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學校食堂食品安全管理員崗位職責要求篇一

食品安全管理人員應具備高中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過食品安全管理人員培訓，身體健康并具有從業人員健康合格證明。

食品安全管理人員主要職責包括：

（一）配合開展從業人員的食品安全法律和知識培訓。

（二）制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

（三）檢查餐飲服務經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

（四）對食品安全檢驗工作進行管理。

（五）組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。

（六）建立食品安全管理檔案。

（七）接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。

（八）與保證食品安全有關的其他管理工作。

采購員崗位職責

（一）、必須執行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、qs標識采購。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）

（二）、采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

（三）、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發部的證。

（四）、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

（五）、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

庫管員崗位職責

（一）、加強索證索票管理（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、qs標識采購的管理，按照規范建立健全采購臺賬、杜絕虛賬濫賬。

（二）、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品杜絕進學校食堂。

（三）、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

（四）、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

（五）、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

（六）、定型包裝食品按類別、品種上架擺放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

（七）、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

（八）、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

（九）、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。

（十）、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

粗加工崗位職責

（一）、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

（二）、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

（三）、動物性食品、植物食品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（四）、動物性食品、植物性食品的盛器用后沖洗干凈分開使用。

（五）、清洗過的食品不落地存放。

（六）、每餐加工結束將地面、水池、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（七）、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

切配崗位職責

（一）、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

（二）、刀、案板要專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

（三）、保持操作臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

（四）、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期除霜。

（五）、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（六）、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

（七）、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

烹調崗位職責

（一）、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期 “三無”）食品或調味品不加工。

（二）、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

（三）、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

（四）、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前要確認食品未變質。

（五）、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

（六）、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

（七）、工作結束調料應加蓋，工用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（八）、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

面點加工崗位職責

（一）、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

（二）、操作前用肥皂洗手，穿清潔的工作服，戴工作帽和口罩。

（三）、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等清洗干凈。

（四）、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

（五）、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

（六）、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

（七）、每餐加工結束將地面、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（八）、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

備餐崗位職責

（一）、備餐時進行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

（二）、應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。

（三）、備餐食品應存放不得超過2小時。

（四）、不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

（五）、不得重復使用一次性餐具。

（六）、備餐間除餐具用具和保潔柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。

（七）、每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（八）、供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒記錄。

清洗、消毒崗位職責

（一）、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

（二）、餐具清洗消毒應按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。

（三）、餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。

（四）、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

（五）、消毒后的餐具用具放置在保潔柜內，關好保潔柜門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

（六）、做好消毒記錄。

留樣崗位職責

（一）、每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記。

(二)、留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。(三)、每天及時清理留樣食品。

(四)、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

保潔崗位職責

（一）、及時整理使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送到指定的餐具回收處。

（二）、做好供餐期間的衛生清掃工作。

（三）、每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐桌面、椅、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

（四）、泔水桶要每餐及時清運，不過夜。

（五）、窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。

（六）、餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛生。

（七）、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

學校食堂食品安全管理員崗位職責要求篇二

學校食堂管理員崗位職責

1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生

2、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

3、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。

4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。

5、組織食堂工友進行政治業務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。

7、具有一定的營養學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。

8、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。

9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

xx縣xx學校（簽章）

管理員（簽字）

學校食堂食品安全管理員崗位職責要求篇三

學校食堂管理員崗位職責

1、負責食堂的日常管理工作。負責員工的考勤、考核和獎懲，負責組織他們的思想和業務學習，幫助他們提高工作效率和服務質量。

2、熱愛食堂管理工作，熱心為學校和廣大師生員工的生活服務。虛心聽取群眾意見，自覺接受師生監督。

3、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

4、監督檢查食堂食物衛生、食堂餐具和環境衛生以及食堂員工個人衛生，定期組織員工體檢，發現傳染病患者立即采取措施。

5、具有一定的營養學知識，努力提高伙食質量，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。

6、工作中，公私分明，把好庫房關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。

7、嚴格執行《食堂衛生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯堂的清潔衛生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

8、加強食堂操作過程的監管力度，保證飯菜的質量和數量，使師生放心就餐,滿意就餐。

9、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

景泰縣西和小學

學校食堂食品安全管理員崗位職責要求篇四

學校食堂管理員崗位職責

1、熱愛食堂管理工作，熱心為

教學

2、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

3、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。

4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。

5、組織食堂工友進行政治業務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。

7、具有一定的營養學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。

8、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。

9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

xx縣xx學校（簽章）管理員（簽字）

xxxx年xx月xx日

學校食堂食品安全管理員崗位職責要求篇五

食堂管理員崗位職責,學校食堂管理員職責,食堂管理員工作職責,職

擴大服務項目,增加花樣品種、風味特色;熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前發展.5、建立和完善食堂內部的崗位責任制,責任到人的運行機制.6、...食堂管理員崗位職責 一、學校校長和和后勤主任的領導下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理 的各項規章制度，重點是食堂的建設和管理，是食堂第一責任人； 二、落實學校下達的各項工作任務，制定食堂的工作目標和工作計劃，具體負責 食堂有關的創建達標工作，聯系市衛生監督與疾病控制中心、市工商局等上級主 管和職能部門；

三、

檢查、督促工作人員規范操作程序，嚴把各個環節質量關，做好巡視和巡查，及時發現和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細檢 查倉庫、門、窗戶是否關好，嚴防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴禁外部人員進入操作間；杜絕食物中毒的發生，避免因違章操作造成事故，做 到安全生產 六、負責食堂財務報批及從業人員的考核，合理安排人員崗位，充分發揮職工的 才能； 七、抓好從業人員的政治學習、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設教育 和職業道德教育。認真貫徹執行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固 的全心全意為師生服務的思想。同時，加強職工業務技能的培訓與考核； 八、負責制定和實施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協調與有關部門的 工作關系；傾聽和認真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務質量 九、科學管理倉庫，嚴格把好物品入庫出庫關，做到帳物統一，每月盤點庫存物 資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規定、操作規范、消除安全隱患。

十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧 十一、督促檢查日常衛生情況； 十二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關情況及時 上報。維護學校利益，以身作則，自覺服務育人，管理育人； 十三、完成學校領導交給的其它各項工作任務 財務管理人員崗位職責 一、嚴格遵守財務制度，按照會計法及相關法律法規要求承擔相應責任； 二、負責做好客戶結帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務報表報 主管領導審核； 三、審核發票及收據，核對填制日期、開具發票單位名稱（公章）、經辦人簽名、入庫單、經濟業務內容、數量、單價、金額，檢查發票上是否有主管領導簽字； 四、嚴格履行經費報銷程序，節約開支，杜絕浪費； 五、負責員工工資的造冊和發放； 六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。

協助食堂班組長做好成本核算工作； 七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人，管理育人； 八、完成領導交辦的其它工作。倉庫保管員崗位職責 一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領料發出、衛生打掃等，做好物品進、發貨登記，履行手續，建立臺帳，及時盤點庫存物資； 二、物資入庫必須嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質量及進 貨日期； 三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存； 四、經常檢查食品質量，防止食品變質、發霉、生蟲；落實防火、防盜、衛生措 施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等； 五、保持倉庫室內外清潔，經常開窗通風，保持干燥； 六、經常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作； 七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。餐廳管理員崗位職責 一、按時開關門，管理餐廳內所有設施設備； 二、負責餐廳及門廳衛生保潔，保持餐廳內桌椅整齊干凈，清收學生就餐后的餐具，并及時 把餐桌擦拭干凈； 三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔； 四、經常清洗地面、拖把和抹布； 五、協助收集學生意見，及時向飲食服務中心領導報告； 六、自覺服務育人，注重個人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責 一、食堂班組長是本班組第一責任人，服從食堂管理員的領導；根據《食品衛生 法》和學校規章制度的要求，負責搞好本食堂操作衛生、環境衛生和個人衛生； 管理好食堂配置的設備設施； 二、負責組織本班組職工參加學校安排的業務技術培訓及考核工作； 三、負責抓好本食堂的安全保衛工作，認真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產無事故，加強本班組人員的安全生產教育，牢記“安全第一”，發現不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務室，杜絕事故的發生； 四、息時間營業，確保一日三餐正常主副食供應，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協助檢查采購質量，維護食堂秩序，時刻關注食堂情況，及時把問題消除在萌 芽狀態； 五、檢查所購原料的質量，有權拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工 有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食； 六、督促操作人員按操作規程安全使用機器設備，機器運轉過程中不能離人，確 保安全運行； 七、對本班組衛生責任區和加工操作程序進行分工，落實責任，對職工的出勤據 實考核，根據按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見； 八、自覺使用電子就餐系統，禁用現金和賒欠，維護學校正常的生活秩序； 九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢查倉庫、大門、窗戶是否關好，加強安 全防范措施； 十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務態度和個人形象，提高自身 素質和服務水平，維護學校聲譽，自覺服務育人； 十一、完成管理人員安排的其它工作。學生食堂其它崗位崗位職責 一、采購員崗位職責 1、服從班組長安排，采購蔬菜等農產品，對所采購的物品負責，是班組內物品質量的直接 責任人； 2、根據當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮； 3、保證足夠品種和數量，注意餐間品種更新和營養搭配； 4、及時履行驗質、復秤、交貨、簽字手續； 5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質量要求，并查看物品質量； 6、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的物品不能采購，懷 疑使用農藥的蔬菜不能采購。

二、質檢員崗位職責 1、負責采購物品的質量檢驗，對所檢驗的物品數量和質量負責，是食堂物品質量的直接責 任人； 2、檢驗、檢查采購員所購物品數量、質量、有無合格證或檢疫證明； 3、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收； 4、驗收記錄妥善保存，以備查考； 5、對檢查中發現的問題及時向有關領導報告。

三、廚師崗位職責 1、根據紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區域的衛生等工作； 2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質量，不使用變質物品和無檢疫標識的肉類，不使用漂白 精和未經衛生檢疫部門認可的發酵粉或其它輔料； 3、食品充分加熱、防止外熟內生，并講究食品的“色、香、味”和營養搭配； 4、擦拭生、熟食品的抹布應分開； 5、工作結束調料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈； 6、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人； 7、完成班組長及其他領導交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責 1、服從班組長安排，根據分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區域的衛生，清洗餐具和做好售飯等工作； 2、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工，并交飲食服務中心處理； 3、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放； 4、葷素食品分池清洗； 5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟； 6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作； 7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規定位置，必要時進行消毒處理； 8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈； 9、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

食堂管理員崗位職責 一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關.1、督促食堂工友,堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等, 保持食堂常整潔.2、督促食堂工友對食物進行分類擺放井條...1.在部長領導下，負責職工食堂的日常管理工作。 2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。3.負責檢查食堂衛生、用餐器具...1.在部長領導下，負責職工食堂的日常管理工作。 2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。3.負責檢查食堂衛生、用餐器具...