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辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇一

1.建立完善的食品衛生工作領導小組,加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3.食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4.所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國家現定的.城鄉生活飲用水的衛生標準。

6.學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇二

安全衛生工作是學校的生命線，關系到我校教育教學工作的正常開展，關系著學校的穩定和發展。學校的安全衛生工作千頭萬緒，涉及到學校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛生，這關系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩定、文明、健康、和諧的育人環境，根據上級文件精神，結合我校實際，從今年起食堂實行學校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學近兩個月來，學校領導高度重視，建立健全了安全衛生管理監控網絡，實行全天候管理，全方位監控，保證了學校安全衛生工作有序、高效、高質的開展，多年來無一例安全衛生事故發生，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結如下：

為了把食品衛生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了以王生國校長為組長，張衛東、沈玉球為副組長，總務處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領導小組，班主任、學生家長代表、教師代表、學生代表組成伙管會。各處室及分管部門簽定食品衛生安全工作責任書，責任到人，分片包干。同時將學校食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛生定期不定期檢查制度。

學校經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養學生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護學生的.飲食安全和身體健康。

新學期伊始，學校加大了對學生食堂的投入，先后硬件設施投入近15萬元，添置了冰柜、學生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機、切菜機等設施，，統一配備了學生飯碗、菜碗以及學生飯碗存放柜，改建了學生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學生用餐環境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環節的衛生整潔，杜絕衛生安全隱患。

（一）嚴格食品采購關，從源頭上杜絕衛生安全隱患

學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學校食品衛生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統一管理供應。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質、過期、“三無”產品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳，實行提供人、購買人、接收人簽字制度，做到查有實據。

（二）嚴把食品加工關，從過程中控制食品安全

1、實行食品清洗3次制，素菜、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍，在細加工后再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛生；

2、注重菜肴原料搭配，保證營養均衡；在菜譜制定時，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。

3、燒菜為主，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時不易熟透，易產生毒素，學校在制定菜譜時主要以燒菜為主，配以炒菜，避免在食品加工過程中產生安全隱患；

4、所有食品均實行24小時留樣；

（三）細化用餐管理，規范就餐秩序

1、排隊就餐，集中洗手

學生在放學時由每桌值日生現行到食堂領取本組碗筷，其余學生到教學樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手，洗手后仍排隊進入食堂用餐。

2、分組就坐，同時就餐

學生進入食堂就坐后，由桌長統一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準備到位后學生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現象。

3、輪流洗刷，集中存放

由于洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷，學校實行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中，當天消毒。

（四）嚴把消毒關，做到餐具清潔衛生；

餐具、用具的消毒是食堂安全衛生的重要環節，學校食堂實行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤等每天均進行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對于學生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒。

1、學生的伙食花樣還有待進一步改善；

2、增加粥及面食的供應次數；

3、學生餐具洗刷池面積不大，水流量不足，不能完全滿足學生餐前洗手、餐后洗刷的需求；

4、學生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規范

總之，經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進一步強化認識，認真貫徹省、市、縣教育局有關文件精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我校教育事業健康發展作出新的貢獻。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇三

為了學校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛生安全管理制度。

1、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。

3、嚴格把握好進貨關、存放關。

4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛生關。

5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。

6、注意飲水的'安全。

7、售飯菜、售豆漿、售早點要注意各方面安全衛生工作。

8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。

9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必須掌握有關食品衛生基本要求。

11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。

12、炊事員應有良好的個人衛生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發置于帽內，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。

13、嚴禁非從業人員進入操作間，嚴防吸煙。

14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發生，確保食品的衛生安全。

15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。

16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛生和安全。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇四

1、飲食衛生安全監督小組

組長：總務主任

組員：生活部主任、生活指導師、保健老師

2、每學期組織服務部、食堂承包業主及從業人員認真學習《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，提高思想認識，牢固樹立食品衛生安全意識。

3、健全組織，完善制度，加強監管，實行長效管理。學校食堂衛生安全監管小組應會同衛生防疫部門經常對學校飲食衛生進行不定期的嚴格檢查、監督，發現問題及時匯報，及時整改。

4、從源頭上抓好食品衛生安全，嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的'食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

5、生產、加工環節措施得力，監管不留余地。從業人員應保持自身衛生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內處環境須整潔，消滅“四害”孳生地。

6、加強從業人員的職業道德修養，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質、霉變食品，若因銷售劣質、霉變食品，由此引發的一切事故責任，概由承包經營者自負。學校有權予以經濟處罰，停業整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關部門處理。

7、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規定，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應主動離崗更換他人。

8、建立從業人員務工檔案，實行動態管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩定者，學校有權勸退或勒令其回家。

9、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。

10、自備水源經常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。

11、明確衛生安全責任制，齊抓共管，落實到人。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇五

第一章、總則

第一條、為創造一個舒適、優美、整潔的工作環境，樹立公司的良好形象，制定本制度。

第二條、凡在本公司工作的員工和外來人員，均應遵守本制度。

第二章、衛生管理

第三條、衛生管理的范圍為公司各部門的辦公室、會議室、展廳、廁所、綠植及走廊、門窗等辦公場所及其設施的衛生。

第四條、衛生清理的標準是：門窗(玻璃、窗臺、窗欞)上無污物；地面無污物、污水、浮土；四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網、浮塵；書柜、檔案柜內各類書籍資料排列整齊，無灰塵，柜頂無亂堆亂放現象；辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊；桌椅擺放端正，各類座套干凈整潔；電腦、打印機等設備保養良好，無灰塵、浮土。

第五條、衛生清理實行部門責任制，部門負責人為責任人。各部門辦公室的衛生，由各部門負責日常清潔。

第六條、公共衛生清理由保潔人員專職負責。保潔人員應當認真履行職責，文明作業。任何人都應當尊重環境衛生工作人員的勞動。

第七條、各部門要認真對待衛生清理工作，積極主動地做好衛生清理。

第三章、安全防范

第八條、安全衛生涉及到所有員工的安全、身心健康以及企業正常有序的運作，防止危險、預防災害、講究衛生、維持安全整潔清爽的工作環境是所有員工的'職責。

第九條、及時匯報

1．員工有責任向部門負責人或總經理匯報所有不安全的操作規程或事故隱患。

2．員工如果在辦公環境內發現任何可疑人員，應當立即向大廈保安匯報，以便將其帶出公司。

3．員工發現災害或有危險時，必須在采取緊急措施的同時立即快速向大廈安全部門報告，并按照指示積極協助、配合，努力使損失減少到最低程度。

第十條、為了保證員工和公司的安全，員工必須遵守如下規范：

1．不得私自攜帶易燃易爆及其它危險品進入辦公環境；

2．未經許可不得擅自拆除、移動或取消安全裝置或使其失效；

3．未經許可不得進入禁止區域；

4．未經許可不得使用明火或未經批準的電氣設備；

5．未經許可不得在通道上、消防設施周圍放置雜物或物品；

6．嚴格遵守安全操作規程及各種注意事項；

7．注意保護自身和周圍人的安全與健康，維護良好的工作環境；

8．員工家屬或同居者患有或懷疑患有傳染病時，必須立即向公司匯報；

9．下班最后一個離開辦公室的員工要負責在離開前檢查室內安全情況，切斷電器電源，關閉門窗、空調、燈具。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇六

為加強項目部食堂衛生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛生安全的重要性,將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識,認真學習有關衛生法律、法規。

2、提高認識,做好施工項目部衛生監督工作。

3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。

4、項目部食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛生安全。

8、認真落實各項衛生防病措施,預防傳染病發生。要保持環境衛生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛生陋習,項目部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。

9、通過各種方式,做好項目部衛生監督工作,認真學習有關衛生法律法規和衛生知識,增強項目部人員的食品衛生安全信心,共同營造衛生安全的環境。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇七

為了保證食品安全衛生,保障員工身體健康,根據中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關規定，特制定如下管理制度：

1、從事食品生產、經營單位應成立食品安全衛生領導小組，食品安全衛生有專人管理和負責。

2、食品生產、加工、經營必需辦理有關許可證，有關許可證應懸掛在醒目位置。從業人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經培訓合格后方可上崗。

3、從業人員上班時，應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人安全衛生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。

4、做好食堂內外環境安全衛生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛生標準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的要求。

6、食用工具，每天用后應洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。

7、采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害和過期的`食品。采購食物時，要索取有關方面證件并做好登記記錄。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間的安全衛生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標志。

10、如發現有就餐者出現腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應立即報告衛生防疫部門。并將中毒者送醫院就醫。

11、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標識、離地、離墻保管。

12、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇八

實驗室是開展實驗教學和教學科研的場所。為了營造良好的實驗環境和維護實驗教學和教學科研工作的正常秩序，保障人身和學校財產的安全，特制定本制度。

一、實驗室的安全應以預防為主。學校每學期應對實驗室安全技術管理工作執行情況進行一次檢查。各實驗室應根據各自特點，制定出具體要求和措施，嚴格貫徹執行。每逢重大節假日要進行安全檢查，發現問題及時糾正。

二、對新調配到實驗室的工作人員和初次參加實驗的學生，要進行安全教育，使他們了解實驗室安全防火設施情況和規章制度。外來人員到實驗室參觀應報經學校批準。

三、實驗過程中必須嚴格按規程運作。器材使用及維修情況必須記錄存檔。

四、實驗室存放貴重物品和危險品要有嚴密的.保管措施，防止丟失或污染。保管和領出使用要有兩個專人共同負責，避免發生事故。“實驗三廢”的排放要符合環保要求。

五、保證實驗樓的消防通道和人行通道暢通，不許在走廊過道和樓梯間設立鐵閘、物品架、實驗臺或堆放儀器設備及雜物等。

六、進行易燃、易爆、劇毒、有害細菌的實驗，及使用，必須有安全防護措施，實驗室工作人員必須在場監護。學生做實驗時要打開消防通道。

七、實驗室電氣設施的安裝、維修和拆除，必須經主管部門批準后由專業人員負責施工。嚴禁亂拉、亂接電源電線。未經實驗室工作人員許可，不得動用實驗設施和物品。

八、要經常檢查實驗室的電源、水源、火源是否安全，發現隱患及時整改。根據實驗室的特點，設置相應的消防器材，定期檢查更換，保證器材隨時可用。

九、下班時要關窗鎖門，關閉電源、火源。烘箱和電爐等大功率耗電設備一般不通宵開機。節假日使用實驗室須報經有關領導批準。

十、保持實驗室內安靜，不得在實驗大樓內大聲喧嘩、追逐打鬧。除實驗需要外，不準在實驗室內使用明火和蒸煮食品。

十一、發生事故，應立即組織搶救處理，必須按規定上報。

十二、實驗工作人員，應做好各實驗用房的文明建設和清潔衛生工作，實驗儀器設備應布局合理、擺放整齊，保持良好的實驗環境。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇九

食堂是企業員工就餐場所,必須嚴格執行各項衛生管理制度,以保證食堂衛生的安全。

1、食堂必須經衛生部門檢查、審定合格后發給《餐飲服務許可證》后方可投入使用。

2、食堂必須制定有關衛生的管理規定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發生。

6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛生,并定期檢查身體。

7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責,櫥具使用前必須進行消毒。

8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。

9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發現隱患及時排除;嚴格按操作規程操作;用完煤氣后要關閉相應煤氣管道閥門,下班時一定要關掉氣源總閥門。

10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座,發現損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關閉并切斷電源。

11、保管好食堂各有關部位的'滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發現問題應立即報告,并及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12、食堂下班后關閉所有電器設備開關,切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。

13、每天進行衛生清潔,每周大搞衛生一次,飯堂內不許到處亂堆雜物,飯堂的潲水和垃圾要當天清理。

14、做好各項防火和其它安全管理工作

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇十

1、屠宰后6小時以內，可以接受的肉類溫度在8度以上。

2、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應商。

3、產品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。

4、新鮮肉類不應在上午11時后收貨。

5、新鮮肉類必須在4小時內烹調，或在4小時內冷卻至內在溫度8度以下。

1、無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。

2、廚房食物搬運工人，必須接受基本食品衛生知識培訓和體檢合格證明。

1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類。

3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。

4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。

5、確保手推車在污染后能及時清潔。

6、運送生肉，家禽和海鮮時，應使用不同的器皿以防交叉污染。

1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內。

2、在儲藏貨物時，應實施先進先出的原則。

1、所有貨物一定附上日期標簽。

2、切勿把生食物放在即食的食物上。

3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內。

4、在儲存時，生果和蔬菜無需包蓋。

5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內。

1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態。

2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態。

3、門要緊緊關閉，切勿結霜，不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露。

4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質。

5、溫度測量器要保持良好動作狀態，時常檢查和較正。

1、零下18度或以下――貯藏冰冷食物的正確溫度。

2、在零下15度至零下18度之間――必須采取行動去改善貯藏溫度情況。

3、在零下15度和以上――必須把食物迅速轉移到另外適當地方。

1、將食品儲藏在適當的環境中及適當的溫度下以防止由食品變質引起的疾病。

2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。

3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

4、在存貨時就應遵循先進先出的原則。

1、所有產品應注明制造日期或生產日期。

2、在擺放冷凍食品和干貨時，舊貨應放在前面，保證先來的貨品被先用。

3、拋棄過期的食品。

1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。

2、每一包必須有包裝當日的日期標簽 。

3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結。

4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。

1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。

2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。

3、貨品應在有系統的和清潔的環境下儲存，溫度保持在20度以下，相對濕度在65%以下。

4、貨品應有制造商標簽：有廠名、廠址、生產日期、保質期限、品名、保存條件、標準代號等。

5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當的層架，保持空氣流通和衛生保存食物。

7、沒有害蟲跡象和它的糞便，嚴禁個人物品。

8、實踐先進先出，不可儲存操作性器材。

1、彩色標識系統

紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

藍色：所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。

綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

白色：其它可即食食品。

2、砧板保養：砧板應定期清潔，并保持表面光滑。

附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產。

附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

保持砧板清潔和表面光滑。

每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。

1、所有廚房工作人員應在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風險地區及休息后)。

3、洗手程序：

(1)用溫水濕手;

(2)抹皂液;

(3)兩手搓洗20秒;

(4)擦手及指甲;

(5)用紙巾或干手機烘干;

(6)涂上消毒液。

1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處。

2、洗手池應有溫水供應。

3、粘貼洗手指示。

4、配紙巾及干手機。

5、肥皂及指甲刷。

6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內。

1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。

2、在戴手套前要先洗手。

3、手套在連續使用了30分鐘后，應被更換。

4、當接觸其他物品時應使用紙巾。

5、當手套有破損或洞時，應及時更換。

1、急救箱內應包括防水粘貼膠布，以防止血液及細菌污染食物。

2、緊急救傷政策。

3、食品處理者工作時不可有裸露或發炎的傷口。

4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

5、防水膠布每4小時換一次。

1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結婚指環。

2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會妨礙洗手。

3、手表不應掛在制服的扣子鉤子間。

4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環。

5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

6、廚房員工需要戴帽子;留有長發的員工必須把頭發扎在后面。

7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。

8、匙羹和小刀不應放在口袋里。

9、所有個人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內;不可存放個人財物在廚房內的抽屜內。

1、在食物處理范圍內，不可吸煙。

2、在食物生產線內，不可飲食或咀嚼口香糖。

3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。

4、不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。

5、在廚房內不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的'器具來試味。

6、用來試味的匙羹，只能用一次，如果需要再試，應改用另外一只匙羹。

1、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。

2、在工作前和工作后，應把刀具清洗和消毒。

3、在工作時，刀具必須在每件工作前和后，進行清洗和消毒。

4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。

5、刀具清潔及消毒程序：

(1)去除刀上的碎屑。

(2)用溫肥皂水來清洗。

(3)再用溫水來沖洗。

(4)用紙巾擦干。

(5)噴上消毒劑。

(6)存放在通風的架上。

1、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。

2、制冰機應時常保持干凈衛生。

3、制冰機應把蓋子關好。

4、安有鏈子的冰鏟應放在一個有消毒劑的衛生容器里，按時更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。

5、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。

6、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態。

7、制冰機應每星期清洗與消毒。

8、制冰機的清潔記錄或復印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機上。

1、應在每次使用后和工作結束時噴灑消毒液來清洗。

2、每天結束后應拆卸切片機進行清洗消毒。

3、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體。

4、螺母及螺栓必須保存在恰當的容器內。

1、每班開工時，記錄洗碗機的操作。

2、清洗溫度為55――65度;測量器最后的過水溫度為82――86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。

3、洗碗機不能達到82度，應該使用化學品消毒。

4、每兩小時換水1次。

5、將干凈與骯臟的物品分開操作。

6、先將手洗凈，才處理清潔物品。

7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

1、每個廚房都應有一個洗廚房用具處。

2、洗廚用具處應有三個適當容量的水槽作手洗用法。

3、洗廚用具處應有：熱水供應;貼有洗廚具指示;自動式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。

4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

1、奶油儲存在容器內，保持溫度(最高)在8度。

2、每4小時把管嘴消毒一次。

3、每當消毒管嘴時，把時間記錄在餅房的記錄本上。

4、奶油應時常蓋好。

5、每天清潔和消毒攪拌器。

1、時常保持罐頭刀的清潔。

2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

3、罐頭刀清潔程序：

將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。

2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。

3、有傷口的人，切勿在工作臺上工作。

4、每個加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒。

6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。

1、不正確的解凍會導致食物中毒。

2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。

3、食物應在溫度8度以下解凍。

4、在食物解凍時應帖上一個有解凍日期的標簽以確定產品的保存期限。

1、不鼓勵在室溫下解凍。

2、解凍必須在90分鐘內完成。

3、食物表面必須保持在低于10度。

4、解凍食物必須帖上時間標簽。

5、解凍后，該產品必須在12小時內使用。

1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。

2、在流水中解凍最多不超過4小時。

3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。

5、在解凍過程中，水池不能用作其它用途。

6、解凍后產品必須在12小時內使用。

1、在運送、陳列和服務的過程中，熱食溫度不低于65度。

2、儲存在65度以上的食物，最多只可保存4小時。

3、如果熱食保溫在54度――60度間，最多可擺放2個小時然而翻熱至75度，再擺放2個小時，便需將食物丟棄。

4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。

6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。

7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內的食物達到指定保溫溫度

8、餐后的剩余食物全部丟棄。

9、必須有時間及溫度記錄。

1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

2、當熱食存放溫度為54―60度時，最長存放時間為2小時，然而再次加熱至75度，再過2小時后，將余下食物仍掉

1、已冷卻食物的內部溫度為4――8度。

2、盡可能快的冷卻所有食物。

3、當熱食溫度超過63度時應在90分鐘內將其冷卻至10度以下。

4、一旦冷卻，食物就應該貼上標簽，加蓋并立即冷藏在5度以下。

5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下，不可陳列食物多于1小時。

2、陳列在自助餐的食物均應在1小時內更換。

3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

4、應將器材設備溫度設定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下。

1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

2、食品應注明生產日期。

3、加工好的食品在48小時內使用。

4、加工好的熱食應在72小時內使用，除非特別注明。

1、食物曾經保持在65度并在90分鐘內冷卻至10度，或在4小時內冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可以再用。

2、再熱食物時，中心溫度一定要到達75度，最少8分鐘。

3、當使用微波爐再熱食物時，食物溫度一定要到達75度，最少8分鐘。

1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內。

3、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

1、每日應作檢查。

2、檢查：雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛生手套;將化學品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好。

1、不良的廢物處理系統可能導致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。

2、垃圾箱應保持清潔和良好的動作狀態。

3、任何時間垃圾箱必須蓋好，包括在運輸中。

4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

5、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動。

6、垃圾箱不應裝的過多，紙箱不應丟進垃圾箱內。

7、要有規定時間去清潔和消毒垃圾箱。

1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛生的狀態。

2、必須有充足的光線、空氣流通和適當的密封，以防止蟲鼠進入。

3、必須有清洗地點作清理用途。

4、在垃圾房的外面，必須設有洗手的水槽;任何時間都不應該有蟲鼠出現，必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態。

5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。

6、保持排水系統清潔和正常運行。

1、化學品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

2、全部化學品都應該有正當的產品名稱標簽。

3、應該分開貯藏酸性和堿性的產品，混合氯和酸性產品混合將會產生有毒的氯氣。

4、化學品倉庫應該有安全工具設備(手套、護目鏡等)。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇十一

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛生許可證的`經營單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。

四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生安全。

六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇十二

1、保教人員要做好幼兒宿舍的安全管理工作，保證幼兒有安全、舒適的住宿環境。

2、中午午睡值班期間不得擅離工作崗位，不串崗吹牛、嗑家常、看書報，精心護理幼兒。隨時巡視幼兒睡眠情況提醒幼兒大小便，為幼兒增減被子，糾正幼兒的不良行為和睡姿，注意幼兒踢被或者蒙被睡覺。發現幼兒生病及時處理。

3、做好幼兒宿舍的消防安全工作，做好防火、防盜、防爆、防意外事故的應急處準備，發現問題應及時向幼兒園有關人員報告，消除各種不安全隱患。

4、嚴禁私自在幼兒宿舍教室等地方亂接、亂拉電線、電源、插座、開關及安裝使用電器。下班前要仔細檢查幼兒宿舍教室電器電源是否關閉妥當。

5、嚴禁在幼兒寢室教室存放易燃、易爆、有害有毒危險品違禁物品。嚴禁在幼兒宿舍及教室內焚燒垃圾雜物。對宿舍及教室進行消毒時要做好監護火源、電源工作，嚴禁幼兒在場。消毒完后要仔細檢查電器、門窗是否關閉好，嚴禁使用明火。

6、嚴禁在幼兒宿舍點蠟燭，嚴禁在幼兒宿舍內給手機充電。

7、保教人員必須嚴格執行幼兒園的交接班制度。特別是幼兒入園人數，幼兒帶藥服藥情況，幼兒的異常情況（生病、情緒、精神狀況、飲食等）。接班人員未到，主班老師不能隨便離開幼兒。接班教師要按時到崗，了解本班幼兒當天在園情況作好記錄。

8、對幼兒進行安全教育。要求幼兒入宿舍后嚴禁大聲喧嘩、嬉戲、打鬧、不得在床上蹦跳。老師安排幼兒床鋪時應考慮幼兒的身體狀況，有針對性的安排上鋪幼兒。對睡上鋪的'幼兒必須采取安全防范措施，嚴防摔下跌傷。

9、教育幼兒不準亂動各種電器設備，不準家長將易燃易爆和有毒有害的違禁品帶入幼兒宿舍。

10、幼兒午睡時保教人員要檢查幼兒是否帶有異物上床，不能讓幼兒玩各種小物品，以免誤吞域進入呼吸道造成危險。

11、保教人員注意不要將床、桌子、椅子或其它物品放在靠窗臺的地方，以防幼兒爬窗跌下摔傷。

12、保教人員要保持環境衛生，維護宿舍秩序，負責幼兒午睡的安全，關好門窗保管好幼兒宿舍用具和設施。

13、切勿在宿舍進口、走廊、樓梯口等處堆發雜物，保證通道和安全出口暢通。

14、定期檢查電線、電路及設施是否良好，發現問題及時報告。

15、嚴禁在宿舍內吸煙。教育幼兒不能玩火。

16、嚴格執行幼兒園的各項安全管理制度。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇十三

1、為了預防、控制和消除職業病危害,防治職業病,保護勞動者健康及其相關權益,促進經濟發展,根據《中華人民共和國職業病防治法》,各單位應當制定本制度。

2、職業病是指單位的員工在職業活動中,因接觸粉塵、放射性物質和其它有毒、有害物質等因素而引發的疾病。

3、職業病防治工作堅持“預防為主,防治結合”的方針,實行分類管理、綜合治理。

4、員工依法享有職業衛生保護的權利。

5、單位應當為員工創造符合國家職業衛生標準和衛生要求的.工作環境和條件,并采取措施保障員工獲得職業衛生保護。

6、單位應當建立、健全職業病防治責任制,加強對職業病防治的管理,提高職業病防治水平,對本單位產生的職業病危害承擔責任。

7、單位必須依法參加工傷社會保險,確保員工依法享受工傷社會保險待遇。

8、單位的負責人應當接受職業衛生培訓,遵守職業病防治法律、法規,依法開展本單位的職業病防治工作。

9、單位應當對員工進行上崗前的職業衛生培訓和在崗期間的定期職業衛生培訓,普及職業衛生知識,督促員工遵守職業病防治法律、法規、規章和安全操作規程,指導員工正確使用職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品。

10、員工應當學習和掌握相關的職業衛生知識,遵守職業病防治法律、法規、規章和安全操作規程,正確使用、維護職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品,發現職業病危害事故隱患應當及時報告。

辦公室衛生安全管理制度 學校食品衛生安全管理制度篇十四

一、實驗室的安全工作、環境保護工作、消防工作是關系到人身和財產安全的頭等大事。學校領導要經常對教職工和學生進行安全知識的教育，堅持“安全第一，預防為主”和“誰主管誰負責”的原則實施管理，學校每學期對實驗室安全管理工作情況進行兩次檢查。

二、實驗室電教實驗員兼職安檢員，具體負責安全管理與檢查工作。對不符合規定的操作或不利于安全的因素進行監督，有權叫停終止有礙安全的實驗操作以及一切發生在實驗室內的危及師生生命和財產安全的活動。各級領導必須支持安檢員工作。

三、實驗室以及儀器保管室應根據各自特點，制定出具體要求和措施，并張掛在明顯地方，嚴格貫徹執行。每逢重大節假日要進行安全檢查，發現問題及時糾正。

四、對有壓力容器、電路、焊接、振動、噪聲、高溫、高壓、輻射、強光閃爍及放射性物質等物體及其有關設備，要制定嚴格的操作規程和相應的`勞動保護措施。

五、對易燃、易爆和劇毒等危險品，要按規定設專用庫房或儲物柜存放，并指定專人，雙人雙鎖，妥善保管。教學實驗領用時必須經主管教學工作的副校長簽署意見，報教導處備案，同時要有可靠的安全防范措施。實驗結束后，危險物品剩余部分必須立即清點歸還，并做好詳細記錄。

六、各種壓縮氣瓶，不可靠近熱源，離明火距離不得小于10米，夏天要防止烈日曝曬，禁止敲擊和碰撞，外表漆色要保持完好，專瓶專用，嚴禁私自改裝它種氣體使用。

七、電器設備和電源線路必須按規定裝設，禁止超負荷用電。不準亂拉亂結電線。

八、有接地要求的儀器必須按規定接地，定期檢查線路，測量接地電阻，實驗室的安全用電用水工作及其閘閥啟閉等由電教實驗員（安檢員）負責。

九、實驗室內不得明火取暖，嚴禁抽煙。必須使用明火實驗的場所，須經保衛部門批準后，才能使用，有違反者，實驗室工作人員有權制止。

十、未經學校審核批準，嚴禁在實驗室內使用電加熱器具（包括各種類型的電爐、電取暖器、電水壺、電煲鍋、電熱杯、熱得快、電熨斗、電吹風等）。凡擅自使用電加熱器具者，除對使用人進行批評教育外，并處沒收器具。

十一、對違反操作要求，玩忽職守，忽視安全而造成火災、被盜、污染、中毒、人身重大損傷，精密、貴重儀器和大型設備損壞等重大事故，實驗室要保護好現場，立即向學校報告。學校有關部門要及時對事故作嚴肅處理出，追究有關人員責任。構成犯罪的報公安機關處理。對隱瞞不報或縮小、擴大事故真相者，應予以從嚴處理。

十二、新建和改建實驗室時必須將有害物資、有毒氣體的處理列入工程計劃一起施工。

十三、對違反本條例或不顧國家有關規定自行其是的群體或個人，學校有關部門、實驗室管理部門有權停止其實驗和作業，并做出限期整頓和改造的決定。凡是被勒令整頓、改造的實驗室（裝備），在采取相應措施并經上級有關部門測試合格后，方可重新工作。

十四、健全安全規章制度，完備安全防范設施，各種安全設施不準任何人以任何借口借用挪用，要定期檢查，若發現問題，要及時采取補救措施。

十五、實驗工作人員，應做好本室的文明建設、清潔衛生工作，每周進行一次大掃除。實驗儀器設備應布局合理、擺放整齊，學校定期對實驗室衛生工作進行檢查，敦促相關人員采取措施，保持良好的實驗環境。實驗室的桌面、墻面、地面、門窗和設備應無積灰、蛛網及雜物。