人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經的人生經歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會覺得范文很難寫？下面我給大家整理了一些優秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

大灶廚師崗位職責篇一

中餐爐灶主管

中餐廚師長

中餐爐灶廚師

帶領本組員工及時按規格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩定，風味純正，前后有序。

1、了解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

2、負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統

一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領員工按規格烹制，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。

4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。

5、督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。

6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的考核、評估。

7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。

8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。

9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。

10、完成廚師長布置的其它工作任務。

1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。

2、精通烹調原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。

3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術。

4、身體健康、精力充沛。

大灶廚師崗位職責篇二

1、熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴于律己，認真負責。

2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。

3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。

4、具有高中畢業或相當于高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康，精力充沛。

6、最佳年齡：26―35周歲。

1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質量優秀、及時、有序。

2、、參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。

3、廚房的日常值班及檢查工作

1、每日廚房例會。

2、查看當日客情及原料準備。

3、做好開餐前的用具準備。

4、爐灶五常檢查記錄。

5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

6、做好本班組的衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。

7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

8、編排宴會菜單，會議菜單。

9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）

10、后期的菜肴出品質量。

11、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

12、組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。

13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。

大灶廚師崗位職責篇三

為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分―4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20―200元（嚴重者交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5―50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

大灶廚師崗位職責篇四

1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

2、接受的工作指令，掌握當天的供餐，明確工作任務；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供應工作。

3、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報告上級。

4、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制，制作中嚴格按操作規程烹制，保證菜點質量。

5、對需要提前加工的菜點，認真做好成品加工，按照烹制要求進行操作；嚴格操作規程和產品的標準執行，注意衛生、安全和節約。

6、對客人有特殊要求的食品，根據客人要求或忌口，采用特殊烹調，以達到客人滿意。

7、根據上級安排，烹制特式菜點和美食節菜品。

8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。

9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產工具的衛生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設備的保養、存放。

10、制作過程中發現食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規格等問題時，須及時上報并處理。

11、工作結束后須做好原料的儲存和工具、環境衛生及能源的關閉工作。

大灶廚師崗位職責篇五

1、全面負責廚房的生產與管理工作。

2、制定廚房生產的運轉程序及各項規章制度，并組織實施。

3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規格、新品種的開發。

4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。

5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。

6、負責與相關部門的'溝通及合作。

7、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。

8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責

1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節奏、順序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保潔與保養工作，負責監督整個廚房的衛生工作并作記錄向廚師長匯報。

1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。

2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

4、做好爐臺衛生工作與保養，打掃干凈通道衛生。

1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。

2、認真執行操作規程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

3、對客人的反應和要求要及時改進。

4、合理節約能源、材料、減少損耗以降低成本。

5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業。

6、用剩的調料需保管好，以防變質。

7、做好蒸灶、爐具的衛生工作。

1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛生標準。

2、認真執行操作規程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

3、了解客人的需要求加以改進，經常開發新式糕點、不斷創新。

4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

5、做好衛生工作，設備的保潔與保養。

大灶廚師崗位職責篇六

爐灶廚師

員工

爐灶督導

爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。

1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。

2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。

3、及時按規格烹制各類菜肴，保證符合酒店規定的質量要求。

4、保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔。

5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。

6、完成廚師長交辦的其他工作。

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。

3、具備熟練的爐灶烹調技術。

4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。

5、身體健康，精力充沛。