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中國飲食文化論文篇一

關于中國飲食文化的研究，歷來以飲食史和飲食民俗為主要視角，進入21世紀，仍延續這一傳統，但在研究視野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人類學介入中國飲食的研究，是從二十世紀后半期開始的。近來，中國飲食人類學研究初步形成了自身的理論和方法體系，產生了一批有學科建設意義的成果。

對于人們來說，食物是尤為重要的，是人們賴以生存的物質基礎。食物的生產不僅是人們物質生產中必不可少的部分，也可以作為一種旅游資源。在人們的旅行過程中，食物也是重要的組成因素。我國的飲食文化具有多樣性，各地的飲食習慣千差萬別，這是由于地理因素所導致的。由于我國土地面積廣闊，各地的自然環境也不一樣。就像南米、北面，每個地區所盛產的物質不一樣，人們的飲食習慣也就自然有差別。接下來就主要從自然因素和人文因素入手，看看中國飲食文化的形成對當地的旅游資源有什么影響。以及在開發以飲食文化為代表的旅游資源時，應該注重哪些問題。

前言。

我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅游業的發展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對于一些旅游景區來說，大力發掘該地的飲食文化也是極為重要的。可以借助對飲食文化的發掘，來增強某當地景區的特色。與此同時，也能更好地弘揚我國各地不同的飲食文化。

對于人們來說，飲食文化是在當地的`地理環境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區，人們也發掘了一些具有當地特色的食物。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費水平。這樣一來，就能更好地促進該地的經濟發展，也能更好地讓不同地區的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發和旅游地區的經濟發展有重要影響。但是不同地區的飲食習慣是受到當地的自然資源和環境因素影響的，接下來就著重看看地理環境因素對不同地區的飲食文化有何影響。

二、自然地理因素對不同地區飲食文化的影響。

由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農業生產過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區，農業生產是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數量繁多。而且東部地區水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區自然環境優越，適合農作物的生長，所以東部地區物產豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國東部丘陵地區，由于受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區盛產茶葉。因此就東部地區飲茶之風盛行。

長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由于向高原海拔高，為高寒地區。因此在青藏高原地區的農業大部分是高寒畜牧業，人們多以養殖綿羊、藏羚羊為主。由于氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農作物生產較少。因此在青藏高原地區，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區，可種植青稞，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當地的水沸點較低，因此青藏地區的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。

四川盆地地區和長江中下游地區位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以后，受到西部地區青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內部降水豐富，多雨多霧，蒸發量較少。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區濕度較大，當地人需要吃辣來驅寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區也盛產茶葉。

中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響。在中國的沿海地區盛產海鮮，臨海地區的人們大多喜食海產品。在內陸平原地區，由于河網密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區的人飲食習慣是不一樣的。

三、結語。

地理環境因素會對不同地區居民的生產生活產生重大影響，這種影響也體現在飲食習慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣。

在一些旅游勝地，人們可以以此為契機來更好地發展當地的旅游資源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進當地旅游業的發展，也能更好地促進不同地區飲食文化的交流。

中國飲食文化論文篇二

研究潮汕美食旅游資源的開發與優化，首先，要了解旅游資源開發與優化的原則。旅游資源開發與優化的原則主要有：

其一，個性原則。旅游資源的開發與優化，應突出個性，充分揭示和發展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結合起來，形成一個主題，以此來樹立當地的旅游形象。有特色，就有吸引力，也就有了競爭力。自然旅游資源的開發要突出自然特色，人文旅游資源的開發要突出人文特色，二者的開發又都要充分體現當地的地方特色。

其二，市場原則。旅游資源的開發與優化應以旅游市場的需求變化為依據，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發與優化，應注重旅游市場的調查和預測，隨著市場的變化而選擇開發重點。

其三，效益原則。旅游資源的開發與優化，應注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的。經濟、社會和文化效益。旅游資源的開發效益與它吸引旅游者的數量多少和質量高低單正比。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為，除了要搞好專門規劃、加強研究和培訓、擴大對外宣傳、有效利用內外資金、建設潮汕美食旅游線路等之外，還應該著重做好產品定位工作：

潮汕美食應當分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經營的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽海內外，其獨特的豐富營養和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點。要加強對菜式口味風格的突破，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌，提高進入市場的技術壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產品，進一步鞏固市場。

低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎扎實，一直有穩固而廣泛的本地市場，但我們還要進一步加以發展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發旅游資源的高度來認識它的重要性。衛生和營養合理搭配是潮汕小吃發展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛生環境差、讓人敬而遠之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉”的美譽。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛生可口、方便快捷，規范服務標準，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產品。這方面的工作近來已經有了良好的開端，特別是潮香城已經做得很出色。但是，潮汕小吃的發展壯大，還有很長一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實現規模化經營，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。

中國飲食文化論文篇三

新加坡是一個多民族的國家，有華人、馬來人、印度人、以及西歐人等，因其種族的多元化，新加坡的飲食因而豐富多彩。無論是中式菜肴、西式快餐、日本料理、韓國燒烤、泰國餐、印尼餐，還是馬來風味、印度風味的飲食，這里都有。新加坡被稱為美食天堂，在這里不用出門，就可以吃到異國的飲食。

新加坡也有自己的特色菜，這是由長住馬來西亞、新加坡的華僑，融合中國菜與馬來菜所發展出來的家常菜，稱為娘惹。另外，具有代表性的新加坡食物有：海南雞飯、福建炒面、鮮蛤炒果條、炒蘿卜糕、釀豆腐、沙煲飯、云吞叉燒面、蝦面、鹵面、魚丸果條面、牛肉粉、魚頭米粉、肉骨茶、山瑞湯、魚頭爐等，除了這些，各式點心和粥類也很可口，如炸香蕉、五香蝦餅、水晶包、春卷、潮州式薄餅、黃梨餅、皮蛋粥、豬肉粥、魚粥、雞粥、鴨粥等。這些食物，都是早期過來的中國移民，沿用了福建，廣東那邊的飲食習慣，風味，加上自己的風格，逐漸形成了新加坡自己的特色食物。

中式美食。

粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜，以清淡及推陳出新聞名，從簡單的叉燒面到精心制作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食欲大增。新加坡的許多餐館在午餐時推出粵式點心，以蒸或炸的點心為特色，彼受歡迎。除了粵菜，其他有名的中國菜還有北京的填鴨、上海的鱔魚、潮洲鹵鴨、海南雞飯、客家釀豆腐與辛辣的四川菜等。

馬來/印度美食。

拌涼菜如rojak、gadogado都是受歡迎的美食，satay(沙爹)烤肉串則是最受當地人及西方游客喜愛的食物，一串串腌好的牛肉、羊肉或雞肉在火炭上烤熟后，再沾上花生及椰漿調制而成的沙爹醬，非常美味。雖然馬來西亞和印尼是傳統香料的盛產地，但是并非每道菜都是辛辣的，還有許多清爽的選擇。

娘惹美食。

娘惹指的是過去居住在新加坡、麻六甲及檳榔嶼的土生華人女性，由于土生華人是早期馬來人與華人通婚的后代，因此娘惹食物融合了馬來族與華族的烹調特色，從口味方面來說，娘惹食物是最特別，最精致的傳統佳肴之一。一些娘惹面食，例如湯汁混合椰漿的laksa(拉沙)，以及攙以酸辣湯汁的`meesiam(馬來炒米粉)，都是一般美食中心常見的小吃。

海鮮。

新加坡附近熱水域的海產豐富，品質鮮美，龍蝦，螃蟹，蝦，貽貝、墨魚及各種海產品都是上桌的好菜，海鮮的受到歡迎也使一些餐廳只專賣各種海鮮。一般而言，東海岸一帶的海鮮餐廳收費較市區的許多餐館便宜。菜色中最受歡迎的可說是辣椒蟹，這是將肥美的螃蟹連肉帶殼加上茄汁及辣椒一起拌炒，口味令人回味無窮。

其他亞洲美食。

新加坡共有30多家日本料理，讓顧客在富有日本情調的氣氛中享用日本傳統美食；以香辣為特色的泰國美食也日漸歡迎，許多餐館都設有泰國餐。其他受歡迎的亞洲佳肴尚有越南、臺灣及韓國傳統美食。

西式美食。

新加坡是個國際大都會，西式美食自不可少，無論是快餐店、普通小吃或是氣派豪華的巴黎餐廳，所供應的食物都令人大呼過癮。此外，在新加坡也可以嘗到墨西哥、英國、意大利、法國、德國、奧地利、中東、俄羅斯及美國等國家的佳肴。

中國飲食文化論文篇四

魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

魯菜歷史極其久遠。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。

明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

魯菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點而又加以發展升華，經過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，采取了繼承和發揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續發展做出新的貢獻。

中國飲食文化論文篇五

中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。

中國飲食文化論文篇六

由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農業生產過程中形成了肥沃的`水稻土。因此在我國東部地區，農業生產是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數量繁多。而且東部地區水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區自然環境優越，適合農作物的生長，所以東部地區物產豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國東部丘陵地區，由于受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區盛產茶葉。因此就東部地區飲茶之風盛行。

長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由于向高原海拔高，為高寒地區。因此在青藏高原地區的農業大部分是高寒畜牧業，人們多以養殖綿羊、藏羚羊為主。由于氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農作物生產較少。因此在青藏高原地區，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區，可種植青稞，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當地的水沸點較低，因此青藏地區的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。

四川盆地地區和長江中下游地區位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以后，受到西部地區青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內部降水豐富，多雨多霧，蒸發量較少。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區濕度較大，當地人需要吃辣來驅寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區也盛產茶葉。

（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。

中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響。在中國的沿海地區盛產海鮮，臨海地區的人們大多喜食海產品。在內陸平原地區，由于河網密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區的人飲食習慣是不一樣的。

中國飲食文化論文篇七

浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。

浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的'長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。

浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細，變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數百種。

中國飲食文化論文篇八

從古至今文化主宰著每個民族、每個國家、每個家庭，甚至是每個人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進行了細致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業對文化進行了科學的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學科之一。它通過對食源開發、食具研制、飲食文化禮儀、風俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀。在這種想法的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。

“文化”作為一個內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會學科將其作為主要的研究內容，而且許多其它學科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學科體系、方法論、政治觀點、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類學家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”。現在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產方式、生活形態、價值想法、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的想法以及由這些想法所形成的一些制度。

飲食文化處于文化的基礎部分，在文化的形成、發展中起著重要的作用。因為在人類的起源、演變和發展的過程中，首要的必不可少的物質基礎就是飲食。隨著社會的不斷發展和進步，加上地理環境、氣候、物產等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。

其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健等方面創造積累的具有中國特色的物質財富和精神財富。當然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個民族的不同區域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重文化禮儀講人倫”等的國民性格起著至關重要的作用。

飲食想法是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法，深受自然科學、社會科學尤其是哲學的影響較深。哲學思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。

世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”。或者更確切地說，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營養的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，中國人飲食時還很注重情調，也就是周圍的環境。在一個好的環境中用餐不只是促進食欲，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會有種高雅的氣質和溫文爾雅的性格。

中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀。這種想法對國民性格的形成產生了重大影響。

“素食”一詞最早見于《詩經·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩經》中的農事詩篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，深刻地體現出那時人們已經形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發展，人類文明的不斷進步，素食在中國文明發展的進程中依然發揮著重要的作用。

中國自古以來號稱農業大國，文化禮儀之邦。中國農業的發展為素食文化的形成奠定了堅實的基礎。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復雜、氣候多變，因此，南北方各自開發和發展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。而北方相對來說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好。總之，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的食肉習性，中國人民的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能積極倡導種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態。隨著文明的發生與發展，人們在素食方面由被動而轉向主動，開始對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想想法深入到人們的內心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的文化禮儀之邦，這眾多的文化禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來在生產與生活實踐經驗的基礎上總結、概括出的思想理念的精華。表現在人們的具體性格當中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價值。

人們在飲食的過程中不僅僅關注周圍的飲食環境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調過程，盡量在不違背本味原則的條件下進行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。

中國是茶的故鄉，是世界上最早發現茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發乎神州，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風始于何時，眾說不一。按照文獻記載，魏晉時飲茶已成風氣，據此可推測最初的飲茶之風當早于此時。并且開始時人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動特有的文化意義。茶的文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現出茶的意蘊。

共同點首先表現在務必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動，容易激動，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶的文化，主張在飲茶中溝通思想、創造和諧氣氛、增進彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴格地要求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質、物質與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶的文化吸收了老莊思想，強調天人合一，物質與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應其求。再者國人所具有的淡泊曠達、高雅閑逸，舉手投足間所表現出的和藹可親的性情在茶的文化中得到了充分地體現。文人儒士是茶的文化的倡導者，他們借茶修身養性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶的文化在他們當中得到了很好的體現。

儒家在茶的文化中的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調。儒家歷來主張積極入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰戰兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協調內外、凝神思考的時刻。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德，重人倫的性格特征。

道家在茶的文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調“無為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內儒外道之士。

佛家茶的文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點。雖說求“靜”、求豁達、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著。

所以中國茶的文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優良品性，茶的文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

中國飲食文化的特色不止于食源的開發，更在于食具的研制。筷子文化是中國飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一。“筷”字是由“竹”和“快”兩部分組成。如果按照漢字的構造分類屬于“上形下聲”，由形會意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質材料的不斷豐富、科學的迅速發展和技術的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應有盡有。看著不同材質的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。

對于筷子起始的確切紀年至今尚不可而知，專家學者通過研究調查僅能劃定先民發明筷子的大致時間。需要是發明之母，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時使用的筷子構造簡單，功能繁多，應用靈活。筷子的構造十分簡單，是由兩根粗細、長短、材質相同的物體組成。但是，構造簡單并不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

筷子從構造到使用體現出中國人民質樸尚實的性格特征。它的簡單構造象征著人們的外表的樸實無華，內心卻蘊含深意，求實精神深寓其中。

每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用文化禮儀來規范他們的行為。可以說，人生文化禮儀是伴隨著社會文化的形成而不斷完善和發展的。伴隨著飲食文化的發展，中國形成了一套獨具特色的飲食文化禮儀，或者說中國文化禮儀的形成和發展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。

這些看似簡單的文化禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些文化禮儀幫助人們形成良好的習慣，“習慣成自然”，良好的習慣是一個人成功最基本的條件。長輩在教導子女時，也總是選擇在一起用餐的時候，也許只有在這個時候最恰當，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格。

從以上內容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類社會形成后的文化禮儀中起著至關重要的作用。這些文化禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著重要的作用。

［2］王學泰《中國飲食文化史》廣西師范大學出版社2006。

［5］張岱年方克立《中國文化概論》北京師范大學出版社2004。

［6］胡小毅《傳統文化與現代養生》中國物資出版社2005。

［7］歐陽侖《中國人的性格》陜西人民教育出版社1987。

中國飲食文化論文篇九

徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發展，建國后進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜以烹制山珍野味而著稱。

徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等上百種。

一部中國飲食史，從中可以看出中華民族的發展歷程。中國的飲食何以能有如此大的魅力，是與其中的文化內涵休戚相關的。中國飲食文化博大精深，本文把八大菜系分析的淋漓盡致，從中也顯現出中共人民勇于創造歷史、開創輝煌文化的精神！

中國飲食文化論文篇十

第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領略些風情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復體力，這個過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發掘潮汕美食原生地優勢，打出美食這張“潮汕文化經濟牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。

第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領略到潮汕悠久的歷史文化風韻和潮人獨特的風俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長見識，升華美感。

第三，潮汕美食文化將在旅游業發展中不斷繁榮。汕頭是中國優秀旅游城市，旅游產業已經成為經濟發展中新的增長點，并日漸成為汕頭國民經濟的重要組成部分。有關部門應精心設計旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉化為現實市場，使潮汕美食文化在促進旅游業發展的同時，自身也得到相應的發展。

其一，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發展歷史、具體特點、科學價值、文化內涵及對旅游業的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發、提高和發展。潮汕是潮州菜的故鄉，可是不論政府和高校、或是行業和企業，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產業，營造一種人人關注飲食文化發展的良好社會氛圍，要組織專家學者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究。

其二，潮汕美食在經營上過于分散，規模普遍較小，很多產品沒有質量標準，不符合食品衛生和營養的要求，產品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發展。

其三，潮汕的各大餐館，應市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。

其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓工作缺乏規范化和規模化。我們經常在國內外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告，也經常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓工作的艱巨性。當前的現狀是，各地都辦過一些短期培訓班，但是既缺乏中、長期的培訓規劃，又缺乏一定的辦學規模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材。

研究潮汕美食旅游資源的開發與優化，首先，要了解旅游資源開發與優化的原則。旅游資源開發與優化的原則主要有：

其一，個性原則。旅游資源的開發與優化，應突出個性，充分揭示和發展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結合起來，形成一個主題，以此來樹立當地的旅游形象。有特色，就有吸引力，也就有了競爭力。自然旅游資源的開發要突出自然特色，人文旅游資源的開發要突出人文特色，二者的開發又都要充分體現當地的地方特色。

其二，市場原則。旅游資源的開發與優化應以旅游市場的需求變化為依據，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發與優化，應注重旅游市場的調查和預測，隨著市場的變化而選擇開發重點。

其三，效益原則。旅游資源的開發與優化，應注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的經濟、社會和文化效益。旅游資源的開發效益與它吸引旅游者的數量多少和質量高低單正比。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為，除了要搞好專門規劃、加強研究和培訓、擴大對外宣傳、有效利用內外資金、建設潮汕美食旅游線路等之外，還應該著重做好產品定位工作：潮汕美食應當分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經營的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽海內外，其獨特的豐富營養和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點。要加強對菜式口味風格的突破，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌，提高進入市場的技術壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產品，進一步鞏固市場。

低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎扎實，一直有穩固而廣泛的本地市場，但我們還要進一步加以發展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發旅游資源的高度來認識它的重要性。衛生和營養合理搭配是潮汕小吃發展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛生環境差、讓人敬而遠之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉”的美譽。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛生可口、方便快捷，規范服務標準，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產品。這方面的工作近來已經有了良好的開端，特別是潮香城已經做得很出色。但是，潮汕小吃的發展壯大，還有很長一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實現規模化經營，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。

中國飲食文化論文篇十一

閩菜又稱福建菜，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調味，重酸辣；閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區風味。因此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味后，依然未變。

閩菜的烹調特點是：色調美觀，湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法擅長于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉，尤以“糟”最具為特色。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優良傳統，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，損前邊得法，常吃常新，百嘗不厭。

中國飲食文化論文篇十二

對于人們來說，飲食文化是在當地的地理環境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區，人們也發掘了一些具有當地特色的食物。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費水平。這樣一來，就能更好地促進該地的經濟發展，也能更好地讓不同地區的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發和旅游地區的經濟發展有重要影響。但是不同地區的飲食習慣是受到當地的自然資源和環境因素影響的，接下來就著重看看地理環境因素對不同地區的飲食文化有何影響。