作為一位不辭辛勞的人民教師,常常要根據(jù)教學需要編寫教案,教案有利于教學水平的提高,有助于教研活動的開展。那么問題來了，教案應該怎么寫？下面是小編整理的優(yōu)秀教案范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。

廚師培訓教案的編寫篇一

核心提示：廚師培訓學校，學廚師當然要找川菜廚師廚師培訓學校。選最好的川菜廚師培訓學校，首選成都新東方烹飪學校。

成都新東方烹飪學校——中國川菜廚師培訓第一品牌！成都新東方學校簡介：

成都新東方烹飪學校是規(guī)模龐大、全國聞名的川廚人才培訓基地，學校師資力量雄厚，擁有一支以素質高、技術強、

教學

成都新東方烹飪學校

中國新東方烹飪教育始于1988年，隸屬于全國著名的新華教育集團，是中國烹飪教育第一品牌、中國最大的專業(yè)烹飪教育機構。

二十多年來，新東方烹飪教育繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化，融匯川、湘、粵、徽、魯、蘇、閩、浙等各大菜系的精髓，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學宗旨，先后在北京、安徽、四川、廣州、湖南、江西、江蘇、云南、貴州、河南、山東、河北等省會城市建立了十余所烹飪教育院校，共為社會培養(yǎng)和輸送了30多萬名優(yōu)秀的烹飪人才。

目前，新東方烹飪教育設有川菜金牌大廚精英、職業(yè)經理人、行政總廚、川式火鍋、西餐、西點、中式面點師、川菜流行菜、川式冷菜鹵烤、食品雕刻、花式調酒、考證輔導等五十多個專業(yè)，常年在校生達5萬余人；并于2003年率先在北京成立了烹飪教育研究院，對中國各種經典菜系進行研發(fā)。

21世紀，廚師已經成為十大高薪職業(yè)之一。作為廚師人才的搖籃——新東方烹飪教育，將繼續(xù)銳意進取、開拓創(chuàng)新，積極研究和打造特色的專業(yè)體系、先進的教育理念和完善的人才培養(yǎng)模式，為中國烹飪教育做出應有的貢獻。

成都新東方烹飪學校專業(yè)設置

王牌專業(yè)

二年制川菜金牌大廚精英專業(yè) 兩年制川菜大廚專業(yè) 特色專業(yè)

一年制川菜精英專業(yè) 半年制川菜專修專業(yè) 特色短期班 半年制川菜專修專業(yè) 三個月川菜強化專業(yè) 川菜高級進修專業(yè) 中式面點特色專業(yè) 西式面點特色專業(yè) 精品火鍋特色專業(yè) 食品雕刻特色專業(yè) 精品西餐特色專業(yè) 傳統(tǒng)面塑特色專業(yè) 高級調酒特色專業(yè) 鹵烤特色專業(yè)

考證輔導班（初、中、高）職業(yè)經理人班 行政總廚班 成都新東方烹飪學校師資

成都新東方烹飪學校--中國川菜烹飪教育第一品牌，致力于烹飪教育二十余年，學校師資力量雄厚，擁有一支以素質高、技術強、教學精而著稱的川菜高級烹調師、高級技師為骨干的專業(yè)教師隊伍，他們曾經都是各大餐飲集團的廚師長和行政總廚技術精湛、學術造詣深厚。既有在同行中知名度很高的專家學者，又有一批奮發(fā)進取、廚界新秀的中青年教師，并都是參加國家級或省級烹飪大賽獲獎者。

成都新東方硬件設施

成都新東方烹飪學校坐落在天府之國成都市，環(huán)境優(yōu)美，設備一流，09年投資上千萬元建成現(xiàn)代大學式校園（有配套洗漱間的標準化學生公寓、塑膠籃球場、乒乓球場等），教學設施先進，按照五星級賓館酒店廚房要求標準配置，不銹鋼灶具120臺，標準化理論教室33間，示范大廳33間，實習大廳7間，擁有高檔賓館酒店的模擬實習工廠4間，以及現(xiàn)代化的多媒體教室、機房等。是全國規(guī)模最大的烹飪技能教育院校。

新東方雙流校區(qū) 實操演示大廳

塑膠籃球場

校園一瞥 不銹鋼爐灶

新東方互動式模擬餐廳

學生寢室 學生食堂

成都方就業(yè)優(yōu)勢

2004年到2009年以來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)5年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,預計未來餐飲業(yè)將保持17%以上速度發(fā)展,餐飲行業(yè)發(fā)展前景看好,可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊,長期發(fā)展趨勢良好。

作為業(yè)界楷模，成都新東方烹飪學校的就業(yè)優(yōu)勢尤其明顯；一方面學校狠抓綜合素質的培養(yǎng)，把技能教育和素質教育有機結合起來，著力培養(yǎng)"有知識、有技能”的復合型人才；另一方面學校在成都、北京、上海、深圳、廣州、南京、長沙、合肥、杭州、寧波、沈陽、昆明、貴陽、重慶、西安、武漢、福州、鄭州、濟南、石家莊等三十多所城市設有就業(yè)辦事處，就業(yè)網絡龐大，為畢業(yè)生提供了優(yōu)質可靠的就業(yè)服務。學員就業(yè)層次高、待遇好。我校兩年制優(yōu)秀畢業(yè)生月薪2000元左右，優(yōu)秀畢業(yè)學員年薪幾十萬的都有，例如兩年制專業(yè)的湯艷軍現(xiàn)任印度尼西亞中餐部行政總廚，年薪24萬；兩年制專業(yè)的李建現(xiàn)任深圳毛家飯店行政總廚，年薪100萬。新東方學子扎實的技能和工作能力受到用人單位的高度贊賞。

全國就業(yè)網絡

廚師培訓教案的編寫篇二

我們無法離開飲食，且飲食在我們的生活中出現(xiàn)的頻率越來頻繁，作為一名廚師長工作總結應該怎么寫?下面就是小編給大家?guī)淼?020廚師長個人工作總結模板，希望能幫助到大家!

2020廚師長個人工作總結模板一

在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

xx會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!

2020廚師長個人工作總結模板二

一、經營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!

2020廚師長個人工作總結模板三

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

2020廚師長個人工作總結模板四

在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務。為實現(xiàn)公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育，提升員工素質。

公司的規(guī)章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣。結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經初步形成。

二、注重銷售導向、加強質量管理。

菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。

四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師培訓教案的編寫篇三

廚師培訓手冊

周 河 九 年 制 學 校

周河九年制學校廚師培訓手冊

第一章 廚 師 從 業(yè) 人 員的 基 本 要 求

第一節(jié)

廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)

一、廚師職業(yè)道德

職業(yè)道德是職業(yè)人員從事職業(yè)活動必須遵守的職業(yè)規(guī)范，又是本行業(yè)對社會應該承擔的基本責任和義務。

二、廚師個人修養(yǎng)

不驕不傲，要善于取他人之長，補己之短。此外，還應該愛崗敬業(yè)，刻苦鉆研，不斷的交流，養(yǎng)成天天求進步的好習慣。

三、養(yǎng)成良好的心理素質

廚師不良情緒的形成通常由兩種因素：（1）來自司廚者本身的因素。

（2）來自外界的因素。

第二節(jié)

廚師從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與自律

一、個人衛(wèi)生

1.要經常保持雙手的清潔。

2.不隨便亂扔亂丟雜物、垃圾，用完工具、空袋等要及時清理。 3.不得在作業(yè)時間抽煙，不隨地吐痰、對著食品咳嗽、打噴嚏。4.不要在操作間及其周圍吃飯，不要隨便將案板當?shù)首幼?.工作時不帶戒子等珠寶飾物，不涂指甲油，不把私人物品帶入操作場所。

6.要勤洗澡、勤換內衣、勤理發(fā)、勤剪指甲和刮胡子。 7.在烹調操作時，不搔頭抓耳。

8.飲食從業(yè)人員上崗前，必須經過嚴格的身體檢查，身體健康的才能上崗工作。

9.要按時接受健康檢查，按時接受預防疫苗注射。

二、衛(wèi)生意識

食品衛(wèi)生不僅影響食用者的身體健康，也關系到餐飲企業(yè)的聲

譽和經濟效益，甚至影響到廚師個人的前途。

第三節(jié) 嚴 格 執(zhí) 行 食 品

衛(wèi) 生“五 四 制”

一、從原料到成品實行“四不制度”： 1.采購員不買腐爛變質的原料； 2.報關驗收員不收腐爛變質的原料； 3.加工人員不用腐爛變質的原料；

4.不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品；

二、成品（食物）存放實行“四隔離”： 1.生與熟隔離； 2.成品與半成品隔離； 3.食品與雜物、藥物隔離； 4.食品與私人用品隔離。

三、用（食）具實行“四過關”：

1.洗；

2.刷； 3.沖；

4.消毒；。

四、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法 1.定人； 2.定物； 3.定時間； 4.定質量；

五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 1.勤洗手、剪指甲； 2.勤洗澡、理發(fā)； 3.勤洗衣服、被褥； 4.勤換工作服。

第四節(jié)

健 康 狀況4

一、當觀察到員工有下列癥狀時，應暫停其接觸直接入口食品的工作或采用特殊的防護措施。 1.腹瀉； 2.手外傷、燙傷； 3.皮膚濕疹、長疥子； 4.喉嚨腫痛； 5.耳、眼、鼻溢液； 6.發(fā)熱； 7.嘔吐；

二、保證餐飲衛(wèi)生的基本原則 1.關鍵控制原則: 餐飲業(yè)衛(wèi)生要求很多，必須狠抓關鍵控制環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，要在“洗消、溫度、時間”6個字上下工夫。2.食品的加工量與加工條件相吻合原則: 食品加工量超過加工設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易照成食品污染，引起食物中毒。

三、著裝衛(wèi)生要求

1.廚師從業(yè)人員工作時必須穿工作服、戴工作帽，系圍裙; 2.著裝要統(tǒng)一，衣服大小要得體，要保持工作衣整潔、無破損;

3.帽子要戴端正，流海要戴在帽子里邊，所穿工作衣紐扣要全，要扣上全部衣扣，包括風紀扣; 4.要做到勤換工作服、勤洗工作衣，所穿衣服無汗臭;5.出售食品的人員要戴口罩、口罩要勤洗、勤換，保持干凈衛(wèi)生;

四、成為優(yōu)秀廚師應急備的資質

在眾多的廚師從業(yè)人員中，并不是每一個都能成為一位優(yōu)秀廚師。要想成為一位優(yōu)秀的廚師，必須具備一定資質。1.要敢于在技術上拔尖；

2.自覺提高文化素質，重視烹飪理論學習； 3.在學廚及工作中發(fā)揮主觀努力； 4.積極樹立全新的觀念； 5.善于總結經驗和教訓；

第二章

烹飪營養(yǎng)與

衛(wèi)生知識

第一節(jié) 營養(yǎng)與健康的關系

一、營養(yǎng)及營養(yǎng)價值

人體所需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類。1.蛋白質

人體組織的新陳代謝、病變組織的恢復修補、體內生理活動的維持和生理功能的調節(jié)，都依靠蛋白質。在人體內，蛋白質占17%左右，人體的肌肉、內臟、血液、皮膚、毛發(fā)、指甲等主要由各種蛋白質所構成。蛋白質的來源有動物性蛋白質和植物性蛋白質兩大類。動物性蛋白質來自動物性食物，畜肉、禽肉、魚肉和其他水產品、蛋、乳。植物性蛋白質來自植物性食物，谷類、豆類和堅果。人體缺少蛋白質會導致生長發(fā)育遲緩、體型瘦小、肌肉松弛、面色蒼白、易感疲勞、頭發(fā)易脫落、貧血，對傳染疾病的抵抗力降低，創(chuàng)傷和骨折不易愈合，病后恢復健康慢等。2.脂肪

脂肪是供給熱能的重要來源，在人體內起保護內臟器官，防止體溫過分散失，并有潤滑皮膚、促進脂溶性維生素的吸收等作用。食物中的動物油、肥肉、奶油等是動物性脂肪的主要來源，花生油、豆油、菜籽油和芝麻油等則是植物性脂肪的主要來源。缺少脂肪時，容易患脂溶性維生素缺乏癥。3.碳水化合物（糖）

碳水化合物被吸收后，進入血液成為血糖。血糖進入肝臟、肌肉或其他組織后，可轉化為糖元。肝糖元能增強干細胞的再生，促進肝臟的代謝和解毒作用，有利于保護肝臟。碳水化合物主要來源于植物性食物，如谷類、豆類、根莖菜類和水果類等。缺乏碳水化合物，人體就缺乏足夠的活動力，兒童則不能正常的生長發(fā)育。4.礦物質

（1）鈣：鈣是構成骨骼和牙齒的主要原料，也是促成血液凝固和繼持其他正常生理機能的主要物質之一。食物中的海產品類含鈣最豐富，如蝦皮、海帶、紫菜等。豆類中以黃豆和豆制品含鈣量最多。綠葉蔬菜中以菠菜、芹菜、油菜、雪里蕻等含鈣量較多。幼兒缺鈣，發(fā)育遲緩，以致形成佝僂病（俗稱羅圈腿、雞胸）；孕婦缺鈣容易的骨質軟化癥，還可能使胎兒形成先天的軟骨癥或是生下來就變成畸形。

（2）鐵：鐵是構成紅血球的主要成分，食物中，以動物的肝臟、瘦肉、血液及谷類、豆類、海帶、黑木耳、芝麻醬、綠葉蔬菜等，含鐵量最豐富。缺少鐵容易得貧血病。

（3）碘：碘是構成甲狀腺素的重要成分。甲狀腺素能調節(jié)體內熱能代謝和蛋白質、脂肪的合成與分解。食物中以海產品含碘量最高，如海帶、紫菜、海魚、海蝦、海鹽等。長期缺

碘，易得甲狀腺腫大癥，俗稱“大脖子”。

5.維生素

（1）維生素a：它可促進體內組織蛋白質的合成，加速和長發(fā)育。

還能參與眼球內視紫質的合成或再生，維持正常視覺。

（2）維生素b：它可分為b

1、b

2、b

6、b

1、能預防治療腳氣病，增進食欲，幫助消化和促進碳水化合物的代謝。b2用來維持肌體健康，促進生長發(fā)育。

（3）維生素c：能促進肌體新陳代謝，增加對疾病的抵抗力，具

有解毒作用。

（4）維生素d：能促進腸胃對鈣、磷的吸收和骨內鈣的沉積功能，保證骨骼、牙齒的正常鈣化。維生素d主要來源于蔬菜、水果、乳類、蛋類、肝和魚肝油等

6.水

水是維持人體正常生理活動的重要營養(yǎng)物質之一，是運輸營養(yǎng)物質和廢物的工具。

二、食物的消化和吸收：消化道各部位的消化功能 1.消化道的運動

消化道的運動包括咀嚼和吞咽，以及食管、胃、十二指腸、小腸和大腸的蠕動，即推進食糜或食糜轉化產物向前運動。咀嚼過程有一部分是隨意運動，而吞咽動作則相反，它是一次性完成的反射性動作。在進餐時進入胃中的食糜一層層堆積，充滿食物的胃，胃排空的速度主要取決于胃中食糜的理化性質和十二指腸的情況。進入盲腸的食糜通過細菌的作用還會發(fā)生一些分解。在大腸（升結腸、橫結腸、降結腸）中，未消化的食物殘渣經揉動混合，同時由于水分被吸收而濃縮，盲腸、升結腸和橫結腸中的部分內容物會被推到降結腸或直腸（每天有3~4次）。直腸不斷膨脹，引起排便。2.消化道的分泌

消化道有許多腺體，他們具有分泌功能。這些腺體或存在于粘膜中，或為獨立存在的器官（唾液腺、肝、胰腺）。這些腺體的分泌液含有許多消化酶。覆蓋于整個消化道的粘液具有潤滑作用，可保護消化道免受食物的機械損傷。

第二節(jié) 不同年齡人群的營養(yǎng)需求

一、幼兒期營養(yǎng)需求

幼兒期一般指的是學齡前的兒童，這是關系人的一生智力和體格發(fā)育好壞的關鍵生理時期。在這過程中，他們的升高體重增加、器官分化、機能逐漸成熟，身體的量變和質變同時進行。

根據(jù)幼兒特點，要合理規(guī)劃，重點補充熱量、蛋白質、脂肪、鈣、鋅和維生素a。

二、兒童、青少年期營養(yǎng)需求

兒童（6、7歲~

11、12歲）和青少年（

11、12歲~

18、19歲）是兩個年齡組。這是其包括了青春發(fā)育階段。此期是由兒童發(fā)育至成人的過渡時期，也可稱為是性成熟階段。在形態(tài)、生理、生化、內分泌以及行為等方面都發(fā)生著急驟的變化，是人一生中生長發(fā)育最重要的階段。

三、更年期營養(yǎng)需求

更年期是人類由壯年向老年過度的一個必經階段，此期是一個復雜的內分泌變化過程，機體處于神經內分泌系統(tǒng)的調節(jié)和適應階段。女性更年期一般在45~55歲之間，更年過程為2~3年。男性更年期一般在55~65歲之間，更年過程較長。由于女性更年過程短促，故受性腺功能變化而引起的代謝變化較為明顯。

第三節(jié) 合理營養(yǎng)與烹調

一、合理營養(yǎng)的原則 1.因人制宜選用食物營養(yǎng)

青年人與體力勞動者，活動量大，熱量和營養(yǎng)成分消耗多，應適量增加含熱量的脂肪性食物的肉類、豆制品、蔬菜等菜肴。兒童因

處在發(fā)育時期，應注意增加含維生素和無機鹽豐富的食品。人到中年以后，由于活動量減少，應多食用一些含蛋白質、糖、維生素、無機鹽較多的蛋類、豆制品、蔬菜、水果等。2.合理配菜，恰當?shù)拇钆錉I養(yǎng)成分

（1）少配“單料菜”。在主料中搭配鋪料，特別是搭配蔬菜、瓜果類，這樣能增補主料所含營養(yǎng)成分的不足和缺陷；（2）要適當改變“單鋪料”菜的比例；（3）糾正傳統(tǒng)筵席上只講究葷菜及山珍海味；（4）采用合理烹調，保證原料自然的特征；

二、烹調與營養(yǎng)素的關系 1.烹調對食物消化吸收的影響； 2.烹調對營養(yǎng)素的影響；

3.烹調加工過程中可能產生的有害因素；

三、烹調中營養(yǎng)素損失的原因 1.洗切的損失； 2.烹調時的損失； 3.不良飲食習慣的損失；

烹調方法造成的營養(yǎng)損失有三種情況：

（1）煮、蒸、汆、燙、涮等烹調方法屬于以水、以水蒸氣為傳熱導體的濕熱法；

（2）烤、烙、熏等烹制方法均屬干熱法；（3）炒、煎、炸，均屬油熱法；

四、烹調種營養(yǎng)素的保護 1.合理洗滌、科學切配； 2.上漿掛糊； 3.加醋； 4.酵母發(fā)酵； 5.勾芡；

6.正確使用烹調方法；

五、烹調衛(wèi)生

選料要新鮮，嚴禁在操作時吸煙，鍋上的水蒸氣妨礙了視線，要用手把蒸汽扇開，不要用口去吹，以免唾液濺到鍋里去。做好的制品，應當避免手指和制品接觸。生制品和熟制品，應當嚴格分開，避免互相接觸。

六、制品保存 1.高溫：（1）煮沸；

（2）蒸；

2.冷藏：制品一般可以放在冰箱或冰柜里暫時保存。

七、餐具消毒

餐具的消毒須經過四個過程，即：一刷、二洗、三清、四消毒。常用的消毒方法有以下幾種： 1.高溫消毒法 2.新潔爾滅度法 3.高錳酸鉀溶液消毒法 4.漂白粉溶液消毒法 5.過氧乙酸消毒法

第四節(jié)

一、食物中毒的分類 1.細菌性食物中毒； 2.霉變食物中毒； 3.植物性食物中毒； 4.動物性食物中毒； 5.化學性食物中毒；

二、食物中毒的預防措施 1.細菌性食物中毒的預防（1）沙門菌食物中毒：

食物中毒及預防

預防沙門菌食物中毒的方法是不買病畜禽肉（一般將肉加熱到內部溫度達80度時，即可殺死沙門菌），不吃變質的臭（壞）蛋或散蛋黃；（2）嗜鹽菌食物中毒：

嗜鹽菌食物中毒的主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便，部分病人發(fā)冷、發(fā)熱，重者出現(xiàn)脫水、血壓下降等癥狀；（3）葡萄菌球食物中毒：

吃了被葡萄球菌腸毒素污染的食物后，就會發(fā)生惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象，嚴重影響身體健康；（4）柔霉毒素中毒：

吃了有毒素的臭豆腐時，就會出現(xiàn)全身無力、走路不穩(wěn)、視物模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、語言不清、大小便不暢等癥狀。如不及時搶救，還有造成死亡的危險； 2.植物性食物中毒的預防

植物性食物中毒可采取以下預防措施：（1）廚房只可食用以證明無毒的植物性原料；

（2）白果（銀杏仁）要加熱成熟，不可多食，更不可生食；（3）馬鈴薯發(fā)芽發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應將其去除干凈；（4）苦杏仁、黑斑甘薯、鮮黃花菜及未腌透的咸菜不能使用；（5）扁豆、四季豆等，要徹底加熱食用； 3.動物性食物中毒的預防 可采用以下預防措施：

（1）死甲魚、死貝類海產品不能食；（2）河豚魚有毒，不能食用；

（3）不新鮮魚類含組氨酸高，不能食用；（4）帶有米芯肉的豬肉不得食用； 4.化學性食物中毒的預防

預防化學性食物中毒的措施如下： 1.從可靠的供應單位采購原料； 2.不用有毒物質作為生產廚用器具； 3.廚房中要謹慎使用化學殺蟲劑； 4.廚房使用的化學殺蟲劑必須遠離食品；

5.化學物品的存放要遠離食品及其原料，并由專人保管； 6.各種水果、蔬菜要洗滌干凈，以進一步消除殘留的農藥；7.應嚴格按照國家規(guī)定的品種、用量使用食品添加劑；

廚師培訓教案的編寫篇四

廚師培訓資料

歷史悠久的中國烹飪

中國烹飪，歷史悠久，技藝精湛。經過數(shù)千年的發(fā)展，當今的中國菜肴不僅是精美的食品，在一定意義上，也是一種特殊的藝術品。中國烹飪是一門科學、一種藝術，是中華民族寶貴文化遺產的組成部分。人類用火熟食，是烹飪發(fā)展的起點。我國周口店“北京人”遺址的用火遺跡表明，約在50萬年前的“北京人”，已能很好地管理和使用火，并已經開始熟食了。恩格斯指出：“熟食是人類發(fā)展的前提”。可見，烹飪技術對人類的進化、社會的發(fā)展，起著舉足輕重的作用。

新石器時代晚期（距今五六千年前），由于陶器的普及，人們已經由最初的“火烹“水烹”石烹”等熟食加工方法，進入以水和蒸汽煮蒸食品，或以陶鏊烙制食品，可“煮海為鹽”，釀谷物果品為酒，并將其與烹飪和調味結合起來，于是構成了最初的烹調技術。

到了距今4000年左右的夏、商時期，我國已經有了用于烹飪的銅器（如河南安陽“殷墟”出土的銅鍋、銅俎、銅刀、銅鏟等），這就為高溫油脂煎炸和食品原料刀工技術等精細加工與烹飪方法多樣化創(chuàng)造了條件。銅制炊具的出現(xiàn)把原有的烹飪技術推進到新的歷史階段，從此進入了它的發(fā)展繁榮時期。特別是油烹的發(fā)現(xiàn)，是中國烹飪向高層次發(fā)展的開始。

西周及春秋戰(zhàn)國時期（公元前11世紀至公元前221年），中國從奴隸制社會發(fā)展到封建社會。在這個階段，由于人們對鐵器的普遍應用，加工調味品的日益豐富，以及宮廷、官府飲食生活的日趨奢侈，又大大促進了烹調技術的發(fā)展，并且積累了許多經驗，從而產生了烹飪理論的雛形。

廚師等級劃分

在我國廚師一般是分為九個級別的：技師——廚師的最高境界；然后是特一級、特二級、特三級廚師；一級(高級技師)、二級(技師)、三級(高級)四級(中級)五級廚師(初級)。

我們國家的國家廚師職業(yè)資格證書分為五個等級；初級廚師（國家職業(yè)資格五級）、中級廚師（國家職業(yè)資格四級）、高級廚師（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長帽一般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。

廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。

廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子

一般情況下，在規(guī)模比較大的飯店的廚師中，從特級、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設熱冷、面點、西餐等8個正副廚師長。

刀工技巧

1.什么是刀技？刀技有多少類？

刀技在飲食行業(yè)又叫刀工，它是烹調技術中的重要技能之一。凡將經過整理后的動植物烹調原料，根據(jù)菜肴要求，運用不同的刀法，切成絲、片、段、塊等一定形狀就稱為“刀技”。

刀技的種類主要有：切、片、斬、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大類。

2.刀技的作用是什么？

刀工技術的作用有：

（1）便于食用。整只或整塊原料是不便于食用的，必須進行改刀，切成丁、塊、絲、片等形狀，既利于烹調，又便于食用。

（2）便于入味。整只或大塊原料，在烹調時如果不經過刀工處理，加入調味品后，就不易滲入原料內部。通過刀工處理后，才容易入味，使菜肴味美適口.（3）便于烹調。根據(jù)菜肴原料的不同性質，通過刀工處理，才能適應烹調的需要。如果原料不通過刀工處理，就不利于烹調。

（4）整齊美觀。通過刀工處理后，能切出整齊美觀的各種形狀，使烹調出來的菜肴更加美觀，使烹調出來的菜肴更加美觀，使就餐者增進食欲。

刀工技術在烹制工藝中有重要意義，刀工技術的優(yōu)劣，直接影響菜肴的色、香、味、形以及菜肴質量，經過高超的刀技加工，能促使菜肴原料傳熱均勻，有利于調味，更好地美化菜肴形狀，提高菜肴價值，引人食欲，促進消化。

4.刀技的基本要求是什么？

改切菜肴原料時要求做到：

（1）必須粗細厚薄均勻，長短相等，不論是絲、條、段都必須達到這個要求，才能烹制出味美適口的菜肴。如果厚薄不

一、粗細不均，就必然影響入味，同時在烹調中細的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不僅不能吃，而且還是一種浪費。

（2）必須清爽利落，不可互相粘連。在刀技操作時，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，必須截然分開，不可藕斷絲連，似斷非斷，相互粘連，這樣就會影響菜肴質量。

（3）必須符合烹調方法及火候。在原料改刀時，要首先注意菜肴所用的烹調方法。如炒、爆烹調法都采用急火，操作迅速、時間短，須切薄或切細。對于燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小，時間長，有較多的湯汁，原料切的段或塊要大些為宜，如過小在烹調中宜碎，影響質量。

（4）必須掌握原料性能。改刀時，要在了解原料質地老嫩，紋路橫豎的基礎上，采用不同的方法。一般質老的多采用頂紋路切，質嫩的多采用斜紋路切。

（5）注意菜肴主輔料形狀。菜肴的組成多數(shù)都是主料輔料搭配，在改刀時，必須注意主輔料形狀，要切得恰當調合，一般是輔料服從主料，而且輔料要小于主料，才能突出主料，襯托主料。

（6）合理利用原料防止浪費。在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。使用原料要精打細算，刀技方法得當，加工成品要美觀，整齊。因此，合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。什么是切？切的運刀技法有幾種？

切的刀工技術，使用于無骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下運動作功，故稱為切。這種刀法用途廣、技術性強。必須掌握基本功，才能正確運用切的刀工技術。由于原料性質和烹調要求不同，又分：直切、推切、拉切、距切、鍘切、滾料切、抖切等七種刀技。

6.什么是直切？

直切，又叫直刀切，適用于脆性的植物原料。直切的刀技作功是運刀筆直，故稱直切。如切青紅蘿卜絲、白菜絲等。

7.什么是推切？

推切刀技是切無骨薄小的原料，刀的運動是由內向左前方推動作功，故稱“推切”。

8.什么是拉切？

拉切刀技適用于韌性較強的無骨動物性原料，因韌性強的原料筋腱較多，用直切或推切法均不易切斷，所以用拉切刀技處理。這種刀技作功時，將刀對準被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故稱“拉切”。

9.什么是鋸切？

鋸切是推拉切的綜合刀技，用于切厚大而有韌性的原料。一般都是切大片，運刀方法是，切料時用力較小，落刀慢，推拉結合的刀工技法，如拉鋸一樣，故稱“鋸切”。如切白肉片、涮羊肉片。面包片等都用鋸切刀技。10.什么是鍘切？

顧名思義，鍘切刀技是仿效鍘刀作功的刀法，專用于改切帶殼原料的刀技。方法有兩種，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖對準物體要切的部位按住，勿使刀滑動，再用右手向下按刀柄，將被切物鍘斷；另一種鍘切是將刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，兩手同時或交替往下按，鍘斷被切物，故稱“鍘切”。

在改刀小而脆的圓形或橢圓形的蔬菜原料塊時，必須將原料邊切邊滾動，故稱“滾料切”。

12.什么是抖切？

抖切是一種特殊的刀工技術，施刀方法是在切各種凍制菜肴時有節(jié)奏地抖動刀具，故稱“抖刀”。這種刀技的作用，能使改刀后的菜肴呈波浪形狀。

13.什么是劈？

劈又稱砍。主要用于大型、帶骨的原料開片的刀工技術，施刀方法根據(jù)原料的大小，分為直刀劈、跟刀劈、拍刀劈三種。

14.什么是跟刀劈？它適用于哪些原料？

跟刀劈是刀刃嵌在原料要劈的部位上，刀與原料同時起落的一種刀法。它適用于一次不易劈斷，需要連劈兩、三次才能劈斷的原料，如豬肘子、豬頭等。

15.什么是直刀劈？此法適用于哪些原料？

直刀劈是開片刀工技術的施刀方法，右手握刀，對準要劈開的原料，用力劈斷，這種刀法稱為直刀劈。它使用于體大，帶骨的原料。如帶骨的豬、牛、羊、雞、鴨、魚等。

16.什么是拍刀劈？它適用于哪些原料？拍刀劈是右手持刀，架在原料要劈開的部位上，然后用左手掌在刀背猛拍下去，將原料劈開的一種刀法。它適用于圓形或橢圓型、體小而滑的原料，如雞頭、鴨頭、熟蛋等

拍刀技是屬于平刀法之一，施刀方法刀身放平，輕輕地將被切原料拍松，使其更好地吸收調味，它是配合改切豬、牛肉排、肉丁和爆雞、鴨丁的刀技方法

斜刀片也稱坡刀法，是片法的一種。操作時，刀身與原料成斜角進行，因此，這種刀技就稱“斜刀片”。主要用于切扒白肚、腰片等菜肴。

廚師培訓教案的編寫篇五

廚師培訓協(xié)議

甲方：

地址：

電話：

乙方：

地址：

電話：

因甲方公司業(yè)務需要,為提高乙方的專業(yè)技術水平,甲乙雙方就甲方為乙方提供專業(yè)技術培訓事項達成如下協(xié)議:

第一條培訓項目及時間、地點

一、甲方委托乙方參加專業(yè)技術培訓,培訓時間共計天,從年月日至年月日止,培訓地點：。

第二條 培訓費用

二、甲方為乙方此次專業(yè)技術培訓提供專項培訓費用共計元，其中包括以下費用：

1、培訓費人民幣 6000元;

2、培訓期間,住宿費、伙食費 由甲方負責解決；

3、交通費由乙方承擔。

以上費用實報實銷,以最終實際支出為準。

第三條培訓期間待遇

一、乙方參加專業(yè)技術培訓期間視為正常出勤,如培訓機構

在公休日也有安排培訓課程的,不屬加班。甲方按照乙方正常出勤時間支付基本工資，其他獎金不計發(fā)。

第四條乙方服務期限

一、乙方應當在甲方最少服務個課時;乙方的服務期從專業(yè)技術培訓結束之日起開始計算。

二、甲乙雙方培訓協(xié)議期滿而服務期未屆滿時,勞動合同期限自動順延至乙方服務期滿。但如甲方決定不再延續(xù)勞動合同的,在辦理勞動合同終止手續(xù)后,本協(xié)議也隨之終止。

第六條違約責任

乙方違反服務期約定的,應當向甲方支付違約金,違約金包括：由甲方為乙方提供的培訓費、脫產期間發(fā)的工資。甲方有權從乙方勞動報酬中予以扣除。

第七條其他約定：

1.

2.

3.

第八條：培訓期間所發(fā)生的一切意外事故，都與乙方無關。

第九條生效條款

本協(xié)議自甲乙雙方簽名或蓋章后生效。本協(xié)議一式兩份,甲乙雙方各持一份。本協(xié)議為勞動合同的附件,與勞動合同具有同等法律效力。

蓋章:蓋章：

年月甲方:乙方:日