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云南特色美食小吃過橋米線 正宗的云南過橋米線怎么做篇一
云南特色小吃有很多種類，而且云南特色小吃的味道也是杠杠的。今天小編就為大家介紹云南特色小吃中最最經典的小吃——過橋米線的做法，制作流程十分簡單，大家快來試試。
特點：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。
原料：光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的`豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
原料：春卷皮
配菜：胡蘿卜 、白蘿卜、 萵筍 、海帶絲、 石花、 香菜
調味：生抽 、芝麻油 、 花椒油 、 香醋、 白糖 、 雞精 、 辣椒油 、 芥末
1、這是干石花。
2、用40度左右的清水浸泡2個小時。
3、準備好其他的蔬菜。
4、刨成絲。
5、海帶絲煮一下，撈出來晾涼。
6、泡好的石花去掉雜質，再用清水清洗一遍。
7、準備好調味汁。
8、淋在菜菜上，拌勻。
9、準備好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起來即可。
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