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日式手工煎餃的做法竅門篇一
煎過的餃子，外焦里嫩的，小編蘸著米醋，每次能吃很多~以下是為大家分享的日式手工煎餃的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
五花肉500克 包菜150克 韭菜50克 生姜5克
蒜肉3個 中筋面粉300克 溫水120克 料酒半勺
生抽1.5勺 橄欖油1勺 香油1勺 雞蛋1個 白糖5克 雞精少許
1. 選用8分瘦，2分肥的五花肉，洗凈瀝干水分，絞成肉餡。
2. 把包菜，韭菜洗凈切碎，混合均勻，撒上3克鹽，攪拌一下，放置十分鐘。
3. 取一個干凈的'籠布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分擠出。用壓蒜器把蒜肉和生姜壓成泥。
4. 把料酒，生抽，麻油，白糖，橄欖油，白糖加到肉餡里，再把蔬菜碎加入。順著一個方向攪拌均勻。
5. 雞蛋打入，攪拌均勻。
6. 面粉+水，用筷子攪拌，再揉成光滑面團。靜置20分鐘。
7. 把醒好的面團揉成粗長條，分成15克左右重的小劑子。
8. 用手掌的大魚季把劑子按扁。
9. 在案板上撒一些面粉，防止皮粘在案板上。用搟面杖搟成厚薄均勻的餃子皮。
10. 取適量餡料放入餃子皮中。
11. 收口捏成餃子，兩邊各收5下。
12. 取一平底鍋，鍋燒熱后，倒入半鍋底的色拉油，這時候調(diào)成中火，就可以放餃子了，整齊的擺好后，蓋上鍋蓋，大火煎炸1分鐘。
13. 轉(zhuǎn)中火，鍋蓋掀起一點縫隙，從鍋邊倒入適量涼水，沒到餃子一半的高度即可。蓋好鍋蓋，煎4-5分鐘。再改成大火，把湯汁收干。在出鍋前撒些蔥花或者芝麻可以增加香味。
1：肉的選擇：不要選擇后腿肉，后腿肉比較死，沒有五花肉做出來的口感嫩。
2：包菜和韭菜用鹽腌后一定要擠掉水分。
3：如果想讓餃子皮有勁道，在和面團時可以多揉一會。
4：餃子皮一定要厚薄均勻，搟薄一點煎出口的皮薄薄的特別脆。收口時，餃子邊也要盡量捏薄一些，厚邊不好吃哦。
5：餃子外焦里嫩的秘訣就在于先大火再小火再大火，皮要薄，煎的時間要控制好。
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