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火鍋廚師長工作職責篇一
2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;
火鍋廚師長工作職責篇二
1. 負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、q(質量)、s(服務)、c(衛生)等;
2. 負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3. 協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5. 負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;
6. 定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7. 完成上級布置的其它各項工作。
火鍋廚師長工作職責篇三
1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
火鍋廚師長工作職責篇四
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用并上報;
7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;
8、注重個人清潔衛生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
火鍋廚師長工作職責篇五
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
火鍋廚師長工作職責篇六
1. 負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4. 廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。
7. 了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8. 協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。
9. 完成領導交辦的其他任務。
火鍋廚師長工作職責篇七
1、負責制定菜單;
2、根據菜品制作計劃制定采購清單;
3、通過現場管理實現食品成本的管控;
4、嚴格把控食品安全;
5、全面負責廚房日常工作管理;
6、后廚人員管理工作。
火鍋廚師長工作職責篇八
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
