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最新大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案(三篇)

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最新大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案(三篇)
時間:2023-03-28 16:41:05     小編:zdfb

“方”即方子、方法。“方案”,即在案前得出的方法,將方法呈于案前,即為“方案”。優秀的方案都具備一些什么特點呢?又該怎么寫呢?下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇一

一、食堂工作要求

1、加強領導,提高認識,高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點,圍繞學校食堂工作中的薄弱環節,結合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學校食堂管理工作。

2、密切配合,強化監督,把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,實行具體責任人具體實施,分管領導主管督查,校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導,發現問題及時提出整改意見,對違反操作規程,和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓,增強從業人員遵紀守法意識,提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點,擴大宣傳,確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移,重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動,倡導健康飲食和衛生習慣,做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作:食品衛生安全工作要嚴把七關,預防食物中毒:①嚴把采購關,堅持采購索證制度(食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期),落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關,食品儲藏標識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預防過期食品。③嚴把制作關,不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關,當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經高溫徹底加熱;堅持留樣制度。⑤嚴把從業人員關,要落實從業人員的健康證,操作要規范,合符規程。⑥嚴把環境關,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設施,工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關,餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。

4、做好安全防火工作:食堂應設有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

二、具體措施

1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制,制定食堂管理辦法。

2、建立健全各種崗位責任制。

3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法,建立健全必要的食品衛生管理規章制度,并接受所有師生的監督與檢查。

4、加強內部管理,所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題,發現問題,立即整改。

四、食品原料的采購

1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證,把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時,必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品,嚴禁購買動物內臟、下水,四季豆,發芽的土豆,從源頭上預防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

五、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈,并按規定消毒,放置有序。

3、食品生、熟分開,食品分區清洗。

4、飯菜符合衛生要求,杜絕腐爛、變質食品,防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服,窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地,每天購進的貨應有發票或小票憑證。

7、建立食堂值班責任制,嚴防不法分子的破壞,增強防范意識。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇二

一、食堂工作人員必須持衛生部門的“健康證”上崗。

二、未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間;

三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

五、炊事員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

六、炊事人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定,應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費;同時,保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的伙食,不得供應劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退;

八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元。

九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價賠償;

十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,若發現有些類現象發生,則視為貪污,處處以100元以上的罰款,情節嚴重者予以辭退。

十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質量高、味道宄,要準時開飯,不得消極怠工,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區;

十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者,一經發現立即辭退;

十三、食堂炊事員要積極主動的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質量的合理化建議;

十四、炊事員要堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益;如果工作態度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定,給予一定的獎勵。

十五、食堂管理人員要本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

十六、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統計;食堂管理員根據財務部規定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇三

一、眾味佳整體運作和措施

1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。

3、根據貴公司的人數,委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查(質量、數量、衛生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產和服務質量。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。

7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

8、聯絡廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

二、眾味佳衛生管理與周邊環境

1、按貴公司的衛生標準結合我們的'要求,嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工,安排專人專責管理。

2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放,變質的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。

7、節約用水、電和燃料。

三、眾味佳質量、數量和額外服務

1、根據廠方提供的伙食標準,制訂計劃,報送質量、數量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油,不準購買劣質蔬菜和食品,一經發現嚴格處罰,扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據標準制訂數量和份額。

四、眾味佳根據標準制訂數量和份額

1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8個品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1、0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1、5兩/餐以上。

2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8個品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質的服務。

3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

4、經廠方同意,廚房可設小炒部,為員工提供加餐,提供10個品種選擇,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準備,消費低于市面價,收回成本則可。

5、國家規定七個大節日(元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。

五、眾味佳供應方式與服務質量

1、為了便于配送,由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據,由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

3、根據廠方人數和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風味。

5、根據員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統一由我司清潔,消毒。

6、根據廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊情況外,開餐時間過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

1、為了減少廠方負擔,給員工一個舒適的就餐環境,我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修,承擔廚具、餐具購買的費用。

2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

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