸汽從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用于消毒餐具;

空氣清潔保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染幾率;

高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可;

漂白粉漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可達到消毒目的;

消毒液使用濃度應含有效氯250mg/l(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;

紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上;

熱力洗碗機一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上;

紫外線燈使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。

(二)餐用具保潔方法

消毒后的餐用具要避免受到再次污染;

最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具;

不得重復使用一次性餐用具。

消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。

(三)常用消毒劑使用方法 手消毒劑 多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘。

75%乙醇 常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強刺激性，不可用于黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。

碘伏 藥店購買的碘伏一般為5g/l(w/v)，可直接用于皮膚、粘膜的消毒。

84消毒劑 84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉。可用于一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。

濃度為250mg/l-500mg/l的84消毒劑，可用來對桌面、臺面等一般物體表面進行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后，臺面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的 84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取5l水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用。

過氧化氫消毒劑(雙氧水) 日常消毒用的是醫用雙氧水，醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。

特別提醒

75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻后再進行消毒，只能擦拭不得噴灑;

84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。

配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。

含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。

食堂疫情防控工作方案及流程篇二

學校食堂是人員密集場所，是教育系統疫情防控的關鍵環節和重點區域。目前，我省新冠肺炎疫情防控工作已取得階段性成效，各地正在穩妥有序推進復工復產，但防控形勢依然嚴峻復雜。各級教育行政部門和學校要全面貫徹習近平總書記重要指示批示精神，落實黨中央、國務院和省委、省政府決策部署，堅決克服麻痹思想、厭戰情緒和僥幸心理，圍繞學校食堂管理和食品安全，?把各項防控措施落細落實，堅決防止疫情在校園蔓延，確保教職員工、學生生命安全和身體健康。現就疫情防控期間加強學校食堂管理和食品安全有關事項通知如下。

扎實做好開學前各項準備工作

（一）全面排查食堂從業人員健康狀況

各級各類學校開學前須完成對食堂所有從業人員及相關企業配餐和送餐人員疫情期間旅居史、返校前兩周每日健康監測狀況、疫情相關個人特殊情況的排查登記，“一人一案”建立臺賬。省內外疫情高發地區返校返崗的員工，應按學校屬地疫情防控機構要求提供相關證明材料，并按要求實施隔離觀察措施，堅決杜絕食堂員工帶病上崗。

（二）有效開展疫情防控知識技能培訓

學校要在開學前一周組織食堂全體員工學習《傳染病防治法》《食品安全法》《全省教育系統新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控ⅰ級應急響應工作預案》以及新冠肺炎防控知識等，確保每一名員工明確i級應急響應的相關要求，掌握正確的新冠肺炎防控知識和技能，養成良好的個人衛生習慣，自覺遵守疫情防控規范和指南。提前對食堂從業人員進行健康體檢，加強學校食堂安全管理人員和從業人員安全操作培訓，充分發揮“豫食考核app”在線學習培訓和抽查考核作用，提升學校餐飲食品安全工作水平。食堂從業人員須經體檢和培訓合格后方可上崗。

（三）足額配齊衛生及疫情防控物資

學校開學前應按規范配齊配足食堂餐廳的水龍頭數量，有條件的可配備感應式水龍頭。配備充足的防護口罩、工作服、消毒劑、清潔劑、洗手液、體溫計等防控物資，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”，宣傳指引食堂員工及學生學會正確洗手方法。在餐廳入口處應增設廢棄口罩專用垃圾桶，用于投放使用過的口罩，并注意及時清理。

（四）綜合整治食堂及周圍環境衛生

開學前，各學校應統一組織，對食堂內部及周邊環境進行大掃除，認真清理積存雜物、廢棄物、衛生死角，清運殘存垃圾，清除病媒生物孳生地，保持環境衛生、干凈、整潔。對操作間、主副食庫、餐廳通風換氣、消毒，對洗手池等設施進行全面檢查維護管理，對餐廳地面、墻壁、餐桌椅、售飯臺等進行預防性消毒。

（五）徹底改善食堂條件及就餐環境

各級教育行政部門要加大對學校食堂尤其是農村學校食堂的改造力度，徹底改善學校食堂基本條件，配齊消毒柜、保溫桶、保鮮儲藏柜等設備設施，提高“明廚亮灶”率，2020?年底前完成中小學校食堂“互聯網+明廚亮灶”任務，并逐步擴大覆蓋面，為學校師生提供更加衛生、安全的生活環境。開學前各地、各學校應在當地市場監管部門的指導下對學校自備水源、二次供水、食堂蓄水池、飲水機等供水設施進行全面檢查、清洗、消毒。通過自備水源、二次供水設施為學生提供的生活飲用水，開學前須經有關部門檢測合格后才能使用。

嚴格落實開學后各項防控措施

（一）建立員工健康監測及因病缺勤登記報告制度

各學校應將每日員工晨（午）檢工作作為開學后重要健康監測手段認真落實。每天上班前對所有員工進行體溫測量并登記，

同時做好所有員工因病缺勤、病因追蹤、病愈返校復工證明查驗的登記報告；每天將當天食堂員工的健康監測結果上報學校有關部門，做到“日報告、零報告”。當食堂員工出現發熱、咳嗽、鼻塞、打噴嚏、流鼻涕、流眼淚以及頭疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病癥狀時，應立即暫停其工作，前往有關指定醫療機構就醫，并根據診斷結果采取相應措施。

（二）優化學生及教職工就餐機制

學校要結合自身實際情況，制訂詳細的師生就餐分流方案，采取錯時錯峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，最大限度降低同時就餐師生人數及密度，避免聚集；要將就餐人員、時間、地點等在方案中逐條明確，管理人員做到心中有數，確保定人定時定位，有序就餐。售飯排隊及就餐時人與人之間保持1米以上距離，避免面對面就坐，不與他人交談，努力降低集中就餐帶來的交叉感染風險。

（三）落實餐廳和操作間消毒工作

一是做好餐（飲）具清潔消毒。餐（飲）具用后應當及時清洗消毒，共用餐（飲）具去殘渣后使用洗潔劑徹底清洗，可采用煮沸或流通蒸汽消毒（15-30?分鐘）、熱力消毒柜消毒、含氯消毒劑（有效氯250-500mg/l）浸泡30?分鐘消毒等方法，消毒后應當將殘留消毒劑沖凈。

二是做好高頻接觸物體表面消毒。對收銀臺、售飯臺、電梯間按鈕、扶手、門把手、餐桌椅、水龍頭、存儲柜等高頻接觸物體表面，可用含有效氯500mg/l的含氯消毒劑進行擦拭，每日消毒3次。幼兒園每日“三餐兩點”前對兒童就餐桌面常規消毒。

三是做好室內通風消毒。食堂餐廳每天通風至少2-3次，每次30?分鐘以上，保持空氣清新。天氣條件允許時應保持餐廳開窗持續通風。有條件的學校，可采用移動紫外線燈照射對餐廳空氣消毒，注意一定在無人狀態下使用，消毒后應及時通風換氣。使用集中空調通風系統時，應當保證集中空調通風系統運轉正常。應關閉回風，使用全新風運行，確保室內有足夠的新風量。

（四）做好從業人員的個人防護

食堂從業人員上下班途中及在崗工作期間務必全程佩戴一次性醫用口罩（有條件的可選擇佩戴醫用外科口罩），口罩污染或潮濕后要立即更換。同時加強對學校食堂送餐送貨人員的衛生管控，從事食品加工制作、供餐等有關人員應佩戴一次性帽子、手套；采購人員、送貨人員和查驗人員應避免用手直接接觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后應及時洗手。

（五）完善學校食品衛生安全管理

食堂進貨要嚴格執行食品原料定點采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記制度。學校食堂的經營必須做到六不準：即不準食堂無證經營；不準從業人員無證上崗；不準主要食品原料在非定點供貨商中自行采購；不準從無資質的小攤販或流動攤販處購買食品原材料；中等職業學校、普通中小學校、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜；不得使用來源不明的家禽家畜肉，嚴禁采購食用野生動物。同時，學校校園內必須全部取締無證經營的小食品作坊和攤點，確保學生飲食安全。

深入開展食品安全專項整治

開學后，各級教育行政部門要會同市場監管部門，對轄區內學校食堂疫情防控工作開展專項整治，重點檢查和整治各項疫情防控制度的建立、措施的落實；食品安全制度的建立健全；食品原材料的定點采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記，食堂內外環境、食堂從業人員持證上崗、食堂依法經營；中小學校領導陪餐制度和家長委員會監督機制的建立，帶量食譜公開公示等。

要強化督導整改和責任追究，對發現的問題及時予以解決，對不符合食品安全要求的要限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查；對整改后仍達不到要求的，要對相關責任人嚴肅追責。要配合市場監管、公安等部門，對學校、托幼機構周邊的食品無證攤點、流動攤點進行清理整治，堅決予以取締。

食堂疫情防控工作方案及流程篇三

為全面貫徹落實黨中央、國務院疫情防控決策部署，落實省委、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發公共衛生事件一級響應的措施，進一步加強餐飲服務場所集中用餐環節的疫情防控工作，為切實做好疫情防控期間學校食堂食品安全工作，維持正常的教育教學秩序，特制定本管理方案：

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崗前管理?1.到過疫情防控重點地區、接觸過疫情防控重點地區高危人員的食堂人員，要按有關規定至所住（在）社區做好信息登記，接受社區管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。2.食堂人員要抓好個人衛生，嚴格按規范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。3.食堂人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養殖禽畜動物。4.食堂人員全部實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格體溫檢測和出入登記制度。

上崗管理??1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫學觀察。2.所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴pe材質敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

（三）服務管理?往隔離區送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應嚴格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及時消毒，獨立存放。

（一）嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗。

（二）禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品；嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

（三）不得采購、飼養活禽畜動物和在食堂現場宰殺活禽畜動物。

（四）要求供應商做好體溫測量、佩戴口罩，送貨人員和車輛的消毒防護等工作并向學校報備。學校采購和驗貨人員在采購和驗收中需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。

（五）采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

（一）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格按照《山東省市場監督管理局山東省教育廳關于開展整治漠視侵害群眾利益和學校食品安全專項整治工作的通知》要求，做到“八個確保，四個規范”，確保食品安全管理制度健全并落實，食堂場所及設施設備清潔，設施設備正常運轉，食品原料安全，從業人員持證上崗，飲用水符合衛生標準，深入排查食品安全隱患，落實監管責任和主體責任；規范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。

（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務必達到70℃以上。

（三）確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規范》中推薦的餐用具清洗消毒方法，建議優先采用熱力方法消毒。?

（一）每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

（二）保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通風，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統，重新開啟使用前應規范清洗和消毒。

（三）每次餐后對工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。

（四）如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地疾控中心聯系，開展隨時消毒和終末消毒。

（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。

（二）配備相應的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量，如發現有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學校疫情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。

（三）在食堂入口設置洗手池，并配備洗手液等。

（四）售賣人員一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。

（五）在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐后回教室用餐。