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餐飲部廚師崗位責任制篇一

2、廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；

3、廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

6、廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；

9、廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

餐飲部廚師崗位責任制篇二

1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

餐飲部廚師崗位責任制篇三

1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。

2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

8.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

餐飲部廚師崗位責任制篇四

1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。

2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

10.餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

餐飲部廚師崗位責任制篇五

一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

三、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

六、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

七、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。

八、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。

九、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

餐飲部廚師崗位責任制篇六

1、負責協助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

7、負責廚具的'清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

餐飲部廚師崗位責任制篇七

1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；

2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；

3、協助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；

5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務熱情周到。

餐飲部廚師崗位責任制篇八

值日廚師工作

2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。

5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。

6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。

8、控制好每天采購原材料的數量，盡量做到物盡其用，不浪費。

9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，

10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

11、團結協作，有團隊合作精神。

12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，

13、完成領導交辦的臨時性工作。

1、收到原料后根據菜品要求指導切配。

2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。

3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。

5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。

餐廳內燈，空調、門開關。

爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

早上：8：30—13：15

下午：15：30—19：15

早班廚師工作

1、負責早餐的制作和售賣。

2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。

3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。

4、嚴格執行公司的作息時間開餐。

5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。

6、保證早餐質量，提供豐富的品種。

7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。

9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。

10、搞好廚房環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔。

11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。

12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。

13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。

14、完成領導交待的其他臨時任務。

1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

2、小菜制作。

3、副食加工。

4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。

5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

6、8:30后配合值班廚師。

7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

上午6:30—13:00

下午16:00—19:00

餐飲部廚師崗位責任制篇九

一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。