在我們的日常生活中，我們時常會經(jīng)歷各種各樣的情感體驗。寫總結(jié)時要有一定的邏輯性，按照時間順序或者邏輯順序進行組織和歸納。希望大家可以從總結(jié)范文中獲得一些啟發(fā)和提升，提升自身的寫作水平。

中國飲食文化賞析篇一

1、厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。

2、糧食安全實行，行政首長負責制。

3、愛護公共設施，提高自我修養(yǎng)。

4、文明用餐，胃口更開。

5、自覺排隊，文明就餐自覺排隊，禮讓待人。

6、天地糧心，珍食莫蝕。

7、食堂飯菜香，買飯多謙讓。

8、相互理解，其樂融融。

9、日惜一粒米，千日一斗糧。

10、增強節(jié)約糧食，愛惜糧食的.意識。

11、飲水要思源，吃飯當節(jié)儉；粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

12、飲食是文化，請從窗口禮貌做起。

13、文明就餐，禮貌待人。

14、飯菜穿腸過，禮讓心中留。

15、飲食是文化，請從餐桌文明做起。

16、講究衛(wèi)生，熱愛生活。

17、世界是我們的，糧食是世界的。

18、飯菜不浪費，文明用餐好。

19、樹百年報國志，做世紀棟梁才。

20、愛護餐廳，從我做起。

21、愛惜糧食，節(jié)約資源。

22、請大家持續(xù)餐桌衛(wèi)生，給我們一個干凈的用餐環(huán)境。

23、積水成河，聚米成籮。

24、細嚼又慢咽，偏食可不好。

25、文明用餐中，保持好心情。

26、敬人容人，助人愛人。

27、少壯輕年月，遲暮惜光輝。

28、糧收萬石，也要粗茶淡飯。

29、粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

30、自信成功，自強成才，自律成長。

31、一米一粟來之不易，愛糧節(jié)糧人人有責。

32、倒掉的是剩飯，流走的是汗水。

33、不要高聲語，碗筷別亂敲。

34、珍惜糧食就是熱愛生命。

35、浪費糧食可恥，節(jié)約糧食榮譽。

36、節(jié)約用餐，文明消費。

37、飽食終日，粒?？绍啊?/p>

38、愛惜糧食，從娃娃抓起。

39、節(jié)約糧食，從我做起。

40、糧食是農(nóng)民用汗水換來的，粒粒皆辛苦。

41、微笑是我們的語言，禮貌是我們的信念。

42、科學用糧，節(jié)約用糧，共建節(jié)約型社會。

43、加強自我修養(yǎng)，樹立良好美德。

44、文明用餐，胃口更開。

45、紀念世界糧食日，開展愛糧節(jié)糧活動。

46、不挑食，不偏食，身體棒又棒。

47、粒米雖小你別扔，勤儉節(jié)約留美名。

48、節(jié)約糧食，遠離浪費。

49、珍惜糧食，人人有責；文明用餐，從我做起。

50、鋤禾日當午，汗滴禾下土。

51、請記?。杭Z食來得不容易。

52、愛惜糧食，節(jié)約資源，促進社會和諧發(fā)展。

53、浪費糧食是可恥的。

54、創(chuàng)建節(jié)約型社會，從珍惜糧食開始。

55、文明就餐，從我做起。

56、文明餐廳，大家共創(chuàng)。

57、建立節(jié)約型社會，從珍惜糧食開始。

58、也許溫飽在某個角落還是難題，請珍惜手中的糧食。

59、盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。

60、就禮貌餐，做禮貌人。

61、留住綠色，留住美麗，為了我們的家更美好，請不要用一次性筷子。

62、學會生活，學會健體。

63、不浪費每一粒糧食和每一棵蔬菜。

64、節(jié)約糧食光榮，浪費糧食可恥。

65、愛護餐廳，從我做起。

66、服務有笑臉，消費說謝謝。

67、節(jié)約是美，浪費是丑。

68、鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

69、為了你和他人健康，不要在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。

70、水是生命之源，請節(jié)約用水。

71、食堂飯菜香，買飯多謙讓。

72、以我美德，傳校美名。

73、做人誠為本，做事實為基。

74、民以食為天，食以潔為先。

75、珍惜勞動成果，反對浪費糧食。

76、相互禮讓，自覺排隊。

77、要知盤中餐，粒粒皆辛苦。

78、就文明餐，做文明人。

79、浪費猶如河缺口，節(jié)約好比燕銜泥。

80、愛惜糧食就是愛惜生命，愛惜糧食就是熱愛生活。

中國飲食文化賞析篇二

中國飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨特的飲食文化之一，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內(nèi)涵。近期，我有幸參觀了一場專題展覽，對中國飲食文化有了更深入的認識。通過這次體驗，我深深感受到中國飲食文化的博大精深，以及它對人們生活的深遠影響。

首先，中國飲食文化以其獨特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中，我見證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式，如宴會時的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國人親近自然、尊重食物的態(tài)度，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動，也讓我意識到飲食在中國文化中的重要地位。

其次，中國飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象。在展覽中，我看到了來自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴、小吃和特色飲品。比如，廣東的粵菜以其細膩的口感和獨特的調(diào)味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色，這讓我更加熱愛自己的國家。

此外，中國飲食文化也反映了中國人民的智慧和創(chuàng)造力。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的展示，我了解到中國人民長期以來對不同食材的創(chuàng)新利用和獨特烹飪方法的積累。比如，“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食，通過精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國人民對食物的熱愛和智慧，也讓我深感自豪。

最后，在這次展覽中，我也了解到中國飲食文化的健康與養(yǎng)生理念。中國古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”，強調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系。在展覽中，我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營養(yǎng)和功效在中國飲食文化中扮演著重要的角色，不僅滿足了人們的味蕾需求，也有利于身體的健康。

綜上所述，通過這次對中國飲食文化的展覽參觀，我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這一文化以其獨特的理念和儀式，多樣性和豐富性，智慧和創(chuàng)造力，以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗使我更加驕傲和自豪，我相信中國飲食文化的獨特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝。

中國飲食文化賞析篇三

飲食是一種文化，體現(xiàn)了一個地域的民俗觀和特點。

中國烹飪是中國對人類禮貌的巨大貢獻。當今世界，中國、法國和土耳其，被認為是“三大烹飪流派”的代表，而中國烹飪由于歷史最悠久、特色最豐富、文化內(nèi)涵最為博大精深、使用人口最多的特點而首屈一指。

三大菜系是指：中國菜系，包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主體。土耳其菜系：又稱清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。

中國烹飪以色、香、味、意、形的合一為核心，法國以用餐的禮儀為核心，土耳其以營養(yǎng)搭配為核心。分別體現(xiàn)出世界三種文化的在飲食方面的不同表現(xiàn)。

中國有獨特的飲食文化的風俗，比如蒸，任何一個國家都沒有如此的烹飪方法。

中國飲食注重形制，注重色彩搭配和五行的調(diào)和。講究“四性分明“，“五味調(diào)和”(四性指寒熱溫涼，五味指甜酸苦辣咸)。

“南甜北咸，東辣西酸”

1、從地域角度分。

各地的氣候、習俗影響著各地的烹飪習慣，便出現(xiàn)了山東風味、廣東風味、、四川風味等等。清代出現(xiàn)“幫口”、“幫口菜”的名稱，有如“揚幫”、“川幫”、“揚幫菜”、“川幫菜”的叫法。從20世紀50年代開始，以菜系代替幫口的說法。

中國有“四大菜系”之說——即山東（魯）、淮揚（揚）、四川（川）、廣東（粵）菜系；

“十大菜系”之說，即“八大菜系”再加上北京（宮廷菜）、上海（本幫菜）兩個菜系。

十二大菜系——十大菜系再加上河南（豫）、陜西（陜、秦）菜系。

2、從原料性質(zhì)劃分。

可分為素食風味和葷食風味。

素食從南朝梁開始構(gòu)成流派，到清代構(gòu)成宮廷、寺院、民間三個派別。

3、從功用劃分：有普通食品和保健醫(yī)療風味之分。

4、從時代劃分：有仿古風味和現(xiàn)代風味之分。前者如仿宮廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“紅樓”、仿“隨園”等風味。

各大菜系介紹：

魯菜（山東菜）——最有影響力的菜系。

誕于齊魯大地的孔子儒家思想奠定了中國文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，還是十大菜系，山東菜也總被擺在第一位置。事實上，魯菜在中國飲食文化史中的重要地位的確是其他菜系所不可逾越與替代的。它奠定了北方菜的基礎(chǔ)，并深深影響著其他菜系的走向。

山東菜于明代盛于京城，以工藝講究，醇厚不膩，鮮咸脆嫩為特色，極為北京人理解。個性是清初期至中葉，有很多山東人在京城做官，山東菜系更是超多涌現(xiàn)，清末民初北京響當當?shù)摹鞍舜髽恰保ㄝ腿A樓、東興樓、安福樓等）、“八大堂”（惠豐堂、慶和堂、聚賢堂定）、“八大居”（同和居、沙鍋居等），經(jīng)營的基本上都是山東菜。

川菜（四川菜）——最有“味”的菜（食在中國，味在四川）。

近十年來，川菜大舉落戶北京，大大小小的川菜管，火鍋城一時間紅遍京城。川菜的魅力一言以蔽之，在“有味”。什么菜沒味？什么菜都有味，而川菜的味道專能下飯，下了飯就舒服了，這是川菜最原始的魅力。

火鍋和涮羊肉不同。

涮羊肉的來歷。

川菜十分古老，秦漢已經(jīng)發(fā)端，是中國最大的菜系，味型之多，據(jù)各大菜系之首?！叭闳啡稀?，“七滋八味九雜”是川菜的特點?！叭恪蹦耸[、姜、蒜，“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒，“三料”乃醋、庳縣豆瓣醬、料糟，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，“八味”是說：魚香、麻辣、醋辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻，“九雜”是指用料之雜。

最簡單的魚香肉絲，是考川菜廚師的入門菜。

蘇菜（淮揚菜）——開國第一菜叫化雞。

“春有刀鯨夏有鰓，秋有肥鴨冬有蔬”，富饒的物產(chǎn)為江蘇菜系的構(gòu)成帶給了優(yōu)越的物質(zhì)條件。江蘇菜主要由淮（安）揚（洲）、蘇（洲）（無）錫，徐（州）海（啟）三個地方風味組成，是我國主要菜系之一，歷史淵源流長。

淮揚菜是江蘇菜的代表，淮揚菜講究選料，制作精良，注重火工，色調(diào)淡雅，造型清新，口味咸甜適中，頗受南北不同人士的歡迎，在1949年開國大典的國宴上，毛澤東主席就親點了淮揚菜為“開國第一菜”，從那時起淮揚菜就了“開國第一菜”的美譽。

粵菜（廣東菜）——沒有什么不能吃的菜系。

有人說粵菜是世界上味道最“鮮美”的菜，食林啖還中“最”是輕易不敢用的一個字但要說“最”敢吃的，我們卻能直指廣東。上天入地，我們想得到的，想不到的，都會在廣東人的菜單中看到，似乎世界上沒有他們不敢用于飲食的東西。

九道最殘酷的菜。

廣東菜由廣州、潮州、東江（客家菜）三個地方菜組車，其中以廣州才嗯個為代表。由于水陸交通方便，商業(yè)發(fā)達，廣東有機會廣泛地吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調(diào)技術(shù)凈化，自成一格。粵博取百家之長，用料廣博，選料珍奇，善于在模仿中放心，調(diào)味遍及“酸甜苦辣咸鮮”，菜肴有“香酥脆肥濃”之別，“五滋六味”俱全。

浙菜（浙江菜）——淡妝濃抹總相宜。

自古江浙一帶不僅僅景色宜人，才子佳人聚集，頗多美食?；厮輾v史，京師人南下開店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，因此“南料北調(diào)”便成為浙菜系的一大特色。過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。此外，“生爆鱔片”、“龍井蝦仁”這些經(jīng)典名菜人們也耳熟能詳。

此刻浙菜一致體現(xiàn)著清俊飄逸的風格，其中的杭州菜烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，咸中帶甜，鮮爽脆；寧波菜以蒸、紅燒、燉海鮮見長，講求鮮嫩軟化滑，咸鮮合一；紹興則擅長烹飪河鮮、家禽、入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風味。

湘菜（湖南菜）——不辣不革命。

湘菜歷史悠久，早在漢朝已經(jīng)構(gòu)成菜系，烹調(diào)技術(shù)到達相當高的水平。在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅僅發(fā)現(xiàn)了魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋以及腌制的果菜遺物。唐宋以后，由于長沙曾是封建王朝政治、經(jīng)濟、文化的重要城市，因此湘菜發(fā)展很快，構(gòu)成了一套以燉、燜、煨、燒、熘、煎、熏、臘等烹調(diào)技術(shù)。

如果將湘菜做一部分，湘江流域以長沙、湘潭為中心的菜肴是湘載的主要代表，它制作精細，用料廣泛，品種繁多，以油多、色濃、講究實惠為特色；在品位上注重香酥、酸辣、軟嫩，而湘西菜擅長酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。值得一提的是，湘菜中的酸辣是區(qū)別于四川麻辣，貴州香辣、云南鮮辣和陜西咸辣與辣味組合在一齊構(gòu)成了一種獨特的風味，叫人欲罷不能。

閩菜（福建菜）——佛聞棄禪跳墻來佛跳墻的來歷。

在八大菜系中，閩菜的出鏡率遠遠不如川菜、粵菜高，但這并不能掩蓋它的獨特韻味。早在一千多年前，福建地區(qū)利用山珍海產(chǎn)烹制出各種珍饈佳肴就已經(jīng)膾炙人口，逐步構(gòu)成了閩菜獨具一格的特點。

目前，閩菜由福州、泉州、廈門等地的地方菜發(fā)展而來。福州菜清香、淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮。味美，湯菜品種多，有“百湯百味”之譽；還有善用紅糟作配料制作的各式風味特色菜。民閩南菜以講究佐料，善用甜辣鑄成。而閩南偏咸辣，有濃厚的扇區(qū)風味特色。

另外，福建還有許許多多風味小吃，頗受歡迎。如福建的“太平燕”，“魚丸”；廈門的“南普陀素菜”、“面線糊”；漳州的“貓崽粥”、“五香卷”；泉州的“油鋸紅蟲尋”、脆丸”；南平的“文公菜”，“建鷗板鴨”和莆田的“醉螃蟹”、“媽祖宴菜”等。這些風味小吃多姿多彩，影響無窮。

徽菜（安徽菜）——尋找失去的美味。

徽菜的揚名與徽商的興盛相生相伴，徽商榮時徽菜榮，徽退時徽菜退。曾幾何時，徽隨著徽商的足跡遍布大江南北，密集于各繁華城市，風靡一時，大有舍我其誰的態(tài)勢。徽菜是八大菜系第一個進駐上海的，多時曾到500多家，直到40年代，仍有130多家，徽菜館。那時，徽菜影響著半個中國，而此刻，想找家徽菜館都要費點周折。

但其實，徽菜自有其獨到的特色，自有其他菜系不可比擬的優(yōu)勢。比如徽菜主要是以少污染的山區(qū)物產(chǎn)為主，如黃山的植物就有100多種，其他不少是能夠食用的。據(jù)說僅竹筍就有17種。自外，花菇、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳、蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜……在徽州人的巧手烹飪下轉(zhuǎn)成千種味道。所以，徽菜一向以烹飪山真野味而著稱。

盛產(chǎn)“文房四寶”的安徽有著深厚的文化根基，諸如“臭鱖魚”、“李鴻章雜燴”、“朱元璋豆腐”、“胡適一品鍋”等留駐歷史的名菜，頗值食客尋訪一番。

中國飲食的萌芽時期大約在新石器時代，即始于約公元前60，延續(xù)至公元前左右。中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的構(gòu)成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。

一、魯菜。

宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等?！鞍讼蛇^海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。

魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。

“爆”瞬間完成，營養(yǎng)素保護好，食之清爽不膩；“燒”有紅燒、白燒，著名的“九轉(zhuǎn)大腸”是燒菜的代表；“塌”是山東獨有烹調(diào)方法，其主料要事先用調(diào)料腌漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊，兩面塌煎之金黃色。放入調(diào)料或清湯，以慢火、盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。

二、川菜。

在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，構(gòu)成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，構(gòu)成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。在口味上川菜個性講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。

代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。

李白、杜甫、蘇軾、陸游等都和川菜有不解之緣。如：詩仙李白幼年隨父遷居錦州隆昌，即此刻的四川江油青蓮鄉(xiāng)，直至25歲才離川。在四川近生活中，他很愛吃當?shù)孛藸F蒸鴨子。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗?；实凼指吲d，將此菜命名為“太白鴨”。又如，享年85歲的陸放翁在為官從政與感情生活方面皆不如意，但其高壽應當是受益于豁達的氣度和合理的飲食。陸游雖是浙江人，卻奉皇命在46歲時人蜀，54歲出川。其間九年是他政治生涯中的重要時期，雖“孝宗念其久外，趣召東下，然心固未嘗一日忘蜀也”。尤其是四川的飲食使他難忘從唐宋兩代文豪遺篇中可見在此期間川菜的風味。

三、粵菜。

西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而構(gòu)成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

四、閩菜。

起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

五、蘇菜。

起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

六、浙菜。

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。金華火腿，加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

七、湘菜。

以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

八、徽菜。

以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點：一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色。

中國飲食文化賞析篇四

第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

飲食結(jié)構(gòu)。

我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開始，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干，有17種飲料，還有59道點心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?？梢姡谀纤螘r期中國的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥都是從動物身上取料煉制而成的。比較注意動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。

歷史習俗。

古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調(diào)適應宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視)。

“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當時人們已經(jīng)認識到這一點)的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也;凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個“中”指恰到好處，合乎度。有點像河南話中的那個“中”。“和”也是烹飪概念。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

中國飲食文化賞析篇五

自古以來，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。這里給大家分享一些關(guān)于中國飲食文化禮儀，方便大家學習。

在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。

禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。

不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記.曲禮》說：“凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。”就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

《禮記.少儀》中也有詳細記載。上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。

《禮記.曲禮》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒?？托醺?，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主興辭于客，然后客坐?！?/p>

就是說，大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，把多余的飯放進鍋中，喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，啃骨頭，也不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，把肉骨頭扔給狗。

不要專據(jù)食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調(diào)和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。

濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。

飲食禮儀知識。

1、入座禮儀。

桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

2、進餐禮儀。

有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

3、布菜禮儀。

每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。

4、進食禮儀。

“毋摶飯?！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歠?！辈灰L飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉?！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

尊重為先。

在餐桌上，中國飲食文化非常注重“尊重”二字。對于那些長者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。

中國人非常注重孝道。他們往往會先把最好的菜第一個送給自己家庭里的長輩品嘗，因為長輩們?yōu)榱诉@個家付出最多。在古時候，雖然人們生活拮據(jù)，但是善待自己的長輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務。

盡管中國的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開始前，主人往往會寒暄一番，客人只有在聽到“請用，隨意”等類似的話語后才能開始用餐。否則，會讓人感到不舒服。

主人一般會把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會面向貴賓或者年長者，這也顯示出尊重的美意。

中國飲食文化賞析篇六

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。將飲食文化歸納出以下幾個特點。

風味多樣。

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

四季有別。

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

講究美感。

中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

注重情趣。

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

食醫(yī)結(jié)合。

中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記?中庸》）。《古文尚書?說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。

因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國飲食文化賞析篇七

為了解大家對食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，我們展開了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。

1.目的：我們希望通過這次調(diào)查，能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障，嚴厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，重建信用規(guī)范市場秩序。也希望讓青少年學習并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識，從小培養(yǎng)科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時發(fā)揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。

2.時間：7月15日-------8月1日。

3.地點：三信超市，銀座商城，學校附近的小店，街旁的地攤。

4.對象：食品安全。

5.方式：實地調(diào)查，上網(wǎng)調(diào)查。

二、調(diào)查過程及結(jié)果。

1.過程：(實地調(diào)查)。

(1)三信超市。

我們小組去了三信調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：包裝上有綠色商標的食品是70%，有生產(chǎn)日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有質(zhì)量安全標志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(2)銀座商城。

在銀座商城，我們的組員調(diào)查到：包裝上有綠色商標的食品是80%，有生產(chǎn)日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有質(zhì)量安全標志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(3)學校附近的小店。

而在學校附近的小店，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標的食品竟只有50%，有生產(chǎn)日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有質(zhì)量安全標志的食品有70%，有廠方地址的食品是85%。

(4)街旁的地攤。

在街旁的地攤上，我們驚呆了。包裝上有綠色商標的食品竟只有15%，有生產(chǎn)日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有質(zhì)量安全標志的食品有5%，有廠方地址的食品是10%。

為了更進一步了解食品安全狀況，就上網(wǎng)查了資料，發(fā)現(xiàn)城市消費者高度關(guān)注食品安全問題，大部分消費者愿意為保障食品安全支付少量的額外費用。城市消費者中，最關(guān)注食品安全的占71.8%，不關(guān)注食品安全的僅占0.6%;購買食品時首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價格并重的占61.7%，選擇“價格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費者認為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。農(nóng)村消費者購買食品的價值取向主要是“價格優(yōu)先”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費者中，74.4%回答會適當考慮食品安全問題，但43.7%仍首選價格便宜。

2.結(jié)果。

通過以上調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)市民高度關(guān)注食品安全,我們但是和市民對食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防范意識加強，政府部門應加強監(jiān)管。

三、結(jié)論與建議。

(結(jié)論)。

1.不要吃街頭小吃，注意衛(wèi)生。

2.少吃學校附近小店里賣的零食。

3.少吃沒有綠色商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標志、產(chǎn)房地址的食品。

4.少吃油炸類食品，比如：薯片，薯條，同學們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。

5.不吃沒有營業(yè)執(zhí)照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”。

(建議)。

通過這次調(diào)查，我們學會了小組成員間的合作與分工，學會了與他人交往，學會了綜合應用信息來分析問題，解決問題。我們還知道：要購買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、綠色標志的由正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，還懂得了用正當途徑來維護自己的權(quán)益。

在以后的日常生活中，要注意食品的安全，學習并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識，從小培養(yǎng)科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時發(fā)揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。

(附)。

調(diào)查問卷。

請選擇在平時生活中，您關(guān)注食品安全問題嗎?

2.日常上網(wǎng)、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

a.經(jīng)常會有35%b.有過，但是很少55%c從來沒有10%。

請選擇日常上網(wǎng)、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

3.您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

4.您認為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?

a.逐漸好轉(zhuǎn)5%b.這些年都差不多15%c.越來越差70%d.不清楚10%。

請選擇您認為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?

請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

5.您認為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)。

a.全部放心7%b.部分商品不放心35%c.多種商品不放心55%d.說不清3%。

請選擇您對日常購買的食品給予評價?

7.在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)。

請選擇在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)。

9.當前有關(guān)食品安全知識方面，您最需要的是。

1.食品安全相關(guān)法律。

2.食品營養(yǎng)知識。

3.食品儲存知識。

4.食品添加劑知識。

5.等等。

10.您知道“三無”產(chǎn)品是哪“三無”么?

a.知道75%b.不知道25%。

11.您對食品安全的意見和建議是：

1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。

2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據(jù)地方特點確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計劃，有機地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導向支持。

3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)模化、集約化的食品企業(yè)集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。

4.加強食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。

5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。

中國飲食文化賞析篇八

中國人對于飲食有著嚴格的要求，這在世界上是出了名的。隨著時代的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，越來越多國家的人對飲食的要求漸漸演轉(zhuǎn)成了一個要求，那就是“快”。中國百姓對于飲食并不注重它的速度，而是更注重它的“色、香、味”，這是中國人對飲食的基本要求。中國人的飲食文化表面上只講究“吃飽”，滿足自己的生理需求，實則不然，更多好處上中國人借助飲食表達出一種豐富的心理內(nèi)涵。

中國的“吃”文化在世界上是享有盛譽的?！俺浴笔秋嬍车囊徊糠?，中國的飲食文化源遠流長，中國人對于“吃”不單單是要求“飽”，在中國的“吃”文化中它還包含了中國人對人生的思考，對世間萬物的認識，其中蘊涵了眾多的人生哲理。

俗語說：“民以食為天?！边@句話就道出了“吃”對人類的重要性。從人類使用火開始，人類就在不停的鉆研“吃”。有了吃，人類結(jié)束了“茹毛飲血”的歷史，開始進入熟食的階段，隨著歷史的進步和社會禮貌的發(fā)展，“吃”已經(jīng)超越了它的字面好處，逐漸成長為人類歷史和人類禮貌中的又一顆燦爛明珠，并且有著其獨特的地位。

中國人的飲食文化在時代的發(fā)展中漸漸的融入了眾多的新元素，比如在講究色、香、味的同時，也講究營養(yǎng)的均衡，視覺的享受，這是飲食文化的進步。中國的飲食文化伴隨著中國與世界交流的增多與加深，又醞釀出了新的特色。

中國的飲食文化與世界文化有一個支點，那就是中國傳統(tǒng)文化的特質(zhì)，而這恰恰是中華飲食文化的基本內(nèi)涵。中國的飲食文化能夠概括為四個字：精、美、情、禮。這四個字包含了中國人在飲食過程中講究的飲食品質(zhì)、審美情趣、情感活動以及社會功能等獨特的文化底蘊，這也是飲食文化與中華傳統(tǒng)文化聯(lián)系之所在。

中國飲食文化賞析篇九

中國飲食文化源遠流長，博大精深，有著獨特的風味和各地特色。近日，我有幸參觀了中國飲食文化展覽，深刻感受到了中華飲食文化的博大精深和獨特性。通過參觀展覽和品嘗美食，我對中國飲食文化有了更為深刻的認識和體會。

首先，中國飲食文化體現(xiàn)了對食材的尊重和烹飪的技藝。中國飲食文化講究選材，強調(diào)食材的新鮮和優(yōu)質(zhì)。無論是海鮮、蔬菜還是草原上的牛羊肉，都要選擇最好的原材料。從食材的精選到不同地域的烹調(diào)方法，中國廚師們經(jīng)過千錘百煉，可以將食材的原味最大限度地發(fā)揮出來。

其次，中國飲食文化注重飲食品味的平衡和營養(yǎng)的均衡。傳統(tǒng)的中國飲食有“葷素搭配”、“五谷雜糧”的理念，強調(diào)了肉食與蔬果的平衡搭配，以及主食與配菜的諧調(diào)。這種均衡的飲食習慣能夠保持人體各種營養(yǎng)元素的攝入，有效地維護身體健康。

再次，中國飲食文化強調(diào)餐桌文化和飲食禮儀。中國飲食文化中有著豐富多彩的餐桌文化和飲食禮儀。比如，使用筷子就是中國人在進餐的過程中所使用的傳統(tǒng)工具，而在用餐時要避免發(fā)出吃相難看的聲音，并注重餐桌和餐布的擺放講究等等。這些飲食禮儀的遵從體現(xiàn)了中國人對飲食文化的尊重，也使得用餐過程更加優(yōu)雅和愉悅。

此外，中國飲食文化還反映了中國人情感的表達和交流。傳統(tǒng)中國飲食有“粗茶淡飯”的概念，強調(diào)生活的樸素。而中國人民在節(jié)日期間的飲食風俗，如團圓飯、年夜飯等，都表達了人們之間的親情、友情和愛情。這不僅是對食物的尊重，更是對人情的體貼和對人際關(guān)系的維系。

最后，中國飲食文化的傳統(tǒng)特色正逐漸融入到現(xiàn)代社會。中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界餐飲業(yè)的重要組成部分，中國美食也逐漸走向世界。越來越多的人開始認識到，中國飲食文化是一種獨特的國家文化和精神財富，許多外國友人紛紛學習中國菜肴的烹飪方法，并將其推廣到自己的國家。

總之，中國飲食文化賞析讓我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這種飲食文化不僅是中國人民的獨特財富，也是中華民族的驕傲。通過參觀展覽和品嘗美食，我深刻體會到了中國飲食文化對于人們的健康以及促進人際關(guān)系的重要意義。我相信，隨著中國的崛起和全球化的發(fā)展，中國飲食文化將以全新的形式走向世界，讓更多的人感受到中華民族的獨特魅力。

中國飲食文化賞析篇十

今天的高校與以往的高校大不相同，我們現(xiàn)在的高校不再僅僅是學生和老師學習、教書和搞科學研究的場所了，隨著時代的進步，我們現(xiàn)在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W們的社區(qū)，在這個社區(qū)里我們可以有很多其他的活動。本次調(diào)查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務系統(tǒng)這個方面上，通過對國內(nèi)外高校資料的搜集分析，找到可以借鑒的地方并運用到我們今后的社區(qū)建設當中去。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國外大學如明尼蘇達大學、普林斯頓大學等，國內(nèi)大學如清華大學、北京大學等)、用戶分析(包括焦點小組、問卷調(diào)查、跟蹤調(diào)查等)、實地考察(實拍中南大學的餐飲系統(tǒng))等等。通過分析我們得出一些結(jié)論，根據(jù)這些結(jié)論我們得出一些可能的設計發(fā)展方向。希望通過我們此次調(diào)查研究，能夠為提升中國高校社區(qū)餐飲服務系統(tǒng)質(zhì)量做一些貢獻。

一、研究背景。

關(guān)于此項目的研究背景，我們可以通過一些來自同學中間的聲音反映出來。因為與高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關(guān)的就是我們的同學了。也許我們的同學反映的聲音并不那么科學和理性，但無論如何，最原始、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調(diào)查的必要性和正確性，從而決定是否開展此項調(diào)查。我們下面就引用一名湖南大學學生給校領(lǐng)導寫的一封信來觀察一下現(xiàn)在高校餐飲服務系統(tǒng)的現(xiàn)狀。(將引用一部分信件內(nèi)容)內(nèi)容如下：

我是湖南大學南校區(qū)的一名學生，湖南大學是我學習深造的地方，本應該對她有很深的熱愛的感情，但是，因為食堂，這種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺時，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實了。尊敬的領(lǐng)導，我，以及我身邊認識的(幾乎)所有的人，絕大多數(shù)時候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問題的辦法包括：

(1)打電話叫盒飯;。

(2)在寢室煮面條或者火鍋;。

(3)到中南大學食堂吃飯;。

(4)到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。

每當談起食堂，我們大多都有惡心(請原諒我用這個詞)的表現(xiàn)，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個時候的我們強烈感覺到我們自己受到了學校(或者是后勤集團)的愚弄、欺騙和宰割。我一個同學說過，“我一見到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”，這話或許有些偏激，但是，它實際上得到了我們的強烈共鳴。

尊敬的領(lǐng)導，如果您不相信，您可以到湖南大學的食堂去看看吧!在這種地方，您將會遭遇到：

(1)菜的份量極少、價格極高、質(zhì)量極差。

尊敬的領(lǐng)導，如果您去湖南大學的食堂打菜，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬不要吃驚和詫異，這個時候，我想，無論您是多么優(yōu)雅而雍容大度，您心里肯定會在咒罵這個食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數(shù)，那么您可以來這里三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載，那么我敢斷定——您肯定是一個在吃飯問題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領(lǐng)導，我也是長沙的，我寒假在家全是我買菜做飯，我完全知道現(xiàn)在的菜價行情;如果在保證與市場同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下，一個大學食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜，打死我也不相信的!

(2)菜的種類極少。

尊敬的領(lǐng)導，您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認為大學的食堂里應該供應青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的。但是，事實是，在湖南大學的食堂里，您很難吃到五毛錢的青菜!您會極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應青菜!因為青菜利潤空間太小!您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐、粉絲之類)組成，全是怪胎!而這種菜，也賣1塊或者1塊5!這個時候，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了!絕大多數(shù)時候，您會看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜，那些菜不倫不類，說實話，很能讓人作嘔(請原諒我用這個詞)!尊敬的領(lǐng)導!我在湖南大學食堂里感受最深的一件事情是：端著一個飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈，由于實在沒有食欲，沒打到一個喜歡的菜!這種經(jīng)歷和感受，不但是我，我相信大多數(shù)人都會有過，而且刻骨銘心!

(3)服務態(tài)度極差。

尊敬的領(lǐng)導!我要說的是，這不是一個食堂的問題，事實上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑!

尊敬的領(lǐng)導，您應該理解我現(xiàn)在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會在大致上贊同我的上述說法的!尊敬的領(lǐng)導!我不清楚這個食堂或者后勤集團是怎樣承包的和運作的，但是我只堅信一點，學校的食堂，它的首要任務就是要為學生服務好!其次才是贏利!我似乎聽說過大學食堂的經(jīng)營原則是“微利”，我絕對支持，但是，不知道我的說話準確與否——現(xiàn)在的湖大食堂絕對屬于暴利!

平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍!

尊敬的領(lǐng)導，我跟湖南大學某食堂的某個負責人反映過這個情況，并委婉地暗示他們向中南大學食堂學一點東西，那負責人嘲笑我說，“我們向他們學習?他們前段時間還派人到我們這里來學習了呢!”天哪，他們來向湖大食堂學習暴利嗎?學習虐待學生嗎?他們還說搞了什么iso，如果湖大食堂也iso，那么我可以斷定——iso已經(jīng)失去了它所有應有的意義。

尊敬的領(lǐng)導，我懇請您到中南大學的食堂吃一頓飯，然后做個比較!我敢肯定，如果湖大食堂的經(jīng)營獲得的是微利，那么中南大學的食堂早就應該倒閉了!

尊敬的領(lǐng)導!我在這里只想向相關(guān)部門和領(lǐng)導強烈建議以下兩點：

(1)請求后勤集團的領(lǐng)導和學校的領(lǐng)導，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學生一起吃上兩天飯(這個要求一點都不高)!

(2)請求湖南大學的經(jīng)營人員和工作人員去中南大學(工大)的食堂取經(jīng)!!!打飯菜的工作人員要去，食堂的負責人應該去，后勤集團的人也應該去，主管后勤的學校領(lǐng)導也應該去!

尊敬的領(lǐng)導：或許中南大學的食堂經(jīng)營并不是完美的，但是我想，如果湖南大學的食堂的服務功能(也包括經(jīng)營能力)可以達到中南大學的食堂的水平，湖南大學的廣大學生絕對是心滿意足、別無他求了!

以上是該學生反映的一些關(guān)于食堂問題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分，我們應該很嚴肅的認識到，如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問題存在，是會嚴重影響中國高校的整體水平的。我們一定要認識到，食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體，是扮演著非常重要的角色的。我們還要認識到，提升餐飲服務系統(tǒng)的質(zhì)量對于一所高校來說也是十分重要的。

二、研究過程。

1、二手資料搜集和分析。

我們在搜集資料的時候盡量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來看，我們實際上是在做一手資料的搜集和分析。

我們搜集資料的對象以國內(nèi)外的高校餐飲服務系統(tǒng)為主。國外的高校包括明尼蘇達大學、美國楊斯敦州立大學、普林斯頓大學。國內(nèi)的高校包括清華大學、北京大學和中南大學。

明尼蘇達大學包括三個校區(qū)，分別是：westbank河西校區(qū)、eastbank河東校區(qū)、st.paulcampus圣保羅校區(qū)。這一點和中南大學比較相似。該校的餐飲系統(tǒng)很完善，我們主要從以下幾個方面來對明尼蘇達大學的餐飲系統(tǒng)進行分析。

一、校園餐廳。餐廳種類很多，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：chick-fil-a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、cranberryfarms餐廳的烤雞等烤肉、bajasol餐廳的南方風味玉米餅、greenstogo餐廳的蔬菜沙拉、grilleworks餐廳的牛肉漢堡包、kettleclassics餐廳的湯、面包和三明治、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯條、干酪等。

二、居住區(qū)餐廳。明尼蘇達大學的餐飲服務還為學生提供grab&go“拿了就走”服務。學生如果早上有課，或感覺時間較緊，來不及坐在食堂里慢慢用餐，可以通過universitydiningservices網(wǎng)站，提前一天網(wǎng)上預訂自己的套餐。工作人員會將學生訂好的套餐編號，第二天學生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預定好的套餐。明尼蘇達大學的餐飲服務系統(tǒng)還與當?shù)氐囊患也宛^davanni’spizza&hothoagies長期合作，為學生提供外賣服務，所有居住在學生公寓或校內(nèi)的人員均可享受這一服務。

三、制定個人用餐計劃。明尼蘇達大學的餐飲服務系統(tǒng)提供了多樣化的mealplan，學生們可以根據(jù)個人情況制定自己的膳食計劃，例如19餐/周的膳食計劃需要1585美元/學期;另外還有一些個性化的服務，如為素食主義的學生提供素菜，為有特殊需求的學生提供營養(yǎng)套餐。

四、健康飲食。健康飲食服務以咨詢?yōu)橹?，對于自己的飲食健康有疑問的同學可以通過電話或電子郵箱向該部門進行咨詢，此外該部門還會在學校內(nèi)組織一些健康飲食的活動。

五、承辦宴會。明尼蘇達大學餐飲服務系統(tǒng)還可承辦各種宴會，并提供專業(yè)的宴會服務。預定宴會或點菜都可在網(wǎng)上進行。

以上是明尼蘇達大學餐飲服務系統(tǒng)的一些基本情況。美國楊斯敦州立大學和普林斯頓大學的餐飲服務系統(tǒng)也基本符合這些情況，在此不再贅述。此外，這些大學都有著用餐點分布廣泛的特點。

清華大學的餐飲服務系統(tǒng)相對于國內(nèi)其他高校來說，應該是比較完善的了。清華大學餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網(wǎng)站的左側(cè)還設有餐廳動態(tài)、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話。網(wǎng)站圖文并茂，可以說是很詳細的服務信息了。在餐飲系統(tǒng)中推薦菜的信息版面中，左側(cè)還有社區(qū)動態(tài)和在線調(diào)查。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜。餐飲系統(tǒng)中還設有菜譜詳情。人們通過對菜譜的查詢，可以方便的了解到餐廳的菜價和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。

北京大學的餐飲系統(tǒng)。我們看到除了中心動態(tài)、行業(yè)信息、溫馨提示等主要內(nèi)容以外，我們還看到有十佳菜肴推薦、臨時公告、飯卡加錢時間、食堂開飯時間等信息，比較詳實。另外，通過對北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，學校的餐廳大都集中于住宿區(qū)，而辦公區(qū)則沒有用餐的地點。工作人員或者同學如果因為工作緊張就無法及時的用餐。但北大食堂對自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱，還對食物進行了適當?shù)拿枋?。這樣方便南北口味不一的同學選擇合適自己的食堂進食。此外，北大的網(wǎng)站還設置了宣傳中國傳統(tǒng)美食文化和營養(yǎng)健康信息的模塊，對養(yǎng)成同學們良好的生活習慣和宣傳中國傳統(tǒng)美食文化都有很大幫助。

通過對資料的分析，我們發(fā)現(xiàn)這些高校餐飲系統(tǒng)的一些優(yōu)點。包括：

1、校園餐廳很多，菜品很豐富。

2、居住區(qū)有專門的餐廳設置。

3、“拿了就走”的服務，即可以提前預訂早餐。

4、與校外的餐廳達成協(xié)議，展開送餐服務等。

5、膳食多樣化，促進健康膳食。有營養(yǎng)熱線。

6、有承辦宴會的服務。方便同學聚會等。

7、為特殊人群提供特殊服務(如食素者)。

8、為不同的人推薦不同的就餐計劃。

9、定期的餐廳活動的介紹。(提供活動場所)。

10、對于有關(guān)餐飲方面問題的答疑。(網(wǎng)絡/熱線)。

11、餐廳的分布比較廣，甚至連教學區(qū)也有。

12、餐廳和菜肴的具體信息詳細(圖片/價格)。

13、不同食堂內(nèi)的菜單有詳實的介紹。

根據(jù)這些優(yōu)點。我們得出一些初步的設想。這些設想包括：

1、要充分考慮不同生活習慣同學的需求(如穆斯林、素食者等)。

2、鼓勵個人就餐計劃的多樣性，豐富學校餐廳和菜品。

3、餐廳可以借給同學們作為周期性活動的場所。

4、完善網(wǎng)絡，使同學們的疑難問題及時得到解答。

5、餐廳的分布不要過于集中在住宿區(qū)，應適當安排在教學樓附近，這樣方便短時間進餐，不影響工作和學習。

6、向同學們介紹營養(yǎng)知識，鼓勵大家養(yǎng)成好的生活習慣。

7、食堂內(nèi)的菜譜信息要時時更新，確保真實無誤。

8、培訓機制，對美食感興趣的同學可以受到師傅的培訓。

9、加強對中國傳統(tǒng)美食文化的介紹和推廣。

10、增加訂餐的服務，方便同學們快速的用餐。

這就是我們此次調(diào)查的二手資料搜集和分析。

2、用戶調(diào)查。

一、焦點小組。

用戶調(diào)查這一塊我們首先采用了焦點小組的模式。

焦點小組實施的基本情況：時間：12月16日15：00——16：30。地點：中南大學鐵道校區(qū)藝術(shù)學院多媒體教室。參與討論人員：中南大學在校本科生與研究生代表、湖南科技大學學生代表、中南林業(yè)大學學生代表。主持人：曹冠群。記錄員：和軒、姚涵。錄音員：王彥民。

通過焦點小組的訪談。我們總結(jié)了一下幾個問題：

1、食堂的開放時間問題。

2、食堂的食品安全問題。

3、學生們希望嘗試一種全新的體驗，并參與到做飯過程中。

4、食堂打飯的擁擠問題。

5、食堂的菜價不清楚。

6、寢室內(nèi)小家電的使用問題。

然后我們根據(jù)這幾個問題進行了設計導向的分析。它們包括：

1、在全校范圍內(nèi)展開調(diào)查，確定真正符合學生需要的食堂的開放時間。

2、加強學校食堂的食品安全問題的管理，定期檢查，檢察員在同學們中產(chǎn)生，數(shù)據(jù)匯報給學校高層。

3、在宿舍內(nèi)增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學們公共的可以自主使用的空間。

4、在食堂內(nèi)設置適當?shù)囊龑到y(tǒng)(或圍欄、或平面標識)使得打飯的過程更加方便。

5、在菜肴的盛盤上標明菜價，或者使用電子顯示屏(便于修改)，師傅應該戴上口罩。

6、在宿舍內(nèi)設置可以使用小家電的區(qū)域，并且由專人管理，可由同學們自行提供小家電。

二、實地考察實地考察方面，我們選擇了一位同學一周的飲食情況進行拍攝、分析。得出一些問題點。以下是我們的調(diào)查情況。

周二的早晨，沒有課，曹同學可以到食堂安心用早點?？梢圆槐負臅r間問題，耐心排隊，然后坐下來慢慢用餐。

周三的`早晨，沒有課，曹同學還是到食堂坐下來吃早飯，為了變換口味，曹同學選擇了米粉，通過曹同學的反映，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。

周一的中午，曹同學在食堂用餐，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食欲，說明食堂應該及時的打掃衛(wèi)生。

周二的中午，曹同學為了吃到好吃的面食(食堂的不夠好吃)，而跑到校外的西湖源餐廳吃面，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生都很讓人滿意，而且室內(nèi)有充足的暖氣，很舒服。

周三的中午，曹同學想吃肉食，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同學打了學校附近一家燒臘館的電話，要了一份外賣，三十分鐘后外賣送到。

周一的晚上，由于下雨，由于作業(yè)太多，曹同學在工作室工作到很晚才能出來吃飯，曹同學來到食堂，可以打的菜已經(jīng)很少，而且很涼，曹同學只能打一個番茄炒蛋吃。

周三的晚上，曹同學又在工作室工作到很晚才能出來吃飯，食堂已經(jīng)完全沒有可打的菜，曹同學只好到校外買盒飯帶回工作室吃。

天氣太冷，曹同學不愿意到外面吃飯了，而且到外面吃飯畢竟浪費時間。就在工作室自己煮了泡面吃。

通過實地考察，我們發(fā)現(xiàn)，其中包括了很多問題點。這也是我們考慮的對象。

三、問卷調(diào)查。

我們根據(jù)二手資料分析得出的問題點以及焦點小組討論得出的問題點進行了問卷的設計。(該問卷將附在報告的最后)。我們在得到了問卷的數(shù)據(jù)以后，將數(shù)據(jù)輸入spss統(tǒng)計分析軟件，并科學的統(tǒng)計和分析了一些重點問題，以期為我們提供客觀、合理的設計導向。

由于人力有限，我們小組通過網(wǎng)絡向三十名不同專業(yè)、不同年級和不同性別的在校大學生發(fā)出了電子問卷，共收回有效問卷23份。下面是問卷數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析結(jié)果。

1、基本情況：

2、用餐情況。

您在進入大學之前居住在。

有69.6%的受訪者目前以在學校食堂用餐為主，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。

您喜歡的用餐方式是。

34.8%的受訪者還是比較傾向于在學校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。

你身邊同學用餐的整體情況。

有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學也是以去食堂就餐為主。通過以上統(tǒng)計結(jié)果，可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學校食堂就餐。

3、工作人員問題。

有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態(tài)度不滿意或很不滿意。

在工作中，服務人員會盡量滿足同學的要求。

有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。總的來看，食堂工作人員的服務質(zhì)量亟待提高，接近半數(shù)的受訪者都對食堂工作人員的服務評價不好。

4、用餐質(zhì)量。

有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。

我認為食堂的飯菜比校外的強。

有47.8%的受訪者認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。

我認為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。

有65.2%的受訪者認為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。通過以上統(tǒng)計結(jié)果，可以看出，一半以上的受訪者認為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。

5、食堂分布問題。

我認為學校食堂的分布不夠合理。

有39.1%的受訪者認為學校食堂的分布不夠合理。

我希望學校增加用餐點的設置。

6、食品安全。

食堂的飯菜很符合健康、衛(wèi)生的標準有43.5%的受訪者認為學習食堂的飯菜不夠健康、衛(wèi)生竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體。

由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無法忍受學校食堂飯菜的口味和質(zhì)量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛(wèi)生安全風險?？傊?，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。

食堂的用餐環(huán)境讓人滿意；

食堂的菜價我能夠接受；

學校食堂有著完善的投訴制度；

有69.5%的受訪者認為學校食堂沒有完善的投訴制度；

有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡了解食堂菜肴的實時動態(tài)；

如果把食堂的環(huán)境、工作人員服務水平、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等指標作為高校餐飲的硬性服務的話，那么高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機制和網(wǎng)上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務水平還很低，特別是網(wǎng)絡化服務水平，更是與當前社會的信息化大環(huán)境不相符合。

那么我們可以通過問卷反映出來的結(jié)果看出一下幾個問題。

1、大部分學生還是會在食堂用餐。

2、有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。

3、有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態(tài)度不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學校食堂的工作人員素質(zhì)需要提升。

4、有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪著認為基本上認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪者認為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。這說明如果學校食堂的飯菜味道再好一點，一定會吸引更多的學生。

5、有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點?？偟膩碚f，大部分受訪者都認為學校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪者希望學校里能有更多的用餐點。這很符合我們之前的假設。

6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體。由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀?？梢钥闯?，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無法忍受學校食堂飯菜的味道和質(zhì)量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛(wèi)生安全風險?？傊?，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。

7、有69.5%的受訪者人為學校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡了解食堂菜肴的實時動態(tài)。這說明在現(xiàn)在這個信息時代，學校食堂要提升網(wǎng)絡化的進程。

通過問卷調(diào)查，驗證了我們之前所做的假設。證明這些問題是真實存在的。而學生們在問卷上集中反映的幾個問題則是重點。

3、得出設計導向。

通過對問題的分析，我們得出一些設計導向。現(xiàn)描述如下。

1、當前國內(nèi)高校校園內(nèi)就餐地點分布不均勻。

分鐘的時間用餐、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽課的質(zhì)量。我們根據(jù)這一問題得出的設計導向是：在距離食堂較遠的教學樓內(nèi)(以步行超過10分種為界)設置小餐廳，或便利店，主要供應快餐或只需簡單加熱的食品和咖啡、茶等飲料，并提供桌椅等休息場所。

2、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”

早上上課很緊張，同學們?nèi)绻荚谑程门抨?，就怕時間來不及，很多同學會選擇到校外買早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛(wèi)生。而食堂排隊慢的原因之一就是打飯師傅與同學間的交流，我們能夠通過什么辦法減少這種交流的時間，也就縮短了食堂排隊等候的時間。我們根據(jù)這一問題得出的設計導向是：同學們通過校園卡提前上網(wǎng)訂購第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss機器上提前預定，第二天只需要根據(jù)自己的卡號領(lǐng)取相應的食物就可以了。

3、自己動手，參與制作飲食。

同學們需要聚會或者自己動手做飯，但缺少這樣的空間。只能到校外進行，而到校外進行的話，學校就無法控制餐飲的衛(wèi)生和學生們的安全問題。

我們根據(jù)這一問題得出的設計導向是：學校食堂可以定期向同學們提供自制餐飲的空間，使得同學們可以在學校的食堂內(nèi)制作飲食、開辦聚會。在宿舍樓內(nèi)也可以設立類似的空間，但是需要有工作人員的管理，以保證安全。此外，同學們?nèi)绻枰褂眯〖译姷?，也可以到類似的專用空間內(nèi)使用，這也需要專業(yè)的管理人員配合。

4、基礎(chǔ)設施、服務。

實際上，食堂有許多基礎(chǔ)的設施、服務都需要一定的提升。包括環(huán)境、菜價、味道等。還有滿足不同生活習慣的同學的需求的服務、滿足多樣性就餐的服務等。對于服務員來說，要佩戴口罩。通過設施建設減少排隊的擁擠狀況等。我們根據(jù)這一問題得出的設計導向是：這些都是一些基礎(chǔ)的設施和服務的問題，可能無法通過設計來解決，而只能通過提升服務員的素質(zhì)和提升食堂的管理來實現(xiàn)。

5、軟性服務。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對于“科學飲食，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時，日常生活中不科學的飲食習慣，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，當前，我國食品領(lǐng)域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關(guān)注的一個焦點問題。

中國飲食文化賞析篇十一

“民以食為天”，中華民族在生活生產(chǎn)中，不斷探索有利自身生存、延續(xù)的飲食，構(gòu)成了富有地方特色、地方風味的食品和菜肴，而不少名點名菜，富有文化內(nèi)涵，使許多旅游者每到一地，便興致勃勃地品嘗。一個導游，了解富有地方風味的菜肴，向游客作適當介紹，可增添游客的樂趣。

第一節(jié)概述。

中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時也是一種藝術(shù)，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。遠古時代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸，過著茹毛飲血的生活?！抖Y記·禮運》篇記載：“古者未有火，食草木之實，馬獸之肉，飲其血，茹其毛?！?/p>

從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動物相區(qū)別的標志之一，是人類發(fā)展史上一個重要的里程碑。而用火進行食物加工更是人類進化的一個重要標志，也能夠說是人類飲食文化的起點?；鸬倪\用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。陶器發(fā)明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具，陶器的發(fā)明標志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進入了烹飪時代。

公元前21世紀，原始社會解體，中國進入奴隸社會階段。從夏到秦，我國先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展。《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事，敘述了商湯之時的烹飪狀況，提出了烹飪理論的一些基本論點。

《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章。而黃河流域最早的名菜——周代八珍則標志著先秦烹飪技術(shù)到達必須水平。“八珍”是周代宮廷名菜，對后代影響深遠，成為烹飪中特定的名詞。周代還盛行飲食療法，我國第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的“醫(yī)食同源”。

秦漢到隋唐，是我國封建社會的發(fā)展時期。漢代是我國歷史上一個承前啟后的重要階段，這一時期的烹飪技術(shù)日趨成熟。張騫出使西域，開通了一條“絲綢之路”，發(fā)展了與西域各國的關(guān)系，既引進了西方食品，同時也將中國的飲食文化推向了世界。魏、晉、南北朝時期是中國各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流、大融合時期，同時也促進了我國飲食文化的發(fā)展。這一時期與飲食相關(guān)的重要歷史文獻是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。隋唐五代在食療方面有突出成就，主要體此刻唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》，這是現(xiàn)存最早的食療專論。

第二節(jié)地方風味。

一、菜系。

中國菜是一個總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。我國幅員遼闊，又是一個多民族國家，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風俗習慣等有很大差別，這是我國地方菜系構(gòu)成的物質(zhì)基礎(chǔ)。所謂菜系，是指在必須區(qū)域內(nèi)，因其獨特的物產(chǎn)、氣候、歷史條件和飲食習俗不一樣，經(jīng)過漫長歷史的演變而構(gòu)成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認的地方菜。就中國菜整體而言，主要由地方風味菜、素菜、宮廷菜、官府萊、少數(shù)民族菜五大部分組成。

二、四大菜系。

(一)魯萊。

魯菜即山東萊。起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時。魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進宮廷，成為御膳的重要組成部分。

魯菜由濟南和膠東地方菜發(fā)展而成。以清香、鮮嫩、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見長。曲阜的孔府萊是我國最大、最精湛的官府菜。濟南菜很多吸收了孔府萊的精華。膠東菜盛行于煙臺、青島一帶，那里海產(chǎn)品豐富，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。

魯菜的代表萊有：糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、清氽赤鱗魚、爆雙脆、清湯燕菜、鍋煽豆腐，等等。

(二)川萊。

川菜源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下構(gòu)成的。川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期，西漢兩晉時初具輪廓，唐宋時發(fā)展迅速，明末清初，川菜用從南美引進種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀早就構(gòu)成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)進一步發(fā)展。晚清以后，逐步成為一個地方風味極其濃郁的菜系。

川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風味為代表，具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應面廣的特征，也較經(jīng)濟實惠。川菜的特點是麻辣、魚香、味厚，注重調(diào)味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方萊所少有。川萊的味歷來以多、廣、厚著稱，構(gòu)成“一菜一格、百菜百味”的風格，享有“食在中國，味在四川”的美名。

川萊的代表菜有：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、毛肚火鍋、干燒巖鯉、干煸牛肉絲、樟茶鴨子、怪味雞、水煮肉片、鍋巴肉片，等等。

(三)淮揚萊。

淮揚菜即江蘇菜。江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達。遠在帝堯時代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地“彭城”(今徐州)。商湯時期，太湖佳肴已有“菜之美者，具區(qū)之菁”的贊譽。春秋時代，“調(diào)味之圣”易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌“魚腹藏羊肉”，成為“鮮”字之本。漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐。隋煬帝開辟大運河后，揚州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。此外，江蘇作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。這一切使得淮揚菜在漫長的歷史發(fā)展中構(gòu)成了自我獨特的風格。

淮揚菜主要由蘇州、揚州、南京三個流派構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)。其特點為：用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜晶風格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。其中南京菜以烹制鴨而著名。揚州萊制作精細，重視調(diào)湯，口味清淡鮮美。蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮、湖蟹，菜晶清新秀美，口味偏甜，而無錫菜尤甚。

淮揚菜的代表菜有：金陵鹽水鴨、三套鴨、揚州干絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊方藏魚，等等。

(四)粵菜。

粵菜即廣東菜?；洸说臉?gòu)成有著悠久的歷史。先秦時代，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟文化已較發(fā)達的中原地帶相比，飲食相對粗糙。秦始皇南定百越，建立“馳道”后，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟交往漸多，南越的“越”字也漸為“粵”宇所代替，且成為廣東的代稱。與魯、川、淮揚菜系相比，粵菜是一個起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋，完成于明清。清末有“食在廣州”之說。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點?；洸酥v究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂“五滋”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺、瓊、桂各地。潮州菜匯閩粵兩家之長，自成一派，以烹制海鮮見長。東江菜又稱“客家菜”，多用肉類，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息。

粵菜的代表菜有：烤乳豬、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等。

三、浙、閩、湘、皖風味。

(一)浙萊。

浙江菜歷史久遠?！妒酚洝酚涊d，浙菜用魚作羹由來已久。南宋臨安是著名都會，飲食業(yè)興旺繁榮。浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個菜系。

味鮮咸合一，注重堅持原味，魚干制品成菜有獨到之處。紹興菜人口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風味。

浙萊的代表菜有：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、生爆鱔片、冰糖甲魚、黃魚羹、醉蚶、鰻鲞、霉干菜燜肉、霉千張、清湯越雞，等等。

(二)閩萊。

閩菜即福建萊，是我國南方菜系中頗有特色的一派，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。閩地的祖先在開發(fā)利用本地飲食資源的同時，注意吸取外來的飲食文化和堅持自我富有特色的地方飲食，構(gòu)成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點。

菜，調(diào)料講究，善用甜辣。閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣，多以山區(qū)奇珍異品作原料，極富鄉(xiāng)土氣息。閩菜的傳統(tǒng)菜有：佛跳墻、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、沙茶燜鴨塊、七星丸、油燜石鱗、雞汁氽海蚌，等等。

(三)湘萊。

湘菜即湖南菜，是我國中南地區(qū)的一個地方菜系。湖南是湘楚文化的發(fā)源地，自古以來，即有“唯楚有材”之譽，人杰地靈，名師輩出。西漢時期，湖南的菜肴品種已達109種，這從20世紀70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中能夠得到證明。南宋以后，湘菜自成體系已見端倪。明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時期，湘菜的獨特風格基本定局。

湘菜主要由湘江流域(長沙、衡陽、湘潭)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風味組成，以湘江流域為主要代表。由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢，人們習慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風。湘菜的特點是：常用辣椒，熏臘制品多，口味偏重辣酸，講究實惠。

湘菜的代表菜有：紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、臘味合蒸、吉首酸肉、紅燒全狗、炒臘野鴨條、板栗燒菜心，等等。

(四)皖萊。

皖萊即安徽菜，又稱“徽幫”、“安徽風味”。皖菜是南宋時期的古徽州(今安徽歙縣一帶)的地方風味。皖菜的構(gòu)成發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切的關(guān)系。

皖菜主要由皖南、沿江和沿淮三地風味萊構(gòu)成，以皖南菜為代表。皖南菜起源于徽州，故又稱“徽菜”，向以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，堅持原汁原味，比較實惠。沿江菜善于運用煙熏技法。

皖菜的代表菜有：紅燒果子貍、無為熏鴨、符離集燒雞、火腿燉。

甲魚、毛峰熏鰣魚、火腿燉鞭筍、風陽瓤豆腐，等等。

四、京、滬、鄂、秦、豫風味。

(一)京萊。

西菜的精華。所以，北京菜博采眾長，精益求精，在全國居于重要地位，也是北方菜的代表。

北京菜的特點：取料廣泛，烹調(diào)方法獨具一格，以爆、烤、涮、熘、炒最為見長，口味以脆、酥、香、鮮為特色，擅長烹制羊肉菜肴和以豬肉為主料的萊肴。

北京菜的代表菜有：北京烤鴨、涮羊肉、扒熊掌、白煮肉、炸佛手卷、烤肉、醬爆雞丁，等等。

(二)滬萊。

醬，咸淡適口，堅持原味。

滬萊的代表菜有：糟缽頭、生煸草頭、下巴甩水、蝦子大烏參、八寶鴨、楓涇丁蹄、五香烤麩、松仁魚米，等等。

(三)鄂萊。

味，富有民間特色。

鄂菜的代表菜有：冬瓜鱉裙羹、清蒸武昌魚、瓦罐雞湯、雞泥桃花魚，等等。

(四)秦菜。

陜北、漢中三種不一樣的風味，其中關(guān)中萊是秦菜的代表。古城西安集名菜名店之大成。關(guān)中菜的特點是以豬羊肉為主要原料，料重味濃，香肥酥爛，滋味純正。陜北菜以羊肉為主，具有必須的少數(shù)民族特色。漢中菜口味多辛辣，擅長用胡椒等調(diào)味晶。

秦菜的代表菜有：遍地錦裝鱉、駝蹄羹、葫蘆雞、同心生結(jié)脯、醋芹、奶湯鍋魚、煨魷魚絲、白血海參、帶把肘子、老童家臘羊肉，等等。

(五)豫萊。

豫菜即河南菜，是我國較早的一個著名菜系。北宋時豫菜已初具色、香、味、形、器五美，并包含宮廷菜、官府菜、寺庵菜、市肆菜和民間萊五種菜。豫菜的特點是：鮮香清淡，色形典雅，質(zhì)味適中。

豫菜的代表菜有：糖醋軟熘鯉魚焙面、桂花皮絲、清湯荷花蓮蓬雞、套四禽、道口燒雞等等。

五、其他風味菜。

(一)素菜。

素菜是以植物類和菌類食物原料制成的菜肴。中國的素菜源遠流長，構(gòu)成于漢代，發(fā)展于魏晉時期和唐代。宋代素菜發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)專營素菜的素食店。我國素菜的大發(fā)展是在明、清時期。清代，素菜進入宮廷，有了專門負責皇帝齋戒的素局。清代還將素菜分為三個派別，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜在我國菜肴中別具風格，獨樹一幟，為豐富多彩的中國萊肴和食文化的一個重要組成部分。

素菜的特點有三：一是營養(yǎng)獨特，健身療疾；二是選料廣泛，珍品繁多，制作考究；三是模仿葷菜，形態(tài)逼真，口味相近或相似。

我國經(jīng)營素食的名店有：北京全素齋、上海功德林和玉佛寺素齋、杭州靈隱寺素齋館、福建廈門南普陀寺素齋館等。

(二)宮廷萊。

安仿唐菜、開封仿宋菜和杭州仿宋菜。

統(tǒng)烹飪技藝的精華，其烹飪水準之高前所未有，成為中國傳統(tǒng)飲食文化最高成就的標志。北京的仿膳仍保留著清官御膳的特色，如北海公園的仿膳飯莊、頤和園的聽鸝館餐廳等，深受美食家歡迎。

西安的曲江春餐廳推出仿唐萊，潛心研究祖國的烹飪遺產(chǎn)，挖掘唐代菜點，力圖振興秦菜精華。已研制成功的仿唐菜點有駝蹄羹、同心生結(jié)脯、醋芹、遍地錦裝鱉等。

河南開封是我國歷史名城，七大古都之一。從張擇端的《清明上河圖》能夠看出汴京飲食業(yè)的高度發(fā)達。當時涌現(xiàn)出一批名菜、名廚和名店。開封的仿宋萊有焙面、兩色腰子、燒臆子、東華蚱，等等。

南宋時期，很多人才南流，推動了江南飲食業(yè)的發(fā)展。南宋王朝偏安一隅，造就了京城臨安(今杭州)的畸形繁榮，異常是都市飲食市場的繁榮。杭州市飲食公司宋菜研究組依據(jù)古代的烹飪文獻資料，挖掘出一批著名的仿宋菜，如東坡脯、蓮花雞簽、蟹釀橙等。

(三)官府萊。

我國歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食，常請各地名廚為其服務，創(chuàng)造了許多有特色的名菜名點，構(gòu)成了有必須影響的官府菜。有的官府菜以其獨特的風味流傳至今。

1．孔府菜。

人民的智慧結(jié)晶的結(jié)果，是一份珍貴的文化遺產(chǎn)?？赘说臉?gòu)成主要是孔子的后代秉承孔子有關(guān)飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生之道的言行，經(jīng)歷代發(fā)展逐步構(gòu)成的?？鬃邮种v究“食不厭精，膾不厭細”，這樣的飲食原則對后世的孔府菜和飲食觀產(chǎn)生了極其重要的影響。

孔府菜在長期的發(fā)展中構(gòu)成了自我獨特的風格：取料廣泛，制作精細，極其講究富貴氣和滋補，講究造型和盛器，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席菜禮莊重，等級分明。

孔府菜的代表名菜有：詩禮銀杏、一品鍋、八仙過海、懷抱鯉魚等。

2．譚家萊。

譚家萊是清末封建官僚譚宗浚家庭的菜肴，是清代家庭風味的典型。譚家菜的烹調(diào)講究原汁原味，咸甜適口，南北均宜，獨創(chuàng)一派。譚家菜還最擅長制作海味，其中燕窩、魚翅的烹調(diào)極為有名。民間有“戲界無腔不學譚(譚叫天)，食界無口不夸譚(譚家菜)”的說法。

作為北京清末的官府家庭菜，譚家菜現(xiàn)仍保留在北京飯店，主要名菜有：清湯燕窩、黃燜魚翅、紅燒鮑魚、扒大烏參，等等。

3．隨園菜。

隨園菜是根據(jù)清代袁枚《隨園食單》這部烹飪著作總結(jié)和研制而成的?！峨S園食單》總結(jié)了歷代名家的烹飪經(jīng)驗，融會了各地飲食風味，尤其是官府家庭的名饌和風味點心300余種，能夠說是官府菜譜的代表作。

隨園菜的特點是：注重原料的選擇和搭配，講究色、香、味、形、器及進食藝術(shù)，注重筵席的制作，烹調(diào)方法以江浙地區(qū)的技法為主。

隨園菜的代表菜有：白玉蝦圓、素燕魚翅、雪梨雞片、黃芪蒸雞、雞粥等。

4．紅樓菜。

紅樓菜是根據(jù)曹雪芹《紅樓夢》中記述的肴饌而烹制的菜肴。它是鐘鳴鼎食之家賈府的肴饌，其飲食講究豪華，代表了官府菜的風味特色。此刻由北京中山公園來今雨軒飯莊研制和經(jīng)營。

紅樓菜的代表菜有：油炸排骨、火腿燉肘子、糟鵝掌、炸鵪鶉、茄鲞、銀耳鴿蛋、怡紅祝壽等。

(四)少數(shù)民族萊。

少數(shù)民族菜也稱“民族風味萊”，是我國飲食文化的重要組成部分。我國自古以來就是一個多民族的國家，除了人口最多的漢族外，還有蒙、回、藏、滿等55個少數(shù)民族，各民族都有自我的飲食風格和特點。

1．滿族。

滿族古稱“女真族”，長期居住在我國東北地區(qū)的白山黑水之間，曾兩次在歷史上建立王朝。清代滿族菜影響全國，后經(jīng)滿漢交流，有些已被漢菜吸收，現(xiàn)只是在東北、西北等一些地區(qū)，滿族萊仍保留原先的風味。

滿族以定居耕作為主，以狩獵為副業(yè)，主要食物有高粱、小米、玉米等，嗜食白煮豬肉，狩獵得來的野豬、鹿、兔等也是日常食物的重要組成部分。滿族還有養(yǎng)蜂采蜜的傳統(tǒng)，較擅長制作蜜制品。烹調(diào)方法多燒煮，喜食糕點面食和干鮮果品。滿族傳統(tǒng)名菜有白肉血湯等，傳統(tǒng)點心有薩其馬、打糕、玉米面等。

2．藏族。

藏族大部分居住在青藏高原及四川西部地區(qū)，受地理環(huán)境和宗教的影響，他們有自我獨特的飲食風俗。藏民族長期以畜牧業(yè)為主，所以，菜肴用料以牛羊肉、奶類為主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大餅是其獨特的風味食品。此外，還有膾炙人口的“藏北三珍”，即用當?shù)匚锂a(chǎn)原料烹制的冬蟲夏草燉雪雞、人參果拌酥油大米飯、蘑菇燉羊肉。

3．蒙古族。

蒙古族主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅、青海、新疆和東北一些地方，以游牧為主。飲食習俗以牛羊肉和奶酪品為主食，蒙古族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。最具風味特色的是“塞北三珍”醍醐(純酥油)、酥酪和馬奶酒。紅食以牛肉和綿羊肉為主。蒙古族人最喜食手扒羊肉。全羊席是蒙古族的上等宴席。

4．回族。

回族是我國分布最廣的民族，大多與漢族雜居，但其飲食文化仍基本保留其民族特色?；刈宀艘喾Q“清真菜”，有著悠久的歷史。能夠說，回民清真萊是眾多少數(shù)民族萊中構(gòu)成最早也最具特色的。回民在飲食上有必須禁忌，最大特點是不吃豬肉，但吃駱駝、牛、羊肉。此刻我國的回族清真菜大致有三種風味特色：一是西北，如新疆、寧夏地區(qū)的清真萊，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長江以北的北方清真菜，較多受北京、山東菜的影響，對羊肉的烹調(diào)很有特色，且制作方法精細，以爆、熘技法最擅長。全羊席是其優(yōu)秀代表作，早在清代就為宮廷中招待伊斯蘭使節(jié)的御宴。三是雜居南方和沿海地區(qū)的回族清真菜，對羊肉和鴨的制作有獨特之處。上述三種清真萊構(gòu)成中國清真萊的總體。

5．朝鮮族。

我國東北地區(qū)聚居著許多少數(shù)民族，其中朝鮮族主要分布在遼寧的丹東、吉林的延邊一帶，在飲食上有自我鮮明的特點和習俗。

朝鮮菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主。用料講究鮮嫩，調(diào)味多樣，注重原汁原味，烹調(diào)方法多采用生拌、明烤、腌漬等。朝鮮族喜食狗肉。朝鮮菜中的冷拌技法、狗肉制作、蔬菜泡制有獨特風味。

朝鮮族傳統(tǒng)菜肴有：冷面、狗肉火鍋、泡菜、生拌鮮魚片等。

6．維吾爾族。

維吾爾族主要居住在新疆、甘肅等地，飲食上以面食和純?nèi)忸惒穗葹橹?。面食較擅長以烙的技法制作，如馕。維吾爾族禁吃豬肉，常用原料有羊肉、牛肉、雞肉以及少量蔬菜。羊肉的烹制最具民族維吾爾族傳統(tǒng)菜肴有：羊肉羹、烤全羊、烤羊肉串、手抓飯等。

概況。

第三節(jié)中國面點及風味小吃。

一、概況。

中國的面點及風味小吃帶有濃郁的民族特色和鄉(xiāng)土氣息，是中國烹飪的重要組成部分。它以悠久的歷史、絢麗多彩的藝術(shù)風格，廣泛地反映了中華民族飲食文化的特色。

的大街小巷。此刻，“小吃”與“點心”的概念已逐漸趨同。

我國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，由于各地物產(chǎn)、氣候、生活習俗的不伺，面點及風味小吃在選料、口味、制法上又構(gòu)成不一樣的風格和濃厚的地方特色。一般來說，面食可分為南味、北味兩大風味，京式、廣式、蘇式三大流派。首都北京是京式面點及風味小吃的主要代表，擅長制作面粉類點心，并且有鮮明的地方特色。廣式面點及風味小吃以廣州為代表，最早以民間的米制品為主，后又吸取北方和西點的制作特點，具有獨特的南國風味。蘇式面點及風味小吃起源于揚州、蘇州，發(fā)展于江蘇、上海等地，以江蘇為代表。江蘇自古以來就是飲食文化的發(fā)達地區(qū)，由此蘇式面點也構(gòu)成了品種繁多、花色美觀、制作精細的特色，異常是“今古繁華地”的蘇州。

二、我國風味名點簡介。

(一)北京風味。

都一處燒賣“都一處”是北京具有250多年歷史的老店，以經(jīng)營三鮮燒麥著稱。它因乾隆皇帝品嘗而出名。

艾窩窩北京的一種傳統(tǒng)回民小吃，歷史悠久。元朝稱它為’‘不落夾”，清代開始稱“艾窩窩”。北京流傳著“白黏江米人蒸鍋，什錦餡兒粉面搓，渾似湯圓不待置，清真喚作艾窩窩”的詩句。艾窩窩屬夏季涼食之一，形狀如球，色白似雪。

小窩頭本是民間一種極平常的小食品，因慈禧愛吃這種小點心而出名。

豆面糕又稱“驢打滾”，北京傳統(tǒng)風味小吃之一。以江米面、豆餡、黃豆面、白糖為原料制成。

豌豆黃原為北京著名的宮廷風味小吃，清代乾隆年間傳人民間。北京有農(nóng)歷三月初三“居民多食豌豆黃”的習俗。此刻制作豌豆黃最出名的是北京仿膳飯莊。

(二)天津風味。

狗不理包子天津名點，已有100多年的歷史。據(jù)傳清代末年，天津人高貴友開設包子鋪，其獨特風味的包子與其乳名“狗不理”一起流傳天下。

桂發(fā)祥什錦麻花因店鋪原設在東樓十八街，又稱“十八街麻花”，其特點是香甜酥脆，久存不綿。

耳朵眼炸糕有80多年歷史，以創(chuàng)制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，與狗不理包子、十八街麻花一起被天津人稱為“風味三寶”。

(三)山東風味。

山東煎餅品種繁多，歷史悠久，是魯中、魯西地區(qū)的主要大眾食品，有小米煎餅、菜煎餅等。

臨沂高樁饅頭又名“戧面饃饃”，因外形比一般饅頭高而得名，是山東臨沂地區(qū)的傳統(tǒng)名食。

(四)山西風味。

刀削面山西異常擅長制作面食。刀削面是山西著名的面食品，因直接用刀削面片人鍋而得名。

撥魚兒山西晉中著名傳統(tǒng)風味小吃，又名“剔尖”。用一根特制的竹筷將面塊撥成小魚狀，人鍋煮熟，因而得名。它與刀削面、刀撥面、拉面并稱為山西“四大名面”。

(五)陜西風味。

臊子面秦川風味面點之一。以精制面條澆上豬肉、多種菜蔬和調(diào)料制成，鮮香可口。據(jù)記載，臊子面是從唐代的長命面演變而來，因而吃臊子面有取“福壽延年”之意。

太后餅陜西富平縣的風味小吃，已有2000多年歷史。相傳創(chuàng)制于漢代，系漢文帝之御廚始創(chuàng)，太后喜食，故而得名。是用面粉和豬板油精制成的烤餅。

牛羊肉泡饃陜西著名的回民風味小吃。由戰(zhàn)國時的羊羹演變而成、將牛羊肉與餅合煮，食用時佐以蒜、醬等。

石子饃陜西歷史悠久的傳統(tǒng)風味小吃。具有新石器時代“石烹法”的遺風，它用面粉做成餅放在燒熱的小卵石上焙制而成。

(六)江蘇風味。

蟹黃湯包鎮(zhèn)江揚州地區(qū)的名點，是以蟹黃、蟹肉、豬肉等為餡制成的湯包。

黃橋燒餅源于古代的胡麻餅。首創(chuàng)于泰興市黃橋鎮(zhèn)，因黃橋戰(zhàn)役中百姓用此燒餅慰勞新四軍而名聲大振。

淮安茶馓江蘇淮安地區(qū)特產(chǎn)，在清代曾列為貢品。其形狀像梳子、菊花、寶塔等，細如麻線，當?shù)亟y(tǒng)稱“馓子”，又名“油面”。

蘇州糕團蘇州著名小吃，歷史悠久，品種繁多。與春秋戰(zhàn)國時愛國憂民的伍子胥有關(guān)。蘇州人吃糕團，含懷念伍子胥之意。

(七)上海風味。

南翔小籠饅頭原是上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)著名傳統(tǒng)面點，后傳人上海市區(qū)城隍廟，皮薄餡鮮，被譽為上?！靶〕灾睢?。

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生煎饅頭上海大眾化小吃。

鴿蛋圓子以形取名，為城隍廟夏季傳統(tǒng)美味小吃之一。

(八)浙江風味。

寧波湯圓寧波著名小吃之一。品種繁多，爽滑軟糯，風味。

獨特。

金華酥餅金華傳統(tǒng)小吃，又稱“干菜酥餅”，明代已聞名。其特點是松酥脆香，久藏不變質(zhì)。

嘉興鮮肉粽以嘉興昌記五芳齋的粽子名氣最大。

貓耳朵又稱“麥疙瘩”，源出于清宮的御膳房，風味別致，是杭州有名的風味小吃。

蓮芳千張包子浙江湖州著名風味小吃，因其用千張包上餡料煮制而得名。據(jù)傳清代光緒年間，湖州人丁蓮芳首創(chuàng)在粉絲湯中配上千張包子，并以自我的名字作招牌。

(九)廣東風味。

廣東蝦餃廣東著名風味小吃。以廣東澄粉炸皮，外形小巧玲瓏，皮薄且潔白透明，是廣州各大茶樓名點。

娥姐粉果廣州著名的傳統(tǒng)小吃。形如橄欖核，用豬肉、蟹黃、冬筍等做餡，色美味鮮甜。因最早創(chuàng)制此品者叫娥姐，故名。

馬蹄糕廣州夏令名食之一，以馬蹄粉和糖為原料，清甜爽滑，是廣東人酒宴中不可缺少的甜點之一。

腸粉廣州傳統(tǒng)大眾化小吃。最早興起于20世紀20年代，初時都是些肩挑小販經(jīng)營，用米糊蒸熟后以咸或甜醬佐食。它粉質(zhì)細膩，軟滑爽潤，鮮美可口，因形似豬腸而得名。

(十)福建風味。

蠔仔煎廈門傳統(tǒng)風味小吃，原料為鮮蛇肉、地瓜粉等。其特點是味道鮮美、營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠。

廈門炒面線面線為福建名食，炒面線更是廈門有特色的傳統(tǒng)食品。

土筍凍福建歷史悠久的風味小吃，用海灘上盛產(chǎn)的土筍(形似蚯蚓)洗凈熬煮后冷卻而成，以廈門所制者最為有特色。

(十一)四川風味。

擔擔面四川民間小吃，特點是少而精，因經(jīng)營者多挑擔販賣而得“擔擔”美名。

鐘水餃成都著名小吃，原由姓鐘酌小販經(jīng)營，故以其姓氏命名。此水餃皮薄餡多鮮嫩，突出香辣，有濃厚的川味特色。

抄手即餛飩，配料多，湯鮮美，為四川民間傳統(tǒng)美味面點之一。

(十二)湖北風味。

腸旺面貴陽著名風味小吃之一，是用雞蛋面、豬大腸、豬血旺、腸油等烹制而成，其豬血嫩滑，豬腸脆嫩，湯鮮味美。

(十三)湖南風味“貢蓮”。此小吃肉質(zhì)粉嫩，清香味美，補脾養(yǎng)心固精。

(十四)云南風味．。

過橋米線云南傳統(tǒng)特色風味。其色澤美觀，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，物美價廉。

(十五)貴州風味，補的功能。

(十六)西藏風味。

酥油茶藏族同胞的傳統(tǒng)飲料，香美可口，營養(yǎng)豐富，有提神滋盛譽。

武漢湯包皮薄如燈籠，餡嫩、湯汁鮮醇，味美爽口，風味。

獨特。

糌粑炒熟的青稞麥面，色白，質(zhì)細膩，甜美可口。

(十七)新疆風味。

烤羊肉串新疆傳統(tǒng)名食，發(fā)源于新疆和田、喀什民間，原稱“啖炙”。肉紅潤，味香嫩帶微辣。

第四節(jié)名菜名點傳說典故。

1、東坡肉：是湘菜名菜之一。蘇軾號東坡居士，是我國北宋時期著名的文學家，他對美食也很有研究。蘇東坡做杭州地方官時曾發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。傳說當?shù)乩习傩諡楦屑に?，給他送去豬肉紹興酒。蘇東坡覺得應當與疏浚兩湖的民工共享，于是吩咐家人將肉切成方塊，慢火燒煮，做好后“連酒一起送”給民工，沒想到家人將“連酒一起送”誤聽為“連酒一起燒”。結(jié)果燒出的肉異常香醇味美，別致可口，一時傳為佳話。從此，以這位大文學家命名的“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名萊。

2、宮保肉?。簽榇ú嗣酥?，又稱“宮爆肉丁”“宮爆雞丁”，是重慶萬州區(qū)的名萊。因四川總督丁寶楨喜食而得名。丁寶楨，貴州人，清代同治年間曾任四川總督，封號為“太子少?！?，故又名“丁宮保”。因丁寶楨堅決在四川禁煙，并大義滅親將吸毒的兒子斬首，以警告民眾。丁寶楨由此聲譽鵲起，名聲大噪。人們愛屋及烏，以其名字來命名其愛吃的菜。此菜酸甜辛香，色澤紅亮，滑嫩可口，下酒最宜。

3、油炸檜：簡稱“檜兒”，俗稱“油條”，它的來歷包含著一個中華民族熱愛民族英雄，痛恨賣國賊的故事。南宋時期，杭州風波亭有兩家小吃攤主，因鄙視憎恨當朝賣國賊秦檜在風波亭殺害忠臣岳飛的丑惡行徑，特用米面捏出秦檜夫婦兩個面人，丟進滾開的油鍋中炸，以息眾怒。人們聞訊，為了解恨都紛紛買來吃。油炸檜做起來簡單，吃起來香，價格又便宜，還能解對秦檜的痛恨，吃的人越來越多，杭州各小食攤都仿效，很快傳遍全國各地，成為大眾喜愛的早點之一。

4、羊方藏魚：是淮揚菜名菜之一。相傳已有幾千年歷史，是彭祖的兒子夕丁傳下來的。彭祖曾是帝堯的廚師，因善烹野雞羹而受到堯帝的賞識，并得到封地大彭國(今徐州)，所以得名彭鏗。相傳彭鏗活了歲，故后世人尊其為老祖，名曰“彭祖”。彭祖先后有幾十位妻子，生了許多位兒子，夕丁只是其中一個。徐州人說，夕丁幼時喜歡游水捕魚，彭祖擔心其意外溺水，禁止他下水。一日夕丁下水捕得一魚，其母親正在烹制羊肉，夕丁母親怕彭祖責備兒子又下水，便將魚洗凈藏人割開的羊肉中同烹。彭祖食后，不但沒有責備兒子，反而高興，因為從來不曾嘗過如此美味的東西。從此徐州傳下了這一道名菜。漢字的“鮮”字，正是由魚和羊兩字組成，相傳和此傳說有關(guān)。魚無腥氣，羊無膻味，獨得一個鮮字，實為千古絕妙的美味。

5、鳳陽瓤豆腐：安徽鳳陽的傳統(tǒng)名菜。相傳是風陽一個姓黃的廚師所創(chuàng)制，代代相傳，至今已有余年的歷史。瓤豆腐物美價廉，之所以成為名菜，和明朝開國皇帝朱元璋很有關(guān)系。明太祖朱元璋幼年家貧，很小就為他人放牛，從未吃過好東西。有一年風陽遭受大災，朱元璋不幸成了孤兒，便到家鄉(xiāng)附近的皇覺寺出家做了一名小和尚。災年的寺廟也很艱難，朱元璋于是外出化緣乞討，飽一頓饑一頓過著辛酸苦辣的日子。有一次朱元璋幾天未討到吃的東西，昏倒在黃廚師的飯店門口。黃廚師是個善良人，為朱元璋做了本店的看家菜瓤豆腐，救了他一命。之后朱元璋從軍打天下，做了明朝的開國皇帝，常常懷念黃廚師的瓤豆腐，就把黃廚師接去做了御廚，每當朱元璋宴請賓客，都少不了這道萊。

6、湖醋魚起源于南宋“叔嫂傳珍”的故事。傳說古時西湖邊上住有宋氏兄弟，以打魚為生。當?shù)貝汗髭w大官人欲占其嫂，害死宋兄，宋弟告官不成。宋嫂勸小叔外逃，并制糖醋魚為其餞行。后小叔得功名回杭，為其兄報了仇，但卻與嫂嫂失散。在一次偶然的機會，小叔又嘗到一酸甜味的魚萊，才知嫂嫂在那里幫廚，叔嫂最終團聚。

8、鍋巴湯：天下第一菜蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)名菜，其實就是雞絲蝦仁鍋巴湯。據(jù)說，明正德年間，禮部尚書顧鼎臣一次微服察訪民情，在昆山林家莊受到一村婦的熱情招待。這村婦乃一秀才之妻，人稱“陸娘娘”。秀才家雖比較貧窮，但陸娘娘仍精心做了一道菠菜豆瓣燒豆腐給客人吃，還用吃剩下的鍋巴沖了一碗湯。顧鼎臣平時吃的都是山珍海味，對這鄉(xiāng)村便飯感到很新鮮，便詢問菜名，陸娘娘不愧為秀才之妻，說炒菠菜是“紅嘴綠鸚鵡”，豆腐是“金鑲白玉板”，而鍋巴湯則是“天下第一菜”。這頓便飯給顧鼎臣留下了深刻印象，尤其是被稱為“天下第一菜”的鍋巴湯。以后他常讓廚師做“天下第一菜”，用以招待客人。明末清初，天下第一菜傳到蘇州松鶴樓。此刻的天下第一萊不像陸娘娘那樣樸素，多以蝦仁口蘑等制成的高溫羹湯沖人，鍋巴遇熱即發(fā)出“吱啦”聲響，所以又有“平地一聲雷”之稱。

10、老童家臘羊肉：臘羊肉是西安著名風味食品，其中以老童家的制品最負盛名，至今已有年歷史。年，八國聯(lián)軍攻占了北京，慈禧太后挾帶光緒皇帝倉皇逃到西安。有一天，她乘坐御輦走過西大街老童家門口，聞到一股異香，忙下令停輦，派人購買了幾塊臘羊肉。慈禧品嘗后大為贊賞，賜此處名為“輦止坡”，由兵部尚書趙福橋的教師邢庭維書寫。從此，這塊金字招牌一向掛在老童家的店鋪門上，老童家臘羊肉更加名噪古都。

11、霸王別姬：江蘇菜名菜之一。傳說當年西楚霸王項羽與劉邦爭天下，項羽因有勇無謀，剛愎自用，又不善于使用人才，中了張良韓信之計，以致多次失利，軍心渙散。聞四面楚歌，項羽明白大勢已去，便命美人虞姬舞于軍帳下，自唱“力拔山兮氣蓋世，時不利兮雅不逝，騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何”。虞姬明白項王對自我的命運放心不下，便自刎謝項羽。項羽逃至烏江，無顏見江東父老，也拔劍自刎于江邊。虞姬是徐州人，而霸王與八王，別姬與鱉雞又諧音，所以之后徐州的廚師用此歷史故事作菜名，將雞與甲魚烹制成“霸王別姬”。其風味獨特又因命名寓莊于諧，故更名揚天下。

12、麻婆豆腐：為川菜名菜之一，起源于清朝同治初年，已有多年歷史。當時成都北郊的萬福橋邊有一家陳興盛飯鋪，主廚的是陳春富之妻，她有制作家常菜的好手藝。因臉上有幾顆麻點，人稱“陳麻婆”。陳麻婆總是熱心為下層勞動群眾服務，異常是為南來北往的挑油簍的力夫精心烹制豆腐，又麻又辣又燙，風味獨具。久而久之，麻婆豆腐便出名了。曾有詩這樣贊美：“麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生?！?/p>

14、月餅：月餅是中國人家喻戶曉的糕點也是中秋節(jié)必吃的糕點，它象征團圓和睦。民間傳說，月餅是天宮的七仙女創(chuàng)制的。當年七仙女為追求自由和感情，冒禁下凡嫜給了勤勞孝順的董永，留下了兒子?？墒撬吘箶晨墒且杂竦蹫槭椎奶鞂m。七仙女被召回天宮后，董永之于失去子母愛，過著辛酸的日子。董永之子有一天因為想媽媽，哭得很悲痛。這哭聲直沖云霄，驚動了天神吳剛。于是吳剛冒著生命危險讓母于倆在天宮相會。七仙女見到兒子，無比興奮，親自動手，以桂花蜜糖拌花生仁核桃仁為餡，做成四月狀的仙餅給兒子吃。仙餅甜美無比，兒子很是喜歡。哪知無人性的玉皇大帝得知此事氣得七竅生煙，下令罰吳剛到月宮砍桂花樹，永世不得離開，又令董永兒子回到人間。董永兒子回到人間后，一向記著媽媽為他做的仙餅。之后他做了大官，每逢八月十五這天，都要叫人做這種圓餅，放在月亮下，遙祝親人。因這種餅像月亮一樣圓，于是人們稱之為“月餅”。

15、宋嫂魚羹：杭州傳統(tǒng)名菜之一，又名“賽蟹羹”，原為宋代東京汴梁的肴饌。宋五嫂從東京逃難到臨安，住在錢塘門外西湖邊，開了家魚羹店謀生。據(jù)宋人小說記載，宋五嫂當時賣的魚羹受到思鄉(xiāng)難歸的流離者的歡迎，食此魚羹，可解鄉(xiāng)愁，包括宋高宗趙構(gòu)在內(nèi)，都曾吃過她賣的汴梁魚羹。“以往御嘗，人爭赴之”，一時生意興隆，宋五嫂也過上了優(yōu)裕的生活。這道菜色澤黃亮，肉嫩汁鮮，人口滑潤，味似蟹羹，是杭州流傳已久的一道名菜。

16、餃子：餃子是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。張仲景在其家鄉(xiāng)河南南陽看到許多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，心里很是難受。冬至那天，他叫弟子在南陽東關(guān)的.空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，把羊肉辣椒和一些祛寒藥材放在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成人耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。人們吃下祛寒嬌耳湯后，爛耳朵很快就醫(yī)好了。張仲景做嬌耳濟民一向持續(xù)到大年。大年初一，人們慶祝新年，就仿嬌耳的樣貌做過年的食物，并稱之為“餃子”或“偏食”。以后每逢冬至和大年初一，人們都要吃餃子，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的善舉。

17、北京烤鴨：北京烤鴨以皮脆肉嫩色艷味香肥而不膩而聞名，被譽為國菜之冠軍。北京烤鴨源遠流長。早在宋元時期，我國就有“炙鴨”“烤鴨”。明代，金陵(今南京)的便宜坊烤鴨店遷入北京，以出售燜爐烤鴨和全鴨菜聞名。清代同治年間，全聚德開業(yè)，用掛爐烤鴨技術(shù)精制國內(nèi)外聞名的北京烤鴨。因其創(chuàng)始人楊壽山，字全仁，河北人，故取“全聚德”之名，包含“全而無缺，聚而不散，仁德為先”之意。

18、清蒸武昌魚：武昌魚是湖北一種歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。產(chǎn)于湖北鄂城(三國時稱“武昌”)，屬鳊魚的一種。《詩經(jīng)》云：“豈其食魚，必河之魴。”詩中的魴魚也就是鳊魚。三國東吳末代君主孫皓昏庸無能，從建業(yè)遷都武昌；但仍需江東百姓供給他生活物品，由于溯流而上，難于運輸，老百姓飽受其苦，便作歌謠抗議：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚。寧還建業(yè)死，不止武昌居。”世紀年代，毛澤東主席視察武昌，品嘗武昌魚后，賦詞贊美：“才飲長沙水，又食武昌魚?！睆拇?，武昌魚更加名揚天下。

19、干炸響鈴：杭州名菜之一，選用富陽泗鄉(xiāng)出產(chǎn)的豆腐皮，卷后油炸，特點是皮薄黃亮，油潤清香，形似響鈴。傳說，南宋名將韓世忠因堅決要求抗金，被解除了兵權(quán)?？吹皆里w被高宗及秦檜等人以“莫須有”的罪名殺害后，他去質(zhì)問秦檜，由此與奸臣結(jié)仇。見自我壯志難酬，韓世忠干脆解甲歸田，隱居杭州飛來峰下，常騎著響鈴毛驢浪跡于西湖的山水之間，以排解苦悶。一天韓世忠騎著毛驢到一酒家吃炸豆腐皮，不巧，店里的豆腐皮正好用完。韓世忠便騎著響鈴毛驢到富陽泗鄉(xiāng)取回豆腐皮。廚師被其感動，又得知此人竟是韓世忠，便將自我的看家本領(lǐng)都拿了出來。因為人們敬仰的韓世忠喜歡這道菜，他又騎著響鈴毛驢去取豆腐皮，人們就把此菜稱為“干炸響鈴”。

20、龍井蝦仁：選用淡水薄殼大明蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制而成。蝦仁晶瑩剔透，茶葉碧綠清香，滋味獨特。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，恰逢清明時節(jié)，他把當?shù)毓賳T進獻的龍井新茶帶回宮中，并賜了一杯新茶給御廚。御廚當時正在烹炒“玉白蝦仁”，聞到茶香，不忍自飲，便將茶灑進炒蝦仁的鍋中，燒出了此道富有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。

21、菊花龍虎鳳：粵菜名菜之一?！扒镲L起，三蛇肥”是廣州的一句名諺，意即秋季是吃蛇的最好季節(jié)。我國吃蛇的歷史悠久。距今年前，漢代劉安的《淮南子》就有記載：“越人得蚺蛇以為上肴，中國得而棄之無用?！逼渲?，以菊花龍虎鳳最為著名。相傳清代同治年間，廣東韶關(guān)一官僚辭官回家做七十大壽。

22、饅頭：它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作·包子”，饅頭的起源距今已有l(wèi)多年，它的首創(chuàng)者據(jù)民間傳說是家喻戶曉的諸葛亮。諸葛亮一生為復興漢室嘔心瀝血不僅僅在戰(zhàn)場上叱咤風云，并且對國家赤膽忠心，愛民如子。三國時，諸葛亮南征盂獲。當?shù)厝藶榱隧樌蛇^瀘水，有用人頭祭神的舊習。諸葛亮不愿牽連無辜軍民，想出—個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他令士兵用面粉包著豬牛羊的肉外畫入面，做成人頭模樣以祭瀘水。這種祭品樁稱作“饅首”。由于·首”“頭”同義，后人又把“饅首”稱作·饅頭”。如今，饅頭遍布中國各地，成為人們喜愛的一種食品。

24、此，沿海一帶便出現(xiàn)一種肉似人舌的海蚌，大家都說西施生前眷戀故土，死后化為西施舌。以后它成了惠澤民生的美食。作家郁達夫在福建吃過西施舌后，贊不絕口，特寫一篇《飲食男女在福州》，稱譽其味之鮮美。

25、鯉魚焙面：河南開封的傳統(tǒng)名菜之一。包含“糖醋熘鯉魚”與“焙面”兩個資料。糖醋熘鯉魚歷史悠久。據(jù)《東京夢華錄》記載，北宋都城汴梁宮中民間都盛行此道菜。由于歷史上有“鯉魚跳龍門”的神話傳說，糖醋熘鯉魚被當成一道帶有濃烈喜慶意味的菜肴。年，庚子之役中，被八國聯(lián)軍嚇得從北京逃亡的慈禧和光緒，’在回到北京途中經(jīng)過開封，品嘗了糖醋熘鯉魚這道名菜，由于它代表喜慶，又味道鮮美，光緒贊為“古都一佳肴”，慈禧也“膳后忘返”，叫人寫下“熘魚出何處，中原古汴梁”。鯉魚焙面是在熘魚的基礎(chǔ)上，將熘魚和焙面搭配而成的新風味。“焙面”即“龍須面”，每逢農(nóng)歷二月初二也就是民間傳說的“龍?zhí)ь^”的日子，開封民間都以龍須面相互饋贈，以示吉祥。人們在享受鯉魚焙面時，通常有“先吃龍肉，后吃龍須”的說法。

26、蘇州糕團：蘇州名小吃，其歷史悠久。春秋時期，吳王闔閶命伍子胥負責修筑闔閶城用上萬民工，歷時三年，這就是歷史上最早的蘇州城。闔閶城完工之后；闔閶大擺慶功宴。伍子胥擔心吳王不能居安思危，將來會有大禍，便告知貼身隨從，如他死后，吳國遭遇災難，人民忍饑挨餓，可往相門城下掘地三尺覓食。闔閶死后，夫差繼為吳王，聽信讒言逼死伍子胥。幾年之后，吳越之間爭戰(zhàn)，蘇州城被圍困，城內(nèi)老百姓斷了糧。伍子胥當年的隨從突然記起伍子胥的話，招呼百姓前往相門城腳下，挖到三尺深的地方時，發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。人們這才明白伍子胥居安思危，懷愛民之心。有了這糯米粉磚，人們最終度過了災難。從此，蘇州人民為紀念伍子胥，都用糯米做糕團。美麗的傳說加上美味的食品，使蘇州糕團名揚中夕卜。

27、過橋米線：滇南地區(qū)獨具風味的食品。據(jù)傳，清代光緒年間，一個叫張浩的秀才，為應試科舉，離家在一個小島上苦讀。其妻玉惠每一天要走很長的一段路，還要過一長橋，才能把飯菜送到，但飯菜卻冰涼了。一天中午玉惠熬了一鍋雞湯，湯上還浮有一層油，正準備送去，突然覺得身體不舒服，便躺下睡著了。哪知一覺醒來，日已偏西，一摸湯鍋，竟還熱乎乎。玉惠得到啟示，創(chuàng)制出了過橋米線：先燒制一碗重油沸湯，臨吃時再倒人肉片米線和作料，這樣，她的丈夫每一天都能吃上熱食。由于聰明賢惠的夫人和她的過橋米線，秀才最終考中解元。從此過橋米線也出了名，成了云南的傳統(tǒng)特色風味食品。

28、松鼠桂魚：為淮揚菜名菜之一。松鼠桂魚是蘇州松鶴樓的名菜。有人形象地描繪它：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態(tài)似松鼠，掛鹵吱吱叫?！贝呵锖笃诘膮菄菛|南地區(qū)的大國，吳王僚專橫無道，荒淫無恥，舉國臣民都痛恨他。其堂兄公子光與大臣伍子胥商量，決定除掉吳王僚而自立為王，挽救吳國。吳王僚有一個嗜好，異常愛吃魚炙。于是，伍子胥向公子光推薦勇士專諸。專諸專門去太湖向名廚學制作魚炙技術(shù)。學成歸來后，做了一道魚菜，將魚背上的肉劃出花紋，人油鍋炸，魚肉豎立，匕首藏在魚腹里，澆上厚厚的鹵汁，后專諸借上菜的機會順利刺殺了吳王僚，自我也英勇犧牲。公子光所以奪得了王位，他就是吳王閹間。吳王閹間勵精圖治，最終使吳國成為春秋一霸。公子光不忘專諸建立的特殊功勛，因這道菜形似松鼠，便將它命名為“松鼠桂魚”，以示懷念。清代時，乾隆下江南到蘇州，微服私訪松鶴樓，嘗到此魚后大加贊賞。從此松鼠桂魚更是聲名大振，成為蘇州大菜的壓軸菜。

29、清燉蟹肉獅子頭：是淮揚菜名菜之一。簡稱“蟹粉獅子頭”，寓有夸張大如獅子頭的意思，其實為大肉丸子。揚州人又稱它為“葵花獻肉”，是揚州“三頭宴”中的一道菜。據(jù)傳，此菜是隋煬帝下?lián)P州時留下的。當時，隋煬帝在飽覽了揚州等地的萬松山金錢墩葵花崗等名景之后，很是開心，隨即下旨御廚，立刻做出能表示三大名景特點的菜。御廚挖空心思做出三道菜，取名為“葵花獻肉”“金錢蝦餅”“松鼠桂魚”，隋煬帝很是滿意。以后每逢年節(jié)壽辰之日，都要做這道菜。到了唐朝，烹飪技師韋巨元奉郇國公之命將“葵花獻肉”改叫“獅子頭”。獅子頭配蟹肉則是清代乾隆時期的事。中日合拍的電影《天平之甍》曾將此菜搬上銀幕。開國大典時周恩來總理在北京飯店用此菜宴請第一屆全國政協(xié)代表。西哈努克親王到揚州也異常喜食獅子頭。此刻鎮(zhèn)江揚州兩地請客，都將此菜作為傳統(tǒng)保留菜。

30、心研究，采用魚翅海參鮑魚燕窩魚唇等各種山珍海味，仿古法用酒壇煨制一日，啟壇后異香四溢，食者無不交口稱贊。福州的一秀才在“三友齋”品嘗后當場賦詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，菜名由此而來。

31、小窩頭：北京著名的風味小吃。年，八國聯(lián)軍入侵北京。慈禧太后帶著光緒皇帝和一批隨從喬裝成逃難百姓逃往西安。由于兵荒馬亂，又不敢暴露身份，一路上沒少挨餓受凍。有一次，慈禧饑餓難忍，隨從向她進獻民間要來的窩窩頭。平時吃慣山珍海味的慈禧太后，竟覺這粗劣不堪的窩窩頭美味無比?！缎脸髼l約》簽訂后，慈禧回到北京，?；匚短与y路上吃的窩窩頭，便命御膳房做窩窩頭。御廚于是將玉米黃豆精細加工，又加入白糖桂花仿窩窩頭做成小窩頭，慈禧很是喜歡。每逢齋戒，慈禧都要吃這種小點心。由于這種小窩頭甜美可口，并有栗子香味，故又稱“栗子面小窩頭”。

32、粽子：中國民間傳統(tǒng)食品，到此刻已有多年的歷史。據(jù)史書記載，戰(zhàn)國時秦國攻陷了楚國，愛國詩人屈原是楚國人，他憤于國家的危亡，又感到自我的政治夢想無法實現(xiàn)，于五月初五懷石投汨羅江而死。百姓們看到忠心愛國的屈原投江殉國，無比悲憤，便劃著龍舟，以竹筒貯米投水祭之。經(jīng)過歷代變遷，逐漸發(fā)展為·粽子。從此，每到五月初五端午節(jié)人們都要裹粽子吃粽子以紀念愛國詩人屈原。

33、“千叟宴”：所用火鍋達多個。從此，涮羊肉火鍋名聲大振。最早以北京前門外的正陽樓最負盛名。東來順原只是一個豆汁小食攤，后從正陽樓請了涮羊肉師傅，正式推出東來順羊肉館的招牌，之后居上，成為最著名的羊肉館。

34、常熟叫化雞：為淮揚菜名菜之一，“叫化雞”又稱“煨雞”，也有稱“富貴雞”的，傳說，從前有個叫花子在常熟虞山腳下偷得一只雞，在無鍋無調(diào)料的情景下，將雞活殺，掏出內(nèi)臟，全身裹滿黃泥，埋人火堆中燒烤，燒熟后雞肉酥嫩，香味四溢，人口鮮香油潤。后漸成淮揚菜名菜。

中國飲食文化賞析篇十二

壯族平常進餐，一般是全家共席，不過有些新媳怕羞，端著飯碗，上面夾些菜，躲到一邊用餐。翁姑子媳同桌，座位有嚴格的規(guī)定，正位(靠近神案一側(cè))為主位，公婆坐：公婆對面為下位，兒媳坐;左右兩側(cè)為兒子和姑娘的位子。有些地方稍有變化，如龍脊壯人，吃飯時全家圍在火塘周圍，正面家公在右，家婆在左。右側(cè)叫普通位，兒子坐。家公對面是他的女兒，家婆對面是兒媳。左側(cè)空著不能坐人，不知何意。這個排法，有著男尊女卑、長幼有別的封建色彩。因此1949年以后除了保留主位作為敬老的一種表示之外，其它位子已經(jīng)不按照傳統(tǒng)的排法了。

平常進餐，幼輩必須給長輩端飯，特別是兒媳婦，要主動打飯。遞飯碗時，不能從別人面前遞過去，必須繞到老人后側(cè)，恭敬地雙手遞上，方為知禮。

宴席一般是男女分席，男席在廳堂，女席在后堂。這除了男尊女卑的影響，也因為男人喝酒，女人不喝酒，收席時間不同的緣故。有的老婦人能喝兩杯，也可以到廳堂入席。中年以下的婦人，是不能到廳堂入席的。

宴請賓客，壯家極為注重禮節(jié)。坐席時，要請年老的客人與主家同輩老人坐正位，主人坐靠近中門一側(cè)，客人在另一側(cè)，年青人要站在客人身旁，先給客人斟酒。然后入座。給客人打飯，飯勺不能碰鍋沿發(fā)出響聲，怕客人以為鍋中飯少，不敢吃飽。端飯得從客人后側(cè)雙手遞上，但中間斟酒可以從席上探過身子，不算違禮。席上夾菜，極講究規(guī)矩，無論葷菜素菜，每次夾菜，都由一席之主先夾最好的送到客人碟里。

過去到壯族村寨任何一家做客，同時也是全村人的客人，各家往往要輪流宴請。特別是貴賓，有時一餐要吃五六家。有時候在第一家剛端上酒杯，第二、三家已派人站在身后等待。按壯家規(guī)矩，客人是不能推辭的，那怕到第二、三家坐一坐，飲口酒，夾一塊肉，主人也很高興，認為你看得起他。客人在宴席上狂喝爛飲，醉醺醺的，然后滿嘴唾沫，胡言亂語，在壯人看來是很失禮的，要被人傳為笑柄。

食俗。

壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習慣一日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時才開始盛行食牛肉，少數(shù)山區(qū)仍存古俗。

主食。

壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊伍。我們知道，壯族地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應是最早栽培水稻的一個民族。到了春秋戰(zhàn)國時期，由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn)，壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后，壯族地區(qū)的水稻種植進一步發(fā)展，同時引進和擴種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化，逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu)。

副食。

總古至今，壯族的動植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長的、水中生的各類可食動植物人們都會拿來烹制。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。

飲料。

少數(shù)民族們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數(shù)都不高。其中米酒是過節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒?，F(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺和金獎白蘭地。

果品。

壯族地區(qū)的果品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類高達一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。

禁忌。

火塘、灶塘是壯族家庭最神圣的地方，禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺。

尊老愛幼是壯族的傳統(tǒng)美德。路遇老人要主動打招呼、讓路，在老人面前不蹺二郎腿，不說污言穢語，不從老人面前跨來跨去。殺雞時，雞翹必須敬給老人。

壯族的住房有干欄式竹樓和地居式平房兩種。登上壯族人家的竹樓，一般都要脫鞋。壯族忌諱戴著斗笠和扛著鋤頭或其他農(nóng)具的人進入自己家中，所以到了壯家門外要放下農(nóng)具，脫掉斗笠、帽子。

到壯族地區(qū)旅游，如果碰到壯族村寨有喪事，在征得主人的同意后，可以帶上兩只雞、兩只鴨或相應的錢物，前往參加葬禮，但嚴禁觸摸死者的靈房。

壯族青年結(jié)婚，忌諱懷孕婦女參加，懷孕婦女尤其不能看新娘。

壯族婦女生小孩期間，謝絕外人進入，特別是懷孕婦女不能進入產(chǎn)婦家。家有產(chǎn)婦，要在門上懸掛柚子枝條或插一把刀，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須給嬰兒娶一個名字，送嬰兒一套衣服、一只雞或相應的禮物，做孩子的干爹、干媽。

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中國飲食文化賞析篇十三

在古代史料中，茶[1]的名稱很多，在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。

中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。

種類一、祁門紅祁門紅茶，是我國傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽。

種類二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的`品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世，是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時期不同，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。

種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風格不同，各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

中國飲食文化賞析篇十四

吳澎老師是簡述中國飲食文化領(lǐng)域的佼佼者，下面小編就給你帶來吳澎老師的簡介與作品。

吳澎先后以第一作者在international journal of food science & technology，euphytica，中國農(nóng)業(yè)科學(英文版)，中國糧油學報，食品科學，食品與發(fā)酵工業(yè)等雜志發(fā)表論文20余篇，其中sci收錄5篇。

近幾年來，編著教材八部：主編全國高等教育“十一五”規(guī)劃教材三部，其中《中國飲食文化》一書獲全國化學工業(yè)部教材類二等獎，《食品標準與法規(guī)》獲山東省軟科學科技成果二等獎。

副主編“十一五”規(guī)劃教材兩部，參編“十一五”規(guī)劃教材三部。

“小麥饅頭品質(zhì)主要參數(shù)的數(shù)量性狀基因定位及應用品種篩選鑒定”。

第二位主持國家自然科學基金項目“通電加熱(歐姆加熱)對豆?jié){品質(zhì)的影響機理研究”(31171759/c200211)。

國家自然基金項目“利用關(guān)聯(lián)分析挖掘小麥骨干親本“矮孟?！奔捌溲苌贩N(系)的高產(chǎn)基因“課題。

主要研究方向：1、食品風險評估與品質(zhì)檢測;2、谷物食品的基礎(chǔ)研究與產(chǎn)品開發(fā);3、花卉食品、保健食品的綜合開發(fā)利用;4、飲食文化、食療理論研究。

摘要：在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

吳澎 ， 中國飲食文化

1、中國飲食文化概述

中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。

中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時也是一種藝術(shù)，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。

遠古時代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸，過著茹毛飲血的生活。

《禮記·禮運》篇記載：“古者未有火，食草木之實，馬獸之肉，飲其血，茹其毛。

”

從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動物相區(qū)別的標志之一，是人類發(fā)展史上一個重要的里程碑。

而用火進行食物加工更是人類進化的一個重要標志，也可以說是人類飲食文化的起點。

火的運用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。

陶器發(fā)明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具，陶器的發(fā)明標志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進入了烹飪時代。

宋代是我國飲食史上的一個昌盛時期，最突出的特點是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮，這可以從北宋宮廷畫家張擇端的《清明上河圖》中得到印證。

特別是袁枚的《隨園食單》，更是將中國烹飪理論推向了一個成熟階段。

2、中國飲食文化中的風味

2.1、菜系

中國菜是一個總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。

歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。

我國幅員遼闊，又是一個多民族國家，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風俗習慣等有很大差別，這是我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。

并被全國各地所承認的地方菜。

地方風味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分。

關(guān)于地方風味菜，其劃分標準有很多種，但最有特色、歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的“四大菜系”：

源于長江上游的川菜，源于長江中下游古揚州的淮揚菜，源于廣東珠江流域的粵菜，源于山東黃河流域的魯菜。

2.2四大菜系

魯萊

魯菜即山東萊。

起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時。

魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進宮廷，成為御膳的重要組成部分。

魯菜由濟南和膠東地方菜發(fā)展而成。

以清香、鮮嫩、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

濟南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見長。

曲阜的孔府萊是我國最大、最精湛的官府菜。

濟南菜大量吸收了孔府萊的精華。

川萊

川菜源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。

使巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)進一步發(fā)展。

晚清以后，逐步成為一個地方風味極其濃郁的菜系。

川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風味為代表，具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應面廣的特征，也較經(jīng)濟實惠。

川菜的特點是麻辣、魚香、味厚，注重調(diào)味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方萊所少有。

淮揚萊

淮揚菜即江蘇菜。

江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達。

遠在帝堯時代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地“彭城”(今徐州)。

此外，江蘇作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。

這一切使得淮揚菜在漫長的歷史發(fā)展中形成了自己獨特的風格。

淮揚菜主要由蘇州、揚州、南京三個流派構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)。

，菜晶風格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。

粵菜

粵菜即廣東菜。

粵菜的形成有著悠久的歷史。

先秦時代，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟文化已較發(fā)達的中原地帶相比，飲食相對粗糙。

秦始皇南定百越，建立“馳道”后，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟交往漸多，南越的“越”字也漸為“粵”宇所代替，且成為廣東的代稱。

與魯、川、淮揚菜系相比，粵菜是一個起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋，完成于明清。

清末有“食在廣州”之說。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。

它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點。

粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂“五滋”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。

其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺、瓊、桂各地。

3、中國飲食文化特點

第一，風味多樣。

我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。

中國飲食文化賞析篇十五

萬里無云的一天，我和媽媽去雙桂坊調(diào)查特色小吃，我早已準備好了。

到了雙桂坊，我和媽媽并沒有急著點菜，而是東逛逛西看看。這里面的小吃各種各樣，如：豆渣湯、大湯包、麻糕、甩餅、饅頭……弄得我眼花繚亂，都看不清哪幾種是特色小吃了，只得一一記在了本子上。一樣樣問媽媽，沒想到媽媽也手足無策，小聲對我說：“我也不太清楚，只聽別人經(jīng)常說什么麻糕，大湯包，銀絲面、三鮮餛飩什么的，你先記下來吧!”我聽了，連忙記了下來，生怕連這些都忘記了。我和媽媽又走了一圈，驗證一下有沒有剛才報的特色小吃，結(jié)果令我非常高興，全有了真想一蹦三尺高呀!可這時，媽媽又說了：“咱們不能全買，就選一個你平常沒吃過的嘗嘗吧?！蔽衣犃耍⒖探o出了答案“麻糕!”，可想想麻糕也吃過了呀?接著，我左思右想，一連串答案從我嘴里滾了出來“銀絲面”、“三鮮餛飩”……可能選一樣呀，沒辦法，我只能選一樣呀，沒辦法，我只好選了“大湯包”。

剛端上鍋，湯包熱騰騰的.，我快速用筷子撐開湯包，沒想到來了個“不速之客”湯包。里面的氣冒出來，活像一座火山，可上面插著一根吸管，這是什么意思呢?我想了想，一口吸了下去，嗯，香香的，有一股濃濃的肉湯味直撲鼻子，我又吸了一口，可不知怎么的，口吸到了一點點，湯味全沒嘗到，我再準備喝下一口，可發(fā)現(xiàn)里面沒湯了，湯包也瘦成‘小不點’了，沒辦法，我只能開始吃皮，一開始，我咬了一小口，怎么也不想吃皮，嘴里滿是剛才的肉香，后來，肉的香味沒了，我只得繼續(xù)吃皮，漸漸地，皮也快被我吃光了，只剩一點了，剛?cè)胱?，我覺得這塊皮比其它的都好吃，爛爛的，十分香。我把它含在嘴里，不想讓它滑走，吃玩后，我心里甜滋滋的，十分開心。

俗話說得好“民以食為天，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！逼渌厣〕跃偷戎銈冏约浩穱L吧。

中國飲食文化賞析篇十六

中國綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎(chǔ)，導演把筆觸更多地運用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動靈魂”，口水和淚水齊飛，讓女子同時，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉(xiāng)愁成為渲染的主題，餐桌上的美食見證生命的誕生、成長、相聚、別離。透過美食，在精神上有滋有味地認知、古老的東方國度，五千年的人文深厚的底蘊。讓女子為之而自豪。

美食家蔡瀾說；愛吃東西的人，多數(shù)不是什么壞人。他們拼命追求美食，沒有時間去害人。大笑姑婆兼饞嘴，是完美的結(jié)合，這種女人多多益善，想來，女子能夠擠身其中的一員，笑談一下。因為自己也是一個吃貨。一個完整的女人，就應是既會穿優(yōu)雅的高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應在工作中挽起袖口，懂得自我奮斗的價值，又懂得適當?shù)霓D(zhuǎn)換身份，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問一世界》里如此睿智的回答。說得極是。

林語語曾說；‘我們的身體都有一個饕餮精神的人，無可無不可，是人吃的東西女子都吃，越?jīng)]吃過的越想嘗嘗，幾乎如俗語所說；天上飛禽不吃風箏，地上走獸不吃板凳，不食人間煙火才算高潔么？恐是無人能做到吧！只有傳說中去尋覓了。

男人不可下廚房，這種頗舊的思想，很讓人費解，在女子看來也是不可思議的。無論男人或女人，基本都必需會一個人生活，至少要會為自己準備簡單的飯菜，打掃房間，如果連這些都做不到的話，啟算是一個正常人呢？對一個會做飯的男子在女子眼中是會加分的，在我看來，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實的生活，點起爐火，端起碗筷，里面?zhèn)鬟_的是一份沉甸甸的愛。人生如做菜，做菜也如人生，一盤菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹飪才是關(guān)鍵。

一方水土養(yǎng)育一方人，無論靠山還是靠水，勞動者都有專屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯，自打離開老家。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當年鮮美，那時愚鈍，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些。

在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。起點，終點，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對自然懷著不變的`信任和尊重，每一道菜，每一家人，都會獲得甘甜的回報。有一千雙手，就有一千種味道，中國烹飪，無比神秘，難以復制，從深山到鬧市。無不如此。廚房里沒有秘密，注滿了愛的就是珍貴佳肴。

民以食為天，食以味為鮮，色香味俱全，味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學。每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。祖先的智慧，心覺和領(lǐng)悟，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造，代代傳承。從手到口，從口到心，中國人延續(xù)著對人生特有的感知。

尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復一日地延續(xù)。對于揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，女子十分贊賞這種生活方式，在快節(jié)奏的壓力中，還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。

中國飲食文化賞析篇十七

飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統(tǒng)觀念認為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應置于中國與世界接軌的大背景下進行。

經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運，針對菜單翻譯問題，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實在是在學習一門藝術(shù)，他們定會因此而更了解和喜歡中國。

基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強化本民族的文化特點和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個性或民族特性，構(gòu)成著獨特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認識逐漸擴大，隨著經(jīng)濟政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如a.l克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造。”當我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個性和特征，保證中華飲食文化身份的.清晰度，顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護文化的核心價值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補充，以達到人類心靈的溝通，應該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學家約翰.j.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達兩種文化在思維方式與表達情感方面的習慣。”那么，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價值，讓世界人民都認識中華飲食文化，是值得探討的一個重要問題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性。

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風俗習慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認識確實不容易。因為這些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應的詞來表示，而且它們當中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。

關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進行詮譯或引申，這樣可實現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認為，根據(jù)翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時只能通過尋找相通點而不是相同點，使原語者和目的語者能達到一個共識，這是從實踐中已經(jīng)證明可行的，因為文化是可以理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。

我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學者也提到，翻譯是個求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達到宣傳和發(fā)揚原文化的目的。

四、存在問題。

北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜共30000多個菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門有的讓外國客人不知所云。筆者認為以上所舉雖是小事造成的卻是國家間的誤解。可見翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網(wǎng)絡以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個中餐菜名的英文翻譯，并對此進行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：

1.翻譯得不知所云。

“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個高興的肉團”，看了會叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯誤，或是嚴重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達到通過翻譯進行交流的目的。

2.表達不一，讓人糊涂。

在中國飲食文化翻譯中，往往會看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達的意思都是有所差別的。這個問題主要出現(xiàn)在對點心類的翻譯上。如：

把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun。

把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball。

把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge。

一個食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實讓人費解。因此，翻譯此類食品時，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點，找準相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管譯者可以采用多種方法進行翻譯，因為翻譯方法是靈活的，但應盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：

gongbaochicken;。

sauteedchickencubewithpeanuts;。

3.不夠準確。

由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達出其基本意思――一個籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細節(jié)。如：中國菜當中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的。可是一個“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認為十分不準確。難道外國人天生來就會知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認為翻譯的準確性不僅是翻譯的一個行為標準，也是一個道德標準，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。

再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’。筆者查閱了《朗文當代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認為在翻譯兩種食品時，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。

為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點來確定翻譯的方法。

另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學翻譯，因為它是以傳達實用信息為主的翻譯活動，以求信息量相似的思維活動和語際活動（黃忠廉，李亞舒《科學翻譯學》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學翻譯學》，2004）等科學翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價還價”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：

1.直譯法。

對于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應的詞或表達來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應的英語單詞來翻譯?？墒菍τ谝恍┍緡卸鈬鴽]有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時就可直接采用，如廣東有一種瓜，當?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘chinesecucumber’；如果沒有相應的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法――創(chuàng)中國特色。

音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認識它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘tofu’來翻譯，美國人點菜時已經(jīng)會正解地說“tofu”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（ludagur），“狗不理”（goubuli，后來據(jù)此讀音定為：gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：mantou，jiaozi，tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風味小吃了。

3.混合法。

雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實有點為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補充說明。如，對“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時，可加注‘cantonesestyle’使之更準確。

另外，對于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘gongbaodicedchicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’。

4.意譯法。

slicedchickenwithseasonalvegetables時菜雞片。

tenderstweedfish水煮嫩魚。

slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片。

satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片。

roastedlambleg烤羊腿。

friedeggswithham火腿煎蛋。

5.圖文聲并用。

用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準確性和更強的有效性，但有時候會顯得過長，不簡潔。為此，筆者認為可以用簡潔的翻譯加附上相應的圖片，這樣的效果會更佳。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務人員現(xiàn)場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。

六、結(jié)論。

隨著經(jīng)濟政治的全球化，文化也不斷全球化。事實上，中國早在秦漢時期，就有對外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機會吸收外來的先進文化，同時也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價值。

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