在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對(duì)大家有所幫助，下面我們就來(lái)了解一下吧。

食堂從業(yè)人員管理制度和要求篇一

一、食堂主管工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。

a、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

b、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。

2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。

a、合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

b、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。

a、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

b、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金，辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表?yè)P(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

4、參與制定并審核菜譜，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。

6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。

a、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。

a、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立食堂良好的形象。

9、完成好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交結(jié)的任務(wù)

二、食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)工作。

a、采購(gòu)之前須預(yù)先做好采購(gòu)計(jì)劃，填寫好采購(gòu)單，必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購(gòu)。

b、采購(gòu)回來(lái)的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉(cāng)管，主管驗(yàn)收簽字的采購(gòu)單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。

c、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。d、采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

e、不得采購(gòu)變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，原料必須物價(jià)相符。f、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說(shuō)明品名，規(guī)格，并以書面形式交倉(cāng)管員，方便倉(cāng)管員驗(yàn)收。g、采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無(wú)腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購(gòu)買，以避免存放。

h、采購(gòu)定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購(gòu)進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同

批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。

1、對(duì)采購(gòu)的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。

2、參加每周一次的食堂大清潔工作。

3、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購(gòu)回來(lái)的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：

a、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過(guò)保質(zhì)期的原料入庫(kù)。應(yīng)認(rèn)真過(guò)磅，如實(shí)登記。

b、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。

c、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。d、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

e、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉(cāng)登記，保存好記錄。

3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫(kù)存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購(gòu)工作。

4、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉(cāng)庫(kù)干凈。

5、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責(zé)

1、共同職責(zé)：

a、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過(guò)量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。

b、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。

a、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。b、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。c、積極協(xié)助主管、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作

d、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。e、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。f、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

g、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。h、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作： a、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。b、協(xié)助組長(zhǎng)工作。

c、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

d、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。e、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

f、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。g、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

4、蒸飯師

a、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐學(xué)生的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過(guò)兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無(wú)煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

b、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。c、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。d、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。e、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。f、參加每周一次的食堂的大清潔。g、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

五、切配組工作職責(zé)

1、共同職責(zé)

a、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

（1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過(guò)分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。

（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過(guò)清洗，浸泡，過(guò)水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。（5）處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。b、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

（2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過(guò)程中不得拉開口罩說(shuō)話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）ic卡和少收（或多收）飯菜票。

（4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。

c、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

d、參加每周一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

a、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。b、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。

c、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。

d、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。

2、洗碗員

a、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經(jīng)過(guò)初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無(wú)油跡，無(wú)洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。（2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。（3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過(guò)道。

b、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作

（1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

（2）搬動(dòng)過(guò)程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。（3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。c、負(fù)責(zé)收回用過(guò)的食具。

d、參加每周一次的食堂清潔工作。e、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。

3、清潔員

a、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：

（1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。

（2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無(wú)塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

（3）墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

（4）每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛?，臺(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

b、負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生檢查

每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。c、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。d、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。e、參加每周一次食堂大清潔工作。f、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)

1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄）：食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。

3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。

4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。

5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。

6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)（原料進(jìn)購(gòu)、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。

7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。

增城市海倫堡學(xué)校

食堂從業(yè)人員管理制度和要求篇二

食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

2010-12-28 17:47:49| 分類： 【校本文稿】 | 標(biāo)簽：食具 采購(gòu) 食堂 工作 負(fù)責(zé) |字號(hào)大中小 訂閱

普定縣雞場(chǎng)中學(xué)食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

一、食堂主管工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。

a、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

b、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。

2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。

a、合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

b、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。

a、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

b、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金，降職辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表?yè)P(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

4、參與制定并審核菜譜，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

a、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。b、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長(zhǎng)）負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。

a、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。

a、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)

二、食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)工作。

a、采購(gòu)之前須預(yù)先做好采購(gòu)計(jì)劃，填寫好采購(gòu)單，必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購(gòu)。

b、采購(gòu)回來(lái)的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉(cāng)管，主管驗(yàn)收簽字的采購(gòu)單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。

c、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。

d、采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

e、不得采購(gòu)變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物，價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請(qǐng)。f、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說(shuō)明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉(cāng)管員，方便倉(cāng)管員驗(yàn)收。

g、采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無(wú)腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購(gòu)買，以避免存放。

h、采購(gòu)定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購(gòu)進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。

i、對(duì)采購(gòu)的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購(gòu)單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。

2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。

3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

三、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購(gòu)回來(lái)的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：

a、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過(guò)保質(zhì)期的原料入庫(kù)。應(yīng)認(rèn)真過(guò)磅，如實(shí)登記。

b、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。

c、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

d、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

e、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉(cāng)登記，保存好記錄。

3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫(kù)存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購(gòu)工作。

4、向財(cái)務(wù)管理員提供驗(yàn)收單，出倉(cāng)單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。

5、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉(cāng)庫(kù)干凈。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責(zé)

1、共同職責(zé)：

a、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過(guò)量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。

b、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。

a、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

b、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。

c、積極協(xié)助主管、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作

d、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。e、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。

f、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

g、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

h、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：

a、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。

b、協(xié)助組長(zhǎng)工作。

c、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

d、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。

e、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

f、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

g、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

4、蒸飯師

a、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過(guò)兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無(wú)煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

b、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

c、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。

d、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。e、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

f、參加每周一次的食堂的大清潔。

g、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。

5、點(diǎn)心師

a、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。

b、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。

c、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。

d、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。

e、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

f、負(fù)責(zé)開具用料的采購(gòu)清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶

食堂從業(yè)人員管理制度和要求篇三

食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

發(fā)表日期：2007年11月1日編輯：iamgood有2554位讀者讀過(guò)此文 【字體：大 中 小】

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，責(zé)任心強(qiáng)，有健康的身體。

二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學(xué)年初，食堂與從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員管理制度和要求篇四

特殊教育學(xué)校

食堂從業(yè)人員（炊事員）崗位職責(zé)

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂從業(yè)人員（炊事員）管理，堅(jiān)持“安全、衛(wèi)生、質(zhì)量”六字方針，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，明確崗位職責(zé)和工作要求，有效完成學(xué)校食堂相關(guān)工作，更好地服務(wù)于全體師生，特制定本細(xì)則。

一、工作職責(zé)

1、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。

2、學(xué)生早餐時(shí)間不能晚于8點(diǎn)，午餐時(shí)間不能晚于11點(diǎn)20分，晚餐時(shí)間不能晚于6點(diǎn)。

3、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

（1）按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細(xì)作，花色品種多樣化。

（2）做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證開飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法，減少師生排隊(duì)時(shí)間。（3）不得克扣師生飯菜份量。

（4）不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生安全。（1）生菜要洗好洗凈。

（2）不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。（3）生熟食要分開，分別加工。

（4）炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。（5）盛飯時(shí)不用手接觸成品、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

（6）對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。（7）餐具要洗凈，定期消毒。（8）餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈。

（9）每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

4、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。

5、節(jié)約水、電，愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。

6、勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計(jì)降低伙食成本。工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。

7、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

8、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。

9、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具，違者重罰。

10、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

11、服從指揮，完成學(xué)校臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

二、工作紀(jì)律

1、按時(shí)上下班，有事需請(qǐng)假（按照學(xué)校請(qǐng)假制度執(zhí)行），不曠工，不擅離崗位。

2、嚴(yán)格按照第一條工作職責(zé)規(guī)定的內(nèi)容完成本職工作。

3、服從工作安排，與其他員工和諧相處。

4、對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和考核人員指出的問(wèn)題，要立即糾正。

5、不做有損于單位形象和聲譽(yù)的事。

三、工作區(qū)域

巫山縣特殊教育學(xué)校一樓食堂

四、考核辦法

1、每位炊事員明確工作要求。炊事員應(yīng)按照學(xué)校的工作要求，認(rèn)真完成本職工作。

2、炊事員的管理工作，由學(xué)校工會(huì)負(fù)責(zé)，并予以考核，并將其工作情況及時(shí)記錄在案。

3、在每學(xué)期中出現(xiàn)不按第一條工作職責(zé)履職的情況時(shí)，對(duì)其進(jìn)行批評(píng)教育，并要求其整改，若拒不整改的視為違反勞動(dòng)紀(jì)律，累計(jì)出現(xiàn)三次拒不整改的視為嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。當(dāng)月連續(xù)出現(xiàn)3次以上不按第一條工作職責(zé)履職的情況時(shí)，雖經(jīng)整改合格，仍視為嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

4、累計(jì)遲到、早退3次的視為曠工一天。累計(jì)曠工5天的視為嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

5、工作中有故意傷害學(xué)生及其他員工行為的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

6、工作期間多次出現(xiàn)與本人相關(guān)的民事等社會(huì)糾紛的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

7、工作中出現(xiàn)食品安全事故的，學(xué)校有權(quán)予以辭退；并依法追究其刑事民事責(zé)任。

8、其他嚴(yán)重違反法律法規(guī)規(guī)定的，學(xué)校有權(quán)予以辭退。

特殊教育學(xué)校

2016.10.8 受聘人簽名：