人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經的人生經歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會覺得范文很難寫？這里我整理了一些優秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

餐飲創業策劃書前言篇一

創意：這種當地文化私房菜已成為目前四川餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

市場調查：

五通橋目前餐廳的現狀：

1、老牌餐廳：醉香閣、天一香、方得飯店、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國營企業”的代名詞，由于其沒有創新和管理普通處于低迷期。

2、酒店餐廳：麗源賓館、人和賓館由于其“高門檻”的公眾形象，平常就承接婚宴喜慶。

3、特色飯店：酒鄉雞魚館、天元飯店、肥屁股雞血旺、杜康飯店等，只是針對一些喜歡吃特色菜、民間菜的餐館。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化高端酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場地選擇

1、橋灘 麗人行作為五通橋區地標性商業建筑，該區橋灘·麗人行項目秉承著加快城市建設和發展文旅經濟相結合這一理念，以鹽文化的歷史起源、發展為主線，博采城市地域文化與川西南地區民居文化意蘊，統一建筑與環境景觀，很好地凸顯了對自然生態文化的尊重和發展。該項目總用地面積約56畝，總投資約

2.5億元。這里將彌補該區中高端商業的空白，依水而建的亭、臺、廊、閣古樸雅致，飛檐挑梁精雕細刻，整體建筑浸透出古色古香的民居特色，成為五通橋旅游休閑的又一個好去處。

2、橋攤麗人行現已入駐的商家有餐飲“撈得樂”、“爬爬蝦”、“酒香雞魚館”，商務會所，茶樓以及酒吧，商業氛圍開始逐漸形成。

3、該址選為2號樓，2號樓總平方990m2、2號樓屬于背街，但是正大門正對公路，從風水和地段都是很不錯的。該2號樓屬于古色古香的四合院形式，樓層為二樓，一樓中間有接近70個平方的空壩。詳見（附圖）。

4、所選2號樓背面離停車場僅20米，車也停在公路邊停車位上。

二、店名

滿庭芳 和順坊 西湖味 故鄉情 等

三、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現五通橋文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍深。五通橋的橋文化東西、鹽文化東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、根據2號樓平方算，場地包房應有8個以上左右（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備）。

5、大廳需能容下標準十人臺10張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。地

面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打雜房。廚房不得少于150平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用五通橋各個橋的名字命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設有“xxx序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有五通橋橋文化、鹽文化，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛上一些笑話或者典故。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費用預算（按1000平方米）

1、裝修：70萬（簡裝）

2、廚房設備：15萬

3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：10萬

4、餐廳用具：10萬

5、前期廣告費、開業慶典：5萬

6、一年租金：按35萬

7、流動資金：50萬

總共資金準備：180萬（含不可預見費）

（大概這樣，細則需大家商量決定）

五、人員配置

1、廚房：20人

2、樓面（含后勤）：40人

總經理：負責整個酒樓的經營

大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作

銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作

領班：負責樓面的片區管理工作

小組長：協助領班做好各再分片的細化工作

點菜員：專門為客人點菜、配菜、推薦菜

服務員：執行為客人的服務工作

迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座

傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席

泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛

庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作

收銀員：負責每天客人用餐的結算工作

吧員：負責酒水的發放和果盤制作

潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作

采購員：負責整個酒樓物品的采買工作

美工：負責整個酒樓的宣傳工作

維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）

辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作

財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

六、盈虧預測

1、如果按每月營業額為30萬，費用控制在12萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利9萬元，每年利潤為：96萬，收回投資期為：2年

2、如果按每月營業額為45萬，費用控制在20萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利13萬元，每年利潤為：120萬，收回投資期為：1.5年

3、如果按每月營業額為60萬，費用控制在28萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利15萬元，每年利潤為：180萬，收回投資期為：1年

七、裝修

1、實行公開招標（或者請設計公司設計方案，請裝修公司參與裝修，我們自己親自負責購買材料，監督施工，減少成本）

2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

3、我們派專人監督裝修，本人親自到場監督，并隨時與裝修方探討設計方案

4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業）

八、員工招募

1、提前兩各月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業前十天開始上崗（做清潔）

九、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業廣告

2、提前1個月開始出現廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業慶典

5、在樂山電視臺、五通橋電視臺進行廣告

6、在100.5電臺進行廣告

十、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十一、手續辦理

裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、稅務、城管、派出所等），開業前必須完善。

十二、規章制度

提前一個月必須寫完公司所有規章制度

1、企業理念

2、財務制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

十三、營銷方案

由于是高端的中餐館，消費群體必須從消費的起的人群入手。本店人均消費在100-200元。

五通橋得天獨厚的優勢有兩點：

一、企業多，有和邦集團、福華集團、永祥集團、東汽、巨星等大型上市公司，他們每天接待客戶眾多，需要的就是這種本地方特色高端文化中餐館。（對于各大企業可以采取簽單方式，月結、季結）

二、政府單位為了打造橋灘麗人行的項目，特規定政府部門用餐均在橋灘麗人行。

餐飲創業策劃書前言篇二

-餐飲策劃書

經營理念：以中小小城市起步據點式鄉村風味美食服務大眾，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//美味//健康。

經營戰略：以鄉村美食全州醋血鴨和全州禾花魚的產業化填補市場的空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。

營運目標：一到兩年內建立餐飲品牌，及據點覆蓋當地大部分繁華地段。五年內分店超過百家。

遠景目標：成為大規模綜合性集團。

經營方式：餐廳據點式在城市中經營，顧客可以到餐廳中可以吃到先殺現煮的全州醋血鴨和全州禾花魚，也可以到據點買如零食的方法去品嘗它的味道也可以在那里下訂單寫下地址我們還可以送貨上門。

區域開發：首家模范店預計在廣西桂北一帶。目標基地市場定為桂林，輻射周邊市常 餐品定位為：

市場調研：

據我了解此類餐飲在在廣西只有柳州和桂林有幾家而已，但味道不怎么樣，但不是很好。全州醋血鴨，可能絕大部分的人是不知道的，它遠不如啤酒鴨出名，真是汗顏啊。都怪我們對自己的地方特色宣傳不到位，導致我們的民族品牌都沒有走出地方，從而未將民族精神發揚廣大。全州是屬于桂林管轄的一個偏遠小縣，風景優美人杰地靈，一方水土養育一方人，全州最出名的應該算是清朝貢品的全州血鴨和禾花魚（鯉魚），在清末大臣曾國藩(湖南雙峰人)的大力引薦，“全州血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。禾花魚是從插秧后就一直放養在水田里的，小魚靠吃禾苗的花穗長大，魚肉鮮美嫩滑。因為放養的數量有限所以產量很低。每年快到稻谷收割的季節，谷民們就開始將田里的水放干收魚。

發展潛力：

1． 它具有歷史意義上的名菜。

2． 廣西還一家店沒據點式的發展此菜。

3． 廣西還沒有沒有想過有讓它想零食一樣的吃法經營。

4． 廣西沒有一家店實施送貨上門。

5． 更主要的是將來我要打造它成為速食產品。

主要定位：全州醋血鴨，全州禾花魚

次要定位：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格調富有古韻。

經營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：

前期：

總部總店的建設和完善//產品的推廣//產品的完善

中期：

創建此食品的品牌(1到2年的時間建立品牌)//迅速發展據點（與建設品牌幾乎同時開始盡量在3年內據點覆蓋當地所有繁華地段和個個名宅小區）

后期：

第二年開始發展分店//分店的選址（在第一年就要開始完成）//分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序

//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新 分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。餐飲首期財務預算

經營面積：150---350平米。

正面招牌：3500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：2600 綠色裝飾：2900

空調：6000 大門：2500 墻面：2800

地面：6500

服裝：500 桌位：20000

出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 ×2臺

洗手間：6500 菜品展示臺：3500

餐具：3000 粥品爐;4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600

電話機：600 電腦：5000

營業執照/稅務：2500

鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：2000

辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500

餐廳dvd功放：1800 人員培訓期費用：1500

合計： 121000---145000 其他合計：1000

流動資金：50000---80000

約計：151000---195000

生產加工管理體系

a.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

b.采購標準：

1.原料價位標準：

2.原料評選標準：

3.原料重量審核，材料質量審核。

4.采購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反潰

c.原料加工管理：

1.原料清潔標準。

2.原料細分標準

3.上線整理標準

4.原料包裝標準

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

d.衛生品質監控管理體系

據點營運管理體系

a.訂貨排班標準：

1.百元用量方式運算法。

2六人一據點安排方式他們自己定。

b.人員培訓制度：

1.儀容儀表 2.每月例會一次（到公司總店）

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關系的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

c.激勵機制：

1.考勤獎罰制度

2.優秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

分店營運管理體系

a.訂貨排班標準：

1.千元用量方式運算法。

b.人員培訓制度：

1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關系的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

c.激勵機制：

1.考勤獎罰制度

2.優秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

d.分店崗位表：

正式老鷹店長---實習雛鷹店長---見習麻雀店長---帶訓老鷹部長---正式雛鷹部長---實習麻雀部長---見習紅老鷹部長---帶訓雛鷹迎賓---正式麻雀迎賓---實習老鷹迎賓---見習雛鷹迎賓---帶訓白麻雀服務員---正式老鷹服務員---實習雛鷹服務員---見習麻雀服務員

店長崗位表

崗位目標：

1.負責維護餐廳日常營運及監督和顧客的印象建設。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業額的有效提升：

5.餐飲項目策劃方案

6.能有效的高標準要求自己

7.準確的訂貨，合理的排班。

8.具備團隊建設領導能力

具體工作細節：

1.設立顧客建議表和改進與滿意表。

2.建立顧客會員機制。

顧客進行節日和生日的祝福以及優惠信息的發布。

4.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。

5.根據周用量表和實際情況做生產計劃，并依據客流量與重大客觀因素做生產調整。

6.根據日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

7.對定時巡視餐廳，實施并監督及臨時獎勵，定期進行各區優秀員工的評比;對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。

8.負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。

9.負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。

10.負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。

11.負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹，與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星;配合公司的發展對員工制定職業規劃。

12.負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。

13.其他相關事務的處理。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

2.并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表崗位目標：

1.協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。

2.在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。

3.對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節：

1.負責餐廳清潔程序表的執行，跟進與監督，并做備案評估。

2.負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。

3.對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

4.對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。

5.跟進區域消毒程序的執行。

6.與店長和員工保持良好的溝通。

7.做好員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

1.以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

2.并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

3.能有效的高標準要求自己

4.準確的訂貨，合理的排班。

5.具備團隊建設領導能力

促進交流：

每個部門每個據點可以進行聯誼活動一年兩次機會同時公司對前20名優秀員工在年底進行額外獎勵可外出旅游一次。費用全部由公司出。

餐飲創業策劃書前言篇三

餐廳策劃方案

來源：職業餐飲網 發布時間：2012年12月30日 點擊數： 6838 【收藏】 【討論交流】

中式主題餐廳（擬定名稱）

新現代中式風格，定位包含年輕、時尚、愛情、藝術、音樂等元素，以湘贛菜系餐廳主、經典西餐紅酒為輔。

選址條件1：

城北廣場一層（悅華酒店對面，廣場彎角處），城北老商業中心，此地段具備政府辦公中心、居住中心、城北商圈中心三個條件，同時交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助廣場低下停車場及周圍路邊停車。地址條件2：

城北中山路，具體店鋪待定，優勢：此地段是未來政府規劃開發主要商業地段，作為未來城北新城區中心集居住、商業、娛樂一體區域，街道開闊、交通便利、停車方便；劣勢：此區域仍在開發中，雖大批住宅項目已陸續開盤，但實際入住率較低，政府規劃的商場、辦公樓等仍在地基階段，各方面配套商業還在起步階段，預計成熟期仍需1-2年時間 市場調研：

經過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以政府公務員、城北商業從業人員和顧客、城北龐大的居住群；而新余人雖然是在嘗試接受外來菜系及洋東西，但只是限于少數人，而依然依賴本地贛菜口味；競爭對手主要為現存和即將開業的中餐廳（如：清華園、仰天太子軒、華中樓、大蓉和、錦繡江南、頤和園等）；洋品牌快餐廳（德克士、味千拉面）。而其中以中餐廳為主要競爭對手，這幾家餐廳規模、特色、經營模式基本相同，而如我們以新中式中西結合風格元素的對手幾乎沒有（包括整個新余市）；城北廣場所在的商圈原來一直運作不理想，不是其地理位置問題、不是人流量問題、更不是風水問題，根本原因是非專業的個人經營老板沒有長遠投資的計劃和管理能力。而現在步步高進來操作此商圈，又陸續進駐城北唯一電影院、味千拉面、德克士、蘋果專賣，新的商業氛圍全面營造好后，將成為可以與城南步步高比擬的消費商圈；現租賃方式、價格已經明確，人才急需開始引進，供應商關系要開始建立。

餐飲特色：

以本地贛菜和湘菜為主菜系，宣揚本幫飲食文化，以“辣”為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、藝術、音樂快捷融合推廣；以西餐為輔（冷熱飲、咖啡、牛扒、沙拉等）；設立五大區：大堂音樂演繹區（有現場駐唱歌手、酒吧dj融進酒吧文化）、紅酒雪茄區、閱讀區、卡座區、vip包房區。擬定規模： 建筑面積1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音樂演藝區200位、紅酒雪茄區50位、閱讀區50位、卡座區140位、vip包房區60位一層商鋪，封閉餐廳無采光（只能用燈光營造效果），月租金4萬元。

擬定人員（初步預計）：

兩套廚師班，中餐30人、西餐10人；服務人員30人（含領班和收銀）；管理人員5人，財務人員2人，月工資總額控制在17萬以內。

開業準備：

計劃9月份簽約，三個月免租（爭取到2012年1月1日），10月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、營銷推廣等等，1月試營業、2月份正式開業。開業策劃：

試營業兩周，正式開業慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優惠：媒體推廣策劃、店內布置、促銷活動設計等。具體策劃細節（待招聘餐廳管理人員商議）投資預算： 房租和押金周轉資金30萬，固定資產投資200萬（裝修120萬，電器和廚房設備50萬，家具裝飾等30萬），物料周轉資金20萬，日常運營管理周轉資金50萬。合計300萬元。

經營成本：

房租4萬元/月，水電3萬元/月，人工17萬元/月，促銷推廣平均1萬元/月（節慶日集中使用，每次2萬元左右，全年做5次，其余2萬平時使用），稅金1萬元/月，其他開支4萬元/月，合計每月成本支出30萬元，每年成本支出360萬元。

固定資產折舊：

固定資產200萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊8.3萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：

預計月營業額120萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即78萬元，固定資產折舊8.3萬元/月，成本支出30萬元/月，凈利潤為39.7萬元。年凈利潤為476.4萬元。

（備注：餐廳按照人均消費50元標準計算，每天接待客流量應達到800人次。）生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業額59萬元，即平均每天營業額2萬元，年營業額708萬元。第一年的年營業額如果低于708萬元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣；第一年的年營業額高于708萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業額達到1275萬則可以邁開步子考慮進一步發展。

（備注：盈虧平衡點每月營業額2萬元，餐廳按人均50元計算，即每天應達到400人次客流量。）

利潤分配：

年凈利潤476.4萬元的60%用于提升品牌、或繼續投資開店，即285.8萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即190.6萬元。

市場調查細表：

總面積最大接待量經理部長領班服務員廚師

清華園1000人56人

太子軒

華中樓

頤和園

陳香

項目計劃：

第一步：確定投資總額（初定300萬）、確定股東人數、股東持股比例；公司注冊。

第二步：市場調查，采集競爭對手數據；確定經營范圍，經營特色，市場定位； 第三步：確定經營場地、經營面積、租金，簽訂租賃合同；

第四步：確定管理、組織結構，招聘餐廳運營管理人才、廚房管理人才；確定裝修工程公司、商定裝修方案；員工房屋租賃，采購員工床上用品；

第五步：裝修施工；招聘服務人員、領班、部長；招聘財務人員；采購餐廳經營、廚房設備；采購家具裝飾材料；確定試營業及開業日期；匯編餐廳各項規章制度；辦理各種經營許可證；確定菜單、菜品定價等

第六步：員工培訓；工程驗收；指定營銷方案；試運營。

按照以上大體計劃步驟執行，具體執行細節按照以下表執行：

連年紅中西餐廳經營管理籌備（高效、務實、認真完成每項工作計劃）

項 目 部綜合部

（行政、人事、財務）營 運 部廚 部吧 臺指揮部

1、工程進度跟進，確保在7月20日完工；

（消防、空調、裝修）

2、廚房抽排工程確定

3、廚房設施設備

（廚房水、電圖確定）

4、招牌施工方案

5、餐廳音響設備

6、電視、網絡布線

7、新奧燃氣工程確定

8、燈飾方案確定

9、制定各部門物品用料

10、家具尺寸核定、家具定制數量

11、按設計要求，確定各區域的布置標準

12、工程驗收

1、匯編餐廳各項規章制度

（餐廳簡介、企業文化背景、餐廳組織機構、各部門崗位編制、崗位職責管理規范、操作程序、員工手冊）

2、檔案建立（各種合同、協議、圖紙等原始資料的存檔）

3、員工后勤保障

（房屋租賃、采購員工床上用品）

4、協助招聘工作

5、餐廳預定電話申請

6、pos機（銀聯刷卡）

7、編印各種報表、單據

（各種表格的印制酒水單、點單夾、信紙、運營表格等，結合vi系統完善印制）

8、辦理各類許可證

(衛生許可證、工商營業執照、稅務登記、消防手續、涉外衛星天線安裝手續等)

9、準備培訓期間必須使用的培訓器材

10、制定部門物品庫存的標準和制度（這些制度必須與財務部協作進行）

11、制作財產清單，做好物品收貨的準備工作

12、編制餐廳應知應會

1、人員招聘工作

（每天統計）

2、培訓計劃與安排

3、市場調查，采集當地競爭對手的相關數據

（營業狀況、員工福利）

4、確定經營方案

5、并制定營銷方案篇二：餐飲策劃書

餐飲策劃書

經營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。

經營戰略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。

遠景目標：成為大規模餐飲集團。

經營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。

區域開發：首家模范店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。

經營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新

分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。餐飲首期財務預算

經營面積：150---350平米。

正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800 廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900 空調：6000 大門：2500 墻面：2800 地面：4500 服裝：500 桌位：16500 出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2臺 洗手間：6500 菜品展示臺：3000 餐具：2000 粥品爐；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600 電話機：600 電腦：5000 營業執照/稅務：2500 鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000 尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：2000 辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500 餐廳dvd功放：1800 人員培訓期費用：1500 合計： 121000---145000 其他合計：1000 流動資金：30000---50000 約計：151000---195000 生產加工管理體系 a.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。b.采購標準：1.原料價位標準： 2.原料評選標準： 3.原料重量審核，材料質量審核。4.采購程序跟蹤核查： 5.市場新原料信息反饋。c.原料加工管理：1.原料清潔標準。2.原料細分標準 3.上線整理標準 4.原料包裝標準 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料庫存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 d．衛生品質監控管理體系

分店營運管理體系 a． 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。b.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會 3.公司簡介 4.微笑服務 5.與人交談 6.人際關系的處理 7.崗位標準 8.崗位帶訓 9.崗位實踐 10.崗位跟進 c.激勵機制：1.考勤獎罰制度 2.優秀員工獎勵制度 3.崗位晉升加薪制度 4.營運目標獎勵機制 5.其他獎罰制度 d．分店崗位表：正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表

崗位目標： 1.負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳qsc與6s。2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控： 4.餐廳營業額的有效提升：

餐飲項目策劃方案

5.能有效的高標準要求自己 6.準確的訂貨，合理的排班。7.具備團隊建設領導能力

具體工作細節： 1.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。2 根據周用量表和實際情況做生產計劃，并依據客流量與重大客觀因素做生產調整。3 根據日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

對定時巡視餐廳，實施并監督6s，定期進行各區6s的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹，與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星；配合公司的發展對員工制定職業規劃。9 負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。10 其他相關事務的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標：

協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節：

負責餐廳清潔程序表的執行，跟進與監督，并做備案評估。

負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。

對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。

跟進區域消毒程序的執行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標準要求自己 6.準確的訂貨，合理的排班。篇三：餐飲策劃方案----蘇幫菜商業計劃書--目錄：----計 劃 摘 要-------------------------公 司 簡 介-------------------------產品及服務簡介--------------------市 場 分 析----------------------原材料采購------------------------投 資 預 算-----------------------銷售收入預測------------------------公司人事制度------------------------公司組織結構圖----------------------市場營銷策略-------------------中國四大菜系，川、魯、粵、淮楊。淮楊菜是南菜正宗，中國菜之翹楚，名鎮海內外。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚菜的一個大系。

我們許多人天天都在吃的蘇幫菜，魅力究竟何在？ 其實，蘇幫菜的數量和品種，以“成千上百”來形容一點也不過分，并且還在增加。在一些擅長做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜。作為飲食一派的蘇幫菜在這個不斷更新的時代里，仍然以其獨特的魅力占據著無可撼動的地位，具有永不落伍的時代特征。蘇幫菜，是個大世界，在傳統與創新中，還在發展壯大。公司暫定名為蘇式菜園，采取有限公司制，經營菜式以蘇幫菜為主，輔以其他蘇南特色民間小吃。我們的目標客戶群是中上層工薪階級，所以希望能夠占據較大的食客比例并在較短時間內占據一定市場。1.公司名稱

蘇式菜園 2.公司性質

公司的性質是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經營蘇州吳文化飲食。3.公司產品

蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚。4.經營理念

把蘇幫菜的文化底蘊，與時尚結合起來。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點是蘇幫菜，只是現在的餐飲消費特點、觀念、方式，甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時代、與時尚再找對結合點。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調新的蘇幫菜。5.公司文化及宗旨

一切為了顧客 6.開業時間及地點

蘇州平江區景德路，2011年10月1開業 1.產品特色 2.服務特色

現在吃飯，很講究氛圍，本公司經營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉為主題，設計飯店環境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。

在服務員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質和設計風格。飯店的室內裝修上，以蘇州富有古典園林的設計風格，展現江南水鄉的古風美。讓顧客感受到，不僅是來吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務。3.主要顧客群

主要以蘇州中上層收入的顧客為主，這類顧客經濟收入穩定，注重生活品質，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業的發展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來蘇州體驗蘇州文化和飲食，這類顧客消費能力比較強，也是本公司的主要顧客群。：

蘇邦菜”是全國八大菜系之一，特點就是時鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽海內外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對蘇邦菜評價很高，生動地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過程；日常生活中的蘇州人講究時令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國恐怕也是絕無僅有。蘇州人實際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應該是最科學的“美食文化者”。在如今的市場上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發源地蘇州，有的老字號已經消失了，有的在發展壯大，似乎在上演著一場場與現代商業的攻防戰。而緊抓機遇、開拓市場就是生存的王道。

創新：

借鑒于蘇州某家老店的經驗，在一樓銷售100余個品種的乾生元蘇式食品，設立蘇式麻餅、糖果等品種的現場制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號的聯姻讓雙方都有了發展后勁。

之前，蘇州的百年“老字號”大多是“前店后坊”的生產模式，隨著時代變遷，這種形式已經明顯不能適應當前市場的需求。目前，許多老字號企業走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號”發展創新的另一方向，據蘇州老字號協會統計，目前蘇州老字號企業有55家，連鎖加盟店已經發展到300多家。

由此可見，創新是企業不斷發展的源泉與動力。對于蘇邦菜而言更是如此，將獨具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺是吸引消費者的一個很重要的因素。

阻礙：

蘇邦菜曾經輝煌過，不但是中國重要的菜系之一，其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽海內外，成為廣大游客的一種享受。但曾幾何時，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無招架之力，衰微到除了太監弄的幾家傳統餐廳還在繼續做慕名而來的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微，表現在其一方面是外來菜系的侵蝕，另一方面也與它自身一些不合時宜的特質有關。同時，相關部門沒有把蘇式餐飲作為重要的旅游產品來開發和宣傳，這也是一個不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏油，不但難以滿足外地游客的口味，連已經習慣了南北諸種風味的蘇州人也會覺得口味應該稍淡一些；加上現代社會人們普遍營養過剩，“三高”現象普遍，蘇邦菜的這種飲篇四：億萬家餐飲有限公司策劃書

億萬家餐飲有限公司策劃書

班級：工商2班

姓名：

蔡曉

黃嚴峰

柯杏伶

梁展豪

劉世寧

張榮健

鐘凱峙

指導老師：趙娟 2013年6月22日 1號 16號 18號 26號 34號 51號55號

目錄

第一章：摘要------------------------------4 第二章：公司介紹------------------------4 2.1產業背景--------------4 2.2公司宗旨--------------6 2.3產品品種--------------6 2.4公司簡介--------------7 2.5公司內涵--------------7 2.6公司業務介紹----------8 2.7公司logo-------------9 2.8員工策略--------------10 2.9公司組織結構圖與產品制造流程圖-----------------------12 第三章：市場分析------------------------14 3.1市場概述--------------14 3.2市場開發與調研--------14 3.3銷售策略--------------16 第四章：市場競爭分析-----16 4.1競爭者分析------------17 4.2競爭優勢及劣勢--------18 4.3競爭策略--------------20 第五章：公司選址------------------------21 5.1具體位置、地圖--------21 5.2選址原因--------------21 5.3選址因素--------------22 第六章：財務預算------------------------24 第七章：風險與應對措施---------------25 第八章：附錄------------------------------26 第一章：摘要

億萬家餐飲有限公司創立于廣東廣州天河，致力于打造有特色的餐飲企業，公司集結合中國大眾消費趨勢，在秉承傳統中餐技術之精華的基礎上，進行了突破性的提升，推出除中餐以外的西餐廳，自助餐，咖啡廳等。集美味與特色與一體。公司秉承“程序為本，服務是本，健康綠色，顧客至上”的經營理念，以“誠信為本，質量第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”為目標的企業的發展目標。公司根據餐飲業的特點，并結合公司的實際，從企業文化的構建、發展戰略的規劃、經營模式的確立、產品質量的保障等多方面進行全方位的打造，走出符合自己的發展道路。真正做到“專業型餐飲服務。不斷提高服務水平，提升品牌價值。

公司制定現代化后勤生產，烹飪設備、人員操作的標準，在管理、服務、清潔等方面不斷完善和提高。以采購、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送各道工序的標準化。公司的運營手冊和檢驗理念對員工的工作和服務都進行人性化的標準規范。

第二章：公司介紹 2.1產業背景

餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭，并取得了突飛猛進的發展，展現出一個繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。自2010年1月起，統計局調整了統計口徑，由統計住宿和餐飲業零售額調整為統計餐飲收入。2010年，全國餐飲業收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業在良好的經濟環境下，保持著平穩快速增長的態勢，餐飲消費持續成為消費品市場的一大亮點。2011年11月商務部發布的“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團。廣州在“十二五”規劃中明確提出要打造國際商貿中心和世界文化名城，并以此為基礎推進國際美食之都的建設。按照規模化、品牌化、集聚化的思路，營造嶺南文化為主體，以多元化經營為特色，以精品餐飲、傳統餐飲、社區餐飲、都市休閑餐飲、鄉村風味餐飲為支撐，不斷提升廣州餐飲業的產業化水平和文化內涵，全力打造具有國際影響力的“美食之都”，作為商貿業重要的組成部分，餐飲業以其良好的發展勢頭，成為廣州經濟發展的主要動力之一，在廣州社會經濟發展中地位和作用日益顯著。行業由于與大眾生產活動緊密聯系，融合了各地居民的飲食習慣，承載了各方的文化習俗，具有深厚的地域和歷史文化背景。科學發展餐飲業，可以促使廣州加快推進高端集聚、業態領先、結構合理、功能完善、以人為本的商貿和文化產業體系形成，強化廣州作為國家中心城市的商貿文化功能。篇五：主題餐廳策劃書

任意門主題餐廳 創業計劃書

目錄

一、執行總結 ??????????????????????????...3

二、服務介紹 ??????????????????????????...5

三、公司概述 ??????????????????????????..9

四、市場分析 ??????????????????????????.11

五、市場銷售戰略 ????????????????????????24

六、公司發展戰略 ????????????????????????28

七、管理體系 ??????????????????????????...31

八、財務分析 ?????????????????????????..?38

九、風險研究 ??????????????????????????...43 附錄：

一、任意門主題餐廳前期市場調研報告??????.45 一．執行總結

一.社會背景：

創業是社會發展過程中形成的一種活躍而有效的經濟形式，我國在改革開放以后，創業的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創辦事業涉及的領域還是創業的發展勢頭，都有著健康發展的趨勢。大學生創業是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創業設計大賽之后迅速發展起來的。他們的加入為創業大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創業也闖入了人們的視眼。

二.行業背景： 主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。

三.優缺點評：

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在于它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

業內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。四.組織結構：

公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經理負責全局規劃與總體決策及負責協調各個部門之間的分工合作。公司初期的創業團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業知識和運作經驗，且優勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優秀人才加盟，不斷完善和創新。

主題餐廳雅致、潔凈的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

二.服務介紹

一．服務流程

流程

（一）：迎賓帶位

標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數預訂情況及想要在哪種風格就餐。3.據顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高bb椅）迎賓知會接應之服務員客人人數。流程

（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套

標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。

流程

（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單 標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。2.客人詢問菜式內容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。5.菜前可推銷小碟給客人 6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程

（四）：問酒水、取酒水、斟酒水

標準：

1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒?葡萄酒?白酒?飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。

流程

（五）：席間服務

標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。

餐飲創業策劃書前言篇四

餐飲策劃書

（一）隨著人們生活水平的提高，餐飲行業迅速發展壯大，競爭也日趨激烈。時至今日，餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。

因此，本案在做好經營定位的同時，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰術運動中，放眼品牌建設與管理的戰略目光。

一、環境分析：

1、地理位置分析a：本案坐落在風景優美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區驅車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發展的經濟狀況，從長遠利益上看，該區域占據的得天獨厚的優勢必將給企業以豐厚的回報，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側，交通便利，從新興的工業區角度來看，戰略意義深遠。

2、地理位置分析b：本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經濟效益。

二、市場分析：

1、調查顯示a：大連田園餐飲行業遍布大連周邊以及北三市市郊、農村，行業競爭相當激烈，很多企業因得天獨厚的地理條件、地域環境已經在整個大連乃至全國范圍內擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費群體，并且因此產生了相對的品牌忠誠度。

2、調查顯示b：吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分，許多培養起品牌忠誠度的企業正是因為在配套服務上提升了消費者的滿意度，就是說在讓消費者吃得滿意的同時，更能讓消費者玩得盡興。或者依山，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳??各種先天條件占據的優勢都是本案所無法企及的。

很多中小型田園餐飲業也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關鍵在于肯打價格戰、親情戰，屬于小范圍狹義商業競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。

三、分析結果表明：

1、以溫泉、滑雪為主營項目企業為例：許多企業多注重企業形象包裝、企業文化宣傳、vi一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳（時效宣傳）、服務質量風格、經營風格隨季節性靈活更改，但大多忽視了經營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產生了一個限制長遠發展的宣傳誤區，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點。

2、以櫻桃園、農家菜為主營項目的企業多重于產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現、服務質量體現、貼近低消費群體、營業時間彈性，忽視了品牌效應（雖略有vi體現，但遠遠不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業文化、典型風格，這也是值得我們借鑒和避免的經營盲區。

3、本案經營定位：注重經營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現與店面風格獨特的協調、注重就餐環境幽雅的健康理念、注重vi影響，注重在營業區的貼士文化宣傳、親和力營造、經營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）

四、促銷思想：

1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農作物-工藝-制作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產品。

2、體現就餐環境的優雅別致，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環境的與眾不同，自己也變得與眾不同。

3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設社會主義新農村的大環境下引導現代農莊的現代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。

4、強調人與自然天人合一的地理位置、環境的優越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現場捕撈等）。

5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤講究，保質的同時就是保價，有些環節完全可以復制現代粗糧館的經營方式。

五、媒體投放：

1、廣告宣傳：

a、電視媒體：30秒廣告

創作理念：體現浪漫優雅的就餐環境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點，逐步加深企業形象宣傳。

b、報紙媒體：（系列軟文或報紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）

主標題：花樣年華，我在乎花般品質——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！

文案簡約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環境的浪漫溫馨，字數不必太多，但必須煽情、感性。

主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這里都歡迎你！

創作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經營風格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。

c、pop制品：

店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。

店面墻壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業文化及菜品工藝標準和經營原則，增進消費者對本店的了解。

餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標明品種價格而體現企業文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業化，以此增進與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業的風格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。

在主要交叉路口處設立指示性、說明性pop制品。

六、swot分析：

strengths（優勢）：

1、本案是普蘭店郊區的一個餐飲亮點，造型設計獨特，環境優雅舒適，硬件設施完善先進、流行時尚，若經營思想科學客觀、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業的一大亮點。

2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經濟效益和較大的社會影響，將不難與硬件設施較強的同行業分庭抗禮。

weaknesses（劣勢）：

1、由于所處地理位置商業氛圍稍淡，公路線發達但影響力不大，所處區域人脈不是很旺，因此店面傳播成本較高，宣傳運作難度較大，未來運作中應注重長期戰略制定。

2、本案為新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業打壓，在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。

opportunities（機會）：

1、人們的就餐消費觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著整個餐飲業。

2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。

3、現今的周休二日制，國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。

threats（挑戰）：

1、如何打消消費者對農村休閑餐飲仍缺乏品質、衛生安全的憂慮是一個值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衛生、安心的佳肴是當務之急。

2、許多經營了很久的同類企業，已經獲得了豐厚的投資回報，經營的基礎也相對穩固，消費人群占有率很高。

3、現在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉ok之類項目。大多數游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。

七、經營定位

1、由于本案配套設施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設施），所以不能以高檔會所形式經營；

2、由于本案離海較遠，沒有經營海產品所必備的特色，故主打產品不應以海鮮為主；

3、由于“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費群體。

4、有鑒于前期經營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：

（1）經營許可權的審批如果過于漫長，勢必影響資金回籠；

（2）以大連為沿海城市為基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發達與開放，究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經過漫長的市場培養期，那就是比把企業拖得不倫不類，因為那直接影響到企業先期形象。

綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業首慮人脈。人脈旺則百業興，未來如果隨著經營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價位。

1、宣傳定位：

（1）普蘭店工業園區的后花園，在工業園區安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業園區領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內擺放工業園區的效果圖，題：做工業園區的后花園。

（2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結合來標新立異。

2、vi定位：

（1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，logo。

（2）服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。

（3）桌椅的顏色以原木色為主。

（4）房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意，切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。

（5）衛生間、小走廊等小區域范圍墻壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士為主。

3、操作定位：

（1）精品農家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養認知。

（2）高檔露天餐飲，滿足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。

（3）小型篝火晚會，設最低消費（以門票套票價位為主）內容可以包括露天燒烤、卡拉ok大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啟動，并在操作中發現弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。

（4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設置獎勵制度，如：消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消費者重復消費，帶動園區其他產業鏈的發展。

（5）園區櫻桃樹了的季節，可以組織“紅顏山莊櫻桃節”，提供相應的優惠措施，在消費者心目中產生凝聚力，從而發展潛在的忠誠客戶。

（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”，發給精美證書，既能調動更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。

（7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”，提前發布廣告，吸引中產家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關系（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。

餐飲策劃書

（二）現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經營的定位

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。

餐飲創業策劃書前言篇五

民以食為天

餐飲創業企劃書

項目名稱：養生食府

主打餐品：陽光早點“眾所粥知”

創業理念：健康美味，營養第一位。

企劃人 ：

日期：

? 創業背景

忙碌的生活環境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養，無營養早餐是健康頭號敵人，均衡的營養可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量。過去的早點大多是私人買賣的油條、豆漿,面條、煎餅、包子、餛飩等為主。質量和衛生普遍存在很大的問題，還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與煎餅相對來講也遜色很多。攝取營養的早餐擺脫妨礙健康的克星，要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業的重點。

現代人對于健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。不再只是消極的治療病痛，而有著更為積極的心態。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態與身體都保持在最佳狀態，就是有效管理健康的積極正面態度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。

? 創業思路

養生是近年來的熱門話題。每個人都想用健康的身體來擁抱每一天，這時你需要有一個健康的飲食方式，很多人不吃早餐，對午飯應付了事，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食習慣長期下來，極有可能埋下身體疾病的諸多隱患，像胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等。所以為餐迷們打造一個健康美味的飲食環境，滿足廣大消費群體的營養需求勢在必行。一家與時俱進的養生食府就應運而生了。

? 創業潛在商機

近期一種喝粥文化影響了各大城市，經營養生餐館成了餐飲業的新貴。因此，用全天候的經營方式開辦養生餐飲就更有經濟效益和巨大的商機。當然“賣”點很重要。中國傳統食品為主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。比如說早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。無論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養生,作為預防疾病，調理疾病，養生早餐粥,無疑符合人們這種需求。

? 針對市場的調查和分析

1.對城區住戶在1000戶以上社區進行調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。

2.目前市民已經對保健餐飲的認識有了一定的了解，一改常態控制過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,開始選擇了更具有營養價值的保健餐飲。.3.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環保飲食的話。那無論是利潤空間還是人們需求的空間，都相對更有挑戰和前途性。

? 食府的特點

不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學習.同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。經營特色，反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能的經營風險，哪怕粥的品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。

1、價格合理適中，大眾消費得起；

2、營養豐富，易于吸收，老少皆宜；

3、持續性消費，24小時營業；

4、環境優雅，格調恬靜。

5、早餐首選，午餐晚餐照樣合適。

? 競爭優勢：

一般家庭尤其是在業人員由于時間倉促害怕費事,費時早餐相對單調

再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生。即便懂得，采購起來確很無奈。購量少,不易采購、易浪費，不專業等。

1.聘用醫學,營養專家的支持

2.大眾與精品品種同時搭配供應,適用面廣,針對性強.省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.3.專業,采購易,配料全,價格低,不浪費.? 目標消費人群和渠道

這是一個消費渠道非常廣泛的行業

1．大眾消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族。重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原料、配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。

2．經營場所:居民區；醫院旁、療養院；老年公寓；公園和商業周圍等。

3．同時在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性，這樣可以更能增加本店食府的健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高并加強健康意識的同時，也體會到了養生食品對人體的重要性。

4．加強媒體宣傳和公益活動的推廣，讓更多消費者了解和接受我們的品牌和餐飲理念。

? 價格定位

? 餐品分類主菜單

主菜類

（1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類（4）.肉類粥類（5）.花類粥類

（6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）.果品類粥類（9）.藥膳粥類

湯水類

精心熬制的魚湯，肉湯碗碗回味無窮；蔬菜水果汁，杯杯香濃爽口。

特別研制的花茶有延緩衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效。

配套產品主食有:各類粗糧制作的（1）糕類（2）餅類（3）其他類

優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。

缺點：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見的亞健康狀況,進行粥譜分類和歸納和集中

早餐小菜盡量替換了人們常吃的，腌制咸菜類,以各類蔬菜、豆制品進行合理搭配，秘制出爽口小菜。同時，根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：天津包子,餡餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等。

? 店鋪選址

1.地點以人口密集.流動量較大為宜.開始面積以50平米左右。裝飾風格以回歸自然為主題，裝修簡單樸素，以后根據營業情況再發展壯大。

2.外送服務:早餐營養粥用大鍋熬制，配料專人分裝小鍋配制，專業送貨隊伍。重點對象：醫院住院部，行動不便的老人，學校，家庭。上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介)，接受電話定貨。

3.建立自己的網站，開展網上宣傳，訂貨、加盟、等擴大銷售渠道。

? 人員配備

可根據店鋪的規模制定廚師,收銀人,服務員，采購人等數人。但是必須要配備經驗豐富，責任心強的工作者。（可考慮兼職，降低薪水開銷），大致如下：

? 財務預算

必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。預付三個月的店租：9000-15000元

店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

桌子：一張100元，8張共800 元。凳子：一把30元，32把共960元。碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元。電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元。空調一臺2450元。六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元

(爐子，不銹鋼桶,大中小號，各一個；蒸籠一套等)。

運作資金：2000-5000余元，證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費：2000元。資料費：2800元。薪酬預算19400元。

合計：45810—56810元。

? 經濟效益預測

1．30-50平米店：以每天流水(營業額)2000元,初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴大,訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(營業額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大,訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業問題。

? 發展前景

民以食為天。近年來,保健食療已成為時尚,很多大城市都大規模的養生食府餐館,生意火爆。開店可大可小。開一個“衛生、健康、營養”養生鋪已成為創業者的首選。

養生食府+音樂餐廳，講究的是營養和情調,養生餐廳的裝修風格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵為主。給身處社會壓力的上班族提供一個難得的放松空間。

如今，人類正面臨嚴重的飲食失衡狀態，大量垃圾食品充斥市場。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。

人人都在渴望健康，抗衰老、養生保健大行其道，完全迎合了市場的需求。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的現代人在飲食上更加追求營養、自然、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。