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酒店廚師長崗位職責標準篇一

2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調動員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

實質性的職責和責任

1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

酒店廚師長崗位職責標準篇二

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。

2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產優(yōu)質的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現(xiàn)場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

10、根據(jù)公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協(xié)調開展。

12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數(shù)量。

14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

19、積極完成經理交派的其他任務。

酒店廚師長崗位職責標準篇三

一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。

二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

三、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

十、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

酒店廚師長崗位職責標準篇四

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調動員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

酒店廚師長崗位職責標準篇五

1、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

作兩年以上。

2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心

和高度的責任感，熱愛本職工作。

3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟

知餐飲業(yè)各種原材料的產地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

4、 掌握食品原料學、烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

銷學等方面的知識。

5、 了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗

位的崗位的崗位職責和工作程序。

7、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，

能熟練的處理各種問題。

8、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關的法律和制度。

9、 具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員

工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓計劃。

10、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織

和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。

酒店廚師長崗位職責標準篇六

1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協(xié)調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

17.向直接下級授權。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

20.了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

26.負責本部門領班級人員任用的提名。

27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

酒店廚師長崗位職責標準篇七

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

酒店廚師長崗位職責標準篇八

1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，控制成本生產優(yōu)質產品。

2.協(xié)調廚房工作以及與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。

3.督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。

4.定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。

5.完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

6.持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強。

7.具有3年以上星級酒店總廚管理工作經驗。

8.具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣能力，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料。

9.具備駕照者優(yōu)先。

酒店廚師長崗位職責標準篇九

1、在酒店經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質;

5、抓好食品質量，經常檢查規(guī)格，保質保量、按時完成工作任務;控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用;

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單;

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔。

酒店廚師長崗位職責標準篇十

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋

意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣\液化氣的開關、

用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

廚師工作職責

8、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

9、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

10、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

11、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

12、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

13、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

14、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

酒店廚師長崗位職責標準篇十一

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執(zhí)行品牌廚師長下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;