西式面點師，簡稱西點師，是指運用不同的操作技術、成型技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，制成西式風味面點的人員。下面是小編給大家分享的一些有關于高級西式面點師模擬考試試題及答案的內容，希望能對大家有所幫助。
高級西式面點師模擬考試試題及答案
1、(判斷題)()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。
參考答案：正確
2、(判斷題)()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。
參考答案：錯誤
3、(判斷題)()冷蘇夫力具有內質蜂窩、口味香甜的特點。
參考答案：錯誤
4、(判斷題)()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。
參考答案：錯誤
5、(判斷題)()烤箱是西點常用烘烤設備。
參考答案：正確
6、(判斷題)()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現。。
參考答案：正確
7、(判斷題)()制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調味酒等。
參考答案：正確
8、(判斷題)()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。
參考答案：錯誤
9、(判斷題)()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產生明顯的過渡。
參考答案：正確
10、(判斷題)()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。
參考答案：正確
11、(判斷題)()廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。
參考答案：正確
12、(判斷題)()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關，與溫度無關。
參考答案：錯誤
13、(判斷題)()膨松劑的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。
參考答案：正確
14、(判斷題)()“margarine”的意思是起酥油。
參考答案：錯誤
15、(判斷題)()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。
參考答案：正確
16、(判斷題)()制作風味蛋糕最不常用的原料是干果。
參考答案：錯誤
17、(判斷題)()烘烤溫度何時間是松質面包成熟質量的關鍵。
參考答案：正確
18、(判斷題)()任何餡料要符合制品的各項要求及衛生標準。
參考答案：正確
19、(判斷題)()黑麥的英文名稱是“rye”。
參考答案：正確
20、(判斷題)()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。
參考答案：正確
21、(判斷題)()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。
參考答案：錯誤
22、(判斷題)()點心案臺是西點常用案臺。
參考答案：錯誤
23、(判斷題)()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。
參考答案：正確
24、(判斷題)()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。
參考答案：錯誤
25、(判斷題)()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。
參考答案：正確
26、(判斷題)()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。
參考答案：正確
27、(判斷題)()和面機主要用于大量面坯的調制。
參考答案：正確
28、(判斷題)()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。
參考答案：錯誤
29、(判斷題)()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關。
參考答案：正確
30、(判斷題)()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。
參考答案：錯誤
31、(判斷題)()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。
參考答案：錯誤
32、(判斷題)()松質面包面坯的硬度與面坯的切割成型質量有關。
參考答案：正確
33、(判斷題)()某產品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應為40%。
參考答案：正確
34、(判斷題)()職業工作的行業覆蓋全社會，就決定了職業的廣泛性、多樣性。
參考答案：正確
35、(判斷題)()加色巧克力的顏色是人為加入產生的。
參考答案：正確
36、(判斷題)()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。
參考答案：正確
37、(判斷題)()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。
參考答案：錯誤
38、(判斷題)()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。
參考答案：正確
39、(判斷題)()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。
參考答案：錯誤
40、(判斷題)()西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。
參考答案：正確
41、(判斷題)()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。
參考答案：錯誤
42、(判斷題)()打蛋機是西點中常用的機械設備。
參考答案：正確
43、(判斷題)()裝有餡料的制品成熟后，有時出現餡料收縮的現象。
參考答案：正確
44、(判斷題)()科學的膳食制度有利用營養素的消化、吸收和利用。
參考答案：正確
45、(判斷題)()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。
參考答案：正確
46、(判斷題)()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。
參考答案：錯誤
47、(判斷題)()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應在常溫下定型。
參考答案：錯誤
48、(判斷題)()蘇夫力類點心的名稱，可根據所加配料的名稱來確定。
參考答案：正確
49、(判斷題)()“Molder”的中文意思是成型機。
參考答案：正確
50、(判斷題)()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。
參考答案：正確
51、(判斷題)()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。
參考答案：正確
52、(判斷題)()調制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產程序和標準來操作生產。
參考答案：正確
53、(判斷題)()社會輿論是指新聞媒介的評論。
參考答案：正確
54、(判斷題)()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。
參考答案：正確
55、(判斷題)()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。
參考答案：正確
56、(判斷題)()杏仁面用于甜點制作具有質地柔軟細膩，氣味香醇等特點。
參考答案：正確
57、(判斷題)()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。
參考答案：錯誤
58、(判斷題)()動物油營養價值比植物油營養價值低。
參考答案：正確
59、(判斷題)()灌注是奶油膠凍的成型方法。
參考答案：錯誤
60、(判斷題)()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。
參考答案：正確
61、(判斷題)()翻砂糖又稱封糖。
參考答案：正確
62、(判斷題)()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。
參考答案：正確
63、(判斷題)()美式松質面包表皮柔軟，層次分明。
參考答案：錯誤
64、(判斷題)()歐式松質面包表皮柔軟，層次分明。
參考答案：錯誤
65、(判斷題)()風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。
參考答案：正確
66、(判斷題)()面坯發酵是由冰箱設備完成的。
參考答案：錯誤
67、(判斷題)()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。
參考答案：正確
68、(判斷題)()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。
參考答案：正確
69、(判斷題)()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。
參考答案：正確
70、(判斷題)()脆皮面包具有表皮松脆的特點。
參考答案：正確
71、(單選題)在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。
A孝敬父母
B大企業吞并小企業
C夫妻恩愛
D缺斤少兩
參考答案：D
72、(單選題)在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。
A有關
B無關
C成正比
D成反比
參考答案：D
73、(單選題)蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。
A對比一致
B隨意搭配
C色澤一致
D簡潔明快
參考答案：D
74、(單選題)下面屬于不正常燃燒的是()。
A燃氣燃燒呈藍色火焰
B脫火
C閃燃
D自燃
參考答案：B
75、(單選題)下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是()。
A公正廉潔
B為人民服務
C貨真價實
D公平交易
參考答案：A
76、(單選題)職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。
A社會生活
B社會關系
C職業守則
D職業關系
參考答案：D
77、(單選題)()毛利率應從高。
A一般產品
B加工精細的產品
C與普通客人關系密切的產品
D單位成本相對較低的產品
參考答案：B
78、(單選題)確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。
A成本
B價格
C費用
D稅金
參考答案：B
79、(單選題)清酥面坯時包入的油脂與面團的軟硬不一致，會出現()降低成品質量。
A外觀不整齊
B跑油現象
C層次不清
D成品體積縮小
參考答案：B
80、(單選題)當確定食物中毒發生后，()當地衛生防疫部門。
A應查清原因后報告
B可暫緩報告
C應及時報告
D也可不報告
參考答案：C
81、(單選題)在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。
A損耗率
B出材率
C成本率
D成本毛利率
參考答案：D
82、(單選題)從理論上講，菜點的價格是由()構成的。
A1部分
B2部分
C3部分
D4部分
參考答案：D
83、(單選題)西式面點常用的案臺有大理石案臺、()、不銹鋼案臺和塑料案臺。
A面包案臺
B木制案臺
C點心案臺
D蛋糕案臺
參考答案：B
84、(單選題)風味蛋糕具有風味獨特，質地()的特點。
A細密
B酥松
C松軟
D光滑
參考答案：C
85、(單選題)恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發酵和()等。
A冷凍
B攪拌
C搓圓
D調制
參考答案：A
86、(單選題)下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。
A金銀卷
B水果沙拉
C蒸米飯
D牛肉白菜餃子
參考答案：D
87、(單選題)下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。
A促進體內鈣和磷的代謝
B是構成機體組織的正常材料
C促進生育
D延緩衰老和記憶力減退
參考答案：B
88、(單選題)搟開面團，用英文表示為()。
Arolloutflour
Brolloutdough
Croastflour
Droastdough
參考答案：B
89、(單選題)熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。
A淀粉
B黃油
C奶油
D果泥
參考答案：B
90、(單選題)()松質面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。
A俄式
B法式
C日式
D歐式
參考答案：D
91、(單選題)松質面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。
A外部結構
B內部結構
C表面結構
D堅實結構
參考答案：B
92、(單選題)未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。
A青壯年
B老年人
C嬰幼兒及兒童
D孕婦及乳母
參考答案：C
93、(單選題)肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。
A腳氣病
B糙皮病
C惡性貧血
D佝僂病
參考答案：B
94、(單選題)黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風味蛋糕。
A奶油蛋糕
B黃油蛋糕
C清蛋糕
D巧克力核桃蛋糕
參考答案：D
95、(單選題)制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
A20%～35%
B15%～30%
C5%～10%
D10%～20%
參考答案：C
96、(單選題)出材率與()的和等于100%。
A成本毛利率率
B銷售毛利率
C損耗率
D成本率
參考答案：C
97、(單選題)按設備用途劃分，西式面點常用設備有()、攪拌設備、恒溫設備、原料處理設備等類別。
A微波爐設備
B烘烤設備
C烤爐設備
D電冰箱設備
參考答案：B
98、(單選題)調制()的結力片要泡軟炮透。
A熱蘇夫力
B奶油膠凍
C蛋糕糊
D餅干糊
參考答案：B
99、(單選題)膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。
A糖尿病
B妄想癥
C甲狀腺腫大
D高血壓
參考答案：D
100、(單選題)對色彩性質的認識，有利于正確運用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費者的()的需求。
A追求本味
B追求食用
C情感和心理
D情感和味覺
參考答案：D
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