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學(xué)生食堂食品安全管理制度篇一

為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。

一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。

三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

四、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備的運(yùn)行情況，嚴(yán)防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

學(xué)生食堂食品安全管理制度篇二

1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。

3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。

5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

學(xué)生食堂食品安全管理制度篇三

1.所有食品原料均必須有驗(yàn)收人員驗(yàn)收后，才可進(jìn)入食堂。

2.驗(yàn)收人必須對(duì)物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，并做好記錄。

3.采購(gòu)的食品原料必須新鮮衛(wèi)生，如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求或不合格的，一律拒之門外。

4.蔬菜類食品原料，必須由專門驗(yàn)收人員對(duì)其進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有殘留農(nóng)藥超標(biāo)的，即不合格蔬菜，不準(zhǔn)食用。

5.包裝定型食品，驗(yàn)收時(shí)要看清廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕過(guò)期食品和假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。

6.在清洗加工操作過(guò)程中，也要嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格食品，一律清除。

7.建立生豬類、豆制品類、蔬菜類的驗(yàn)收登記臺(tái)帳制度，做好食品的留樣工作。

8.做好食品采購(gòu)的索證工作，驗(yàn)收時(shí)要仔細(xì)檢查，如畜禽肉類的檢驗(yàn)檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)等。

學(xué)生食堂食品安全管理制度篇四

為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障全體師生及職工的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，特制定本制度。

一、所有員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)消防法》，經(jīng)常參加消防知識(shí)普及講座，按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習(xí)。

二、所有員工必須熟悉消防知識(shí)，熟悉滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能有效、迅速處理。

三、食堂煤氣管道應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理，結(jié)合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。

四、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。

五、樹立防患于未然意識(shí)，任何員工必須嚴(yán)格按照煤氣安全操作規(guī)程操作，不得違反。

六、食堂設(shè)置專門的消防安全員。職責(zé)是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提醒員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況并做好記錄，若發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。

七、廚房人員上班前不要急著開電燈（包括電器開關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或者爆炸。

八、在使用煤氣前，應(yīng)先打開風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后方可點(diǎn)著火種，打開燃?xì)庠顨忾y，調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門）使煤氣完全燃燒。

九、熟悉安全操作規(guī)程，使用廚具應(yīng)按爐具使用說(shuō)明書和指示標(biāo)志操作。

十、下班前應(yīng)關(guān)好爐灶總開關(guān)，并檢查有無(wú)泄漏做好記錄，確認(rèn)無(wú)任何異常后方可離開。

十一、定期（每月）檢查煤氣設(shè)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并做相應(yīng)處理。

十二、煤氣設(shè)備附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品；不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)；不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)備，保持管道設(shè)施干爽清潔，通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。

十三、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。

十四、廚房?jī)?nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。

十五、若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異常或泄露等意外情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用并切斷氣源，關(guān)閉爐前總開關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立即通知煤氣公司（電話95007）進(jìn)行處理。

十六、在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下，先進(jìn)行人員疏散并立即通知煤氣公司進(jìn)行處理。

十七、廚房應(yīng)備有有效的滅火器，使用期限即將到期時(shí)及時(shí)進(jìn)行更換。

十八、煤氣一旦失火，千萬(wàn)不要驚慌，立即切斷電源及煤氣氣源，按下消防警鈴告知其他人并報(bào)警，保證自身安全的前提下用滅火器滅火。

學(xué)生食堂食品安全管理制度篇五

為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號(hào)令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。

三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。

六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無(wú)霉變，蟲蛀，變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無(wú)超過(guò)保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。

十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并作記錄。

學(xué)生食堂食品安全管理制度篇六

一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。