人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經的人生經歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優秀范文，歡迎大家分享閱讀。
屠宰企業各崗位職責篇一
一、屠宰工必須按規定經培訓考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。
三、
屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規程》、《生豬屠宰良好操作規范》等屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內臟，在屠宰過程中生豬產品不得落地。
五、屠宰過程中發現所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告，并協同處理。
六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規定存放。 肉品品質檢驗員工作職責
一、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格，持證上崗。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行，二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法、和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛生檢驗試行規程》、《生豬屠宰產品品質檢驗規程》及相關規定進行實施。
三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規定執行。
四、對檢驗中發現不合格的劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。實現病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。
五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具《肉品品質檢驗合格證明》，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責。 屠宰場食品安全工作制度
一、屠宰場場長負責屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質量安全第一責任人。
二、經常組織員工學習，并認真貫徹執行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛生法》、《環境保護法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關法律法規和規章的規定，制定完善本單位的各項規章制度，并落實責任人，保證全場生產規范運行，保證出場肉品品質。
三、嚴格執行索票索證制度、檢驗檢疫規程，加強對生豬入場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得入場。
四、嚴格出場肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心，五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。
六、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰場的環境衛生。
七、強化企業社會責任，公開向社會承諾；沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學物質殘留等不符合農產品質量安全標準的生豬。
八、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。發現未經檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務及時報當地動檢部門處理。服從生豬屠宰相關職能部門及食品安全委員會的監督管理，積極完成相關部門交給的工作任務。生豬進場驗收制度
一、嚴格執行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得進場。
二、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴格執行索證索票制度，在認真核對收取《產地檢疫證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進場屠宰。
三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場；認真開展生豬肉品品質檢驗工作。
四、駐場檢疫人員在檢疫中發現有染疫的生豬，應及時向上級獸醫管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責令并監督屠宰場（貨主）進行無害化處理。
五、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。卸豬車輛必須經消毒后方可離場。
六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應及時準確填寫《生豬進場前檢測臺賬》和《生豬進場登記臺賬》，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂。 生豬肉品銷售管理制度
一、屠宰場應嚴格生豬及豬肉銷售使用票據的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據必須實行專人管理，領用登記、存根留存保管制度。
二、生豬及豬肉銷售票據上應當載明購貨人、銷售數量及金額、生豬經營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。
三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執行，嚴禁無記錄代宰生豬、銷售生豬行為。
四、開票員應及時準確填寫《生豬肉品銷售臺賬》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數據，《生豬肉品銷售臺賬》按月裝訂，妥善保管。
五、屠宰場生豬屠宰、銷售數據應定期同檢疫檢驗數據核對，并保持一致。
六、生豬及肉品銷售使用票據的存根及臺賬的保管時間，按有關規定執行。 豬肉質量安全追溯制度
一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執行索證索票制度，在認真核對收取《產地檢驗證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。
二、按照《生豬屠宰操作規程》和《生豬屠宰產品品質檢驗規程》的規定進行生產和檢驗，對屠宰加工過程進行質量控制。
三、按照《疾害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。
四、嚴格執行《生豬肉品銷售管理制度》，對豬肉銷售過程進行控制。
五、加強內部管理，落實崗位責任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質量安全控制、可追溯的資料臺賬記錄體系。
六、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。 不合格肉品召回制度
一、嚴格按照《肉品衛生檢驗試行規程》及相關規定，對檢驗中發現不合格的劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。
二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責。
三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。
四、對不合格肉品的受害者，按有關規定處理。
五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關責任人進行處理。 屠宰場衛生消毒工作制度
一、有衛生部門核發的、有效的《衛生許可證》。
二、必須建立衛生責任制，實行衛生區包干，責任落實到人。
三、有必要的沖洗和消毒設備，按規定及時沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫存。
四、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒，卸豬車輛必須經消毒后方可離場。
五、屠宰車間應備防蠅、防蚊、防鼠設備，不得使用藥物滅害。
六、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
七、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。
八、保持場內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。
九、發生疫情時的消毒，按相關疫情處理規定執行。
十、嚴格按照國家有關規定進行污水處理，嚴禁污水直接外排。 屠宰場證章管理制度
一、屠宰場證章是指生豬定點標志牌、動物防疫合格證、營業執照、衛生許可證、檢驗合格驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質檢驗合格證、動物衛生監督執法證、肉品品質檢驗人員資格證等。
二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標志牌應懸掛在企業門前顯著位置。
三、實行一豬兩證兩印，出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章齊全。
四、生豬屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員必須經過培訓取得資格證書，憑證屠宰和檢驗
五、加強證章使用管理，實行專人負責、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用；發現印章有損壞的，及時向有關部門報告。
六、屠宰場證章必須齊全有效，應當在資質證書有效期期滿前3個月內向原發證機關提出換證。
屠宰企業各崗位職責篇二
屠宰車間崗位職責
一、車間主任崗位職責
1．負責落實班前會制度（5分鐘內），監督員工出勤。
2．根據生產計劃，下達當天的生產任務（將生產計劃細分落實到各班），對生產中出現的問題，提出糾偏措施，落實責任人實施整改。
3．協調領導搞好車間管理，合理安排車間生產，安全第一，對車間出現的突發事件作出處理，及時上報上級領導。
4．負責抓好安全、文明生產，對工人的違規違章操作及時發現并給予糾正。5．負責生產過程、工藝、產品質量管理，杜絕不合格產品下線。6．支持班組長工作，監督檢查班組各項工作的落實、執行情況，使班組管理標準化、規范化。
7．控制能耗，發現問題及時解決，確保正常生產。
8．負責調整和分配本車間員工的工作任務，對違紀員工提出批評、警告、處罰等處理，保證生產線的暢通無阻，圓滿完成生產任務。
9．負責完成交付的其他任務。二、班長崗位職責
（一）負責本班生產、人員、設備、工器具、環境衛生等管理工作。
（二）掌握本班各崗位的技能，成為各崗位的模范操作者和各項工作的帶頭人。
（三）組織班組成員積極圓滿完成公司、車間交給的各項生產任務，監督班組成員嚴格按照工藝操作規程操作。
（四）負責落實規章制度、工藝操作規程、技術標準、衛生標準等各項規章，對違反的人員及時制止，并提出書面處理意見。
（五）負責本班的任務分配，協調各班組的工作，作好均衡生產。（六）定期組織班組成員學習新技術、新科技，提高全員技術業務水平。（七）負責工作區內水、電、門的關閉、開啟工作，加強班組管理降低各種能耗，嚴格按照物料消耗規范執行。
（八）一切工作以安全生產為中心工作，發現隱患及時向上級報告，加強各班組的協調工作，在生產中發現設備運行異常及設備調換，生產結束后及時向維修人員提出，并向主任匯報，使生產能夠在均衡、流暢、緊張中進行。
（九）負責完成交付的其他任務。 三、職工職責
（一）工作中聽從主任、組長的分配，生產嚴格按照操作規程操作，保質保量完成車間、班組交給的各項任務。
（二）嚴格遵循公司、車間的各項管理規范，爭做遵紀守法的模范員工。（三）鉆研業務，努力學習新知識，提高技術水平。
（四）敢于向違紀行為做斗爭，勇于發現問題，積極向車間提出合理化建議。 四、員工細則
1、趕豬：保證送豬速度與生產能力相匹配，避免生豬在趕豬道中串豬、損傷，搞好圈舍衛生和消毒工作，做好殘豬的清理工作。
2、麻電：減少電棍電擊頻率，保證麻電正常運行。
3、刺殺：提前到崗，檢查設備運行是否正常，配好消毒液。刺殺要及時、準確，刀口不得過大保持在5cm左右，避免出現不放，或放血不凈現象。并做到一頭一消毒，消毒必須徹底。
4、掛毛豬：提前上崗，做好準備工作，掛豬要準，要牢，不得脫落。 5、扎耳血：努力做到有耳必扎，不放一個，避免出現耳朵放血不盡現象。6、看蒸箱：查看掛豬毛鏈是否有拖鏈現象，若有毛豬掉到蒸箱內及時拉出，同時自動脫鉤器未能脫下的毛豬要及時手工撬掉。
7、開打毛機人員：提前到崗，做好開機前的試運行工作，發現問題及時解決，保證生豬不被打爛，或打毛不凈出現，并做好設備運行后的清潔工作。
8、扎眼、吊掛：扎眼避免出現穿孔過大或過小，要利于吊掛，吊掛要吊掛正確，避免出現掛外皮或掛偏現象，并對未能打凈的豬體進行二次燙毛。 9、燎毛：用天然氣噴燈將豬胴體表面豬毛燎凈，并注意安全用火。10、掃毛：用刀將豬胴體表面毛掃凈，避免用刀將豬胴體劃傷，或掃毛不凈現象出現。
11、雕肛、去尾：雕肛要徹底，無殘留，減少直腸的破損造成的糞污，并對雕肛器及時消毒，去尾要緊貼尾根部將尾巴割掉，不得留尾根過短或過長。
12、挑腔：下刀位置要準，不得劃傷大腸和心臟，與刺殺刀口要吻合。 13、摘小肚：下刀要輕，不得劃傷大腸頭，不得將小肚劃傷，造成尿液污染胴體。
14、出白臟：嚴格按操作規程操作，不得將腸胃劃傷或殘留內臟。 15、出紅臟：按操作規程操作，減少肋排刀傷，避免將膽囊刺破造成污染胴體，減少紅臟刀傷或遺留紅臟。
16、剪豬頭：嚴格按操作規程操作，不得出現將豬頭剪大、減小或剪殘的情況。
17、劈鋸：劈半要保證白條兩半勻稱，保證無偏移，無不劈現象出現，保證劈正率，減少一、三號肉的損傷。
18、摘豬腰：不損傷豬腰，小里脊，無遺留豬腰。
19、卸蹄：嚴格按操作工藝標準操作，去蹄位置準確，確保豬蹄包骨率。 20、割豬頭：保證刀口與剪豬頭刀口重合，減少帶血脖肉，保證刀口整齊。21、扒大油：嚴格按操作工藝標準操作，白條不得殘留碎板油，把好質量關。22、修割：去凈碎板油、碎油、三腺、血污，修整后腿大皮，嚴格按操作工藝標準操作，保證產品質量。
23、去血脖：嚴格按操作工藝標準操作，不得出現遺留血脖現象。
屠宰車間 2017年6月24 日
屠宰企業各崗位職責篇三
待宰趕送工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，清點好待宰頭數。
二、不得用硬物抽打牲豬，以免造成人為外傷，在淋浴間內，充分洗盡豬表體泥沙或糞便。
三、不得用電鞭觸擊豬的背部，以免造成於血或斷脊。
四、根據生產數量與生產速度做到均勻趕送，不得故意堆積或拖延影響生產。
五、下班后清洗本責任區的衛生，并關好欄舍。 六、完成領導交辦其他工作任務。
麻電拴腳工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，試開空車、調試電流電壓。觸麻后的牲豬，不死不活，四肢動彈。
二、麻電均勻視下道工序，制定麻電速度。
三、拴鏈準確（拴在后腳踝關節下部，趾頭上部）以免掉豬或卡豬。 四、均勻拴掛，視生產情況每隔壹鉤，掛壹頭。五、下班后關掉電源及機械并清掃本責任區衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
刺殺血工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，磨好刀具，沖洗生產場地。
二、刺殺部位準確＜在左凹處3公分處向上稍斜刺入＞并向下稍用力劃開、檢驗部位割斷頸動脈使其失血死亡。 三、協助血液收集人員收集血
四、下班后沖洗血槽、墻壁及本責任區的衛生。 五、完成領導交辦其他工作任務。
燙毛打毛機工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，試開空車，量好水溫，以防燙生或燙老。 二、嚴格注意機械運轉情況，密切關注是否有空鉤出現，防止牲豬脫鉤掉入燙毛池內。
三、經常查看打毛機內是否卡豬或存豬，發現異常情況即時停機處理。 四、下班后再試空車并洗盡機械，關好電源打掃本責任區的衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
平板輸送與白肉起吊工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，試開空車并備好當日的滑輪扁擔。 二、刺穿后腳二關節處3公分左右并修盡周邊殘毛。三、兩腳叉開將扁擔穿過刺眼，不得穿在皮內。四、提升機每格只準提升1頭，發現偏軌立即停車處理。五、下班后關掉電源，清掃本責任區的衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
燎毛工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，檢查汽罐、汽源連接處是否漏汽，注意安全，謹慎操作。
二、燎尾部后腿扁擔處，腿脥處及槽頭與前腿脥為重點，其他部位閃過。防止燒黃尸表。
三、下班后關嚴汽缸、噴槍，并清掃本責任區的衛生。 四、完成領導交辦其他工作任務。
修毛工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，修盡豬表體全部。
二、分部位〈上、中、下〉上部豬尾至二奶頭處，中部至前腿脥，下部前腿脥及槽頭
三、做到無毛塊、無青根、不傷肌膚。 四、下班后清洗工作臺及本崗位責任區的衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
下頭工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，清洗站臺及裝頭的車輛器具。 二、嚴格按規定下刀〈臉腭骨1.5-2公分〉并取下舌頭。三、下班后清掃地面及本崗位衛生責任區。四、完成領導交辦其他工作任務。
開膛工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、對準部位〈后腿正中下刀，盆骨中縫割開，刀尖沿肛門一周，輕輕取下腸頭及生殖器，不得留有毛圈割爛腸頭殘留在肉尸上。 三、下班后清掃工作并清洗本崗位責任區的衛生。四、完成領導交辦其他工作任務。
下白臟工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、握住腸頭處，刀尖沿尾骨腰部割破腹膜將大小腸、肚輕輕取下，放入同步檢驗盆內。
三、不得割破大小腸及肚，一旦發現有傷腸、肚應立即用冷水洗盡，以免造成糞污。
四、下班后清洗操作臺并清掃本崗位衛生，責任區衛生。 五、完成領導交辦其他工作任務。
下紅臟工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、從胸膛骨中線將其胸骨割開，抓住肝根部，從左至右沿肝隔膜將心、肝、肺一并取下。
三、不割破膽，不留喉頭在肉尸上，發現破膽，應立即用冷水沖洗干凈，以免造成膽污。
四、下班后抹洗工作臺，清掃本崗位責任區衛生。 五、完成領導交辦其他工作任務。
電鋸劈半工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，檢查電源試開空車。
二、將鋸弓頭部，穿入扁擔內豬體尾根部，啟動電鋸與水泥，輕輕將鋸片往脊椎中線懸直徐徐鋸開。 三、不得鋸偏及在頸骨頭處收鋸。四、下班后清洗電鋸及本崗位責任區衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
下腳工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，備好盛具。
二、前腳在跪關節處下刀，后腳在第二關節處下刀。 三、割面平整無尖形狀。
四、下班后清掃地面及本崗位責任區衛生。 五、完成領導交辦其他工作任務。取腰工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、用拇指和食指掐破腰包膜，用刀尖在腰中根部輕輕將腰取下。 三、要求形體完整，不傷腰，不帶油。四、下班后清洗工作臺及本崗位責任區衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
扯片油工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，準備好盛具。
二、從倒吊的肉尸心腔前端邊沿扯起，慢慢順手沿油向上提起。 三、要求整塊片油完整，不留零碎油在肉尸上。四、下班后抹洗操作臺，及本崗位責任區衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
修割沖洗工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、割盡刺殺口處的血腺及淋巴，然后將下頭處三角形突出部位割下，要求平整。
三、查豬表體是否有疤痕，傷痕，用刀尖輕輕漂割干凈。 四、用清水將整片肉尸從里至外沖洗一遍。五、下班后清掃本崗位責任區衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
推肉進庫工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。 二、配合過磅員調試磅秤。
三、每稱一次必須與過磅員取證統一，以防漏稱或重復。 四、完畢后，必須關好庫門。五、下班后清掃本崗位責任區的衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
進磅員崗位職責
一、作好上班前的準備工作。 二、校對好磅稱，做到準確無誤。
三、按頭記清每頭的實際重量，并記錄清楚明細。 四、核對當日生產頭數，準時上報財務部門。五、下班后打掃本崗位的衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
屠宰企業各崗位職責篇四
屠宰工崗位職責
一、屠宰工必須按規定經培訓考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。 三、屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規程》、《生豬屠宰良好操作規范》等屠宰加工工藝流程操作。
四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內臟，在屠宰過程中生豬產品不得落地。五、屠宰過程中發現所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告，并協同處理。
六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規定存放。 肉品品質檢驗員工作職責
一、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格，持證上崗。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行，二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法、和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛生檢驗試行規程》、《生豬屠宰產品品質檢驗規程》及相關規定進行實施。 三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規定執行。
四、對檢驗中發現不合格的劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。實現病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。
五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具《肉品品質檢驗合格證明》，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責。 屠宰場食品安全工作制度
一、屠宰場場長負責屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質量安全第一責任人。 二、經常組織員工學習，并認真貫徹執行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛生法》、《環境保護法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關法律法規和規章的規定，制定完善本單位的各項規章制度，并落實責任人，保證全場生產規范運行，保證出場肉品品質。
三、嚴格執行索票索證制度、檢驗檢疫規程，加強對生豬入場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得入場。
四、嚴格出場肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心，五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。 六、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰場的環境衛生。
七、強化企業社會責任，公開向社會承諾；沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學物質殘留等不符合農產品質量安全標準的生豬。
八、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。發現未經檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務及時報當地動檢部門處理。服從生豬屠宰相關職能部門及食品安全委員會的監督管理，積極完成相關部門交給的工作任務。生豬進場驗收制度 一、嚴格執行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得進場。二、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴格執行索證索票制度，在認真核對收取《產地檢疫證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進場屠宰。三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場；認真開展生豬肉品品質檢驗工作。
四、駐場檢疫人員在檢疫中發現有染疫的生豬，應及時向上級獸醫管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責令并監督屠宰場（貨主）進行無害化處理。五、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。卸豬車輛必須經消毒后方可離場。六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應及時準確填寫《生豬進場前檢測臺賬》和《生豬進場登記臺賬》，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂。生豬肉品銷售管理制度
一、屠宰場應嚴格生豬及豬肉銷售使用票據的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據必須實行專人管理，領用登記、存根留存保管制度。 二、生豬及豬肉銷售票據上應當載明購貨人、銷售數量及金額、生豬經營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。
三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執行，嚴禁無記錄代宰生豬、銷售生豬行為。
四、開票員應及時準確填寫《生豬肉品銷售臺賬》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數據，《生豬肉品銷售臺賬》按月裝訂，妥善保管。
五、屠宰場生豬屠宰、銷售數據應定期同檢疫檢驗數據核對，并保持一致。 六、生豬及肉品銷售使用票據的存根及臺賬的保管時間，按有關規定執行。豬肉質量安全追溯制度
一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執行索證索票制度，在認真核對收取《產地檢驗證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。
二、按照《生豬屠宰操作規程》和《生豬屠宰產品品質檢驗規程》的規定進行生產和檢驗，對屠宰加工過程進行質量控制。
三、按照《疾害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。
四、嚴格執行《生豬肉品銷售管理制度》，對豬肉銷售過程進行控制。
五、加強內部管理，落實崗位責任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質量安全控制、可追溯的資料臺賬記錄體系。
六、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。 不合格肉品召回制度
一、嚴格按照《肉品衛生檢驗試行規程》及相關規定，對檢驗中發現不合格的劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。
二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責。
三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。 四、對不合格肉品的受害者，按有關規定處理。
五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關責任人進行處理。 屠宰場衛生消毒工作制度 一、有衛生部門核發的、有效的《衛生許可證》。
二、必須建立衛生責任制，實行衛生區包干，責任落實到人。
三、有必要的沖洗和消毒設備，按規定及時沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫存。 四、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒，卸豬車輛必須經消毒后方可離場。五、屠宰車間應備防蠅、防蚊、防鼠設備，不得使用藥物滅害。六、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
七、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。
八、保持場內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。 九、發生疫情時的消毒，按相關疫情處理規定執行。
十、嚴格按照國家有關規定進行污水處理，嚴禁污水直接外排。 屠宰場證章管理制度
一、屠宰場證章是指生豬定點標志牌、動物防疫合格證、營業執照、衛生許可證、檢驗合格驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質檢驗合格證、動物衛生監督執法證、肉品品質檢驗人員資格證等。 二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標志牌應懸掛在企業門前顯著位置。
三、實行一豬兩證兩印，出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章齊全。
四、生豬屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員必須經過培訓取得資格證書，憑證屠宰和檢驗
五、加強證章使用管理，實行專人負責、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用；發現印章有損壞的，及時向有關部門報告。
屠宰企業各崗位職責篇五
屠宰工崗位職責
一、屠宰工必須按規定經培訓考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。
三、屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規程》、《生豬屠宰良好操作規范》等屠宰加工工藝流程操作。
四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內臟，在屠宰過程中生豬產品不得落地。
五、屠宰過程中發現所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫人員及肉品品質檢驗人員報告，并協同處理。 六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規定存放。
肉品品質檢驗員工作職責
一、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格，持證上崗。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行。
二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛生檢驗試行規程》、《生豬屠宰產品品質檢驗規程》及相關規定進行實施。 三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規定執行。四、對檢驗中發現不合格的、劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬）堅決制止上市，并監督其按照國家有關規定進行無公害化處理。實現病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。
五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具《肉品品質檢驗合格證明》，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責。
屠宰企業各崗位職責篇六
廠長崗位工作職責
一、負責公司的全面管理工作，是公司肉品質量安全和生產安全的第一責任人。
二、嚴格執行《生豬屠宰管理條例》等相關法律、法規和制度，制定完善本單位各項規章制度，實現病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現肉品質量安全可追溯并落實責任人，保證生產規范運行。
三、服從生豬屠宰相關職能部門的監督管理，積極完成相關部門和公司董事長交辦的各項工作任務。
四、積極配合駐廠獸醫及檢疫檢驗人員，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，及時協調處理檢疫、檢驗中出現的問題。
五、加強出廠肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。 六、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰廠的環境衛生。
七、積極協調維護好與廣大屠宰戶的關系。
屠宰企業各崗位職責篇七
待宰趕送工崗位職責一、作好上班前的準備工作，清點好待宰頭數。
二、不得用硬物抽打牲豬，以免造成人為外傷，在淋浴間內，充分洗盡豬表體泥沙或糞便。
三、不得用電鞭觸擊豬的背部，以免造成於血或斷脊。
四、根據生產數量與生產速度做到均勻趕送，不得故意堆積或拖延影響生產。
五、下班后清洗本責任區的衛生，并關好欄舍。 六、完成領導交辦其他工作任務。
麻電拴腳工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，試開空車、調試電流電壓。觸麻后的牲豬，不死不活，四肢動彈。
二、麻電均勻視下道工序，制定麻電速度。
三、拴鏈準確（拴在后腳踝關節下部，趾頭上部）以免掉豬或卡豬。 四、均勻拴掛，視生產情況每隔壹鉤，掛壹頭。五、下班后關掉電源及機械并清掃本責任區衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
刺殺血工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，磨好刀具，沖洗生產場地。
二、刺殺部位準確＜在左凹處3公分處向上稍斜刺入＞并向下稍用力劃開、檢驗部位割斷頸動脈使其失血死亡。 三、協助血液收集人員收集血
四、下班后沖洗血槽、墻壁及本責任區的衛生。 五、完成領導交辦其他工作任務。
燙毛打毛機工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，試開空車，量好水溫，以防燙生或燙老。 二、嚴格注意機械運轉情況，密切關注是否有空鉤出現，防止牲豬脫鉤掉入燙毛池內。
三、經常查看打毛機內是否卡豬或存豬，發現異常情況即時停機處理。 四、下班后再試空車并洗盡機械，關好電源打掃本責任區的衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
平板輸送與白肉起吊工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，試開空車并備好當日的滑輪扁擔。 二、刺穿后腳二關節處3公分左右并修盡周邊殘毛。三、兩腳叉開將扁擔穿過刺眼，不得穿在皮內。四、提升機每格只準提升1頭，發現偏軌立即停車處理。五、下班后關掉電源，清掃本責任區的衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
燎毛工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，檢查汽罐、汽源連接處是否漏汽，注意安全，謹慎操作。
二、燎尾部后腿扁擔處，腿脥處及槽頭與前腿脥為重點，其他部位閃過。防止燒黃尸表。
三、下班后關嚴汽缸、噴槍，并清掃本責任區的衛生。 四、完成領導交辦其他工作任務。
修毛工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，修盡豬表體全部。
二、分部位〈上、中、下〉上部豬尾至二奶頭處，中部至前腿脥，下部前腿脥及槽頭
三、做到無毛塊、無青根、不傷肌膚。 四、下班后清洗工作臺及本崗位責任區的衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
下頭工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，清洗站臺及裝頭的車輛器具。 二、嚴格按規定下刀〈臉腭骨1.5-2公分〉并取下舌頭。三、下班后清掃地面及本崗位衛生責任區。四、完成領導交辦其他工作任務。
開膛工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、對準部位〈后腿正中下刀，盆骨中縫割開，刀尖沿肛門一周，輕輕取下腸頭及生殖器，不得留有毛圈割爛腸頭殘留在肉尸上。 三、下班后清掃工作并清洗本崗位責任區的衛生。四、完成領導交辦其他工作任務。
下白臟工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、握住腸頭處，刀尖沿尾骨腰部割破腹膜將大小腸、肚輕輕取下，放入同步檢驗盆內。
三、不得割破大小腸及肚，一旦發現有傷腸、肚應立即用冷水洗盡，以免造成糞污。
四、下班后清洗操作臺并清掃本崗位衛生，責任區衛生。 五、完成領導交辦其他工作任務。
下紅臟工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、從胸膛骨中線將其胸骨割開，抓住肝根部，從左至右沿肝隔膜將心、肝、肺一并取下。
三、不割破膽，不留喉頭在肉尸上，發現破膽，應立即用冷水沖洗干凈，以免造成膽污。
四、下班后抹洗工作臺，清掃本崗位責任區衛生。 五、完成領導交辦其他工作任務。
電鋸劈半工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，檢查電源試開空車。
二、將鋸弓頭部，穿入扁擔內豬體尾根部，啟動電鋸與水泥，輕輕將鋸片往脊椎中線懸直徐徐鋸開。 三、不得鋸偏及在頸骨頭處收鋸。四、下班后清洗電鋸及本崗位責任區衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
下腳工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，備好盛具。
二、前腳在跪關節處下刀，后腳在第二關節處下刀。 三、割面平整無尖形狀。
四、下班后清掃地面及本崗位責任區衛生。 五、完成領導交辦其他工作任務。
取腰工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、用拇指和食指掐破腰包膜，用刀尖在腰中根部輕輕將腰取下。 三、要求形體完整，不傷腰，不帶油。四、下班后清洗工作臺及本崗位責任區衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
扯片油工崗位職責
一、作好上班前的準備工作，準備好盛具。
二、從倒吊的肉尸心腔前端邊沿扯起，慢慢順手沿油向上提起。 三、要求整塊片油完整，不留零碎油在肉尸上。四、下班后抹洗操作臺，及本崗位責任區衛生。五、完成領導交辦其他工作任務。
修割沖洗工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。
二、割盡刺殺口處的血腺及淋巴，然后將下頭處三角形突出部位割下，要求平整。
三、查豬表體是否有疤痕，傷痕，用刀尖輕輕漂割干凈。 四、用清水將整片肉尸從里至外沖洗一遍。五、下班后清掃本崗位責任區衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
推肉進庫工崗位職責
一、作好上班前的準備工作。 二、配合過磅員調試磅秤。
三、每稱一次必須與過磅員取證統一，以防漏稱或重復。 四、完畢后，必須關好庫門。五、下班后清掃本崗位責任區的衛生。六、完成領導交辦其他工作任務。
進磅員崗位職責
一、作好上班前的準備工作。 二、校對好磅稱，做到準確無誤。
三、按頭記清每頭的實際重量，并記錄清楚明細。 四、核對當日生產頭數，準時上報財務部門。五、下班后打掃本崗位的衛生。
