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廚房崗位職責(zé)及管理制度篇一

二、工作積極主動，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。

三、負(fù)責(zé)對菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

六、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原則。

八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作，并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準(zhǔn)。

十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、及時處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

廚師長崗位職責(zé)：

1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購部按時購回。

4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。

9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。

10、保持和前廳的聯(lián)系，及時處理客人對菜點(diǎn)的投訴。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。

廚房崗位職責(zé)及管理制度篇二

1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。

2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。

5.愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。