報告在傳達信息、分析問題和提出建議方面發揮著重要作用。寫報告的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是我給大家整理的報告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。

餐飲業調查報告分析篇一

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1、全面搜索北門餐飲業消費需求現狀。

2、開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查。

3、適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題。

4、分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題。

(二)調查對象及形式。

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3)北門現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1)問卷調查2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等。

調研的主要內容：

1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2―3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

餐飲業調查報告分析篇二

北京。

餐飲服務業。

據國家統計局統計數據顯示，20xx年我國餐飲業營業額達到5067.92億元，占國內生產總值的5.1%，增長幅度高于gdp的1倍。200xx年，全國餐飲業零售額達到8887億元，比當年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點，中國餐飲業提供的就業崗位約20xx萬個，實現營業稅480多億元；餐飲業零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。

都市餐飲市場日趨繁榮，出現了社會餐飲與酒店餐飲各領風騷的市場格局。每到用餐高峰時間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后，也有著許多的困惑與無奈。

困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。

面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力。“把握市場脈搏”被眾多餐飲企業簡單地理解為“跟風”，即你有，我有，全都有。粵菜來了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。

困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭。

全國餐飲企業網點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時候起，眾多都市的食客們養成了一個習慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。于是乎，每當有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個月之后，便風光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀錄。以北京為例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業，每天新開業100家，關閉或轉業的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。

困惑之三：削價經營，餐飲業舉步維艱。

殘酷的市場競爭給餐飲業發展帶來了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規范經營，無休止的價格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業的總體效益，擾亂餐飲業的競爭秩序。無怪乎，許多曾經在餐飲業掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經結束了。”

以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說，北京老家快餐有限責任公司是一家股份制快餐連鎖企業。主要經營中式快餐，本公司按照國際標準進行規范化管理。

19xx年成立中美合資藍金餐飲有限責任公司（老家快餐加盟子公司）。

19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責任公司，后進行內部股份制改造，現有股東30余人，股東持股均勻，是國內目前少見的、由集體領導的、規范的股份制公司。

20xx年12月成立老家技術發展有限公司，全權負責“老家肉餅”品牌在中國大陸范圍內的宣傳、推廣、加盟工作。

本公司注冊地在北京市石景山區八大處高科技園區，"老家"為其商標，已在國家商標局注冊。

公司的宗旨是：努力為消費者和全社會提供質量更好、價格更低的食品和服務，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關系是：老家公司永遠不允許經理及員工做損害消費者和社會的事情，無論它會給公司帶來多大的利潤；而對消費者和社會有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒有任何利潤，老家公司也應該盡力承擔。為每一個顧客提供清潔、方便、物美、價廉的食品，既是公司發展的起點，又是公司永恒不變的原則。

公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續拓展市場；規模居全國同行業前三名。

（1）統一質量標準、服務標準、衛生標準和操作程序。

（2）統一店名、店標；統一經營方式和管理水平。

（3）統一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統一配方，以保證食品質量及口味一致。

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨具特色。

(1）烙：肉餅、餡餅等。

(2）蒸：包子等。

(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。

(4）炸：油餅、油條、炸糕等。

低價位、高質量、高標準，堅持物美價廉。

普通套餐的價格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學生群體。工薪消費占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營項目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發展成為擁有160余家分店，營業和資產超過億元的大型快餐企業。

老家肉餅系列食品的最大特點是真材實料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級的原材料，如原料無等級之分，則盡可能選用大廠家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統的制作方法，如果傳統制作方法已被證實是有害的.（如發酵工藝），則采用公認科學的最能保持食品營養的制作工藝。

老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統一的原料，統一的發酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統一制作，然后由配送中心用冷藏車統一配送到各分店。上述食品的口味在中國北方地區具有普適性，是在廣泛征求消費者意見的基礎上，聘請專家和名廚師調制而成。通過對其的了解與研究其經營方案。從成功的例子總結出餐飲業的一些方案以及發展如下：

對策之一：融入文化元素，增加產品附加值。

方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經營理念的沖擊下，餐飲業進一步細化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態。餐飲業已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業正朝多元化方向發展。

面對這種轉變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創新，實現檔次升級，增加產業附加值，在餐飲經營中打文化牌，以此推動企業的發展。現代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業的文化含量。飲食文化的主流是“創造性的文化”，即可以與餐飲業嫁接，對餐飲業有所推動的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業中的物質性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業的店名、經營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業的名稱、楹聯、詩詞、廣告、企業介紹、菜單等等都是軟文化的融入。

對策之二：做特色，樹品牌。

1.做特色。

特色經營是企業生存和發展的根本所在：一方面，要做特色產品。餐飲市場要把握餐飲業發展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據專家預測，20xx年餐飲業的發展趨勢是追求營養健康、發展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應開發符合這一理念的餐飲新產品。另一方面，要做特色服務。餐飲企業應突破傳統的餐式范疇，將餐飲服務向便利化、多元化和現代化發展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。如以社區餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費等等，服務內涵的擴展將促進餐飲消費可持續發展。

特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區而難以自拔。因此，生產經營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細致的市場調查，多研究人們的消費狀況，多關注現實生活。尤其要在投產特色產品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區。

2.樹品牌。

餐飲品牌是指在餐飲業中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當規模和檔次的企業。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務、好的環境、好的市場、好的價位。

對策之三：集團化發展，向規模要效益。

近幾年來，很多國際知名的餐飲企業集團帶著大筆資金，憑借其科學的管理大舉進軍中國市場，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業現代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優勢地位。據一份中國快餐業的發展形勢分析報告記載，截至20xx年底，肯德基在中國已經達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開花的現象，對我國的餐飲業既是一個嚴峻的挑戰，也使國內餐飲業看到了連鎖經營的種種好處，并將連鎖經營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優勢，服務規范和管理標準缺乏統一性，而發展專業化的集團管理優點多，優勢大，解決了規模經營與消費分散之間的矛盾，實現了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實現規模經營，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務質量，擴大企業聲譽；有利于與國際餐飲業接軌。采用連鎖經營方式，要求餐飲經營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務質量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。

國餐飲業連鎖經營的規模化和集團化正越來越強。

對策之四：創新，餐飲業永恒的主題。

餐飲業由于進入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業決不能再以不變應萬變。菜肴沒有翻新，環境沒有變化，沒有新的招數來招徠顧客，經營之路就會越走越窄。中小餐飲企業的優勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業要充分利用這個優勢，把握時代脈膊，不斷改進產品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產品要隨著需求的變化而不斷更新。創新，還應體現在“快”字上。一位企業老總深有體會地說：“現在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地。“食物”總是被搶先一步的“快魚”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業能否利用自身優勢，做條“快魚”，關鍵是企業的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現代市場，企業家要具有快速反應這根神經，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。

餐飲業調查報告分析篇三

1、北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況。

類型。

數量。

中式快餐店。

16。

中式傳統餐館。

26。

特色小吃店。

35。

西式餐館。

3

火鍋店。

3

糕點面點店。

6

奶茶咖啡吧。

10。

表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況。

消費層次。

所占比例。

500~800。

7、1%。

800~1100。

42、9%。

1100~1600。

45、2%。

1600~。

2、4%。

2000以上。

2、4%。

2、主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍。

3、消費的時間分散，餐飲服務趨于全天。

4、消費主體一般趨于2―4人，消費能力較高。

5、北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化。

6、產品差異化程度低，缺乏營銷創新。

餐飲業調查報告分析篇四

餐飲業與我們息息相關，特別是柳職院周圍的餐飲業對于柳職院的學生我們來說更是要多多關注，同時我們作為一名大學生，《市場調查與預測》這本書我們不但要學習它的理論，同時也要從理論中聯系實際，進行實地的調查，這樣才是檢驗我們學習效果的一次有力考察！所以我們全班同學開展了對柳職院附近餐飲業的實地調查。

為了理論聯系實際進行鍛煉，所以我們對柳州周邊的餐飲業進行了實地調查，為了鍛煉我們對周圍事物的觀察能力，以及我們對《市場調查與預測》理論掌握的程度運用到實際生活中的一次有力的考察！這樣不但有助于我們更充分地掌握相關的知識，同時這也是培養我們各方面市場調查能力的體現。

我用，我關注，我調查！

柳職院周圍的餐飲業20xx年12月6號從十二點到十二點半。

柳職院周邊的餐飲業。

（1）前期準備：全班的同學自由組合，每個小組最多不得超過四個人，同時每個小組的成員各自討論本組內要確定怎么調查，有一個大概的調查的框架，明確到時成員內的人員任務安排，畢竟萬事俱備只欠東風！調查的前期準備也很重要。

（2）活動開展：全班同學在這天里，中午一放學相關的小組就全部。

出發找到柳職附近的餐飲店，然后發現已經有本班的同學在調查的，就不進去了，所以調查的地點都比較靈活，然后看好時間，從中午十二點開始，就對如果進到本店的人數進行統計、以及相關消費者點的餐的`價位是多少等進行觀察，留意店里的情況，并且相關的人員做好記錄工作等。

（3）活動后期安排：每個小組對自身調查到的信息組員進行討論最后進行整理，并且思考為什么會有這樣的數據，或者數據來源的背后反饋了什么信息，如果你是相關的從事餐飲來的人員，你需要怎么去定位，以及你在調查中發現的問題有什么，你對這個問題是怎么想的等等，寫出一份報告，然后到《市場調查與預測》上課的時候，每個小組進行相關的匯報，同時每個組員都對這次調查活動發表一個下自己的看法，或者談談有什么收獲等。

（1）全班同學自由組合，一個小組最多只能四個人。

（2）兩個小組不能在同一個餐飲店進行調查。

通過這次對柳職院附近餐飲業的實地調查，讓我們了解到柳職院附近的餐飲業發展的前景還是十分可以的，同時通過這次活動讓我們也了解到作為發展餐飲業時要注意哪些問題，就像老師說的，如果我們在柳職院周圍開一家餐飲店，我們要如何去做，要注意哪些問題，怎么做推廣等等相關問題的思考，在這個過程中我們確實學到了很多，就比如就老師提的問題的思考等，還有在開展活動時我們在過程中發現的問題等，不但鍛煉了我們的思考思維，而且也增長了我們的見識，讓我們真正的體會了一次從《市場調查與預測》書中的理論聯系實際進行的一次教與學的考察！

餐飲業調查報告分析篇五

昨天，記者從安徽省餐飲行業協會獲悉，根據最新出爐的《度安徽省餐飲業發展調查報告》，截至209月，安徽餐飲業營業收入增長12.7%，近五成餐飲企業凈利潤得到增長。其中正餐業增長迅速，重返餐飲業主導地位。快餐業增長比率仍位居第一，但增速放緩。

關鍵詞：利潤增長。

近五成餐飲企業賺到更多錢。

“u形反轉，年強勢回暖。這應該是行業現狀最簡潔的真實寫照。”據安徽省餐飲行業協會副秘書長徐平介紹，今年8-9月份，安徽省餐飲行業協會向全省各地會員單位發放綜合調查問卷，并結合我省2016國家鉆級酒店和中國綠色飯店的現場評審，對全省各市縣不同類型的近百家餐飲酒店就經營、管理、用工、人才、菜品、服務、文化、特色、營銷、競爭、規劃、發展、品牌、愿景等多方面的實際情況展開調研，形成了調查報告。

根據抽樣調查，企業營業收入同期增長12.7%。其中52%的企業處于增長狀態，31%的企業處于持平狀態，只有17%的企業營業額同比下降。據統計，正餐業增長16.6%，快餐業增長17.8%，團膳業增長14.2%，主題餐飲增長12.4%，火鍋業增長10.6%，休閑餐飲增長9.7%，農家樂增長7.6%。

2016年盈利的餐飲企業數也大面積增加，凈利潤方面同期增長10.96%。凈利潤同比增長的企業占受調查企業的49.7%，而20是29.2%，只有12.49%，同比增加了20.5個百分點;凈利潤同比下降的企業數占比24.2%，同比減少了17.4個百分點，年是41.6%，20更是高達53.13%。這說明了大多數企業在2016年已經走出困境，終于找準了方向，建立起模式，探索出符合自身特點的發展之路。其中，團膳業增長11.58%，主題餐飲增長9.7%，火鍋業增長8.9%，休閑餐飲增長8.2%，農家樂增長7.04%。

全行業仍然處于微利狀態，但較上一年增加了近6個點的利潤空間。據了解，各項經營成本占總營業額比重的平均值分別為，原材料占40.6%(去年為43.3%)，房租占15.6%(去年為15.1%)，人力資源成本占23.4%(去年為25.2%)，水電氣占5.1%(去年為5.4%)，各項稅費占6.16%(去年為7.54%)。總占比達到90.86%(去年為96.54%)，在稅收新政下，企業稅費負擔相對減輕，菜品毛利率有所回升，在企業加大經營成本控制力度的情況下，人力資源和能耗成本有所下降，房租仍處于小幅上漲態勢。

關鍵詞：整體回暖。

正餐業重回第一把交椅。

徐平介紹，值得一提的是，曾經遭受重創的以中式桌餐為主的.正餐業，經過鳳凰涅槃，浴火重生，正煥發出其應有的生機，以嶄新的面貌立足行業市場。2016年同比增長16.6%，增速達9個百分點，遠遠超過快餐業(6.5個百分點)和團膳業(4.2個百分點)的增長速度，正加快回歸餐飲市場主導地位的步伐。

據分析，正餐業營業收入的主要構成來自四大方面，以婚宴、壽宴、慶生宴、喬遷宴、升學宴等為主體的喜宴市場;以會議、培訓、營銷推廣、商務活動等為主體的商務宴市場;以家庭、親友、同學、同事、戰友等為主的聚會宴市場;來源于其他方面的消費群體。

今年以來，在經過萬眾矚目、盲目從眾、無序入市以后，雖然也一定程度上促進了這一業態增長，但在經過市場的檢驗矯正與自我洗牌已逐漸明顯，快餐業的無序狀態得到基本扭轉，步入穩定發展期。2016年快餐業較去年增幅擴大了2.5個百分點，仍位居餐飲業增幅首位，但增速明顯放緩。

此外，以各個歷史時期為背景的懷舊文化、中國革命的紅色文化、具有顯著代表性的林園文化和山水文化、清新質樸的田園文化、萃取中國四大名著之精華的小說文化，甚至是卡通文化等為場景設計的各類主題餐廳，越來越受到不同消費群體的喜愛，漸成市場亮點。

關鍵詞：政策建議。

減輕稅費負擔降低租房壓力。

《20安徽省餐飲業發展調查報告》建議繼續減輕稅費負擔，優化發展環境。“營改增”，讓廣大餐飲企業真正分享到了政策創新所釋放的改革紅利，但仍需改善經營環境，出臺相應配套細則和措施，切實解決進項中可抵扣項目較少、法人公司匯總納稅等現實問題。還應通過“公租房”等改革措施，降低餐飲網點巨大的房租壓力。

大力扶持安徽品牌餐飲發展，增強品牌餐飲集聚效應，擴大與省外餐飲企業的競爭力。按照《安徽省品牌建設“十三五”規劃(2016-)》要求，切實落實對國家鉆級酒店、中國綠色飯店及國家級綠色餐飲企業的政策扶持力度，促進餐飲業的品牌建設。

此外，報告還建議政府相關部門應出臺相關政策，鼓勵徽菜、徽店和徽廚的發展和進步，對獲評政府認可的徽菜名菜、徽菜名店、徽菜名廚，給予一定的資金獎勵，積極推動安徽餐飲的發展。

餐飲業調查報告分析篇六

一要根據市場需求加強業態布局引導,克服分布不均的缺陷.如砂子嶺市場群、韶山東路護潭市場周邊,可引導進行快餐經營,滿足流動人員就餐需要.二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主,加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態,以品種繁多、色彩繽紛,味道多樣,極具地方特色贏得眾多消費者就餐.根據我區大眾化消費比例較高的特點,可在平政路、中山路等街段建設開發“小吃一條街”,形成風味小吃聚集地.三是在城市拓展和房產開發等市場建設中,對餐飲經營等配套設施進行前期規劃,從而使我區餐飲業呈現多種業態并存局面,均衡分布,平衡發展.

2、加強管理、引導規范經營。

一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理,徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店.嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶.嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理,依法辦理好一切手續.另一方面,要規范綠色通道.要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策,加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理,對不符合條件的不得發證,對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件.同時,對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理,不能“一勞永逸”.

3、尊重地方傳統,促進中西融合。

要充分利用長株潭三市融城的契機,發揮我區商貿中心優勢,使餐飲服務做到與時俱進,適應城市經濟發展的需要.要在滿足不同消費需求上,在特色和便捷上有所突破和創新.在行業發展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營的道路.中餐要學習西餐的便捷優點,注重飲食環境,引進先進的服務方式和服務理念.如分餐制、自助餐等.在菜品上要講求色、香、味、型,有益健康,綠色環保.在經營方式上,菜品要一目了然,便于選購,店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點,營造一種個性化就餐氛圍.西餐要結合中國人的飲食習慣,在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當的調整.在經營定位上既要西式大餐,也要有西式快餐,以滿足不同消費層次的需求.

4、發揮優勢,向連鎖、品牌經營的方向發展。

雨湖是老商貿中心和古城區,占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢.在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上,要進一步加大力度,加快吸收其他菜系之長,要在發展自身特色菜品上下功夫,還要力創湘菜品牌,并使之在全國有較大影響.另外,要進一步鞏固改制結果,逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展,在我區形成餐飲業的多種所有制形式,多種經濟類型和多種業態并存的共同發展的新格局.要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經營理念,學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發展壯大.

5、引進品牌大店,鼓勵公平競爭。

要更新發展理念,打破區域界限,大膽引進戰略型合作伙伴.要通過大量的市場調查,在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店,激活我區餐飲市場,鼓勵公平競爭,進一步促進我區餐飲業快速健康發展.在引進的同時,既要注意保護好地方餐飲業主積極性,又要切實保障合作伙伴的投資權益,真正做到相得益彰,共同發展.

餐飲業調查報告分析篇七

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索北門餐飲業消費需求現狀。

2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查。

3．適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題。

4．分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題。

（二）調查對象及形式。

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3)北門現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1）問卷調查2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等。

調研的主要內容：

1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程。

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1.組織實施進程。

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備。

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查。

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2.調查員的.區域分配情況。

調查員。

問卷區域。

觀察類型。

訪問區域。

實驗類型。

歐美。

行知。

傳統中餐館、火鍋店。

北門現有商家。

傳統中餐館、火鍋店。

俞露燕。

經管、外院、法政、數信、人文。

特色小吃店、糕點店。

校食堂工作人員。

特色小吃店、糕點店。

徐依清。

其他。

快餐店、奶茶吧。

學生消費者。

快餐店、奶茶吧。

二、調查的主要統計結果及分析。

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述。

1.北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經。

餐飲業調查報告分析篇八

在現如今，越來越多的企業注重長久的發展，而一個企業想要正常的運作下去就不能少了正確的經營方法，想要壯大自己的隊伍就要有自己的體系。企業中一定不能少了創新發展的意識，一個企業的活動經濟情況也關乎著企業的運行，下面就為大家推薦年度工程質量成本分析調查報告，朋友們可以參考。

第一部分概況介紹。

1、工程概況。

詳細介紹工程概況。

2、合同概況。

工程工期、結算方式、人工單價、風險范圍調整辦法、甲供材料情況等補充協議等。

3、勞務合同及所有采購合同情況概況勞務合同簽訂情況。

4、結算范圍。

5、工程成本概況。

工程成本上帳情況,工程總成本,勞務結算情況已結部分及未結部分(原則上要求全部結清);材料上賬情況;機械費上賬情況;暫估部分成本等。

6、目標指標簽訂及完成情況。

7、工程存在潛在風險情況分析。

第二部分經營風險分析。

一、工程結算情況對比分析(單位:元)。

二、各項指標分析情況。

(一)人工費的風險分析。

該工程目前人工費支出共**7.22萬元,占成本總額的35%左右,成本降低率為-**.53%。其中管理人員工資為**5.23萬元,占全部人工費的7.3%,扣除管理人員工資后的人工費為**01.99萬元,占成本總額的31.8%,人工費含量為19*元/平方米;零工的數量及單價等。工程結算人工費收入情況分析。

人工費分析。

人工費其他原因分析:根據自己工程事情情況進行分析以下事例僅供參考。

1、市場原因。近兩年勞務市場工資看漲,分包結算單價上揚,而施工單位與發包人的合同工日單價幾年來一直維持在20—23元左右不見上漲。合同簽訂的20元/工日,對當時來說(20xx年10月份)單價不算低。但是從20xx年起,勞務市場人工費一直看漲,給項目的經營管理帶來了很大的壓力。舉例來說,該工程的'外墻仿歐式造型多,抹灰分項套定額只有4元/平方米,按xx年的市場價格需要20元/平方米,但是到了xx年下半年與分包隊伍結算要35元/平方米;再比如砌體分項,我們與發包人結算不到1工日/立方米,也就是不到20元/立方,20xx年時市場價在45元/立方左右,而xx年下半年,低于70元/立方勞力還不足,這個價格是結算的3倍多。

2、內部管理原因。近兩年,集團公司對安全、質量等方面的要求越來越嚴格,標準不斷在提高,項目部要適應這種管理模式,只有強化現場管理,不斷創新,規范施工,導致質量成本、文明施工費用加大。質量方面,集團公司要求所有工程都按細部處理做法施工,花費的許多人工無法結算。在安全文明施工方面,為了爭創省級安全文明工地,項目部不惜投入,花費不少的人力搞好現場的安全文明施工工作。

針對以上情況,我們認為應采取以下措施進行防范:。

(二)、材料費的風險分析(根據工程具體情況寫)。

一般的,材料費占工程總造價的60%以上。多年來,人工費方面我們一直在虧損,就靠在材料上的贏利填補虧損,取得最終的贏利,尤其是對于住宅樓工程,所以材料管理在項目中的作用舉足輕重。

(三)、機械費方面分析:。

機械費原因分析:。

(四)其他直接費方面分析:。

其他直接費情況分析:。

(五)、其他成本的風險分析:。

1、工期分析:(工期延長導致費用費用增加等或工期縮短節約成本等據實分析)。

2、勞務分包分析:。

3、合同管理情況分析:。

4、施工過程簽證辦理的技巧及提高利潤分析:。

5、工程管理方面的風險分析(以下示例情況僅供參考請據實分析)。

在工程施工中,參與施工的分包單位多,相互協調工作難度大,如果管理跟不上,不能應用現代管理手段提高自己的全面素質,結果將導致整個項目的失敗,由此可能造成很大的損失。分包單位水平低,造成質量不合格,又無力承擔返修責任,而總包單位要對業主方負責,不得不為分包或轉包單位承擔返修責任。這種情況往往是因為選擇分包不當而又疏于監督管理造成的。

項目的成本管理,是我們獲得理想經濟效益的重要保證。在這個方面哪一個環節的疏忽,都可能給整個經營管理帶來嚴重的風險。項目部應加強經濟觀念和經營意識,將成本控制做為項目管理工作的中心。

工程開工后,要及時做出詳細的成本預控計劃,圍繞成本控制目標制訂相應的各項管理措施。施工過程中,要對各項管理措施逐項對照落實,責任到人。

要加強階段型的成本分析,查找贏虧原因,控制成本的支出。通過階段成本分析對比成本控制目標,在施工過程中及時發現問題,及時解決問題,隨時調整和改進項目部的成本控制手段。

(六)、總結本工程管理過程中存在的主要原因分析及采取規避風險的應對措施。