“報告”使用范圍很廣，按照上級部署或工作計劃，每完成一項任務，一般都要向上級寫報告，反映工作中的基本情況、工作中取得的經驗教訓、存在的問題以及今后工作設想等，以取得上級領導部門的指導。寫報告的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？這里我整理了一些優秀的報告范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

園藝實踐課總結 園藝專業的實驗報告篇一

考點總結

1.園藝產品的品質構成因素根據化學成分功能性質的不同可分為四類：風味物質、營養物質、色素物質、質構物質。

2.園藝產品風味物質有香、甜、酸、苦、辣、澀、鮮等幾種，營養物質有維生素、礦物質和淀粉，色素類物質有葉綠素類、類胡蘿卜素、花青素、黃酮類色素，質構物質主要包括水分和果膠物質。3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖類物質。

4.果蔬甜味的強弱受糖酸比的影響，糖酸比越高，甜味越濃，反之酸味增強。

5.果蔬的酸味主要來自一些有機酸，其中檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在水果中含量較高，故又稱為果酸。

6.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素又分為vc、維生素b1、維生素b2，脂溶性維生素又分為維生素a和維生素p。

7.酸性食品：谷物、肉類和魚、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金屬成分含量很高；同時富含淀粉、蛋白質與脂肪，它們經消化吸收后，其最終氧化產物為co2，co2進入血液會使血液ph降低，故稱之為“酸性食品”。【備注：如果食品中內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食品】

8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質與采收成熟度的參考指標，淀粉含量越高，耐貯性越強。

9.果蔬質地的好壞取決于組織的結構，而組織結構又與其化學組成密切有關，與果蔬質地有關的化學成分主要是水分和果膠物質。10.果膠物質有三種形態，即原果膠、可溶性果膠與果膠酸，果膠物質形態的變化是導致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影響果蔬貯運性能的重要因素。

11.成熟：是指果實生長的最后階段，在此階段，果實充分長大，養分充分積累，已經完成發育并達到生理成熟的階段。

12.完熟：是指果實達到成熟以后，即果實成熟的后期，果實內發生一系列急劇的生理生化變化，果實表現出特有的顏色、風味、質地，達到最適宜食用的階段。

13.衰老：果實在充分完熟以后，進一步發生外觀和品質上的劣變，達到死亡的過程。14.園藝產品采后生理包括哪幾個方面？

答：呼吸作用、乙烯釋放、失水與出汗、休眠與發芽。

15.呼吸作用：是指生活細胞經過某些代謝途徑，把有機物分解同時釋放出能量的過程。16.有氧呼吸：指生活細胞在氧氣充足條件下，把有機物徹底氧化分解，形成co2和h2o并釋放能量的過程。

17.無氧呼吸：指在無氧的條件下，生活細胞降解有機物為不徹底的氧化產物，同時釋放出能量的過程。

18.呼吸強度：又稱呼吸速率，指單位重量的果實在單位時間內消耗o2的量或釋放co2的量。

19.園藝產品的呼吸與貯藏有何關系？

答：產品的貯藏壽命與呼吸強度成反比，呼吸強度越大，呼吸代謝越旺盛，營養物質消耗越快，成熟衰老越快貯藏壽命也較短。

20.影響園藝產品的呼吸強度的因素有哪些？如何調控園藝產品的呼吸強度？

答：影響因素：種類和品種；發育階段與成熟度；貯藏溫度與濕度；貯藏環境的氣體成分；機械傷；化學物質。

調控方法：適地適種；在適宜的時期采收果實；適宜的低溫控制和創造低濕度環境；適當降低o2和提高co2的含量；防止機械損傷；使用ga、ccc、重n化合物等化學物質抑制呼吸作用。

21.呼吸熱：采后園藝產品進行呼吸的過程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供組織生命活動所用，另一部分則以熱量的形式釋放出來，這一部分熱量稱為呼吸熱。

22.呼吸躍變：指園藝產品在采后初期呼吸強度逐漸下降，而后迅速上升，并出現高峰，隨后迅速下降的現象。

23.請寫出呼吸躍變型和非躍變型的果蔬各5例。

答：躍變型：蘋果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜 非躍變型：柑橘、菠蘿、葡萄、草莓、荔枝、龍眼、黃瓜 24.簡述乙烯的生物合成途徑。

答：（1）蛋氨酸循環：蛋氨酸（met）→s-腺苷蛋氨酸（sam）

(2)1-氨基環丙烷羧酸（acc）的形成：sam在acc合成酶條件下形成acc（3）eth的合成：acc在acc氧化酶作用下形成eth 25.調控乙烯生理作用的物質有：環辛烯、co2、nbd、dacp、1-mcp、ag+，最重要的是1-mcp。26.乙烯對園藝產品的的貯藏有何影響（或乙烯的生理作用）？如何調控乙烯？

答：提高園藝產品的呼吸強度；促進園藝產品成熟；加快葉綠素的分解，使果蔬變黃；促進植物器官脫落；引起果蔬質地變化，加快果實軟化。

調控方法：控制適當的采收成熟度；防止機械損傷；避免不同種類果蔬混放；使用乙烯吸收劑；控制貯藏環境條件，主要包括適當的低溫和降低o2和提高co2的含量兩個方面；利用臭氧和其它氧化劑；使用乙烯受體抑制劑1-mcp。27.蒸騰作用對果蔬采后品質的影響有哪些？

答：當失重為重量的5%時即表現出萎蔫狀態；失水影響正常的生理代謝，促進衰老；積累有害物質，使細胞中毒；改變激素平衡，促使器官衰老脫落。28.影響植物蒸騰作用的因素有哪些？

答：（1）內因。表面組織結構、細胞的持水力、比表面積。自然孔道蒸騰：氣孔、皮孔 角質層蒸騰：厚度、有無蠟質

細胞中可溶性物質含量高、原生質中親水膠體多易保水；比表面積越大越易失水。（2）外因。相對濕度、環境溫度、空氣流速、光照 29.如何控制園藝產品的蒸騰失水？

答：降低溫度；提高濕度；控制空氣流動；包裝、打蠟或涂膜。

30.結露現象：過多的水汽從空氣中析出而在產品表面上凝結成水珠的現象。【備注：主要原因是溫差太大。設法消除或避免溫度劇烈變化可減少結露現象的發生。】

31.休眠：植物在生長發育過程中或遇到不良的條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現象為休眠。32.主動休眠：由內在原因引起，即使給予適宜發芽的條件也不會萌發，這種現象為主動休眠。

33.被動休眠：由于遇到不適宜的外界環境條件而不萌發，如果遇到適宜發芽的條件即可以萌發，這種現象為被動休眠。

34.休眠與貯藏有何關系？如何延長園藝產品的休眠期？

答：關系：具有休眠特性的產品進入休眠期后，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，對不良環境條件的抵抗能力增強，有利于保持其生命力和繁殖力，延長其貯藏壽命，保持其貯藏品質。

方法：環境調控：創造低溫、低氧、低濕環境，提高co2含量可延長休眠，抑制萌發。化學藥劑抑制發芽；輻射處理抑制發芽。

第三章 影響園藝產品貯藏保鮮的因素

1、采前因素對園藝產品貯藏效果的重要影響；

影響園藝產品貯藏品質和壽命的因素（1）采前因素：a.產品本身的因素；b.農業技術因素；c.生態環境因素（2）采后因素：a.采后處理；b.貯藏環境與條件；c.貯藏技術與方法

2、影響園藝產品貯藏保鮮的采后因素；(1)采后處理；(2)貯藏環境；（3）貯藏方法 1．哪些采前因素會影響園藝產品的貯藏品質？如何影響？

答：

一、產品本身因素

（1）種類與品種：不同種類的果實耐貯性不同；不同品種的果實耐貯性不同。（2）田間生長發育狀況： a.樹齡和樹勢：幼齡樹和老齡樹的果實差于成年樹的果實； 樹勢太旺和樹勢太弱其果實差于樹勢中庸。

b.果實體積大小：一般中等和中等偏大的果實耐貯藏性較好。

c.果實生長不同部位：樹冠外圍、陽面的果耐貯藏；蔬菜植株中部的果實耐貯藏。（3）果實成熟度或發育年齡：一般未成熟的果實、幼嫩的蔬菜和沒有開放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產品的貯藏。

二、生態因素（1）溫度：園藝植物生長發育要求適宜溫度范圍和積溫，不適當的高溫和低溫對果實產量和品質影響很大；晝夜溫差越大，越利于果實貯藏。

（2）光照：果樹和蔬菜多數屬于喜光性植物，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強度和光照時間。（3）降雨：適當的降雨有利于果蔬貯藏。

（4）土壤：多數果蔬適宜土質疏松、排水良好、酸堿適當、濕度合適、肥沃的壤土、沙壤土土壤。

（5）地理條件：丘陵山地的生態條件優于同緯度的平原地區，丘陵山地生產的果實色澤好、品質佳、耐貯藏。

三、農業技術因素（1）施肥：土壤中肥料的含量、種類、比例等對園藝產品的貯藏性都有顯著影響，其中，以n素的影響最大，其次是p，k，ca，mg，b等礦質元素。

（2）灌溉：掌握灌溉的適宜時期和合理的灌水量，對保證產量和品質都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用噴灌和滴灌。（3）噴藥：噴灑植物生長調節劑、殺菌劑和滅蟲劑等，提高產量和質量、控制病蟲害發生，提高貯藏性。

（4）修剪和疏花疏果：修剪是調節樹體各部位的平衡生長，增加樹冠內部的透光性和結果部位；疏花疏果的目的是保證適當的葉、果比例，保證葉片進行的光合作用能滿足果實需要，使果實具有一定的大小和品質。【備注：疏花疏果的最佳時間是在開花后4-8周】 2．簡述園藝產品采后溫度、濕度和氣體成分對貯藏的影響。

答：（1）溫度：溫度對園藝產品的影響表現在對呼吸、蒸騰、成熟衰老等多種生理作用上。在一定范圍內，隨著溫度升高，各種生理代謝加快，對貯藏保鮮不利。

（2）濕度：濕度影響園藝產品的蒸騰失水，適當提高貯藏環境的濕度，可減少蒸騰失水，保持產品新鮮。

（3）氣體成分：在許多園藝產品的貯藏中，通過降低 o2和提高co2 的含量，可以獲得比單純降低溫度和調節濕度更佳的貯藏保鮮效果。3.氣調貯藏的作用有哪些？

答：抑制呼吸作用、延緩成熟和衰老、防止病原菌的侵染危害。

4.果實凍害(frozen injury)：當果實受到零度以下的低溫傷害時，細胞間隙形成冰晶體，原生質脫水而死亡，此現象叫果實凍害。5.果實冷害（chilling injury)：當果實受到冰點以上的低溫傷害時，出現組織內部變黑和干縮，外表凹陷、出現斑點或斑紋的現象。

6.為何說園藝產品貯藏保鮮是一項技術性很強的系統工程。答：因為它涉及到園藝產品從種植到采收再到運輸以及預處理等整個過程都要采取相應的技術措施，才能保證最后的保鮮效果。如種植過程氮肥使用過多，容易腐爛，不耐貯藏。采收造成傷口，容易腐爛，不易貯藏。運輸過程溫度高，時間長都可以導致產品腐爛變質，失去商品價值。只有采取綜合措施，才能保證有好的保鮮效果。所以說園藝產品貯藏保鮮是一項技術性很強的系統工程。

第四章園藝產品采后處理與貯運技術

1.簡述園藝產品采收成熟度的鑒別方法。答：根據園藝產品表面色澤的顯現和變化；飽滿程度和硬度；果實形態；生長期和成熟特征；果梗脫離的難易程度；主要化學物質的含量。2.采收的方法及應注意的問題有哪些？ 答：1.人工采收

方法：同一棵樹上的果實，要分批采收可提高產量和品質；在一棵樹上采收時，要按由外向里、由下向上的順序進行。還可以機械輔助人工采收以提高采收效率，如使用皮帶傳送裝置可升降的工作平臺等。注意問題：適時、輕柔；選用適宜的采收工具；包裝容器合適，每箱15-20kg 2.機械采收

方法：適合在成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實送致分級包裝機內。注意問題：機械采收多用于加工或能一次性采收且對機械損傷不敏感的產品；機械采收前常噴灑果實脫落劑，采收后要及時進行預處理。3.人工采收有何優缺點？

答：優點：靈活性強，機械損傷少，可以針對不同的產品、不同的形狀、不同的成熟度，及時進行采收和處理，便于調節和控制。缺點：缺乏可操作的園藝產品采收標準，工具原始，采收粗放

4.園藝產品人工采收在一天中溫度最低的時間采收，采收的最佳時間是在晴天的上午，露水干了之后，或在晴天的傍晚。5.機械采收有何優缺點？

答:優點:采收效率高，節省勞動力，降低采收成本，改善采收工人的工作條件，減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系例問題。缺點：不能選擇采收損傷嚴重，影響質量、商品價值和耐貯性，多數園藝產品目前還不能采用機械采收；目前用于機械采收的主要是用于加工或能一次性采收且對機械損傷不敏感的產品；機械采收前常噴灑果實脫落劑，以提高采收效率，采收后要及時進行預處理。

6．園藝產品的采后處理（postharvest handling)：為了保持和改進產品質量并使其從農產品轉化為商品所采取的一系例措施的總稱。

7.敘述園藝產品采后商品化處理的主要方法及技術流程。

答：

1、整理與挑選

b整理：清除殘葉、敗葉和枯枝是整理的第一步去根、去葉、去老化部分、捆扎等

挑選：在整理的基礎上，進一步剔除受病蟲害侵染和受機械損傷的產品。挑選一般采用人工方法進行，挑選過程中必須注意戴手套，注意輕拿輕放

2.預冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。

3、清洗和涂蠟

清洗：0.01%漂白粉、1-2%的nahco3或1.5%na2co3、1.5%的肥皂水、2-3%的cacl2、0.5%hci，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用。涂蠟：人為的在產品表面涂一層蠟質，減少果實的水分蒸發，降低呼吸作用，增加產品光澤，改進外觀，減少病原菌的傳染。

4.分級（grading）：根據采收后產品的大小、重量、形狀、色澤、成熟度等指標進行嚴格挑選，按照一定的標準進行分等、分級。5.防腐保鮮處理：采用天然或人工合成的化學物質，其主要成分是殺菌物質或生長調節物質，達到延長園藝產品的商品壽命，抑制衰老、減少腐爛。6.包裝

外包裝：材料多樣化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等均可。內包裝：在底部加襯墊、淺盤杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹。7.催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的方法促使果實成熟，生產上常用乙烯利300-1000mg/l 8.試述預冷的含義、目的、方法。

答：預冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。目的：預冷可除去田間熱，降低果溫，是農產品低溫冷鏈保藏運輸中必不可少的環節；預冷后的產品在以后的冷藏過程中，只需要較少的冷卻能力和隔熱措施就可以達到降低呼吸，減少微生物的的目的。

預冷方法：自然降溫冷卻、水冷卻、冷庫空氣冷卻、強制通風冷卻、包裝加冰冷卻、真空冷卻。

9.園藝產品采后清洗方法包括：人工清洗、機械清洗，涂蠟方法：人工涂蠟、機械涂蠟 10.園藝產品采后涂蠟的目的是什么？

答：減少果實的水分蒸發；降低呼吸作用；增加產品光澤，改進外觀；減少病原菌的傳染。11.分級的意義有哪些？

答：（1）提高商品質量和實現產品商品化，實現優質優價；（2）產品經挑選分級后，剔除了感病和機械損傷產品，減少貯運過程中的腐爛損失；（3）分級后便于產品的包裝、運輸及市場規范化的管理，提高經濟效益。12.保鮮防腐劑的種類有哪些？ 答：（1）植物激素類：2，4-d、iaa、naa、mh、b9、ccc、ba、ga，濃度一般為50-100mg/l、(2)化學防腐劑類：仲丁胺制劑：2-氨基丁烷；山梨酸：2，4-己二烯酸、苯并咪唑類殺菌劑：托布津、多菌靈、苯菌靈特克多、苯來特、施保功 13.果實催熟的條件是什么？

答：氣密性良好的環境、21-25度的溫度、90%左右的rh 14.試述熱處理的定義、方法及作用。

答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水、熱空氣、熱蒸汽等熱的環境中，處理一定的時間，以延長果實的保鮮期。【備注：熱處理通常用40-60℃處理數分鐘至數十分鐘】 方法：熱水處理、熱蒸汽處理、熱空氣處理、熱處理結合其他保鮮方法

作用：控制果蔬采后病蟲害的發生，降低果實的呼吸作用和乙烯的釋放量，延緩果蔬衰老，改善果實品質，達到延長果蔬保鮮期

10．園藝產品常用的貯藏方法有：常溫貯藏、機械冷藏、氣調貯藏

11.常溫(簡易）貯藏：指在構造相對簡單的場所，利用溫度隨季節和晝夜變化的特點，通過人為措施使貯藏場所的貯藏條件達到接近產品貯藏要求的一種方式。【備注：常溫貯藏的方法主要有堆藏、溝藏、窖藏三種基本形式】 12.常溫(簡易）貯藏特點有哪些？

答：經濟簡便；受地區和氣候等自然條件的限制，使用有地域性和季節性；不能使貯藏條件（溫度相對濕度）達到理想狀況；用于新鮮園藝產品的短期和臨時性貯藏。13.機械冷藏：是在致冷劑、制冷機械和具有良好隔熱效能的庫房中，根據不同貯藏商品的要求，控制庫房內的溫、濕度條件在合理的水平，并適當加以通風換氣的一種貯藏方式。14.機械冷藏的特點有哪些？

答：庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機械設備，資金投入多，運行成本較高，庫房運行要求有良好的管理技術。15.冷藏庫的關鍵技術包括：防潮處理和致冷劑

16.氣調貯藏：指通過改變新鮮園藝產品貯藏環境中的氣體成分（降低氧氣、co2含量）來貯藏產品的一種方法。【備注：氣調貯藏包括自發氣調（ma）和人工氣調（ca）】 貯藏：指利用新鮮園藝產品自身的呼吸作用降低貯藏環境中的氧氣濃度同時提高二氧化碳濃度的一種氣調貯藏方法。

貯藏：指根據產品的需要和人的意愿調節貯藏環境中各氣體成分的濃度并保持穩定的一種氣調貯藏方法。【備注：ca由于o2和co2的比例嚴格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故其比ma先進】

19.輻射貯藏：是利用射線對微生物及植物發芽部位組織的殺傷作用，延長果蔬保鮮期的一種貯藏方法。

20.臭氧貯藏：是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。

21.園藝產品運輸的總要求是：輕裝輕卸、快裝快運、防熱防寒，運輸方法主要是：公路運輸、鐵路運輸、水路運輸、航空運輸

第五章園藝產品貯藏病害與防治

1.引起園藝產品采后品質惡化的主要因素有：生理變化、物理損傷、化學傷害、病害腐爛 2.園藝產品采后病害包括：生理失調和病理病害

3.采后生理失調：由非生物因素如環境條件惡劣或營養失調引起的非傳染性生理病害。4.病理病害：由于病原微生物的侵染而引起的傳染性病害。

5.園藝產品采后生理失調常見癥狀：褐變；黑心；干疤；斑點；組織水浸狀等。

6.引起果蔬產品生理病害的原因有哪些？ 答：溫度失調；營養失調；呼吸失調和其他失調。7.侵染性病害病原種類主要有：真菌和細菌兩大類，水果貯運期間的傳染性病害多數由真菌引起，蔬菜和花卉的腐爛多由細菌引起。

園藝實踐課總結 園藝專業的實驗報告篇二

園藝實驗總結

實驗一 洋芋的干制

1、褐變分為酶褐變和非酶褐變，控制酶褐變的方法：加熱、使用螯合劑、硫處理、調節ph、排除空氣；控制非酶褐變的方法：硫處理、加入半胱氨酸、加入金屬離子。

2、如何控制干燥條件？干燥分為人工干燥和自然干燥，干燥時應控制烘房的溫度、濕度以及裝載量；洋芋應厚薄均勻，防止洋芋發生物理變化。

3、保存干制品：密封、干燥、低溫、避光、通風、防鼠害。原料選擇→清洗→放入8%naoh液（95℃）中浸4min→取出沖洗去皮→切分成0.3-0.4cm薄片→投入1%nacl液中→投入沸水中漂燙5min→取出冷卻漂洗瀝干→攤放在蒸格上→放入烘箱中烘16-20h→烘干→成品→包裝

實驗二 糖水菠蘿罐頭的制作

1、罐頭裝罐應注意：洗凈瓶子及瓶蓋，符合衛生要求，修整菠蘿后要及時裝瓶排氣，裝量要一致，糖水應淹沒菠蘿，最后還要留頂隙。頂作用：隙以便排氣后形成真空度，如果頂隙過大，會引起罐內食品裝量不足，同時罐內空氣量增加，會造成罐內食品氧化變色；如果頂隙過小，則會在殺菌時罐內食品受熱膨脹，使罐頭變形或裂開，影響接縫線的嚴密度。

2、罐頭加熱排氣的作用：可以減輕色香味變化和營養物質的損失、防止容器變形、可以抑制好氣性微生物的生長、減輕馬口鐵內壁的腐蝕、使罐內形成真空度，便于檢測罐頭底蓋是否凹陷。

3、罐頭殺菌時應注意：密封后再殺菌；水開后殺菌15min-30min，殺菌時間過短會造成殺菌不徹底，過長則會破壞罐頭風味；分段冷卻，防止瓶子破裂。

原料選擇→手工去皮、挖眼→切塊→投入1%nacl液沸水預煮3min（水中加入0.2%檸檬酸）→冷水冷卻→修整→裝瓶→注入40%糖液（加

↑

瓶及蓋清洗干凈 0.1%檸檬酸）→加熱排氣→密封→沸水→分段冷卻→貼標簽→產品

實驗三 泡菜的制作

1、泡菜制作時，常出現生花和變質，預防：泡菜壇及蔬菜洗凈，另外可加入適量的酒和佛手瓜，還應注壇沿水。

2、泡菜發酵機理：利用食鹽的高滲透作用、微生物發酵作用（乳酸菌、乙醇、醋酸）、蛋白質分解作用以及其他生物化學作用，共同抑制雜菌的污染，增加泡菜的風味。

原料選擇→洗滌→瀝干水分→切破→裝壇→注入鹽水→封口→放置

↑ 泡菜壇洗凈 在室溫下發酵7-10天即可食用

實驗四 果醬的制作

1、果醬制作中軟化的作用：充分溶解果膠酸；使水蒸發，加快濃縮 ；利用了加熱防止酶褐變；軟化果肉組織，便于打漿和糖液滲透。

2、防止果醬的褐變：酶褐變和非酶褐變，加熱、不接觸金屬離子；防止焦化：糖液分次加入、不斷攪拌使水蒸發使溫度均一。

選番茄→洗凈→沸水漂燙1min→取出冷水沖洗去皮→橫切兩片，去籽（稱重）→切碎→打漿→軟化10min→加糖濃縮，一次加入→濃縮至含糖量45%以上，起鍋，加3%檸檬酸→裝瓶→密封→沸水殺菌15min

↑

瓶子洗凈 →貼標簽→產品

實驗五 黃酒的釀制

1、制作黃酒的關鍵操作：a.接菌量，控制在0.2%-0.4%，糖化時間過長、接菌量過多會使酒味不好。b.糖化發酵，溫度控制在28-30℃，溫度過高會使香氣少、酒精度小。c.后發酵

2、攪拌作用：使溫度均一，把糖充分轉化為酒精。

浸泡→蒸煮→攤涼（加50%水）→接菌種→糖化發酵→后發酵→壓榨過濾→生酒→澄清→煮酒→黃酒

實驗六 果汁飲料制作

1、果汁飲料（高溫瞬時殺菌）制作時應注意：護色處理（防止褐變）、調配（苯甲酸鈉與檸檬酸順序無關，分開加）、殺菌。

2、飲料工藝關鍵技術要點：預處理、調配、裝瓶殺菌（時間、溫度、密封）

原料選擇→清洗→去皮、去核→放入1%nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗濾→調配→裝瓶→排氣→密封→沸水殺菌15min→分段

↑

瓶及蓋洗凈

冷卻→貼標簽→產品

實驗七 發酵型果酒釀制

1、前發酵為酒精發酵，是無氧過程，此過程糖濃度降低，酒精度上升；后發酵為陳釀過程，也是無氧過程，主要發生化學變化，生成醇類、酯類物質，增加香氣，減少辛辣味，使酒綿軟。

2、果酒主發酵期間主要管理技術：控制溫度（25-28℃，大于30℃，酒精揮發，醋酸菌產生揮發酸，使得風味降低，同時還會抑制酵母生長）、去除浮渣、定期測定糖度及酒精度。

原料選擇→清洗→去皮、去核→放入1%nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗濾→調配→殺菌→冷卻（28-30℃）→接菌種→主發酵（25-28℃，10天左右）→倒瓶、分離→后發酵（25天左右，15℃）→貯存、陳釀→調配→澄清→過濾→殺菌（75℃）→冷卻→裝瓶→封瓶→貼標簽→成品

實驗八 腐乳發酵

1、腐乳發酵采用毛霉菌

2、腐乳生產發酵原理：豆腐坯上接種毛霉，經過培養繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等復雜酶系，在長時間后發酵中與腌坯調料中的酶系、酵母、細菌等協同作用，使腐乳坯蛋白質緩慢水解，生成多種氨基酸，加之由微生物代謝產生的各種有機酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等豆腐乳特色。

白豆腐→切塊→殺菌15min→冷卻（25℃）→接菌種（1%菌懸液）→發酵培養（24-25℃，1-2天）→晾花→搓毛→腌坯→裝壇→輔料→封口→儲藏

加糖量x=v(1.7b-s)/(100-1.7b*0.625)x:應加砂糖量 v：果汁總體積

1.7：產生一度酒精所需的糖量 b：發酵要求的酒精度 s：果汁含糖量，g/100ml 0.625:單位質量砂糖溶解后的體積系數

園藝實踐課總結 園藝專業的實驗報告篇三

園藝產品加工學綜合實驗指導

1前言

園藝產品加工學屬食品工藝學，是根據技術上先進、經濟上合理的原則。技術上先進，包括工藝先進和設備先進兩部分，要達到工藝上先進，就需要了解和掌握工藝技術參數對加工制品品質的影響，實際上就是要掌握生物化學、食品化學和微生物學方面的基礎知識。所謂經濟上合理，就是要求投入和產出之間有一個合理的比例關系。任何一個企業的生產，一項科學研究的確定，都必須考慮這個問題。

一般加工程度越高，營養、風味損失會越大，甚至有可能在加工過程中產生了不利人體健康的產物，影響了農產品的食用安全性。同時增加了能源和原輔材料的消耗，并產生環境污染。提倡適度加工，物適所用，順其自然，低碳經濟。不應過分強調農產品精深加工（過度加工），農產品深加工增值有沒添加劑產業大？

加工制品的優劣，除受加工設備和技術條件的影響外，更與原料的品質和加工適應性密切相關。果汁加工需要適合原料和品種，不是啥水果都可加工？原材料的品質和產地是制品風味的必要性和決定性因素（有啥香精就有啥水果除外）。不同加工品對原料有相應的要求，只有選擇適宜的原料，才能加工出好產品。水果分鮮吃和加工品種，一般酸度高的水果適宜加工制汁，如檸檬、青梅、西番蓮等；酸度低的如香蕉、火龍果、西瓜等為鮮銷品種，不適宜加工，也沒必要，鮮吃最好！

目前大部分飲料添加劑較多并炒作概念忽悠消費者。什么左旋肉堿、牛磺酸、肌醇、膠原蛋白、酵素等等，一般不會缺乏，人體可自身合成，或均衡飲食補充。應樹立食物途徑攝入為主，不足補充，過量有害，合適為度的科學營養觀念。能吃天然或少加工的更好！吃新鮮蘋果最好，其次是蘋果汁，再次是蘋果酒，最差是蘋果醋。吃西瓜好過喝吃西瓜汁飲料；買冬菇好過買冬菇口服液；吃魚吃肉好過吃蛋白粉和氨基酸口服液等等。

對于果汁飲料，配料只有100%果汁當然最好，但受市場或原料特性影響，配料還加水、糖及食品添加劑如酸、香精、色素等等。因此購買飲料可通過看原料和配料？添加劑少是硬道理！

2實驗要求

學生實驗前，須熟悉授課內容，詳細閱讀實驗指導書或相關教材，了解實驗的目的和要求，基本原理、實驗方案、操作部步驟。

實驗時，要求同學們遵守實驗室規則，認真主動承擔工作，全班或組內同學必須具有良好協作精神，共同按質量完成實驗任務。實驗過程和實驗結束，注意維持和搞好清潔衛生。

在實驗中，要求對各種數據和感觀變化作詳細記錄。如各種原輔材料、添加劑、藥品，成品重，各種處理的時間、溫度，各種理化檢測結果，色澤、風味、形狀的變化等。實驗報告要求對所記錄的結果進行整理，作出圖表，進行分析，得出結論，并回答一些思考題。

指導教師將非常感謝全體同學的支持和配合，共同完成實驗教學任務！實驗內容

夏橙果汁飲料/果醬/蜜餞綜合加工（果汁、果醬每組做，蜜餞選做）3.1工藝流程

調整糖、酸度→酒精發酵→醋酸發酵

↑

（果酒）（果醋）

果皮→切條→熱燙、脫苦→糖制→瀝糖→干燥→成品（蜜餞）↑（選做或示范）

原料選擇→清洗→制汁→粗濾→果汁→調配→熱裝瓶、封口→倒瓶→冷卻→成品（果汁飲料）

↓

↓

果皮＋果肉→預煮→加糖、酸煮制→熱裝瓶、封口→倒瓶→冷卻→成品（果醬）

3.2操作要點

要求原料品種含汁30%～50%、糖9%～15%，酸0.6%～2.0%，風味濃郁、色澤深。清洗干凈，橫切兩半，用柑橘專用榨汁器榨汁（計算出汁率），經粗濾配飲料；濾出的果肉和部分果皮用于做果醬，其余果皮做蜜餞。

3.2.1果汁飲料加工

先測原汁糖、酸度和ph？按產品配方選原汁30%、糖11.3%±0.3、酸0.35%±0.02（或原汁40%、糖11.3%±0.3、酸0.42%±0.02或原汁50%、糖11.3%±0.3、酸0.52%±0.02）其一調配2kg，計算需補加糖、酸量，再加水定量，檢測糖、酸、ph値并試飲是否符合產品要求？再加熱煮沸，趁熱裝瓶、封口（＞80℃），倒瓶約15min，分段冷卻至45℃左右。

果汁飲料糖度基本為11%左右，酸度依果汁含量而上升，ph値（一般3.5左右）也可能上升？

3.2.2果醬加工（涂面包或沖水4倍飲用）

產品配方：果肉150g，果皮100g，白砂糖300g，檸檬酸約7g，成品約500g，含糖65%、酸1.2%左右。果皮100g切絲1.5×0.3cm，經熱燙、浸泡脫苦處理（口嘗苦味可接受），加200g水慢火煮至果皮和水重約150，加糖300g，溶解后再加酸及果肉，攪拌煮至約500g，糖65%、酸1.2%或ph2.0～3.5，趁熱裝瓶、封口（＞85℃），倒瓶約20min，分段冷卻至45℃左右。

果醬類產品的制造是利用果膠的膠凝作用來制取的。果膠的膠凝作用需要果膠、糖、酸比例適當，一般要求果膠含量1%左右，ph2.0～3.5或含酸量1%左右，糖濃度50%以上。先把原料打漿或制汁，再與糖配合，經煮制而成的凝膠凍狀制品。由于原料細胞組織完全被破壞，因此其糖分滲入與蜜餞不同，不是糖分的擴散過程，而是原料及糖液中水分的蒸發濃縮過程。所以果醬類是采用一次煮成法，而且濃縮快、時間短，品質好。另外還有一種干態果醬類制品如山楂餅、果丹皮，加工過程最后通過烘干來完成。這類制品加工重點是除去組織汁液的量與加糖的配合量。

3.2.3蜜餞加工（選做）

果皮切條約3×0.5cm，經熱燙、浸泡脫苦處理（約2h，口嘗苦味可接受），按果皮重加糖30%、酸0.5%，糖煮、糖漬3～5 d，期間分次補糖，使平衡糖度達50%左右，然后瀝糖，干燥，包裝。

思考題

影響果汁飲料風味因素有哪些？有機酸那些種類和區別？與水溶液比較果汁飲料的酸度與ph値關系？果汁、果酒、果醋的關系？

果汁飲料原汁含量酸度與ph關系

為了解原汁含量對桑果汁飲料風味的影響，通過調配不同原汁含量的桑果汁飲料來進行感官評價。試驗結果見表1，研究表明，原汁含量50%的桑果汁風味較佳。這也與其他人研究結果基本一致（陳祖滿30%、羅安偉等35%、徐玉娟等50%）。另外果汁飲料的酸度不是越高，ph越低（詳見表

1、表

2、表3），這主要與果汁的營養或緩沖能力有關。可見一般果汁飲料配方原汁含量越高其酸度越高，果汁含量低或營養差的飲料加酸的同時還需添加檸檬酸鈉緩和酸味（提高ph値）。

表1 原汁含量對桑果汁飲料風味的影響

原汁含量/% 產品酸度/% 產品ph値 綜合評分 10 0.30 3.1 75 0.35 3.4 80 0.40 3.6 85

0.45 3.7 90

0.50 3.8 90

0.55 3.9 90

0.60 4.0 85

0.65 4.0 85

0.70 4.0 80

0.75 4.0 80 注：產品糖度均為11.5%。

表2 市售原汁含量不同橙汁飲料酸度與ph關系

品牌 原汁/% 酸度/% 美汁源 ≥10 0.24 3.51 10

果繽紛 ≥10 0.24 3.38 10

統一 ≥10 0.21 3.43 10

表3 不同原汁含量的橙汁飲料酸度與ph關系

原汁/% 酸度/% ph値 綜合評分 0 0.1 2.9 60 10 0.25 3.2 70 0.30 3.4 75 0.35 3.6 80

0.40 3.6 85

0.50 3.6 90

0.60 3.6 95

0.70 3.6 95

0.80 3.7 90

0.85 3.7 90

0.90 3.7 90

統一 ≥30 0.35 3.87 10

果汁先生 ≥55 0.61 3.67 10

都樂 100 0.93 3.86 11 ph値 糖度/%

注：原汁含量為標簽標注。

注：產品糖度均為11.3%

園藝實踐課總結 園藝專業的實驗報告篇四

關于園藝產品（蘋果）的問卷調查

調查地點：調查時間：調查對象：

1.您的性別（）

a.男b.女

2.您的職務()

a.教職工 b.大一學生 c.大二學生 d.大三學生

3.您經常購買的水果是（多選）（）

4.您喜歡吃蘋果嗎？

a.很喜歡b.一般c.不喜歡

5.您購買蘋果時最注重的是（）

a.新鮮b.價格c.營養價值d.外觀 e.口感 e.大四學生f.研究 a.蘋果b.雪梨c.香蕉d.橙e.番石榴f.芒果

6．您平均多久購買一次蘋果（）

a.1~2db3~4dc.一個星期d.一個月f.很少買

7.您在探親訪友時通常是購買（）

a.水果籃 b.花籃或花束 c.盆栽

8.現在市場蘋果品種這么多，您都會買來嘗試嗎？（）

a.買老品種吃b.每種品種都買一點吃c.無所謂

9.您喜歡吃的蘋果品種是（）

a．紅富士b.水晶富士c.青蘋果d.不知道

10.您對反季節或轉基因蘋果的看法 *

a.不能接受b.可以接受

11.您對現在市場上蘋果有哪些方面不滿意（多選）

a.缺斤少兩b.價格太高c.品種偏少

12.您經常在什么地方買蘋果（）d.不新鮮e.其它

a．水果批發市場b.超市或商場c.你家附近街道d.果園摘取

13.您喜歡吃什么味道的蘋果（）

a．酸甜適中b.甜微酸c.農甜d.酸微甜

14.您一般在什么時間段吃蘋果（）

a．中上b.中午c.下午d.晚飯后e.不定時

15.對于現在市場上水果普遍出現得問題，您對此有什么看法和意見呢？

園藝實踐課總結 園藝專業的實驗報告篇五

《園藝產品貯藏與加工學》課程實驗教學大綱

一、課程性質和任務

園藝產品貯藏與加工學是食品科學與工程專業的專業課，也是多門類學科中極其重要的學科。它屬于應用科學。園藝產品貯藏與加工學的教學任務是使學生掌握園藝產品貯藏加工的基本保鮮和保藏理論、基本保鮮和加工技術，還應掌握各相關學科的發展，以及這門學科的新技術、新知識、新產品等知識，學會能與生產實踐相聯系，應用所學知識解決生產中的實際問題。

二、教學內容和方法

1.園藝產品品質及采前因素對園藝產品貯藏性能的影響； 2.園藝產品采后生理及采后處理； 3.園藝產品的貯藏方法；

4.園藝產品的不同加工方法及理論。

三、教學目的要求

訓練學生掌握園藝產品的貯藏、保鮮、加工的基本知識，掌握園藝產品貯藏和加工的操作方法和技術。學會與生產實踐相聯系，解決生產中的實際問題。

四、考核方式及辦法

以實驗報告、現場考查結合平時實驗成績進行考核。

五、配套的實驗教材或指導書

以自編的實驗指導書為主。并參考以下教材內容：

羅云波，蔡同一主編.園藝產品貯藏加工學.北京：中國農業出版社，1999.趙晨霞，祝戰斌：《果蔬貯藏加工實驗實訓教程》，科學出版社，2006.陳學平主編.果蔬產品加工工藝學.北京：中國農業出版社，1995.胡小松主編.現代果蔬汁加工工藝學.北京：輕工業出版社，1996.北京農業大學主編.果品貯藏加工學.北京：北京農業大學出版社，1996.六、適用專業 園藝技術專業。

七、實驗項目 實驗一：什錦醬菜

1、工藝流程

原輔料配比------鹽漬-------切分------脫鹽------脫水------初醬-------復醬-------封口-------成品

2、操作要點（1）原輔料配比（2）鹽漬（3）脫鹽（4）脫水（5）初醬（6）復醬

實驗二：糖醋大蒜

1、工藝流程

選料-----剝衣-----鹽腌------晾曬-----配料------腌制后熟------成品

2、操作要點（1）選料、剝衣（2）鹽腌（3）晾曬（4）配料（5）腌制后熟 實驗三：蘋果干制

1、工藝流程

原料選擇-----清洗-------去皮去心-----前護色-----切分-----后護色-----燙漂-----干燥-----包裝

2、操作要點（1）原料選擇（2）清洗（3）去皮去心（4）前護色（5）切分（6）后護色（7）燙漂（8）干燥

3、質量控制（1）含水量（2）so2 含量（3）篩分（4）復水柱（5）物理特性（6）微生物腐敗 實驗四：干燥花

一、工藝流程

原料選擇-------預處理（去濕、去雜）-------干制-------保色、漂白、染色-------干制-------成品

二、操作要點

1、原料選擇

2、預處理（1）去濕（2）去雜

實驗五：蘋果脯

1、工藝流程

原料選擇-------去皮-------切分-------硫處理與硬化-------糖煮糖漬-------烘干-------包裝-------成品貯藏

2、操作要點（1）原料選擇

（2）原料預加工處理（3）熏硫處理（4）煮制與浸漬（5）烘干脫水

3、產品標準（1）色澤

（2）組織與形態（3）風味（4）總糖含量 實驗六：番茄果醬

1、工藝流程

原料選擇-------清洗-------破碎-------打漿-------預煮濃縮-------煮制-------裝瓶封口-------殺菌-------冷卻-------成品貯藏

2、操作要點（1）原料選擇（2）打漿（3）預煮濃縮（4）裝罐密封（5）殺菌

3、質量標準