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面糊類蛋糕有優(yōu)質(zhì)

格式:DOC 上傳日期:2023-04-29 19:40:27
面糊類蛋糕有優(yōu)質(zhì)
時(shí)間:2023-04-29 19:40:27     小編:zdfb

在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,歡迎大家分享閱讀。

面糊類蛋糕有篇一

做蛋糕也是有很多要注意的地方的,下面是關(guān)于面糊類蛋糕一般性失誤和校正,希望對(duì)大家有幫助!

原因

1.配方內(nèi)糖的用量過(guò)多或水份過(guò)少則色深,反之色淺

2.烤爐溫度過(guò)高尤其上火則色深,反之色淺

校正

1.檢查配方中糖量和總水量是否合理

2.調(diào)整烤爐溫度

原因

1.配方中柔性材料過(guò)多

2.面糊攪拌不當(dāng)

3.膨大劑效能發(fā)生問(wèn)題

4.雞蛋不新鮮

5.油脂不當(dāng),熔點(diǎn)過(guò)高或過(guò)低,可塑及融合性不佳

6.面糊攪拌后未及時(shí)烤焙

7.面糊溫度過(guò)高或過(guò)低

8.面糊裝盤數(shù)量少

9.爐溫過(guò)高

校正

1.檢討配方是否平衡

2.注意攪拌數(shù)量規(guī)范攪拌方法

3.原材料選用新鮮、匹配的

4.按標(biāo)準(zhǔn)控制各環(huán)節(jié)的.溫度

5.面糊按標(biāo)準(zhǔn)量裝盤

原因

1.烤爐溫度低,烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

2.配方內(nèi)糖用量過(guò)多或水份不夠

3.面粉筋度太低

校正

1.按標(biāo)準(zhǔn)溫度,縮短烤焙時(shí)間

2.配方平衡,選用適當(dāng)?shù)脑锪?/p>

原因

1.烤爐溫度過(guò)高

2.攪拌出面筋

3.面粉用量太多或筋度過(guò)高

4.配方中柔性材料不夠

校正

1.按標(biāo)準(zhǔn)溫度焙烤和正確攪拌

2.注意配方的平衡和原物料的選用

原因

1.配方中膨大材料過(guò)量

2.糖油拌合時(shí)間過(guò)長(zhǎng)裹入過(guò)多空氣

3.水份少,總水量不足

4.柔性材料過(guò)多

5.烤焙過(guò)程中收震動(dòng)

6.面粉筋度太低

7.烤爐溫度太低

校正

1.選用新鮮適當(dāng)原料,注意配方平衡,規(guī)范操作方法,

2.按標(biāo)準(zhǔn)溫度烤焙,進(jìn)出爐及烤焙過(guò)程中避免劇烈震動(dòng)

原因

1.配方糖油過(guò)量

2.配方水份過(guò)多

3.面糊溫度過(guò)低,烤爐溫度過(guò)高

4.面筋過(guò)強(qiáng)

校正

1.配方的平衡和適當(dāng)?shù)脑?/p>

2.烤爐及面糊溫度按標(biāo)準(zhǔn)控制

原因

1.攪拌不當(dāng),原料未能完全分散拌勻

2.面糊類水份不足

3.糖的顆粒過(guò)粗

校正

1.配方的平衡和適當(dāng)?shù)脑?/p>

2.按標(biāo)準(zhǔn)攪拌均勻

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