人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經的人生經歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會覺得范文很難寫？以下是小編為大家收集的優秀范文，歡迎大家分享閱讀。

餐飲服務員規章制度內容 餐飲服務員規章制度及流程篇一

一、基本守則：

1、遵守國家的法律、法規、法令。

2、遵守飯店一切規章及工作守則，嚴守紀律，盡忠職守，服從領導，不越權行事，不得有陽奉陰違或敷衍塞責的行為。

3、部門之間，員工之間應相互尊重，團結合作，構建和諧氛圍。

4、顧大局，識大體，保持飯店信譽，不作任何有損飯店信譽和權益的行為。 5不私自經營與飯店業務有關的商業或兼任飯店以外的職業。

二、職業道德守則：

1、崇尚敬業精神，工作盡職盡責，積極進取且努力不懈。

2、不斷學習，增廣知識，以求進步，做一個稱職的員工。對所從事的業務，應以專業標準為尺度，從嚴要求，高質量完成本職工作。

3、一切從飯店利益出發，做好本職工作，切忌因個人原因影響工作。

4、誠信、正直。對飯店各方面的工作，應主動通過正常途徑及時提出意見、建議；對有損飯店形象等消積行為，應予以制止。

5、未經總經理批準，任何員工不得以飯店名義考察、談判、簽約；不得以飯店名義提供擔保證明，不得代表飯店出席公眾活動。

6、在工作交往中，不準向客人索取小費、禮品。嚴謹操守，不得收受與飯店業務有關人士或單位的饋贈、賄賂或向其挪借款項。

7、本飯店員工因過失或故意使飯店遭受損害時，應勇于承認錯誤，承擔責任，不諉過于人。

8、尊重顧客、尊重同行；注意本身品德修養，戒除不良嗜好。在與顧客交往中，做到有禮有節，不亢不卑。

9、盡忠職守，保守飯店商業秘密和工作秘密，妥善保管飯店文件，合同及內部資料。

10、對飯店資金狀況、法律事務、市場營銷策略、客戶情況、業務合同、員工薪酬、分紅獎勵等情況，除已公開通報的外，不得打聽，不得泄露。

11、辭職者須提前一個月向公司人事主管部門提出申請，妥善交待工作，處理好善后事宜。否則，由辭職者本人承擔一切不良后果和經濟損失。

三、

1、按時上、下班，由本人打卡；不遲到，不早退，不擅離職守。對所擔負的工作爭取時效，不拖延、不積壓。

2、上班時間儀表整潔，態度嚴肅；著裝大方、得體。

3、工作時間不串崗、不聊天、不做與工作無關的事，如須離開應向主管人員請準后始得離開。

4、文明工作，禁止在上班時間大聲喧嘩、打鬧，自覺做到語言文明，舉止得體。

5、不在上班時間接待因私事來訪的親友，不把與工作無關的人員帶入飯店。

6、不亂扔紙屑、果皮，不隨地吐痰。每位員工應保持飯店及宿舍環境清潔。

7、愛護本飯店財物，不浪費，不損公利己。飯店設施在固定位置擺放，如有移動及時復位。桌面要求整潔，不擺放任何無關物品。

8、下班后，飯店員工應檢查窗戶，電燈、電扇、空調等用電設備的電源是否關好，無遺留問題后，方可離去。

9、真實、認真填寫本人檔案或個人資料，并及時向公司通報相應變更。

10 服從上級指揮，如有不同意見，應婉轉相告或以書面陳述，一經上級主管決定，應立即遵照執行。

11、值班人員除外，本飯店工作時間，每天為10小時，每月公休2天，每年的清明節.端午節.中秋節當月加公休一天。

12、管理部門的每日上、下班時間，可依季節的變化事先制定，公告實行。

13、上、下班應親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發生，雙方均以曠工論處。

14、根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。

15、值班人員除外，本飯店每日工作時間訂為10小時，如因工作需要，可依照政府有關規定延長工作時間至2小時，所延長時數為加班。

16、除前項規定外，因天災事變，季節關系，依照政策有關規定，可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12小時，其延長之總時間，每月不得超過60小時。其加班費根據情況適當情況給予補償。

四、工作態度：

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時報告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前，當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開飯店。

7、員工不得在飯店內任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用飯店電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

11、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

12、員工進出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

13、飯店物品（包括發給員工使用的物品）均為飯店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

五、儀容儀表：

1、著裝整潔、無破損、穿飯店統一工服，要勤洗勤換，鞋襪一致。

2、男員工：發前不過眉、側不過耳、后不過領，發型發式大方，不留須。

3、女員工：不披發、不涂有色指甲油，除結婚戒指,不佩戴其他飾物。

4、所有員工應保持口腔清潔、無異味，指甲修剪整齊。

六、拾遺：

1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳相關部門作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由飯店管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為偷竊處理。

餐飲食品采購規章制度

一、采購人員的基本要求

1、采購員必須熟悉我廠所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。

3、采購各種食品、食品原輔料，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。索證時應注意以下三個問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻；（2）看食品衛生檢驗合格證與產品的名稱、商標、批號或生產日期是否一致；（3）發現食品生產經營者提供的衛生檢驗合格證不符合食品衛生有關規定，應拒絕采購或者向當地衛生行政部門報告，也可以要求食品生產經營者重新提供衛生檢驗合格證。

4、嚴格遵守國家有關法規、政策、財務制度要求及膳食科的相應規定，規范采購、廉潔奉公、依法辦事、執行制度、增強責任心、對就餐師生負責，對食堂負責、對膳食科負責。

5、增強服務意識，全心全意為食堂服務，相方設法降低伙食成本，保證食堂所需各種原材料按時保質保量送貨上門，質量不合格的包退、包換、包損失。

6、主動拓寬采購渠道，及時掌握市場信息，盡量減少中間環節，確保新鮮，擴大價差，提高效益，使采購的原材料物品質優價廉。

7、采購員要嚴格履行自己的職責，采購回來的物品要及時計量核對入庫，手續完備方可簽字報銷。發現價格虛報或其它欺詐行為，立即取消采購員資格，并停發當月工資和績效工資，不再安排工作。

餐飲服務員規章制度內容 餐飲服務員規章制度及流程篇二

餐飲服務規章制度

一、食品采購查驗管理。

1、審查供貨人資格。應向初次交易的供貨人索取、查驗相應的營業執照、生產許可證、餐飲服務許可證、商標注冊證，并保存由供貨人簽字或蓋章的復印件，以后每年要核對一次。

2、索取食品證明。對購進的食品應按批次向供貨人索取由法定檢驗機構出具的檢驗報告、檢疫證明、銷售憑證（索取正規發票，杜絕白條現象。從市場內購進的食品應有市場專用票據及商戶信譽卡，如沒有專用票據，應注明市場名稱、攤位號，并由供貨人簽名或蓋章）外地畜禽產品進京車輛消毒證明等與食品安全有關的證明，并保存原件或由供貨商簽字或蓋章的復印件。

3、建立購銷臺帳。為實現不合格食品的源頭追溯制度，食品經營單位應建立購銷臺賬制度。對購進的食品要如實記錄產品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。充實產品批發業務的銷售單位應當建立產品銷售臺賬，如實記錄批發的產品品種、規格、數量、流向等內容。在產品集中交易場所銷售自制產品的生產單位應當比照從事產品批發業務的銷售單位的規定，履行建立產品銷售臺帳的義務。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于兩年。

二、庫房衛生管理

1、嚴格食品入庫驗收制度，由庫房管理人員驗收每批食品的衛生質量合格證明，并存檔備查。

2、庫房內食品應分類、分架存放，隔墻離地10公分：食品外包裝完好無損，無積塵。

3、認真執行食品出入庫檢驗登記制度按進貨日期分類編號，隨時清點，做到先進先出。

4、易腐食品必須低溫存放，冷藏或冷凍設備保證有效運轉。

5、保持庫房內的環境衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂，通風防潮。

6、食品庫房內不得存放雜物，嚴禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強等等有毒害物品。

7、清庫退還不符合衛生要求的食品，應單獨集中存放，并有明顯標志。

三、設施設備衛生管理

1、鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘。

2、將器具刷洗干凈，用清水將器具清洗干凈。

3、置在1:200的消毒溶劑中浸泡消毒。

4、器具清洗干凈。

5、注意事項：清潔頻率：每天清潔：不銹鋼器具包括店鋪所使用的所有不銹鋼材質的器具；根據使用頻率的不同，清潔周期要有相應的變化，但是最長不要超過一周。

四、清洗消毒管理

1、操作人員應經健康檢查和衛生知識培訓后，持有效證明上崗工作。

2、帶清洗餐、飲具應有固定接手臺，不得以任何方式直接堆放在地上。

3、必須備置專用垃圾桶存放廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，并及時清理。

4、盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應有專池清洗消毒，嚴格四道工序進行操作：

1）、物理消毒：去殘渣、堿水（洗滌劑）刷、凈水沖、熱力消，感官檢查應達到光、潔、澀、干的效果。

2）、化學藥物消毒：去殘渣、堿水（洗滌劑）刷、藥物消、流動水沖，感官檢查應達到光、潔、無味的效果。

含氯化學消毒藥業配比濃度為3-5‰、水溫低于40℃、消毒池表明容量水位線并配備量杯。

5、消毒后餐飲具及盛裝熟食容器應專柜儲存，做到防塵、防蠅、防污染。

五、人員衛生管理

1、上崗時工作衣帽穿戴整潔，窗口服務務須戴口罩，出售食品必須用工具夾，不準涂抹指甲油，不準佩戴戒指、耳環等首飾，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去廁所、醫院；

2、要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理發，勤洗衣服和被褥，勤換工作服；

3、定期體檢，必須持有效個人健康證方可上崗；

4、工作時不抽煙、生產加工前及便后要洗手；

5、工作時不抓頭發、揩鼻涕、挖耳、撓腮和接觸不潔物品。

六、人員培訓管理

1、店鋪負責培訓的管理組應嚴格和貫徹落實公司的各項制度和標準。

2、執行程序：

各級員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關知識的理論培訓。

員工到店后店鋪組織50小時實操培訓。

店鋪根據營運部下發的年度課題，分階段組織各級員工的培訓。

培訓依據：《操作技能定型練指導書皮（otc）》、《mdp培訓教材》

3、店鋪可以根據實際情況來安排店內員工的培訓計劃，對于新員工的培訓主要由培訓員或店鋪管理組進行，店長要對培訓情況進行檢查。一個崗位的操作程序培訓結束后培訓人要對培訓效果進行檢驗，達到標準后再進行下一步培訓。對老員工的再培訓則一般由店鋪管理組進行，此時培訓重點在于糾正不規范操作、提高團隊配合能力及指導改員工的培訓方式。

七、加工操作間管理

1、不使用不符合衛生標準的食品原材料：烹制菜肴要做到燒熟煮透，中心溫度要達到70℃以上。

2、調（佐）料質量應符合衛生標準，盛裝調料的容器應保持清潔衛生，用后加蓋；不得以調料掩蓋食品的異常顏色或氣味；不使用亞硝酸鹽調制食品。

3、品嘗食品要有專用工具，并定位存放。

4、易腐食品及剩余食品應分別儲存在10℃以下冰箱內。

5、加工間食品容器及工具必須做到生熟分開使用，并有明顯標識。

6、設置專用垃圾桶存放垃圾及廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，每日清理，保持潔凈。

7、水池、地面、地溝每日清洗疏通，地溝內壁應保持原裝修材料本色。

八、消費者投訴管理

1、接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。

2、接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。

3、受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當事人情況處理結果。