無論是身處學校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是我為大家搜集的優質范文，僅供參考，一起來看看吧

廚師的自我鑒定篇一

時間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間已經一年半了.回顧過去的每一天，我作為一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的'意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.其次在工作上我嚴格遵守衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師的自我鑒定篇二

本人xxx，漳州人，xx年x月x日出生，漢族。本人從事廚師行業x年以來，先后在xx大酒店、xx大酒店、xx酒店管理有限公司任職主廚、總廚，現將本人個人技術總結如下：

一、技術學習階段。本人從一進廚房的時候就被安排在打荷的崗位，由于本人剛進廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇，尊敬師傅，虛心請教。每天都花很多時間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。那時候就開始懂得使用很多技能技巧了。比如：切肥肉的時候我們可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。在切羊肉的時候，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。在切牛肉的時候牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。在切魚肉的時候魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。在切豬肝的時候，豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮肝切片后，應迅速用淀粉調勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。這就是我在學習階段和后期在刀功上面總結出來的一些技能技巧。

二、技術成型階段：這個過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的，我也對炒菜時候的火候有了獨特的見解。比如：烹調方法的選擇和運用，是準確掌握火候不可忽視的問題。一般講“炒、爆、熘”等烹調方法宜做大火速成的菜肴。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等；“煮、扒、燴”等烹調方法常用中火；“鹵、煎、貼”等烹調方法常用小火；對于“燒”這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。如“土豆燒牛肉、節瓜燒排骨、板梨燒鴨子”等菜肴；至于“蒸”這種方法更是變化多端，蒸制水產類菜肴（如蒸蟹、魚、蝦、水魚等），宜用大火，蒸出來的菜肴肉質嫩滑，若用其它火候，肉質老且色澤發暗；蒸肉、禽類菜肴時宜用中火（如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等），成品肉質鮮嫩；若用大火或小火，則達不到成品的.風味特點；蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑；若用大火，盆的周圍凝結成蜂窩狀，不嫩滑。后面因為工作上突出表現，公司提升我擔任酒店廚政管理兼協調烹調工作。

首先，保證廚房衛生、工作上餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。

第二，我在廚政管理上主抓了幾個環節。一是把好原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。

第三，是把好食品保管關。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省廚房開支。第四，是保證菜點出品質量，平時我勤勤懇懇，甚至幾個月不休息，作好酒店的后廚準備工作，自20xx年入職以來以來，每年由超額完成酒店營業指標任務，每月堅持開廚房工作分析例會，每年的酒店職工年終評優會上，廚房部門都有突出表現。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評，保證了廚房工作的正常運轉。在20xx年至20xx年度考核評比中，被酒店評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我積極參加行業技能競賽各項活動工作，歷年的廚師節、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆“綠進杯”烹飪技能大賽我也報名參加，包括酒店的值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領導的一致好評。

三、技術永遠是學不完的，技術突破階段：注重學習，養成讀書看報的良好習慣。在突破技術層次上我做到了：

1、中西結合，就是把中式的烹調成品結合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現代生活中升華。

2、烹飪學與營養學結合，往往我們在追求一個菜品的效果時候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個現代廚師應該注意的問題。現代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。再進一步，我們還應該多學習中醫營養學與現代營養學，把更多好的東西結合到我們烹飪學當中去，讓我們的出品營養更科學，食客更放心。我想這也是烹飪發展的一條必經之路。

3、現代與古典相結合，這個結合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現代烹飪技巧相結合，有過去烹飪的原料與現代的調料相結合等等，我這里要說的現代與古典的一種結合，是用烹飪中的可食性的元素，結合古典的美術，是現代烹飪與一種美的結合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為烹飪事業作出了自己的貢獻。

廚師的自我鑒定篇三

1、本人責任心強，嚴于律己，認真細致，能吃苦耐勞，講究個人衛生；與同事能夠和睦相處，協調合作，服務意識強，溝通能力較強。

2、思維活躍，喜歡創新。喜歡發掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。

3、對控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表揚，是同事們的榜樣。

4、有較強的管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經驗，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或型企業后勤管理工作經驗。

5、自己有5年以上企業食堂的工作經驗，懂開菜單，會炒鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。

6、時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

一、思想上。

我認真學習黨的路線方針、政策，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質和理論水平。向來堅持以局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是廚師，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項工作正常動轉。

二、工作上。

我擔任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據桂林地區的飲食愛好，不斷提高自己的烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓培訓班學員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。二是保證食品及原料不爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，保證成本管控。三是保證按時開餐，作好廚房的后勤準備工作，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務，得到中心領導及各部門的認可。

三、在生活上。

我崇尚質樸的生活，養成良好的生活習慣和正派的作風。此外，對時間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰。注重學習，養成讀書看報的良好習慣。關心時事，關注國家事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。

文檔為doc格式。

廚師的自我鑒定篇四

時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。我思想健康,具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評。在政治上我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。

我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完成。烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。

我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。相信在不的將來，我將成為社會主義合格的廚師。

范本1、本人責任心強，嚴于律己，認真細致，能吃苦耐勞，講究個人衛生；與同事能夠和睦相處，協調合作，服務意識強，溝通能力較強1。2、思維活躍，喜歡創新。喜歡發掘改良新的品......

關于范文關于范文時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。我思想健康,具有較......

廚師的自我鑒定篇五

短短的兩年中職生活即將離去，在箐箐校園中，老師的教誨，同學們的友愛以及各方面的熏陶。使我獲得許多知識。懂得許多道理。收獲很多，本人勤奮好學。勤學苦練。努力學習文化知識，專業技能。遵守中學生行為規范。在校期間，我一直致力將自己培養成一復合型人才。兩年來，在專業老師的悉心指導下。我學習烹飪專業，冷拼。雕刻。面點制作，并積極參加校內各項技能比賽。取得優異成績。并獲得中級烹飪師的資格。在校期間，本人注重提高自身文化素質。并通過語。數。英。計算機會考。

成績優秀，我積極參加各類文體活動，身體健康，體育合格標準達標。在心理方面，鍛煉自己堅強的意志品質，塑造健康人格，克服心理障礙，以適應社會發展要求。

本人性格活潑開郎，愛好籃球，聽音樂，上網。在班里擔任過原料知識課代表，學習委員，團員。工作認真，有很強的管理能力。

作為一名即將畢業的中職生。我深知兩年的中職生活，所奠定的只是技能和知識的基礎。在未來我將面對許多的挑戰。但我會以實力和熱誠的心理去克服挑戰。從中獲得經驗，豐富自我，從而更好的實現人生的價值。我會繼續努力，把自己培養成一個合格的高技能的烹飪師！

本人事廚多家高檔食府和大型企業飯堂，有豐富的烹調經驗及管理經驗，懂廚房整體崗位的運作，及崗們安排工作，能根據菜價控制成本，做到物盡其用，擅長粵菜，其次川、湘菜，蒸、燜、燉、炒等工作。能獨立完成從原料的選購到成品菜式的工作。廣東菜的味型，咸鮮甜香，微辣，講究鮮辣滑香濃脆松，選料廣搏奇雜，鳥獸蛇蟲均可入饌。

本人吸取眾家之長，銳意創新，靈活運用，隨著客人的需求路線走，推出安全，衛生，營養，鍵康，美味的'菜式，本人擔任酒店主廚工作，負責名貴菜式出品，負責指導下廚工作，保證質量，對廚房出現的各種問題注時處理，使整個出品部正常運行。負責采納顧客反饋意見，給于及時改進和調解工作。負責研發新菜式。

本人樂觀自信，熱愛烹調工作，“沒有最好，只有更好”，追求做到現代化廚房的先行者。安全，衛生，營養，健康，美味的菜式的先行者。

一個多月的實習已經結束，從年前的準備階段，到三月份的正式講課，這一過程的收獲體會是很多的。

讓我體會很深的首先是對教育這份事業的熱愛。在學習中常說：興趣是最好的老師，那么對教學的熱愛是使你全身心投入教學的動力，不管是備課，還是講課。備課中，具有了動力，才能全方位的考慢程、內容，考慮學生的應。正如實習開始，杏壇副校長所說的備學生'，怎樣體會到學生的應。有了這份動力，才會想出設計出更好更科學的方法，應用于教學過程，啟發式教學等方法才能很好的應用并取得較好的效果。其次是要設定較高的目標，同時又要考慮到效果不佳時，自己的應。就是預先想到效果不好時，自己應承受這份壓力，較好期望固然很好，但若由于自己的能力所限以及各方面的變化，引起教學效果不佳，自己應接受這一現實。不能因為一時的沖動，而破壞了整個活動。當我第二次課效果不好時，當時實在難以接受，爾后的兩天為下次的備課則沒了興趣，沒有了熱情，自己前兩次作了充足的準備為什么會這樣？我在思考這些，思慮再三，還是備課不充分，沒有更好的調動學生，既沒有預計學生的應，又沒有考慮可能發生的情況，比如第二次課的板書問題，這都是沒有預計到的。而當我在第三次課時，心情平淡而又有熱情，坦然面對一切。這樣就好了許多，語速較前兩次慢了一些，課堂中出現的錯誤少了許多。

總的說來，實習讓我收獲許多。不僅僅是對教學，做任何事情都滿懷熱情。我抵制住了第三次課前的不良應，作了充分的準備。對事情結果期望高，嚴要求，又要以最壞的結果來考慮，坦然面對。這是我較深的體會。

最后，我還想說的事，感謝張老師的悉心熱心感懷。每課必聽，不管是試講還是上課，更重要的事提出學生的問題，以一個有豐富經驗的老師來發現這些問題，解決問題，這是對學生最的負責與助。同時，我們這一團對也是值得學習的。互相助，照應，共同進步。

廚師的自我鑒定篇六

本人，漳州人，xx年x月x日出生，漢族。本人從事廚師行業x年以來，先后在xx大酒店、xx大酒店、xx酒店管理有限公司任職主廚、總廚，現將本人個人技術總結如下：

一、技術學習階段。本人從一進廚房的時候就被安排在打荷的崗位，由于本人剛進廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇，尊敬師傅，虛心請教。每天都花很多時間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。那時候就開始懂得使用很多技能技巧了。比如：切肥肉的時候我們可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。在切羊肉的時候，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。在切牛肉的時候牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。在切魚肉的時候魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。在切豬肝的時候，豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮肝切片后，應迅速用淀粉調勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。這就是我在學習階段和后期在刀功上面總結出來的一些技能技巧。

二、技術成型階段：這個過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的，我也對炒菜時候的火候有了獨特的見解。比如：烹調方法的選擇和運用，是準確掌握火候不可忽視的問題。一般講“炒、爆、熘”等烹調方法宜做大火速成的菜肴。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等;“煮、扒、燴”等烹調方法常用中火;“鹵、煎、貼”等烹調方法常用小火;對于“燒”這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。如“土豆燒牛肉、節瓜燒排骨、板梨燒鴨子”等菜肴;至于“蒸”這種方法更是變化多端，蒸制水產類菜肴(如蒸蟹、魚、蝦、水魚等)，宜用大火，蒸出來的菜肴肉質嫩滑，若用其它火候，肉質老且色澤發暗;蒸肉、禽類菜肴時宜用中火(如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等)，成品肉質鮮嫩;若用大火或小火，則達不到成品的風味特點;蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑;若用大火，盆的周圍凝結成蜂窩狀，不嫩滑。后面因為工作上突出表現，公司提升我擔任酒店廚政管理兼協調烹調工作。

首先，保證廚房衛生、工作上餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。

第二，我在廚政管理上主抓了幾個環節。一是把好原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。

第三，是把好食品保管關。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省廚房開支。第四，是保證菜點出品質量，平時我勤勤懇懇，甚至幾個月不休息，作好酒店的后廚準備工作，自20xx年入職以來以來，每年由超額完成酒店營業指標任務，每月堅持開廚房工作分析例會，每年的酒店職工年終評優會上，廚房部門都有突出表現。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評，保證了廚房工作的正常運轉。在20xx年至20xx年度考核評比中，被酒店評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我積極參加行業技能競賽各項活動工作，歷年的廚師節、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆“綠進杯”烹飪技能大賽我也報名參加，包括酒店的值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領導的一致好評。

三、技術永遠是學不完的，技術突破階段：注重學習，養成讀書看報的良好習慣。在突破技術層次上我做到了：

1、中西結合，就是把中式的烹調成品結合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現代生活中升華。

2、烹飪學與營養學結合，往往我們在追求一個菜品的效果時候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個現代廚師應該注意的問題。現代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。再進一步，我們還應該多學習中醫營養學與現代營養學，把更多好的東西結合到我們烹飪學當中去，讓我們的出品營養更科學，食客更放心。我想這也是烹飪發展的一條必經之路。

3、現代與古典相結合，這個結合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現代烹飪技巧相結合，有過去烹飪的原料與現代的調料相結合等等，我這里要說的現代與古典的一種結合，是用烹飪中的可食性的元素，結合古典的美術，是現代烹飪與一種美的結合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為烹飪事業作出了自己的貢獻。

廚師的自我鑒定篇七

我認真學習黨的路線方針、政策，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質和理論水平。向來堅持以局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是廚師，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項工作正常動轉。

我擔任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據桂林地區的飲食愛好，不斷提高自己的烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓培訓班學員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。二是保證食品及原料不爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，保證成本管控。三是保證按時開餐，作好廚房的后勤準備工作，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務，得到中心領導及各部門的認可。

我崇尚質樸的生活，養成良好的生活習慣和正派的.作風。此外，對時間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰。注重學習，養成讀書看報的良好習慣。關心時事，關注國家事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。

廚師的自我鑒定篇八

我叫陳強，來自四川成都。現在在桂三秋廚房崗位是爐頭，我現在要做的就是，協助廚師完成領班傳達下日常任務衛生出餐五常以及安全工作。完成上級交辦的其它工作任務。

我現在的級別是資深b級，今天我要競聘的是廚師長。對于廚師長是有點過高，但是這是一次機會，有了機會就要把握。自己要有理想。今年應該要升到什么職位，才算對自己工作的認真付出。還要對自己要求高點。

我認為廚師長的工作職責有：

一、認真執行公司有關規章制度。

二、協助領班完成日常工作任務。

三、每日負責完成衛生工作及監督所對應的廚工衛生工作。

四、熟悉廚房運作，保證食物使用，用水，用電，用油，用氣安全。

五、開源節流，減少損耗。

六、與同事部門之間關系良好，發現問題立即匯報上級。

七、不斷鞏固和提高自身業務和技術水平，正確指導下屬業務知識。

八、完成上級交辦的其它工作。

廚師還要提高個人素質，約束自己。跟樓面同事語言交流，溝通更加不斷的加強學習，不斷提高自己，同時作為一個廚師還要提高自己的專業技能。處好足進同事關系。

如果競聘沒成功，只有協助廚師完成領班傳達的任務。那就說明我還有不足的。像一些錯誤還是偶爾會犯的，不過人不犯錯誤就不可愛了。我相信每個人都有過犯錯，在這里一年多了，這生活很變色，很深刻，酸甜苦都嘗試了，只有挑戰才能瘋狂的冒出頭，才能成材。

如果競聘成功，我就可以協助領班完成日常工作，我把真實的一面展現在這個舞臺上。希望領導已更深的教導，嚴格的管理，其次，同仁們指導我會做的更好。

廚師的自我鑒定篇九

本人于20xx年就讀于四川烹飪高等專科學校烹飪工藝與營養專業，在校期間表現良好，學習努力、認真，在專業學習方面狠下功夫，專業課程有中餐實訓、面點實訓、雕刻等課程。20xx年畢業進入酒店實習工作，在酒店實習的一段時間里，我深知在學校學習的專業知識還不能滿足酒店廚房實踐操作，故從打荷開始學習專業技術，在學習期間，勤勤懇懇，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調到涼菜崗位，開始學習制作涼菜，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環境中，學到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺操作、菜品味型調配很多事情，20xx年我已經能夠勝任涼菜房所有工作環節。20xx12月我進入西南財經大學后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜，在此期間自己開發和創新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現在比較流行的盤畫，在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎，深得單位領導贊賞。

20xx年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州，在一個偶然的機會，看到福州榕西職業中專烹飪專業在招聘教師，故投簡歷與試講，順利成為該校20xx級烹飪專業教師，在20xx年初至20xx月這段時間，我學習到了作為一個烹飪專業教師應該具備的素質與技能水平。這段時間讓我認識到了要作為一個合格的教師，我還有很長的路要月開始開辦烹飪專業，招收第一屆20xx級烹飪專業學生，我從榕西職業中專辭職來到該校，任福州黎明職業技術學院烹飪專業第一屆烹飪教師，由于本人年輕，干勁也十足，專業開辦起來有很多事情要做，我一邊學習一邊琢磨專業的發展方向。烹飪專業第一屆學生招收了17名新生，這也讓學院領導看到了本專業的可發展性。在這5年的時間里，本專業學生上升到200多人，我在院領導和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現將這些年在烹飪行業及烹飪教育的工作的技能技術做一個總結：

一：涼菜制作、雕刻技術方面：

進入廚房學習階段，主要是學習菜品的制作技術，首先我學習的是涼菜制作，從進入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時候，我苦練刀功技術，虛心的向師傅請教各種涼菜的調味方法。至今，我的刀功技術已經達到個人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時間就可以切出粗細長短一致的絲，并在一分鐘內就調出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調制，涼菜工作崗位很重要的一個環節就是鹵水制品的制作技術，現今我會調制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面，在學院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風光”、“老鷹”等象形拼盤。本人05月曾經在西南財經大學后勤公司綠楊酒店做涼菜領班。雕刻技術方面，我刻苦努力的學習前輩們的雕刻手法，現在可以在短時間內雕刻出鳥、蟲、魚、龍等雕刻品種，在09月，考取了高級食品雕刻師證書。

二：熱菜制作技術方面：

熱菜制作技術方面主要是菜品味型的調制，現今的社會餐飲各種原料不斷更新，調味料也是層出不窮，但是，味型的調制萬變不離其宗，各種基本的味型的調制，決定一個菜品的走向，一系列菜品的創新。本人曾經制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調制的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口，食欲大增。本人創新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經在福州經濟學校食堂開過店面，專營麻辣燙，在調制湯底的時候，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學香料及調味品，此種湯底吃后不會讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡繹不絕。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，服務于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品，在制作這類菜品的時候，雖然已經有很多前輩對菜品進行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點，對菜品進行了一些改進，比如在制作水煮活魚的時候，川菜的特點是麻辣，就是制作菜品的時候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時候，我會少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點低，很多客人比較喜歡)。另外還加入一點藿香，增加魚的鮮香味。很多人在制作魚的時候不喜歡去腥，導致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時候習慣使用蔥姜水(蔥、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。

三、中西點心制作技術方面：

由于本人以前所學專業主要是側重中餐，點心方面沒有多少經驗，但是本人好學，進入黎明職業技術學院后，相關專業的發展，需要中西點心方面的教師，我毅然接下擔子，去培訓學校培訓高級點心制作技術，當時培訓老師也是五星級酒店總廚，故本人所學很多品種，現今很多廚房的廚師也不會制作。比如象形的中式點心餃：金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點心的難點在酥類開酥的制作，本人經過多次鉆研還是不能達到酥層清晰、層次分明的要求，后經過請教名師，虛心的學習后明白水油面團的調制是關鍵，然后經過多次的試做，已經能夠做出滿意的效果。西式點心方面，多次進入85c學習西式點心的制作，現在已經能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。

四、個人學習與進步方面。

我進入福州黎明職業技術學院以來，自我得到了很大的提升：20xx月參加了省烹飪學校的面點技能培訓，并順利畢業。20xx10月考取福建農林大學食品科學與工程專業進行專升本課程學習，并于20xx年順利拿到本科畢業證書。

20xx年12月11日，受聘為《easteat。東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證。20xx月12日，獲得高級中式烹調師職業資格證書。

20xx月，考取高級食品雕刻師證書。20xx月18日在全國第三屆飯店業技能大賽上榮獲銀獎，并帶領4名學生參賽，4名學生也獲得了4塊銀牌的好成績，學院也獲得團體銀獎。20xx月獲得學院第一屆“育人教書”專項獎金。20xx月獲得“黎明杯”個人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻。20xx月帶領烹飪專業學生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。

20xx月組織指導烹飪專業學生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績。

20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類規劃教材編寫《中餐制作技術》、《中西點心制作技術》、《西餐制作技術》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術》、《中西點心制作技術》已經出版發行;《西餐制作技術》也正在審稿。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術總結，我也會在今后的教學工作中，不斷的改進和提升自己，不斷的學習新的技能，活到老學到老，我需要不斷的成長，不斷的為專業技術的建設做貢獻，不斷的為社會培養合格的專業人才做貢獻。

廚師的自我鑒定篇十

本人于20__年就讀于四川烹飪高等專科學校烹飪工藝與營養專業，在校期間表現良好，學習努力、認真，在專業學習方面狠下功夫，專業課程有中餐實訓、面點實訓、雕刻等課程。20__年畢業進入酒店實習工作，在酒店實習的一段時間里，我深知在學校學習的專業知識還不能滿足酒店廚房實踐操作，故從打荷開始學習專業技術，在學習期間，勤勤懇懇，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調到涼菜崗位，開始學習制作涼菜，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環境中，學到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺操作、菜品味型調配很多事情，20__年我已經能夠勝任涼菜房所有工作環節。20__12月我進入西南財經大學后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜，在此期間自己開發和創新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現在比較流行的盤畫，在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎，深得單位領導贊賞。

20__年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州，在一個偶然的機會，看到福州榕西職業中專烹飪專業在招聘教師，故投簡歷與試講，順利成為該校20__級烹飪專業教師，在20__年初至20__月這段時間，我學習到了作為一個烹飪專業教師應該具備的素質與技能水平。這段時間讓我認識到了要作為一個合格的教師，我還有很長的路要月開始開辦烹飪專業，招收第一屆20__級烹飪專業學生，我從榕西職業中專辭職來到該校，任福州黎明職業技術學院烹飪專業第一屆烹飪教師，由于本人年輕，干勁也十足，專業開辦起來有很多事情要做，我一邊學習一邊琢磨專業的發展方向。烹飪專業第一屆學生招收了17名新生，這也讓學院領導看到了本專業的可發展性。在這5年的時間里，本專業學生上升到200多人，我在院領導和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現將這些年在烹飪行業及烹飪教育的工作的技能技術做一個總結：

一：涼菜制作、雕刻技術方面：

進入廚房學習階段，主要是學習菜品的制作技術，首先我學習的是涼菜制作，從進入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時候，我苦練刀功技術，虛心的向師傅請教各種涼菜的調味方法。至今，我的刀功技術已經達到個人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時間就可以切出粗細長短一致的絲，并在一分鐘內就調出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調制，涼菜工作崗位很重要的一個環節就是鹵水制品的制作技術，現今我會調制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面，在學院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風光”、“老鷹”等象形拼盤。本人05月曾經在西南財經大學后勤公司綠楊酒店做涼菜領班。雕刻技術方面，我刻苦努力的學習前輩們的雕刻手法，現在可以在短時間內雕刻出鳥、蟲、魚、龍等雕刻品種，在09月，考取了高級食品雕刻師證書。

二：熱菜制作技術方面：

熱菜制作技術方面主要是菜品味型的調制，現今的社會餐飲各種原料不斷更新，調味料也是層出不窮，但是，味型的調制萬變不離其宗，各種基本的味型的調制，決定一個菜品的走向，一系列菜品的創新。本人曾經制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調制的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口，食欲大增。本人創新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經在福州經濟學校食堂開過店面，專營麻辣燙，在調制湯底的時候，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學香料及調味品，此種湯底吃后不會讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡繹不絕。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，服務于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品，在制作這類菜品的時候，雖然已經有很多前輩對菜品進行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點，對菜品進行了一些改進，比如在制作水煮活魚的時候，川菜的特點是麻辣，就是制作菜品的時候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時候，我會少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點低，很多客人比較喜歡)。另外還加入一點藿香，增加魚的鮮香味。很多人在制作魚的時候不喜歡去腥，導致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時候習慣使用蔥姜水(蔥、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。

三、中西點心制作技術方面：

由于本人以前所學專業主要是側重中餐，點心方面沒有多少經驗，但是本人好學，進入黎明職業技術學院后，相關專業的發展，需要中西點心方面的教師，我毅然接下擔子，去培訓學校培訓高級點心制作技術，當時培訓老師也是五星級酒店總廚，故本人所學很多品種，現今很多廚房的廚師也不會制作。比如象形的中式點心餃：金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點心的難點在酥類開酥的制作，本人經過多次鉆研還是不能達到酥層清晰、層次分明的要求，后經過請教名師，虛心的學習后明白水油面團的調制是關鍵，然后經過多次的試做，已經能夠做出滿意的效果。西式點心方面，多次進入85c學習西式點心的制作，現在已經能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。

四、個人學習與進步方面。

我進入福州黎明職業技術學院以來，自我得到了很大的提升：20__月參加了省烹飪學校的面點技能培訓，并順利畢業。20__10月考取福建農林大學食品科學與工程專業進行專升本課程學習，并于20__年順利拿到本科畢業證書。

20__年12月11日，受聘為《easteat。東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證。20__月12日，獲得高級中式烹調師職業資格證書。

20__月，考取高級食品雕刻師證書。20__月18日在全國第三屆飯店業技能大賽上榮獲銀獎，并帶領4名學生參賽，4名學生也獲得了4塊銀牌的好成績，學院也獲得團體銀獎。20__月獲得學院第一屆“育人教書”專項獎金。20__月獲得“黎明杯”個人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻。20__月帶領烹飪專業學生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。

20__月組織指導烹飪專業學生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績。

20__年至今參加福建省高職高專旅游大類__規劃教材編寫《中餐制作技術》、《中西點心制作技術》、《西餐制作技術》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術》、《中西點心制作技術》已經出版發行;《西餐制作技術》也正在審稿。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術總結，我也會在今后的教學工作中，不斷的改進和提升自己，不斷的學習新的技能，活到老學到老，我需要不斷的成長，不斷的為專業技術的建設做貢獻，不斷的為社會培養合格的專業人才做貢獻。

廚師的自我鑒定篇十一

半年的實習已經畫上句號，通過這段時間的實習，我得到了全面的鍛煉，實習的過程也使我完成了一個學生，在邁出社會時歷經的過渡，提高了自己的獨立，得到了這個方面知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定看扎實的基礎。

在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。使得我從一個初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關系、企業文化，也使我慢慢地適應這個社會。

我始終以自己能夠以做一名服務人員而驕傲，因為我們每天都在幫助別人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會有大筆的金錢，但是我們一定不會貧窮，因為我們富有智慧、富有信息，富有責任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽，當然我們還有一個富有愛的家庭，所有的這些，才構成了我們今天的生活。其實，富有的人生不難找，它就在我們為別人帶來的每一份驚喜當中。更讓我感到高興的是，酒店的員工都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”

實習是結束了，但無論是現在的實習，還是以后的工作，我們都會為自己曾經是一名服務員而驕傲，我們的精神就像是紅棉一樣綻放。

學習上，我有較強的自學能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學習時間，理解能力強，思維敏捷，對問題有獨到的見解。學習中摸索出一套符合自己的學習方法，腳踏實地，循序漸進，精益求精，學習效率高。在職高兩年學習生活中取得了較大進步，并做到了各科的均衡發展。在完成課業學習任務的`同時，我積極參加了夏令營和競賽活動，拓寬了自己的課外知識面。

在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，主動投入捐款救災行列，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。

我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。

廚師的自我鑒定篇十二

本人xx，漳州人，xx年x月x日出生，漢族。本人從事廚師行業x年以來，先后在xx大酒店、xx大酒店、xx酒店管理有限公司任職主廚、總廚，現將本人個人技術總結如下：

一、技術學習階段。本人從一進廚房的時候就被安排在打荷的崗位，由于本人剛進廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇，尊敬師傅，虛心請教。每天都花很多時間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。那時候就開始懂得使用很多技能技巧了。比如：切肥肉的時候我們可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。在切羊肉的時候，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。在切牛肉的時候牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。在切魚肉的時候魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。在切豬肝的時候，豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮肝切片后，應迅速用淀粉調勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。這就是我在學習階段和后期在刀功上面總結出來的一些技能技巧。

二、技術成型階段：這個過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的，我也對炒菜時候的火候有了獨特的見解。比如：烹調方法的選擇和運用，是準確掌握火候不可忽視的問題。一般講"炒、爆、熘"等烹調方法宜做大火速成的菜肴。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等;"煮、扒、燴"等烹調方法常用中火;"鹵、煎、貼"等烹調方法常用小火;對于"燒"這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。如"土豆燒牛肉、節瓜燒排骨、板梨燒鴨子"等菜肴;至于"蒸"這種方法更是變化多端，蒸制水產類菜肴(如蒸蟹、魚、蝦、水魚等)，宜用大火，蒸出來的菜肴肉質嫩滑，若用其它火候，肉質老且色澤發暗;蒸肉、禽類菜肴時宜用中火(如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等)，成品肉質鮮嫩;若用大火或小火，則達不到成品的風味特點;蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑;若用大火，盆的周圍凝結成蜂窩狀，不嫩滑。后面因為工作上突出表現，公司提升我擔任酒店廚政管理兼協調烹調工作。

首先，保證廚房衛生、工作上餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。

第二，我在廚政管理上主抓了幾個環節。一是把好原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。

第三，是把好食品保管關。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省廚房開支。第四，是保證菜點出品質量，平時我勤勤懇懇，甚至幾個月不休息，作好酒店的后廚準備工作，自20xx年入職以來以來，每年由超額完成酒店營業指標任務，每月堅持開廚房工作分析例會，每年的酒店職工年終評優會上，廚房部門都有突出表現。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評，保證了廚房工作的正常運轉。在20xx年至20xx年度考核評比中，被酒店評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我積極參加行業技能競賽各項活動工作，歷年的廚師節、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆"綠進杯"烹飪技能大賽我也報名參加，包括酒店的值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領導的一致好評。

三、技術永遠是學不完的，技術突破階段：注重學習，養成讀書看報的良好習慣。在突破技術層次上我做到了：

1、中西結合，就是把中式的烹調成品結合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現代生活中升華。

2、烹飪學與營養學結合，往往我們在追求一個菜品的效果時候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個現代廚師應該注意的問題。現代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。再進一步，我們還應該多學習中醫營養學與現代營養學，把更多好的東西結合到我們烹飪學當中去，讓我們的出品營養更科學，食客更放心。我想這也是烹飪發展的一條必經之路。

3、現代與古典相結合，這個結合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現代烹飪技巧相結合，有過去烹飪的原料與現代的調料相結合等等，我這里要說的現代與古典的一種結合，是用烹飪中的可食性的元素，結合古典的美術，是現代烹飪與一種美的結合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現代食客不但有味覺上的.享受，更有視覺上的享受。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為烹飪事業作出了自己的貢獻。

廚師的自我鑒定篇十三

一家飯店能不能火，全看廚師的能耐!身為廚師你要怎么去寫廚師。

時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位。

年終工作總結。

今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善現將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面。

1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題。

1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作安排。

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

工作計劃。

與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

共

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頁，當前第。

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廚師的自我鑒定篇十四

我已經步入人生拼搏年，在這充滿生機和活力的新世紀，機遇和挑戰并存。我常常門心自問："我還該不該有自己的夢想，我還有沒有夢想?我的夢想在哪里?"我深思過，也傍徨過、惆悵過。憑心而論，我工作時間雖不是很長可人生平幾而普通。6年以來，我一直默默無聞地工作，是這次競聘廚師長的機會又一次喚醒了我沉睡的夢想。我沒有輝煌的過去，但是，我會把握好現在和將來。為此，我來這里展示自我，讓大家認識我，幫助我，進而喜歡我，支持我。我希望能靠自己的實力，而不是靠運氣來贏得這次競聘。

我這次競聘具有四個優勢：

一、有豐富的餐飲工作經驗。，特別是在菜肴方面有深入的研究和見解，并有效的烹飪方法。

二、有較強的工作能力。在日常生活和工作中，我能不斷加強個人修養，以"明明白白做人，實實在在做事"為信條，踏實干事，誠實待人。在領導和同事的關心幫助下，我的組織協調能力、判斷能力、辦事能力都有了很大提高。

三、有樂于奉獻的敬業精神。我出生在農村，種過田，做過小工，吃過苦。我愛崗敬業，不管干什么，干一行愛一行，努力把工作做得更好。

四，我有年齡優勢。我窮的只剩下夢想，身體健康、精力旺盛、敬業精神強，能夠全心地投入所熱愛的工作中去。

假若我有幸競聘成功，我將不辱使命，努力工作：

一、加強學習，提高素養。一方面加強管理知識的學習，不斷提高自己的管理理水平;另一方面加強業務知識的學習，不斷給自己"充電"，盡快完成角色轉換，勝任本職工作。

二、擺正位置，負責到底。在工作中，向領導多請示多匯報與學習，真正做到工作到位。

三、勤奮工作，不計得失。我將兢兢業業，踏踏實實，吃苦肯干。

今天，我是本著鍛煉、學習、提高的目的來參加競聘。如果我競聘成功，我會努力;如果我競聘不成，我會更努力。我想，在一個人的成長過程中，每走一步，包括參與這次競聘，都屬于成功。天生我材必有用。我將以這次競聘為新的起點：對待人生，會多一份夢想;對待工作，會多一份努力;對待領導，會多一份尊敬;對待同事，會多一份微笑;對待生活，會多一份熱愛;對待家庭，會多一份責任。我相信，只要努力，有時我們自己都會驚訝自己的潛能。

各位，現在，我以一個小故事結束今天的競聘演講。著名的發明家愛迪生費盡了大半生的財力和精力，建立了一個龐大的實驗室，但是一場大火，無情地將他幾乎一生的心血付之一炬。當他的兒子在火場附近找到父親時，67歲的愛迪生居然平靜地坐在一個小斜坡上，看著熊熊大火燒盡一切。他扯開喉嚨對兒子說："快叫媽媽來，讓她看看這場難得一見的大火。"大家都以為這場大火可能對愛迪生的打擊是沉重的，但是，他平靜地說："感謝上帝，正是這場大火，我又可以重新開始了"。沒過多久，就誕生了留聲機。

廚師的自我鑒定篇十五

回首__年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在__年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在__年創造更好的經濟效益和社會效益。

但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的__!