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最新餐飲管理制度條例 餐飲管理制度培訓心得體會(實用8篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-10-13 18:51:14
最新餐飲管理制度條例 餐飲管理制度培訓心得體會(實用8篇)
時間:2023-10-13 18:51:14     小編:薇兒

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餐飲管理制度條例篇一

近日,我參加了一次關于餐飲管理制度的培訓,通過這次培訓,我深刻認識到餐飲管理制度對于提升餐飲企業的運營效率和服務質量的重要性。以下是我對這次培訓的心得體會。

首先,培訓過程中強調了餐飲管理制度對于規范餐飲行業的重要性。在培訓中,我們了解到,餐飲行業作為服務行業的一個重要組成部分,其規模龐大,涉及的人員和資源眾多。如果管理不善,就會出現種種問題,如食品安全問題、服務質量問題等。因此,建立一套完備的餐飲管理制度,對于規范餐飲企業的經營行為,確保服務的安全、高效運行至關重要。

其次,培訓中強調了餐飲管理制度對于提升服務質量的重要性。在培訓中,我們學習了一系列與餐飲服務相關的制度,如食品安全制度、服務流程制度等,這些制度的建立和執行,能夠確保餐飲企業的服務質量得以保障。通過制度的規范,員工能夠清晰地了解自己的工作職責和要求,從而做到保證服務質量、提升顧客滿意度。

培訓中,我們還學習了餐飲管理制度與員工培訓之間的關系。在培訓中,我們了解到,餐飲管理制度是對員工行為的規范,而員工的執行力和理解力決定了制度的執行效果。因此,在建立餐飲管理制度的同時,也要加強員工的培訓,提升其對制度的理解和執行力。只有員工充分理解并嚴格執行餐飲管理制度,才能真正提升餐飲企業的運營效率和服務質量。

此外,培訓中還強調了餐飲管理制度的持續改進和更新。餐飲行業發展迅速,餐飲管理制度也需要與時俱進,適應企業的變革和發展。在培訓中,我們了解到如何評估和改進餐飲管理制度,以保證其與企業的戰略目標相一致。只有持續改進和更新餐飲管理制度,企業才能夠與市場保持同步,應對變化和挑戰。

最后,我認識到培訓對于提升個人能力和素質的重要性。在培訓中,我們不僅學習了餐飲管理制度,還進行了實踐操作和角色扮演,通過與其他參與培訓的同事進行交流和討論,我不僅加深了對餐飲管理制度的理解,還提升了自己的團隊合作和解決問題的能力。這次培訓讓我意識到學習是一種持續的過程,我們應該不斷學習和成長,提升自己的能力,為餐飲行業的發展做出更多貢獻。

綜上所述,通過這次關于餐飲管理制度的培訓,我深刻認識到餐飲管理制度對于規范餐飲行業、提升服務質量以及餐飲企業的運營效率的重要性。我也意識到了與餐飲管理制度相關的員工培訓的重要性,以及餐飲管理制度的持續改進和更新的必要性。通過這次培訓,我不僅學到了知識和技能,還提升了自己的能力和素質。我相信,在今后的工作中,我會充分運用這些所學,努力做好餐飲管理工作,為餐飲行業的發展貢獻自己的力量。

餐飲管理制度條例篇二

一、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品,學校建立學校――后勤管理與基建處(餐飲管理科)――食堂三級食品安全安全管理網絡。

二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下,設食品安全管理員,負責食堂日常衛生監督管理。

三、貫徹執行衛生法律、法規,對食堂管理工作人員進行宣傳培訓,提高從業人員思想業務素質。

四、制訂各類人員崗位職責,操作程序和服務規范。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性菜單,確保菜肴營養,干凈衛生。

五、負責對食堂就餐的巡視,督促搞好食堂食品安全和環境衛生。

六、處理學生的意見和投訴,共建和諧局面。

七、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會,協調內部工作。

八、分析預算成本、實際成本,制定售價,控制成本,達到預期指標。

九、建立和健全考勤,獎懲和分配等制度。切實予以實施

十、按高校食堂準入制要求,配合學校領導完成食堂招標工作,起草招標協議書。

餐飲管理制度條例篇三

一、加工前應認真檢查待配制的涼菜,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

二、固定專人加工制作,其他人員不得隨意進出涼菜間,涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒,工作時應戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的.消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上,開啟空調,使室內溫度不超過25℃,并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗處理的,不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設備、工具、容器必須專用,用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行,禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完,剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,食用前需要加熱的按規定進行再加熱。

十、加工結束后,做好設備、工具、容器的清洗消毒,清理室內衛生,打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

餐飲管理制度條例篇四

一、遵守工作紀律,按時上半下班,不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧,不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定著裝,保持良好形象。

四、不打罵顧客,不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假,按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品,人為損壞,照價賠償。

九、落實每日例會制度,對工作進行總結。

餐飲管理制度條例篇五

在快速變化和不斷變革的今天,制度起到的作用越來越大,制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。到底應如何擬定制度呢?下面是小編幫大家整理的餐飲管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

第一條為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理,保障公司職工飲食衛生安全和飲食服務質量,特制定本制度。

第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。

第三條本制度適用于公司餐飲管理。

第一節從業職工的.資質要求

第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。

從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。

從業職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。

第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。

從業職工發現自己染病須及時報告,暫停工作。

第二節從業職工個人衛生管理

第六條從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節食品采購索證管理

第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。

第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進食后無異常。

第四節食材管理

第十三條倉庫必須保持通風、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質期等內容標簽,并定期檢查,領用遵循“先進先出”的原則,變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。

第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

第十五條倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督,發現問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料,不驗收腐爛變質的原料,不加工腐爛變質的原料,不售賣腐爛變質的食品。

第五節食品加工管理

第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5―10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用,不得放z兩天以上,發現變質立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

第二十一條食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴格按照加工規程和衛生要求進行操作,確保產品不受污染,符合衛生標準。

第二十二條經常保持生產環境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放,當天清理完畢。

第六節食品品嘗留樣

第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發生疑似食物中毒等情況時,可及時提供樣品。

第二十四條食品留樣必須z入獨立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

第二十五條食品留樣時間為24小時,24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗,并簽字確認,嚴禁問題食品售出。

第七節餐具管理

第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。

第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,并做好相關記錄。

第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品,并對存放柜定期進行清洗消毒。

第八節冰箱冰柜管理

第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛生。

第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽,標明儲藏食品名稱。

第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量,先進先出,保證新鮮,無變味變質。

第九節環境衛生管理

第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施,有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,指定專人管理。

第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

第三十六條食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收,要簽訂協議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時要做好記錄,注明處理時間,數量、去向、及參加人員等。

第三十七條發現有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報或向相關行政執法部門舉報。

第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報,經綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發放工作餐票,職工憑票領取工作餐。

第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數如實電話訂餐。

第四十條食堂按各車間上報訂餐數送餐,各車間須指定負責人領餐簽字確認,匯總后須各車間負責人簽字確認,并經生產運行部審核簽字。

第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數量變化,發現變化過大要及時與生產運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數量與當班職工是否一致,并列入考核。

第四十二條各車間應積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀,車間負責追償,賠償標準以餐盒采購價為準。

第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認,綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

第四十四條各部門、車間級的公務接待,需向綜合管理部提出申請,由綜合管理部領導核準,報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

第四十五條為確保公務接待餐質量,綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通,5人以下應在開餐一小時前下達《公務接待餐審批單》,5人以上應提前一天下達《公務接待餐審批單》。

第四十六條發現飲食事故或食物中毒反應等情況時,立即逐級匯報,必要時可越級請示。視情況輕重緩急,啟動應急預案。

第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護現場。追回已售出可疑食品。

第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設備和場地,加工人員也需消毒。

第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。

第五十條本制度自發布之日起執行。

餐飲管理制度條例篇六

一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝,持續良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假,按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備,人為損壞,照價賠償。

九、落實例會制度,對工作進行講評。

一、餐具經消毒后務必存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

一、服務人員務必有本人健康證明,持證上崗。

二、按規定著裝,工作服務必干凈,無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手,始終持續手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒狀況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源,后放水,再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常狀況及時報告餐廳主管。

一、檢查工具、用具狀況,發現異常狀況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作,保證質量。

三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

七、落實例會制度,對工作進行講評。

一、冷拼人員要按規定著裝,不帶個人物品入內。

二、室內溫度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、柜內儲存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品務必清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求持續清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

一、后廚從業人員務必持健康證明上崗。

二、進入后廚務必更衣、洗手消毒后,進入自我的工作區域。

三、后廚工作人員不留長發,不留長指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,持續面部清潔。

六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物,不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

一、烹制菜品的原料貼合衛生使用要求,外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內,加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透,中心溫度大于70度。

六、調料缸內禁止混放調料,并持續外觀整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池,做到專池專用,避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放,操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內,并加蓋。

十一、工作結束后將垃圾及時清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準落地存放,應擺放到貨架上。

一、后廚衛生實行廚師長負責制,衛生區職責到人。

二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔,無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。

五、冰柜要生熟標識清楚,內外清潔,每周至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生,擺放整齊。

七、面點間設施、設備外觀潔凈,蒸箱內及時換水,操作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔,操作臺內外干凈,物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放貼合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機每周至少清洗一次,持續通風暢通。

一、室內要經常通風,避免設施、設備受潮。

二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況,定期進行保養。

四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水,持續油路、風道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時修復或更換。

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具務必無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液,對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內,按規定擺放,防止二次污染。

五、每次消毒完畢,將消毒設施沖洗干凈。

六、經常檢查餐具、飲具的'破損狀況,對破損的要及時進行更換。

一、采購人員所采購的食品務必貼合國家有關標準和規定,禁止采購下列食品:

(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。

(四)不貼合標簽規定的食品及調料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無資質的生產廠家或供應商帶給的產品。

二、采購運輸食品的工具(車輛)務必持續清潔。

三、儲存食品的場所、設備要持續清潔,無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風要持續良好,與外界相通的門要設置防鼠版,地漏、地溝要設置防鼠網,孔徑不大于6mm。

五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放,由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查,并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺,各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時,應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。

八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品,應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。

九、采購進口食品,應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。

十、采購員違反制度,造成經濟損失或事故,由其個人負責賠償,并根據有關規定追究法律職責。

餐飲管理制度條例篇七

1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設施,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放。

2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。

3、庫房內地面平整、硬化,保持良好通風,避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。

4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質。

5、庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻10厘米以上。

6、食品庫房設專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。

7、對進庫的各種食品原料,半成品應進行驗收和登記;掌握食品的.進出狀態,做到先進先出,盡量縮短貯存時間。

餐飲管理制度條例篇八

1、建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

2、使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3、尊重每位餐飲員工,維護其尊嚴,注重其發展。

4、選擇優秀餐飲員工擔任各級管理職務。

5、為每位餐飲員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。

6、確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

8、為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

第二條工作規則

1、公司的人事管理工作,是在公司總經理的領導下,實行統一管理,各分店領班級以上的干部負責任制。

2、建立一個結構合理、職責分明組織,并制定和完善各項規章制度,把適當的人安排到合適的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度:

1、每位餐飲員工配有一個更衣柜,由餐飲員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統一發放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區。

4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發生遺失,公司概不負責。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價賠償。

7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度:

1、餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區域隨意來往。

4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度:

1、公司實行定額工作餐制度,人事部每月制作與發放餐飲員工餐券。

2、工作餐用餐時間為30分鐘,所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

3、餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范:

1、頭發:

不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼,后不蓋領,兩側不過耳;女性長發要盤好,統一用發網固定,不得戴太夸張的發飾。

2、臉部:

清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

3、手部:

不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4、腳部:

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。

5、氣味:

要經常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。

6、制服:

上班時必須穿規定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無破損。

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