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學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇一

1、學校校長為學校食品衛(wèi)生安全第一責任人。應成立領導機構(gòu)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責食品衛(wèi)生安全日常管理工作。

2、學校領導應組織有關(guān)人員對食堂衛(wèi)生、安全、各項規(guī)章制度執(zhí)行情況進行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。

3、衛(wèi)生管理人員應每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時糾正，并作好記錄。

4、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。

6、食堂應持有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。

1、食堂所有人員每年必須進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，堅持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時，應隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。

2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。

3、學校食堂應組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識，每學期集中學習不少于兩次。

4、從業(yè)人員應做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要”。

“四勤”：進行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指等飾物和涂染指甲；不準在操作場所吸煙。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

1、食品原、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據(jù)。

2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定。嚴禁采購“三無”（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及qs標志）食品。

4、嚴禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。

1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗報告、無供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持質(zhì)期限的食品原輔料。

5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

6、庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

1、實行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。

2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應分開固定使用并有明顯標識。

5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。

6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。

1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進入烹調(diào)間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。

6、烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品等。

1、操作時須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。

2、易污染的輔料應與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質(zhì)的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。

3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。

4、保持操作間整潔衛(wèi)生。

1、專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內(nèi)取出，但當餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。

3、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少于10分鐘（溫度在100c0以上）。

4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開存放，貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用。

5、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛(wèi)生標準要求，存放于固定場所，有明顯標識。

1、供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供（配餐）應。

2、每餐、每種食品必須設專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存24小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

1、保持就餐環(huán)境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。

2、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設施，配餐間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。

3、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。

4、開餐前30分內(nèi)擺餐飲具和所供食品。當餐未使用完的餐飲具，應回收重新消毒。

5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復使用一次性餐飲具。

1、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

3、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

1、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

2、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。

4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴禁進入鍋爐房。

2、當班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作，隨時巡查所有設備是否正常運轉(zhuǎn)。

3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關(guān)備用設施要按指定地點存放，要擺放整齊并有專人看管。

4、鍋爐在運行時，當班操作人員必須堅守崗位，不準看書、看報、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故，當班操作人員必須立即停爐，采取補救措施，防止事故擴大，并立即上報單位管理人員。

5、當班操作人員必須做好以下記錄：

a、鍋爐運行記錄；

b、水處理記錄；

c、設備事故維修記錄；

d、單位主管領導和鍋爐維修人員檢查記錄。

6、鍋爐操作人員在交接班時，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛(wèi)生，所屬設備的清潔衛(wèi)生。

7、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動部門內(nèi)檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。

1、各班組水、電、氣落實專人負責，責任落實到具體人員，各組長負責檢查監(jiān)督。

2、各負責人每天下班時負責關(guān)好各處水、電、氣開關(guān)，并關(guān)好電總閘。

3、各班組長要經(jīng)常組織本組人員對本組的設施設備進行檢查，如有漏水、電、氣現(xiàn)象，及時向管理人員報告，以便組織維修人員維修。

4、保持高度責任心、警惕性，嚴防事故發(fā)生。

1、各班組要合理計劃、安排、準備好備用菜，杜絕大量剩余菜。

2、對于當餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負責倒入潲桶，不能留做下餐使用。

3、當餐未用完的原料、輔料、調(diào)味品，根據(jù)不同情況，分別進入冰箱或加蓋保存。

4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節(jié)約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發(fā)現(xiàn)此類情況要對工人進行嚴厲處理，以確保食品衛(wèi)生安全。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇二

1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德,文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

4、 炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

6、 炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

7、 炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

8、 生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。

13、炊事員在下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

16、炊事員應不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇三

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。

（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。

（4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

1、采購要求

（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。

（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

（4）調(diào)味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應分區(qū)存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇四

一、貫徹執(zhí)行財經(jīng)紀律和學校財務常規(guī)管理制度，協(xié)助食堂團長管理食堂工作。

二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結(jié)算上報工作。

三、按月結(jié)算食堂銷售、采購、結(jié)余及庫存物資。進行資金周轉(zhuǎn)分析，及時向總務主任匯報或?qū)ν夤迹A測市場變化，提出改進意見。

四、接受上級機關(guān)和總務處的監(jiān)督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經(jīng)紀律，嚴格管理票證、實物，節(jié)煤、節(jié)電等，并向總務處報告工作。

五、管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關(guān)資料、文件。

六、按時公布食堂帳目。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇五

1、在班長的安排下做好輔助幫工工作。

2、負責每天的洗菜、切菜工作。

3、協(xié)助炊事員做好每一頓飯菜，并負責為學生打飯。

4、遵守民族信仰，不在工作或與同志們交談中，涉及回民風俗習慣。

5、除協(xié)助炊事員做飯菜外，根據(jù)灶長的安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。

6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。

7、做好領導安排的其他工作。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇六

職工食堂全體工作人員以公司職工滿意為目標，以科學營養(yǎng)、綠色健康為原則;為全體員工提供優(yōu)質(zhì)的全天候服務。不斷建立健全制度建設、人員建設、和服務項目的建設，使管理規(guī)范化、透明化、標準化、系統(tǒng)化。

1、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。

(一)、會計崗位職責

1、根據(jù)有關(guān)企業(yè)會計制度規(guī)定會計科目，設置總帳，做好結(jié)帳、對帳工作，保證帳帳相符。

2、對食堂存貨、資產(chǎn)或管理上存在的問題，提出建議，改善管理等措施。并編制損益表、資產(chǎn)負債表、財務報表說明。

3、根據(jù)各級主管簽批的票據(jù)進行核算，并填制記帳憑證。

4、負責登記總帳，負責辦理生活服務中心領導交辦的臨時性業(yè)務。

(二)、出納崗位職責

轉(zhuǎn)帳支票時，必須在支票上注明收款單位名稱、用途、簽發(fā)日期、規(guī)定限額和報銷期限。

2、登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳，必須根據(jù)已辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記，并每日結(jié)出余額，要做到帳帳相符、帳實相符，月末要編制“銀行余額調(diào)節(jié)表”，對于未達帳項，要及時提出查詢。

3、保管庫存現(xiàn)金，要確保資金安全和完整無缺。如有短缺，應視情況而定。

4、妥善保管印章，嚴格按規(guī)定用途使用，簽發(fā)支票所用的各種印章，不得全部交由出納一人保管。

5、每筆業(yè)務發(fā)生收款時，應由出納員開收款收據(jù)，即交由會計編制記帳憑證，以便及時記帳。

6、負責辦理生活服務中心領導交辦的臨時性業(yè)務。

(三)、售卡員崗位職責

1、負責就餐卡的充值，每日下班前核對現(xiàn)金與系統(tǒng)收款 金額是否一致并交與出納保管。

2、負責pos消費數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié) 算當天的消費情況報成本核算會計審核。

3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統(tǒng)pos消費金額一致，如有誤差應找出原因并改正。

4、負責向領導提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報表(如：收支日報表、收支月報表等)。

5、負責led顯示屏的日常更換。

6、完成后勤服務中心領導交辦的臨時性任務。

1、根據(jù)外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數(shù)量設置明細帳。

2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫單的數(shù)量、質(zhì)量認真進行收發(fā)。

3、每天根據(jù)入、出庫單進行登記明細帳本，結(jié)出余額。

4、收、發(fā)料單;出、入庫單按規(guī)定時間及時送報財務。

5、每天向財務報銷一次采購費用。

6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。

7、根據(jù)規(guī)定時間填制存?zhèn)}表。

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的質(zhì)量標準和規(guī)定。

2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件。

3、非定點單位的采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。

4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評

5、嚴把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。

6、嚴禁采購如下食品;

(1)、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲、混有異物或感官異常的食品。

(2)、無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)、超過保質(zhì) 期限及其他不符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

(一)、廚師長崗位職責

1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。

3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到;主副食成品，規(guī)格達標，質(zhì)量上乘。

5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。

6、帶領炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養(yǎng)工作。 抓好安全生產(chǎn)工作。

8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。

(二)、面點加工崗位職責

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。

4、添加劑按(食品添加劑使用衛(wèi)生標準)規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵，防鼠。

6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存。

7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。

8、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)，個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。

(三)、配菜崗位職責

1、切配前檢查食品品質(zhì)，腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。

3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇七

1、依照會計法規(guī)設置會計科目，建立會計賬簿。

2、編制會計憑證，做到準確無誤。

3、及時登記明細賬、總賬，賬證相符。

4、按時編制會計報表，做到帳表相符，借貸平衡。

5、按照權(quán)責發(fā)生制原則，進行會計核算。

6、負責售飯系統(tǒng)有關(guān)會計事項，依規(guī)定做好結(jié)算工作。

7、對餐廳資金登記造冊，編制發(fā)放保管卡片。

8、負責其它會計事項及領導交辦臨時工作。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇八

食堂是滿足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省《中小學食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定，進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國家《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實施細則。

1、嚴格執(zhí)行學校制定的服務范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學生健康的物品。

1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規(guī)定標價銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核準價格銷售。

1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開儲藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

7、學校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養(yǎng)搭配合理，價格適中。

2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經(jīng)過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。

3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。

4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。

5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務態(tài)度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學校管理。

6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。