為有力保證事情或工作開展的水平質量，預先制定方案是必不可少的，方案是有很強可操作性的書面計劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應該怎么制定呢？接下來小編就給大家介紹一下方案應該怎么去寫，我們一起來了解一下吧。

學校管理方案設計篇一

1、教職員工7：40上班，中午11：40下班；中午12：55上班，下午4：15下班。

2、實施晨間管理制度，班主任7：20進入班級管理，并安排好晨掃事宜。

3、總護導7：00上崗，護導老師7：10上崗，指導學生課間安全活動。

4、二分鐘預備鈴響，任課老師即進教室，帶好所需用品，組織管理眼保健操、室內操，課內不隨意離開教室，無特殊原因不得擅自讓學生離開教學課堂。

5、每月的第一周為大升旗儀式，全體教師7：35到達指定地點。

1、建立考勤登記表，各部門設立考勤負責人，將每位教職員工的出勤情況用表格的形式記載下來，作為考評的依據。

2、實施考勤的基本單位由各部、處、室自行確定。

3、考勤表由考勤單位保存一年，以備查詢統計。

4、教師每月遲到累計5次以上（含5次），免于當月全勤獎獎勵，情節嚴重者另下浮結構工資5%——20%。

5、教師未經部門請假無故離校者視為曠工處理（按教育局相關規定執行），免于當月全勤獎獎勵，并視情節輕重及態度好壞給予進一步的處理（如與考核、崗位聘任掛鉤）。

6、升旗儀式、政治學習、業務學習（外出聽課、培訓）擅自缺席者視礦工處理。

1、工作時間因生病出外就診需要先向所在年級部登記請假，離校就診半天以上或每月離校就診時間累計超過24小時則按照病假處理）

2、教職員工請病假必須有醫院出具的病假單，經部門領導批準（特殊情況應及時電話告知所在部門領導），方為有效。

3、病假的批準權限及手續：

（1）、兩天以內（含2天），持病休證明，由所在部門的負責人批準，并登記備案，同時報校長室備案。

（2）、3天以上，報校長辦公室，經主管校長批準，并登記備案。

（3）教師病假相關資料，部門應每月上報校辦存檔。

4、病假待遇：

（1）、教師休病假應按有關規章扣除相應課時工資，免發當月全勤獎獎勵。

（2）、教師持有病假單，如能按學校安排的課表上完當天的課，在完成工作量的情況下，經部門主管同意回家休息則不扣課時工資。

（3）、長病假按上級部門統一規定辦。

1、教職工因事請假，必須事先向有關部、處、室提出申請，說明原因，得到批準者在不影響工作的前提下請假。

2、有事需離校2小時以內者經年級部批準，在不影響工作的前提下方可離校。

3、事假的批準權限及手續：

（1）、事假在2天以內（含2天），由所在部門的負責人批準登記備案，并上報校長辦公室。

（2）、事假在3天以上，由所屬部、處、室主任簽署意見，并報主管校長批準。

（3）、部、處、室負責人請假，需經校長批準。

（4）中層干部、教研組長外出開會，需把會議通知交校辦備案。

4、事假待遇：

（1）、事假一天以上扣課時工資，免于當月全勤獎獎勵，月累計3天，按規定扣除相應國發工資。

（2）、事假累計超過5天者，扣除當月部分結構工資外，還要扣除當年部分的年終考核獎，并按規定扣除部分國撥工資。

1、教師加班，在學校認定的情況下，帶學生外出活動（如參加各類比賽、演出，進行社區服務等）校內加班1天30元，校外加班一天40元。

2、職員加班，在學校認定的情況下來校完成工作者，加班費20元。

學校管理方案設計篇二

目前，我校老師們工作認真，干勁十足，教育教學質量在全市位居前列，得到領導的認可，得到了周圍群眾的支持，整個教學氛圍非常不錯。但是，有些教師年齡偏大，思想老化，教學方法比較陳舊，對新事物接受比較慢，多媒體根本排不上用場。再就是，我校師資配備緊張，年齡大的教師對音體美等重視不夠，影響到了學校的教育發展。還有，學生中留守兒童較多，學校跟直接監護人聯系起來比較困難，家校聯合一體化工作不易開展。

依據《樂陵市教育三年發展規劃綱要》和《樂陵市名師強校帶動工程》以及《胡家教委名師強校戰略機制》，我們堅持求真務實的思想，努力突破制約我校發展的瓶頸問題，爭取創建“教育質量快速提高，人民群眾稱心滿意”的教育。

堅持“以人為本，德育為首，質量發展，教育服務”的辦學理念，全面貫徹執行黨和國家的教育方針，認真貫徹上級黨委的文件精神，夯實基礎，努力拼搏，加快教育改革之步伐，推進我校素質教育再上一個新臺階。

1、學校領導班子成員老齡化嚴重，創新意識不夠，工作主動性不高，沒有科學的管理經驗。

2、教師跟不上新課改的步伐，還停留在傳統的教學方法上，現代教育技術水平應用還沒有真正體現出來。

3、教研工作還深入不夠。

4、校園文化建設還有待進一步加強。

1、總目標：提高思想認識，轉變工作作風，保證秩序井然，提升教學質量。計劃20xx年學期末實現。

2、階段目標：

（1）2014年12月份，使學校領導班子認識到自身的優勢和不足，重點在于查擺問題，加強學習，與時俱進，提高思想。

（2）20xx年1-2月份，對音體美教師進行培訓，提高業務能力。

（3）20xx年3-4月份，對教師進行多媒體的使用的培訓，使老師們都能熟練地操作多媒體，制作課件，用多媒體上課。

（4）20xx年5-7月份，加強教師職業道德教育，使老師們有一個端正的工作態度。

1、改進內容

（1）領導創新意識和工作作風

（2）學生養成教育、行為習慣

（3）教學理念、教學方式方法

（4）校園文化建設

（5）安全工作

2、改進辦法

（1）.抓好常規管理

有些教師對常規存在偏見，認為計劃沒有用，總結沒有用，備課沒用，反思也沒用，光影響教學。試問，我們在座的老師如果讓你上市里參加優質課比賽，我們誰能做到不備課即講，恐怕沒有吧。為了課上的好，達到預設效果，甚至有的教師還需要提前見學生，跟學生提前交流吧?？梢?，想上好課備課是很關鍵的一環。之所以有的教師認為備課沒用是因為他根本沒想把課上的多好，只是完成教學任務，教完課時數而已，把備課當成了領導交給的任務，自己備課只是為了應付上級檢查而已。這樣備課別說有效果了，心態是很疲倦的。抓好常規教學是提高質量的根本。秉著對學生負責、對教學有用的原則，要求廣大教師在“計劃、教案、上課、作業與考試、反思、輔導、批閱與指導改正、聽課與評課”等八個方面，認真履職、扎實完成。

（2.）抓好教師業務素質提高。

要鼓勵教師堅持終身學習，不斷提高。要鼓勵教師課外閱讀有關教育的經典名著，如陶繼新的《做一個幸福的教師》，李鎮西的《愛的教育》等。從書籍中學習專家教育教學的藝術，學校管理的藝術，班級管理的藝術，從而提高教師自身業務素質水平。

要積極開展聽課評課活動，聽評課是一種教研形式，而且是能促進教師互相成長又最廉價的東西，聽課落到實處，評課也要落到實處，避免評課人評課光揀好的說，不愿提不足，授課人光愿聽好的，不虛心接受別人提出的問題，這就失去了開展聽評課的意義，也就達不到互相成長進步的效果。

開展高效課示范課活動，除市教研室組織的基本功和優質課比賽等活動，我們積極參加之外，我們也舉辦好我們胡家小學的名師大講堂，要求我們的名師中中青年教師每學期上兩次公開課，老年教師每學期做一次經驗交流。通過開展高效課堂示范課活動，我們以求老師們有所學，教法有所改進，有所提高，而不是閉門造車，也不是墨守陳規，老是在傳統的教學方法上亦步亦趨。

（3）打造名師工程，利用好名師效應。

名師為學校的立校之本，名師可以造就名校，名校又能滋潤著名師，因此我們制定了《胡家小學名師強校戰略機制》（含名師培養機制，選拔機制，激勵機制，帶動機制，約束機制）以求得各位名師成就自己，影響別人，發展學校的目的。

（4）狠抓“五項教育，扎扎實實提升學習風氣。即：勵志教育、習慣教育、方法教育、孝慈教育、安全和法制教育。抓好“三個第一”。注意安全是第一紀律。學生生命高于一切，安全工作大于天，我們要時刻關心學生的安全，時時關注學生的安全。通過安全教育課，班主任主題班會，升國旗，板報等形式對學生進行安全知識教育。校園環境是第一形象。我們提倡創建文化校園，書香校園，多組織學生創辦有教育意義的板報，尤其像國慶節等這樣的重大節日。利用校園標語美化校園有烘托氛圍。讓四面墻壁會說話。抓好衛生，這需要校長要強化一種眼光，即挑剔看校園的眼光，要高標準管理。班主任老師要時時叮囑學生不亂扔亂畫，看到紙屑撿起來，這樣才能保持好衛生。端正坐姿是第一習慣。習慣決定成敗，小習慣成就大人生，好習慣是培養出來的，一個好的細節養成一個好的習慣。我們當老師的一定要抓學生的習慣養成教育，要從學生的坐姿抓起，再擴展到書寫的姿勢，站立的姿勢，天長日久養成習慣。培養學生見老師問好的習慣，不亂扔紙屑的習慣，獨立完成作業的習慣。讓習慣成為個性，成為品質。

（5）要多搞校級、班級活動，推行校級、班級活動聯合。通過開展勵志演講、說說心理話等多種班級活動，增進師生感情，增強班級凝聚力。

（6）認真搞好國旗下講話活動，選好有針對性主題，開展好各類主題性德育活動。

學校管理方案設計篇三

為保障中學生的充足的睡眠時間，提高睡眠質量，根據《教育部辦公廳關于進一步加強中小學生睡眠管理工作的通知》（教基廳函〔20xx〕11號）文件精神，結合我校實際，特制定本方案：

睡眠是機體復原整合和鞏固記憶的重要環節，對促進中學生大腦發育、骨骼生長、視力保護、身心健康和提高學習能力與效率至關重要。學校要將科學睡眠宣傳教育納入課程教學體系、通過體育與健康課程、心理健康教育、班會活動、科普講座以及家長學校、家長會等多種途徑，大力普及科學睡眠知識，廣泛宣傳充足睡眠對于學生健康成長的極端重要性，提高教師思想認識，教育學生養成良好睡眠衛生習慣，引導家長重視做好孩子睡眠管理。

根據不同年齡段學生身心發展特點，教務處制定相應的科學作息時間保證學生充足的睡眠時間應不少于8小時。學校、家庭及有關方面應共同努力，確保學生充足睡眠時間。

學校要從保證學生充足睡眠需要出發，結合實際情況合理確定中職生作息時間。中職學生一般不早于8:00；學校不得要求學生提前到校參加統一的教育教學活動，對于個別因家庭特殊情況提前到校學生，學校應提前開門、妥善安置；合理安排課間休息和下午上課時間，通過學生宿舍保障學生必要的午休時間；合理安排作息時間，確保學生達到規定睡眠時間要求。

學校要督促教師提升課堂教學實效，加強作業統籌管理，嚴格按照有關規定要求，合理調控學生書面作業總量，指導學生充分利用自習課或課后服務時間，中職學生在校內完成大部分書面作業，避免學生回宿舍后作業時間過長，擠占正常睡眠時間。要求不得以課前預習、課后鞏固、作業練習、微信群打卡等任何形式布置作業。

在校按照學校制定的統一作息時間安排休息，學校要指導家長和學生，制訂學生校外作息時間表，在保證學生睡眠時間要求前提下，結合學生個體睡眠狀況、午休時間等實際，合理確定學生晚上就寢時間，促進學生自主管理、規律作息、按時就寢。中職生一般不晚于23:00。個別學生經努力到就寢時間仍未完成作業的，宿管應督促按時就寢不熬夜，確保充足睡眠；教師應有針對性幫助學生分析原因，加強學業輔導，提出改進策略，如有必要可調整作業內容和作業量。

教師要關注學生上課精神狀態，對睡眠不足的，要及時提醒學生并與家長溝通。指導學生統籌用好回家后時間，堅持勞逸結合、適度鍛煉。指導家長營造溫馨舒適的生活就寢環境，確保學生身心放松、按時安靜就寢。

學校應高度重視做好中職學生睡眠管理與指導工作，將學生睡眠狀況納入學生體質健康監測和教育質量評價監測體系，充分利用現代信息技術手段，提高學生睡眠管理的科學性、針對性和實效性。暢通家長反映問題和意見渠道，及時改進相關工作，確保要求落實到位，切實保障學生良好睡眠，促進學生身心健康。

學校管理方案設計篇四

由陵沅一中校友、懷化市知名企業家吳浩先生提議并捐資，陵沅一中與陽光公司共同創辦的陵沅一中“陽光班”，自今年秋季開始，每年面向陵沅縣初中優秀畢業生進行招生。為了辦好陵沅一中“陽光班”，真正實現陽光企業的“陽光文化”理念，讓更多家境貧寒、品學兼優的學生享受更好的教育優質資源，培植陵沅拔尖人才，打造陵沅一中特色品牌，經陵沅縣陽光教育基金董事會授權，特制定本管理實施方案。

陵沅一中陽光班，屬陵沅一中理科班，班額為50人，統一冠名為“陵沅一中陽光班”。陵沅一中陽光班的學生，統稱“陽光生”，統屬陵沅縣陽光教育基金董事會管理。

陵沅一中陽光班，每屆在考取陵沅一中家境貧寒、品學兼優，且理科成績特別優秀的初三畢業生中招生錄取。

1、招生錄取條件

凡報考陵沅一中陽光班的學生，須符合以下條件：

（1）家庭貧困。

（2）思品優秀，上進心強，生活儉樸、學習刻苦，有愛心敢擔當。

（3）語數外理化成績在當年初中畢業會考中位居全縣前300名的學生。

2、招生錄取程序

（1）廣泛宣傳，填報志愿；

（2）依據家境貧寒程度，確定錄取范圍；

（3）依據當年初中畢業會考語數外理化五科總成績，從高分到低分進行錄取，錄滿為止。（如出現家庭情況相同，五科總成績并列的現象，則依次比較語數外單科成績進行錄?。?/p>

（4）錄取結果進行公示，并接受社會監督。

1、陵沅一中陽光班，統屬陵沅縣陽光教育基金董事會管理，陵沅縣陽光教育基金董事會下設陵沅一中陽光教育管理辦公室，直接負責陽光班日常事務。陽光班教育教學工作則由該班所在年級的主管校長管理。

2、在陵沅縣陽光教育基金董事會授權下，陵沅一中選拔責任心強，工作水平高的教師，擔任陵沅一中陽光班班主任，依照教育法律法規，具體負責班級的教育教學管理工作。

3、在陵沅縣陽光教育基金董事會授權下，陵沅一中嚴格選拔責任心強，教學效果突出的優秀教師擔任本班文化課教師，具體負責該班的教育教學工作。

4、在陵沅縣陽光教育基金董事會授權下，陵沅一中選拔責任心強，經驗豐富的心理及生活輔導教師，具體負責該班的教輔工作。

5、陵沅一中陽光班，實行目標跟蹤管理。

1、“陵沅一中陽光班”的學生，每人每學年享受由吳浩陽光公司提供的學費2000元（以當地物價部門審核為準），生活費3000元的經濟資助。

2、“陵沅一中陽光班”的學生，校方可減免其在校學生公寓住宿費。

3、“陵沅一中陽光班”的學生，可免費享受由捐助方組織的夏令營活動。

4、“陵沅一中陽光班”的學生，在當年高考中，檔分成績居全省前十位，并進入全國十大名校深造者，可繼續享受大學期間的學費資助。

1、為切實加強對“陵沅一中陽光班”捐助資金的管理，在陵沅縣陽光董事會授權下，由陵沅一中陽光教育管理辦公室統一管理。嚴格基金管理制度，及時向捐資人及社會通報基金使用情況，加強宣傳，接受社會的監督。

2、陵沅一中陽光教育辦公室，設立“專項基金”，雙控帳戶。各項支出，在該管理辦公室審定后，須有董事會授權的代表簽字后方可生效。

3、“陵沅一中陽光班”學生的學費按每學期1000元標準，在每學期開學初由捐資方組織統一發放；生活費按每月300元標準由該管理辦公室，分月造冊直接發放到“陵沅一中陽光班”學生手中（每學年以十個月計算）。

1、本辦法將在試行過程中，不斷總結經驗，逐步加以完善。

本辦法的修改、變更、解釋權屬于陵沅一中陽光教育管理辦公室。

2、本辦法自發布之日起生效。

學校管理方案設計篇五

本著學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。

(1)科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障;

(2)食堂的經營理念是創新、誠信、感恩;創新是對產品創新，工作方法創新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。

(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。

(4)做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。

(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。

(6))服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，提高員工的服務意識和服務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

(1)米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

(2)保證免費粥足量供應。

(3)每天保證菜在兩個品種以上。

(4)根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。

我校將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。

(1)菜譜的制定：根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用。

(2)原材料進貨保障

①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

②設置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。

③建立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

(1)我們將以優質服務、文明舉止、規范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。

(2)明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心。

(3)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

(5)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。

(6)餐廳定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的.服務。

(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

(8)遇突發性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。

(1)食品衛生

①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。

③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。

⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。

(2)人員衛生

①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衛生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生管理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。

(3)環境衛生

①加強衛生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關閉)。

②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。

④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

1)食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

2)食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛生設施。

5、餐廳環境管理方案

(1)成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

(3)食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。

(5)保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。

(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規范操作。

(3)從食品生產單位，批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據、進貨清單等)。

(4)采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

(5)按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

(6)不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

(7)不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

(1)采購與運輸

采購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的采購關，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位采購食品，不得采購以下食品：

①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;

②檢驗不合格的肉類及其制品;

③超過保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。

二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。

①驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規范。

①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。

④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。

⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。

(5)配餐

銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作規范，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規范為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必須遵循以下操作規范：

①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專用。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具;

②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求;

③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求;

④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

(7)就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

②當發現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

④加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。

(8)食堂從業人員基本要求

①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。

②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。

③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;

④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。

②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在locm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

④冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動法》，依法用工。

1)工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態;對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發生。

2)學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

3)嚴把食品衛生和質量關，協助做好食堂的各項工作。

4)在營業期間，學校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

5)檢查工作區域衛生及公共環境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設置意見箱。

(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。

(3)每季度發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。

(4)處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

(5)主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

對學校食堂定位及思考

食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制;一是嚴把食品原料采購關;二是操作流程規范標準化;三是環境衛生干凈整潔。