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幼兒園食堂食品安全責任追究制度篇一

第二條幼兒園園長為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條幼兒園應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條發生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第六條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員；

3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；

4．食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

1．未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

3．不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

2．在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3．不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；

4．食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；

5．食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

6．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任：

1．使用、加工腐爛、變質、過期的食品；

2．發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；

3．食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的；

4．未辦理健康證上崗的。

第八條責任及處分

（一）由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。

（二）工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

第九條責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十條本辦法由幼兒園負責解釋。

幼兒園食堂食品安全責任追究制度篇二

為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

（一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

幼兒園食堂食品安全責任追究制度篇三

為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持幼兒園正常教學持續,維護社會穩定,根據《食品衛生法》,《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求,結合我園實際制定本實施方案.

? ? ? 食品安全工作領導小組

組長:汪春秀（第一責任人）

分管食堂負責人:袁xx

組員:食堂采購,廚師,廚房輔助工,驗收員.

（一）、園長責任制:園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任,是第一責任人.1建立健全各種食品安全的管理制度和崗位職責.2,落實“一日三巡”制度,及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況,做到“共性問題集體反饋,個性問題個別指導.”3,做好“上傳下達”工作,發揮“橋梁”“龍頭”作用.對上級部門檢查出的問題,及時采取整改措施.4,按分層管理原則,每月對下屬人員進行工作考核,考核結果與結構工資掛鉤.5,經常性對食品衛生管理員,食堂管理員以及食堂從業人員進行衛生法規,職業道德的指導,提高認識,把衛生法貫徹落實到每個環節中.

（二）、分管食堂負責人職責:1,食品采購回來后,要在食品采購單上簽名確認.2,每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收,驗收的項目包括:品種,規格,數量,供貨商（單位）,食品與貨物證明等.3,建立食品采購驗收臺賬的制度,每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認.4,指導倉庫內食品要分類放,易受潮,易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸,每類食品要有明確標識,不得混亂堆放.5,檢查倉庫保持通風,注意防鼠及防火.

（三）、食堂采購員職責:1,認真執行食品采購制度,根據預定菜譜,按需定點訂購蔬菜和食品.2,做好臺賬工作,對每天采購的食品做好品名,數量,價格,進貨日期,質量情況的登記工作.

（四）、驗收員職責:1,認真執行食品驗收制度,每天對送來的貨品進行驗收,過稱,嚴把食品衛生質量關,數量關.2,驗收食品質量時,主要看（根據不同種類）:蔬菜,水產類:新鮮度,是否變色,有無異味:豆制品,肉類:必須分類附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米,餅干,干果等包裝類:生產日期和保質期.

（五）、廚師職責:食堂從業人員對食品衛生安全婦幼主要責任.1,進入食堂前先用流水洗手,穿戴整齊的工作衣帽,并把頭發置于帽內.2,不得留長指甲,涂指甲油,戴戒指.3,不得在食品加工和銷售場所內吸煙.4,處理生食品原料后用肥皂及流動的水洗手.5,接觸直接入口食品之前應洗手消毒.6,烹飪前將蔬菜采取“一泡,二燙,三煮熟”的方法,保證蔬菜的食品安全.7,采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品.8,加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度.加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染.9,每餐食品必須‘留樣”存放48小時,并登記備查.10,如食品發生中毒或疑似食物中毒事故,立即報告上級,封存當時食品,原料及配料等,積極配合接受衛生部門取證調查.11,做好食堂清潔衛生打掃,認真執行衛生‘五四’制度:（1）物品變質腐爛不加工.（2）食品生與熟分開,成品和半成品分開,神生熟飯菜分開.（3）餐具一洗二刷三沖四消毒.(4）室內衛生無灰塵,無垃圾,無污水,無老鼠.12,非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒,防火,防盜,確保安全,杜絕中毒事件發生.13,用于原材料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,框,抹布以及其他工具,容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.14,炊事員在出現咳嗽,腹瀉,發熱,嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗.

（六）、食堂輔助工職責:1認真做好幼兒餐具,食堂工用具的清洗,消毒,保潔衛生工作,分類擺放.2搞好包干區清潔衛生工作,每天一小掃,每周一打掃,保持環境衛生.3,按要求在不同專用池內洗凈食品原料,并進行切配加工.要求先洗凈切后,并根據幼兒年齡特點:切細,切短,切薄,切小.4,加工食品前要檢查代加工食品的質量,發現腐爛變質,感官性狀異常等有礙食品衛生的,要及時匯報.5,幼兒飲水供應充足,并根據季節做好防寒保暖,防暑降溫工作.

（1）、對玩忽職守,疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處罰.（2）對食物中毒或其他食源性疾病發生后,隱瞞實情不上報的相關責任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予批評或行政處分.（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理制度》,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任.

（一）、食堂與食品安全監管建立與園長負責制,并配備兼職的食品衛生管理人員,建立健全食品衛生安全管理制度,把食品安全工作作為考核科室的重要內容,發生重大安全事故,負有直接的相關人員一律取消年度評先,評優資格.

（二）、幼兒園的食堂從業人員每年必須進行健康體檢,新參加工作和臨時工作的食品生產人員進行健康檢查,取得健康證明才可上崗就業.

（三）、嚴格把好食物采購關,食堂采購員必須到持有衛生許可證的單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證；要對食品采購進行嚴格把關,相對固定食品采購的場所,以保證其質量.

（四）、每餐的各種食品應不少于200克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上,以備查驗.

（五）、食堂建立衛生管理規章制度及崗位責任制度,對食堂工作,飲食衛生定期檢查,發現問題及時更改.

（六）、幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制發生食物中毒或疑似食物中毒事故后應采取因急措施:

1、及時報告安全小組負責人安全小組根據情況逐級報告.

2、協助衛生機構救治病人.

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場.

4、配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品.

5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍.

幼兒園食堂食品安全責任追究制度篇四

1、校長(園長)要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實，嚴格遵守當地市場監管部門規定的學校食堂和供餐單位不得加工制作和提供的食品品種規定。

2、中小學和幼兒園應明確陪餐人員職責，制定陪餐計劃。陪餐人員負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發現的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，督促立即整改，并對整改結果進行復核。

3、具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或者委托經營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經營合同。

4、學校要加強食堂食品安全管理，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或者受委托經營方，學校應及時終止承包或委托經營行為。

5、非寄宿制中小學、幼兒園原則上不得在校內設置食品小賣部、超市，已經設置的，要逐步退出。寄宿制中小學確需設置食品小賣部、超市的，應依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預包裝面包、牛奶等食品。

6、采用食堂方式供餐的，依實際公開食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購品種、規格、供貨者的名稱和經營資質等。采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的名稱、地址、食品經營許可證等資質、食品安全等級等。

7、對學校周邊用房有管理權限的學校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產經營活動的個人或單位。

幼兒園食堂食品安全責任追究制度篇五

1．食堂要依照《食品衛生法》要求到衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

2．食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。

3．食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的"工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4．食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5．嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6．食堂供應幼兒的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

7．保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8．存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9．認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10．認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。