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養魚的日常管理篇一
小區寵物飼養管理規定
為規范各小區內各業主(使用人)的寵物飼養行為,防止各種動物傳染性疾?。ㄖ饕缚袢?、禽流感)的發生;加強小區環境衛生管理,創造整潔、優美、文明的生活環境,保障小區居民的身體健康和人身安全,維護小區良好的公共秩序和公共環境衛生,特制定本規定。本規定適用于甘融物業管理有限公司所轄三個分公司所管理的三個小區區域,小區內的所有單位和個人必須遵守本規定。
一、小區內各業主(使用人)養犬,須持有深圳市城管部門核發的《養犬許可證》和天水市獸醫防疫部門發放的《犬類免疫證》,并到物業管理公司(管理處)登記備案。
二、小區內各業主(使用人)飼養的寵物(包括犬和貓),應按市獸醫防疫部門的規定定期到市獸醫防疫部門或授權的下屬市獸醫防疫機構為寵物注射疫苗。
三、小區內各業主(使用人)不得飼養烈性犬和大型犬。
四、小區內各業主(使用人)攜帶犬只、貓等寵物到戶外活動時,必須遵守以下規定:
1、為犬只佩帶市城管部門制作并發放的牌號;
2、為犬只佩帶犬鏈并由成人牽領、看管,不能任其隨處走動;
3、犬、貓不可隨處大、小便,如有發生須由該寵物的飼養人負責清理干凈。
五、禁止攜帶犬只、貓等寵物出入下列公共場區:區域內各辦公、維修場所、活動室、托兒所、小超市、便利店等。
六、小區內居民養犬、養貓及鳥類寵物不得妨害他人,犬吠、貓叫、鳥鳴影響他人正常工作和休息時,飼養人應當采取有效措施予以制止。
七、犬只、貓咬傷或抓傷他人時,飼養人應當立即帶傷者到附近的衛生了防疫機構或醫院進行治療和注射狂犬病疫苗,并將犬只、貓送市獸醫防疫部門留驗觀察,傷者的有關醫療費、交通費及精神損失費等相關費用均由飼養人承擔,后果嚴重的,飼養人還需承擔相應的法律責任。
八、在本物業區域內,物業公司將不定期進行滅鼠藥投放、蟲害噴藥等工作,請各寵物飼養人留意您的寵物安全,否則,造成寵物死亡,物業公司概不負責。
九、本規定如有未盡事宜,將參照相關法律法規執行。
十、本規定由天水甘融物業管理有限公司負責解釋,自公布之日起開始施行。
二〇一〇年八月二十日
養魚的日常管理篇二
小豬的飼養管理
做好保溫防壓工作 初生仔豬在0日齡~3日齡需要溫度為35℃~29℃,4日齡~7日齡為29℃~25℃,8日齡~14日齡為25℃~22℃,15日齡~21日齡為22℃~20℃。早春天氣寒冷、風大、變化無常,不利于仔豬生長發育,保溫工作很重要。
有條件的養豬場(戶),可在舍內放置節能電熱板,根據仔豬對溫度的要求來調節電熱板的溫度,保溫效果好。也可在仔豬保溫箱或仔豬補料欄內裝設遠紅外線保溫燈(最好是意大利進口的飛利浦養豬紅外線保暖燈泡),一般用100瓦~175瓦燈泡。將燈泡吊在仔豬躺臥處,通過調節距地面的高度來控制溫度。如果不具備上述條件,也可用編織袋包上苯板(ps板)放在保溫箱地面上,然后再墊厚草,一般厚度應在10厘米以上,但應訓練仔豬養成定時定點排泄的習慣,使墊草保持干燥。
防止母豬踩壓仔豬 仔豬出生后,母豬踩死、壓死仔豬多有發生,一般占死亡總數的10%~30%,甚至高達50%,多發生在出生后一周之內。主要原因是母豬體弱或肥胖,反應遲鈍,仔豬體弱無力、產圈窄小,特別是1天~5天的仔豬易被踩壓致死。具體做法:一是護理好新生仔豬,在出生后一周內,應采用護仔箱,將母仔豬隔開,每隔2小時~3小時讓母豬哺乳1次;二是設護仔欄,在母豬舍靠墻的地方,用圓木或鐵管在離墻和地面各25厘米處設護仔欄,以免母豬沿墻躺臥時將仔豬擠壓死;三是設置護仔間,在母豬舍內用木板或磚建一個四周封閉、一邊留小門(供仔豬出入)的擴仔間,定時放出仔豬吃奶,這樣就大大減少仔豬被踩壓的機會。在生產中任選上述一種即可。
及時補鐵、補硒與補料 初生仔豬普遍存在缺鐵性貧血,鐵是造血和防止營養性貧血必需的元素,又是細胞色素酶類和多種氧化酶的成分。仔豬體內的鐵貯量僅夠維持6天~7天,如不補充鐵,一般10日齡左右即出現因缺鐵而導致的食欲減退、被毛粗亂、皮膚蒼白和生長停滯等。因此,仔豬出生后2天~3天必須補鐵。一般是用牲血素肌肉注射1毫升~2毫升,也可肌注右旋糖苷鐵或葡聚糖鐵1毫升~2毫升。
硒和維生素e具有相似的抗氧化作用,它與維生素e的吸收、利用有關。缺硒時仔豬往往發生下痢、白肌病等,病豬多是營養中上等的或生長較快的仔豬,體溫正?;蚱?,叫聲嘶啞,行走搖擺,進而后肢癱瘓。一般在仔豬出生后3天~5天肌肉注射0.1%亞硒酸鈉或維生素e注射液0.5毫升,斷奶前后再注射1毫升。在仔豬飼料中,按每千克飼料添加亞硒酸鈉0.1毫克。
訓練仔豬從吃母乳到吃飼料,是仔豬補料中的首要工作??慑憻捵胸i的消化道,提高消化能力,為大量采食飼料做準備,還可減少白痢病的發生。仔豬開食越早越好,一般從5日齡開始即可誘飼。可用“普瑞納”高能哺乳豬全價飼料或用北京資源9410乳豬料。把上述飼料用少量水拌濕,飼養員用手向仔豬嘴里抹,每天抹3次~4次,同時在飼料中添加仔豬誘食預防藥(氟苯尼考、電解多維等)連用5天,可預防下痢。以后可在仔豬補料槽放上飼料讓其自由采食。同時,要保證清潔充足的飲水,仔豬生長迅速,代謝旺盛,需水量
較多,應保證水的供給。若飲水不足,會致使仔豬生長緩慢,或仔豬喝臟水、尿液等而引起下痢。
科學的免疫程序及藥物預防 早春晝夜溫差大,天氣變化無常,加上仔豬抗病力弱,仔豬最易患病,除加強飼養管理外,還要制定科學的免疫程序。仔豬出生后即注射豬瘟疫苗兩個免疫劑量(超前免疫),待2小時后哺乳;16日齡頸部肌肉注射豬水腫病滅活苗1毫升;20日齡肌肉注射藍耳苗2毫升;25日齡頸部肌肉注射仔豬腹瀉三價苗2毫升;28日齡注射豬萎縮性鼻炎苗0.5毫升;30日齡注射豬偽犬病疫苗0.5毫升。
下痢是哺乳仔豬最常見的疾病之一,一般以黃、白痢多見。引起發病的原因很多,多由受涼、消化不良、細菌感染等因素引起,要采取綜合預防措施。產仔前徹底消毒產房,整個哺乳期保持產房干燥、溫暖、空氣清新,尤其要注意仔豬的保溫。除注射疫苗外,還要用藥物預防。仔豬出生后未哺乳前,每頭灌服“乳豬開口藥”0.1克。連用3天。在補料中添加“仔豬預防藥”,拌在飼料中連用7天。一旦發病,可肌肉注射土霉素10毫克/千克體重,內服氟苯尼考20毫克/千克體重,1日2次,連用3天。對脫水嚴重的仔豬,可口服補液鹽,其配方:氯化鈉3.0克、碳酸氫鈉2.5克、氯化鉀1.5克、葡萄糖20克,加水至1000毫升??稍鰪娮胸i的抗病力,降低死亡率,若配合抗生素治療可明顯縮短療程。
預防仔豬呼吸道疾病可用美國輝瑞公司的“得米先”。
長效土霉素,在仔豬出生后3、7、21日齡,分別注射0.5毫升。母豬分娩前、后各1周,在飼料中添加80%泰妙菌素125克/天+15%的金霉素300克/天+阿莫西林150克/天,也可在飼料中添加“母豬圍產期預防藥”,每100千克飼料加10克,連用7天,能有效地控制仔豬呼吸道疾病的發生。
做好衛生和消毒工作 要保持圈舍內清潔干燥,糞便、垃圾要及時清掃,墊付草要經常更換。讓母豬養成定點定時排糞尿,不用水沖洗豬圈,及時清除舍內糞便,使舍內干燥,保溫沒有臭味。
認真做好消毒工作,圈舍、食槽等要定期消毒,一般冬春季每隔2天~3天消毒1次??墒褂?%~3%的苛性鈉、百毒殺、過氧乙酸、衛康等消毒藥交替使用,可有效地殺滅各種病毒、細菌、支原體、真菌和芽孢等。
此外,讓初生仔豬盡早吃上初乳,并要做好固定乳頭。補料的飼料要合理搭配,最好喂優質商品乳豬料,不喂劣質和發霉飼料,以防仔豬患病。采取上述綜合措施才能養好早春哺乳豬。-
養魚的日常管理篇三
【教學目的】通過本節的教學,使學生熟悉魚類原料的形態、結構、風味等,掌握魚類原料的烹飪運用規律以及常用的各種魚類原料及加工制品。
【教學要求】掌握魚類原料的組織結構、風味特點;掌握魚類原料的烹飪運用規律;掌握魚類制品的特點和運用。了解并認識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質特點。
【教學的難點和重點】
難點:魚類原料的組織結構特點;
重點:魚類的組織結構特點;魚類的烹飪運用;常用的魚類原料品種及魚類制品。
【教學內容】
第五節 魚類原料
一、魚類原料的特點
(一)魚類的肉組織結構特點、肌肉組織: 是魚類供人們食用的主要部分。
①魚肉的肌纖維較短,結合疏松,且其肌節從側面觀察呈 m 形。②在魚類的體側肌中,白肌和紅肌的分化很明顯。
a .紅肌的肌纖維較細,周邊結締組織的量較多,其血管分布也較豐富。另外,脂肪、肌紅蛋白、細胞色素的含量也較白肌多。
b .肉食性魚類一般白肌發達而厚實、紅肌較少,尤其是淡水魚類表現得更為明顯。
c .由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少,故色白,是制作魚圓的上好原料,同時白肌的結締組織相對較少,口感細嫩,肉質純度相對較高,便于切割和加工。
③魚肉中結締組織形成的肌鞘很薄,加熱時易溶解,從而使魚類在烹制時不易保形。2、脂肪組織: 魚類的脂肪含量較低,多在 1 ~ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多; ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多; ③產卵前比產卵后含脂肪多;
④魚類脂肪多集中分布在內臟,有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高,熔點低,常溫下呈液態,容易被人體吸收,但在保存時極不穩定; ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸,具有特殊的魚油氣味,是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織: 在生物學分類上,將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨,有些由于鈣化的原因相對較硬,如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經加工后可制成相應的干制品,如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外,其鱗是盾鱗,較硬,烹制初加工時須特殊處理。
②硬骨魚類較為常見,為烹調中常用的魚類原料,其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。
(二)魚的鮮味和腥味、魚的鮮味
①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸,如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等;
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質等也增強了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質、脂類、糖類等組成成分有關。2、魚的腥味
① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內氧化三甲胺(tmao)的含量較高,當魚死亡后,氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺(tma)。另外,某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素,在一定條件下分解生成氨而產生氨臭味。
② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結合,則生成淡水魚的泥腥味。此外,魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚類,與空氣接觸后往往腥味較重。這是因為粘液中的蛋白質、卵磷脂、氨基酸等被體表的細菌分解產生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質。去除腥味的方法:
① 由于導致魚腥氣產生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質都屬于堿性物質,所以,烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。
② 淡水魚在初加工時應盡量將血液洗凈,去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水,所以,鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚類的主要種類及烹飪運用
(一)海產魚類 :海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異,如肌間刺少,肌肉富有彈性,有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀,風味濃郁。
主要品種: 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。
(二)洄游魚類
主要品種: 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。
(三)淡水魚類 : 淡水魚味鮮美,是魚類菜肴制作的常用原料。目前,市場上銷售的主要是人工養殖的魚類,其中以四大家魚為多。
主要品種: 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。
三、魚類的烹飪運用
魚類原料由于品種繁多,滋味鮮美,營養豐富,深受人們的喜愛,所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應用過程中,需根據各種魚的肌肉組織特點、風味特點等,選擇相適應的加工和制作方法。但總體上,魚類的烹飪運用也表現出一定的規律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用;也可作為湯品或面點的餡心用料,如鯽魚湯、鲅魚餃;有的還可用于調味,如長江下游地區常將銀魚油炸后制成面魚脯,具有獨特的風味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產品,也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品,如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常,體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用;而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進行多種刀工處理;白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應于魚類原料的制作。另外,幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒;脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。、當魚類原料新鮮度高時,其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味,所以,適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調味方式。
四、魚類制品
(一)魚類制品的分類
概念 :是以魚肉或是以魚身體上的某個器官,采用不同的加工方法制作而成的產品。多為干制品。共性 :除咸魚、魚子醬等制品外,大多本味不顯,烹制時應以高湯入味,或與鮮美原料合烹。由于多為干制品,應用前需先漲發,所以,烹調工藝較其它原料復雜。
(二)主要魚類制品舉例 1、魚翅
(1)概念 :用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經干制而制成的產品。其供食部位主要是魚鰭中細長而不分節的角質鰭條。為我國傳統的海珍烹飪原料。(2)分類及質量: 魚翅的分類方法多樣。
① 按魚鰭的位置可分為背翅(披刀翅、脊翅)、胸翅(肚翅、劃翅、青翅)、腹翅和臀翅(上青翅、荷包翅)、尾翅(鉤翅、尾勾翅、勾尾)。背翅肉少、翅筋長而多,質量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。
a .原翅直接干制而成,又分為咸水翅(以海水漂洗)和淡水翅(以淡水漂洗)兩種,以淡水翅質量為佳。b .加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后,經過多道工序制成。a.按加工程度的不同分為毛翅和凈翅;
b.按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅(鳳尾翅)、月翅、翅磚五類。
③ 按魚的種類可分為黃肉翅(尖齒鋸鰩的鰭)、群翅(群尾翅,許氏犁頭鰩的鰭)、披刀翅(青翅、勾尾翅等,日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭)、象耳白翅(三鋒錐齒鯊的鰭)、象耳刀翅(平頭哈那鯊的鰭)、猛鯊翅(姥鯊的鰭)、花鹿翅(皺唇鯊與豹鯊的胸鰭)等等。
(3)魚翅的營養成分 :主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等,均屬不完全蛋白質,烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補和賦味增鮮的目的。
(4)選擇標準 :以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。(5)烹飪運用 :魚翅在使用前均需用水漲發。由于無顯味,所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜,也可燴、蒸、燉、煨等,適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚
概念 :為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質,故又稱為魚膠,自古便屬于海珍之一。
品種 :根據加工的魚種不同,可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出:
(1)黃唇肚 是魚肚中品種最好、質量最佳的一種,成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋,稀少而名貴。
(2)行業上稱為“ 廣肚 ”的是產于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍,略帶淡紅色,身厚,漲發性能好,入口味美;雌的則略圓而平展,質較薄,煲后易溶化。
(3)札膠 是原產于中南美洲的魚肚,亦分雌雄。雌肚身厚,質佳,煲后易成糯米粉狀而粘牙;雄肚則身薄肉爽,煮起來不易溶。
(4)魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內未能干透的結果,因其不易漲發,品質不佳。選擇標準: 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品;體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品;色澤發黑的,說明已經變質不能食用。
魚肚的漲發常采用油發、水發或鹽發。發好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜,但烹制時間不必太長;且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬
又稱魚籽,是新鮮魚子經鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據新鮮魚子的來源不同,可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中,品質最好的魚籽醬是用產于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。
魚籽醬味鮮咸,有特殊的腥味。品質好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤,色澤透明清亮,略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃,或冷菜、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作,如莫斯科少司。4、魚骨(fish bone)又稱為明骨、魚腦、魚脆
概念 :以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 :成品為長形或方形,白色或米色,半透明,有光澤,堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同,質量有所區別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳,尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨,稱為龍骨。
運用 :烹制前需用水漲發,然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹,采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式;也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 :由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經加工干制而成。主產于我國沿海地區。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等,以犁頭鰩皮質量為最佳。
選擇標準 :選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。
運用 :經漲發后,采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯,需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇(dried fish lip)又稱魚嘴
概念 :為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉(有時帶有眼腮)的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片,帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外,廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。
運用 :本味不顯,烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發后,可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信(fish spinal cord as food)又稱為魚筋 概念: 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
特點 :成品呈長條狀,色白,質地較脆 , 產量較低,為名貴原料。
運用 :烹制前用溫水洗凈,然后上籠蒸至漲發。由于本味不顯,需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。