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2023年廚師的表?yè)P(yáng)信匯總

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2023年廚師的表?yè)P(yáng)信匯總
時(shí)間:2022-12-25 05:07:11     小編:zdfb

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廚師的表?yè)P(yáng)信篇一

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1、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢,導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等,出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí),導(dǎo)致上菜順序有誤差等。

2、一崗多能的人力不多,針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情況來看,必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用。

3、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分,主要表現(xiàn)是對(duì)員工的操作意識(shí)不夠,作為鍋灶的培訓(xùn)基地,大多由于基層員工沒有充分意識(shí)到員工餐操作的重要性,此方面,需要加大,基層員工的培訓(xùn)力度。

4、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來看,各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn)象,具體表現(xiàn)時(shí)有刀工,芡功,火功等不到位的情況,必須加強(qiáng)全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。

5、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高,個(gè)人主義意識(shí)較濃,導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。

6、對(duì)員工日常操作行為,習(xí)慣不夠重視,培訓(xùn)注重形式,內(nèi)容不能落實(shí),執(zhí)行力不能堅(jiān)持,造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工作要求。

根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo),部門人均月勞效4萬元,出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

1.制定每周會(huì)議制度,對(duì)各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析,擬定解決方案,對(duì)實(shí)際工作問題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí)。

2.定期組織培訓(xùn),對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入,對(duì)基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,以便使整個(gè)出品水平得到提升,更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量,使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。

1.堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間,推兩頭”的管理方案,培養(yǎng)“技術(shù)型,管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位。

2.由于開年本部員工流動(dòng)性較大,從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況來看,出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá),導(dǎo)致員工的工作效率不高。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求,同時(shí)不斷作理念導(dǎo)入,盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

根據(jù)現(xiàn)部門實(shí)際出品操作情況,主要短板反映在對(duì)出品順序的梳理。就目前來看,控管的難度在于菜式不是在一個(gè)平面出品,而信息的及時(shí)性又得不到保障,導(dǎo)致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對(duì)此類問題,本部將對(duì)各檔口的督導(dǎo)作銷售排序理念的導(dǎo)入,使其打破傳統(tǒng)的操作模式,盡可能提高對(duì)客需求應(yīng)對(duì)的靈活性,及出品效率,梳理各檔口的操作流程,配合前廳達(dá)到最佳的出品狀態(tài)。

目前全員的計(jì)劃意識(shí)和能力都比較弱,從干調(diào)的領(lǐng)料來看此方面的上升空間較大,從企業(yè)發(fā)展需求來看,無后臺(tái)的操作模式將是發(fā)展的趨勢(shì),所以提升的全員的計(jì)劃及控管能力是提高廚師素質(zhì)的一項(xiàng)很重要的工作。本部將不斷引導(dǎo)督導(dǎo)級(jí)學(xué)習(xí)pdca循環(huán)工作法,酒店六常法,國(guó)家五鉆級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn),理論聯(lián)系實(shí)際,以銷售曲線為依據(jù),不斷優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量,提升全員的計(jì)劃控管能力。

20xx年將帶領(lǐng)部門全員共同完成酒店的銷售目標(biāo),提高我部的實(shí)戰(zhàn)水平,提升出品品質(zhì),使公司在市場(chǎng)上形成良好的口碑。

xx年x月x日

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