食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求；食品安全事故是指食品對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。下面是小編給大家分享的一些有關于2023年從業人員食品安全知識培訓測試題及答案的內容，希望能對大家有所幫助。
2023年從業人員食品安全知識培訓測試題及答案
1、國家食品藥品監督管理局規定，餐飲服務提供者食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓A.20B.30C.40（正確答案）D.
602、（）是餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全負法律責任A.政府負責人B.監管部門負責人C.餐飲服務單位負責人（正確答案）D.消費者
3、接觸直接入口食品的從業人員應當（）進行一次健康檢查A.每6個月B.每1年（正確答案）C.每18個月D.每2年
4、餐飲服務單位的食品進貨記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期限的，保存期限不得少于（）A.3個月；1年B.6個月；2年（正確答案）C.1年;1年D.1年；2年
5、進行食品留樣，應將樣品在（）條件下存放（）小時以上A.冷凍，48B.冷藏，48（正確答案）C.冷凍，24D.冷藏，
246、餐飲服務單位進行食品留樣，每個品種留樣量應不少于（）A.50gB.80gC.125g（正確答案）D.200g
7、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應在（）條件下存放A.10C以上B.20-25℃C.60C以下D.10C以下，60C以上（正確答案）
8、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過（）A.1小時B.2小時（正確答案）C.3小時D.4小時
9、發生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服（）A.從食品處理區去衛生間（正確答案）B.從烹飪場所去粗加工場所C.從烹飪場所去餐飲具消毒間D.從切配場所去烹飪場所
10、為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（）A.土豆、鯉魚、鯨魚B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鰥魚（正確答案）D.蘑菇、白菜、牛肉
11、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染（）A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配（正確答案）C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是
12、《餐飲服務食品安全操作規范》推薦的煮沸和蒸氣消毒方法是（）A.保持90℃10分鐘以上B.保持100℃10分鐘以上（正確答案）C.保持100℃5分鐘以上D.保持90℃5分鐘以上
13、關于食品加工下列敘述正確的是（）A.禽蛋在使用前沒有必要對外殼進行清洗，更不必進行消毒處理B.加工后的成品應與半成品、原料分開存放（正確答案）C回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后可以再次出售D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經清洗消毒
14、以下哪項物品可以與食品儲存在同一個庫房內（）A.食品添加B.鼠藥C消毒劑D.劑炒勺（正確答案）
15、需要制熱加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（）A.60℃B.70℃（正確答案）C.55℃D.65℃
16、下列不屬于食品原料的物質是（）A.罌粟殼（正確答案）B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸
17、選購放心肉，正確的做法是什么？（）A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D.以上做法都正確正確答案）
18、餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到（）A.可按照國家有關標準使用B.有固定的場所單獨存放C.不采購、不貯存、不使用（正確答案）D.僅對肉食品限量使用
19、以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒（）A.鯨魚B.芹菜C.生豆漿（正確答案）D.豆腐
20、餐飲經營單位食品安全“三防設施”是指“防鼠、防塵、（）A.防盜B.防蠅C.防霉D.防潮（正確答案）
21、食堂的下列防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮措施錯誤的是（）A.食品處理區的門、窗應裝配嚴密B.食品貯存應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在50cm以上（正確答案）C.加工經營場所使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離D.食堂的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入
22、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標志，做到（）A.生、熟食品分開B.肉類、水產品分開C葷、素分開D.以上都對（正確答案）
23、有下列哪種情形且尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證（）A.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品；B.生產經營過程中超范圍、超限量使用食品添加劑；C.經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；D.餐飲服務提供者未按規定檢查待加工的食品及原料，或者發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常仍加工、使用E.以上都是（正確答案）
24、有下列哪種情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證（）A.食品生產者未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗；B.餐飲服務提供企業未按規定定期維護、清洗、校驗設施、設備；C.食品經營者未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格；E.學校、托幼機構、建筑工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任；F.以上都是（正確答案）
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