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餐飲具監督意見書 餐飲服務建議和意見篇一

（）第號

被監督人：法定代表人（負責人）：地址：聯系電話：監督意見：為確保食品安全，提出以下意見：

1、建立并執行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。建立并執行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。

2、建立并執行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

3、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經消毒的餐具、飲具。

4、涼菜間應當加裝紫外線消毒燈；

5、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏。將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

6、生、熟食品及其加工工具、盛放器具分開存放，蔬菜、肉類、水產品清洗加工應做到分池、分刀板。

7、按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑或添加非食用物質。

8、購進的預包裝食品要認真進行查驗，包裝上應當有中文標簽，標簽應當標明名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期等應有事項。以上意見限一周內整改完成。

當事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。

國家食品藥品監督管理局制

餐飲具監督意見書 餐飲服務建議和意見篇二

監 督 意 見 書

（）食行罰（2014）第 號

被監督人：

法定代表人（負責人）：

地 址：

聯系電話：

監督意見：經現場檢查，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全管理辦法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》意見如下：

一、餐飲服務人員必須持有效健康合格證，穿戴統一（廚房為白色）整潔的工作衣帽上崗，頭發置于帽內，禁止留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾上崗；

二、食品采購必須索取經銷商《食品流通許可證》和該批產品的檢驗合格證及票據，食品出入庫房必須有臺帳登記，食品必須分類上架擺放整齊，禁止擺放有毒有害物品、個人生活用品及雜物；

三、餐具、飲具和食品容器嚴格實行一洗二清三消毒四保潔；

四、廚房必須保持灶面、案板和地面清潔，刀墩生熟分開，保證廢水排放溝暢通，垃圾桶必須加蓋，完善防蠅、防鼠、防投毒設施；

五、食品烹調必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75°c，豆漿、牛奶必須煮沸10分鐘以上；

六、集中用餐超過50人必須向食藥監局備案，飯菜各取100g或者100ml分別放入留樣盒，置于冰箱冷藏室內，留樣48小時；

七、食用添加劑實行“五專管理”，餐廚廢棄物實行登記備案處理；

八、健全食品安全管理制度和崗位責任制度，確保高考期間學生飲食安全。

以上意見于 2014年 6 月 7 日前改進和辦理完畢

當事人簽收：

（公 章）

年 月 日

年 月 日

備注：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。

國家食品藥品監督管理局制

餐飲具監督意見書 餐飲服務建議和意見篇三

監 督 意 見 書

（）第號

被監督人：法定代表人（負責人）：地址：聯系電話：

監督意見：為保障消費者飲食安全，防止食品安全事件的發生，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規的規定，經執法檢查后，現提出餐飲食品安全監督管理意見如下：

1、餐飲服務單位必須嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，取得《餐飲服務許可證》后方能提供餐飲服務，無《餐飲服務許可證》不得從事餐飲服務經營活動。從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事餐飲服務工作。

2、餐館應保持內外環境整潔，各類設備、設施應按照工序流程合理布局，設置相對獨立的粗加工切配操作區、烹飪區、用餐等場所。餐館粗加工場所應分別設植物、動物、水產食品凊洗池，并有標識；設有切配操作臺。設置餐飲用具洗滌消毒場所，有專用餐飲用具洗刷池和消毒、保潔設施。烹調區食品加工如使用固體燃料，爐灶宜為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。餐館應配備足夠的照明、通風、排煙裝置。餐館用餐場所應設置有顧客洗手的自來水裝置。

3、必須建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗索證索票制度，食品采購宜定點采購，以保證其質量，采購人員應到持有合法證件的經營單位采購食品，查驗并索取證件的復印件、合格證明文件和銷售憑證。驗收人員應對采購的食品進行驗收登記，建立臺賬。嚴禁采購《食品安全法》禁止生產經營的食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品，食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。盛放食品（原料）的容器應對人體無毒無害，應標志明顯，做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂食品加工人員應采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐敗變質和感官性狀異常的食品或其原料加工制作食品。各種食品原料在使用前應洗凈，加工食品必須煮熟煮透。

4、餐飲具使用前應洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記并定期清洗、保持潔凈。使用的洗滌、消毒劑必須符合國家安全標準。洗滌、消毒劑應有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、飲用水水質必須符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定，供水應保證加工需要。

6、健全并落實各項食品安全責任制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員；要依據食品安全法律法規要求，制定食物中毒應急處置預案，經常進行自查，采取措施及時排除隱患。

做為餐飲服務的提供者，必須按照要求做好餐飲服務食品安全保障工作，以上食品安全管理監督意見，供餐單位必須立即全面予以落實，對于不認真落實食品安全管理意見的餐館，食品安全監管部門將依照《中華人民共和國食品安全法》的有關規定依法進行處罰。

當事人簽收：食品藥品監督管理局

年月日年月日備注：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。

國家食品藥品監督管理局制

餐飲具監督意見書 餐飲服務建議和意見篇四

監 督 意 見 書

（2012）第 20 號

被監督人：燕京美食城，單位性質：個體工商戶法定代表人（負責人）： 王**地址： ﹡﹡區﹡﹡路24號聯系電話： 0458-12345678135 * * * * * * * *監督意見：

﹡﹡食品藥品監督管理局監督執法人員王﹡﹡、張﹡﹡依照法定程序于2012年 3月 5日 13時 20分至 14時 30分在業主王﹡﹡陪同下，對燕京美食城的食品安全狀況進行了監督檢查，并制作了現場檢查筆錄。經現場檢查，發現存在以下違法行為：

1、直接接觸食品的從業人員廚師李﹡﹡、面食制作人員鄭﹡﹡、傳菜員郝﹡﹡等三人未取得有效健康合格證明。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規定。

2、廚師李﹡﹡、華﹡﹡等二人未取得食品安全知識培訓證明。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十二條的規定。

3、廚房冰柜內有5斤生牛肉和10斤熟豬頭肉混放在一起。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十七條的規定。

4、庫房中存放有沱牌白酒10箱計100瓶、青島啤酒30箱計300瓶，但業主未能向監督執法人員出示供貨方的衛生許可證復印件和食品合格的證明文件，在食品采購索證情況登記簿上也未見有采購記錄。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十六條的規定。

5、吧臺內存放有達利園牌花生牛奶3箱計36瓶，生產日期為20110623，有效期為6個月。該食品已經超過保質期。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條的規定。

針對檢查中發現的問題，對你單位提出如下監督意見：

1、應立即組織從業人員進行健康體檢和食品安全知識培訓，取得相關合格證明后方可從事餐飲服務工作。

2、嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，食品貯存應生熟分開，分別存放在不同的獨立空間，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

3、應建立并嚴格執行食品采購索證驗收登記制度，查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。

4、責令立即銷毀已超過保質期的36瓶達利園牌花生牛奶。應當經常檢查食品的保質期，過期食品應停止使用和銷售。

當事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。

國家食品藥品監督管理局制

餐飲具監督意見書 餐飲服務建議和意見篇五

餐飲服務單位的衛生監督協管意見書

被監督單位 法定代表人/負責人 地 址 聯 系 電 話 監督意見：

1.依法取得相應的餐飲服務許可□工商登記□

2.按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案□ 3.執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度□ 4.按規定建立餐飲具消毒和設備維修臺帳□ 5.食品采購應索證索票并建立臺帳□

6、餐飲服務提供者在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，不得發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常，并建立檢查記錄□

7、餐飲服務提供企業應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施□

8、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具□

9、發生食品安全事故應內向所在地有關部門報告□

10、餐飲服務企業應設立粗加工區，設置蔬菜、肉類、水產品清洗池，并有明顯標志□

11、餐飲服務企業的食品原料和添加劑必須符合規定，制作工具及冷藏設施必須干凈與運轉正常，生、熟食應分開存放□

12、餐飲服務企業加工場地的地面與墻面必須用瓷磚（片）鋪設，不得有污跡，通風照明設施應齊全，應有封閉下水道和加蓋的垃圾桶，遠離廁所及裸露式的垃圾桶等污染源□

13、餐飲服務企業經營場所應設“三防”（防蠅、防鼠、防潮）設施，食品原料倉儲應專間使用，不得堆放雜物，食品堆放應有碼架，并保持離墻隔地儲存食品□

14、餐飲服務企業的工作人員，工作時必須著裝整齊、干凈，手腕以下不得有飾物，留長指甲、涂指甲油、有傷口的，餐飲服務加工人員工作時必須戴工作帽和手套□

你單位上述不符合規定要求的項目需在 年 月 日前整改到位。

被監督人： 監督檢查人員：

年 月 日 年 月 日