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最新江南百花雞的做法竅門匯總

格式:DOC 上傳日期:2023-05-02 06:40:24
最新江南百花雞的做法竅門匯總
時間:2023-05-02 06:40:24     小編:zdfb

無論是身處學校還是步入社會,大家都嘗試過寫作吧,借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。相信許多人會覺得范文很難寫?下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

江南百花雞的做法竅門篇一

江南百花雞是廣東省傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜白綠紅色鮮艷,質(zhì)地脆嫩柔軟,清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的'特色菜。下面,小編為大家分享江南百花雞的做法,快來學學吧!

清遠雞一只,蝦膠400克,蟹肉50克,蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、

鹽、味粉、麻油、紹酒、干粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。

1、將雞宰凈,在雞背上自頸部剖至尾端,從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離,切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

2、去掉雞皮里的脂肪,將整只雞的皮平鋪在砧板上,用刀尖戳幾個小孔

,使雞皮蒸熟后不過于收縮,然后將雞外皮向下鋪平,再在雞的里皮拍薄干粉。

3、將蝦膠和蟹肉拌勻,涂抹在雞里皮上,要略蓋過雞皮,最后用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4、燒鍋下油燒至6成熱,放入“3”炸至金黃,撈起,把油溫升至7成熱,再放入“3”逼出內(nèi)里的含油,交砧板切成三條,每條再切成日字型8件,將雞外皮向上,與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中,砌成雞的原形即可上菜。

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