在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中,報(bào)告的使用成為日常生活的常態(tài),報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢?又該怎么寫(xiě)呢?下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,希望能夠幫助到大家,我們一起來(lái)看一看吧。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇一
調(diào)查目的:掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況,提供餐廳修正意見(jiàn),發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn)第二部分準(zhǔn)備階段。
一、前言。
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高,平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊,沒(méi)人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段,學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人,食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限,口味不齊全,并且提供用餐的時(shí)間較短,工作效率低,不能滿足廣大學(xué)生的需要,因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng),在學(xué)校附近開(kāi)創(chuàng)新品牌快餐廳,更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體,他們也最容易接受新生事物,只要抓住他們的胃,可能就是抓住一個(gè)賺錢(qián)的消費(fèi)市場(chǎng)。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇,也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái),我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開(kāi)創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問(wèn)調(diào)查。
二、假設(shè)。
1、目標(biāo)人群:以學(xué)生、教師為主流,其次是周?chē)囊恍氖路遣惋嬓袠I(yè)人員,如娛樂(lè)性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等。
2、市場(chǎng)選址:金審學(xué)院校門(mén)附近處。
3、市場(chǎng)定位:主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲,最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質(zhì)量:精心挑選餐品類(lèi)型以及優(yōu)質(zhì)的配料,合理均衡營(yíng)養(yǎng),設(shè)計(jì)多種口味來(lái)符合不同人得需求,要具有新穎感,給人以一種美的享受。
5、經(jīng)營(yíng)模式:以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠,打包外送的予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中適當(dāng)引入iso9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估,并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶(hù)群體,不斷培養(yǎng)新客戶(hù)群體,節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)模式。6、資本回報(bào)期望:選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。
第三部分調(diào)查分析與結(jié)論。
一、調(diào)查方法。
本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來(lái)收集所需數(shù)據(jù)資料的,采用這兩種方式成本較低,且可給受訪者更多的思考時(shí)間,后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā),讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。
二、調(diào)查說(shuō)明。
術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語(yǔ)系15份,收回一百份,其中有效問(wèn)卷100份,問(wèn)卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式(問(wèn)卷樣本詳見(jiàn)附錄1)。
三、調(diào)查結(jié)論分析。
1、調(diào)查顯示,女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。
2、由數(shù)據(jù)顯示可知,大學(xué)生在飲食方面以中低端為主,不追求生活的奢華,根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià),以真正的物美價(jià)廉來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。
3、由數(shù)據(jù)可知,93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣,次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開(kāi)設(shè)快餐廳較有利,具有很大的市場(chǎng)潛力。
4、由數(shù)據(jù)可知,衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周?chē)觳蛷d最突出的一個(gè)缺點(diǎn),因此新開(kāi)設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊,使店內(nèi)環(huán)境舒適,最好給人以一種家的感覺(jué)。價(jià)格不能太高,應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜,并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。
5、由數(shù)據(jù)分析可得,受訪者的選擇都集中趨向于6--8元,這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān),因此,我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間,可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。
6、根據(jù)數(shù)據(jù)可知,受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快,盡量減短待餐時(shí)間,因此,我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度,這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。
7、由數(shù)據(jù)顯示可知,大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式,b種方式雖然只占12%的比例,但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù),而選擇該項(xiàng)的男生偏多,導(dǎo)致結(jié)果上的局限性,因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應(yīng)適量提供。
8、調(diào)查顯示,98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人,也就是說(shuō),如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升,應(yīng)該做到以?xún)?yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客,讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。
主要意見(jiàn)及建議歸納:1、飯量不夠,青菜太少,米飯口感不錯(cuò),口味可再多些;2、上菜速度有些慢;3、價(jià)格可適當(dāng)降低些;4、可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù),提高服務(wù)質(zhì)量;5、經(jīng)營(yíng)空間太小,給人感覺(jué)不夠?qū)捤伞?/p>
由數(shù)據(jù)資料顯示可得,受訪者中大部分人并沒(méi)有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過(guò),所以我們新開(kāi)的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,提高上菜速度,努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì),只有抓住顧客的心,抓住顧客的胃,才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。
10。
主要意見(jiàn)歸納:1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo);2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂(lè),最好可以由顧客自己選擇所聽(tīng)曲目,音量不要太大;3、上菜速度要快;4、食物要新鮮,口味要好,真正用心做的物美價(jià)廉;5、服務(wù)態(tài)度要好,熱情待客,不因一些客人而冷淡其他顧客;6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保,禁止使用一次性筷子;7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹;8、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策,并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng);9、多些裝飾品,如燈光修飾,綠色植物等;10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類(lèi)的刊物;11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。
由數(shù)據(jù)資料顯示可知,大多數(shù)受訪者對(duì)快餐廳的要求還是佷高,因此我們新開(kāi)的快餐廳應(yīng)該注意這些細(xì)節(jié),盡量滿足顧客的需求,從而也提高了我們餐廳的形象,增加快餐廳的市場(chǎng)份額和情感份額。
四、結(jié)論。
(3)餐廳的劣勢(shì)分析。
許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門(mén)口,舊現(xiàn)狀而言,在校門(mén)口開(kāi)設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活,從某種程度而言,是一種慣性生活,一般快餐店很難改變這種習(xí)慣,而且,校外已經(jīng)開(kāi)設(shè)了很多各式各樣的快餐店,換言之,替代產(chǎn)品很多,這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),因此大家對(duì)新開(kāi)的快餐店要求會(huì)更大,一旦這些飯菜不符合大家的胃口,就很容易遭到摒棄,最好關(guān)門(mén)倒閉。
五、建議。
在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生,所以服務(wù)質(zhì)量非常重要,不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店,上飯的速度一定要快,要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的,沒(méi)有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來(lái)吃頓快餐,如果要待餐,時(shí)間太長(zhǎng),還不如去食堂打飯。快餐的價(jià)格定位不適宜太高,盡量定在6--9元最好,當(dāng)然,對(duì)銷(xiāo)量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià),但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定,由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生,他們不會(huì)再店里消磨過(guò)多的時(shí)間,所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好,讓顧客在此消費(fèi)覺(jué)得是一種享受,最好可感覺(jué)有家的溫馨。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇二
廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所,更是社交的空間。因此,淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。
2、平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一,也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施,更是西方人生活方式的體現(xiàn)。
除此之外,一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中,鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落,這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積; 而在較大的西式餐廳中,鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心,為了加強(qiáng)這種中心感,經(jīng)常采用抬高地面的方式,有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺(jué)效果,它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
3、風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部
西式餐廳的風(fēng)格造型來(lái)源于歐洲的文化和生活方式,但最直接的是來(lái)源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同,但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi),因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選,選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì); 也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練,應(yīng)用于餐廳的裝飾。線腳、柱式和拱圈是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部,在此基礎(chǔ)上,還可以進(jìn)行組合變形等。
4、家具的形式與風(fēng)格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外,主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(一般不用圓形) 。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋,因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格做太多的要求,只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺(jué)要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料,如皮革、紡織品等。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何,西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔,只要具有歐式風(fēng)味即可,很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5、照明與燈具
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和,應(yīng)避免過(guò)強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來(lái),使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明。
6、 裝飾品與裝飾圖案
西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中,無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大,裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間,則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少,一定要從實(shí)際需要出發(fā),在一些較大墻面的" 空田處或一些視線的" 聚焦" 點(diǎn)上著重裝飾與處理,特別要注意避免裝飾品和圖案越多,餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。
一般選擇雕塑、西洋繪畫(huà)、歐美傳統(tǒng)工藝品、生活用品和裝飾圖案等。
雨花西餐廳位于深圳羅湖區(qū),面積 500㎡。主要使用了不銹鋼、茶鏡、涂料等室內(nèi)裝飾材料。整個(gè)西餐廳以咖啡色為基調(diào),唯美傾心。華美的基調(diào),絲絲入扣,給人夢(mèng)幻般的感覺(jué)。 入口是一扇自動(dòng)感應(yīng)門(mén),將來(lái)客帶入了這色澤醇厚的西餐廳。40公分寬的一汪池水從眼前一直往里延伸至十米開(kāi)外……定睛細(xì)看,才知原來(lái)是鏡面效果!設(shè)計(jì)師巧妙地將一面茶鏡置于池尾,與此同時(shí),還將天花也處理為鏡面,使得入口空間開(kāi)闊怡人。池側(cè)是一堵造型隨意的水泥墻,如山洞內(nèi)壁,透露出不加雕琢的原始美。考慮到池寬有限,設(shè)計(jì)師將墻下部向內(nèi)略微傾斜,一排高低錯(cuò)落的泉眼設(shè)于其上,汩汩細(xì)流傾注而下。
設(shè)置了三組兩人用餐桌。街燈照耀由細(xì)繩組成的窗簾,映射出條條斜影,落于橫豎木紋的桌面,交織成網(wǎng)狀的肌理。人在其中,自然也墜入這光影的網(wǎng)中,或拾得幾分閑趣,或任思緒翻飛,無(wú)限馳騁。 二樓主要為卡座區(qū),三樓則為包房區(qū)。 綜觀整個(gè)案例,設(shè)計(jì)師游刃有余地進(jìn)行布局,餐廳氛圍拿捏到位。將茶鏡作為空間演繹的主角,拓展空間之余,利用不銹鋼、玻璃等材料的光影效果,豐富空間層次,營(yíng)造現(xiàn)代質(zhì)感。鏡里鏡外,唯美動(dòng)人,亦真亦幻。
目的:了解西餐廳所應(yīng)具備設(shè)施,相應(yīng)的功能和內(nèi)部的空間環(huán)境;感受西餐廳所營(yíng)造的氛圍;為西餐廳設(shè)計(jì)提供依據(jù)和參考素材。
時(shí)間:11年9月14日(星期三);
地點(diǎn):西工區(qū)凱旋路與紗廠南路交叉口印象西餐廳
范圍:西餐廳的外部地理環(huán)境對(duì)內(nèi)部的裝潢的影響、室內(nèi)設(shè)施和布局設(shè)置等。
來(lái)到西餐廳首先看到的是logo 和門(mén)頭。這樣的門(mén)頭很一般,既不新穎,也不花哨,也算是實(shí)用了。但是接下來(lái)二樓的門(mén)廳卻讓我對(duì)他改變了看法。門(mén)廊有斜網(wǎng)格玻璃裝飾,通透感極強(qiáng)。和門(mén)頭給人的感覺(jué)截然不同。光看門(mén)頭,就好似是街邊小店,但是進(jìn)入門(mén)廳后,就給人一種西式風(fēng)格的典雅而又現(xiàn)代的感覺(jué)。
二樓場(chǎng)地就是一個(gè)簡(jiǎn)單的長(zhǎng)方形。中間是過(guò)道,兩邊分別是有隔斷的隔間和公共用餐區(qū)。隔間兩頭和過(guò)道一邊作為吧臺(tái)和操作間。吧臺(tái)前做了包廂和衛(wèi)生間。公共用餐區(qū)和過(guò)道之間采用魚(yú)缸作為隔斷,成為了整個(gè)西餐廳的景觀中心,另外西餐廳內(nèi)還設(shè)有一個(gè)小噴泉,但是位置比較偏僻,色彩黯淡,不夠顯眼。我覺(jué)得如果和魚(yú)缸結(jié)合,色彩再艷麗點(diǎn),效果肯恩會(huì)更好一點(diǎn)。
開(kāi)放的公共用餐區(qū)和過(guò)道之間設(shè)置了踏步,用魚(yú)缸分隔開(kāi)的座位,沒(méi)兩到三個(gè)就會(huì)設(shè)置小一些的通道,可供送餐和收拾餐具。流線比較清楚,而且也一定程度上保持了座位間的私密性。
緊湊的座位布局卻并不感到擁擠,我覺(jué)得有有兩方面因素:其一,光線較昏暗,視野不開(kāi)闊;其二,座椅靠背較高,起到遮擋作用,提高私密性。
另外一些細(xì)節(jié)景觀小品的設(shè)置,墻壁上人行小雕像,畫(huà)像,柱子的裝飾等,這些小裝飾雖小,但是卻很容易成為幽暗燈光下的小亮點(diǎn),讓食客流連往返。
西餐廳整體以深色為主,搭配咖啡和深藍(lán),溫馨且富于特色。
調(diào)研感想:
西餐廳應(yīng)有自己的設(shè)計(jì)風(fēng)格,與某國(guó)民族習(xí)俗相一致。要充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。
西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法是多樣化的,大致有以下幾種:
1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造:這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造,通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素,諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)說(shuō)明,還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段,從燈光、音晌等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。
2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造:這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素,使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛,質(zhì)樸而富有生氣。
3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造:如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群,運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言,輕快而富有時(shí)尚氣息,偶爾可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)。空間構(gòu)成一目了然,各個(gè)界面平整光潔,巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。
西餐廳的裝飾特征總的來(lái)說(shuō)明,富有異域情調(diào),設(shè)計(jì)語(yǔ)言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運(yùn)用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長(zhǎng)條型多人桌。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇三
三餐廳是西山校區(qū)最大的餐廳,由于距離西山教學(xué)樓群較近,加之菜品種類(lèi)豐富,每到中午及傍晚三餐廳都會(huì)異常火爆。三餐廳共設(shè)有六個(gè)檔口,分別是:閩南風(fēng)味、川菜風(fēng)味、韓國(guó)風(fēng)味、東北風(fēng)味、江南風(fēng)味和山西風(fēng)味。我們?cè)谌蛷d采訪到了兩位服務(wù)人員,了解到了三餐廳的基本情況。三餐廳的運(yùn)營(yíng)方式為:由學(xué)校后勤部門(mén)主管,各檔口對(duì)外承包。檔口經(jīng)理負(fù)責(zé)各自菜品的設(shè)定、定量,及人員管理等,且每日向?qū)W校主管部門(mén)遞交日需采購(gòu)單。餐廳內(nèi)所有食材都由學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu),從源頭上保證了食物的安全性。同時(shí),主管部門(mén)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格為各檔口的各個(gè)菜品定價(jià),避免了經(jīng)營(yíng)者的蓄意謀利。每個(gè)檔口的菜品可分為特色小吃及“飯菜組合”兩種售賣(mài)方式,其中特色小吃的價(jià)格大多定位在8—10元范圍內(nèi),飯菜組合則根據(jù)學(xué)生的不同需求而價(jià)格不同,以?xún)煞N菜品搭配一份米飯為例,價(jià)格在7—11元不等。在服務(wù)工作方面,我們了解到,餐廳的工作人員在每日4:30開(kāi)始準(zhǔn)備早餐,午餐的準(zhǔn)備一般在9:00開(kāi)始,在非用餐時(shí)間各檔口也都留有工作人員。
關(guān)于餐廳的衛(wèi)生及食品安全方面,我們了解到三餐廳的衛(wèi)生等級(jí)為a級(jí),所有工作人員都具有健康證明,學(xué)生可以從餐廳公示欄中看到。餐廳內(nèi)的餐具進(jìn)行統(tǒng)一的回收、清洗、消毒,最后再分發(fā)給各檔口使用。餐廳各檔口對(duì)每日剩余菜品的處理方式大致相同:剩余的素菜作為員工晚餐,價(jià)格較貴的葷菜則冷藏留到次日再售出。
此外,三餐廳內(nèi)還設(shè)有商店,可以為學(xué)生提供紙巾、飲料、牛奶等商品,滿足學(xué)生在用餐時(shí)的其他附加需求。在三餐廳的經(jīng)理辦公室外還擺放了一個(gè)公平秤,如果學(xué)生驗(yàn)證菜品是否足量。
總體來(lái)說(shuō),三餐廳在服務(wù)、環(huán)境、菜品質(zhì)量及性?xún)r(jià)比方面都很不錯(cuò),但仍有些需要改進(jìn)的地方。如菜品的定量問(wèn)題,每份菜量過(guò)多,導(dǎo)致學(xué)生在選擇時(shí)會(huì)出現(xiàn)“一份不夠,兩份過(guò)多”的情況,建議縮減每份菜量,同時(shí)下調(diào)菜價(jià)。
回民餐廳是海大穆斯林學(xué)子在異鄉(xiāng)的家,餐廳內(nèi)食物以素菜和雞肉制品為主。相對(duì)于其他餐廳,回民餐廳的菜肴品相較差,但味道濃厚,菜品的性?xún)r(jià)比高。在回民餐廳,三菜套餐平均在6元左右。正是因此,餐廳雖小,但前來(lái)就餐的學(xué)生并不少。在午餐期間,餐廳會(huì)設(shè)置外賣(mài)窗口來(lái)緩解室內(nèi)的就餐壓力。回民餐廳直屬于學(xué)校后勤部門(mén),接受學(xué)校的管理與考察。回民餐廳的衛(wèi)生情況相比三食堂略遜一籌,在餐廳中可以看到餐具的回收情況及存放設(shè)備。回民餐廳存在的主要問(wèn)題還是空間過(guò)于狹小,餐廳內(nèi)桌椅擺放密集,給學(xué)生帶來(lái)不便。
西山培訓(xùn)餐廳位于三餐廳及四餐廳之間,因而又名3.5餐廳。由于3.5餐廳內(nèi)部空間狹小,可容納的就餐人員并不多。餐廳內(nèi)部只有一個(gè)檔口,經(jīng)營(yíng)炒飯、炒面、餛飩等。在餐廳的墻上可以看到餐飲服務(wù)許可證及工作人員的健康證明,同時(shí)可以觀察到餐廳內(nèi)部的消毒設(shè)備較為陳舊。通過(guò)與管理人員的交談,我們?cè)儐?wèn)到了菜品價(jià)格,經(jīng)營(yíng)方式等信息。3.5餐廳隸屬于學(xué)校后勤部門(mén),食材的采購(gòu)和菜品價(jià)格的制定直接由經(jīng)理負(fù)責(zé)。一般單個(gè)菜品在3—5元,人均每餐消費(fèi)在8元左右。此外我們還了解到學(xué)校對(duì)餐廳的管理制度十分嚴(yán)格,每周有一次定期的檢查和不定期的抽查,著力保障食品的衛(wèi)生與安全。
在英華公寓區(qū)的心海餐廳是海大環(huán)境最優(yōu)雅的餐廳,窗明幾凈、菜香四溢,因此備受學(xué)生青睞。心海餐廳除經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)份飯之外還有水餃,炒飯,鐵板燒等特色食品。心海餐廳的衛(wèi)生等級(jí)為a級(jí),餐廳在衛(wèi)生方面把關(guān)嚴(yán)格,設(shè)有單獨(dú)的餐具及食物回收間,餐具的清理執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五烘干”等步驟。其中,水餃等特色小吃的窗口為透明廚房,現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴,使學(xué)生吃得放心。在價(jià)格方面,在心海餐廳中選購(gòu)兩中菜品加一份米飯,花費(fèi)在4—9元不等,其他特色小吃每份的價(jià)格大多在10元左右。餐廳出售的`菜品名目由經(jīng)理和廚師根據(jù)時(shí)令蔬菜的種類(lèi)來(lái)商定,同時(shí)兼顧菜品的創(chuàng)新。我們從工作人員口中得知,面臨每日巨大的人流量,餐廳采取了很多辦法來(lái)緩解就餐壓力,比如餐廳調(diào)整了桌椅擺放,增設(shè)桌椅。同時(shí),為保證服務(wù)質(zhì)量,餐廳增加了服務(wù)窗口和工作人員,早餐的窗口由原來(lái)的兩個(gè)增開(kāi)到了四個(gè)。而在繁忙時(shí)期,服務(wù)人員難免會(huì)疏忽大意或心情煩躁,為此餐廳會(huì)定期的組織培訓(xùn)與抽查,如菜價(jià)計(jì)算等問(wèn)題。餐廳還注重與學(xué)生的交流與互動(dòng),每日有專(zhuān)人翻看學(xué)生的反饋意見(jiàn)簿。在每周三下午,餐廳經(jīng)理還會(huì)與學(xué)生會(huì)面,并交換意見(jiàn)。
餐廳中設(shè)有心海商店,提供一些佐餐商品。此外,餐廳中還有洗手池,壁鏡等,為學(xué)生提供了便利。如此細(xì)致入微,也是心海餐廳受歡迎的原因之一。
五餐廳坐落于宿舍區(qū),每天有大量的學(xué)生在此就餐。餐廳內(nèi)部的食物種類(lèi)齊全,有川菜、面食風(fēng)味、韓國(guó)風(fēng)味、麻辣香鍋、特色烤魚(yú)等。其中最受學(xué)生歡迎的就是面食類(lèi)。我們采訪了面食風(fēng)味的工作人員。通過(guò)詢(xún)問(wèn),我們了解到,五餐廳是由學(xué)校后勤部門(mén)主管,其中部分窗口是學(xué)校負(fù)責(zé)的,這部分窗口主要經(jīng)營(yíng)套餐。其余窗口對(duì)外承包但受學(xué)校的調(diào)控,每個(gè)窗口有一位經(jīng)理,各個(gè)窗口自行招聘廚師及服務(wù)人員。制作食品原材料,都是由學(xué)校專(zhuān)門(mén)人員統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi),嚴(yán)格把關(guān),進(jìn)貨渠道安全可靠。食品的價(jià)格也是統(tǒng)一規(guī)定的。
關(guān)于餐廳的衛(wèi)生和食品安全方面,我們可以看到五餐廳的衛(wèi)生等級(jí)的銘牌,等級(jí)為a級(jí),工作人員都有健康證明,餐廳內(nèi)餐具使用后統(tǒng)一回收處理等。在交談中我們得知海事大學(xué)在食堂管理方面要求十分嚴(yán)格,所有的食材,包括米面油等均要接受不定期的抽查,每餐每種食物均需留樣。我們的采訪時(shí)正值軍訓(xùn)期間,由于此段時(shí)間就餐相對(duì)集中,五餐廳面食風(fēng)味等檔口增設(shè)了早餐供應(yīng)。軍訓(xùn)期間,早餐每天6:30開(kāi)始提供早餐。
五餐廳規(guī)模較大,可以同時(shí)容納眾多同學(xué)就餐。但由于餐廳過(guò)大,人數(shù)相對(duì)較多,所以每到就餐時(shí)間,就會(huì)有大量同學(xué)在窗口前排隊(duì),造成時(shí)間浪費(fèi),影響了同學(xué)們的休息時(shí)間。為緩解高峰時(shí)期的壓力,工作人員也采取了很多創(chuàng)新的方法,如面食風(fēng)味的窗口通過(guò)紙條排號(hào)的方式來(lái)避免混亂。此外,對(duì)比西山校區(qū)其他餐廳,五食堂菜品的性?xún)r(jià)比相對(duì)較低,在學(xué)生中的受歡迎度在下降。套餐窗口的客流量在逐漸減少。
在采訪各食堂工作人員的同時(shí),我們還討論了學(xué)校周邊餐館的外賣(mài)問(wèn)題,我們也走訪了外賣(mài)活動(dòng)相對(duì)集中的新公寓餐廳。對(duì)比發(fā)現(xiàn),在學(xué)校的層層把關(guān)之下,無(wú)論從食材、價(jià)格、餐廳衛(wèi)生、服務(wù)中哪個(gè)方面,都是受學(xué)校管理的餐廳就餐更加有保障。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇四
20xx年8月1日至29日。
xx西餐服務(wù)有限公司。
西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)。
調(diào)查目的:
通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程,掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)調(diào)查能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在西餐服務(wù)有限公司調(diào)查了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào)。在這里,第一次接觸社會(huì)的調(diào)查生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布。擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。
在這里,自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單),第二個(gè)是music(音樂(lè)),第三個(gè)是mood(氣氛),第四個(gè)是meeting(會(huì)面),第五個(gè)是manner(禮俗),第六個(gè)是meal(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微,物有所值的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!
通過(guò)調(diào)查學(xué)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己明年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在調(diào)查中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。
通過(guò)這次社會(huì)的調(diào)查,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!
餐廳調(diào)查報(bào)告篇五
地點(diǎn):
長(zhǎng)沙王府井商業(yè)圈,太平街。
餐廳:
星巴克咖啡廳,81號(hào)公館私房菜清吧。
經(jīng)營(yíng)理念:
星巴克賣(mài)的不是咖啡是文化,星巴克一詞最早源于美國(guó)一本小說(shuō)的主人翁。公司管理采取直營(yíng)的模式,以城市包圍農(nóng)村的.形式各個(gè)擊破。在品牌推廣方面絕不依賴(lài)于廣告,用大筆費(fèi)用來(lái)進(jìn)行文化事業(yè)贊助。用這種特殊經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)手段將最最簡(jiǎn)單的商品推向世界之巔,而這種附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一顆顆簡(jiǎn)單的咖啡豆。
設(shè)計(jì)定位:
一家休閑式咖啡廳(類(lèi)似快餐廳)沒(méi)有過(guò)于溫馨的用餐環(huán)境。但很小資。
消費(fèi)群體:
以年輕白領(lǐng)和學(xué)生為主。
周邊環(huán)境分析:
該店處于長(zhǎng)沙最繁華地段王府井百貨。星巴克地處一樓,樓上是王府井電影院,100米左右是長(zhǎng)沙繁華的商業(yè)街黃興路步行街,王府井百貨,春天百貨,平和堂,新世紀(jì)等國(guó)際性商場(chǎng)環(huán)繞四周。瀕臨五一大道。五星級(jí)大酒店寫(xiě)字樓,商業(yè)銀行比比皆是。像肯德基,麥當(dāng)勞,鄉(xiāng)村基,華萊士,必勝客,哈根達(dá)斯,皇后冰激凌,水果撈等兄弟餐廳也圍繞其間。不遠(yuǎn)處就是廣受年輕人和游客青睞的一條街——太平街。隔太平街口站牌和南陽(yáng)街口站牌分別只有200米左右。人流量除了火車(chē)站以外長(zhǎng)沙因?qū)俅说刈疃唷L鞎r(shí)地利人和,此地實(shí)屬花柳繁華地,溫柔富貴鄉(xiāng)。是長(zhǎng)沙夜生活最豐富的地點(diǎn)之一。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇六
在我們小學(xué)生的飲食世界中,我和我的大多數(shù)同學(xué)都熱衷于吃西餐,從肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐,我們都樂(lè)此不疲。那么為什么中國(guó)的新一代少年兒童會(huì)如此喜愛(ài)西餐飲食文化呢?其中的原因是什么?這現(xiàn)象是好是壞呢?該如何判斷評(píng)價(jià)?對(duì)此,我進(jìn)行了一次調(diào)查。
1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關(guān)資料。
2、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷,發(fā)放至六年級(jí)其中兩個(gè)班50名學(xué)生,進(jìn)行調(diào)查。
(一)、下面,是我對(duì)我們六年級(jí)抽取的50位同學(xué)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果,先看前三個(gè)問(wèn)題:
1、 如果讓你選擇就餐,你更愿意在哪里?
a. 中餐廳 b.西餐廳
(選擇a的同學(xué)只有5人,而選擇b的同學(xué)多達(dá)45人,產(chǎn)生了鮮明的對(duì)比。)
2、 如果你喜歡吃西餐,喜歡的最大理由是?
a. 味道好,合口味。 b.環(huán)境服務(wù)好。c.有新奇感。d.營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
(調(diào)查結(jié)果,27人選a,15人選b,12人選c,10人選d。)
3、 西餐廳里你最?lèi)?ài)的菜肴是?
a. 比薩。 b.牛排。 c.雞翅。d.甜點(diǎn)。
(這個(gè)問(wèn)題,15人選a,41人選b,14人選c,12人選d。)
(哈,看來(lái)大家都十分喜愛(ài)吃牛排啊!)
從以上三個(gè)問(wèn)題的調(diào)查結(jié)果,我們可以得出一個(gè)結(jié)論:當(dāng)代的小學(xué)生喜愛(ài)西餐大大超過(guò)中餐,有百分之九十的同學(xué)都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢?從第二個(gè)結(jié)果中看到,絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為西餐味道好,合口味。是啊!我們這一代人的口味已不同于上幾代人了,西餐中的菜肴風(fēng)味對(duì)我們更有吸引力,尤其是牛排,有百分之八十的同學(xué)都對(duì)它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受,而且牛排放在鐵盤(pán)上周邊的配菜顏色鮮艷,熱氣騰騰,不禁讓我們食欲大增。
同時(shí),也有很多同學(xué)認(rèn)為西餐廳環(huán)境服務(wù)好,在舒緩動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)聲中用餐,更勝美味。相比較而言,我們很多中餐廳人聲嘈雜,垃圾隨地扔,環(huán)境臟亂差。此外,還有很多同學(xué)認(rèn)為西餐有新奇感,確實(shí),因?yàn)槠綍r(shí)用餐畢竟還是中餐為主,西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往,我們小學(xué)生更容易接收外來(lái)的新鮮事物。而且,我們普遍覺(jué)得西餐營(yíng)養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等,所以很喜愛(ài)西餐。
(二)、接下來(lái)看看另外兩個(gè)問(wèn)題:
4、 吃西餐,一般你會(huì)和誰(shuí)一起去?
a.父母 b.朋友 c.同學(xué) d.其他
(35人選a,7人選b,10人選c,5人選d。)
5、你在西餐廳人均消費(fèi)是多少?
(4人選a,12人選b,26人選c,12人選d。)
以上兩題,也表現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題,西餐的消費(fèi)偏高,第5個(gè)問(wèn)題表明大部分人選擇人均消費(fèi)100—200元,這么高的消費(fèi),同學(xué)們幾乎都是靠父母的“錢(qián)包”才能吃上一頓的,其實(shí)很多同學(xué)私下說(shuō),選擇和誰(shuí)一起去,更多是想和同學(xué)、朋友一起去的,只是對(duì)我們來(lái)說(shuō),西餐價(jià)位偏高,同學(xué)們不能作日常消費(fèi),只有節(jié)假日和父母一起去,或者過(guò)生日之類(lèi)偶爾奢侈一下,所以,大家心里更向往了。
(三)、最后的第6題是開(kāi)放性題目:說(shuō)說(shuō)你對(duì)未來(lái)中國(guó)西餐文化發(fā)展的意見(jiàn)或建議。
對(duì)于同學(xué)的意見(jiàn)和建議,我在此分成三大類(lèi):
1、建議引進(jìn)更多更好的西餐店,提供的西餐更地道、正宗,質(zhì)量好,品種多。
2、目前西餐普遍價(jià)位偏高,希望能更大眾化,推出“買(mǎi)就送”等優(yōu)惠活動(dòng)。
3、希望西餐中適量加入中餐精華,中西餐要取長(zhǎng)補(bǔ)短。
這些建議真是說(shuō)出了我們小學(xué)生共同的心愿啊!隨著社會(huì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,我們小學(xué)生中越來(lái)越多的人抱著新鮮感走進(jìn)了西餐廳,把西餐文化接受為我們生活的一個(gè)部分了,這是中西融合的潮流和趨勢(shì)。我們真心希望中西餐文化能取長(zhǎng)補(bǔ)短,讓我們的飲食文化更加科學(xué)豐富,多姿多彩!
餐廳調(diào)查報(bào)告篇七
285、【尋夢(mèng)園】。
286、【流光映畫(huà)】。
287、【四季如春西餐廳】。
288、【蒂雷瑟斯西餐廳】。
289、【帝朗】。
290、【文藝范的西餐廳】。
291、【順福華】。
292、【普吉島風(fēng)味餐廳】。
293、【wewait】。
294、【新世紀(jì)西餐廳】。
295、【好享萊西餐廳】。
296、【牛堡樂(lè)】。
297、【經(jīng)典品味】。
298、【愛(ài)麗絲】。
299、【福樓法】。
300、【突然夏天】。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇八
xx西餐效勞。
西餐廳效勞與西方禮儀培訓(xùn)。
通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的根本操作過(guò)程,掌握效勞技巧提高效勞水平,鍛煉自己的社會(huì)調(diào)查能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活潑,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比擬寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比擬受歡送又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在西餐效勞調(diào)查了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。在西餐效勞一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里,第一次接觸社會(huì)的調(diào)查生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的幽默幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出效勞的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里,自己對(duì)西餐方面有了比擬深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比擬好,裝璜華美典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,效勞員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單),第二個(gè)是music(音樂(lè)),第三個(gè)是mood(氣氛),第四個(gè)是meeting(會(huì)面),第五個(gè)是manner(禮俗),第六個(gè)是meal(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的'西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)效勞人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐效勞的員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微,物有所值的效勞.還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)效勞是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么西餐效勞的效勞魅力有表現(xiàn)在哪呢那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的效勞而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)效勞。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,假設(shè)要為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的效勞,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光臨的欲望.有人說(shuō)效勞是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求,把效勞的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)心,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!
通過(guò)調(diào)查學(xué)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是效勞意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己明年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在調(diào)查中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。
通過(guò)這次社會(huì)的調(diào)查,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了珍貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!
餐廳調(diào)查報(bào)告篇九
調(diào)查內(nèi)容:西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)。
調(diào)查目的:通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程,掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)調(diào)查能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在西餐服務(wù)有限公司調(diào)查了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里,第一次接觸社會(huì)的調(diào)查生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.
在這里,自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單),第二個(gè)是music(音樂(lè)),第三個(gè)是mood(氣氛),第四個(gè)是meeting(會(huì)面),第五個(gè)是manner(禮俗),第六個(gè)是meal(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微,物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!
通過(guò)調(diào)查學(xué)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己明年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在調(diào)查中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。
結(jié)束語(yǔ):
通過(guò)這次社會(huì)的調(diào)查,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!
餐廳調(diào)查報(bào)告篇十
調(diào)查方法:發(fā)放問(wèn)卷。
我們小組成員決定找一個(gè)關(guān)于校內(nèi)的.更貼近我們生活的課題,同時(shí)在我們學(xué)校食堂現(xiàn)在浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重,而且衛(wèi)生狀況也不是很盡如人意,所以我們選擇了課題“內(nèi)科大學(xué)生食堂飯菜浪費(fèi)情況調(diào)查分析”,希望能使浪費(fèi)情況有所改善,同時(shí)能對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生狀況有所影響。
(1)通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷的方式對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查,了解大家平時(shí)有無(wú)浪費(fèi)情況,以及對(duì)飯菜浪費(fèi)情況的一下看法。發(fā)放問(wèn)卷50份,收回46份。
(2)通過(guò)問(wèn)卷形式對(duì)食堂的餐具回收、衛(wèi)生等工作人員進(jìn)行調(diào)查,了解飯菜浪費(fèi)的具體情況。問(wèn)卷由口頭形式進(jìn)行調(diào)查,共發(fā)放問(wèn)卷(2)25份,有效問(wèn)卷21份。
大部分同學(xué)一天三餐都在學(xué)校食堂,很多同學(xué)承認(rèn)有過(guò)倒掉剩余飯菜的情況,但大部分同學(xué)認(rèn)為自己并非浪費(fèi),而是食堂的飯菜質(zhì)量不好,對(duì)食堂的衛(wèi)生情況也不滿意,并且反應(yīng)食堂飯菜價(jià)格偏高。據(jù)食堂工作人員介紹,食堂飯菜的浪費(fèi)情況非常嚴(yán)重,且女生占到大部分。(詳細(xì)結(jié)果見(jiàn)調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表)。
(1)80%以上的學(xué)生三餐都在學(xué)校食堂,只有21.7%的學(xué)生沒(méi)有浪費(fèi)過(guò)飯菜,其他人都承認(rèn)有過(guò)浪費(fèi)情況,據(jù)食堂工作人員介紹浪費(fèi)飯菜的學(xué)生中80%是女生。
(2)45.6%的學(xué)生認(rèn)為自己倒掉食物的原因是飯菜質(zhì)量不好,32.6%的學(xué)生認(rèn)為是飯菜不合自己口味,只有4.3%的學(xué)生認(rèn)為飯菜給的太多,自己吃不完。
(3)當(dāng)扔掉飯菜時(shí)45.6%的學(xué)生認(rèn)為不怨自己,飯菜質(zhì)量問(wèn)題,不得不扔,47.8%的同學(xué)認(rèn)為有時(shí)是自己的原因,覺(jué)得很可惜,但71.7%的學(xué)生看到別的同學(xué)扔掉飯菜時(shí)覺(jué)得很可惜。41.3%說(shuō)條件允許的話會(huì)把剩下的飯菜打包。
(4)對(duì)于限制飯菜浪費(fèi)21.7%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)宣傳教育,讓同學(xué)們知道糧食來(lái)之不易,63%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)提高食堂廚師的烹飪技術(shù)。
(5)大部分同學(xué)愿意努力減少自己的浪費(fèi)行為,47.8%的同學(xué)換著花樣吃,始終保持對(duì)食物的新鮮感,45.6%的同學(xué)每天少打飯,以減少自己的浪費(fèi)行為。
人常言,浪費(fèi)時(shí)間就是浪費(fèi)生命,可是浪費(fèi)糧食又是一個(gè)怎樣性質(zhì)的行為呢?我們都知道糧食是農(nóng)民們辛辛苦苦勞動(dòng)的結(jié)晶,浪費(fèi)糧食的行為是可恥的,是不可取的!在我們學(xué)校食堂里雖然標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn):粒粒皆辛苦,請(qǐng)珍惜糧食等。但浪費(fèi)現(xiàn)象總是絲毫未減,這種“不可取”正不斷進(jìn)行著。
每天在食堂吃完飯后,只要看一下餐廳的剩飯桶,總會(huì)看到桶里倒?jié)M了白花花的米飯,還有肉片、蔬菜……據(jù)工作人員說(shuō),每天這樣的剩飯菜要倒掉兩桶。由此可見(jiàn)我們學(xué)校飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象確實(shí)嚴(yán)重。一些同學(xué)是基于什么原因,倒掉這么多沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的飯菜呢?我們對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了調(diào)查。發(fā)現(xiàn)除少數(shù)是因?yàn)樯眢w不適胃口不好造成的,多數(shù)同學(xué)是態(tài)度問(wèn)題。
大學(xué)食堂一周被倒掉的飯相當(dāng)于一畝地的產(chǎn)量!學(xué)校一年浪費(fèi)的電量足夠一個(gè)普通家庭用58年!
而與此同時(shí),學(xué)校里有相當(dāng)一部分貧困生在為如何吃飽飯而奔波苦惱。我們身邊的某些來(lái)自貧困地區(qū)的學(xué)生,每天要做兼職來(lái)?yè)Q取自己的生活費(fèi),還要把錢(qián)寄給家里補(bǔ)貼家用,他們每天都要嚴(yán)格控制自己的生活費(fèi),從來(lái)不會(huì)浪費(fèi)一粒糧食。
古人云“民以食為天”,生在學(xué)校生活,一天三餐是最基礎(chǔ)的保障。大學(xué)食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一,又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了解決我校學(xué)生食堂服務(wù)整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量,營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下。
通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析,我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的,但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較希望我們能通過(guò)這次調(diào)研獲悉同學(xué)們對(duì)食堂的建議和意見(jiàn),了解食堂問(wèn)題的具體情況。各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明,我們的食堂確實(shí)存在一些問(wèn)題,并且這些問(wèn)題已經(jīng)在學(xué)生當(dāng)中造成了一定的負(fù)面影響。
我們通過(guò)調(diào)查,我們認(rèn)為校食堂問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、衛(wèi)生問(wèn)題。
衛(wèi)生問(wèn)題是同學(xué)們最為關(guān)心的問(wèn)題之一,對(duì)此我們進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。通過(guò)調(diào)查結(jié)果,我們發(fā)現(xiàn),對(duì)于飯菜的衛(wèi)生狀況,有47.5%的同學(xué)回答為“一般”,有30%個(gè)同學(xué)認(rèn)為“勉強(qiáng)可以”,7.5%個(gè)認(rèn)為“差”,只有15%個(gè)同學(xué)認(rèn)為“好”;以上結(jié)果表明,食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次,桌面上的`殘留物并沒(méi)有及時(shí)清理干凈;最后,食物并不是完全新鮮和熟透。
2、質(zhì)量問(wèn)題。
質(zhì)量方面,我們對(duì)菜品更新、菜種是否豐富等多個(gè)方面進(jìn)行了深入調(diào)查。對(duì)于“菜種是否豐富的問(wèn)題”,同學(xué)們也提出了不同的意見(jiàn),6人選擇“豐富”,21個(gè)選擇“不豐富”,13個(gè)選擇一般,由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。
3、價(jià)格問(wèn)題。
統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),大多數(shù)同學(xué)的就食堂價(jià)格問(wèn)題在40份回收問(wèn)卷中,共有18人認(rèn)為“較貴”,21人認(rèn)為“一般”,1人認(rèn)為“便宜”。在消費(fèi)金額上面4人消費(fèi)在“10元以下”,8人消費(fèi)在“10―15元”,24人消費(fèi)在“15―20元”,4人消費(fèi)在“20元以上”。在伙食費(fèi)占學(xué)生個(gè)人消費(fèi)的總費(fèi)用中調(diào)查顯示13個(gè)學(xué)生占“60%”,9個(gè)學(xué)生占“60%-70%”,12個(gè)學(xué)生占“70%―80%”,6個(gè)學(xué)生占“80%―90%”問(wèn)卷中上述結(jié)果表明,從以上數(shù)據(jù)可以看出,學(xué)生在食堂的消費(fèi)占學(xué)生個(gè)人消費(fèi)較重的比例,因此學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的價(jià)格問(wèn)題較為關(guān)心,食堂價(jià)格定位基本可以使同學(xué)接受,也說(shuō)明學(xué)校在市場(chǎng)上物價(jià)上漲的時(shí)候,所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益,切實(shí)有效的,也希望食堂等相關(guān)部門(mén)能繼續(xù)保持。在此次調(diào)查中,食堂提供免費(fèi)湯水,80%的被調(diào)查者認(rèn)為比較合理,且尤以大食堂二樓為突出,且比較適合大眾口味。
4、服務(wù)問(wèn)題。
統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),大多數(shù)同學(xué)對(duì)食堂工作人員的.服務(wù)態(tài)度持不同意見(jiàn),2人表示“非常滿意”,23人表示“比較滿意”15人表示“一般”。說(shuō)明食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度比較符合大多數(shù)同學(xué)的要求,其中2但同時(shí)也存在著一些問(wèn)題,我們?cè)陂_(kāi)放式題目中的調(diào)查顯示食堂工作人員會(huì)存在打飯速度慢,男女區(qū)別對(duì)待,偶爾出現(xiàn)打錯(cuò)卡的狀況,在調(diào)查中,會(huì)出現(xiàn)以下?tīng)顩r:
1)早餐窗口太少。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問(wèn)題,我們經(jīng)常會(huì)看到食堂門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)等待用餐,有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問(wèn)卷中寫(xiě)道,早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐,學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量,保證學(xué)生的身體健康。因此,我們學(xué)委會(huì)建立能多開(kāi)設(shè)早餐窗口,使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋。
在平時(shí)的生活中,我們經(jīng)常會(huì)看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象,這一方面是就餐壓力所致,另一方面,如果提供食物袋,并允許同學(xué)帶走食物,應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,供應(yīng)食品袋,而且最好是紙袋(更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。
3)免費(fèi)湯應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。
由于食堂專(zhuān)門(mén)賣(mài)湯的窗口較少,多數(shù)同學(xué)選擇打免費(fèi)湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺(jué)得免費(fèi)湯數(shù)量不足,小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面。
統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),同學(xué)門(mén)來(lái)自五湖四海,口味不大相同。對(duì)食堂工作人員來(lái)說(shuō)也是一大問(wèn)題。通過(guò)我們的問(wèn)卷調(diào)查有9個(gè)同學(xué)口味偏甜,16個(gè)同學(xué)口味偏咸,14個(gè)同學(xué)口味偏辣,1個(gè)同學(xué)口味偏酸。可以看出大多數(shù)同學(xué)口味偏咸,占40%的比例,偏辣其次,數(shù)據(jù)為14%。
通過(guò)調(diào)查,不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問(wèn)題。在對(duì)食堂的問(wèn)卷調(diào)查中,我們總結(jié)了一些結(jié)論,具體有以下幾點(diǎn):
1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先,一二三樓的餐具不是很干凈,并未采取什么消毒措施,甚至有時(shí)候洗過(guò)的餐具,如勺子、筷子等,上面還有殘留的飯菜。其次,食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好,特別是涼拌菜一類(lèi),有較多同學(xué)曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西,比如抹布片和頭發(fā)等。再者,食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點(diǎn)夸張,但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂:一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅,并且蒼蠅還時(shí)不時(shí)地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是,炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味,然后又直接放到鍋里去炒菜,這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個(gè)就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。
2.食堂飯菜質(zhì)量存在問(wèn)題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣(mài)的包子中做餡兒;二是在飯菜中時(shí)不時(shí)地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質(zhì)量不佳,蔬菜不鮮,肉類(lèi)已經(jīng)變味等事件偶有發(fā)生。
3.在刷卡過(guò)程中,學(xué)生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過(guò)程中,很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠,一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時(shí),飯菜量均較少。而在打飯高峰期過(guò)后,會(huì)因擔(dān)心不夠賣(mài)而少給飯菜,最明顯的還是出現(xiàn)在漲價(jià)后,飯菜給的數(shù)量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時(shí)不夠用,得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價(jià)格過(guò)高。從被調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看,本校學(xué)生多數(shù)來(lái)自農(nóng)村,家庭狀況不是很好。學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格不在學(xué)生的承受范圍之內(nèi)。較多學(xué)生每天只能以食用素菜的方式來(lái)度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實(shí)價(jià),且炒蓋澆飯的地方飯菜價(jià)格也增了不少,且光蔬菜價(jià)格都接近某些所謂的蔬菜價(jià)格。
5.菜的品種過(guò)于單一。一是菜的種類(lèi)過(guò)于單一,在一個(gè)季節(jié)甚至是半個(gè)學(xué)期內(nèi),幾乎每天都是一樣的菜,口味也不多樣,特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類(lèi)過(guò)少,油炸東西較多,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的缺乏;三是食堂設(shè)的免費(fèi)供湯處的湯也較單一,且口味不佳,供湯數(shù)量不夠。
6.食堂就餐時(shí)間安排不當(dāng)。非雙休日還可以,就是雙休日,且特別是冬天,食堂開(kāi)飯時(shí)間都較晚,且品種銳減,衛(wèi)生打掃無(wú)非雙休日次數(shù)多。
當(dāng)然除此以外,學(xué)生方面也存在諸多問(wèn)題。首先是,學(xué)生在打飯擁擠時(shí)就插隊(duì),甚至是相互推拉,導(dǎo)致學(xué)生關(guān)系不和;其次,學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況,甚至到處亂扔。再次,學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重,甚至有過(guò)激行為。但從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō),學(xué)校食堂本身的問(wèn)題更為根本。通過(guò)對(duì)存在的問(wèn)題的了解,發(fā)現(xiàn)存在很多問(wèn)題,并且有待改進(jìn)。至于其出現(xiàn)的原因,應(yīng)該還是體制的問(wèn)題。由于近年來(lái)全國(guó)學(xué)校普遍實(shí)行的后勤社會(huì)和產(chǎn)業(yè)化所帶來(lái)的很多問(wèn)題,而由此帶來(lái)了一些問(wèn)題,就是是學(xué)校后勤部門(mén)既沒(méi)有了公益性的性質(zhì),也沒(méi)有形成激烈的競(jìng)爭(zhēng),而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進(jìn)。
具體建議如下:
2服務(wù)質(zhì)量應(yīng)改善。一是學(xué)校應(yīng)建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系,對(duì)食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控,應(yīng)充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,并對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度嚴(yán)格要求,嚴(yán)格做好餐具消毒工作,改善就餐環(huán)境。除此之外,服務(wù)人員應(yīng)有服務(wù)理念,全心全意為大學(xué)生服務(wù),學(xué)校也應(yīng)加強(qiáng)宣傳及教育。
3.學(xué)校應(yīng)建立一個(gè)學(xué)生對(duì)食堂的監(jiān)控組織,使得學(xué)生能及時(shí)反映一見(jiàn)到食堂,并形成一定的例會(huì)機(jī)制,對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)管,增加同學(xué)的知情權(quán),參與到食堂的日常管理工作中,使食堂管理更加公開(kāi)化、透明化。還可以設(shè)立一個(gè)建議箱,一個(gè)星期收取一次,與食堂積極溝通,并請(qǐng)食堂予以應(yīng)答。
4.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生需求適當(dāng)增加菜的品種,建議營(yíng)養(yǎng)搭配,可以增加一些地方小吃,且適當(dāng)購(gòu)進(jìn)餐具以作備用,這樣既可以解決菜品問(wèn)題也可以適當(dāng)緩解碗筷衛(wèi)生問(wèn)題,可以進(jìn)一步滿足學(xué)生的需求。
5.雖然后勤部門(mén)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化和商業(yè)化,但還是缺少競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,并可以讓學(xué)生對(duì)食堂進(jìn)行定期或不定期的評(píng)比活動(dòng),評(píng)比結(jié)果可及時(shí)向老師和學(xué)生以及食堂工作人員反映,從而建立獎(jiǎng)懲制度,進(jìn)而不斷提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平。
6.學(xué)生也應(yīng)該加強(qiáng)自己的修養(yǎng)。作為一個(gè)現(xiàn)代的大學(xué)生,在公共場(chǎng)合應(yīng)要有文明禮貌的行為,用餐后,自覺(jué)帶走餐盤(pán),要有積極的維護(hù)排隊(duì)秩序的意識(shí)和責(zé)任感,提高自身素質(zhì),營(yíng)造一個(gè)和諧的用餐環(huán)境。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇十一
359、【貝加爾俄式西餐廳】。
360、【西臣士】。
361、【冠豐餐廳】。
362、【紫霞餐廳】。
363、【肯麥得】。
364、【cool時(shí)刻】。
365、【waittingbar】。
366、【北極點(diǎn)】。
367、【瑞萊克斯西餐廳】。
368、【溢香居】。
369、【德克薩斯扒房】。
370、【瘋狂戀人】。
371、【便宜坊】。
372、【妙芙尼】。
373、【亞的里亞意大利餐廳】。
374、【清香田園】。
375、【割烹白云本料理店】。
376、【精納餐廳】。
377、【淡淡飄香】。
378、【普客派西餐廳】。
379、【夏和味濃情】。
380、【曼谷風(fēng)情泰菜館】。
381、【福人居】。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇十二
通過(guò)此次調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的因素,通過(guò)總結(jié)和分析調(diào)查的情況來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī),也借此為自己創(chuàng)造一個(gè)與外界交流的機(jī)會(huì),鍛煉自己與人交流的能力,了解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況,為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。
(1)了解太倉(cāng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。
(2)了解太倉(cāng)餐飲業(yè)的市場(chǎng)容量及潛在市場(chǎng)份額,為潛在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)做準(zhǔn)備3.調(diào)查對(duì)象。
以太倉(cāng)消費(fèi)者為總體樣本,從中隨機(jī)抽取200名顧客作為調(diào)查具。
將收集到的數(shù)據(jù)分類(lèi)整理,然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理,為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。
二.太倉(cāng)餐飲業(yè)市場(chǎng)分析1.需求規(guī)模。
餐飲業(yè)的市場(chǎng),需求的規(guī)模在其中一定要占上一個(gè)相當(dāng)大的比重,需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過(guò)多天的實(shí)地調(diào)查,搜集了足夠的資料,并且又精心的分析了太倉(cāng)餐飲業(yè)市場(chǎng)在需求規(guī)模上的具體實(shí)況,通過(guò)分析我們得知,在太倉(cāng)這個(gè)經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中,居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)占據(jù)了一個(gè)相當(dāng)大的比重,也就是說(shuō)大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場(chǎng)的主要需求對(duì)象。并且我們還得出,在餐飲消費(fèi)的類(lèi)型中,很多人都是在家庭聚會(huì)和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢(qián)和時(shí)間居于一個(gè)主要部分,這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了,約超過(guò)半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐,體現(xiàn)了不受約束的生活情形,而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右,從而我們不難發(fā)現(xiàn),太倉(cāng)的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來(lái),同時(shí)人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。
圖調(diào)查人群的收入分類(lèi)圖消費(fèi)動(dòng)機(jī)。
這就表明長(zhǎng)期穩(wěn)定因此太倉(cāng)餐飲業(yè)應(yīng)注重同時(shí)可以。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇十三
調(diào)研地點(diǎn):天堂鳥(niǎo)、小南國(guó)。
調(diào)研方法:實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容:中餐廳。
調(diào)研目的:了解企業(yè)文化,中試餐飲文化,飯店內(nèi)部設(shè)計(jì),是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過(guò)調(diào)研,實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析,增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí),進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問(wèn)題,為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承,但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化。過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店,現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,旅游事業(yè)的發(fā)展,尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展,使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新,特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下,中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種:
1、消費(fèi):?jiǎn)渭兊某燥垺⒗錈犸嬃霞疤厣称返鹊陜?nèi)消費(fèi)。
2、娛樂(lè):提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。
3、活動(dòng):舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō),中餐廳大約可分為文化型,商業(yè)型,文化商業(yè)混合型,自我肯定型,一窩蜂型。
一考察地點(diǎn):小南國(guó)。
文化背景:小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海,持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能:包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室。
區(qū)域分析:主一層。
前臺(tái):供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。
后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備,趣味性較強(qiáng)具半私密性。
散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。
員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。
裝修風(fēng)格:中西結(jié)合式餐廳。
二考察地點(diǎn):天堂鳥(niǎo)。
文化背景:傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳。
區(qū)域功能:包間、散座、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室。
區(qū)域分析:共一層,以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳,追求利益最高化。
前臺(tái):供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。
后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴。
散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。
裝修風(fēng)格:現(xiàn)代式中餐廳以品若為主,但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此,冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng),類(lèi)似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,阻礙視線,起到私密性作用,另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。
裝修風(fēng)格:現(xiàn)代式中餐廳。
總結(jié):平面布局比較合理。因有些包間的光線不足,故用了燈光來(lái)做處理,這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾,也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣,給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜,雅致,亦可供商界人士洽談交流工作所用,但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊:大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù),而沒(méi)有考慮到客人的需求,部分高端客戶(hù)有自己獨(dú)特的品味和愛(ài)好,餐廳并不可能一一滿足,這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費(fèi)群體的原因,我們想要為客人提供專(zhuān)門(mén)的特殊服務(wù),為高端消費(fèi)群體提供便利,投其所好,提供服務(wù)。
綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的,但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用,往往顯得雜亂無(wú)章,粗糙沒(méi)有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致,曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合,新舊的組合配合得當(dāng),給人以小清新的感覺(jué)。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下,達(dá)到最佳的審美效果。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇十四
成都市位于四川省中部,為四川省省會(huì),自古以來(lái)作為中國(guó)西部的通商口岸和交通樞紐,擔(dān)負(fù)著政治、經(jīng)濟(jì)、文化等匯集地。人口眾多,尤其以川菜和小吃文明于天下,近年來(lái)大力發(fā)展旅游,使成都的城市知名度逐漸提高和上升。
1.2.成都市商圈分析。
二、三環(huán)外擴(kuò)張的趨勢(shì),
其內(nèi)部已呈三足鼎立之勢(shì)。春熙路:春熙路商圈是在城市發(fā)展過(guò)程中自然形成的,具有豐富的歷史積淀,是成都不可或缺的一張名片。近年來(lái),春熙路商圈進(jìn)一步將紅星路步行街、東大街、大慈寺片區(qū)納入了自己的勢(shì)力范圍內(nèi),謀求自己的霸主地位。雖然該商圈內(nèi)的土地緊張,但是商業(yè)地產(chǎn)的開(kāi)發(fā)仍在進(jìn)行,如紫薇銀座、科甲零貳、新和?春熙時(shí)代、時(shí)代廣場(chǎng)、科甲大廈、第三地等。據(jù)了解,春熙路及紅星路片區(qū)的改建將采用以大型購(gòu)物中心為主,娛樂(lè)、商業(yè)綜合體為發(fā)展趨勢(shì)的布局。
各種功能于一身的綜合化經(jīng)營(yíng)成為該項(xiàng)目的最大特色。除這三點(diǎn)以外,成都市還以一環(huán)為輻射面,把商圈向外進(jìn)行輻射,建成了雙楠、百聯(lián)天府、嘉信茂購(gòu)物廣場(chǎng)等區(qū)域性商圈,多方搭配組合,在城南、城西等高檔住宅密集區(qū)域建成了多個(gè)區(qū)域性商業(yè)模塊,并向城北和城東輻射,架構(gòu)完整的成都大商圈。綜合起來(lái)成都未來(lái)城市規(guī)劃即為一核心、六組團(tuán)、19商圈、100網(wǎng)點(diǎn):一核心即位于成都市cbd區(qū)域內(nèi)的鹽市口——春熙路——大慈寺核心商業(yè)片區(qū)。六組團(tuán)指的是龍泉驛、雙流華陽(yáng)、雙流東升、新都——青白江、郫縣和溫江。19商圈是指19個(gè)商業(yè)片區(qū),它們分布在如下區(qū)域:成華區(qū)的建設(shè)路、青龍場(chǎng)、龍?zhí)端隆⒈:汀辏诲\江區(qū)的牛市口、東部副中心;武侯區(qū)的跳傘塔、高升橋、紅牌樓、晉陽(yáng)、高碑;青羊區(qū)的騾馬市——西大街、清江、光華;金牛區(qū)的茶店子、沙灣——會(huì)展中心、火車(chē)北站、洞子口和高新區(qū)的南部副中心。在上述商圈中將建設(shè)100個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。
1.3.成都市消費(fèi)行為分析。
成都餐飲市場(chǎng)及其發(fā)達(dá),商業(yè)中心十分集中,造成成都市民消費(fèi)相對(duì)集中并且規(guī)律化較強(qiáng)。由于文化因素的影響,成都市民對(duì)飲食餐飲消費(fèi)十分看重,在成都市的大小街道,餐廳所占臨街店鋪比例極高。但由于成都物件水平較低,居民對(duì)消費(fèi)預(yù)期普遍較低,造成在成都市場(chǎng)上餐飲人均消費(fèi)較低,競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。
三、成都西餐廳市場(chǎng)分析。
2.1.西餐行業(yè)現(xiàn)狀觀察。
咖啡、西餐的真正興起,應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快,在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi),達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。沿海地區(qū)與國(guó)際接軌較早,其行業(yè)的發(fā)展也較內(nèi)地要快得多,從咖啡西餐廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費(fèi)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)內(nèi)地。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,來(lái)自臺(tái)灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店,還不包括由加盟商后來(lái)滋生出來(lái)的店面,用一些人的話講,走不了幾步就可以看到一家分店,其品牌影響力恐怕不會(huì)比星巴克低。盡管如此,市場(chǎng)并沒(méi)有飽和,仍然有許多要求加盟。當(dāng)然,這樣的繁榮景象與上海當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力,消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)是分不開(kāi)的。而內(nèi)地呢,其發(fā)展速度同樣驚人。以成都為例,成都是在全國(guó)出了名的休閑城市,用美食甲四川來(lái)形容也不會(huì)覺(jué)得過(guò)分。
咖啡和西餐在這里也得到了空前的發(fā)展,尤其是最近兩三年內(nèi),大大小小的咖啡廳西餐廳如雨后春筍般生長(zhǎng)起來(lái),繁榮了市場(chǎng),也刺激了消費(fèi),并在一定程度上改變了部分成都人的消費(fèi)習(xí)慣。過(guò)去,成都人的生活和工作都似乎與茶離不開(kāi)關(guān)系,談商務(wù)也好,朋友聚會(huì)也好,人們第一想到的肯定是茶樓。由于咖啡廳的興起,一部分人開(kāi)始向咖啡廳轉(zhuǎn)移。談戀愛(ài)的,找一個(gè)靠窗或一個(gè)角落坐下來(lái),溫馨而有情調(diào);談生意的,可以找一家安靜一點(diǎn)咖啡廳,邊聊邊喝咖啡,因?yàn)檫@里不會(huì)有茶樓里的喧鬧;吃膩了川菜的,可以找家西餐廳試試西方人的口味;精明的投資者每時(shí)每刻都在關(guān)注著行業(yè)的發(fā)展變化,只要有市場(chǎng),他們就不會(huì)放棄對(duì)利潤(rùn)的追求。因此,目前對(duì)于咖啡廳的投資可以說(shuō)是熱火朝天,爭(zhēng)先恐后!我們先不用去看沿海發(fā)展城市,而是立足于四川,以成都為中心來(lái)觀察整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀。成都,咖啡西餐廳主要聚集在市中心和南門(mén),其次是西門(mén),東門(mén)和北門(mén)基本上沒(méi)有什么具備規(guī)模和檔次的店面。市中心和南門(mén)的咖啡廳密度可以說(shuō)相當(dāng)大了,因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的形式雷同,導(dǎo)致同行業(yè)個(gè)體之間差異化較小,相互之間的競(jìng)爭(zhēng)也顯得十分激烈和殘酷。許多店面經(jīng)營(yíng)狀況都不理想,有的甚至可以說(shuō)舉步為艱,換句話講,能夠賺錢(qián)的是小部分,大部分是處于盈虧平衡點(diǎn)或者說(shuō)虧損。難道說(shuō)成都的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)飽和了嗎,我看未必。成行成市對(duì)于行業(yè)來(lái)講,固然是好事,但還是需要把握一個(gè)度的問(wèn)題,一個(gè)區(qū)域,擁有的消費(fèi)量是一定的,并不會(huì)因?yàn)槌尚谐墒卸黾酉M(fèi)量。所以,現(xiàn)在如果再往市中心和城南這些地方擠,沒(méi)有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力,最好別去,淘汰你沒(méi)商量。近兩年成都二環(huán)路以外的發(fā)展特別大,居住群體越來(lái)越龐大,消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)。其實(shí)我們可以將目光放在離市中心稍遠(yuǎn)一些的地方,消費(fèi)群比較集中,消費(fèi)能力較強(qiáng)就好,相比而言,這些地方的房租都會(huì)市中心要便宜得多,同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)也不會(huì)太激烈,經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)小一些,換言之,盈利的機(jī)會(huì)就大一些。作為我個(gè)人來(lái)講,最反對(duì)的就是以茶樓的配臵做賣(mài)咖啡,不倫不類(lèi)!目前市場(chǎng)一片看好,一方面對(duì)于咖啡和西餐的消費(fèi)意識(shí)正在膨脹;其次,行業(yè)發(fā)展較為落后,市場(chǎng)還不完善,給投資者留下了更多的機(jī)會(huì);換個(gè)思路來(lái)考慮,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不等于沒(méi)有機(jī)會(huì),也并不都是惡性的,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)必然允許市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的存在。那么,在市場(chǎng)充分的競(jìng)爭(zhēng)面前,同行之前競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)非就是專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、深遠(yuǎn)的文化和精致的服務(wù)了,而不能靠膚淺的裝修來(lái)找到你的顧客。
2.2開(kāi)西餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的管理。
管理的內(nèi)容應(yīng)該是很復(fù)雜,作為投資者需要把握好以下幾個(gè)方面:
2.2.1、營(yíng)銷(xiāo)策略。
管理層要善于把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理,消費(fèi)需求,要明白我們的消費(fèi)群體主要是哪些,他們主要出現(xiàn)在什么地方,他們熱衷于什么樣的消費(fèi)習(xí)慣等等。同時(shí),對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作深入的了解,包括價(jià)格差異,營(yíng)銷(xiāo)思路,經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)等,做到知己知彼!結(jié)合消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相前信息,制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略,在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的,善于運(yùn)用降價(jià)來(lái)刺激消費(fèi)者,不可否認(rèn),降價(jià)可以刺激一部分人的大腦,但并不一定降價(jià)以后可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,或者說(shuō)增加營(yíng)業(yè)額。因此,選擇什么樣的營(yíng)銷(xiāo)模式最優(yōu),是管理層或者策劃人注意的一個(gè)細(xì)節(jié)。
2.2.2、物料管理。
有的店面管理比較混亂,進(jìn)了多少貨,出了多少貨,可能一段時(shí)間以后就不清楚了,這個(gè)員工拿一點(diǎn),那個(gè)親戚拿一點(diǎn),帳面上又反映不出來(lái),造成經(jīng)營(yíng)成本虛高。管理者需要對(duì)倉(cāng)庫(kù)這一塊制定嚴(yán)格的管理制度,以便成本控制。
2.2.3、成本控制。
物料方面的成本控制主要由吧臺(tái)長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),其他方面的成本則可能由高級(jí)管理層來(lái)決定,廣告投入,促銷(xiāo)支持,業(yè)務(wù)招待等其他管理費(fèi)用方面,管理層都需要把握好這個(gè)度。讓水白白地流掉而沒(méi)有起到一點(diǎn)作用。杜絕了浪費(fèi)就是節(jié)約了成本!要超過(guò)三樓,特殊情況除外。
2.3.西餐現(xiàn)有類(lèi)型及代表。
在中餐蓬勃發(fā)展的同時(shí),成都西餐業(yè)也處于高速發(fā)展時(shí)期。在成都西餐主要分為兩種,一種是為了消費(fèi)較高的客戶(hù)群準(zhǔn)備的西式正餐,如酒店的西餐廳、香榭麗西餐廳等。這類(lèi)西餐廳一般提供較為正式的用餐服務(wù),所提供菜品均為西式正餐菜品,用料考究,主要面對(duì)消費(fèi)群體為國(guó)外友人,商務(wù)人士等高端消費(fèi)人群。另外一種為消費(fèi)較低的西式簡(jiǎn)餐,提供比薩、意面等食品,以必勝客、好倫哥等為主。這類(lèi)西餐廳一般提供比薩、意面、三明治、薯類(lèi)制品等,用餐簡(jiǎn)單,環(huán)境相對(duì)較差,主要面對(duì)用戶(hù)為學(xué)生及青年白領(lǐng)等中低端消費(fèi)人群。
2.4.成都西餐主要分布區(qū)域。
西餐由于市場(chǎng)定位的特殊性和接受程度,在成都市場(chǎng)上,西餐大致分為以下幾個(gè)地方:外國(guó)友人聚集地:此區(qū)域集中與人民南路、美國(guó)領(lǐng)事館附近,由于周邊國(guó)外友人較多,因此多家西餐廳在此落戶(hù),普遍人均消費(fèi)較高。
餐廳調(diào)查報(bào)告篇十五
為了更加準(zhǔn)確的掌握學(xué)校后門(mén)餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價(jià)位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報(bào)告。
二、調(diào)查內(nèi)容。
1、調(diào)查對(duì)象:
學(xué)校后門(mén)比較有名的餐飲店。
2、調(diào)查項(xiàng)目:
(1)、餐飲業(yè)的環(huán)境。
(2)、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制。
(3)、店面的具體分布情況。
(4)、店面及店面周?chē)男l(wèi)生狀況。
3、調(diào)查方法:
(1)、問(wèn)卷調(diào)查:通過(guò)問(wèn)卷的形式對(duì)學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。
(2)、觀察法:可以到餐館里面觀察餐飲的價(jià)格、種類(lèi)、營(yíng)業(yè)證件、店面周?chē)h(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調(diào)查地點(diǎn):學(xué)校后門(mén)附近。
5、調(diào)查的時(shí)間。
4月20日到4月23日。
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔,并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離?
a.是b.否。
2.是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施?a.是b.否。
a.是b.否。
a.是b.否。
5.工作人員是否有健康證?
a是b否。
6.是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求?
a.是b.否。
7.用水是否符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?
a.是b.否。
8.是否取得餐飲服務(wù)許可?
a.是b.否。
三、發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)。
1、行業(yè)規(guī)模快速增長(zhǎng)。
隨著我國(guó)國(guó)力的不斷提高,國(guó)民的收入也不斷的提高。于是對(duì)于吃也就更加的有追求,現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了,而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前,全國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學(xué)校附近人流比較大,主要是學(xué)生,所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家,其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經(jīng)營(yíng)形式日趨多樣化。
隨著經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的發(fā)展變化,特色餐飲、快餐等各類(lèi)餐飲形式迅速發(fā)展起來(lái),餐飲的競(jìng)爭(zhēng)也由過(guò)去的單一競(jìng)爭(zhēng)向全方位、多角度競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。
四、衛(wèi)生狀況。
按法律程序規(guī)定,所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察,有一些員工是臨時(shí)工人,甚至是臨時(shí)廚師,健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告訴我,他在那里做了幾年,從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù):90%的餐館能保持環(huán)境整潔,與污染源保持距離;70%的餐館沒(méi)有齊全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施;60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒;60%的餐館工作人員不能保持個(gè)人衛(wèi)生;90%的餐館工作人員有健康證;60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求;80%的餐館符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn);100%的餐館取得了餐飲服務(wù)許可.說(shuō)明衛(wèi)生狀況堪憂。
五、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議。
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過(guò)培訓(xùn)、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑,大力開(kāi)發(fā)人力資源,培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才,特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理,并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),降低成本,提高效益,提高企業(yè)檔次,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì),實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略,不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),對(duì)小型餐飲單位進(jìn)行整頓,清理無(wú)證經(jīng)營(yíng)活動(dòng);整治經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“臟、亂、差”;規(guī)范食品加工過(guò)程;清查經(jīng)營(yíng)不合格食品;禁止從業(yè)人員無(wú)健康證上崗;強(qiáng)化餐具消毒保潔;強(qiáng)化食品原料采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo),進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,使其能健康發(fā)展,同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。