無論是身處學校還是步入社會，我們都離不開試題，試題是學校或各主辦方考核某種知識才能的標準。大家知道什么樣的試題才是規范的嗎？下面是小編給大家分享的一些有關于學校食品安全知識培訓考試試卷及答案大全的內容，希望能對大家有所幫助。
學校食品安全知識培訓考試試卷及答案大全
一、名詞解釋(共5道題)
1、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、預包裝食品
答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
4、保質期
答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質
答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標準
答案：食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
8、產品質量
答案：產品質量指的是在商品經濟范疇，企業依據特定的標準，對產品進行規劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。
二、多項選擇題(共30題)
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品
3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).
A、名稱 B、規格 C、數量D、進貨日期
4、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面
5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD )。
A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發布工作
7、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作
9、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。
A、食用農產品質量安全標準 B、食品衛生標準C、食品質量標準 D、有關食品的行業標準
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、消費者協會
11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。
A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即(AB )。
A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法
14、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD )個人衛生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生
15、食品生產經營者應當依照( ABD )從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的? (ABD)
A、未經檢疫的肉類B、變質食品 C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品
17、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對( BC )給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產經營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門依法實施的監督檢查
20、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到( CD )的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產 B、初級食品農產品質量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務
23、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD )。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監管工作機制 B、領導指揮食品安全突發事件應對工作
C、完善落實食品安全監管責任 D、對食品安全監管部門進行評議考核
25、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經上市銷售的食品 B、立即停止生產
C、通知相關生產經營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。
A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政D、農業行政
27、進口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關證據。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。
A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
30、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理
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