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生嗜鱈魚(yú)的家常做法竅門(mén)篇一
導(dǎo)語(yǔ)：生嗜是粵菜的一種烹飪方法，用大量的蔥姜蒜帶煎帶燜的方法讓食材成熟。講究菜肴的原汁原味，在整個(gè)烹制過(guò)程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及醬汁將原料燜熟，使成品鮮美細(xì)嫩、略帶焦香。下面是生嗜鱈魚(yú)的家常做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：
材料：鱈魚(yú)600克、姜25克、大蒜1個(gè)、青椒和青辣椒各1個(gè)
1.取600克鱈魚(yú)，清洗干凈，并備好姜一塊、大蒜1個(gè)、青椒1個(gè)，還有小青辣椒1個(gè)(忘記擺上拍攝了)。
2.姜切片，大蒜輕拍一下剝?nèi)ネ馄ぃ嘟非薪z，小青辣椒對(duì)半切。
注：青椒不辣，但小青辣椒特別辣，因此區(qū)分開(kāi)來(lái)。
3.鍋里倒些油，約20克，油溫?zé)釙r(shí)，先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
4.將魚(yú)的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大約煎1分鐘。
5.然后撒些鹽、黑胡椒，噴些酒(米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的)，蓋鍋中火燜3-5分鐘。
6.這時(shí)魚(yú)肉基本沒(méi)有血絲，將青椒撒上，淋上些生抽，蓋鍋再燜1-2分鐘，魚(yú)肉微微分離起鍋。這時(shí)候的魚(yú)不僅熟了，而且最鮮嫩。
注：如果魚(yú)肉沒(méi)有一點(diǎn)分離，里面還沒(méi)有熟，分離過(guò)度就太老了。
1.全程保持中火這是最關(guān)鍵的。
2.這種燒法對(duì)魚(yú)的新鮮度要求較高，因沒(méi)有過(guò)重的調(diào)料來(lái)掩蓋不新鮮的元素。
從市場(chǎng)上買來(lái)的新鮮魚(yú)要及時(shí)放入冰箱里保鮮，直到烹飪前取出。
如果一次吃不了全部，余下的要放入冰箱凍層保存。
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