在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文怎么寫才能發揮它最大的作用呢？以下是我為大家搜集的優質范文，僅供參考，一起來看看吧

二級營養師考試科目 二級營養師證書含金量篇一

一、基本要求

1、綜合評審工作在省鑒定中心指導下由市鑒定中心組織實施,省屬機構的考生由省鑒 定中心組織評審。

2、綜合評審采用口頭答辯的方式,考生在規定時間內閱讀指定的題目,回答問題。

3、綜合評審時間全省統一,安排在雙休日,上午 8:30開始,下午 1:00開始。具體時 間另行通知。綜合評審原則上應在當天完成,如考生人數多,星期日下午必須結束。

二、準備工作

1、考場準備。綜合評審現場根據考生人數設立考生侯考室、考生準備室及考評室,考 生準備室根據考生人數擺放材料,考評室擺放材料、試卷、白紙、鉛筆。

2、根據考生人數及評審時間安排評審組別,由 3— 5位專家組成評審組,評審專家須具 有相關專業副高及以上資格,經省鑒定中心考評員培訓并取得高級考評員資格證書。

3、根據評審工作需要安排工作人員負責考生管理、分數統計、考場服務等。

4、綜合評審試卷(含試題、參考答案、評分記錄表與統考試卷一同下發,要求在評 審當天當場啟封,評審結束后試卷由市鑒定中心保存,不得外泄。

5、評審期間,評審專家和考生通信設備統一收交保管。

三、工作程序

1、考生提前 30分鐘到達侯考室(上午答辯的考生上午 8:00,下午答辯的考生 12:30進場 , 對同一半天的考生實行封閉管理, 考生進入侯考室后由現場工作人員介

紹評審注意 事項,抽取評審順序號、封存通信設備等,遲到 15分鐘以上的考生不準進場。

2、評審專家提前 20分鐘到達考點,由組織評審的鑒定中心介紹評審程序和評審要求, 做好試卷領取、通信設備封存等準備。

3、考前 10分鐘第一批考生憑準考證、身份證進入考生準備室(不得攜帶其他材料, 現場監考人員進行身份確認后到指定位置閱讀題目。

4、考生進入考評室,在“考生位”就坐,按照評審專家的要求回答問題。

5、專家依據評分標準,對考生答辯情況現場評分、簽字,評審結束將評分表按照順序 整理后交現場工作人員。

6、成績匯總。現場工作人員將成績統計匯總,總分在 60分及以上的評審合格,各市鑒 定中心綜合評審成績報省鑒定中心。

根據(浙職技鑒〔 2014〕 1號文件要求,從 2014年開始公共 營養師二級的綜合評審,由原論文撰寫改為專題答辯。

預測(參考 : 營養缺乏病特征、怎么通過食物來源 慢性病特征 /食物來源 營養素食物來源 怎么預防 , 干預 膳食調查

1.調查方法 , 調查有那幾種 ?(可能 3級內容也會涉及到 2.怎么評價

3.補充影響因素(影響吸收因素 , 鐵 , 鈣 營養素食物來源

血液,尿液,頭發分析化驗單

檢查:青少年、兒童:身高、體重曲線,百分位數 不同人群生理特點與膳食指南

小孩子喂奶方式,注意事項,添加輔食要求和原則 食譜的編制方法、評價及調整 能量百分比,營養素。計算 營養強化

食物中毒注意事項, 預防措施、處理方法(上報, 保留現場, 嘔吐化驗、判斷什么食物中毒 營養干預的過程評價,效果評價

頭腦風暴培訓 皮褶厚度測量培訓 演講稿,有沒有問題

營養標簽:營養聲稱、營養素功能聲稱、健康聲稱;保健食品:(2個附錄二級技能(2個表:一個營養強化表,一個保健食品含量表 食品衛生:中毒表現和處理

各類食品營養價值和總的那幾類營養素比較多,那幾類比較少 保健食品 27+1

模擬題(參考 : 1.簡述人體所需的營養素及其總的生理功能。

2.在應用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養質量過程中,應注意哪些方面的問 題? 3.營養素補充劑的標簽與普通食品的標簽有何不同? 4.在夏季應如何預防食物中毒? 5.在對食譜進行營養評價時,(1 簡述食譜的能量及各種營養素達到什么標準時,可認為是合理的。(2 應按怎樣的時間間隔來計算和評價 6.試述老年人的生理特點及其對膳食的要求。

7.在人工喂養中預防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些? 8.一份全國營養調查結果表明,我國目前存在營養缺乏和營養過剩雙重問題,請你分析出 現此現象的原因?你有什么對策 ? 參考答案: 1(1 人體所需的營養素包括:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。(2 營 養素的生理功能主要包括:構成人體的組織成分;供給能量;調節生理活動。

2(12007版的膳食寶塔適用于 6歲到 60歲的健康人群,因此,在評價食譜時,首先要確 定是否符合此范圍內的人群;(2 膳食寶塔沒有性別之分,胖瘦之別,在評價食譜時,尤其 是確定食物的量量,應符合食用者的實際情況。(3 我國人口眾多,地域分布廣,不同地區 的飲食習慣和食物資源變化大,因此,在評價食譜時,要注意因地制宜。

(4 膳食寶塔所列 食物,并不是要求使用者天天如此,而是指一個階段,通常指 1周內,必須平衡膳食。

3除根據國家對普通食品進行標注的有關規定內容外,營養素補充劑的標簽還需要標明:(1 營養素補充劑字樣

(2 營養成分,應當標示最小食用單元的營養素含量(3 食用方法及食用量,應當標明不同人群具體推薦攝入量

(4 注意事項,應標明產品不能代替藥物,不宜超過推薦量或與同類營養素補充劑同時食

4(1 防止食品的污染 生熟食物一定要分開處理,不食用病死牲畜肉。(2 高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類,高溫處理后可以破壞之,且可殺滅細菌。(3 控制溫度,低溫冷藏 冷藏食品應控制在 5℃以下,并做到避光、斷氧。(4 自制發酵醬類食物時,原料應清潔新鮮。提供不吃生醬或有生醬的食物。(5 烹調或調制海產品生冷拼盤時可加適量食醋。(6 養成良好的個人衛生習慣,飯前便后洗手。

(7 大力提倡體育鍛煉,提高身體素質,增強機體免疫力,以抵御細菌的侵襲。5(1 與 dris 比較在 ±10%以內,(2 能量、三大熱能營養素以天為單位,其它營養素以周為單位計算、評價。6(1 老年人生理特點:代謝功能改變(基礎代謝、合成代謝降低,分解代謝增強;消化功能減退(味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動減弱;

體成分改變(體內細胞、水分、礦物質含量減少,脂肪組織相對增多;各組織器官功能降低。

(2 老年人膳食要求:多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優質蛋白質;食物多樣、粗細搭配、多吃蔬菜和水果,多飲水;膳食要清淡少鹽,烹調要注意切碎煮爛。7(1 認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明;(2 對嬰兒已經習慣的某品牌配方食品,不要輕易更換;(3 所有的喂奶用具在使用前都要進行有效消毒,并合理放置以避免污染;8.1營養缺乏原因:(1營養知識的缺乏和 /或宣傳教育的脫節;(2營養意識不強;(3食物選擇空間小(經濟原因所致;2營養缺乏對策:(1加強營養學知識的宣傳,讓其意識到營養缺乏對機體的影響;(2增加食物的種類,合理搭配;(3加強經濟建設,合理利用現有資源。3營養過剩原因:(1營養知識的缺乏和 /或宣傳教育的脫節;(2營養意識過強或偏面追求所謂的“高營養” ,出現營養上的偏差;

(3不良的飲食文化的影響,尤其是西方快餐文化;(4生活節奏快,使人們對食物的選擇單一。4營養過剩對策:(1加強營養的宣傳工作,讓人們充分認識到營養過剩的危害;(2學會合理飲食、科學搭配食物;(3堅持我國傳統的飲食結構;(4給飲食足夠的時間,學會從平時的飲食中找樂趣,享受生活。

二級營養師考試科目 二級營養師證書含金量篇二

公共營養師二級報考條件

一、報考條件:

1、取得本職業三級職業資格證書后，連續從事本職工作2年以上；

（是指學員在考取三級證書后，從事相關工作（與營養相關的工作）有2年以上，時間是以證書上的下發時間為準，2年后才能報考二級。如：2013年10月發證，則要到2015年10之后才能報考二級。）

2、連續從事本職業工作8年以上，取得本職業三級職業資格證書；

（是指學員已經從事與營養相關的工作有8年了，考取了三級資格證書后，開一份與營養相關的8年工作證明，即可以報考二級。）

3、高級技工學校高繼班、高等職業院校或普通高等大專院校本專業或相關專業畢業生，取得本專業三級職業資格證書，連續從事本職業2年以上；

（是指擁有相關與營養相關專業學歷的學員，從事與營養相關的工作2年以上，只要考取了三級資格證后，開一份與營養相關的2年以上的工作證明，即可以報考二級，這個不以資格證書下發的時間為準，只要考過了三級，且已經有工作經驗了，就可以報考下一期的二級。）

4、取得本專業或相關專業助理級專業技術職稱資格，從事本職業2年（含2年）以上；

5、取得本專業或相關專業中級及以上專業技術職稱資格，現從事本職業工作的人員；

以上就是拿到三級證書之后，可以報考二級的條件。

二、具有醫學或食品專業研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上；（是指可以直接報考二級的條件，簡單的說，有醫學、食品專業的學歷的研究生，有2年的工作經驗就可以直接報考。）

三、報考需要的資料：

1、身份證復印件二份

2、最高學歷復印件二份

3、大一寸白底彩照的相片（3張)

4、(請備注自己名字，謝謝！)

4、工作證明原件一份（注意對應的條件年限）

5、三級營養師資格證書（有個人信息那一面）復印件一份

二級營養師考試科目 二級營養師證書含金量篇三

一、單項選擇題

1、下列關于維護企業信譽不恰當的是（）

a樹立產品質量意識

b重視服務質量，樹立服務意識 c保守企業一切秘密

d妥善處理顧客對企業的投訴

2、以下關于“節儉”的說法，你認為正確的是（）

a節儉是美德，但不利于拉動經濟增長

b節儉是物質匱乏時代的需要，不適應現代社會 c生產的發展主要靠節儉來實現

d節儉不僅具有道德價值，也具有經濟價值 ３、一些企業紛紛采取給回扣的辦法來增加銷售額，對此，你如何評價？（）a給回扣是一種正當的競爭行為 b給回扣能夠較好的調動人的積極性

c給回扣是一種不正當手段，但在道德上是無可非議的d給回扣違反了職業道德

4、某電冰箱廠總裝車間清潔工在打掃衛生時發現了一顆螺釘，假如你是這位清潔工，你會采取哪一種做法（）

a將這顆螺釘放入垃圾桶內，以免扎傷人

b將這顆螺釘撿起后交給倉庫保管員 c將這顆螺釘交給車間主任，并請其查證是否是漏裝的d當做可回收廢品處理

5、你認為以下哪一種做法是能凝聚人心，從而達到企業的成功？（）abcd尊重每人人格

6、我國對營養素補充劑的定義是指補充維生素、礦物質而不是以提供（）品

a能量

b維生素a

c蛋白質

d碳水化合物

7、個人健康防線評估報告不含哪項內容（）

a風險指數評估

b生理指標評估

c自我健康認知狀況

d膳食調查結果

8、消毒后的喂奶裝置應（）

a放在平常的晾干板上待用b直接用抹布擦干 c立即使用d應放在廚房紙巾上晾干

9、加熱食品的中心溫度至少應達到（）

a60

b70

c80

d90

10、營養干預效果評價要用到統計學方法處理數據，用哪種處理方法取決于（）

a數據的類型

b研究的要求

c研究的需要

d所有的統計軟

11、以下關于克山病的分型，不正確的是（）

a急型

b慢型

c潛在型

d遺傳型

12、下列哪種食物含維生素b1最豐富（）abc糙米d

13、維生素b3缺乏 a癩皮病

14、異地就餐食品食用時限不應超過（）小時

a4小時

b8小時

c12小時

d24小時

15、（）是葡萄耐量因子的重要組成成分

a鐵

b鉻

c鈣

d錳

16、促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有（）

a茶葉

b磷酸

c多糖

d肉因子

17、妊高癥孕婦應限制攝入的營養素是（）

a鐵

b鈣

c鋅

d鈉

18、下列不是軟飲料的是（）

a植物蛋白飲料

b香檳

c含乳飲料

d果汁

19、有利于腸道鈣吸收的因素有（）

a氨基酸、乳糖、維生素d

b脂肪酸、植酸、乳糖 c抗酸藥、乳糖、鈣磷比

d乳糖、青霉素、抗酸藥 20、可在體內合成的維生素是（）

a維生素c

b維生素a

c維生素e

d維生素d

21、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）

a鐵

b鋅

c硒

d硫胺素

22、評價食物蛋白質的質量高低，主要看（）

a蛋白質的含量和消化率

b蛋白質的消化率和生物學價值

c蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值

d蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值

23、維生素b1以輔酶形式參與（）

a蛋白質代謝

b脂肪代謝

c賴氨酸代謝

d糖代謝

24、下列有關豆類哪些說法，不正確的是（）

a大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

b豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

c多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生 d大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

25、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）

a硫胺素為羧化酶

b硫胺素在堿性溶液中十分穩定

c硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

d谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

26、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關（）

a飽和脂肪酸含量

b亞油酸含量

c熔點

d亞麻酸含量

27、植物油中亞油酸含量最低的是（）

a菜油

b玉米油

c椰子油

d橄欖油

28、貧鐵食品是（）

a魚類

b動物內臟

c牛奶

d肉類

29、維生素具有下列哪些特性（）

a人體需要量很少

b不參與集體組成 c不能提供熱能

d以上都包括 30、下列關于水溶性維生素特性，論述錯誤的是（）

a易溶于水，不溶于脂肪

b可在體內積蓄，引起中毒癥 c大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝

d在體內很少儲存，易排出體外

31、生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養狀況（）

a維生素b1

b維生素b2

c維生素c

d維生素a

32、紅細胞轉酮酶活力測定時評價哪種維生素營養狀況的指標（）

a維生素b1

b維生素b2

c維生素c

d維生素a

33、負荷試驗可用于哪種營養素營養狀況的評價（）

a脂溶性維生素

b水溶性維生素

c蛋白質

d鈣

34、對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的（）

a蛋白質合成增加

b血脂降低

c水的貯存量增加

d無機鹽的增加

35、嬰幼兒除8中氨基酸外，還應加上的必需氨基酸為（）

a色氨酸

b苯丙氨酸

c賴氨酸

d組氨酸

36、某妊娠婦女，妊娠反應強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食品，中期，該孕婦感到手腳麻木，關節痛，并有“抽筋”現象。產生抽筋現象最可能（）

a血清鐵降低

b血清鋅降低

c血清鈣降低

d血清磷降低

37、下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度（）

a酸值

b碘值

c酯值

d量化值

38、在下列何種狀況下三酸甘油酯在血液中的量會下降（）

a年齡逐漸增長時

b飲食后

c體重喪失時

d脂肪組織合成脂肪

39、植物來源胡蘿卜素的吸收需（）

a胃酸

b胰泌素

c膽鹽

d腸液的協助 40、奶類中的酪蛋白是屬于哪一種復合蛋白質（）

a脂蛋白

b金屬蛋白質

c磷蛋白

d色蛋白

41、下列何者不是蛋白質的功能（）

a維持生命與成長

b防止酮體的合成c合成酶類

d合成免疫蛋白

42、典型的混合食物，蛋白質的消化率為多少？（）

a92%

b94%

c96%

d98%

43、潛血膳食的目的主要是用于診斷（）

a消化道出血

b原發性醛固酮增高癥

c溶血性貧血

d缺鐵性貧血

44、骨質疏松患者的膳食中鈣磷比值應達到（）

a1：1

b3:2

c2：2

d1.5：1-2：1

45、甲狀腺機能亢進患者的能量需要比正常人高（）左右

a20%

b30%

c40%

d50%

46、一般混合型食物在胃中停留的時間為（）

a5-20分鐘

b2小時

c2-3小時

d3-4小時

47、有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）

a鈣

b鐵

c硒

d碘

48、“佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（）

a川菜

b蘇菜

c浙菜

d閩菜

49、肝硬化患者的營養治療原則哪一條是錯誤的？（）

a要攻擊充足的熱量 b由于病人厭油惡心，因此應給予低脂低蛋白飲食

c主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用d由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食 50、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）

a臨床營養引起全面重視

b推動了靜脈高營養的發展

c臨床營養師加入治療小組

d盡量采取自然途徑攝取食物補充營養

51、食物特別動力作用是由于（）而產生的

a咀嚼食物引起咀嚼肌運動產熱

b食物本身所具有的熱能和溫度

c攝食吞咽動作產生的 d是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象

52、膳食纖維攝入過少易導致（）

a肥胖癥和膽石癥

b便秘和憩室病

c大腸癌

d以上都包括

53、蔬菜應現燒現吃，放置過久會對機體有害，因為（）

a蛋白質分解

b酸度增加

c亞硝酸鹽增加

d水分增加

54、屬于hra相關危險因素中不可改變因素的是（）

a血壓

b腰圍

c家族史

d運動水平

55、碘主要存在于（）

a紅細胞

b肌肉組織

c骨骼、牙齒

d甲狀腺

56、可部分由腸內細菌合成的維生素是（）

a維生素a

b維生素d

c維生素e

d維生素k

57、豆芽在發芽前幾乎不含有（）a維生素 b

b鐵

c維生素c

d煙酸

58、煙酸是（）的重要組成成分，具有增強胰島素效能的作用

a nad

b nadp

c葡萄糖耐量因子

d葡萄糖轉移酶

59、超氧化物歧化酶（sod）的主要組成成分是（）

a銅

b鐵

c鋅

d硒 60、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）

a組胺

b龍葵素

c皂苷

d棉酚 61、胡蘿卜是合成視紫紅質的主要物質，因此食用胡蘿卜可以（）

a降低血液汞濃度

b預防對視網膜的傷害

c降低血壓

d降低血脂 62、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（）

a蘇氨酸

b賴氨酸

c色氨酸

d蛋氨酸 63、體內唯一不能合成的營養素是（）

a維生素

b礦物質

c蛋白質

d碳水化合物 64、精料率是指原材料加工后的重量與（）總重量的比率

a原材料加工前

b加工過程損耗的原料

c切配成型的原料

d下腳料的 65、凡含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素高，在體內經過氧化代謝后，生成ca2+、na+等陽離子，是人體（）的食物稱為堿性食物。

a ph值下降

b ph值上升

c抵抗力下降

d血壓下降 66、高級營養師應將中級營養師工作評估的（）向其講述清楚，使他們明白。a標準及依據

b標準

c依據

d準則 67、在營養師教學活動中，教室（）

a要把教材當做教學的唯一依據，不能有絲毫變更 b可以脫離教材的基本內容，另行組織教學

c自主性比較大，既可以把教材當做教學的唯一依據，也可以完全脫離教材的基本內容 d既不能把教材當做教學的唯一依據，又不能脫離教材的基本內容

68、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的確缺陷是缺乏（）

a脂肪

b優質蛋白質

c碳水化合物

d維生素 69、()能促進使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排除。

a乳糖

b乳酸

c維生素c

d維生素a 70、急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養素（）

a糖類

b脂肪

c蛋白質

d無機鹽 71、蛋白質營養不良患者首選輸入（）

a血漿

b血液

c白蛋白

d氨基酸 72、通過標準化使體格測量的精確度和準確度均接近（）

a國際標準值

b估計

c真值

d計算值 73、發現食物中毒患者應該及時報告，法定報告單位是（）

a發生食物中毒的單位

b發生失誤中毒的本人

c醫院

d發生食物中毒的社區 74、不是大豆中的抗營養因子為（）

a蛋白酶抑制劑

b草酸

c植酸

d植物紅細胞凝集素 75、鐵過載損傷的主要器官是（）

a心臟

b肝臟

c胃

d脾

76、維生素c負荷實驗是在受試者口服維生素c后收集（）h內的尿做測驗 a 5

b 4

c 3

d 2 77、不是肝硬化的病因及病理的是（）

a肝炎后發生的肝硬化

b酒精中毒

c藥物或化學毒素

d肝外膽汁淤積肝硬化 78、急性胃炎飲食方面的禁忌有（）

a如有腹瀉或脹氣的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易產氣的食物

b所有急性發作的患者都增加纖維含量較多的食物

c戒煙、忌酒，各種含酒精的飲料和汽水也要限制d辛辣調味品減少攝入 79、以下不是醫院病人膳食種類的是（）

a基本膳食

b診斷膳食

c治療膳食

d特殊膳食 80、以尿酸成分為主的結石，患者盡量避免攝入（）

a高嘌呤膳食

b草酸

c磷酸鹽

d碳酸鹽

選擇題參考答案

1-5 cddcd

6-10 addba

11-15 dcaab

16-20ddbad

21-25cdddb

26-30cccdb

31-35dabbd

36-40 cbdcc

41-45baadd

46-50dcdbd

51-55ddccd

56-60dccab

61-65bcbab

66-70 adbcb

71-75dcabb

76-80 bccda

江西省職業技能鑒定技術理論試題 公共營養師（國家職業資格二級）

一、單項選擇題（沒小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑，每題1分，滿分80分）

1、評價食物蛋白質的營養價值，應考慮（）

a蛋白質含量

b消化率和利用率

c氨基酸模式

d以上都包括

2、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

a維生素b2

b維生素d

c維生素c

dβ胡蘿卜素

3、下列哪一種氨基酸，可以合成頭發及皮膚的黑色素()a組氨酸

b白氨酸

c酪氨酸

d賴氨酸

4、奶類中的酪蛋白是屬于哪一種復合蛋白質（）a脂蛋白

b金屬蛋白

c磷蛋白

d色蛋白

5、下列何種檢驗值，可以表示油脂的不飽和度（）a酸價

b碘值

c酯值

d過氧化值

6、脂肪的吸收大部分是發生在()a空腸

b回腸

c十二指腸

d大腸

7、正常成年人的血清膽固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可減少心血管疾病的發生。

a150

b210

c225

d250

8、水溶性維生素多以主動運輸方式吸收，但（）例外。ab1

bb2

cb6

db12

9、維生素中需要量最多的是（）ae bc

cb6

d煙酸

10、暗黑色的瓶裝奶是為了防止維生素（）受破壞。ab2

bb6

cc

dniacin

11、植物來源的維生素a原較動物來源者（）。a不易吸收

b易吸收

c吸收率相同

d以上皆非

12、藥膳配制原理中的“五味”指（）

a辛、酸、甘、苦、咸

b甜、酸、辣、苦、咸 c辛、酸、淡、苦、咸

d澀、酸、甘、苦、辣

13、孕婦晚期容易出現生理性貧血，其特點是（）

a血紅蛋白減少

b血容量增加，而紅細胞減少 c血容量增加多于紅細胞增加

d血容量減少，紅細胞更減少

14、骨質疏松癥患者的膳食中鈣磷比值應該達到（）a1：1

b3：2

c2：2

d1.5：1-2：1

15、痛風的發病原因之一是血液中的尿酸濃度過高，形成尿酸結晶沉積在組織中。以下不屬于痛風的直接病因是（）

a遺傳

b尿酸過高

c腎臟排泄太少

d肥胖

16、甲狀腺機能亢進患者的能量需要比正常人高（）左右。a20%

b30%

c40%

d50%

17、一般混合性食物在胃中停留的時間為（）a5-20分鐘

b2小時

c3小時

d3-4小時

18、下列哪項不是胃炎的營養治療原則（）a定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食

b增加營養，挑選富含生物價值高的蛋白質和維生素的食物 c淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液 d急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐

19、下列為已知的必需脂肪酸的是（）a芥酸

b亞油酸

c亞麻酸

d花生四烯酸 20、水的總硬度是指（）

a鈣、鎂等鹽類的總量

b鈣、鎂離子的總量 c鈣、鎂硫酸鹽的總量

d鈣的重碳酸鹽的總量

21、（）可保存蔬菜中的維生素。

a加入少量淀粉b先洗后切，旺火快炒c焯水后的菜湯倒掉d燒菜前先加鹽

22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（）a黃曲霉毒素

b赭曲霉毒素

c展青霉素

d單端孢霉族化合物

23、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的特有癥狀（）

a亞硝酸鹽中毒

b肉毒中毒

c砷中毒

d有機磷農藥中毒

24、由于腌漬而引起食物大量丟失的維生素是（）a維生素a

b維生素b1 c維生素c d維生素d

25、下列關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）a歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 b疾病使基礎代謝增高

c同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高 d一般的，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

26、體質指數（bmi）26者為（）

a消瘦

b正常范圍

c輕度肥胖

d中度肥胖

27、某種食物的含氮量為4g，那該種食物中的蛋白質含量約為（）g a4

b25

c75

d64

28、下面哪項是碳水化合物獨特的生理功能（）

a供給熱能

b構成機體組織成分 c是維持神經系統正常的活動不可缺少的物質

d抗生酮作用

29、體內唯一不能合成的營養素是（）

a礦物質

b蛋白質

c維生素

d碳水化合物 30、下列哪種食物含維生素b1最豐富（）a精白米

b富強粉

c糙米

d玉米

31、低溫作業人員膳食供給應注意增加（）的比例。a糖類

b蛋白質

c脂肪

d礦物質

32、由于攝入蛋白質質量差且數量不足而引起的營養缺乏病是（）

a水腫型營養不良

b干瘦型營養不良

c混合型營養不良 d以上均不正確

33、合格奶粉不會出現下列哪種情況（）

a天然的淡黃色

b有結晶

c清淡的乳香氣

d松散柔軟

34、參與構成谷胱甘肽過氧化酶的營養素是（）a銅

b硒

c鐵

d鋅

35、由于硫氨酸缺乏所致的相關疾病是（）

a光過敏性皮炎

b脂溢性皮炎

c癩皮病

d腳氣病

36、對于一個正常成人，蛋白質的最低生理需要量為（）a12g

b22g

c32g

d42g

37、能直接被小腸吸收的碳水化合物是（）a糖原

b麥芽糖

c雙糖

d單糖

38、為適合嬰兒消化系統的特點，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為 8（）

a蛋類

b谷類

c豆類

d肉類

39、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）

a表觀消化率

b利用率

c含量

d凈利用率

40、母乳中的哪種元素的含量很低，應該在添加輔食時及時補充（）a鋅

b鈣

c 硒

d鐵

41、在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的事宜時間是（）a2-4月齡

b4-6月齡

c6-8月齡

d10-12月齡

42、頭圍的大小有關的因素是（）

a鈣的代謝

b腦的發育

c鐵的營養狀況

d身體生長發育

43、鐵的良好來源不包括（）

a動物血

b菠菜

c魚肉

d動物肝臟

44、在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡（）a疾病期

b疾病恢復期

c老年期

d饑餓時

45、下列哪項是維生素d原（）

a肝臟中的視黃醇

b植物油中的生育酚 c水果中的胡蘿卜素

d動物皮下的7-脫氫膽固醇

46、不屬于鋅缺乏引起的臨床表現的是（）

a嚴重貧血

b味覺下降

c發育遲緩

d免疫力下降

47、下列哪種癥狀與維生素c缺乏有關（）

a骨軟化癥

b壞血病

c缺鐵性貧血

d性發育遲緩

48、下列哪項因素不影響基礎代謝（）a年齡

b性別

c內分泌激素

d民族

49、營養師城市守信應（）

a是對方是否誠實守信而定

b看上司的意見確定 c看對自己是否有利而定

d是無條件的 50、人體內含量最多的營養素是（）a脂類

b蛋白質

c糖類

d水

51、某學生考試期間出現口角炎、陰囊炎可能是因為機體缺乏（）a維生素b1

b維生素b2

c維生素c

d葉酸

52、根據我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物能量占一天食物總能量的比例一般為()a10%

b20%

c30% d40%

53、人體就氮的唯一來源是（）

a脂肪

b蛋白質

c維生素 d碳水化合物

54、以下哪項是膳食纖維的主要功能（）

a提供能量

b節約蛋白質作用

c吸水作用

d構成細胞和組織的成分

55、碘的食物來源主要是（）

a蔬菜類

b糧谷類

c豆制品

d海產品

56、畜禽肉類主要提供的維生素是（）

a維生素b2、維生素a

b維生素c、維生素a

c維生素b1、維生素c

d維生素c、維生素d

57、一般性危險因素型（）

a增長年齡＜評價年齡＜實際年齡

b增長年齡＜評價年齡＞實際年齡 c增長年齡＞評價年齡＜實際年齡

d增長年齡=評價年齡=實際年齡

58、關于擇業、“跳槽”與人權的關系，正確的看法是（）a自由擇業是人的權利，倡導愛崗敬業導致漠視人權

b企業教育和引導員工愛崗敬業、不“跳槽”不違背人權

c“跳槽”與否完全是員工個人的事，任何企業都無權過問 d“跳槽”既合乎人權，又能增長才干，應鼓勵“跳槽”

59、一個70kg的健康成人，其每天需要的熱能大約是（）

a2000千卡

b1800千卡

c2400千卡

d2500千卡 60、公共營養師職業道德要求是（）

a被動服務、細致周到

b微笑做作，不厭其煩 c親切友好，賓至如歸

d用最小的成本獲取最大的收益 61、食物與藥物的主要區別是（）

a結構不同 b性質不同 c作用不同d來源不同 62、二惡英事件屬于食物的（）

a化學性污染

b微生物污染

c放射性污染

d昆蟲污染 63、關于斷乳食物（）

a就是斷乳期以后嬰兒的食品

b又稱嬰兒輔助食品 c就是為斷乳做準備人工代乳品

d是斷乳嬰兒的安慰食品 64、以下哪條不是中國居民膳食指南的內容（）

a食物多樣、谷類為主

b食量與腦力活動要平衡，保持適宜體重 c吃清淡少鹽的膳食

d吃清潔衛生、不變質的食物 65、亞油酸是（）

a18碳2烯酸

b22碳4烯酸

c24碳6烯酸

d18碳4烯酸 66、rni指的是（）

a推薦攝入量

b適宜攝入量

c可耐受最高攝入量

d估計平均需要量 67、下列有關脂類的說法中哪一項不正確（）

a促進必需氨基酸吸收

b膽固醇是合成維生素d的原料 c每克可提供9kcal能量

d可提供脂溶性維生素

68、非傳染性慢性疾病是多因素致病，最常見的原因是（）a環境因素

b醫療-衛生服務

c遺傳因素

d行為-生活習慣 69、以玉米為主食的人群容易患（）a佝僂病

b腳氣病

c口角炎

d癩皮病 70、愛崗敬業的具體要求不包括（）

a樹立職業理想

b強化職業責任

c提高職業技能

d抓住擇業機遇 71、《公民道德建設實施綱要》提出，要充分發揮社會注意市場經濟體制的積極作用，我們必須增強（）

a個人意識、協作意識、效率意識、物質利益觀念、改革開放意識 b個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創新精神 c自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創新精神 d自立意識、協作意識、公平意識、物質利益觀念、改革開放意識

72、松下電器公司要求員工做“能夠得體地支使上司的人”，對這句話，以下說法理解不正確的選項是（）

a對自己所負責工作能夠提出合理建議，促使上司首肯 b對上司的指令提出自己的見解或看法，促使上司修正 c研究上司的習性，想辦法支使上司圍著自己轉 d支配上司要講究方式方法、不要使上司感到很難堪 73、下列哪種不是防腐劑（）

a苯甲酸及鈉鹽

b山梨酸及鉀鹽

c丁基羥基茴香醚

d丙酸及其鹽類 74、不屬于亞硝酸鹽食物中毒治療藥物的是（）a維生素c

b巰基解毒劑

c美藍d葡萄糖 75、易引起亞硝酸鹽中毒的是（）

a罐裝飲料

b農藥噴灑蔬菜

c進食粗制棉籽油

d腌菜 76、在哪些情況下，機體對維生素的需要量增加（）a妊娠期婦女

b兒童

c長期高熱

d以上均對 77、去是、除食品中的多環芳烴可用下列哪些方法（）a冷藏去毒

b加堿去毒

c如光紫外線照射

d水洗 78、促進亞硝基化合物合成的因素不包括（）

a堿性條件 b酸性條件

c硫氰酸根

d亞硝酸鹽含量增加

79、下列何種維生素有助于減輕妊娠飛惡心、嘔吐（）a維生素ａ

b維生素ｄ

c維生素ｂ6

d維生素ｂ12 80、了解、掌握、順應四季的變化，“（）”，是保持人體各臟腑組織的方法。a四季養生

b四時養生

c因需養生

d因時養生

二、判斷題(將判斷結果填入括號中。正確的填“t”，錯誤的填“f”，每題2分，滿分20分)

1、膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。（）

2、維生素缺乏是一個漸進的過程。（）

3、烹調蔬菜時，加醋可減少維生素b、c的損失。（）

4、維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（）

5、泡菜是成酸性食品。（）

6、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。（）

7、谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白。（）

8、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）

9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超過40g/日（）

10、一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪與不容易酸敗（）

11、減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（）

12、黃曲霉毒素耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（）

13、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（）

14、植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（）

15、食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。（）

16、嬰兒配方奶可完全取代母乳。（）

17、醬油中氯化鈉含量很低，可以大量攝食。（）

18、疾病營養學的研究對象只是病人。（）

19、因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇的作用，因此每天可以多吃點，并且越多越好。（）

20、在計算糖尿病病人的熱量攻擊時，只考慮碳水化合物的供給就行了。（）

2012年11月4日晚二級強化資料（單選題和判斷）

1-5dbccb 6-10aacba 11-15aacdd 16-20dddba 21-25babcd 26-30cbdac 31-35cabbd 36-40cdbbd 41-45bbbbd 46-50abddd 51-55bcbcd 56-60adbcc 12 61-65cacba 66-70aaddd 71-75cccbd 76-80dcacd 81-85×√√×× 86-90××√√√ 91-95√√××√ 96-100 ×××××

二級營養師考試科目 二級營養師證書含金量篇四

四、簡答題

1、食物頻率法調查表內容和原則要點

答食物頻率法調查表應包括兩方面的內容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時期內所食某種食物的次數。2食物名單的確定要根據調查的目的選擇調查對象經常食用的食物含有所要研究營養成分的食物或被調查者之間攝入狀況差異較大的食物

如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價則應采用被調查對象的常用食物如果研究與營養有關的疾病和膳食攝入量的關系則采用與相關疾病有關的幾種食物或含有特殊營養素的食物。在實際應用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

2、設計食物頻率法調查表的注意事項

答1過長的食物名單會引起被調查者的疲倦和反感最終將有損于被調查對象的重視程度和數據的準確性。因此應該選擇經常食用的食物作為調查的食物對一些很少食用的應不選擇作為調查內容。2如果以調查攝入的食物與特定研究的營養性疾病之間的關系為目的則需要根據《食物成分表》選擇一些營養素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對過去的食物及食物平均攝入量進行調查時可能偏差較大一般不適合應用于食物攝入量的調查。4設計食物名稱考慮當地居民飲食習慣。

3、簡述食物頻率法的技術要點

答1編制、驗證食物頻率調查表的可行性和科學性十分重要應該多次討論和安排一定次數的驗證保證被調查對象常食用的食物種類均包括其中。2使用食物頻率法調查和分析出的信息只能反映一定時期內的飲食習慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時要注意調查的目的。3調查時考慮具有特定文化習俗地區人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調查研究者常常提供標準或準確的食物份額大小的參考品供受試者在應答時作為估計食物量的參考。

4.采用食物頻率法進行膳食調查的工作程序和注意事項是什么

答食物頻率法是調查被調查者在指定的一段時間內消費某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調查對象的確定⑵簽署知情同意書⑶詢問基本情況⑷詢問膳食攝入情況---定量表①按問卷的主副食表詢問食品種類不要有遺漏。②詢問各類食物的食用頻率和食用量。⑸調查結果的核查6結束訪問致謝

注意事項是⑴調查表的設計要更簡潔、直觀能讓被調查者更方便和更容易地回答問題可以消除問卷長度本身及難易程度過高對調查帶來的影響。⑵完成一份問卷一般需要的時間較長3050min。因此要多注意詢問技巧既要節省時間又要完整地填寫調查表。⑶開展人群調查存在許多人為因素因此在實際調查時必須求助于地方一些行政或相關部門進行協助家庭抽樣盡量做到隨機化體現樣本的代表性。

5、簡述食物頻率法調查報告撰寫的基本步驟

答1明確調查目的。2充分了解調查方法和人群分布。3編制撰寫提綱。4調查數據整理。5撰寫文稿。6修改。7完善和形成報告。

6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥

答地方性氟中毒主要表現為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現之一。可分為白堊型、著色型和缺損型三型常混合存在單純型較少見。白堊型牙表面呈現乳白色無光澤觸之有細紗感可呈點狀或線狀或不規則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色

或黑褐色。缺損型牙釉質損害脫落呈點半或線狀凹陷表現出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國廣泛使用的是世界衛生組織推薦的分類方法-dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區、長期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現為氟骨癥所具有的骨關節痛、肢體運動障礙畸形伴氟斑牙12 歲后遷入病區可沒有氟斑牙3血、尿氟含量超過正常值。4x線檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化。○3關節改變關節軟骨、關節面或關節囊骨化增生肥大關節內出現游離體。○4骨和關節繼發性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。

7、簡述兒童食譜設計要求

答1營養齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當。

8、哺乳對母親的好處 答1母乳喂養有利于自身體重的盡快復原預防產后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對降低骨質疏松癥的危險有重要意義3母乳喂養可以降低發生乳腺癌和卵巢癌的危險。

9、簡述人工喂養的基本方法和原則

答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進行人工喂養喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很長時間嬰兒吸起來很費力檢查一下奶嘴有無堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養一樣按需喂養。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫熱36-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應由嬰兒決定。7當孩子吃飽以后不要再喂。8根據嬰兒大小給予喂食量。

10、如何預防因奶瓶喂養引起的嬰兒消化不良和腸胃炎

答1認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明。2對孩子已經習慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時再取出。7不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應該放在廚房紙巾上晾干。

11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時間

答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應2)由稀到稠3量有少到多質地由細到粗4因人而異 2嬰兒輔助食品添加適宜時間1體重增長已達到出生時的2倍2吃完250ml奶后不滿4h又出現饑餓現象3在24h內能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達6個月以上添加半固體食物。

12、簡述孕早期膳食制備和調整注意要點

答孕早期胚胎生長速度較緩慢所需營養與孕前沒有太大的差別。值得注意的是早孕反應對營養素的攝入的影響。特別注意以下幾點1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當增加海帶等海產食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少嘔吐增加進食量。

13、簡述孕中晚期膳食制備和調整原則

答孕中晚期胎兒體內組織、器官迅速增長腦細胞分裂增殖加快骨骼開始鈣化同時孕婦子宮增大、乳腺發育增快對蛋白質、能量能及維生素和礦物質的需要明顯增加。特別注意以下幾點1注意補充長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ara二十二碳六烯酸dha或魚類、蛋類食物來為胎兒

腦細胞生長發育提供營養。需要充足的能量來維持孕婦體重的適宜增長。2補充足量的鐵如動物肝臟和血、內類、魚類。3充足的蛋白質供給如魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類攝入。5適量身體活動禁煙、酒。

14、簡述中老年人膳食指導要點

答中老年是疾病發生發展的關鍵時期特別的營養需要和膳食調配是非常必要的膳食指導和評價要點包括以下問題。1合理安排飲食。2食物粗細搭配易于消化。3重視預防營養不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。

15、強化食品標簽檢查核對程序是什么

答對食品來說最基本的要求應該是安全的、質量是有保障的并具備相應的營養特征。對普通食品來說其營養標簽核對程序包括 ⑴核對食品基本信息如名稱、批號、生產廠家等。⑵核對檢驗方法如是否采用國標、方法的適用范圍與產品是否相符等。⑶檢測結果與食品營養標簽標示值的比較計算偏差給出初評印象。⑷檢測結果與相關標準的比較主要包括 ①根據食品分類與相應的食品衛生標準規定的營養技術指標進行核對。②根據食品的適用人群或用途與對應的通用技術標準或法規進行核對。而強化食品中加入了一定量的營養強化劑所以強化食品營養標簽核對程序還包括要進行強化劑使用量與《食品添加劑使用衛生標準》gb 2760或《食品營養強化劑使用衛生標準》gb 14880規定的營養素使用限量的核對。5最后給出評價報告。

16、簡述在確定食物強化的要素和條件時應考慮的主要問題

答(1)人群營養素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營養素攝入量和生物利用率。(3)營養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費數據。(5)強化技術和手段。(6)強化產品的質量評估包括感官、理化性質、穩定性、儲藏和運輸條件等。(7)政府支持和強化食物相關標準法規的指定和實施最終強化食品還取決于消費者的接受程度。

17、在餐飲食品加工過程中如何應用haccp體系

答餐飲食品加工過程重點衛生操作要求如下1)采購食品索證2)加強對有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲存溫度要適當6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應防止細菌污染控制細菌繁殖8)控制生吃水產品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環境整潔11)做好異地就餐的衛生12)食品從業人員要保持良好個人衛生

五、論述題

1、試述孕婦體格測量指標及其意義

 答案在整個懷孕期間要定期去醫院進行產前檢查，孕婦的體格測量是監測胎兒的生長發育情況的良好指標，其相關體格測量指標及其意義如下：（1）身高：測量身高是為了估計骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計引導分娩不會有困難。進行骨盆測定來決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發育所必需的，適宜的體重增長是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產物，包括胎兒、胎盤和羊水；二是母體組織的增長，包括血液和細胞外液的增加、子宮和乳腺的發育及母體為泌乳而儲備的脂肪及其他營養物質。其中胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。

妊期體重增長與其孕前體質指數密切相關：

體重情況孕前bmi推薦體重增長范圍/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般來說，不限制進食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為12.5kg，經產婦可能比該平均值低0.9kg。

（3）腹圍：懷孕16周開始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進行測量。懷孕20--24周時，腹圍增長最快；懷孕34周后，腹圍增長速度減慢。腹圍增長過快時應警惕羊水過多、雙胞胎等。