隨著個人素質的提升，報告使用的頻率越來越高，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢？下面是我給大家整理的報告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。

餐飲行業調研報告篇一

一、前言

2012年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。

本項目的調查有利于我們了解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。

二、調查概況

1、調查目的

本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。

2、調查內容概要

3、調查時間

2015年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）

（1） 同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。

（2） 在回收調查問卷，統計所得結論與數據

（3） 在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

（1）問卷調查法

（2）訪談

（3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

6、調查目標

（1）了解餐飲業目前市場現狀

（4）完成零售學作業

7、具體實施步驟

（1）小組討論確定調查對象

（3）小組隊員分工協作，分配各自任務完成

（8）向同學老師口述本次調查的基本情況

（9）分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報 （10）撰寫調查報告，并提出正確的對策與建議 9、負責調查人員陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）

三、數據分析

由上表可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里？

由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。 四、調查建議與對策

餐飲經營要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美 食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

（一）以優惠的價格舒適的環境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優惠、環境是否優美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發放優惠劵，或會員制。對于餐店的環境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統一，有良好的服務態度。

（二）生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

營造保健環境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態綠色產品。

（三）采取一定俄優惠活動

由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優惠劵等形式進行優惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優惠，吸引消費者。

（四）文化創新加強宣傳

在信息化高速發展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創新，跟隨時代的發展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網絡餐飲這一消費渠道。不斷發展創新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

（五）正確選址，合理的裝修設計

據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。因此，在布置環境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。

五、調查總結感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發展積累了更多的經驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

一、調查目的

古人云：民以食為天。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的.逐步提高我國餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中一直保持領先地位。本次調查目的在于針對人們對營養的需求方面，人均消費水平方面，以及物價、房價上漲對人們生活的影響方面做出詳細分析。

二、調查內容

毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論

（六）店面有無擴大經營及擴大次數 三、調查對象及抽樣

毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論

四、調查方法

隨機抽樣調查法

五、調查過程

我們在校外的小吃街隨機選取五家店鋪進行了調查。首先向店主表明了我們的調查目的,在征求店主同意之后進行問卷提問并記錄，最后讓店主核查問卷并簽字證明。

一、 調查結果呈現:

現象分析：

餐飲業的優勢：

通過這次的調查，了解到在校外的餐飲業的發展優勢主要有：顧客的數目穩定；經營風險較小；顧客對菜品質量要求不高等。由于以上幾點優勢，所以校外的餐飲行業的發展都還算順利，只要對自身的菜品進行適當的調整，便可以招攬不少顧客光顧。

在調查表中，我們可以看到，在外消費學生的數目每年都在增加，不少學生

表示：“家長的收入增加了，我們的生活費也多了，自然吃得好點”。隨著社會的發展，人均收入增加，人們在解決了溫飽的情況下開始講求營養搭配等健康問題了。

社會的發展和不足:

在調查中，我們不難看出，店主的收入每年都在增加；學生的消費水平也在提高。近十年來，社會的進步是不可質疑的。但是，由于過快的步調導致了一系列問題的產生。近年來，通貨膨脹，物價上漲成了人們生活中熱議的話題，店主也反映從事餐飲業多年來，如此大幅度的漲價首次看到。物價上漲并沒有給他們帶來益處，飛漲的房租讓他們覺得壓力不小。但總體來講，近些年來，我們國家的進步是顯而易見的，中國在進步，社會在進步，人民的生活會越變越好！

2011年12月4日

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

行業特性

現代餐飲業具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

9、主要消費對象 在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。2015年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。

中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2015年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續維持高增長。

環境變化對餐飲行業的影響

餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在十七大報告中強調，到2020年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

從各國經營消費來看，當人均gdp從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。 加入wto后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。

由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產業化、經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業發展的主流，百強企業和優勢企業競爭優勢將更加明顯，行業集中度進一步提高。

由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。

消費行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被-迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

餐飲行業調研報告篇二

1.調查目的

1.1 問題的提出

1、經營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經營餐飲的相關資質

4、經營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調查

2.調查對象及方法

2.1 調查對象

根據對大學城餐飲經濟的總體分析及對大學城附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。

2.2 調查研究方法

在調查研究計劃中，我們主要采用三個方法來收集此次調查所需要的信息，分別是小組座談會、攔截訪問和觀察法，三個方法互相結合，全面完整的收集信息。調查的范圍主要是在信息學院校內和校外。

（1）小組座談會

在調查開始的探索性研究階段，我們小組首先一起對大學城周邊餐飲行業情況進行討論，主要是一些探索性的提問和假設。目的是粗略了解大學城周邊餐飲市場的現狀和發展，以及其競爭對手的情況，大學生消費的基本需求和想法，為進一步完善理論框架和理論假設，以學及為下一階段詳細的定量調查研究作前期的準備。

（2）攔截訪問

我們將選擇一些學校及校周邊的消費者進行攔截訪問，目的是客觀的盡可能準確的估計消費者行為習慣、市場現狀和市場潛力。 經過統計匯總訪問結果，大多數人表示希望在學校附近的餐館就餐以節省時間。

（3）觀察法

通過我們親自到學校周邊進行實際的觀察，對該區域的餐飲市場規模、市場結構等情況有了深入的了解。

3. 調查分析

（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，濟南本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：山東炒冷面、武大郎燒餅等。

3.外來小吃：不管是在商業街還是學校餐廳，我們看到更多的是眾多的外來小吃，如麗江涼粉、大理風味的餐館以及麻辣燙等餐館。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

（二）、學校周邊小吃的分布特點及經營形式

通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：(1)經營地點集中：小吃主要分布在商業街，且小攤點居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

、消費者（學生）的消費情況及態度

了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

（四）、現狀分析

根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

——小吃周邊環境差。

除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活， 經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

——缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康！

(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。

——缺乏創新，花樣不多，形式單一。

想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

——缺乏一種情調及氛圍。

很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香

味，還講究一種氛圍和情調。

4.建議與對策

1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲行業調研報告篇三

近年來，隨著我縣旅游事業不斷發展，餐飲業也得到了快速發展，為滿足人民群眾飲食需求、構建和諧社會起到了積極作用。由于餐飲服務具有點多、線長、面廣的特點，80%分布在城鎮，因此也對餐飲服務食品安全監管提出了新的挑戰。

一、餐飲服務（消費環節）食品安全現狀

截止目前，全縣共有餐飲服務單位578家（其中大型、特大型餐館2家，中型餐館27家，小型餐館436家，小吃店7家、快餐店4家、飲品店18家），學校食堂73家 ,機關食堂11家。其中：**鎮有餐飲服務單位473家，持證經營210家，無證經營263家，占**鎮餐飲單位的55.6%。

二、存在的問題

設備的配備，餐飲服務從業人員流動性強，整體素質低，直接影響到餐飲消費環節的食品安全。部分餐飲單位自身衛生管理滯后，單位負責人對食品安全管理不重視、衛生管理制度落實不到位，食品采購索證索票、臺帳的建立不落實，流于形式，給人民群眾的生命健康造成了潛在的危害。

經營和無證經營一個樣，甚至比無證經營戶每年交的各種稅費還多，在餐飲服務執法時有嚴重抵觸情緒，食品藥品監管部門處境十分尷尬。民以食為天，食品安全責任重大，餐飲服務無證經營的食品安全風險性極高、危害性極大，廣大游客在消費環節的食品安全得不到保障，而且我縣現在正在創建國家級衛生縣城，古城區沿河兩岸餐飲服務無證經營行為，嚴重損害我縣旅游事業的發展。

劃地方，食品藥品監管的財政預算撥款只夠發放職工工資、離退休費和維持局機關運轉所需的基本公用經費。食品誠信體系建設、食品檢驗、人員培訓等項目資金未列入財政預算，也給工作的開展帶來了極大的困難。

（四）執法裝備和檢測設備落后，制約了食品安全監管工作的深入開展。目前食品檢驗檢測設備和檢驗人員缺乏，尚無法開展食品樣品的檢驗工作，抽樣還需送省食品藥品檢驗所檢驗，檢驗設備設施和執法裝備難以滿足現代餐飲服務食品安全監管工作的需要，一定程度影響了我縣餐飲服務食品安全工作的深入開展。

三、工作對策及措施

（一）強化政府參與，部門配合。

合理制定許可標準，按照“規范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，引導企業合法經營，逐步提高餐飲服務單位持證率。

（二）加強監管能力建設，提高食品安全保障水平。

為了能滿足我縣餐飲服務消費環節食品安全監管，立足現實，加強基礎工作，政府應進一步加大對餐飲服務監管人力、物力和財力的支持，改善監管條件，配備相應的食品監管隊伍，按照1：30的比例，我縣現有餐飲服務單位578家，最少應配備餐飲服務執法人員19人，因此、縣政府應在縣食品藥品監管部門原有2名餐飲服務監管人員的基礎上，再增設餐飲服務監管人員編職17名，使餐飲監管隊伍能夠適應發展需要，高效運轉起來。食品藥品監管部門則不斷提高隊伍素質，切實抓好執法隊伍的業務培訓，努力提高監管能力。自覺規范行政執法行為，推進依法行政，確保監管到位，不留死角，筑牢人民群眾飲食安全“綠色”屏障。

（三）推進監管創新，全面履職。

區、重點部位的餐飲服務食品安全工作，不斷提高城鄉餐飲服務食品安全總體水平；開展重大活動食品安全保障工作，確保活動順利、有序進行；四是加大學校食堂、學校周邊、旅游景區餐飲服務食品安全專項整治力度；督促餐飲服務單位落實索證索票制度，嚴厲打擊違法使用“地溝油”、變質原材料以及違法添加非食用物質、濫用食品添加劑等行為，有效規范餐飲服務各項經營行為。

（四）強化食品安全培訓，建立長效機制。

食品藥品監管部門加強對餐飲服務企業的培訓教育，專門組織餐飲服務單位食品安全質量管理人員開展食品安全知識培訓，做到“兩證”（培訓證、健康證）齊全才能上崗。其他從業人員要不定期接受在崗培訓，提高餐飲服務行業從業人員，特別是企業負責人的法律意識和責任意識，提高餐飲服務提供者、從業人員的食品安全知識水平和服務能力，提升從業人員守法經營和規范操作水平，引導企業守法生產經營，誠信生產經營，逐步實現變被動管理為主動管理。

去消費環境衛生、信譽良好的餐飲店就餐。

民以食為天，食以安為先”，食品安全工作任重道遠，關乎大局穩定，社會和諧，直接影響公眾的身體健康和生命安全，是惠及民生的一件大事，也是一項長期性、經常性、重要性的工作，只有在政府參加，部門配合，各司其職，各盡其責，才能把這項工作做好，才能確保人民群眾飲食消費安全，讓人民群眾滿意。

一、基本情況

隨著全縣經濟的快速發展，我縣餐飲業也得到較快發展，一是餐館數量明顯增加。目前，全縣餐飲企業554家,其中大型餐飲3家,中小型餐飲316家,清真餐飲188家,飲品店3家,學校(幼兒園)食堂213家,建筑工地食堂6家,納入監管的餐飲食品攤點15家。二是普通餐飲價格略有上漲。以普通餐館為例，如炒面10.00元/碗、牛肉拉面5.00元/碗、青拌面13.00元//碗、生氽面10.00元/碗、燴面8.00元/碗、酸湯面6.00元/碗、臊子面8.00元/碗、新疆拉條子13.00元/碗、均比去年上漲1.00元/碗。三是中高檔菜品價格較大幅度上升。從經營情況來看，中高檔飯館綜合毛利率為40%左右，生意良好，收入可觀；低檔餐館以面食為主，綜合毛利率為30%左右。從調查情況來看，周邊縣區餐飲價格和我縣相同，近幾年都是逐年上漲，我縣普通餐飲門店菜點、面點價格和周邊基本持平，高檔餐館一些菜點價格略高于周邊。通過我縣三家餐飲業菜價對照,彭陽賓館餐飲價格明顯高于紅陽酒店和夢亦香酒店，一些高價菜都是獨家推出的，且服務費也相對高于其它餐館。

1

二、原因分析

1、房租費上漲。以縣城興彭大街為例，2015年房租費每年430元/平方米，2011年上漲到每年486元/平方米，較2015年上漲13%。

2、原輔料費用上漲。各種菜、肉、調料、配料價格逐年上漲也是餐飲業價格上漲原因之一。據監測，我縣糧、油、肉、菜等農產品及副食品零售價格基本穩定。面粉、桶裝胡麻油、菜籽油、雞肉、牛肉、草魚（鯉魚）價格有所上漲；紅、白糖、醬油、醋、鮮牛奶、綠豆、帶魚價格平穩；雞蛋價格與上期相比有所下降；蔬菜價格有漲有跌。

（1）糧、油、豆類。粳米（家常興唐貢米500克）130元/袋，與上期相比價格上漲2.4%；胡麻油8.00元/500克，與上期相比價格上漲3.8%；菜籽油（金龍魚5kg）66.00元/桶，與上期相比上漲5%；綠豆6.00元/500克，面粉73.00元/袋，與上期相比價格平穩。

（2）肉、蛋類：雞蛋4.00元/500克（一盤14元/30個），與上期相比價格下降13.3%；牛肉20.00元/500克，與上期相比價格上漲5.26%；雞肉8.50元/500克，與上期相比價格上漲6.67%。

（3）水產類：草魚（鯉魚）10.00元/500克，與上期相比價格上漲17.6%；帶魚13.00元/500克，與上期相比價格持平。

2

（4）紅白糖、醬、醋、鮮牛奶類：醋（800毫升四興香）10.00元/瓶裝，紅糖4.00元/斤，白砂糖4.50元/斤，鮮牛奶（夏進）1.50元/袋，醬油（500毫升）4.50元/瓶裝，與上期相比價格持平。

1.50元/斤，與上期相比價格上漲100%；黃瓜3.00元/斤，與上期相比價格上漲40%；蘿卜0.80元/斤，與上期相比價格上漲33.3%；茄子3.50元，與上期相比價格上漲14.3%；西紅柿2.50元，與上期相比價格上漲20%；土豆0.80元，與上期相比價格上漲14.3%；青椒（羊角椒）6.00元，與上期相比價格上漲66.7%；豆角7.00元；與上期相比價格下降75%。蒜臺5.00元，與上期相比價格下降5.7%。其他蔬菜價格與上期相比持平。

3、人員工資上漲。2011年最低雇工工資700.00元，2012年最低工資900.00元，漲幅28.57%。

化，婚、喪、嫁、娶等招待基本上都在飯店，朋友生日、聚會、上學、搬遷新居等舉辦都在食堂；二是經商、打工群體等流動人口的增加拉動了餐飲業消費；三是集團消費、公費消費也是餐飲業價格上漲的原因之一；四是上班族，（包括中、小學生）也是餐飲業消費群體之一，在一定程度上刺激了飲食業消費。

5、理性消費觀念落后。一些消費者消費不理性，收入不高，還不愿在一些價位較低的小餐館用餐。

6、市場管理體制不完善。1997年之前，政府對餐飲業實行分等定級，毛利率控制，價格主管部門監管到位，我縣餐飲價格基本穩定；1997年之后，政府取消了餐飲業實行分等定級，毛利率控制這一政策，餐飲價格轉入市場調節。

三、幾點建議

1、政府應大力支持餐飲業的發展，特別是擴大中、低檔飯館規模和數量，適時建設星級酒店,提高對外接待能力,充實并完善現有的飲食市場，建立新的較多飲食市場，以滿足群眾日益增長的生活需求。

2、飲食行業要加強企業內部管理,努力降低成本，提高飯菜質量，為群眾提供價位合理、美味可口的飯菜。

3、提倡群眾根據自己的收入水平選擇價位比較適中的消費場所，一定要理性消費，切不要講攀比、比闊氣，崇尚利于健康節儉的生活作風。

4、集團消費、政府公費消費不僅要看重消費環境，更重要的是注重價格和質量，誰家的飯菜美味可口就選擇誰，切勿定點消費。

2012年7月15日

餐飲服務食品安全作為食品消費的終端環節，事關民生福祉、事關經濟發展、事關社會和諧。《中華人民共和國食品安全法》于2015年6月1日正式實施，為食品安全分段有序監管提供了法律保障，標志著我國食品安全監管進入了新的階段。縣食品藥品監督管理局在機構改革、職能調整后，為了盡快適應餐飲服務食品安全監管的需要，采取全面調查、重點抽查、典型分析等方法，對全縣餐飲服務行業食品安全現狀進行了深入調研。

一、 餐飲服務食品安全監管現狀

（一）餐飲服務業基本狀況。宿松縣地處大別山南麓、皖江之首，是皖鄂贛三省八縣結合部，為皖西南門戶，轄9鎮13鄉207個自治村（社區），總人口80多萬，國土面積2394平方公里。轄區內共有餐飲服務單位593 家，城區餐飲單位為322家，其中：大型餐館12家、中型餐館233家、學校食堂54 家、從業人員2600多人。

（二）監管職責及監管部門情況。2015年1月，根據省政府批復方案，取消食品藥品監管系統省以下垂直管理體制，縣政府設立宿松縣食品藥品監督管理局，為縣政府工作部門。衛生部門承擔的餐飲服務許可、餐飲服務環節食品安全監督管理和保健品、化妝品衛生監督管理職責劃入縣食品藥品監督管理局。并成立了縣食品藥品監督檢驗所。

級餐飲服務食品安全示范縣為抓手，全面做好餐飲服務食品安全監管工作，保障了人民群眾的飲食安全。

一是對全縣餐飲經營戶進行了全面調查摸底，建立了全縣餐飲經營戶檔案，并實行一戶一檔的戶籍式管理。加強對新開業的餐飲服務單位的現場指導，嚴格按新辦證要求發放餐飲服務許可，截止目前已新辦餐飲服務許可證546戶。

夜市燒烤等進行了集中檢查，按照發出整改意見書350多份，取締無證經營戶20多家，對違法經營的餐館、學校食堂、幼兒園食堂、機關企事業單位食堂嚴肅查處，絕不姑息。

三是開展專項抽查和重點品種調查，結合本地實際，制定了餐飲消費環節抽檢工作計劃，加大對熟食、盒飯、水產品、食用油、餐具、等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督抽檢力度，共抽檢食用油、熟食餐具等30余批次。

四是加強餐飲服務環節食品非法添加、濫用食品添加劑和“地溝油”監督檢查。食品非法添加、濫用食品添加劑和違規使用“地溝油”是當前食品安全焦點問題，直接關系到人民群眾生命健康和社會穩定大局。為全面貫徹落實《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發[2015]36號），日前，國家食品藥品監督管理局專題下發了《關于開展嚴厲打擊和防止“地溝油”流入餐飲服務環節專項工作的通知》，縣政府也做了專項部署，針對今年前一段時間國內媒體不斷曝光公安部門集中力量搗毀“地溝油”制造窩點事件，在全縣范圍內開展餐飲服務環節“地溝油”專項整治活動；我市懷寧縣江鎮“香精包子”事件是一件非法添加、濫用食品添加劑的事件，嚴重危害了公眾的身體健康。縣政府部門高度重視，從講政治的高度充分認識食品非法添加、濫用食品添加劑和“地溝油”給人民群眾飲食安全帶來的危害，認清形勢，統一思想，加強領導，嚴格檢查，從嚴查處。

五是抓好節慶和縣內重大活動期間的餐飲服務食品安全的保障

工作，要求承辦餐飲單位向縣食品藥品監管局備案并書面承諾，派人從原料采購到餐桌實施現場監督，保障了元旦、春節、中秋、國慶、黨代會、人代會等重大會議餐飲服務的食品安全。

六是做好餐飲服務從業人員的培訓工作。采取城區分區域培訓、鄉鎮現場培訓等方式，舉辦餐飲服務從業人員培訓班。

八是積極開展示范創建工程。成為全市唯一一個創建省級餐飲服務安全示范縣的推薦名額，同時打造孚玉西路為省級餐飲服務食品安全示范街。

二、當前餐飲監管存在的問題

及時有效地打擊違法違規行為。

（二）城郊、農村餐飲服務水平低。我縣餐飲企業小型飯店、小吃店及其它占到60%，全縣餐飲業普遍存在小、散、亂、差等問題，缺乏有序的競爭力，具體表現在：一是人員素質低。過去入行門檻低，造成從業人員衛生意識、法制意識淡薄，違規經營行為和無證經營現象屢禁不止。二是硬件設施差。大部分小餐飲經營單位場地狹小，衛生設施不齊，消毒措施不落實，交叉污染隱患嚴重，經營條件達不到最低許可要求。三是管理水平低。大部分餐飲服務從業人員欠缺必要的食品安全法律法規知識，安全意識差，責任心不強，沒有有效實施餐飲管理制度，衛生管理混亂，存在極大的安全隱患。

（三）餐飲安全消費環節隱患多。部分消費者重價格、輕餐飲食品安全，未養成良好的飲食習慣，食品安全意識不強。食品添加劑的安全狀況不能令人滿意，由于食品添加劑的檢測工作比較復雜，濫用食品添加劑以及食品摻雜使假的現象很難發現。食品監管體系亟待健全，從初級農產品生產、食品加工，到食品流通、餐飲業等消費環節的“一條龍”監管不夠到位。

管困難，隱患較多。

三、加強餐飲服務監管的幾點對策建議

（一）、形成食品安全監管合力。進一步明確各監管部門食品安全監管職能，加快對口銜接，解決食品安全監管工作中的交叉和盲區，切實形成從源頭到餐桌的食品安全監管鏈；建立縣、鄉鎮食品安全監管網，設立鄉鎮食品安全監督員，強化各級餐飲安全的監管責任，政府部門和職能部門權責一致，聯合執法，對農家宴的管理出臺法規加以管理。

（二）加大經費投入。一是加大餐飲服務食品安全監管工作經費的投入；二是加大餐飲服務食品安全監督抽檢經費的投入；三是加大檢驗檢測設備的投入，提高食品安全執法工作的技術檢測手段。

（三）加大監管力度。一是嚴格餐飲業市場準入，對于達不到衛生條件要求的餐飲企業不予發放餐飲服務許可證，對經營條件十分差、安全隱患嚴重的無證小餐飲店依法予以取締；二是是加大懲處力度，對于餐飲服務食品安全方面的違法行為，要出重拳，下猛藥，嚴肅查處，發現一起重處一起，并在媒體上給予曝光；三是開展學校食堂安全專項整治，進一步落實學校食堂及周邊飲食店的衛生監督管理工作，強化食品安全校長負責制和責任追究制；四是對中心城區餐飲服務環節食品安全加強常態監管，確保依法履行職能切實到位。

計劃的組織機關干部參加各級培訓，重點加強業務知識、經濟知識、法律法規等知識的學習，不斷提升干部隊伍的業務能力。真正打造一支政治合格、業務精湛、紀律嚴明、作風過硬的食品安全執法隊伍。

（五）創新監管模式。餐飲服務食品安全“百千萬”示范工程建設是國家食品藥品監督管理局創新監管機制，推動食品安全責任落實的重要舉措。宿松縣作為全市唯一的省級餐飲服務食品安全示范縣推薦名額，將嚴格按照標準認真組織實施，督導餐飲服務單位健全管理制度，落實食品安全操作規范，有效控制食品安全風險，提高食品安全保障水平，全面承擔食品安全責任。

2、按照貼近實際、貼近生活、貼近群眾的要求，積極開展食品安全進學校、進社區、進工廠活動，形成“人人關心食品安全、人人重視食品安全、人人監督食品安全”的良好氛圍，提高群眾辨假識劣的能力，逐步樹立正確的食品消費觀念。3、充分發揮媒體的導向作用和輿-論的監督作用。普及食品安全知識，提高廣大人民群眾的認知能力，擦亮眼睛，把好入口關，同時要發揮新聞媒體的監督作用，對管理混亂、衛生條件差、食品安全難以保證的經營戶予以曝光，以教育群眾，警示違規，營造珍愛健康和生命的良好社會氛圍。

二是逐步建立起餐飲經營企業對原料食品的采購、保管和使用的

動態管理，完善以大宗食品的索證索票、建立臺賬制度，建立起以產品追源為主要內容的源頭管理。以誠信引導經營，進一步規范餐飲環節的生產和服務行為。進一步強化餐飲服務經營企業的自律意識、誠信意識，完善餐飲服務經營企業信用評價體系及守信褒獎、失信懲戒機制，讓違規者付出代價，使其認識到規范和誠信就是生存之本，發展之基。要定期公布日常監督檢查和專項整治過程中不合格餐飲經營戶名單，及時向社會發布不合格食品信息，企業不良記錄信息，提醒消費者注意防范和監督，促進并形成了統一開放、公平競爭、規范有序的餐飲服務市場環境，真正以誠信引領企業規范經營。

三是變監管為服務，著力提高餐飲環節食品安全的管理水平。要樹立以人為本的服務觀，堅持嚴格執法與優質服務相結合，在加強監管的同時，大力強化服務，做到監管與服務并重，寓服務于監管之中，通過監管體現服務。一方面，就是依據《食品安全法》和《關于做好餐飲服務許可證啟用和發放工作的通知》(國食藥監許(2015)257號)精神，對餐飲服務經營者申請新發、變更、補發許可證進行認真審查，指導整改，督促辦證；另一方面，在謀劃工作、出臺制度時，要充分考慮社會現狀和實際，對餐飲業主反映的熱點、難點問題，要認真對待，誠心誠意為他們辦實事、解難事、做好事，多說“怎么辦”少說“不能辦”，為守法經營的餐飲經營戶提供良好的發展環境，真正把想經營，懂經營，既出效益，又能服務社會的企業留在市場上。

服務經營者安全信用意識，努力形成“守信為榮、失信為恥”的良好社會氛圍。1、完善小餐飲食品安全信用分類管理，通過定期和不定期回訪，及時掌握餐飲經營戶內部管理、商品質量和社會信譽情況，記入信用檔案，并以此為主要依據評定信用等級，建立健全餐飲服務經營者安全信用檔案。2、完善制度建設，將餐飲服務的監督管理納入法制化軌道。制定統一的信息報告與發布制度、舉報投訴制度、重大食品安全事故應急處理制度及責任追究制度等，做到有規可依，有章可循，以便政府和社會公眾及時掌握食品安全信息動態，時刻保持自警、自省。3、充分發揮消費者在食品安全中的積極主動作用。食品是“經驗產品”，消費者在消費之后的體驗及其反應對于發現假冒偽劣食品具有十分重要的意義，要積極探索和創新有效的激勵機制，促使消費者在消費了假冒偽劣食品之后進行舉報。

五是堵疏結合，分類治理。餐飲食品安全關系人民群眾身體健康，飲食安全，是一項民生工程，在實際工作中，堅持科學發展觀、把整治和宣傳疏導結合起來，既要關停取締一批無證照的問題嚴重的餐飲單位，又要整改幫扶一批餐飲服務單位達到規范要求，方便群眾生活，根據餐飲服務單位存在的具體情況，分類制定整治標準，打扶結合、疏堵并舉。

餐飲行業調研報告篇四

行業概述

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大;餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

行業特性

現代餐飲業具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。

外部環境因素

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇1律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧!因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，%的消費者喜歡折扣券，%的顧客喜歡會員制，%的消費者喜歡促銷禮品，%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐%，火鍋

店%，具有特色的餐飲店%，家常菜店%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經過調查發現有%的顧客，經常去餐廳就餐，%的顧客偶爾去餐廳就餐，%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

9、主要消費對象 在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。20xx年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長%;第三產業增加值達171005億元，比上年增長%，人均國內生產總值為 27200元。

中國經濟持續快速發展使國民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為%。從十七大報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續維持高增長。

環境變化對餐飲行業的影響

餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在十七大報告中強調，到2020年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

從各國經營消費來看，當人均gdp從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。加入wto后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

調研目的：了解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調研情況介紹

一 考察地點： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析： 主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：中西結合式餐廳

二 考察地點：天堂鳥

文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳

區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

裝修風格：現代式中餐廳

四 課題考察歸納總結

總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。

綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲行業調研報告篇五

隨著城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。

一、餐飲業的現狀

當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。

1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力。

4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。現在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養配餐!

二、餐飲業面臨的挑戰

1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！

2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業面臨專業人才流失的挑戰。

4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業服務員素質比較差．因為中國人吃飯講究很多規矩，特別是酒席上，規矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發生。

三、中國餐飲業與世界的差距

斷創新，而中華飲食就算不創新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。

1、民族餐飲業的層次復雜

有人認為中式餐飲業在開發中不能只強調“快感”，而應該把“快”與中國的“享受”結合起來，也只有不同于別人、更優于別人才能體現自己的優勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。

2、缺少品牌意識

就是企業思想的體現。

3、缺乏管理思想和企業意識

中餐企業采用開分店或加盟連鎖的方式發展，用人機制不完善，缺乏有效的監督體系，委托的管理者普遍存在著決策執行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規定一年或一個階段的任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內員工也沒有責任心，服務態度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。

《餐飲行業調研報告》全文內容當前網頁未完全顯示，剩余內容請訪問下一頁查看。

4、衛生狀況令人擔憂

5、行業的統一標準

中華飲食文化歷史悠久，自古實行一種作坊式生產，直到現在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業沒有統一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業也能夠盡快制定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。

四、 中國餐飲業的發展趨勢

1、餐飲消費將保持旺盛的發展勢頭。當前餐飲業的消費需求主體仍是城鎮居民，農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。

2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化和現代化發展趨勢。

3、經營方式改變將激活餐飲業市場。連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、 美食廣場、中西式快餐遍地開花。

4、服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續發展。餐飲業將積極調

整產業和產品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費。

一．調查的目的

（1）本次調查的目的是為將要建設的'餐飲店做準備，為了弄清楚學校周圍餐飲業現狀 了解日常經營問題、顧客消費偏好、進行市場潛力分析以及消費者滿意度和期望 分析。我們對江門職業技術學院的學生進行了問卷調查， 本次調查問卷共50份， 實際收回50份，回收率100%。

（2）通過這次的調查，鍛煉大家的市場調查能力，使課堂學習與實踐操作相結合，提 升大家的專業知識能力。

二．調查的對象

本次調查的對象為江門職業技術學院的50名在校學生。

三．調查的方法

本次調查采用問卷式調查。

四．調查的數據與分析

（1）學生喜歡去就餐的餐飲店類型

從數據可以了解到，學生就餐都喜歡去具有特色的餐飲店人數最突出，遠遠超過一些小餐館、高檔餐飲店、快餐店。特色的餐飲店具有很大的市場和發展的空間，開餐飲店以特色餐飲為主題，能有更好的發展。

（2）學生喜歡的菜品

從圖表可以了解到，學生的喜歡的菜品以中式和西式為主，其次是火鍋。餐飲店食品設計應以中式或西式為主，才能更容易滿足消費者對這些食品的需求，從而帶動更多的顧客就餐。

（3）學生到餐館就餐的原因

從圖表可以了解到，學生到餐館就餐的原因有48%是生日或宴請朋友、20%周末帶家人外出聚餐、32%其他的原因。餐飲店注重店內設計和搞一些特別的宣傳活動，吸引消費者與家人，朋友一起來光顧。

（4）學生在選擇餐館就餐

從圖表可以了解到，學生在選擇餐館就餐時比較注重食物味道和環境優雅，其次才注重服務、價格等。

（5）學生每周在外就餐的次數

（6）學生在外就餐時愿意等待的時間長短

從圖表可以了解到，學生在外就餐時愿意等待0~20分鐘，餐飲店應該把上餐時間控制在顧客點餐后的20分鐘內。

（7）學生對餐飲配送服務的看法

從圖表可以了解到，大多數的學生都希望餐飲店開設餐飲配送服務。

（8）學生就餐時遇到排隊的情況統計

（9）學生使用網上訂餐或電話訂餐的情況

從圖表可以了解到，學生不太喜歡這兩項訂餐服務，餐飲店可以考慮不開設該類服務。

（10）學生聚餐的消費情況

開設優惠套餐。

（11）學生每頓正餐能接受的合理價格

從圖表可以了解到，學生每頓正餐能接受的價格是6~8元，餐飲店應在這個價位的產品多花心思，豐富該價位的產品的品種。

五．投資建議

轉率有一定的要求，需要具備一定的流動資金。在學校開設餐飲店，主要的競爭者是學校內部的食堂和餐廳，要開拓這一市場，我們需要再消費者需求者這一環節多花心思，以新穎的菜色、優美的就餐環境和良好的服務來占領這一市場的份額。

（2）從學生這一類消費者外出就餐的原因分析來看，生日聚會、寢室小聚、班級聚會較多，這些以聚會為類型的消費群體人數一般在10~30人，是消費金額較高的群體。因此，應該對這些以聚會為消費目的的顧客群制定營銷方案，來促進群體性顧客來餐廳就餐。

（3）根據消費者能力分析，定位為中低檔餐飲店；以中餐為主，西餐為輔；裝修干凈明亮，以清新自然作為餐飲店的風格。

（4）店鋪的布局以4人桌為主，設立若干包間來應對以聚餐為消費目的的群體消費者。

六．調查結果

通過這次調查得到的資料和數據，我們大概的了解到學校周邊餐飲行業的市場潛力，要想在這一市場插足，我們需要嚴格監督食品質量，以不同于學校其他周邊餐飲店的風格來吸引消費者，用高質量的服務來贏得消費者的喜愛。

七．附錄

餐飲行業調研報告篇六

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

行業特性

現代餐飲業具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。

對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。

4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的.原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

9、主要消費對象 在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。2015年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。

中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2015年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續維持高增長。

環境變化對餐飲行業的影響

餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在十七大報告中強調，到2020年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

從各國經營消費來看，當人均gdp從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。 加入wto后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。

由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產業化、經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業發展的主流，百強企業和優勢企業競爭優勢將更加明顯，行業集中度進一步提高。

由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。

消費行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

二是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被-迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《2016》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。

本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。

本調查報告主要結論如下：

一、品牌表現

本報告借鑒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。

二、企業業績

2016年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的企業。

上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

三、資本運作

在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。 在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

四、管理能力

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

餐飲行業調研報告篇七

第一章 服務工作人員應具有的 素質與要求

服務人員的職業道德與態度

第一節 正確認識娛樂服務和服務質量

一、什么是服務

1、概念：服務是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為，英文“service（服務）這一個詞的每一個字母所代表的含義理解，其中每一個字母的含義，實際上都是對服務人員的行為語言的一種要求。理解為微笑、出色、準備好、看待、邀請、創造、眼光。

2、注解分析service s-smile微笑

服務員要對每位客人提供微笑服務

v-inviting邀請

e-eye眼光 服務員要始終用熱情友好的眼光關注客人，預測客人需求，及時提供服務，使客人時刻感到服務員在關心自己。

3、服務的六個要點（1）、能力（2）知識（3）、自重（工作時表現的態度）（4）、形象（注意自己的儀表）（5）、禮貌（真誠待人的態度）（6）、多盡一點力（額外的工作）

二、服務質量

1、服務質量的含義：

服務質量是指夜場向賓客提供的服務，指其產品在使用價值上，在精神上和物質上適合和滿足，賓客需要的程度。服務質量應該包括設備設施、服務水平、酒水食品和安全保衛四個方面。可以說服務質量是夜場的生命線，是夜場的中心工作。

2、服務質量的特性：

（1）功能性：是指事物發揮的作用和功能。

（2）經濟性：是指客人來到公司后，在公司消費，其費用支出與所得

到的服務是否相等，價與值是否相等。

（3）安全性：服務員在為客人服務的過程中，必須充分保證賓客的生命財產不受到影響和損失，身體和精神不受到傷害，機構設備是否完好運轉，設施和環境衛生，這些都是服務質量不可忽視的重要方面。（4）時間性：時間性強調為賓客服務要做到，準確和省時。

（5）舒適性：公司的設施要適應客人的習慣和要求，包括適用、方面整潔、美觀和秩序。

3、服務質量的內容：

（1）有優良的服務態度：主動、耐心、熱情、周到

（2）完好的服務設施；是指公司用于接待服務的設備、設施，它直接反映服務質量的技術水平。

（3）齊全的服務項目包括：

a、基本服務項目：凡在服務過程中有明確具體的規定，圍繞主體業務設立的服務項目。

f、方便的規定制度（對客人而言）

（5）嫻熟的服務技能：是指一個服務人員在接待服務過程中，應該掌握和具備的基本功能。

（6）科學的服務程序：是接待服務的程序和步驟。

（7）快速的服務效率：服務效率是服務工作的時間概念，一些向賓客提供某種服務的時限。

4、檢驗服務的好與壞，靠的是什么：是靠客人的感覺，永遠給客人留下好的感受。

那么怎樣給客人留下好的感受呢：（1）靠服務員的意愿

（2）培養服務員的待客技巧（待客藝術）

三、什么是客人

△

客人就是朋友，客人就是總經理的客人。

△

我們是依附客人存在的，不是客人依附我們存在的。△

客人不是打擾我們工作的人，而是我們工作的目的。

△

我們不是通過我們的服務在幫助客人，而是客人幫助我們，給我們提供了一次次服務的機會。誰的機會越多，誰就是強者。

△

客人不是我們事業中的局外人，而是我們事業中的局內人。

△

客人不是我們爭執吵架的對象，你永遠也不可能在爭吵中獲勝即使你是對的。

△

客人是有需求的人，解決客人的正當需求，要像我們解決自己需求一樣。△

一、儀容、儀表、儀態的概念 儀容——指人的容貌 儀表——即人的外表，一般來說，它包括人的容貌、服飾、個人衛生和姿態等方面，是一個人精神面貌的外觀體現。

儀態——指人在行為中的姿勢的風度，稱為儀態。姿勢是指身體呈現的樣子；風度是氣質方面的表露。

一個人的儀容、儀表、儀態往往是與他的生活情調思想修養、道德品質和文明程度密切相關的。

二、注意個人儀容、儀表的意義

1、注重個人儀容、儀表、是每位員工自尊自愛的表現，是一項基本素質。

2、反映了企業的管理水平和服務質量。

3、是尊重賓客滿足賓客的需要。

4、是對服務人員儀容、儀表的要求。

三、對員工個人儀容儀表的基本要求

（一）服務方面的基本要求

a、服裝（制服）整潔、大方。上崗前要細心反復檢查制服上是否有酒漬、油漬、酒味，扣子是否有漏縫和破邊。b、皮鞋擦得干凈、光亮無破損。

c、男員工襪子的顏色應跟鞋子的顏色和諧。以黑色最為普遍。

d、女員工應穿與膚色相近的絲襪，襪口不要露在褲子或裙子外邊。e、工號牌端正地佩戴在左胸上方。

（二）修飾方面的要求

a、頭發梳理整齊、要打嗜喱水保持光亮

b、要化淡妝、噴清淡香水、不宜濃妝艷抹。

（三）個人衛生方面的要求

a、指甲經常修剪、保持清潔。不得留長指甲、也不要涂有色指甲油。b、要經常洗澡，經常更換內衣，內褲和襪子。身上不能有汗味。

c、要經常漱口，保持口氣清新。口里不能有異味，上班前忌吃蔥、蒜等之類的有異味食物。

d、在工作崗位上，除手表外，不可佩戴耳環，項鏈等飾物。

e、男性不留長發，小胡子，大鬢角，女性不梳披肩發型，避免選用色澤鮮艷的發飾。

四、對服務接待工作人員儀態的要求

（一）正確的站立姿勢

身體重心放在兩腳中間，挺胸收腹，腰直、肩平，兩眼平視、嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂（雙手在背后交叉或體前交叉）兩腿膝關節與髖關節舒展挺直。

（二）正確的坐姿

上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝并攏臀部坐在椅子中央，兩手放在膝上，挺胸收腹，目平視，嘴微閉，面帶笑容。入座時，走到座位前面再轉身，轉身后右腳向后退半步，然后輕穩地坐下。女子入座時，要用手把裙子向前攏一下。起立時，右腳先向后收半步，然后站起。

（三）雅致的步態（正確的走姿）

上體正直、不低頭、目光平視、面帶微笑，兩臂自然前后擺動，肩部放松。重心可稍向前，這有利挺胸、收腹、身體重心在腳掌前部上。

女員工走路時，兩腳輪換前進，要基本踩一條線，而不是兩條平行線。步伐為一腳距離。

（四）適當的手勢

在夜場服務接待工作時，手勢運用要規范適度與客人談話時，手勢不宜過多，動作不宜過大。

正確要領：手指自然并攏，掌心向上，以肘關節為支點，指示目標，切忌伸出食指來指點。

第三節 禮貌、禮節、禮儀

一、禮貌

（1）禮貌的概念

禮貌是人與人在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為規范，是文明行為的最起碼要求。

（2）禮貌的主要內容： a、遵守社會公德

互尊就是人與人之間要互相尊重，互幫就是人與人之間要互相幫助。g、儀表端莊（指對對方的服務態度）

講究衛生（指要有一定的職業道德，注意個人衛生）h、女士優先

即要遵循凡事“先女后男”的原則。

1、微笑，與客人保持眼光接觸；

2、主動向客人問好；

3、盡量稱呼客人的姓氏；

4、主動讓路、讓位給客人，請客人先行；

5、三人以上對話，須用相互都能聽懂的語言；

6、不可詢問客人私人問題（如年齡、收入、婚姻）

7、復述客人要求；

8、不能滿足或不明白客人時必須立即道歉, 同時給客人一個解決的建議可主動協助聯系解決；絕對不可以將客人當成皮球！

10、走路時－切勿太慢/太快/奔跑或擺動太大而引起客人注意；

1、禮貌修養的定義

禮貌修養是指一個人在待人接物方面的素質和能力。修養是指一個人在道德，學問、技藝等方面通過自己的刻苦學習、艱苦磨練以及長期陶治，逐漸使自己具備某一方面的素質和能力。

2、怎樣培養禮貌修養

①自覺學習禮貌禮節方面的知識

②廣泛涉獵科學文化知識、用豐富的知識充實自己

二、禮節

（1）禮節的概念

禮節是人們在日常生活中，特別是在交際場合，相互問候，致意、祝愿、慰問以及給予必要協助和照料時慣用的形式。禮節是關于對他人態度的外在表現行為規則，是禮貌在語言行為、儀表等方面的具體規定。禮節往往從向他人表示敬意的儀式方面表現出來，像點頭致敬、鞠躬、握手、吻手和接吻等均屬于禮節的各種形式。

（2）日常服務禮節

日常服務禮節最為基本的應該熟悉和掌握的“

一、稱呼禮節

二、問候禮節

三、應答禮節

四、迎送禮節

1、握手禮節

在交際場合中，握手是很常有的一種禮節，也是國際通行的禮儀。一般在相互見面，離別、祝賀、慰問等情況下使用。

標準的握手姿勢是，伸出右手，手掌與地面呈垂直狀態，然后五指并用，稍許一握，時間以3秒鐘左右為宜。此時需雙眼注視對方，面帶微笑，上身要略微前傾，頭要微低，與他人握手時，手應該是潔凈的。

握手要注意先后順序，一般是主人，年長者，身份高者和女士先伸手。客人、年輕者，身份低者見面先問候，待對方伸手再握手。若一個人要與許多人握手，那么最有禮貌的順序 應該是：先上級后下級；先長輩后晚輩，先主人后客人；先女士后男士。

與他人握手，有以下幾種情況是很不禮貌的，所以應避免。

①，男士戴著帽子或手套同他人握手。男士握手前一定要脫下帽子和手套，實在來不及的話，應該向對方道歉。女士與他人握手時不必脫去帽子和手套。軍人與他人握手時也不必脫下軍帽，標準的做法是先行軍禮，然后再握手。

②，長久地握著異性的手不放開。男士與女士握手時，時間要更短一些，用力要更輕一些。一般握一下女士的手指就可以了，不要拉住對方的手忘了松開或用勁顯示自己的熱情。

③，用左手去同他人握手。握手一定要用右手，除非右手受傷或太臟不能使用，用左手與人相握是不合適的。在特殊情況下用左手與相握應當說明或道歉。④，交叉握手。當兩人正握手時，跑上去與正握手的人相握，這是失禮的，應該等別人握完再伸手。

⑤，握手時目光他顧，心不在焉。與別人握手時東張西望是不禮貌的。

2、鞠躬禮節：

鞠躬，意即彎腰行禮，是表示對他人敬重的一種鄭重禮節。它既適用于莊嚴肅穆或喜慶歡樂的場合，又適用于一般的社交場所。

在我國，鞠躬常用于下級向上級，學生向老師，晚輩向長輩表達由衷的敬意，也常用于演講者、表演者向聽眾、觀眾致意，服務員向賓客致意。為向他人表達深深的感激，也可以用鞠躬禮。

鞠躬禮分為兩種，一種是三鞠躬；另一種是一鞠躬，幾乎適用于一切社交場合。鞠躬的基本做法是：欲施鞠躬禮時，首先應該立直站立，背部伸直，保持身體的端正，同時雙手在體前搭好，右手搭在左手上，面帶微笑。鞠躬時，以腰部為軸，整個腰及肩部向前斜15°至30°，目光應該向下，同時問候“您好”、“早上好”、“歡迎光臨”等。

鞠躬禮是日本最為常用的禮節，日本人見面時一般不握手，而習慣于相互鞠躬。日本的鞠躬禮是將雙手搭在雙腿上，鞠躬時，雙手向下垂的程度越大，所表示的敬意就越深。

行鞠躬禮時應當注意：

①，必須脫帽。戴帽鞠躬不禮貌，同時還會使帽子掉下來。

②，鞠躬時目光應該向下看，表示一種謙恭的態度，不可以一面鞠躬一面翻起眼睛看對方。

③，嘴里不要吃著東西、嚼著口香糖或含著香煙。

④，禮畢抬起身，雙眼應禮貌地注視著對方。否則視線移向別處即使行了彎腰最深的鞠躬禮，也會讓人覺得缺乏誠意。

⑤，若是迎面碰上對方鞠躬時，則在鞠躬過后，應向右邊跨出一步，給對方讓開路。

3、談話時的禮節：

a、語言簡潔、清楚、明白 b、不要粗聲大氣

c、要擺正自己和對方的關系

e、談話時，要尊重對方 f、要注意口腔衛生（上班不吃帶異味的食品）

4、介紹禮節

介紹是人與人之間相識的一種手段，日常交往中的介紹可以使不相識的人相互認識，通過正確的落落大方的介紹和自我介紹，足以顯示一個人良好的交際風度。介紹的角色分為介紹者和被介紹者，自我介紹則是把介紹者和被介紹者兩種角色集于一身了。

作為介紹者，是為他人作介紹，其規矩是：把晚輩介紹給長輩，把男士介紹給女士、把未婚者介紹給已婚者，把職位低者介紹給職位高者。介紹者作介紹時，對雙方都不直呼其名，而應采用敬詞。比如“魯小姐，請允許我向你介紹一下……“或者較隨便的可以說：”張先生，我來介紹一下，這位是……“。為人介紹時，應該把手掌伸直并掌心向上，向著被介紹一方的肩與背。

作為被介紹者，應該表現出結識對方的熱情。被介紹時，應該面向對方并注視對方，不要東張西望，心不在焉，或是羞怯得不敢抬頭。介紹完畢，被介紹的雙方應該互相以禮貌語言向對方問候或微笑點頭致意，可說“很高興認識你！”等，這種客套話是需要的，但不要太過分；像“不勝榮幸”、“幸甚幸甚”等就過于單調干巴和做作了。為他人做介紹時，有一些特殊的情況應當注意：介紹家人給他人，一般不加稱呼。如家里來了很多客人，一般是把晚到的客人介紹給早到的客人，如果來賓甚多，那么主人不必一一介紹，只要介紹附近的客人們認識就行了。向父母介紹客人時，應先把客人介紹給母親。

在一些場合還需要作自我介紹，比如求職和新到一個新環境中。自我介紹或許在一個面前，或許是在幾個人、眾多人面前進行。自我介紹基本內容是自己的姓名、身份、單位，如果對方表現出結識的熱情，還可以進一步介紹一下自己的學歷、專長、興趣和經歷等。不論在什么場合，自我介紹要做到自然大方，講到自己時可將右手放在自己左胸上。不要慌慌張張，毛手毛腳，不要用手指指著自己說話，介紹時的表情應該坦然、親切、大方，眼睛應該看著對方或是大家，不可面紅耳赤，顯得不知所措或者隨隨便便、滿不在乎。

在自我介紹中既要表現了自信友好和善解人意，又要力戒粗俗。如果與別人認識不到3分鐘，就向人家訴苦、發牢騷，甚至粗話連篇地罵街，必定丑化了自己的形象。

（1）先把賓客向我方人員介紹之后，隨即將我方人員再介紹給賓客。

（2）在一般情況下，應先把男士介紹給女士，之后，再把女士介紹給男士。（3）應先把年輕的、身份低的介紹給年長的、身份高的，再把年長的、身份高的介紹經年輕的、身份低的。

（4）在一般情況下，先把男士介紹給女士，先把低者介紹給高者，先把年幼者介紹給年長者，先把未婚者介紹給已婚者。

（5）同級、同身份、同年齡時，應將先者介紹給后者。（6）介紹時，要把被介紹者的姓名、職銜（學位）說清楚。

（7）向雙方做介紹時，應有禮貌地以手示意。手向外示意時手心向外，手向里示意時，手心向著身體。身體稍向介紹者。切勿用手指劃，更不能拍打肩膀或胳膊。

（8）介紹雙方姓名時，口齒要清楚，說得慢一些，能讓雙方彼此記住。

三、禮儀

（1）禮儀的概念

1、初次見面：久仰

2、好久未見：久違

3、問年齡：高壽（對老人）、貴庚（一般人）

4、問姓名：貴姓、寶號

5、贊美別人主意：高見

6、請求原諒：包函

7、請出主意：賜教

8、請求批示：請教

9、請人讓路：借光

10、請人幫助：費心勞駕

11、要先離去：失陪

12、讓人勿送：留步

13、送客回家：請慢走

14、請客人來：光臨

15、表示等候：恭候

四、禮貌、禮節的意義：

（1）講究禮貌禮節是建設高度社會主義精神文明的需要；

（4）講究禮貌禮節是娛樂業員工的基本素質要求之一。

五、風度

（1）風度的定義

風度是一個德才、常識等方面的修養。包括： ①談話時的全部特征。

②人所特有的舉止（坐、走、看等方面的表現）。③服飾

④工作作風 ⑤禮貌行為

（2）服務人員應具有的風度 ①不卑不亢 ②落落大方

服務人員職業道德與態度

一、職業道德的論述（1）職業道德的概念

a、熱愛本職工作

a、堅持集體主義

1、熱愛本職工作具有奉獻精神

2、堅持賓客至上，服務第一，3、愛護企業和客人財物珍惜職業榮譽

4、克己奉公、不謀私利

5、堅持一事同仁，童叟無欺

6、遵守商業道德，展開公平競爭原則

二、服務人員應具有的態度：（1）工作態度：

1、語言：談吐文雅，常用禮貌用語，避免俚語：

2、禮儀：站立服務，面帶笑容，舉止、言談熱情有禮；

3、喜悅：微笑服務，表現出熱情、親切友好的情緒，做到精神集中，情緒飽滿給客人一種輕松愉快的感覺。

5、責任：盡責盡責，嚴格執行交接班制度，遇有疑難問題及時向有關部門反映，求得圓滿結局。

6、協助：各部門之間要互相配合，真誠協助，不得互相扯皮，應同必協力解決疑難，維護公司的聲譽。

8、時間觀念：準時上下班，不遲到、早退、不無故曠工、少請假；

9、工作作風：頭腦機智，眼光靈活，口才流利，動作敏捷；

10、工作態度：服從安排，熱情耐心，和藹謙恭，小心謹慎，虛心好學；

2、耐心：在工作中熱情解答客人提出的問題做到問多不煩，事多不厭，遇事不急促，嚴于律已，恭敬謙讓。

4、周到：賓客進入公司要周到服務，處處關心，幫助客人排憂解難，使賓客滿意。

呵呵

餐飲行業調研報告篇八

實習地點：xxx酒店

一、實習概況

20xx年2月28日，我正式以一個新人的面孔朝氣蓬勃的xxx酒店總經理的面前，開始了我為期一個月的實習。總經理順利的同意了我的實習要求，并對我說：“在我們公司，你一定能夠學到不少東西，好好干!”簡短的一句話，給了原本對實際的工作還有些茫然的我很大鼓勵。

二、實習內容

第一天的實習，我有些拘謹。畢竟第一次坐在開著冷氣的辦公室里，看到別人進進出出，忙碌的樣子，我只能待在一邊，一點也插不上手，心想我什么時候才能夠融入進去呢。雖然知道實習生應該主動找工作干，要眼力有活，可是大家似乎并沒有把我當作一個迫切需要學習的實習生看待，每個人都在忙著自己的工作。這樣的處境讓我有些尷尬，當即有些氣餒的認為，難道我就這樣呆坐到實習結束?難道大家都信奉那句教會小的餓死老的那句話?可是一想到目前大學生的實習情況似乎都是這樣時，我馬上開始平靜自己的心情，告訴自己，不要急慢慢來。之前在家我在網上曾查了一些資料，我想應該會對我實習有幫助。

公司的會計部并沒有太多人，設有一個財務總兼，一個出納，兩個會計員，我很幸運，跟了一個從業多年的注冊會計師，在他身上學到了很多東西，有一些確實是在學校里學不到的，就是一種對事業的專注和勤奮的精神。第一天去那里的時候，那里他交代了一下我的工作內容，剛開始我還覺得蠻緊張的，再和他的交流之后，我漸漸的放松了自己。他就叫我先看他們以往所制的會計憑證。由于以前在學校模擬實踐經驗，所以對于憑證也就一掃而過，總以為憑著記憶加上大學里學的理論對于區區原始憑證可以熟練掌握。也就是這種浮躁的態度讓我忽視了會計循環的基石——會計分錄，以至于后來朱會計讓我嘗試制單的良苦用心。于是只能晚上回家補課了，把公司日常較多使用的會計業務認真讀透。步入工作崗位后，才發現自己有很多看起來簡單的事情做起來卻不是那么容易，需要細心跟耐心。其實會計憑證的填制并不難，難的是分清哪些原始憑證，就是各種各樣五花八門的發票。我除了公共汽車票外一個也不認識，什么機打發票，手寫發票，商業，餐飲，更別說支票和銀行進帳單了。連寫著禮品的發票我也不知道怎么走賬。想像平時我們學習的都是文字敘述的題，然后就寫出分錄，和實際工作有著天壤之別。大家都很忙，一天做幾家帳，沒有人有時間交我辨認，于是我就去圖書館找這方面的書，找到一本《發票知識問答》，看完以后，再區分那些票據，思路清晰多了，后來我自己也練習了登記帳憑證，做完后讓前輩幫我訂正，幾天下來，我的業務熟練了許多。

制好憑證就進入記帳程序了。雖說記帳看上去有點象小學生都會做的事，可重復量如此大的工作如果沒有一定的耐心和細心是很難勝任的。因為一出錯并不是隨便用筆涂了或是用橡皮檫涂了就算了，每一個步驟會計制度都是有嚴格的要求的。例如寫錯數字就要用紅筆劃橫線，再蓋上責任人的章，才能作廢。而寫錯摘要欄，則可以用藍筆劃橫線并在旁邊寫上正確的摘要，平常我們寫字總覺得寫正中點好看，可摘要卻不行，一定要靠左寫起不能空格，這樣做是為了防止摘要欄被人任意篡改。對于數字的書寫也有嚴格要求，字跡一定要清晰清秀，按格填寫，不能東倒西歪的。并且記帳時要清楚每一明細分錄及總帳名稱，不能亂寫，否則總長的借貸的就不能結平了。如此繁瑣的程序讓我不敢有丁點馬虎，這并不是做作業時或考試時出錯了就扣分而已，這是關乎一個企業的帳務，是一個企業以后制定發展計劃的依據。所有的帳記好了了，接下來就結帳，每一帳頁要結一次，每個月也要結一次，所謂月清月結就是這個意思，結帳最麻煩的就是結算期間費用和稅費了，按計算機都按到手酸，而且一不留神就會出錯，要復查兩三次才行。一開始我掌握了計算公式就以為按計算機這樣的小事就不在話下了，可就是因為粗心大意反而算錯了不少數據，好在朱會計教我先用鉛筆寫數據，否則真不知道要把帳本涂改成什么樣子。

曾有幾次想過要放棄。也許我是剛開始工作，有時受不了老板和同事給的“氣”，自己心里很不舒服，就想辭職再重新換個工作得了。但靜下心來仔細想想，再換個工作也是的，在別人手底下工作不都是這樣么，想著找工作也不是件容易的事情?就慢慢的堅持下來了。剛開始。就應該踏踏實實的干好自己的工作，畢竟又沒有工作經驗，現在有機會了就要從各方面鍛煉自己。不然，想念以后干什么都會干不好的。現在的工作，相比其他人來說也不是很難，畢竟自己還是熟悉了這里的一切，也不是和其他人比，工作也不是很難，很容易進入工作，關鍵是學習對人怎么說話、態度及其處事。由于經驗少，我現在這方面還有欠缺。現在才明白，在校做一名學生，是多么的好啊!早晚要工作，早晚要步入社會，早晚要面對這些避免不了的事。所以，現在我很珍惜學習的機會，多學一點總比沒有學的好，花同樣的時間，還不如多學，對以后擇業會有很大的幫助。再說回來，在工作中，互相諒解使我很感激他們。

每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。每日重復單調繁瑣的工作，時間久了容易厭倦。顯得枯燥乏味。但是工作簡單也不能馬虎，你一個小小的錯誤可能會給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認真完成。

三、總結

我從個人實習意義及對會計工作的認識作以下總結:

一，作為一個會計人員，工作中一定要就具有良好的專業素質，職業操守以及敬業態度。會計部門作為現代企業管理的核心機構，對其從業人員，一定要有很高的素質要求。

二、作為一個會計人員要有嚴謹的工作態度。會計工作是一門很精準的工作，要求會計人員要準確的核算每一項指標，牢記每一條稅法，正確使用每一個公式。會計不是一件具有創新意識的工作，它是靠一個又一個精準的數字來反映問題的。所以我們一定要加強自己對數字的敏感度，及時發現問題解決問題彌補漏洞。

三、作為一名會計人員要具備良好的人際交往能力。會計部門是企業管理的核心部門，對下要收集會計信息，對上要匯報會計信息，對內要相互配合整理會計信息，對外要與社會公眾和政府部門搞好關系。在于各個部門各種人員打交道時一定要注意溝通方法，協調好相互間的工作關系。

這二個月的實習給我的感觸太深了，仿佛一下子長大成人，懂得了更多地做人與做事的道理，真正懂得學習的意義，時間的寶貴，和人生的真諦。讓我更清楚地感到了自己肩上的重任，看到了自己的位置，看清了自己的人生方向。這次的實習經歷讓我終生受益匪淺。走向社會，人際關系有時真的比工作能力還要重要，良好的人際能給我們的工作帶來順利，帶來成功，帶來機遇。在工作中把每個人都當作良師益友，那么才有可能在工作中收獲的更多。

餐飲行業調研報告篇九

思考

“民以食為天”——這五個字生動的概括了中國人幾千年來對“吃穿住行”中“吃”的重視程度。而作為“中國鐵路的心臟”、“中國交通的十字路口”，鄭州以其一向的包容性成為南北美食的匯聚中心。2012年11月11日，中國飯店協會在中國餐飲企業家峰會上發布了全國餐飲行業十大影響力城市，餐飲業年產值超過百億元的鄭州自然名列其中。然而，隨著人們飲食需求的日新月異、人力租金成本的不斷上漲以及十八大相關政策的出臺，鄭州餐飲業的可持續發展也面臨著前所未有的挑戰。在本文中，筆者將結合近年來從事相關工作的觀察與走訪，對該市餐飲業的問題進行初步梳理，并提出走出困境的幾點新的營銷思路。

一、該市餐飲業總體呈現種類齊全而競爭后勁不足的態勢

桿企業阿五美食，蕭記燴面等，川菜行業的華豫川飯店，火鍋行業的海底撈，巴奴火鍋，澳門金湯豆撈，如一坊，中式快餐的阿利茄汁面，蘇氏牛肉面。這些企業在鄭州的餐飲業中屬于標桿企業，它們預示著鄭州餐飲業將更加百花齊放的前景。

（一）利潤下滑

2.9%，下降幅度為18.1%。中國烹飪協會會長蘇秋成表示，企業的經營利潤已嚴重下降，最貼近民生的餐飲業增速降到了新世紀以來除非典以外的最低水平。

而利潤下滑主要來自成本的攀升：一是食材等原材料價格上漲，但受消費者目前的消費能力和消費觀念影響，提價空間有限，餐飲價格難以保持相當幅度的同漲。二是房租壓力，一般來說，餐館經營一年打基礎，二年開始發展，三年進入最佳狀態，但往往到了第三年，房東就要求上漲房租，相當部分餐館因不能接受上漲房租而倒閉。業內人士普遍認為，高房價帶來的高房租，已經成為餐飲業“一大殺手”。

（二）人員短缺

“招聘服務員，包吃住，轉正后工資最高能達到2500元”。這則擺放在本地某知名餐飲企業門前的招聘廣告曾引發社會公眾的廣泛熱議，而其背后昭示的正是鄭州餐飲企業普遍面臨的招工難，尤其是富士康在鄭州開廠之后。對于很多餐館來說，招工已經不分時節，成為了一項常年工作。大部分的餐館已經將服務員工資從過去的1200元/月提高到1600元、1800元/月，并且提供食宿，可還是很難留住員工。有餐飲店老板私下向筆者訴苦，員工犯錯都不敢批評，就怕人家不高興當場撂挑子不干了。由于目前餐飲企業大都包吃包住，因此很多外來務工者初來乍到，都把從事餐飲業當做發展的跳板，一有其他機會就會離開，造成餐飲業人員流動極為頻繁。因此，一些企業也不愿花工夫培養員工，免得為他人作嫁衣，這也使得餐飲業一直處于人才短缺的情況。

（三）政策挑戰

格的“必選動作”。一些酒樓除了價值上千元的高檔酒類，甚至開始出售2.1元的可樂、6元的燕京啤酒、136元的36度百年牛欄山陳釀，價格與當地超市相差無幾。對于鄭州這類二三線城市來說，餐飲業、尤其是曾經利潤最高的高端餐飲企業，如何把握政策趨勢，盡可能使“公務宴請減少”帶來的不利影響降到最低，并及時發展出既符合政策導向又滿足人們需要的新的經營模式是一個亟待解決的難題。就筆者觀察，目前該市很多高端餐飲行業都在嘗試推出平價菜譜，但改變較為單一，且由此吸引來的客源也仍然不足以彌補已經存在的損失。

二、以人為本、創新營銷是該市走出餐飲發展困境的必由之路

（一）加強餐飲人才培養

按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性：一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產力和社會化大生產相聯系的自然屬性；另一方面又具有與生產關系，社會制度相聯系的社會屬性，是企業內部必然的組織和指揮。因此，要建立“以人為本”的核心管理體系，這個體系由管理者，員工和顧客三者組成，上層要協調好三者之間的關系，這樣才能相互促進，實現三方滿意，更加有利于企業的長期發展。

（二）多元化經營發展

點表演費，不過是讓利銷售。現在娛樂形式與餐飲經營相結合的策略較多，如時裝表演，評書歌舞，展覽藝術等適合中高檔餐飲企業可拓展的經營渠道。

（三）建立健全集團式經營

建立和發展餐飲集團，是搞活餐飲企業和抵御市場風險的可取途徑。所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲采取聯號合作的形式，擁有經營或管理兩個以上的企業或系統，其優勢在于發揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統。由于我國現在已由傳統的計劃經濟向市場經營轉變，由單純的買方市場向賣方市場轉變，盈虧自負給單體企業帶來了更多挑戰和困難，形成統一性的餐飲集團對于重組餐飲資產，擴大市場的覆蓋面，加快資金流轉速度，促進餐飲業規劃化經營有很大好處。

（四）充分利用網絡營銷

口碑是奠定一家餐飲店未來發展的基礎，網絡作為最為目前絕大多數年輕人獲取相關信息的主要渠道，從傳統的網購到目前的團購，以及將來發展到020，將會給餐飲業帶來極大的機遇。如何建設好屬于自己的網絡平臺，充分利用微博、團購等最新的網絡營銷手段，是抓住未來消費者的關鍵。比如目前鄭州的餐飲團購，一個月網上總計的交易額就達到了2000萬以上。利用好網絡營銷的推廣方式，更能及時抓住并了解消費者的心理，實現商家和消費者的即時互動，利于拉近商家與消費者的距離，并且可以幫助商家隨時發現經營中存在的問題。

（五）有效發展概念營銷

主打“健康餐飲”是中國餐飲界拓展的又一方向： 一是健美食品，主要是指能預防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態平衡的食品；二是綠色食品，即安全，無公害，受污染少，絕對新鮮的食品；三是營養食品，即能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發智力的產品。“健康餐飲”不僅僅是一種理念，它也是科技文明時代的產物，是人類目前和將來必然面臨的時代要求。將類似“健康餐飲”之類的創意與日常餐飲結合起來，不但符合了消費者的需求，也將引領市場的發展，從而增強該市餐飲業的發展潛力，有效促進行業經營轉型。

餐飲行業調研報告篇十

(一)機構設置

全縣設立衛生監督機構1家,共有衛生監督員14名,其食品衛生監督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經營企業的衛生行政審批及日常監管工作。

(二)食品衛生監督機構的主要監管內容

按照行業規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝布局、從業人員衛生，食品衛生，發放衛生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。

(三)行政工作(許可、監管、執法)依據

《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及各類食品企業衛生規范等。

(四)衛生許可情況

全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到a、b級標準，少數餐飲業只能達到c級企業標準，而且經審查驗收合格并發放《食品衛生許可證》的只有84家。

(五)監管內容

食品衛生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衛生許可證，原料進貨(

勵志

(六)衛生監督部門盡職盡責

餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衛生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衛生監督部門對全縣食品生產經營企業實施準入管理，依法發放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。

按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衛生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業后申請，以致造成很多業戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在著難于管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業占多數，對從業人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證明的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由于現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衛生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待于進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落后，餐飲業衛生狀況底子不好，d級餐飲業底數偏大，由于社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。

(一)加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。

(二)嚴把企業準入關，對達不到要求的堅決不予發證，并嚴厲查處無證經營行為。

(三)建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要采取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。