隨著社會不斷地進步，報告使用的頻率越來越高，報告具有語言陳述性的特點。怎樣寫報告才更能起到其作用呢？報告應該怎么制定呢？下面是小編帶來的優秀報告范文，希望大家能夠喜歡!

校園餐飲調研報告篇一

隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣,為了更好的學習餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查。

二、 調研目的及內容

(一)調研目的

1、 了解餐廳環境。

2、 掌握餐廳的空間,以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。

(二)調研內容

1、赴實地進行考察,選擇學校潤興餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。

3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。

(三)調研起止時間：

20xx.8.24—20xx.8.27

(四)調查采用方法

實地考察法,資料查詢法

三、調研的基本情況

(一)餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。 餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區。

潤興餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區(走道)3.5m，北面售餐區聚了就餐區4m，東面售餐區距離就餐區3m，就算高峰時間也足夠學生通過。

1、餐飲功能區：

(1)門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

(2)候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域。

(3)用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道，餐桌間距從50cm到110cm不等，所以有的地方通過很不方便。

(4)配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

(5)服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐服務和經營管理的功能。

2、制作功能區：

制作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以采光足夠。

(二)餐廳發現問題及解決問題

1、桌、椅安排

(1)餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

(2)發現問題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5 體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道，餐 桌間距從50cm到110cm不等。

①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。

②建議采用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數量過多減少其數量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。 ④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務、配套功能區

(1)餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

(2)發現問題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。潤興餐廳的布局對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。

(3)解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個。

(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生;花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

(四)綠化

(五)餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

(1)自然采光

自然采光是將自然光引進室內的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

(2)人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。

(六)色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。

校園餐飲調研報告篇二

產業現狀

在全國“厲行節約”的風氣持續發酵下，商務餐飲下降迅猛，進而影響到整個餐飲業消費，其中，新訂單指數連續回落，并且在50％以下運行。因此，高端餐飲企業應當有所警覺，一方面要關注目標顧客的變化，另一方面要積極調整自己的經營策略。高端餐飲在當前市場下步履維艱，紛紛通過優化菜品品種、縮小新店面積、開發全新品牌、加快并購聯盟等方式進行戰略調整，面向更加穩定、更加廣闊的大眾市場。湘鄂情推出平價超市，從中高端轉向家庭消費，金百萬加快市場并購，蜀國演義開發新品牌，企業都在根據自身情況積極轉型。轉型不及時、轉型不到位的企業將被淘汰出局，行業將出現新的分化整合、重新洗牌。隨著眾多企業的戰略調整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈，貼近市場的特色餐飲將脫穎而出。針對增速下滑態勢，行業協會和企業積極開展促銷活動，從總體看，除去禽流感因素的影響，餐飲業緩慢回升的趨勢開始逐漸顯現。隨著部分餐飲企業逐漸轉型，20**年全年行業增速達到11.82%左右，餐飲行業收入約26035億元。

市場容量

餐飲業的下滑態勢在20**年已現端倪，20**年八項規定、厲行節約等政策出臺引致的產業環境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰，一些餐飲企業尤其是高端餐飲企業加快轉型升級步伐，在調整高端品牌產品結構的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業也在創新服務方式、拓展市場領域。午餐優惠、外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應用，企業也在局部調整中以優質服務贏得市場。20**年，全國餐飲行業收入約26035億元，同比增長11.82%，比20**年同期下降1.68個百分點。20**年餐飲市場在波動中緩慢回升，大眾化餐飲發展勢頭強勁，整個行業景氣好轉，且餐飲企業經營狀況向好，利潤下滑幅度收窄，企業轉型升級仍需時間緩沖和市場檢驗。其中，高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線，推出中低價菜式。大眾化餐飲時代已到來，不向大眾消費轉型，高端餐飲將沒有出路。餐飲大眾化，有利于餐飲市場健康平穩發展。但是，大眾化不僅僅是價格便宜，更要好的服務。高檔餐飲店要學會創新，讓普通消費者享受到精致服務。同時，如何在品質和服務上發揮自己的特點，帶來自身的發展后勁，才是高端餐飲企業真正的“春天”。針對餐飲業目前的困境，轉型升級是餐飲業粗放發展階段走向盡頭的必然結果，是新的發展契機下（消費轉型升級、內需經濟拉動、城鎮化）的必然選擇，是餐飲行業可持續發展的必然路徑，是餐飲企業走向成熟的必然思路。隨著部分餐飲企業逐漸轉型，2014年餐飲行業需求逐漸回暖。

市場格局

我國飲食行業的競爭，已由單純的價格競爭、產品質量競爭，發展到產品、服務與企業品牌的競爭，文化品位的競爭；由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭；由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。此外，隨著大量外資餐飲企業和洋品牌的食品進入我國，國內餐飲市場競爭將更加激烈。目前，我國有各類餐飲企業數萬家，部分企業已相當規模，經營狀況良好，但在資本市場上卻仍處于起步階段，已上市的餐飲企業僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉村基等6家，其中3家在深圳a股，2家在香港市場，1家在美國紐約。pe和vc的參與將會促進我國餐飲企業的轉型發展，傳統餐飲企業將加快向現代餐飲轉化，連鎖經營有望快速發展，特色經營將更加突出，創新經營、品牌營銷的力度持續加強，管理與人才的作用將日益凸顯。

前景預測

種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長；產業化是餐飲企業做大做強做長久的支撐、降低成本的關鍵措施、提高競爭力的核心環節。產業化是餐飲品牌建設的密切依托，產業化是食品安全的保障環節。食品安全不能只依靠餐飲企業把關，完善的產業化也至關重要。產業化已成為行業發展的大勢所趨。

面臨挑戰

企業來說有助于良性發展，對中型企業而言有助于品牌建設，對大企業而言方便投融資，是今后餐飲業的救市良方。

餐飲空間設計是環境藝術設計中一小門類，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設計時也不能忽視周圍環境、文化對它的影響，在設計時應當根據周圍環境與文化來改變品牌公司的設計方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過于個性，也就是過于年輕，沒有遙遠歷史和深刻的文化底蘊，更談不上品牌了。設計師搞市場調查不僅要對公司本身的文化、歷史、環境等做周密的調查，而且還要對該國的、地區的文化、歷史、環境等進行詳盡的調查，在有些方面還要細到研究當地人一舉一動的地步。關于安全、衛生、優美等滿足物質、精神需要方面的設計應進一步了解，以及藝術表達手段、經濟等領域。

不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿足了亞熱帶沿海地區追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。

在南昌八一廣場“好緣來”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區經濟為背景，主要體現嚴肅、經濟實用、熱情為主。它的設計比較標準，凡是實用的一應俱全，中間地板凸起，高出一層，四周圍著欄桿，就是典型的紀念碑式。面對街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現豪華，又可以做廣告，招來更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺四角不遠處立著四根大方柱，有效的隔了空間，使整個餐館顯的大了好幾倍，又能體現出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個狹小、陰暗的走道瞞無目的的開了一個櫥窗，顯的臟、亂！

在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。

設計一套好的作品，開展市場調查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結合課文知識展開創作，就很容易成功。通過市場的調查可見在不同的地域有各自的風格，應按照它的風格展開設計，即使是同一品牌的空間設計也如此。

飲的出現。在眾多的餐廳中，蒙古族特色餐廳是呼倫貝爾地區獨特的組成部分，從餐廳的定位上有彰顯民族餐飲文化的大型豪華的蒙古族餐廳，有面向大眾的中檔餐廳，也有快餐式的家庭餐廳。家庭餐廳雖然面積很小，室內裝飾不一定多么豪華，但口味正宗、價格低廉，是別具特色的餐飲體驗。從蒙古族餐飲空間的定位來看，高、中、低檔各具特色，最直接的反映就是在空間設計上。

1、綜合豪華型

精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個城市必不可少的一個組成，市場細分下的一個必然趨勢更是要求某些餐飲空間開始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店，這種集合了餐飲、娛樂、住宿的消費空間便是如此。這種餐飲空間氛圍的特點是動用高檔豪華的裝飾材料，裝修精致、奢華、配飾華麗、美觀，同時配備了尊貴、貼心的服務，從而使消費者有貴族般的享受體驗。

在這種大的時代背景下，呼倫貝爾市的星級酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍，以配合消費者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化，經營者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店，旗下有海都休閑商務會館、東山會所、金碧輝煌俱樂部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳37個，可同時容納1000余人就餐；有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳是大型宴會、會議的首選；獨具南美風情的拉丁餐廳熱情如火，在這里可以品嘗到味道獨特的巴西烤肉等幾十道烤品。

在賓館院內的蒙古大營食府共有大小15頂獨具特色的蒙古包，在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食，可以感受到蒙古族敬酒、獻哈達的美好祝福。這大小不一的15頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛時期的杰出人物命名的，盡顯蒙古大帳吉祥之氣：也速該帳、訶額侖帳、孛兒帖帳、忽必烈帳、成吉思汗金帳、得薛禪帳、哈薩爾帳、也遂帳、也速干帳、失吉·忽禿忽帳、窩闊臺帳、孛斡爾出帳、木華黎帳、哲別帳、耶律楚材帳。蒙古大營食府以經營蒙餐為主，是在傳統的蒙餐基礎上借鑒其他菜系先進科學的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發展博大精深的草原文化格調，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。室內空間以復原蒙古包形制為主，并進行了現代化的改造，以現代的高檔裝飾材料模擬傳統蒙古包的內部環境，又增加了洗手間等輔助空間。

另外，酒店內還設有主題鮮明的豪華包間，如蒼狼白鹿廳，以蒼狼白鹿為主題，讓人深深地領略到現代的氣息與大自然的完美結合，不禁聯想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫下他們的歷史，留下了動人的贊歌。室內以現代的表現手法將森林展現出來，并結合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主題呈現出來。

游景區。城市景觀陽臺，休閑第一高地；登高望遠，紫氣東來，是呼倫貝爾市首家會員制高端名人會所；是一座綠色生態、服務周到、風情別致、空氣清新的休閑莊園；具有民族特色的哈薩爾王府坐落其中，是一個青山綠林環繞，集天地之靈氣的蒙古族部落。蒙古包均為蒙古國宮廷御用包，不經改造，完全是由木質框架搭建外附毛氈。

2、依托旅游景區的度假村

這類蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項目為主，如白音哈達草原景區，景區規劃建筑總面積17平方公里。景區建設分為兩期，一期可汗宮項目位于景區東南部，占地8平方公里，建設內容包括供水設施、供電線路、數字化光纖、草場改良，金宮、銀宮、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（18頂傳統手工蒙古包）、游客中心、馬術中心，廣場蘇魯錠、那達慕場地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會廣場，景區木棧道、移動看臺車、大門等，分為接待區、觀景區、民俗體驗區、文化展示區、后勤保障區、職工生活區六大功能區；二期白蘑宮（暫定名）項目在景區西南5公里處，規劃建設面積9平方公里，建成后可以在里面舉行萬人冰雪那達慕。

古和呼倫貝爾滿弓待發、騰飛在即，更象征天地和諧和民族團結。內設各種規格餐廳、會議室、普通客房、總統套房、民俗文化展示和娛樂健身場所，可同時容納500人就餐、600人開會、300人住宿。行宮由格根塔拉民族工藝廠制作的18頂12米、9米、6米直徑傳統蒙古包組成，占地3萬平方米左右，可容納300人就餐、150人住宿。玉宮由原有石頭蒙古包改建而成，面積700多平方米，設計改造成大型餐廳，可同時容納300多人就餐。

觀景區位于景區東南側小山峰上，該地區是整個景區的制高點，是觀景的最佳之地，景區的草原風光、海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。

民俗體驗區景區民俗體驗貫穿在景區各處，主要建有那達慕場地、篝火場、旅游敖包、木制民族風格可移動百人雙面觀禮臺，主要民俗體驗活動包括草原那達慕、雪原那達慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族生活體驗、滑草滑雪場、垂釣、漂流、高爾夫球場、遠距離觀景野餐等40多個旅游項目等。

文化展示區景區文化展示與內部裝飾充分體現草原民族特色文化內涵。景區不設專門的文化展示場所，而是采取分散、就地原則，以油畫、模型等方式將文化展示體現在每個主體建筑物內部。銀宮長廊內建有文化展示長廊，以草原民族特色文化符號勒勒車、馬鞍、蒙古包等典型生產生活實物用品的制作工藝、流程，配以簡短的文字說明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久歷史。

3、淳樸的自然主義風格

面對民族風情特色餐飲空間眾多的現象，很多餐飲企業開始嘗試利用其他方式營造就餐環境。當前室內設計的流行趨勢是輕裝修、重裝飾，意即減少對建筑空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動工量，如墻面留白或簡單地刷上一層墻漆的裝修手法，相對于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費者一種經濟的感覺，從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點。如草原琪琪格火鍋、臺北火鍋城、藍莓小鎮等幾家餐飲空間均在同一個企業旗下，所以采用類似的裝飾風格，大量采用原木、花草、石材作為裝飾元素，不僅僅局限于民族特色的體現，更是呈現自然清新的環境氛圍，與呼倫貝爾地區的自然風光相得益彰，讓清新的草原氣息延伸至餐飲空間，也是時下大家所能接受的風格。

綜上所述，呼倫貝爾地區的蒙古族特色餐飲企業呈現了多樣的裝飾風格，從民族、自然、文化等多方面展現呼倫貝爾特色。隨著經濟的發展和社會的進步，呼倫貝爾地區的蒙古族特色餐飲企業將成為展示民族文化的窗口。經過本次調研活動，學生從真實的市場中獲取了第一手材料，真正地走入了市場、深入了現場，實現了理論與設計實踐的結合。市場調研、案例分析是餐飲空間設計課程中的重要組成部分，是為下一步的案例設計做的前期資料準備。，希望能幫助您！

校園餐飲調研報告篇三

隨著世界經濟的大融合，頻繁的經濟活動和旅游渡假的發展，促進了餐飲業成為世界第一大產業。餐飲空間的設計也被人們越來越重視，空間設計中融入文化藝術的表達，體現餐飲獨特的魅力，伴隨日益復雜的顧客群體需求的不斷變化，空間的設計表達必然要逐漸加入餐飲主題風格，突出個性化和多元化的特點，進而滿足人們藝術飲食與飲食藝術的一種完美結合。

餐飲空間設計首先要遵循人的餐飲行為，布置坐席、組織空間；根據餐飲時的人際距離和私密要求，選擇隔斷方式設計；按照人的坐姿功能尺寸選擇家具和座位排列；按照客人的飲食要求，營造餐廳的光和色環境氛圍；按照視覺舒適性要求進行空間形態的設計、空間界面裝修、景觀與陳設設計；按照環境氛圍選擇背景音樂；按照人的嗅覺和觸覺，組織通風和空調的設計；按照人心理和生理的安全界限，選擇護欄設計和消防設計等等。綜合以上幾點，做到設計為人服務，設計滿足空間的需求。

一、餐飲場所主要由營業部分、加工及輔助部分和內部管理辦公部分組成。

1、營業部分

營業部分指接待就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛生間等服務于顧客的空間。餐廳的規模按設座的多少可分為大餐廳和小餐廳。設座在40個以內稱為小餐廳，設座在40個以上稱為大餐廳。大型的餐廳需設有專供宴會或接待較高規格喜慶典禮等使用的宴會廳和雅間。

（1）、入口。大型餐廳將顧客入口與員工入口分設，寒冷地區需要在出入口處設置門斗或門廳。

（2）、前廳。大廳與門廳一般合稱為前廳。標準較高的餐廳設有大廳，大廳的功能是顧客由此進入不同餐廳，是水平與垂直交通聯系的樞紐和室內與室外過渡的空間，主要起疏導與集散人流作用。大廳也為顧客餐飲前后的等候、休息或購物等活動提供了必要的室內環境。根據餐廳的不同建筑標準，前廳的標準和內容也相應的有所不同。有的餐廳將樓梯、電梯設置于前廳，也有標準較低的餐廳不設前廳，而將顧客出入口、門斗甚至樓梯設置于餐廳之中。

（3）、過廳。供顧客通向各層餐廳的水平通道，常設小型過廳，它不僅承擔水平與垂直交通的緩和轉折作用而且還常常兼做個餐廳共用的付款處或辦公用房，也可做休息室接待廳等等。

（4）、衛生間。為顧客與工作人員使用，分設最好。

2、加工及輔助部分

餐廳的加工部分包括：廚房，其中有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。餐廳輔助部分包括：各種庫房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。根據不同的建筑用房和建筑標準加工部分的內容也會有所增減和變化，要靈活掌握。

3、內部管理辦公部分

慮。

二、色彩、光環境、陳設、綠化在餐飲空間的運用

1、色彩

餐飲空間的室內多采用暖色調，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以木質本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調的，如有的海鮮館為了體現海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現了設計主題。

2、光環境

（1）、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

（2）、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調，使整個環境富有層次變化。

（3）、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優美的姿態。為了營造出別具特色的室內氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產生不同的效果。

3、陳設

室內陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內裝飾品，只是設計師應根據需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內陳設。室內陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

4、綠化

于串聯上下空間的高大喬木……無論是色彩還是形態，都大大豐

富了餐飲空間的視覺效果。

三、舉例說明餐飲空間設計

1.（1）、空間布局方面，為配合不同客人對空間要

求有所不同的需要，為餐廳打造了四間可靈活組合的私人宴會廳，其中三間更設置了開放式天婦羅吧枱。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧枱，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果 和表現日本傳統折紙美學的藝術品，氣質高雅。透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到迷人景致，特別把靠窗的座位設置在微微泛光的地臺上，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸。大廳設有開放式的壽司、天婦羅及鐵板燒吧枱，分別由不同的藝術裝置分隔開來，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感。

（2）、突顯餐廳高雅的氛圍，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身，在精心的燈效設置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術品，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好。

（3）、配合這間百年天婦羅專門店的傳統風味，以啡、黑和金色作為這間餐廳的主色調。搭配精心布置的藝術品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具，令充滿現代感的空間溢出無限禪意。

2.餐廳裝修體現了濃郁的亞洲氣息。餐廳的室內裝

修中，充滿著大量的中國風格元素，其中包括類似

于中國大紅燈籠的筒燈，中國式布匹和紋案所裝飾的的墻面等。

好的設計要素來體現，兩者是互相依賴并存的。隨

著人們對餐飲質量要求的提高，現代餐飲空間必然朝著設備高級、環境優美、產品突出、服務質量優良的方向發展。由此可見，空間的設計對餐飲業的發展起著舉足輕重的促進作用。

校園餐飲調研報告篇四

工資集體協商是指職工代表與用人單位代表依法就企業內部工資分配制度、工資分配形式、工資支付辦法、工資收入水平等事項進行平等協商，在協商一致的基礎上簽訂工資協議的行為。工資集體協商機制是工會維護勞動關系雙方的合法權益，特別是維護職工合法權益的主要手段和制度，是促進勞動關系的和諧穩定的重要機制，也是市場經濟國家工會的通行做法。

工資問題一直是社會關注的熱點問題，尤其對于弱勢和低收入群體，在和諧成為社會主義本質的21世紀，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現“民生”的現時代，合理解決工資問題，保證生活底層勞動者合法權益，體現市場經濟公平公正的原則，是一個值得思考的問題。同時，工資集體協商也是新世紀推動社會主義法制建設的有效機制。

為了掌握晉城市工資集體協商制度的執行程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平四個縣、市的36家餐飲業履行工資協商情況進行了調研，現將調查整體情況作一分析整理。

作為勞工領域相對專業的一項工作，工資集體協商正逐漸走進人們的生活，進入公眾視野并引起廣泛關注。從我市的四個縣、市來看，高平市則是四縣市中落實情況最好的，大多數的餐飲企業都建有自己的工會組織，85%以上的企業都簽訂了工資集體協議。沁水縣有5家餐飲建立了工會組織。陵川縣共產生了2家建制大型餐飲企業，小飯店、小餐館還沒有納入工資專項合同覆蓋范圍。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉鎮煤礦開辦、隸屬關系復雜、管理交叉，因此，此項工作的落實相對緩慢，且參差不齊。從職工的工資收入來看目前是等于或略高于當地最低工資標準，與未開展工資集體協商前相比74.3%的職工感到工資有所增長。

從沁水縣的調查中顯示，在接受調查的160名職工中，認為工資協議有明顯作用的112人，占總人數的70%；5家接受調查的企業負責人認為應該建立工資集體協商制度，認可率達到100%。大家認為，“開展工資集體協商制度使企業的經濟實力和企業競爭力明顯增強”。高平的調查顯示，669名被調查職工，有248人認為工資協商有明顯作用，341人認為有一定作用，兩項合計為589人，占總人數的88%；18家接受調查的企業負責人中，有17人認為企業應該建立工資協商制度，認可率達到94.4%。

從四縣市餐飲業的工人工資來看，普遍以政府確定的最低工資標準為企業執行的基本工資標準，而且不能享受國家規定的假期和雙休日，加班費的執行也很脆弱。即使履行企業工資集體協商的單位，合作也制定的非常簡單，流于形式，協商程序也僅限于領導層，形同虛設。正如高平的情況說明中所言：“工資集體合同簽訂后，有20.3%的企業不向職代會報告集體合同履行情況，有17.7%的企業未建立工資集體合同履行情況監督檢查組織部。最根本的是一些地方政府不愿推動。低廉的勞動力成本向來是我國出口經濟和招商引資的重要優勢，地方政府也給予這些企業很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府對于推動建立工資集體協商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協商制度的進程和成效的參差不齊。

推動此項制度，主要是相關法律和法規滯后。從外部環境來講：一是相關法律、法規滯后，表現為法律、法規不健全、不配套，立法層次偏低、剛性不強。二是相關配套政策不到位，與企業工資決定制度相關的工資指導線、勞動力市場指導價位的制定和發布，與現實需要有較大差距，還不能滿足不同崗位、不同工種、不同行業、不同所有制用人單位決定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理缺位，缺乏全國統一的科學合理的勞動定額標準，很大程度上影響了工資集體協商的水平和質量。三是一些地方領導擔心開展工資集體協商會影響地方投資環境。因而對工資集體協商工作不重視，沒能放到改善民生和構建和諧的高度給予積極推動。四是一些企業經營者認識片面。有的企業經營者將“企業自主決定”理解為企業單方面決定工資，認為進行工資集體協商就意味著為員工加薪、提高企業成本，影響企業的發展和競爭力，因此對開展工資協商不積極、不配合。

從工會自身存在的問題來看：一是工會干部能力素質不夠適應。一些工會干部和職工方代表缺乏必要的勞動工資方面的法律政策知識和進行工資集體協商的經驗，在實際協商中不會談、談不好，也是制約工資集體協商水平的重要因素。二是工會缺乏相關信息資源。一些企業不依法向工會提供相關資料信息，造成支撐工會開展工資集體協商的信息資源不足，與企業行政方面相比，占有信息資源不對稱。

工會要從政府和企業兩個層面推動工資三個機制的建立與完善。推動立法和完善政策，就使工資共同決定、正常增長和支持保障機制的形成有了法律依據；推動政府加強行政管理和宏觀調控，就能夠體現出中國的國情和特色，有利于當前現實問題的解決；建立起企業、行業和區域性工資集體協商制度并不斷完善，就形成了企業收入分配的核心機制。

校園餐飲調研報告篇五

調查對象：餐飲服務業 調查時間：

目錄：

1、 調研報告提要 2、 調查方法 3、 調查說明

4、 調查結論分析 5、 結論 6、 建議

1.調研報告提要

1.1.調研目的

隨著經濟的飛速發展，大學生對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多學習和工作的時間。因本人在學校食堂做兼職，深能體會到在等菜的同學的痛苦，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場的調研報告，于是想到幫老板也做這么一個調查。為同學們爭取更多的時間，也為老板獲得更多的生意。

1.2調研范圍

西南科技大學在校師生及周圍生活的部分人。

2.調查方法

3.調查說明

4.調查結論分析

4.1

調查顯示，女性受訪人數稍微多于男生受訪人數。 4.2

由數據可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1-5次。因此對于開設中餐較有力，具有很大的市場潛力。

4.4

由數據可知，衛生環境是目前學校周圍餐館最突出的一個缺點，因此新開設的餐廳要隨時保持店內的干凈整齊，是店內的環境舒適，最好給人一種家的感覺。價格不能太高，符合學生的消費水平。提供優質飯菜，并且服務要熱情、誠懇。

4.5

由數據分析可知，受訪者的懸著都集中于6-8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格定在6-8元，可適當退出高價的餐品。

4.6

由數據可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣符合大多數學生的期望。

由數據顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式，b中方式雖然只占12%的比例，但由于該項調查中男生數量小于女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a中為主b種也應適量提供。

4.8

調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽得以快速提升，應該做到已優質的食物和服務代課，讓顧客的滿意度達到最大值。

1.結論

餐廳的劣勢分析：

2.建議

校園餐飲調研報告篇六

專 業: 室內設計專業

年 級: 10級室內4班

學 號:

姓 名:

指導老師：

20xx年 10 月

調研時間：20xx年10月

調研地點：鄭州大同路麥當勞

。

麥當勞企業文化是一種家庭式的快樂文化，強調其快樂文化的影響，和藹可親的麥當勞大叔 金色拱門 干凈整潔的餐廳 面帶微笑的服務員隨處散發的麥當勞優惠劵等消費者所能看見的外在的麥當勞文化，麥當勞創始人 雷.克洛克認為，快餐連鎖店想要獲得成功，必須堅持統一標準，并持之以恒的貫徹落實。現在，它已經在全球120個國家設有29000家快餐店，每天服務客戶達4500萬，成為世界知名的快餐服務零售品牌。

店面

簡潔是麥當勞文化的一部分，他們用最復雜的程序和工藝為客人提供一種最簡潔的服務，在裝修風格上，麥當勞沒有多余的裝飾，沒有奢華的氛圍，卻足夠舒適和祥和。光潔的墻面和簡潔的室內設計的細節卻處處體現著對人性的尊重。

合理的用餐空間劃分

在麥當勞有的人需要去會見朋友，有的人需要找一個地方看看書和報紙，針對不同的需要，麥當勞在空間布置上以大空間為主，有設置了少量小空間，可以同時滿足不同人的不同消費心理。

桌椅擺放

麥當勞的桌椅擺放大體上也比較隨意，尤其是在不同的角落也巧妙地做到了因地制宜。正事這種隨意在無形中給顧客們減輕了一種商業場所的心理定性。

可視的廚房設計

在買當來購買食物的區域后面是一面大玻璃，玻璃后面就是加工廚房。在人們排隊購買食物的時候，就能看見里面光潔的廚房設施和新鮮的原材料。這樣的設計一方面在向人們展示這自己的衛生條件，讓人們放心消費。另一方面，這樣的裝修方便了人們對餐飲企業的督促。從這個角度來說，室內裝修對餐飲企業長久的發展起到了促進作用。

明快的色彩和燈光的結合

閑坐時，能方便的看到來往的人群。

鮮明的標識性

總結

麥當勞的所有涉及都是圍繞隨意 輕松 溫馨的原則靈活進行的

中國的餐飲企業要獲得如麥當勞這樣長足的發展，學習的決不是只有人們的食物，而是麥當勞在各個細節中體現的企業文化。室內設計師要學習的也絕對不是表面化的設計，而是應當盡量幫助企業樹立統一的企業形象。

餐飲調研報告范文20xx年2：

一、項目介紹

南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發建設，位于紅谷灘新區中心區紅谷中大道以北，總建筑面積約40萬平方米，其中商業面積10萬平米。世茂股份是一家融商業地產開發、運營、百貨和影院等多個業務板塊于一體的商業地產上市公司。

項目位居紅谷灘中心地段，以中心城區為主消費人群、城市新型家庭、商務人士、政府人員、時尚群體為主要客群。依托南昌紅谷灘新區蓬勃的發展規劃，核心的區域位置以及區域內大量匯聚的高端消費人群。

作為上海世茂股份20xx年的重點項目，南昌世茂廣場動感巨

mixblu prich th 、mjseyle 、熱風、西遇 、jdv、拉夏、c.o、vevomoda、gxg、金正會、viscap、bouthentique、蘋果數碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閑、購物、娛樂于一體的一站式高端商業中心，將極大地豐富紅谷灘新區居民尤其是世茂天城業主，以及周邊寫字樓辦公人群的消費需求。

二、樓層業態介紹

整體規劃：南昌世茂廣場商業中心部分地下建筑2層，地面

建筑7層，其中地下負2層為地下停車場(超過500個)，負1層為北京華聯大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業態，4—5層以餐飲業態為主，6—7層是影院、ktv等休閑娛樂業態為主，總建筑面積近10萬平米。

樓層介紹：

b1：bhg北京華聯精品超市

1f：服飾、化妝品、名表、眼鏡、數碼、星巴克、必勝客

2f：服裝、內衣、飾品、飲品店

3f：兒童樂園、兒童早教、美容美發

三、餐飲業態介紹

1、餐飲業態總況

由上圖可以看出，大部分餐飲業態主要集中在休閑餐飲以及甜品為主，同時穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分布主要在四層及五層，符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位，面包甜品則分散分布在各個樓層，整體餐飲配套業態規劃較為合理。

2、各樓層餐飲業態分布情況

(1)、一層餐飲配套業態

(2)、四層餐飲配套業態

四層涵蓋的餐飲業態比較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，整體規劃較為合理，滿足了不同在走訪四層的餐飲業態時，由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質或是以公司方式運作，所以在走訪時很難見到相關負責人，大部分時候店長也不在，只有店員會在，但店員對公司的相關拓展規劃并不清楚，只是留下名片，有些店員也會給店長的名片或者電話給我們，后通過與部分店長電話溝通后，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業綜合體內，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求，以上部分意向相對較好的商戶可以后期重點跟進。

(3)、五層餐飲配套業態

五層的餐飲業態涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等，主要客戶群體為白領青年、優秀家庭等，在走訪時五樓餐飲商戶時，幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣，大部相關負責人或者店長都不在店內，只能通過與店員的溝通來了解商戶的發展情況以及拓展目標，部分商戶在走訪時遇到了負責人，相關負責人對華南城的區域位置認為有些偏遠，擔心后期人氣難以維持，西客站的輻射效應雖然能給未來華南城的商業綜合體帶來部分人氣，但長期效應不明顯，若公司啟動商業綜合體的招商，他們會過來考察，但目前他們的拓展目標還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，后期可跟進有考察意向的商戶。

(4)、六層餐飲配套業態

1、 餐飲業態涵蓋全面，規劃較為合理

世貿廣場的餐飲業態涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，滿足了不同消費人群的不同品味。且餐飲業態主要集中分布在四樓及五樓，甜品等業態則分散分布，整體規劃較為合理，滿足了顧客一站式購物、餐飲、娛樂、消費的需求。

2、 人氣依賴度高，平日生意清冷

一般大型商業綜合體的商戶對人氣的依賴度較高，人流量高峰期主要集中在節假日，在非節假日時生意較淡，實際上，雖然世貿廣場地理位置較為優越，但由于在走訪時非周末時間，部分餐飲商戶上座率不足50%，由于商業綜合體內租金及各項費用均較高，因而要求餐飲商戶對租金的承受能力較高。

3、餐飲定位中高端，不適合專業型市場

此次走訪的商戶大部分在恒茂夢時代廣場以及紅谷灘萬達廣場都開有店面，此類商戶對餐飲的定位較高，適合中高端消費者，通過此次考察，個人認為華南城的餐飲定位應該是快速消費的餐飲品牌為主，不適合休閑餐廳及火鍋類餐廳，因為華南城是綜合性商貿大市場，主力消費人群消費能力不高，所以個人認為華南城的餐飲業態定位應該以大型中式快餐、kfc、麥當勞、華萊士、小女當家時尚快餐、眾味天下餐廳等為主。

3、 商戶認為公司較偏，但長期發展看好

在走訪過程中，絕大部分餐飲商戶對于華南城短期內不會考慮入駐，因為此類商戶習慣了人氣較高的綜合體以及步行街，對于新興的綜合專業型市場的運營能力欠缺，無法估計其中的風險，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業綜合體，但長期來講，這類商戶對華南城的未來規劃還是比較看好，新火車站以及長途客運站對華南城的輻射作用，對于未來的華南城商業綜合體，他們表示待啟動招商時可以過來考察。

校園餐飲調研報告篇七

二、課題基本情況介紹

(一)課題選題背景

(二)課題選址及周邊環境

三、調研情況介紹

(一)實地調查

(二)網絡調研

(三)文字資料

四、考察歸納總結

(一)存在的突出問題

(二)設計上應注意的問題

五、主題思想定位

參考文獻

畢業設計調研報告

一 導言

調研時間：20__年12月—20__年2月

調研地點：河南省洛陽市老城區

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：水席餐廳、市場調查

調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二 課題基本情況介紹

(一) 課題選題背景

1.課題現狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2. 所在區域狀況

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。 洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

(二)課題選址及周邊環境

課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區建筑環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調研情況介紹

(一)實地調查

真不同水席樓

地點：洛陽市中州東路393號

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落于河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳

由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設布置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

校園餐飲調研報告篇八

我縣的餐飲業在2019年前經歷了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業真正的快速發展是隨著2019年3月訓練基地、2019年6月大地溫泉、2019年8月溫泉度假村的開業而發展壯大起來的，從而帶動城區軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2019-2019年，全縣餐飲業營業收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業收入由2019年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業)收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。

清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二。通過長期發展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉的中小餐飲館為主;休閑菜品以農家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

由于餐飲行業準入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進入較活躍的領域。到今年6月底全縣規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。從數量上看，明顯個體私營戶占據主導，企業單位屈指可數。

經對目前我縣餐飲業經營狀況的調查，我縣小餐飲的經營狀況、經營收入率、經營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業維持其自身運轉的費用很大，由于客源少，部分出現嚴重虧損，舉步維艱。

目前，餐飲業已由單純的價格競爭，轉變為價格、環境、氛圍、品位、服務等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發展為現在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業經過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等。總體上看，新開業餐飲業數量明顯大于淘汰出局的餐飲經營數量，新開業的餐飲經營單位整體經營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經營單位。這表明：通過優勝劣汰，全縣餐飲業實現了轉型升級和資源優化配置，發展水平和規模不斷向前邁進。

隨著經濟社會的發展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經濟增長點，節假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

餐飲業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。調查報告中顯示，整個餐飲行業增速陷入2019年以的最低谷。根據國家統計局數據，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2019年下降了37.6%，而且是近2019年來，1-4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

全縣現有規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。規模企業單位太少，很難適應社會的發展和有效抵御風險的能力。由于規模小、檔次低，不便于引進專業管理團隊，經營管理沿襲傳統、方式落后，從業人員技能水平偏低，服務質量和水平難與適應新時期餐飲業發展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質量標準、衛生標準和營養標準落實不夠，服務標準化建設有待加強;五是與文化結合不夠;六是配套設施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結構，受房屋結構、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經常造成交通堵塞，甚至影響企業經營和招徠顧客。

目前餐飲行業面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環保投入高;食品安全、媒體曝光風險高;門店銷售難增長，利潤水平持續低。

1、裝修、房租(維修)逐年上漲

要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發承受。如金都大酒店，僅裝修及設施購買安裝費用高達365萬元，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續，維修費用逐年增加，如溫泉度假村，現在已進入大量設施陳舊、設施破損期，需投入大量資金進行維修和更換，在目前的經營狀況下，確實是心有余而力不足。有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業房金有些都占到營收的40%到50%，經營非常難。

2、原材料、人工成本加速上升

據福來順介紹，食材成本占收入比重近4成，2019年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業服務員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。特別是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術含量高決定到菜品的質量和數量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。

3、水電能源、環保費用高

餐飲企業介紹，餐飲業的水電單價大大高于居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經營成本大大增加。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著人們環保意識和希望有個舒適的生活環境要求的提高，環境部門經常接到群眾投訴，環境部門加大了整改、處罰力度，餐飲行業不得不花費大量資金改進排煙設施、改善隔音措施。

綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。

許多餐館經營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業的正常經營和盈利水平。

餐飲業進入“微利”期。2019年底，“八項規定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2019年至今，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業大量公務、政務酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經營前景不容樂觀，已處于半歇業、歇業，甚至倒閉狀態。如溫泉度假村、大地溫泉、訓練基地。

近年來，餐飲業食品安全事件不斷出現，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。預計今年年底前，全國餐飲業將發布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺，將有助于預防、控制食源性疾病。 “國標”出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果就餐后發生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規處理。

今年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業開始全面回歸理性，危機正是餐飲業從傳統走向現代的催化劑。如何迅速向科學管理、現代企業制度轉型，如何抓住國家產業結構調整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業未來的發展出路。

從餐飲企業發展現狀和競爭格局來看，主要是這個行業的分散度太高，很難找到一個非常成規模的企業。未來我縣餐飲企業競爭將更加激烈，而餐飲企業如果沒有一定的規模或達到市場領先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業規模化發展的“頑癥”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業競爭力和管理水平，建立符合中餐規模化擴張發展的商業模式將成為一大趨勢。

2019年全縣餐飲業陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業，一些高中餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展。重點是念好“四字經”。一是念好“特”字經，精心打造主城區特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農”字經，因地制宜發展一批農家樂;三是念好“水”字經，依托得天獨厚的溫泉發展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網點，合理調整菜譜，合理調整收費價格，合理減少收費項目。

“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯系國有大中型企業和事業機關，請他們來度假村療養、開會、培訓等。

實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業整體水平。將“名店”作為政府扶持發展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業，支撐和壯大餐飲規模，引領餐飲發展潮流，迅速改變我縣餐飲業的落后狀況。通過調查摸底，確定一批餐飲潛力企業，認真加以引導、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業。對于已有的餐飲限上企業，要重點聯系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經營和到市外尋找發展空間。

借助信息技術、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執行，原料的可追溯性等等經營形勢，改變傳統的管理模式勢在必行，需要企業自練內功以及政府部門的共同努力，中餐企業必須把握住行業的發展規律，方法得當，同時借助信息化科技手段實現管理模式的創新和提升;我們有理由相信，經過餐飲業危機的洗禮，行業的洗牌和產業鏈變革，再次涌現的將會是一批有創新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。

經歷拐點后的中國餐飲業又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業因為長期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經常是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，缺乏整體規劃，重復投資讓餐飲企業經常處于“過山車”的不斷從峰頂到谷底的惡性循環中。

當然，危機是有“危”必有“機”，餐飲行業同其他行業一樣都要經歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發展，快速狂奔的餐飲企業在“市場需求”驅動下規模不斷擴大，內部管理遠遠滯后于規模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現，正是我們餐飲企業審視自身的良機，也是對于企業的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。