報告是指向上級機關匯報本單位、本部門、本地區工作情況、做法、經驗以及問題的報告，那么，報告到底怎么寫才合適呢？下面是小編帶來的優秀報告范文，希望大家能夠喜歡!

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇一

主要因素有食品的質量、就餐環境是否輕松、服務態度、是否便利以及食物價格都可以影響學生就餐的滿意度。

1、部分菜價過高，有些家庭狀況不好的，對于食堂的價格有些接受不了；

2、衛生狀況不佳，食堂的餐具沒有采取消毒措施，飯菜里經常吃出小蟲子和頭發，甚至出現肉類變質不新鮮等；

3、食堂服務人員太多很冷漠不熱情，在刷卡過程中有存在無辜刷卡不認賬的情況，更有甚是菜價漲了給的量卻少了；

4、菜品過于單一，且口味不佳，大學生滿意度大大降低；

1、高校應根據情況建立質量監管體系，對學校食堂飯菜的質量進行有效監控，保證菜品干凈、保證菜品新鮮，應加強對食品安全工作的重視，建立食品衛生安全管理制度；

2、加強對食堂服務人員的培訓與學習，加強其應有的服務意識，投入更多的衛生措施，加強環境上和個人的衛生工作，建立學生對食堂的監控組織，讓學生可以將意見進行及時反饋，國家、政府和學校都應對學生食堂提供必要的支持；

3、食堂承包商應自覺承擔減少責任，應加大降價幅度和種類，適時增加菜的種類，注意營養搭配，增加一些地方小吃，對學生口味進行調研，迎合其偏好，對于不符合標準的承包商，嚴格不予注入；

4、購入循環使用的就餐餐具，方便學習使用，對餐具進行完善的消毒功能；

5、引入競爭機制，讓學生進行評比，建立獎懲機制，提高食堂的服務水平的同時提高大學生們的餐飲滿意度；

就餐的好壞不但影響到學生吃飯問題，更多的影響到學生的日常生活和身心健康，進而影響到整個高校的正常運行。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇二

南昌的經濟近年來發展迅速，餐飲業也取得了長足的進步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優秀的品質和優秀的品牌尋求更大更廣闊的發展空間。

1、以前餐飲業普遍規模較小，餐飲業發展緩慢。現在餐飲業規模大，檔次高，品牌鏈大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、這些菜很時尚，但并沒有背離傳統。鑒于消費者需求的不斷提高，菜品越來越時尚新穎，但對老南昌人來說還是有足夠的品味；

4、各品牌都在服務特色上下了很大功夫，縮短了服務時間，為服務差距增添了樂趣和觀賞性；

1、以前餐館少，競爭也不激烈。現在餐廳多了，消費者的選擇空間也大了。但餐廳決策者的觀念并沒有改變，投資理念不當導致失敗率很高。有適合自己的創意才能開出有特色的專賣店，才能贏得市場；

2、南昌荀子路是著名的小吃街，但這條街的經營品種、風格、菜品都大同小異，導致特色不清，競爭過度；

3、失信現象比較普遍，侵害消費者權益。許多餐館在經營中動腦子。為了節約成本，他們不惜用各種手段欺騙消費者，造成了聲譽；

1、認真分析市場，分析自身定位點和餐飲賣點，做必要的市場調研，分析消費群體需求，強化品牌意識。餐飲業的品牌是生存和競爭的優勢。南昌餐飲業要繼承優秀文化遺產，發揮老式技術，傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者總是對新的食品和飲料產品有著持續的好奇心。因此，保證產品的特性、質量和營養非常重要。隨著經濟的發展，菜系可以進行信息交流和不同組合，發揮有利因素走出創新之路；

3、傳統中餐館面臨的問題是，如果符合高科技，傳統工藝就可以保留下來。但單點操作的情況下，設備陳舊，衛生條件差，勞動強度加大，嚴重影響菜品質量。要保證菜品的衛生，必須更換科技設備；

4、管理者要正視自己的決策是否科學，能否從中獲得經濟利益。科學管理是中國餐飲業發展的必由之路。既注重設備設施的科學管理，又要求科學的工作思想和業務水平；

南昌餐飲業需要新的經營理念、方法、品種和服務，為消費者日益增長的餐飲需求做好準備，調整市場結構，不斷創新，主動搶占市場份額，促進南昌經濟的可持續發展。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇三

餐飲業店鋪設計主要考慮以下幾個因素：

一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。

在這個階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。

在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。

理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動作更加順暢，而且效率高。

一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛生間、電話間、香煙自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。

還有衛生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話，衛生間的空間要充分確保。

一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。

還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。

a、一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據業種與業態選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛為根據，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態。

b、確定客席的尺寸

客席形態決定后當然要確定客席的尺寸。

客席尺寸根據店的業種、業態或店的規模有很大的變化，所以關鍵是采用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業態情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業態情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。

c、服務路線的策劃

根據從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業路線進行配置策劃，服務路線應盡量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進行策劃。

通道寬度因店面設計和經營規模和業種、業態而變化，但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400

毫米-600毫米時比較妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。

在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關系，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。

d、確定椅子與桌子的關系

一般椅子的坐墊與桌子的高度關系參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。

姓名：張永

學號；1031001252735

學校：上海電大嘉定分校

專業：20xx秋工商管理

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇四

連鎖餐飲企業指的是經營同類餐飲服務產品的若干個企業，以一定形式組合成一個整體，并制定相同的企業文化，把獨立性經營變成規范化整體經營的活動，形成規模效益的統一化，是近幾年來發展迅猛的經營方式。

餐飲企業逐漸成為我國第三大產業的重要發展支柱，越來越多的餐飲企業通過發展連鎖經營的方式發揮自身優勢，擴大企業規模，連鎖餐飲具有快速占領市場、更便捷地擴大經營規模、以及加速資金周轉等有效方式，這種經營方式不但符合當前市場的需要，也具有良好的市場前景，是市場經濟的必經之路。

1、起步晚，發展迅速，擴張力度大：擁有知名度和特色的產品在市場的需求和推動下，連鎖餐飲變成一種市場必需品，不但在區域市場內的擴張，更是向外拓展；

2、經營和管理的模式統一：與其他獨立企業相比，更有穩定性和整體性，對顧客的服務也較為標準和程序化，資源配置優良，資金周轉快速，財務管理和制度管理都較為集中統一；

3、產品具有大眾化和獨特化：較為成功的餐飲連鎖企業多為大眾化的產品，但在大眾化中可以發現其具有的獨特性，在樹立品牌以及市場競爭中都是重要的部分；

4、在管理上規范和嚴格性：連鎖餐飲在管理上出不得半點問題，否則會因為一個分店的管理不善給所有的連鎖店帶來負面的影響，傷及品牌的聲譽和形象；

（1）連鎖餐飲在管理和服務上更多嚴格，服務上也為優良，人們文化層次的提高，更多的注重文化氣氛；

（2）許多旅游者到了陌生的地方對價格和品牌更有感情，連鎖餐飲正好迎合了這部分的偏好，服務更優質、價格更低廉，品牌更有保障；

2、共享資源

（1）連鎖餐飲企業用的是統一的品牌形象，比其他獨立經營的餐飲企業更有知名度，在消費者眼中，能開連鎖店，就會有較強的經濟實力，也能提供更好的服務，因此受到的關注也較高；

（2）連鎖餐飲企業的人力資源也可以得到共享，內部人員的培訓、調動。儲備都有著良好的共享效應，不易出現人員過于缺乏的現象；

（3）連鎖餐飲在廣告宣傳方面一般又總公司統一安排，連鎖的規模越大，其宣傳力度也就越大，廣告效應也就越明顯，每家店都可以受益；

3、采購成本低

連鎖餐飲企業在采購上往往是統一大量的，具有更強的競爭優勢，供貨商也較為固定，相比其他獨立企業又更大的價格優惠，因此采購成本更加低廉。

餐飲企業連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場最新信息，便于企業及時調整經營策略，以適合市場特色和消費者需求，不斷提高顧客滿意度以及服務質量。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇五

科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。

科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區。

科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。

科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。

科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：

圖表 1石路人流年齡結構圖

人流消費狀況分析：

大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。

另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛生、有檔次或受西方文化的少數影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。

其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩定，有品位，注重生活質量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。

科園三街餐飲店名（有一定規模）：孔亮鱔魚火鍋、重慶德莊火鍋、君之薇火鍋、老臨江門洞子火鍋、新七十二行酒樓、天地源川菜調理川菜坊、太白鯨海鮮、劉氏耗兒魚、王記小羊府、豪鍋魚府、綠豆花火鍋魚、莊子村民俗酒樓、年年有漁火鍋、劉一手火鍋、陶然居、讒嘴娃漲水魚、秦媽火鍋、老鴨湯、軒祥閣西餐、龍門魚府、來福大酒樓、龍騰食府、菜根香、綦江白渡魚等

火鍋類約占35%

中餐酒摟約占35%

海鮮、水雜類約占30%

其中以魚主創招牌的占24家中的29%

他們是：劉氏耗兒魚、豪鍋魚府、綠豆花火鍋魚、年年有漁火鍋、讒嘴娃漲水魚、龍門魚府、綦江白渡魚

龍門魚府：情侶，商務會客，朋友聚會，時尚男女。商務宴客閑型消費。

讒嘴娃漲水魚：年輕白領，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。

豪鍋魚府：事業有成者，家庭，商務會客等實用型消費。

綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。

綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。

年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。

劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。

1、要有好的產品。一個企業能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產品。無論經營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產品的企業成功了，我們也見過擁有好產品的企業失敗了。但是我從來沒有見過一家產品質量差的企業成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產品的企業成功了，是因為它有正確的經營策略作保證。而那些擁有好的產品卻失敗了的企業是因為缺乏正確的經營理念和經營策略。產品是在生產出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產者在產品的生產過程中如果完全靠生產員工的責任心來確保產品質量的話勢必缺乏質量保證。因此，在產品的生產中我們必須建立一套完整的質量保證體系。對于餐廳的經營來說，最好建立一套完整的菜品質量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質量標準。同時最好還能把一些產品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經很衛生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質量保證系統是完全有必要的。

2、要有好的服務。對于餐飲業來說，服務其實是另外一半產品。因此，決定餐廳經營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了。為什么有的人愿意花錢買服務，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優質的服務，我們要建立一套完整的服務規范體系，按程序工作。

3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產品的價格要反映價值，另一方面產品的價格又要與企業的定位相匹配。即實現4p之間的匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。

4、創新是一個企業持續前進的動力。如果沒有創新，即使現在擁有好的產品，好的服務，那么總有一天會失去他們。因為產品和服務都是可以模仿和復制的，只有創新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，"大魚吃小魚，快魚吃慢魚"是市場競爭的不二法則。如果沒有創新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經營一定要有創新意識。要根據市場變化和客人的需求不斷的創出新意，定時增添、更換經營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。

5、企業文化造就凝聚力。企業的發展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業肯定沒有凝聚力。因此，一個企業要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執行力。上下一心才能促使企業的最快發展。一個企業的凝聚力是靠企業的文化建立起來的，也是靠經營者的優秀素質建立起來的。企業的經營者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養人。當然企業也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。

6、樹立危機意識。無論是一個企業還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業知道自己一個月后就會倒閉，難道企業的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業才會意識到競爭的殘酷性。一個企業應該把競爭意識貫徹到一切業務活動中去。在經濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇六

餐飲企業是用工需求量大的勞動密集型行業，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關系到餐飲企業的可持續發展，因此，經營者首先要解決的就是鼓勵和激發員工創造性、積極性，充分發揮員工的主觀能動性，當員工預期自己可以達到某個目標的時候，就會被激勵起來是努力實現這個目標，餐飲企業激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據激勵對象的需求差異化，多樣化地實施激勵策略，接收有效的評價和反饋。

1、餐飲企業員工離職率較高，大多數員工沒有企業歸屬感，并沒有長期在一家餐飲企業久做的打算，企業與員工之間也沒有感情交流，只是一味地通過物資利益對員工進行激勵，并沒有精神激勵；

2、在大多餐飲企業管理中都存在著員工關系過于緊張的問題，在員工培訓上不愿過多投入，或者只注重新人培訓，忽略了老員工，導致員工工作積極性和創造性受到壓抑，最嚴重的導致員工與管理層沖突不斷，也抑制了餐飲企業的競爭性；

3、我國大多數餐飲企業的決策和管理都是獨權制，不理睬員工積極、合理的建議，這嚴重挫傷了員工參與企業管理的積極性；

4、餐飲企業員工文化素質相對較低，對于物資激勵更加關心，對于自己的存在價值是用得到的薪酬來衡量，當員工對于薪酬不滿足的時候，就會采取辭職、降低責任心等方式消極應對；

1、為了讓員工有安全感和歸屬感，提高員工滿意度，增加基本薪酬和保險福利待遇的構成比例，縮小績效薪酬的比例，在制定激勵體制的時候，要明確、統一和規范績效考核指標，包括顧客滿意度和勞動時間，為了留住人才，降低員工流失率，餐飲企業可以采用員工持股等長期有效的激勵制度；

2、餐飲企業管理者應為員工統一制定服務標準作為考核目標，經常贊譽和鼓勵員工，灌輸正確的價值觀，多與員工進行交談，讓員工找到自己的興趣所在，進行輪崗的方式，讓員工嘗試新的崗位，找到工作樂趣，提高工作積極性和滿意度；

3、重視員工培訓，不僅要重視企業技能知識的培訓，也要強調人際交往的能力和團隊協作能力的培訓，給予員工基本的尊重，讓員工實現自我，產生心理滿足感；

4、餐飲企業管理者應建立公平、公正和公開的選人機制，提供內外人員平等的競爭機會，讓員工對其職業生涯有所規劃；

以上是做的餐飲企業員工激勵機制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業的相關資訊請登錄進行查看和咨詢。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇七

食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查大部分同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。

1·調查對象：長沙理工大學金盆嶺校區大二、大三、大四全體學生。（由于開學期間，新生對于學校食堂還沒完全了解，因此此次調查未將大一學生列入其中。）

2·調查時間：

8月30日—8月31日

確定調查計劃與執行方案

9月1日—9月3日

設計問卷，得出一份可發放的問卷

9月4日—9月5日

問卷發放與收回

9月6日—9月7日

問卷數據匯總，得出調查數據。

9月8日—9月16日

得出調查報告

3·調查地點：長沙理工大學金盆嶺校區

4·調查方法：采取問卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。

5·調查樣本：發放問卷150份，收回有效問卷145份。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇八

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃、有組織，有目的的發展餐飲企業。確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和不必要的損失，讓企業能夠穩定持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃和經營策略。因此，我們通過市場調查后特意向餐飲行業提出了一些建議。

1.充分發揮政府主管部門的職能作用和行業組織的協調服務作用； 2.推進改革，加強宏觀調控和行業管理工作；

（1）推進國有和國有控股餐飲企業的改革，引進競爭機制，實行多元投資，提高混合所有制經濟的比重，鼓勵民營經濟參股、租賃。

（2）各級政府主管部門要制訂行業發展計劃、網點布局規劃、制訂行業政策、法規和制定。

（3）政府有關部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費項目。用水、用電、用氣價格應與一般工業實行同樣標準，為餐飲行業和企業營造一個良好的發展環境。

3.落實稅收優惠政策

餐飲業屬于創業成本低、就業容量大的服務性行業，對下崗職工從事餐飲業的，應按國家規定，在一定時間內免征營業稅、個人所得稅以及地方設立的行政收費。

4.采取切實措施，促進餐飲業連鎖經營發展

積極培育發展大型餐飲連鎖企業和企業集團，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經營特色、誠信服務，衛生、方便實惠的中小型飯店、餐館的發展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次，多元化的消費需求。

5.實施名牌戰略，發展特色經營

打造餐飲名牌，發展特色經營是提高餐飲業核心競爭力的重要內容。

6.重視人才培養，提高餐飲業的整體素質

解決餐飲業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好行業培訓工作。

7.進一步擴大對外開放，促進餐飲企業在競爭中發展壯大

要抓住我國入世的有利時機，不斷完善餐飲業利用外資的管理法規，根據入世承諾，加快餐飲業對外開放步伐。要提高利用外資的質量和水平，引進、學習和消化跨國公司先進的經營理念、經營模式和管理技術。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇九

為了認真貫徹落實科學發展觀，促進和諧瓜州建設，最近，縣政協組織部分政協委員,在民政、人事勞動和社會保障等相關部門的配合下，采取與部門負責人研討，與鄉鎮領導、站所負責人、部分村組(社區)干部、居民代表座談、問卷調查等方式，對我縣民生情況進行了調研，并就促進民生問題的解決提出了一些意見建議。

關注并解決民生問題就是要落實社會保障制度，完善社會保障體系，確保每個城鄉居民有飯吃、有衣穿、有房住、有學上、有醫就、平安生活。調研中各界反映，近年來縣委、縣政府高度重視我縣民生問題，積極落實社會保障的各項制度，不斷健全完善城鄉社會保障體系，加大城鄉人居環境的建設投入。目前，城鄉居民(四個移民鄉村除外)收入穩中有升，其中，城市居民年人均可支配收入8475元，高于8000元的達到25%以上，低于20xx元貧困線的不到15%;農村居民年人均純收入4685元，高于該數值的達到10%以上，低于這一數值的約30%左右，貧困人口不到農村人口的10%;98%以上的居民點水、電、路、電話、閉路電視“五通”，99%的居民擁有穩定的磚混和磚土木私宅，無房戶和危房戶不到居民總戶數的1%;適齡兒童入學率100%、九年義務教育普及率99%;98%的村設有衛生所，90.4%的農民參加了合作醫療保險;13%的非農人口參加了社會養老保險，10%的城市困難居民享受國家最低生活保障，全面啟動了農村低保，城鄉弱勢群體的生活得到有效救助;城鎮登記失業率穩定在了2%以內;社會治安狀況逐漸好轉，關乎民生的各項事業得到了長足的發展。但是，在經濟社會快速發展的同時，隨著社會保障的需求增長，我縣關乎民生的保障水平與經濟社會發展的需求、民眾的心理預期也形成了一定的差距，一些影響民生的矛盾問題正在日漸顯現。

(一)基礎設施建設方面

1、設施老化，部分農村居民出現飲水困難。

我縣農村人畜飲水工程大都建于上世紀80年代中期，由于受當時自然和經濟條件所限，設施建設規模較小，設備承載能力低下，大部分管線是使用期限較短的再生塑料。目前，這些設施大部分已過使用期限，加之人口自然增長和大量移民遷入，已經老化的設施不堪重負。同時由于水位下降，水質鹽堿化，供水設施停用的組達50多 個，約占全縣組數的20%，飲水受到影響的農民9000多 名，供水不足的組80多個，約占全縣組數的27%，亟待維修和改造的管線約100多公里。目前的設施改造進程遠不能滿足群眾的生活需要。

2、房價看漲，中低收入居民無力改善住房條件。

縣城7000多戶居民中，約有三分之一住在使用了10年以上的平房內，近200戶城鄉常住居民沒有住房，常年租房居住，近50戶居民還住在危房里。相當一部分中低收入家庭盼望改善住房條件，不少農戶也想進城購買住房，但面對日益看漲的房價都深表無奈，只能等待觀望。

3、投入窘困，農村公益事業發展難以滿足農民需要。長期以來，受城鄉二元體制影響，農村基礎設施建設資金得不到有效保障。同時，村級集體經濟薄弱，無力對公益事業進行投入，造成了城鄉基礎設施建設反差大，城鄉居民不能平等享受諸如教育、醫療、文化等公共設施的現狀。目前農村公共設施總量少、質量低、農民集資建設負擔重等問題比較突出。各農村鄉鎮普遍反映通組道路的公共部分(十字交叉、文化室、孤寡老人門前、兩個居民點之間)面積較大，占到硬化面積的一半，由農民負擔太重。

4、管理滯后，農村公共設施作用不能有效發揮。據反映，目前農村基礎設施存在“重建輕管”的問題，建成的公共設施由于權責不明、管理缺位，造成老化失修，人畜機械破壞、被盜無人管理以及后續維護缺乏投入等問題，難以長期發揮作用，給原本不足的農村基礎設施投入增加了負擔。調查統計，近幾年全縣有50多公里 的瀝青路面被壓壞或劃壞、有 60多臺輸電變壓器被盜、有50多個組文化活動室未向群眾開放、10多個村組文化室被租賃或挪作他用。

(二)就業方面

目前，全縣城鎮僅登記的失業人員近百名，隱性失業、半失業人員變數較大。

1、就業困難人員仍然是城鎮就業的難點

從再就業情況分析，兩類失業人員就業比較困難。一是“4050”人員就業渠道窄。城鎮40歲以上女性和50歲以上男性(“4050”)人員在我縣約有350多名，他們大多是企業改制中買斷身份的工人和早期進城的農民，這些人員由于年齡偏大，文化程度偏低，就業技能單一，難以適應企業高素質、技術型、復合型、年輕化用工的要求，因此實現再就業難度較大。二是零就業家庭成員就業乏力。由于多方面原因，我縣城鎮形成“零就業家庭”54戶，總人口149名，具備就業能力的99名。這部分人由于缺乏就業主動性和就業技能，就業信息不暢通，就業政策不了解，因而實現“再就業”比較困難。

2、就業幫扶政策的落實不夠到位。

這幾年，國家和省、市各級圍繞推進就業再就業工作制定出臺了一系列優惠幫扶政策，由于政策具體內容涉及到多個部門的利益，在具體執行過程中，牽頭單位勞動保障部門的協調與組織能力相對有限，使一些優惠政策在落實上打了折扣。據調查，目前我縣大中專畢業生就業、復轉軍人安置就業、刑滿釋放人員失業的就業，以及企業吸納失業人員定額減免稅等優惠政策，相關部門落實不夠到位，一定程度上影響了就業和再就業工作。

3、無業人員就業觀念陳舊。

目前在我縣無業人員中，不同程度存在就業靠政府、吃飯依戀鐵飯碗、不愿干個體、小錢不愿掙、大錢掙不來、寧可失業也不愿從事苦、臟、累、險工種的陳舊觀念和惰性心理。還有一部分失業人員寧可“吃低保”也不愿自謀職業、自主創業，有事沒人干和有人沒事干的現象并存，就業引導、指導和組織工作亟待改進和加強。

(三)教育方面

目前我縣已基本普及了九年義務教育，但是教育工作中存在的問題仍備受人們關注。

1、高中教育質量不高。隨著社會就業壓力的增加，群眾對教育的期望越來越高，考大學成為子女就業的集中選擇，由于擴招，造成師資短缺，師資力量薄弱，相當一部分群眾對當地高中教育質量缺乏信心，學生擇校情況比較普遍。

2、教師隊伍建設滯后。我縣教師隊伍存在編制緊、優勢人力資源補充慢、部分教師素質偏低、教學經驗欠缺、責任心不夠強，年齡偏大教師退出機制不完善等問題，影響了我縣教育教學提質增效。

3、職業教育檔次偏低。技能型師資緊缺，專業設置不盡合理，專業培訓能力相對較弱，難以培養出緊跟市場需求的.技能型人才。

4、素質教育推行緩慢。受教育導向的影響，教育考核機制偏重“升學率”，淡化了對學生綜合素質的培養，導致“普九”教育目標貫徹不夠到位。

(四)社會保障方面

目前我縣群眾關注程度較高的社會保障總體上可以分為生活保障、養老保障、醫療保障、勞動保障四大類。

1、城鄉最低生活保障面窄。我縣低保金城市發放標準為173元/月，農村發放標準為75元/月，城鄉享受最低生活保障金的居民共有1980戶、4448人。其中：城鎮1048戶、2932人，約占全縣城市人口的10%;農村502戶、1516人，約占全縣農村人口的1.5%。據調查，目前城鎮因多種原因部分生活困難群眾還未能納入低保范圍。主要是常住縣城無地無業生活困難的口袋戶和家庭成員因生病、就學、失業致貧的市民，這兩類人員在淵泉鎮約有300余戶;農村低保發放標準難執行。農村鄉鎮反映，農村低保線界定在人均純收入900元的標準不好執行。我縣絕大多數農民純收入高于900元，如果按照現行的標準執行，除“五保戶”外，農村幾乎很少有人可以享受低保，但部分農民又確實存在生活困難的現實。城鄉最低生活保障機制的運行需靈活操作，不斷完善。

2、社會養老保險，城鎮擴面慢，農村待試點。

目前我縣參加社會養老保險的人員共3846名，占全縣城市居民總數的13%。其中：行政事業性單位職工2289名，企業職工1167名，自由職業者390名，暫無農民參加社會養老保險。①城鎮養老保險擴面工作進展緩慢。調研中了解到，養老保障已經受到了城鄉各類就業人員的普遍關注，尤其是城市自由職業者，他們是城市務工隊伍的主力軍，因為不少民營企業不給工人繳納養老金，使其養老成為一個社會問題，這也導致了城鎮社會養老保險擴面進展比較緩慢。由于務工人員的養老問題不能得到有效解決，造成務工不安心、企業用人不穩定。②農民的養老問題日漸突出。農民一直走的是“養兒防老”的路子，但是隨著社會的發展，農村家庭養老問題正逐步發生變化，一孩戶、雙女戶逐步進入老齡階段，父母和兒女分居越來越普遍，農村老人的生活質量不高，養老問題日漸突出已經影響了社會的和諧，他們的養老如何保障亟待探索。

3、新型農村合作醫療制度存在運行和監管缺陷。

新型農村合作醫療制度自20xx年在我縣試點，經過四年多的擴面運行，至目前已經覆蓋全縣90.4%的農村人口，成為被農民認可的較為理想的醫療保障措施。調查反映，該項制度在惠農的同時，也暴露出一些問題。一是報銷起付線高、比例小，救助能力弱;二是定點治療的門診少，不便于群眾就近就醫;三是對定點醫療門診的監管不到位。群眾反映，現行制度存在定點門診受益較大，參保群眾得實惠較小的問題，即入了合作醫療的群眾在定點門診看病收費高，不入的群眾在定點門診看病收費低。

4、用工單位貫徹勞動保障法規不到位。一是勞動用工合同制、最低工資制的推行進展緩慢。由于勞動合同制和最低工資制約束了用工方的部分行為，所以雖經各級的督促落實，但仍然見效甚微。20xx年我縣合同用工率僅為27.4%，20xx年以來我省最低工資標準是400元，用工單位以算伙食費、住宿費、獎金、勞保品、效益差、做工時間短、工作量輕等為由打折扣執行，致使務工人員收入很低，甚至出現務工不如“吃低保”的現象。二是拖欠務工人員工資的情況仍然嚴重。很多企業采用月工資“隔月發”、“季度發”，甚至是克扣工資，套牢務工人員，保證企業工源。這些違法現象的長期存在，將工人置于一種艱難的處境中。僅20xx年有關部門受理處理拖欠工資投訴案件62起，涉及務工人員387名，追討欠薪129萬元。三是勞動保護法規得不到有效落實。多數民營企業和個體戶普遍沒有給雇用人員繳納“三金”，雇工沒有完整的休息日，加班沒有加班費，防暑、防塵、防潮、防毒、防輻射等《勞動法》規定的基本勞動保護設施短缺。例如個別企業廠房內粉塵超標，工人工作期間缺乏防護，多次受到有關方面的除塵建議，但仍未做有效整改。

(五)醫療衛生方面

雖然我縣的醫療衛生事業有了重大發展，但是隨著人民群眾生活水平的提高，看病貴、病痛解除難仍在影響民生。較為突出的是：

1、藥品進入渠道不夠規范。調研中，群眾反映醫院和各種藥店均存在藥品進入渠道不夠公開透明，價格混亂，質量良莠混雜、藥效不佳的問題，影響了安全、有效、廉價藥品的正常供應和使用。

2、公共醫療衛生事業運行市場化傾向，弱化了衛生服務的公益性保障功能。由于投入不足，公立醫療機構的運行經費和發展資金基本上依靠服務收費，“以藥養醫”創收運行，導致醫療機構偏重追求經濟效益，一些醫療機構推行“承包制”，醫務人員收入與服務收入掛鉤、“獨立經營，自負盈虧”，致使其公益性質淡化，加重了患者的負擔。“以藥養醫”是造成群眾看病貴、病痛解除難的重要原因。

(六)社會安全方面

1、農資漲價過快嚴重影響了農民增收。農民群眾反映，農業稅減免所帶來的實惠被持續上漲的水費、農藥化肥、種子地膜等農資價格所抵消，農民種地的成本較免稅前增大，相當一部分農民種地靠貸款，導致生活困難。20xx、20xx兩年農資價格比較：20xx年水費每立方上漲了25%，種子上漲了20%，化肥上漲了2%，地膜上漲了10%，每畝地成本較上年增加100元左右。

2、物價過高影響了城市居民的生活質量。由于我縣糧食、肉食、蔬菜等基本生活資料不能自給，從縣外調進各種費用增大，加之經營環節存在的欺行霸市現象，導致生活資料價格一直居高不下，與周邊縣市相比，肉、菜、蛋等生活資料價格高出10%以上，一些居民因此盡可能壓縮肉、菜、蛋的消費，部分生活困難的群眾撿菜販扔棄的蔬菜吃。物價過高帶來的負面效應已經影響了城市居民的生活質量。

3、供暖服務不能滿足城市居民需要。群眾反映，縣城部分住宅區供暖質量差，縣上制定的《供暖監管暫行辦法》落實不夠到位，沒有真正發揮出調解供需矛盾，有效管理城市供暖的作用。用戶拖欠取暖費要收滯納金，但室內溫度長期低于規定標準卻得不到有效解決，部分老人和孩子因受凍經常生病。據了解，去冬縣城有部分樓房居民因暖氣不熱，又在室內生煤爐或用其他方式取暖。

4、盜竊案件突出，影響了人們正常的生產生活秩序。由于我縣流動人口和移民增加，相關部門對居民區的管理職責不清，存在扯皮現象，導致管理措施落實不到位，縣城盜竊案件突出。據社區反映，縣城居民區有安全死角，部分樓房經常處于無門房、無物業、無管理制度的“三無”狀態，給犯罪分子留下可乘之機，盜竊摩托車、自行車、電動車等案件頻發，嚴重侵害了居民的財產安全，影響了正常的生產生活。

(七)大規模開荒和移民，嚴重影響了全縣的民生。

由于各級移民機構重移輕管使開荒移民成為產生民生問題的最直接原因。移民人數過多，貧困面過大，而后續政策又跟不上移民生產生活發展的需要，嚴重拖后了當地經濟的發展，制約了老戶的增產增收，還可能引發不穩定事件。

據了解，我縣始于上世紀80年代的開荒移民，由零星小量轉向了規模化。至20xx年底全縣共接受各級移民15274戶，71644人，占全縣總人口的61%，加上正在遷移的九甸峽移民13216人，我縣移民總數將達到8.48萬人。已經遷入的移民存在三個方面的突出問題：一是生活十分貧困。大多數移民素質較低，生活習性與我縣差異很大，不會耕種，在當地缺乏自救的渠道，收入微薄難以維持生活。70%以上的移民年人均純收入低于600元，80%的人口處在貧困線以下，救濟面太廣，單靠一縣的力量負擔太重。二是生產發展難。移民居住地多為鹽生草場和荒灘，開墾的耕地肥力低下，鹽漬化程度高，改造難度大，加之灌溉用水緊缺，部分灌渠渠低地高，改造任務重，生產發展難。據當地移民反映，目前糧食和經濟作物產值極低，種地倒賠。三是適齡孩子上學難。20xx年秋季開校我縣四個移民集中安置點新增小學生2708名、初中生620名，新開設初中1所、小學13所、教學班81個，一次性需配齊中小學教師163名，對于我縣來講是一個龐大數字。目前缺額教師77名，缺教學用房20600平方米，適齡孩子不能入學和輟學現象嚴重。據統計，移民當中沒有讀完初中的有35900多名，占移民總數的65.4%，這些人已經成為我縣的新一代文盲，啟動掃盲教育迫在眉睫。

解決民生問題要堅持從實際出發，著眼長遠，立足當前，多措并舉，全面覆蓋，把教育作為民生之基、就業作為民生之本、收入分配作為民生之源、社會保障作為民生之安全網，實現基本就業、醫療、住房、養老、教育、綜治等各方面的全覆蓋。在此基礎上，充分考慮政府的綜合實力，逐年提高保障水平，完善相關保障制度，逐步實現基本的社會公平，促進社會全面和諧穩定。對當前能夠解決的問題，特別是社會關注、群眾迫切希望解決的問題，要積極采取措施研究解決。

(一)堅持富民優先，把提高群眾收入作為解決民生問題的基礎。廣泛深入開展全民創業教育，加強全民創業政策的檢查落實，在狠抓項目建設的同時，積極研究并落實加快農業產業調整，推動農業產業化經營、組織化運作的有效舉措，引導城鄉居民實現持續穩定快速增收。

(二)不斷完善落實社會保障措施。

深入分析社會各類人群的保障情況，建立全覆蓋的社會保障體系，實現對困難群體的救助由個案式處理向制度化轉變，本著養老不養懶的公德原則，確保每一個人的基本生活。

1、切實落實好現有的社會保障政策。一是建立社會保障政策法規落實責任追究制，要求各用人單位要定期自查報告現有的社會保障政策法規落實情況，對不落實基本社會保障政策的用人單位給予責任追究。二是成立由人事勞動和社會保障局、監察局、工商局、國稅局、地稅局、安監局、民政局、財政局、廣電局、社保中心等相關部門為成員的社會保障政策法規落實監察領導小組，負責對全縣各單位落實社會保障政策法規情況的監督監察，確保政策落到實處。

2、拓寬城鄉最低生活保障金的發放范圍。進一步完善“低保”政策，最大可能的實現“應保盡保”，確保城鄉每個生活困難群眾都能得到政府的關懷。

3、加強宣傳，靠實責任，積極爭取各級支持，促進城市非職工人群合作醫療保險制度順利實施。

4、參照城市社會養老保險管理辦法，在農村試點推行社會養老保險制度。

5、逐步增加公益建設投入，努力轉變現行“以藥養醫”現狀。突出衛生事業的公益性和社會保障功能，重點抓好基層衛生院人員工資財政全額供給政策的落實，減輕縣鄉醫院運轉經費不足的壓力，為解決群眾看病貴問題奠定基礎。

6、規范現行的醫療衛生管理制度，樹立醫務行業新形象。一是完善落實醫療管理陽光操作制度，保證病人就醫費用的知情權和選擇權;二是加強醫德醫風教育，規范醫療服務用語，杜絕生、冷、硬、頂、推現象;三是建立醫患溝通制度，規范醫患溝通內容、形式，打造信用醫療環境;四是完善病人投訴處理制度，公布投訴電話、信箱，及時受理、處置病人投訴;五是采取多種方式，收集病人意見，及時反饋改進工作;六是抓好醫務人員的培訓，切實提高醫療水平。把醫務人員的培訓工作納入醫院發展規劃，進一步加大醫務人員外派實地培訓力度。同時，結合國家萬名醫師支援農村衛生工程，爭取大城市醫師到我縣開展醫療服務和技術培訓工作。

7、強化藥品進入渠道的監控，確保患者用上合格藥品。進一步加強市場流通藥品的質量監督，發揮好職能部門在藥患間“過濾器”、“防火墻”的作用，切實監控好藥品的質量和價格，讓廣大患者用上放心藥、實惠藥。

8、建立困難人員社會救助基金制度。面向社會募集資金，專戶管理，機動調用。

(三)采取有力措施，切實解決當前群眾生活中的具體困難。

1、建議出臺農村人飲設施改造中、短期規劃。相關部門要把農村人飲設施的改善納入項目管理，進一步加大項目資金的爭取力度，列出改造計劃，從最需要改善的村組入手，全面開展對農民飲水設施的改造。針對當前部分村組吃水難的問題，建議采取應急措施，協調經費和人力首先給予扶持解決。

2、建議出臺非盈利性住房建設規劃。把經濟適用房和廉租房的規劃、建設、使用等一系列工作程序化、經常化和公開化，并逐年落實，有計劃地解決中低收入家庭和貧困戶住不起房的問題。尤其是近兩年要適當增加非盈利性住房的修建數量，對今年經濟適用房的銷售和廉租房的出租，應全程陽光操作，讓中低收入家庭在公正、公平的程序中圓了住房夢，更讓全縣人民看到實現“居者有其屋”的希望。

3、協調落實再就業優惠政策，引導幫扶就業困難人員就業。在充分落實就業優惠政策的同時，建議加大政府購買公益性崗位的數量，做實就業指導，確保就業困難人員大都有崗可上。并將公益性崗位的開發延伸到農村，把鄉村有勞動能力的困難戶組織起來，開展治安、環境衛生、公益設施管理維修等事務。

4、切實落實《城市供熱監管暫行辦法》，緩解城市供暖矛盾。針對群眾反映強烈的供熱缺乏有效監管的問題，建議縣上成立由主管部門、質檢、消協、物價、供暖企業、熱用戶代表六方參與的供熱監測組織，依照《城市供熱監管暫行辦法》加大供熱市場的監督檢查力度，重點抓好室溫鑒定和企業、用戶雙方維權工作，建立供暖事故舉報制度和責任追究制度，暢通事故排除渠道，并探索實行新的有效管理模式，確保供需雙方的合法權益。

5、強化職業教育，培養優勢人力資源。把新生勞動力和剩余勞動力的技能培訓工作納入國民教育，培養成有一技之長的優勢勞動力。一方面，按照實際、實用、實效的原則進一步改善職業培訓中心的教學設施，根據市場需要設置課程和專業，聯合縣內外企業、國內職業院校，開展聯合培訓，打造優勢勞動力品牌。另一方面，加強企校聯系，搞好就業銜接，力爭達到學生畢業“不落地”，直接輸送到用人單位，實現校企互惠雙贏。

(四)建議縣上積極向上協調，力爭把我縣移民鄉村的后續建設納入上級扶貧攻堅計劃。完善移民鄉綜合發展規劃，加大對移民鄉各項建設的立項和資金爭取力度。圍繞移民鄉的后續建設和發展，建議縣上在引導移民群眾自力更生、實現自救，動員社會各界從思想觀念、科學技術、生產物資等方面廣泛救助、大力幫扶的基礎上，加大爭取力度，爭得上級的支持，力爭把移民鄉的后續建設納入國家或省扶貧攻堅計劃，形成制度化、長期型的幫扶。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇十

為了深入了解蕪湖主要高校學生在特色餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。本次調查由安徽師范大學bs調查組獨立策劃承擔。調查工作結束后，經過緊張而又細致的分析總結，其調查報告如下：

（1）經濟發展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲消費持續快速增長。根據國際經驗，人均國內生產總值達到1000美元左右的時候，居民消費結構升級步伐加快，從發展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業市場還有很大的發展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業的勢頭更加明顯，個性化特色經營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。

（2）國家政策的支持。提供了難得的歷史發展契機。

本次調查方式為問卷式訪問調查，樣本總數是300份。采取分層抽樣的方法，分別對安徽師范大學、皖南醫學院以及安徽商貿職業技術學院進行問卷調查。訪問調查結束后，有效問卷為260份。

通過分析，得出以下結論：

知道干鍋的學生占被調查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現在對高校區的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過嘎嘎干鍋，根據我們的問卷調查結果，沒去的原因主要有兩個，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠。對于店內的裝潢設計，消費者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風格的消費環境。消費價位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達88.57%，反映了年輕消費者追求刺激，求新求異的心理。這也給經營者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調查中，多達290位被調查者認為食品味道是最重要的。與此同時，產品價格的高低、餐廳環境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學生外出就餐原因當中，節日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）

通過此次調查，我們發現學生市場具有巨大的潛力。與此同時，由分析結果所反映出的問題也不容忽視。主要表現在以下幾個方面：

1，個別特色餐飲店的市場定位模糊，沒有科學地進行市場細分。特別是沒有針對大學生的營銷策略。

2、對于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學生群體是一個很大的潛在市場。但是由于餐飲店在高校園區宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場，導致了此類餐飲店的消費人群中，學生族所占的比例微乎其微。

3、被調查者最關心的是菜品的質量和口味。然而一些餐飲店并沒有認識到這一點，盲目的跟風求異，舍本逐末。最終導致經營困難。

4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。

5、個別餐飲店的價位過高。

對此，我們提出以下解決方案：

1、要有準確的市場細分和市場定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應當制定針對年輕人，特別是針對大學生的營銷策略。

2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長期的有針對性的校園廣告，見效快且能節約成本。在進行宣傳時，要有詳細的地址和公交路線標識。

3、要注意店內環境設計以及店內裝飾風格，營造舒適的消費環境。

4、保證菜品質量和特色。就干鍋而言，要繼續發揚其香、辣等特點，以吸引廣大年輕消費者。

5、適時采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學生節假日集中消費。

6、合理定價，以滿足不同層次的消費者。就大學生而言，其定價最好為每人一次15-25元。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇十一

xx年o2o風暴席卷餐飲行業，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯網、大數據技術的不斷發展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯網最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。

速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從xx年開始移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到xx年在線外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，xx年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比xx年增長51.5%;預計xx年中國餐飲行業o2o市場規模在xx年的基礎上將增長到1389億元。要知道xx年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

餐飲行業可以說是與人們日常生活聯系最緊密的行業之一，隨著移動互聯網產業與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。xx年中國餐飲行業o2o在線商務用戶規模達到1.93億，較xx年增長38.85%;xx年中國餐飲o2o在線市場規模將達到2.64億，比xx年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規模增長率將隨之下降，趨于平穩化發展。

根據數據顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

xx年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美團外賣與餓了么在xx年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。

通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇十二

全縣有各級各類學校食堂78家，其中，中小學食堂70家，幼兒園食堂6家，職業技術學校食堂、特殊教育學校食堂各1家，共計就餐人數達10400人。自實施農村義務教育學生營養改善計劃以來，全縣符合試點范圍的農村義務教育學校共68所。

(一)領導重視，健全監管體制。蓬溪縣高度重視食品安全工作，鄉鎮成立食品藥品協管站，建立健全了食品安全的相關制度，明確了各職能部門工作職責，組織制訂了食品安全監管工作的相關實施方案。各相關部門相繼成立了以主要領導為組長、分管領導為副組長的領導小組，制定完善了一系列規章制度。層層簽定食品安全責任書，經營者簽定食品安全承諾書，實施責任事故追究制，使全縣學校食堂食品安全工作逐步走向規范化、科學化的軌道。

(二)廣泛宣傳，提高食品安全意識。為了增強師生的食品安全意識，縣食品藥監局采取拉橫幅、貼標語、辦宣傳欄、印發手冊、電視網絡、法制進校園等形式開展宣傳教育活動，營造良好的輿論氛圍。既培訓食品安全從業人員和管理者，也培訓學校分管安全的領導，提高了培訓深度和廣度。

(三)依法監管，提升學校食堂食品安全保障水平。為了加強對學校食品安全的監督管理，縣食品藥監局等部門堅持以日常監管為主，專項整治為輔，嚴格學校食堂執法檢查。僅20xx年，縣食品藥品監管局共出動執法人員165人次，執法車輛55臺次，分別對31個鄉鎮78所學校78個食堂進行了全面的食品安全監督檢查，共發出《監督意見書》216份，縣食品藥品監督管理局結合工作實際，要求學校食堂完善食品安全管理制度、食品采購制度、購物登記臺帳制度、食品安全監督信息公示制度等各項規章制度。加大了對傳染病高發期，特別是“兩考”期間重點時段的食品、原料購進臺帳、食品留樣等重點工作監管督促力度，提升了學校食堂食品安全保障水平。

近年來，縣政府與有關職能部門在加強全縣學校的食品安全監督管理方面做了大量工作，取得了一定成績，但還存在一些問題和不足，主要表現在以下幾個方面。

(一)學校食堂基礎設備設施條件差。當前，投入不足難以適應學校建設需要，全縣90%的學校食堂基礎設備設施條件較差，設備十分落后陳舊，沒有按照食堂標準化設計，布局設置未經相關職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。

(二)學校管理機制不健全。部分學校沒有食品安全管理機構，沒有配備專門的安全管理人員，沒有制定食品安全工作制度或者落實不到位，安全隱患增大。

(三)學校食堂管理工作不到位。部分農村中小學校食堂食品安全管理水平低。采購食品及原料把關不嚴，沒有嚴格執行食品采購索證索票和查驗等管理制度，購銷臺賬不完善;食堂生熟容器及用具無明顯標志，不能做到分類存放;從業人員管理不到位，部分人員崗前未進行健康體檢;食品留樣不規范，個別學校未落實留樣工作制度，要么份量不足，要么時間不夠，或者沒有做到密閉專柜存入和專人管理，制度流于形式。

(四)食堂從業人員素質差。一是人員專業性偏弱，整體素質不強。二是管理水平低。對餐飲服務從業人員要求不嚴格，從業人員操作隨意，安全操作意識差，責任心不強;三是從業人員衛生意識淡薄。幾乎所有餐飲從業人員沒有嚴格執行“帽、罩、服裝、手套”管理要求，操作時穿著隨意、個人衛生管理較差。

(五)監管部門能力受到各種因素限制。由于學校食堂食品安全監管部門較多，層級相對復雜，而人員、經費、設備不足，以及鄉鎮監管機構的缺失，都極大的制約了監管作用的發揮。一是食品藥品監管執法人員嚴重缺少。雖然機改職能劃轉時從衛生部門劃轉人員6名編制，但目前稽查隊僅有3人，監管人員仍嚴重不足。二是經費投入不足，各方面基礎條件差。專項執法經費、檢測經費沒有納入預算，尤其是抽樣檢測費用嚴重不足，難以適應當前食品安全工作實際需要。三是裝備不足影響工作開展。全局僅無攝像機，其他如快檢設備、照相機、攝像機、錄音筆、打印機等執法裝備陳舊、數量不足。

(一)突出領導重視是前提。領導重視可以實現經費、設備的保障，機構的組建、責任的落實，并通過協調與組織解決全局性問題。為此，縣級和鄉鎮要建立健全機構，明確食安辦、教育、食品藥品監管等職能部門、鄉鎮和學校的職責，層層簽訂責任書，形成上下聯動、齊抓共管的局面。

(二)夯實經費保障是基礎。在執法監管方面，應當從政策層面保障食品藥品監管部門的必要的經費、設備，使之能夠滿足基本的工作需要。應當從政策層面，對相關部門的工作、執法和檢測檢驗經費給予規定，明確相應的遞增機制，提供經費保障。在學校軟硬件改造和升級方面，如學校食堂的改造和建設，配套設施的購置，編制的保障和人員素質的提升等，都需要足額經費的保障。安排和落實學校后勤編制，組建和完善膳食服務中心，都要求上級財政和地方政府必須加大投入、足額保障。

(三)落實工作責任是關鍵。在地方政府負總責這一原則下，教育部門要高度重視和全面負責學校食堂食品安全工作，明確學校法人是學校食堂食品安全的第一責任人，加大對學校食堂硬件設施設備建設的投入，建立完善、科學的學校食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食品藥品監管部門要加強對學校食堂的日常監管，強化對學校食堂食品安全量化分級管理，確保廣大師生的飲食安全。政府要充發揮抓手作用，充分發揮目標考核、責任追究等制度的促進作用，及早將學校食堂食品安全納入職能部門和有關鄉鎮的目標考核體系中，實行“一票否決”，從而確保工作責任的落實到位。

(四)強化理順體制是重點。一是要徹底改變現有學校食堂的運作模式。考慮取消部分學校對外承包的操作模式，將學校食堂納入學校后勤中心，由學校直接管理，具體運作，其工作人員在后勤編制中重新調配，經費由財政統一解決。二是要著力解決鄉鎮以下無監管體制問題。除各級政府要高度重視食品安全監管工作，切實納入干部目標責任制考評內容外，應在鄉鎮成立食品安全監管站(所)等機構。同時建議在縣、鄉(鎮)設立專職學校食品安全監管員，納入人事、財政管理;在此基礎上完善專職食品安全監管體制，實行一網多用，明確職責、權利、義務，主要保證信息暢通。三是在縣級重新設置專門的食品藥品檢驗檢測機構，或者整合既有的檢驗檢測機構，為行政監督提供技術支撐，提升監管效率。四是要切實增強監管部門監管力量。應盡快補充食品藥品監管局等部門的空缺編制，還應根據工作需要，以及工作任務的增長，給予一定的編制傾斜，充實監管力量強化管理能力。

(五)抓好部門聯動是保障。要做好學校食堂食品安全監管工作，僅靠一個部門單兵突進無以為繼，必須借助各方力量整體聯動形成合力，聯合開展執法檢查，將專項檢查和日常監管結合起來，實現部門監督、目標評審、監察問責、行政執法和業務指導的全方位結合，使各項整改措施做實做透，各種預期目標做好做細，以此促進學校食堂軟硬件條件上檔升級。

(六)完善長效機制是根本。一要建立學校食堂食品安全校長負責制。通過教育主管部門的監督考核，將食品安全工作納入學校目標管理考核體系，實行嚴格的食品安全一票否決制。二要建立健全學校食堂食品安全崗位責任制與衛生管理制度。學校分管領導、食堂負責人、采購員、驗收員以及廚師均要有明細的崗位工作職責與操作規程。三要全面推行學校食堂安全量化分級管理制度。按照量化評分結果實行分級管理，在抓好分級管理的基礎上，培育“誠信食堂”和“安全學校”。四要完善食品安全工作考核制度。學校要與學校食品從業人員簽訂《食品安全工作管理目標責任書》，制訂相應的考核要求與獎懲辦法。五要加強宣傳培訓，提高整體素質。充分利用報刊、電視、廣播、網站等媒體，宣傳普及食品安全相關法律法規，提高師生食品安全自我保護能力;適時組織學校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業人員開展《食品安全法》等法律法規、食品安全、食物中毒處理知識培訓，不斷增強責任意識和安全意識。

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇十三

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4．分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5．為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1. 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2. 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經

《餐飲業市場調查報告》出自：網

營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數量

中式快餐店

16

中式傳統餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點面點店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx以上

2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注于現盈利狀況

餐飲調查報告總結 餐飲調查報告附件篇十四

山東省商會于近期對濟南、青島、煙臺、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業的情況進行了調查。從調查來看，改革開放以來，山東省餐飲業發展迅速，已經成為第三產業的一個亮點；餐飲企業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，餐飲業有喜有憂。

1餐飲業有了長足的發展

（1）經營網點和營業收入大幅度增長。據調查測算，全省現有各種類型的大小餐飲網點20多萬個。其中，濟南市17xx0多個、青島市16xx0多個、濰坊市23xx0多個、煙臺市10560多個、威海市7xx0多個、臨沂403xx多個，與“八五”末相比大幅增長，有的甚至成倍增長。據青島、煙臺、濰坊、威海、淄博五市的調查統計，1995年餐飲業營業收入五市合計552390萬元，20xx年1219456萬元，20xx年1498478萬元，“九五”期間平均每年遞增17.15%，20xx年較20xx年增長22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上，20xx年較20xx年增長30.7%。

餐飲業營業收入的增長速度大大快于社會消費品零售總額的增長速度。餐飲業營業收入占社會消費品零售總額的比重也逐年上升。

（2）經營業態多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以魯菜為主的地方菜和極少數份額的省外菜，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應有盡有；日本料理、國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化。

（1）隨著經濟體制改革的深化和餐飲市場發展的需要，餐飲企業的經濟成分發生了深刻變化。餐飲行業中以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的餐飲企業，諸如外商獨資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。據省統計局統計，20xx年全省規模以上餐飲企業297個，其中國有及國有控股的135個，占45.5%。

（2）餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。餐飲網點過去是以中、小規模為主。大規模、高檔次的飯店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，餐飲企業盈利能力減弱。

（1）餐飲業已成為市場化程度提高的行業。餐飲業的競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。

（2）多數餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，由于餐飲業門檻低，餐飲網點發展過快，有的地區從總量上已超過了市場的需求，呈現供過于求的局面，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱，相當一部分餐飲企業，尤其是一些中等規模的和老的國有餐飲企業經營困難，有的甚至虧損嚴重。據濟南市統計局的抽樣調查，1995年抽樣39個企業，營業收入5649萬元，實現利潤233萬元；20xx年抽樣46個企業，營業收入48513萬元，實現利潤-2466萬元20xx年抽樣58個企業，營業收入65991萬元，實現利潤一4107萬元。營業收入增加、經濟效益下降的情況帶有一定的普遍性，餐飲大店更明顯。據省統計局統計，全省規模以上的餐飲企業20xx年與20xx年相比，營業收入增長了33.6%，虧損卻增長了19.1%。全省規模以上餐飲企業20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬元，20xx年凈虧損額高達15542萬元；20xx年虧損企業面占51%，2oxx年增加到53.9%。據威海市調查，全市現有涉外飯店61家，盈利的僅有10家左右。

餐飲業發展迅速，但也存在一些問題。主要是：

1、宏觀調控力度不夠，行業管理不到位。

（1）按照政府轉變職能的要求，應充分發揮行業協會行業管理，行業自律和行業協調服務的作用。目前，行業協會多數市還沒有建立起來，即使建立了的也沒有真正發揮其作用。

（2）多數市沒有明確的餐飲行業發展規劃和網點布局規劃，餐飲行業近幾年來基本處于自發調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

（3）沒有行業標準和待業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念滯后，整體素質亟待提高。

（1）經營觀念轉變慢，研發創新不夠。隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低；烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色，缺少在全國、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統名吃在萎縮，或進步不大。

（2）人才不足；培訓工作跟不上，高層次的經營管理人才和技術人才嚴重不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上