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香濃油酥的做法和配方篇一
用酥油做的食物，口感層次都很多，并且總是香酥味滿口，做酥油時(shí)要將面團(tuán)和油充分的混合，這樣味道才會(huì)更香濃，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
面粉100克，油50克，搓勻即成。
面粉200克，油50克，搓勻，加水100ml揉成光滑的面團(tuán)。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個(gè)水油皮包一塊油酥，搟開，卷起，再搟開，這樣反復(fù)3至4次，即成酥餅皮。
包上餡料，收口朝下放烤盤內(nèi)，在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來(lái)就是黃色的)，撒上白芝麻，烤箱設(shè)置220度左右烤25分鐘就差不多了。
細(xì)砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋面粉300公克，雞蛋2個(gè)，奶水30㏄。
1.將面粉中間撥開筑成粉墻，將細(xì)砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間，并與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將面粉從兩側(cè)撥入，輕輕壓按壓至均勻成團(tuán)即可(可加入少許奶水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度)。
發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯。
面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙。
1.油酥，油1/4杯，面粉3/4杯做法烤爐開350f。
2.油酥，1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面，1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.將準(zhǔn)備好的.燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一干凈的面板上，面板上要撒些淀粉，因?yàn)槊鎴F(tuán)容易粘，將其一起揉搓均勻。
5.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。
7.從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。
8.燒餅，把白芝麻平鋪在盤底，用筷子把蛋黃液攪勻。把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。
9.雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。
10.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。
11.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。
12.把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
13.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
1.酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買，也可以用豬油代替。
2.如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。
3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。
4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。
5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。
6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。
7.餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。
8.餅有點(diǎn)厚。這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)，2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)，3杯燙面。
9.做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。
油皮，面粉100克，水55克，酵母1.5克，鹽1克，糖2克，油酥，面粉35克，油20克，蘋果餡，蘋果200克，白糖30克，白醋一滴(也可以用檸檬汁)。
1、油皮類材料放入容器里和成一個(gè)稍軟的面團(tuán)。
2、鍋中20克油燒開。
3、倒入面粉35克中，即成油酥。
4、蘋果切成小粒，白糖量根據(jù)各人喜好加入，放在鍋中用小火炒制。
5、顏色金黃色即成焦糖蘋果餡。
6、面團(tuán)這時(shí)也醒得差不多了，搟成長(zhǎng)方形面團(tuán)。
7、上面把油酥涂滿。
8、卷起來(lái)。
9、分成差不多大小的劑子。
10、將劑子兩邊按平，再搟圓，放入蘋果餡。
11、包成圓形。
12、鍋中涂少許油，將油酥餅放入，烙至金黃即可。
1、餅的面團(tuán)一定要和得軟和一些，這樣烙出來(lái)的餅才不會(huì)硬。
2、餡料可以根據(jù)各人口味而定。
3、吃不完的餅，放到第二天再加熱，餅皮會(huì)更酥脆。
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