確定目標是置頂工作方案的重要環節。在公司計劃開展某項工作的時候，我們需要為領導提供多種工作方案。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢？下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳前廳管理制度方案篇一

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。

3介紹特色或時令菜品。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生，保證客人就餐時桌面的隨時清潔工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上，錯上，漏上并對菜品的數量，質量，美觀度做出檢查。做到不合格的菜品絕不上桌。

9、做好餐后收尾工作。

10、禮貌送客。

11、完成直接上級交辦的其他任務。

工作權限：

1、有拒絕接受不合格菜品的權利。

2、對工作流程有提出建議的權利。

3、對管理模式和規章制度有修改建議的權利。

傳菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、每日清潔責任區域，保持衛生標準。

3、準備好開餐前各種菜品的配料及走菜用具，并主動配合配菜師出菜前的工作。

4、了解菜品的特點、名稱和服務方式（例：蝦滑如何下鍋）。

5、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

6、協助前臺服務員做好餐前準備、餐中服務和餐后收尾工作。

7、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜品的量化標準等。

8、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

9、迅速準確將客人所需菜品送到指定客位。

10、禮貌為客人提供指引服務。

11、完成直接上級交辦的其他任務。

工作權限：

1、有拒絕不合格菜品的權利。

2、對工作流程有提出建議的權利。

3、對管理模式和規章制度有修改建議的權利。

餐廳前廳管理制度方案篇二

1、遵守考勤制度，上班時必須按規定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭發前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把物件擺放整齊。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務好。

17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）

18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現配現做，你點的菜需要15分鐘才上。）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。

22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）

23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。

24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。

27、晚班服務員做好晚班衛生。（a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋）

28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

餐廳前廳管理制度方案篇三

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、餐前檢查各自區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

3、早班人員按需求數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

4、餐前服務員打掃大廳·包間、臺面及地面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。傳菜員需清理店門口衛生，并清理檢查托盤的衛生。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

6、客到后，主動詢問就餐人數，環境要求，根據顧客要求引至就餐區域。

7、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

8、三樓包間人員于餐中必須始終在內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）

9、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔。

10、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

11、服務人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

12、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，任何人員都有權自行處置，一切以滿足顧客需要為先。

13、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。

14、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。

15、對于用完餐的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務并適當的推銷酒水和飲料服務。

16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交吧臺，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

17、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊擺放于指定位置。

18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，洗刷后由本區域人員擦拭、歸位。

20、餐后注意整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗盤并放于指定地點，由洗碗工清洗。

餐廳前廳管理制度方案篇四

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

3、值白班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

4、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

6、客到后，主動詢問就餐人數，環境要求，根據顧客要求引至就餐區域。

7、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

8、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）

9、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

10、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

11、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

12、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，任何人員都有權自行處置，一切以滿足顧客需要為先。

13、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。

14、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。

15、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

17、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

19、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

20、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗盤并放于指定地點，由洗碗工清洗。

餐廳前廳管理制度方案篇五

為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特制定此制度。?

2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。?

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。?

一、考勤制度?

1.按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。?

2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。?

3.病假須持醫務室或醫院證明，經批準后方可休假。?

4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批準。?

5.嚴禁代人簽到、請假。?

二、儀容儀表?

1.上班必須按酒店規定統一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。?

2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。?

3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。?

三、勞動紀律?

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例如：提包、外套）?

2.嚴禁攜帶酒店物品出店。?

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。?

6.嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。?

7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。?

8.上班時間內嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。?

9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。?

10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。?

四、工作方面：?

1.嚴禁私自開房。?

2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區域。?

3.當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。?

5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。?

6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使?

賓客感覺親切、安全。?

8.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。?

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。?

10.自覺愛護保養各項設備設施。?

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委?

現象。?

12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。?

13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。?

14.工作中要有良好的工作態度。?

酒店前廳部如何處理客人投訴?

1、 接受投訴：?

（2） 用真誠、友好、謙和的態度耐心傾聽客人的問題；?

（3） 傾聽中不得表現出厭煩或憤怒情緒；?

（4） 不允許打斷客人的陳述；?

（5） 絕不允許與客人爭辯或批評客人，而是讓客人情緒盡快平息；?

（8） 要承認和理解客人的感情，盡量表現出對客人的同情；?

（9） 待客人講完后，首先向客人道歉，說明會立即處理。?

2、 處理投訴：?

（1） 向有關人員了解事情經過及原因，不能偏聽一面之詞；?

（5） 將處理結果通知客人；?

;（6） 征求客人對投訴處理的意見；?

（7） 再次向客人道歉。?

3、 記錄投訴：?

（2） 將客人的投訴分類進行整理；?

（3） 每日下班前轉交前廳部經理審批；?

（4） 審批后部門留存一份，呈報總經理辦公室一份；?

（5） 代表酒店致函給客人，表示道歉，并歡迎客人再次光臨酒店?

前廳案例溝通的重要?

點評：?

由于員工不能熟練掌握工作常用語言，與客人溝通產生不便，在向其他員工求救時，不恰當的身體語言又導致客人的誤解和投訴：1、在對客服務過程中，我們應盡量用客人的語言與客人溝通。由于地域等各種因素的原因，員工或許不能完全掌握一種語言，2、與人打交道，除基本能力要求外，語氣、表情、身體語言等同樣是良好交流的要素，應力求避免產生誤會、誤解、即使產生也應用時領悟，跟進補救。3、平時應加強語言技能的培訓與學習。

一、條例部分

懲罰部分：

3、不得無故空崗、串崗，每違反一次罰款5元（扣0.1分）；

6、嚴格準確的交接-班，如由于交接-班不清楚，導致客人不滿的對當班人罰款5元（扣0.1分），如出現客人重大投訴，當事人罰款50元（取消參加“服務之星”評先資格）。

8、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金支取單，罰款10元（扣0.2分）。

9、接營銷辦的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂 ，每違反一次罰款20元（扣0.5分）。

10、做好住客房及各相關辦公室的電話升降級工作，如班間連續兩次為及時為住客房升級，每違反一次罰款5元（扣0.1分）。

11、商務中心人員嚴格按工作流程為客人提供服務，杜絕無關人員在商務中心逗留，每違反一次罰款5元（扣0.1分）。

12、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，罰款30元（扣1分）。

13、外管登記單要符合公安局要求，并按規定由當值早班送到公安局外管科，如出現退單或退盤，每違反一次罰款10元（扣0.2分）。

14、嚴格按規定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，罰款10元（扣0.2分）。

獎勵部分：?

2、如有會議、團隊或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式補償。

3、受到酒店表揚者，每次獎勵50元（加2分）；????

二、執行方式

1、違反條例時，現金處罰與扣分同時進行，由部門開取罰款單，并請主管與當事人在罰款、扣分記錄上雙方簽字確認。

2、受到表揚獎勵時，現金獎勵與加分同時進行，由主管與當事人在獎勵、加分記錄上雙方簽字確認。

3、罰金（獎金）以現金的形式交納。

三、補充內容

1、本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪，需大家多提建議。

2、在日常工作中，相互監督，不斷的提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。

3、本規定是評先“服務之星”日常行為規范類的考核依據。

一、條例部分

懲罰部分：

3、不得無故空崗、串崗，每違反一次罰款5元（扣0.1分）；

6、嚴格準確的交接-班，如由于交接-班不清楚，導致客人不滿的對當班人罰款5元（扣0.1分），如出現客人重大投訴，當事人罰款50元（取消參加“服務之星”評先資格）。

8、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金支取單，罰款10元（扣0.2分）。

9、接營銷辦的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂 ，每違反一次罰款20元（扣0.5分）。

10、做好住客房及各相關辦公室的電話升降級工作，如班間連續兩次為及時為住客房升級，每違反一次罰款5元（扣0.1分）。

11、商務中心人員嚴格按工作流程為客人提供服務，杜絕無關人員在商務中心逗留，每違反一次罰款5元（扣0.1分）。

12、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，罰款30元（扣1分）。

13、外管登記單要符合公安局要求，并按規定由當值早班送到公安局外管科，如出現退單或退盤，每違反一次罰款10元（扣0.2分）。

14、嚴格按規定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，罰款10元（扣0.2分）。

獎勵部分：?

2、如有會議、團隊或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式補償。

3、受到酒店表揚者，每次獎勵50元（加2分）；????

二、執行方式

1、違反條例時，現金處罰與扣分同時進行，由部門開取罰款單，并請主管與當事人在罰款、扣分記錄上雙方簽字確認。

2、受到表揚獎勵時，現金獎勵與加分同時進行，由主管與當事人在獎勵、加分記錄上雙方簽字確認。

3、罰金（獎金）以現金的形式交納。

三、補充內容

1、本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪，需大家多提建議。

2、在日常工作中，相互監督，不斷的提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。

3、本規定是評先“服務之星”日常行為規范類的考核依據。

餐廳前廳管理制度方案篇六

為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業道德。

2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一、考勤制度

1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批準后方可休假。3.病假須持醫務室或醫院證明，經批準后方可休假。

4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理簽字批準。5.嚴禁電話請假，托人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規定統一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發盤起。2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6.嚴格按照規定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統一。7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。8.上班時間內嚴禁上qq、聊微信、上網及看任何書報雜志。9.嚴禁在上班時間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面： 1.嚴禁私自下樓。2.除經理外，其余人員不得擅自到后廚區域。3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現錯誤。4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。8.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。10.自覺愛護保養各項設備設施(包括花草樹木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發現從重處理。

13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。14.工作中要有良好的工作態度。態度決定一切。

后廚操作管理制度

一、設施設備管理：

1、廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用；

2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、不經過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；

6、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；

四、衛生管理；

1、個人衛生管理：

4、營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；

餐廳前廳管理制度方案篇七

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。

3介紹特色或時令菜品。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生，保證客人就餐時桌面的隨時清潔工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上，錯上，漏上并對菜品的數量，質量，美觀度做出檢查。做到不合格的菜品絕不上桌。

9、做好餐后收尾工作。

10、禮貌送客。

11、完成直接上級交辦的其他任務。

工作權限：

1、有拒絕接受不合格菜品的權利。

2、對工作流程有提出建議的權利。

3、對管理模式和規章制度有修改建議的權利。

傳菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、每日清潔責任區域，保持衛生標準。

3、準備好開餐前各種菜品的配料及走菜用具，并主動配合配菜師出菜前的工作。

4、了解菜品的特點、名稱和服務方式（例：蝦滑如何下鍋）。

5、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

6、協助前臺服務員做好餐前準備、餐中服務和餐后收尾工作。

7、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜品的量化標準等。

8、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

9、迅速準確將客人所需菜品送到指定客位。

10、禮貌為客人提供指引服務。

11、完成直接上級交辦的其他任務。

工作權限：

1、有拒絕不合格菜品的權利。

2、對工作流程有提出建議的權利。

3、對管理模式和規章制度有修改建議的權利。

餐廳前廳管理制度方案篇八

為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業道德。

2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一、考勤制度

1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批準后方可休假。3.病假須持醫務室或醫院證明，經批準后方可休假。

4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理簽字批準。5.嚴禁電話請假，托人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規定統一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發盤起。2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6.嚴格按照規定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統一。7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。8.上班時間內嚴禁上qq、聊微信、上網及看任何書報雜志。9.嚴禁在上班時間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面： 1.嚴禁私自下樓。2.除經理外，其余人員不得擅自到后廚區域。3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現錯誤。4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。8.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。10.自覺愛護保養各項設備設施(包括花草樹木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發現從重處理。

13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。14.工作中要有良好的工作態度。態度決定一切。

后廚操作管理制度

一、設施設備管理：

1、廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用；

2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、不經過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；

6、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；

四、衛生管理；

1、個人衛生管理：

4、營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；