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小學食堂用餐制度篇一

保持食堂干凈,整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一.為保證學校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度.

一,食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生,并作好檢查記錄.

二,學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載.

三,檢查內容:

1.食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋.水池內外,排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣.灶臺,操作臺等處是否干凈,整潔.

2.從業人員的個人衛生:從業人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套.

3.食堂的"三防"設施有無損壞情況,是否充分發揮"三防"設施的功能和作用.

4.從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟,葷素分開,有無不規范操作現象.

5.庫房是否通風,整潔,整齊,明亮.更衣室衣物掛放是否整潔有序.

6.餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔.

學校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量大,周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環節,病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發生與流行.為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度.

公用餐具,容器,用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設施內備用,以防止再污染.

餐具如何進行消毒呢 目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物.但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產,使用.目前,經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,te-101片,84肝炎消毒液等.其中,滅菌片有含氯量高,穩定易保存,入水后易崩解等優點,成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類中,以物理消毒法最理想.

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:

(1)煮沸消毒法.消毒鍋應呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出.

(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可.

(3)滅菌片或te-101片消毒法.按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘.

(4)84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水.

食堂指定人員負責餐具容器,用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經常化.并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量,一般來講,衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現本色.

學校食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定食堂從業人員的健康檢查制度.

一,食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強.

二,食堂從業人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業人員簽定聘任合同.

三,食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作.

四,食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動性肺結核,化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作.

五,從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣.

六,從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.

七,每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗.

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識,學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓,確保學校食堂的食品衛生.為此,特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度.

一,食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識,增強衛生意識和安全法律意識.

二,學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內容落實.

三,食堂從業人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄.

四,每次培訓之后,組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核,凡不及格者,進行補考.如補考不及格,不予聘用.

五,學校應收集好,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案.

為了保證食品衛生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅決不能使用.

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2.驗生產日期,保質期,如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名,廠址;

4.驗食物外觀:有無破損,污損,變形,雜物,霉變等;

5.嗅氣味,是否有異味;

6.手感,是否有異樣

1.看:是否有腐爛,霉變的食物;

2.聞:是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮.

6,濱江小學原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節.為了保證學校師生食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定食堂原料采購索證制度:

一,食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點采購食品.

二,不采購不符合食品衛生標準的食品和原料.

三,不采購無衛生許可證的`食品生產經營者供應的食品及原材料.

四,采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品.

五,采購食品,必須向食品經營者索取營業執照,衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有qs標志(質量安全認證).

六,食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載.

七,凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工,使用.

操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節.為此,特制定操作間管理制度.

一,負責烹調加工的要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識.

二,廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力.

三,廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值.

四,烹調的菜肴盡量做到色,香,味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲.

五,學校食堂嚴禁加工涼菜,涼面,野生菌和皮蛋.四季豆,土豆等蔬菜的干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用.烘,燒,炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透.

六,操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽,打噴嚏,不能用手摳鼻屎,耳垢,上廁所后要洗手.

七,食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺,鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.

八,制作好的成品菜要直接用清潔,衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器.

九,成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染.

十,抹布,鍋蓋,防蠅罩等要保持清潔,分類使用.

十一,充分發揮"三防"設施的功能和作用.

十二,操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋.

十三,未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師.

十四,煮熟的飯菜要及時進入配菜間.

學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒.為此,特制定食堂粗加工區管理制度.

一,分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志.

二,加工肉類(包括水產品)的操作臺,用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,用具,容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染.

三,盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒,清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品.

四,加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒,清洗晾干.

五,加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗,晾干.

六,保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾.

七,菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質.

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據.為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度.

一,每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名,日期,時間等.

二,飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.

三,每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記.

四,飯菜留樣必須堅持48小時.

五,學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任.

小學食堂用餐制度篇二

1. 建立健全領導責任制， 學校建立校長為第一責任人任組長， 由分管校長、 總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組， 全面負責學校食堂的'衛生安全與管理工作。

2. 堅持執行《食品衛生法》 ， 建立和完善食堂管理的長效機制， 消除學生食堂誘發各種不安全的因素和隱患， 建立健全學校食物中毒等突發事件的應急預案制度。

3. 建立健全崗位責任制和監督管理制度， 對經營服務實行全方位、 全過程的管理監督。

4. 若出現中毒事件責任追究方案：

①屬采購方面出現購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負責任；

②屬大宗招標送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗收人員負責任；

③屬生產加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業組和包組管理員負責任；

④任何中毒事件食堂主要管理人員、 總務主任、 分管校長、 校長均負連帶責任。

小學食堂用餐制度篇三

一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊、不捅擠。

二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。

三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

四、注意食品衛生安全,不吃過期、腐爛、變質食品。

五、要做到用餐前先洗手,確保個人衛生,慎防病從口入。

六、合理調劑膳食,加強食品營養,確保健康成長。

小學食堂用餐制度篇四

為規范學校食堂就餐管理，為全體師生營造安靜文明的用餐環境，現將食堂就餐管理辦法作以下說明，望全體師生遵照執行。

1、值周行政領導每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名（正門側門各一人，另一人來回巡查），二樓1名（主要大門口值守并關注整個樓層代餐教師履職情況），并負責對值周教師食堂值守進行考勤登記。

2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領或有老師帶領卻不整齊、不安靜的學生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領且整頓好隊伍后方可進入。

3、帶餐老師帶餐時組織本班學生按兩列縱隊有序到達餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐學生安靜有序進入一樓后，再帶定餐學生到二樓用餐。到達二樓門口時，應再次整隊并強調就餐紀律，待學生全部安靜后才能進入食堂。進入食堂，不能奔跑。

4、在學生排隊取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監管紀律，指導學生按照地面標識的路線站隊，除正在取餐的學生，其他學生必須站在黃線后面安靜等候，嚴禁插隊、推攘、講話。學生就餐時，帶餐老師應坐到該班學生中間管理學生的'就餐紀律，并要求每名學生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，并提醒學生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

5、用餐結束后，學生按指定路線排隊，每個人必須將自己所用的餐具拿到規定地點并按要求放置，且必須輕拿輕放。

6、離開餐廳時，學生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內設教師用餐點。如若堅持在學生用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為學生樹立榜樣。

對以上辦法規定，全程由當周值周行政領導監督，大隊部安排大隊委協助檢查記錄。對違紀情節較嚴重的學生，由當天值周行政領導在廣播系統中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或學生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學校將嚴肅處理。

備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或意見，歡迎提出。

永昌小學文化德育部

20xx-3-10

小學食堂用餐制度篇五

一、學校食堂為學生提供的`每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

五、食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

六、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

八、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

十、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

小學食堂用餐制度篇六

1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;

3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛生清潔,物品擺放整齊,保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。

小學食堂用餐制度篇七

一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“三隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離。

2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的`教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

十、如發現食物中毒事故,及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場,配合衛生行政部門調查和處理。

小學食堂用餐制度篇八

一、嚴格執行《食品衛生法》,小學食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的`健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

三、小學領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

六、小學每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

七、按小學作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

小學食堂用餐制度篇九

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。

一、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。

三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發生。

五、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的`發生。

六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設備的運行情況，嚴防事故的發生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區。

小學食堂用餐制度篇十

鎮中心小學食堂食品衛生安全管理制度為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部、衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關,主副食的'購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。

4、采購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛生聯防機制,并與衛生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

小學食堂用餐制度篇十一

1、炊事員要嚴格把好衛生關,搞好食堂衛生。每天食用餐具要用開水進行消毒,方可使用。如發生食物中毒,追究炊事員責任。

2、每天按時供應開水、飯菜。

3、防止食物中毒,特別注意蔬菜要清洗干凈,霉變食物禁止食用。

4、在正常上課期間,教職工早、中兩餐均在校就餐。

5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。

6、炊事員如有特殊情況需要請假,必須自行安排相關人員燒飯。

7、菜買人員要按時買菜,及時交到食堂,由炊事員驗收。當日伙食情況要及時記錄公布。

8、日常菜買由炊事員專人購買,每學期補250元。食堂招待買由學校安排,每餐補炊事員10元。

9、柴,米、菜油由伙食負責人夠買;食用醬油、味精等作料由炊事員負責夠買。

10、星一至星期四小伙食團晚餐正常開伴,每餐補炊事員5元。

11、學校來客或舉行大型活動就餐,由后勤負責人和總務負責安排。

小學食堂用餐制度篇十二

一、為了貫徹消防工作“預防為主,防消結合”的方針,預防火災和減少火災危害,根據公安部《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》,制定本制度。

二、在學校建筑物內食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設備、改擴建工程等需用火、用電,應向學校校長和總務處提出申請,經批準后方可實施。

三、用電管理:

1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。

2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電,方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。

3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽(拉)面團(蔬菜)等,按動和面機開關要保持手無水,避免因潮濕而觸電。

4、食堂用電出現故障需向總務處報告,接到報告后,應及時派技工前往檢修。

四、用火管理:

1、學校食堂必須管好火源,用火應符合消防要求。

2、在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙,嚴禁明火操作。

五、定期對食堂的電器、液化等設施進行檢查和維護,發現問題及時解決。

六、對違反本制度的.行為,學校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理;造成火災事故的,移交公安機關處理。

小學食堂用餐制度篇十三

1．粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

2．各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

3．洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

4．加工完的.食品要妥善保管，做好三防。

5．每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

小學食堂用餐制度篇十四

一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛生法》和有關法律、法規及學校的有關規定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的'要求，對食品的衛生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

六、保持個人衛生清潔，全體灶務人員要養成良好的衛生習慣，不準留長發、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發現患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

小學食堂用餐制度篇十五

為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的`驗收員要堅決拒絕。

5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批準。

8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

11、處理好食堂偶發事項，并及時向總務處報告。

12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

14、食物要進行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時并記錄。

15、做好總務處安排的其他工作。

16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。